Cuprins:

Introducere.3
1. Caracteristica general a ntreprinderii ....................................................5
2. Serviile oferite de interprinderea Turnul Alb ...................................13
3. .Analiza organizarii producerii in restaurantul Turnul Alb ...............18
3.1 Organizarea producerii in sectia legume si semipreparate................21
3.2 Organizarea producerii in sectia carne-peste.22
3.3 Organizarea producerii in sectia rece.24
3.4 Organizarea producerii in sectia bucate calde...................................24
3.5 Regulile de prelucrae a carnii,pasarii si pestelui24
4.Organizarea producerii la organizarea banchetului-nunta.25
4.1 Caracteristica banchetului..25
4.2 Planul- graficul nuntii.28
4.3 Plan-meniubanchet-nunta pentru 120 persoane..30
5.Concluzie32
6.Bibliografie 33

Introducere
Printre grijile i preocuprile cotidiene ale omului se numar procurarea i pregtirea unor produse
pentru a se asigura alimentarea organismului. Din istoria omenirii se rein o mulime de aspecte i
episoade, care se refer la aceast activitate i din care rezult c modul i formele de alimentaie
reprezint o problem central de via. Indiferent de activitiile oricrui om,alimentaia nu a putut fi

Raport la parctica de documentare

Mod Coala N. Document

Semnat

Data

Coal

nlocuit sau evitat, ea stnd la baza meninerii i prosperrii societii. Desigur c obiceiurile
alimentaie diverse i deprinderile alimentaiei i nutriiei nu au fost aceleai de-a lungul istoriei la
toate popoarele, ci acestea se materializeaz ntr-o diversitate, fiind imposibil de a fi cunoscute,
catalogate sau enumerate ntr-un studiu sau ntr-o form informaional.
n selecia alimentelor, n preferinele alimentare, intervin factori care in de experiena
individual, de experiena celor care ne-au precedat. Nevoia de hran i satisfacerea ei este asociat de
constatrile directe ale fiecarui individ in cursul vieii, bineneles pe etape evaluative.
n prezent aceast activitate a evoluat, odata cu schimbariile economico-sociale i culturaleducaionale ce au avut loc n societate. Att n trecut ct i n viitor, activitatea de preparare a hranei i
servirea acesteia n locuri publice ii au rolul i importana lor, neputnd fi nlocuite sau contestate
indiferent de forma de organizare a societaii. n contextul general al transformariilor ce au loc,
prepararea, prezentarea i servirea mncruriilor i a buturilor dobndesc noi valene determinate de
anumii factori cum ar fi : amplificarea micarii libere a oamenilor i creterea cerinelor i
preferinelor culinare, justificate de un trai modern si de o activitate intens. Servirea consumatoriilor
cu preparate culinare i buturi n unitiile publice de alimentaie, n cantine sau alte unitai de
consum colectiv, constituie un element de evaluare a gradului de civilizaie a unei societi. Asigurarea
unei baze tehnico-materiale necesare pregtirii i servirii hranei n uniti specializate, permite
realizarea unei producii culinare diversificate care s satisfac cele mai exigente gusturi ale
populaiei. Aplicarea principiilor unei alimentaii ct mai raionale i respectarea normelor igienicosanitare creeaza timp liber membriilor societaii, care poate fi utilizat n alte scopuri. Gradul de
civilizaie al unei ri poate fi stabilit i de numarul persoanelor care apeleaz la serviciile de
alimentaie public, de volumul i structura operaiuniilor prin care se execut pregtirea i servirea
preparatelor culinare i a buturilor, de durata timpului astfel ctigat pentru a fi folosit n alte scopuri.
Structurile de primire n cadrul serviciilor de alimentaie nglobeaza orice construcie i
amenajare destinat, prin proiectare i execuie, servirii mesei pentru turiti, mpreun cu serviciile
specifice aferente .
La nfiinarea sau reprofilarea unitailor de alimentaie public se recomand a se stabili
profilul activitaii, corespunzator cerinelor i mijloacelor materiale necesare i disponibile. Stabilirea
profilului unitii prin studii de specialitate este o cerin de baz a criteriilor de organizare a reelei
comerciale n concordan cu necesitiile consumatorilor. Obinerea unor rezultate economice i
sociale bune, ntr-o unitate de alimentaie public, depinde ntr-o mare masur de modul n care
aceasta a fost proiectat, construit i amenajat. Profilul fiecrei uniti nu se poate realiza

Raport la parctica de documentare

Mod Coala N. Document

Semnat

Data

Coal

ntotdeauna dup proiecte tip, deoarece fiecare unitate, prin specificul ei, trebuie s raspund nevoilor
majoritii consumatorilor din zona in care acasta este amplasat. Materialele de finisare trebuie s fie
aspectuoase, cu un colorit plcut si o durat de via ct mai mare. Decoraiunile i ornamentele n sala
de servire se recomand s fie cat mai judicios alese, pentru a fi vizibile din toate unghiurile posibile.
De asemenea, se va ine seama de sursele de iluminare i de influena pe care o are fiecare culoare
asupra bunei dispoziii a consumatorilor n timpul servirii mesei. Un rol important n ambiana din
spaiile de servire a consumatorilor, l au sursele de zgomot, pentru a caror combatere trebuie gasite
soluii eficiente: nlocuirea unor instalaii ce produc zgomot, desfinarea unor circuite zgomotoase,
folosirea unor mijloace de izolare fonic, reducerea nivelului intensitaii de la staia deamplificare, a
formaiei orchestrale,etc
innd cont de cerinele enunate, unitile pentru servirea consumatorilor trebuie s
ndeplineasc condiiile cerute de criteriile de clasificare, de profilul activitii desfaurate i regimul
preurilor aplicate n desfacerea mrfurilor i preparatelor culinare.
Serviciile de alimentaie public sunt activiti destinate satisfacerii nevoii de hrana a clienilor care
apeleaz la unitaile specializate n acest sens. n ultimul timp aceste servicii au rolul de a asigura i
nevoia de divertisment i socializare a clienilor prin ambiana specific care se creaza cu aceste ocazii

1.Caracteristica general a ntreprinderii

Restaurantul Turnul Alb este potrivit att pentru petreceri n stil clasic, ct i pentru petreceri
moderne sau tematice, datorit stilului arhitectural de mare efect. Interiorul generos i opulent este
stilizat datorit melanjului de accesorii i al bunului gust care vor crea o atmosfer de vis. Dotrile
moderne dar i design-ul remarcabil vor corespunde cu siguran i celor mai exigente cerine ale

Raport la parctica de documentare

Mod Coala N. Document

Semnat

Data

Coal

clienilor.Fiind un local elegant, versatil i modern este tocmai perfect pentru o ceremonie pe care i
cei mai pretenioi invitai i-o vor aduce aminte cu plcere. Anume din acest motiv este unul dintre
cele mai cutate restaurante din regiune .Pensiunea este situata in comuna Costesti, la 20 de km de
orasul Chsinau si 8 km de Ialoveni,

va ofera conditii excelente de a va petrece vacanta, sarbatorile, concediul sau sfarsitul de

saptamana.Retrasa si indepartata de aglomeratia si rutina orasului, Pensiunea Turnul Alb va ofera
conditiile necesare relaxarii si odihnei la natura.Pensiunea este amplasata pe un teren de 5 ha, cu o
capacitate mare de receptionare a persoanelor, si se diferenteaza de celelalte pensiuni prin cadrul
natural deosebit. Pensiunea Turnul Alb este o constructie noua, moderna, inaugurata in 2009,la unele
aspecte ale perfectiunii sale se lucreaza si astazi. Pensiunea Turnul Alb are un lac pentru pescuit, cu
crap, salau si alte soiuri de peste de pina la 7kg.

Consumatorii interprinderii ii putem caracteriza dupa urmatorii criterii

Profilul socio-demografic al clientilor

Locuitorii orasului 40%,clietii locali 55% iar

Statutul socio-profesional

restu 5%turisti si oaspeti din alte parti.

Oameni de afaceri, studenti,elevi,femei

Virsta
Gen
Nivelu de educatie

casnice,
De la 15 la 65 ani
55% barbate-45% femei
In general cu studii medii si superioare

Raport la parctica de documentare

Mod Coala N. Document

Semnat

Data

Coal

Pensiunea este o interprindere de tip restaurant de categoria 3 care ofera servicii de calitate si bun gust.

Sala restaurantului se prezint ca un spaiu unitar i luminos, i este ideal pentru organizarea
petrecerilor mari, dar i pentru petrecerile restrnse.Turnul Alb va ofera la alegere 2 sali :

Sala mare,cu o capacitate de 160 de personae ,o incapere spatioasa cu o arhitectura

interioara interesanta ce ne-a permis o amenajare elegant si rafinata.Proprietarii si-au dorit
ambianta care sa reflecte stilul de viata si care nu isi piarda din farmec odata cu trecerea
timpului. Tocmai de aceia sa optat pentru stilul classic reflectat prin piesele de
mobilier,texture pretioase si grele,prin modalitati de tratare ale peretilor si pardoselei.
Tonurile de crem si auriu ies puse in evident .

Raport la parctica de documentare

Mod Coala N. Document

Semnat

Data

Coal

Raport la parctica de documentare

Mod Coala N. Document

Semnat

Data

Coal

 sala mica,cu capacitatea de 80 persoane,care are un aspect placut si aduce o impresie placuta
asupra ochilor. Aceasta sala de cele mai deseori se bucura de cumatrii si ceremonii mai mult
familiar,deorece ofera un comfort sufletesc.

Raport la parctica de documentare

Mod Coala N. Document

Semnat

Data

Coal

Spatii special amenajate pentru miri si odihna

Raport la parctica de documentare

Mod Coala N. Document

Semnat

Data

Coal

Raport la parctica de documentare

Mod Coala N. Document

Semnat

Data

Coal

10

n calitate de furnizori de materie prim i semifabricate servesc: depozitul-angro Vlad-Alina,

Metro, piaaangro i supermarketurile Nr 1. Din aceste surse restaurantul e aprovizionat cu toate cele
necesare pentru buna deservire a clienilor i o nalt calitate a bucatelor. Aprovizionarea cu materie
prim nu se realizeaz dup un grafic stabilit ntruct dupa cum am mai menionat ntreprinderea
organizeaz petreceri de tip banchet,de obicei doar in weekend-uri. n perioada cnd cererea are nivel
ridicat aprovizionarea cu materie prim are loc sptmnal sa in dependenta de comanda clientului.
La recepia alimentelor se efectueaz controale ce au drept scop confirmarea faptului ca acele produse
corespund clauzelor i normativelor de calitate.Aceste examene se efectueaz organoleptic, aceast
metod reprezentnd cea mai ieftin i cea mai operativ analiz.
Pentru procurarea produselor
Metro
Bauturi- Moldagroproduc S. R.L
Produse de patisserie si panificatie
Franzeluta
Produse de carne supermarketurile NR.1
Inghetats i dulciuri - Sandrioliona SRL
Bucuria SA
Restaurantul organizeaza o publicitate regulata.Pentru a fi de succes,pentru a avea o imagine,reputatie
si un profit bun e nevoie de un anunt mare.Pentru aceasat in interprindere este o persoana ce raspunde
de marketingul interprinderii,mereu actualizeaza blogurile,ne bucura cu noi oferte si poze care isi

Raport la parctica de documentare

Mod Coala N. Document

Semnat

Data

Coal

11

propune ca scop atragerea poentialilor clienti.

Pentru comoditatea clientilor proprietatea poseda si de o parcare.

Raport la parctica de documentare

Mod Coala N. Document

Semnat

Data

Coal

12

.Regimul de lucru
n cadrul restaurantului nu se activeaz dupa un regim de lucru prestabilit, ci n dependen de cererea
clienilor,deoarece este osibil ca sa nu fie comenzi pentru perioade indelungate insa totusi au un regim
de lucru dupa care se orienteaza si consumatorii si angajatii.
Acest regim e specific mai miult pentru nunti-cumatri si alte festivitati ce se incep de la orele 18.00

08-09
09-10
10-11
11-12
12-13
13-14
14-15
15-16
16-17
17-18
18-19
19-20
20-21
21-22
22-23
23-00
00-01
01-02
02-03
03-04
04-05

Luni
-

Marti
-

Miercuri
-

Joi
+
+
+
+
+
+
+
+
+
+
+
+
-

Vineri
+
+
+
+
+
+
+
+
+
+
+
+
+
+
+
+
+
+
+
+
+

Simbata
+
+
+
+
+
+
+
+
+
+
+
+
-

Duminica
+
+
+
+
+
+
+
+
+
+
+
+
+
+
+
+
+
+
+
+
+

Joi

Vineri
+
+
+

Simbata
+
+
+
+
+
+
+
+
+
+
+

Duminica
+
+
+
+
+
+
+
+
+
+
+

Acesta e regimul de lucru pentru bar-terasa

08-09
09-10
10-11
11-12
12-13
13-14
14-15
15-16
16-17
17-18
18-19
19-20
20-21

Luni
-

Marti
+
+
+

Miercuri
+
+
+

+
+
+

Raport la parctica de documentare

Mod Coala N. Document

Semnat

Data

Coal

13

21-22
22-23
23-00
00-01
01-02

+
+
+
-

+
+
+
-

+
+
+
-

+
+
+
-

+
+
+
+
+

+
+
+
+
+

Forma de deservire exclusiv de ctre chelneri.

2.Serviile oferite de interprinderea Turnul Alb

Servicile furnizate vizitatoriilor pensiunii noastre pot fi impartite in servicii de catering,servicii pentru
activitatile de organizare,implementare a unor seminare,banchete,

Raport la parctica de documentare

Mod Coala N. Document

Semnat

Data

Coal

14

nunti ,aniversari,petreceri corporale.ofera deasemenea multe elemnte de decor pentru miri si pentru
inregistrarea casatorieie.Pentru organizarea timpului liber recent poprietarii au deschis un bar-terasa cu
parcare comuna,furnizeaza si taxi la cerea clientului. Organizeaza petreceri in stil Country,

petreceri mascate,invitati speciali ca Zebra Show si multe altele.

Aici avem parte de o incapere frumosa cu privire spre lac si comoditati la indemina.

Raport la parctica de documentare

Mod Coala N. Document

Semnat

Data

Coal

15

Raport la parctica de documentare

Mod Coala N. Document

Semnat

Data

Coal

16

Raport la parctica de documentare

Mod Coala N. Document

Semnat

Data

Coal

17

Raport la parctica de documentare

Mod Coala N. Document

Semnat

Data

Coal

18

Banchet.
Raport la parctica de documentare
Mod Coala N. Document

Semnat

Data

Coal

19

Scopul principal al interprinderii e sa ofere clientilor servicii vaste, precum organizarea banchetelor de
tip traditional-la masa cu toate comoditatile,atit si furshet care se practica de obicei in timpul nuntilor

.Insa totusi cele mai solicitate ramin banchetele traditionale cu o varietate de bucate.
Asortimentul de bucate pentru meniu de banchet
Bucate reci si aperitive
Racituri din pasare

0,450

Asorti din legume prospete (Ardei

1 kg

gras,rosii,castraveti,brinza)
Asorti din legume copate si la gratar

1 kg

Asorti de peste(somon,creveti,masline si oua de

0,300

prepelita cu icre))
Asorti de peste(scrumbie,somon masline,lamie si oua

0.300

de prepelita cu icre)
Asorti de carne

0,480

Asorti de salam

0,300

Asorti de brinzeturi cu nuci

0,300

Asortata de legume marinate

0,300

Mozzarella cu rosii

0,300

Clatite cu ciuperci

6buc

Clatite cu somon si unt

6buc

Salate
Salata Afini

0,300

(masline,porumb,castraveti,cascaval,sunca,ulei de

Raport la parctica de documentare

Mod Coala N. Document

Semnat

Data

Coal

20

masline)
Salata( ardel gras,ciperci opeata,sunca ,masline )
Salat De vnt
Salata Greceasca
Salata Cezar
Salat De vnt
Salata din piept de pasare,cascaval,ciuperci si

0,300
0,300
0,300
0,300
0,300
0,300

maioneza
Bucate calde
Ciuperci umplute
Sarmale
Clatite cu brinza dulce si stafide
Clatite cu carne
Invirtita in asortiment
Carne de pasare la cuptor cu legume marinate
Peste umplut
Gaina umpluta
Asorti din rulet de carne pasare ,porc
Asorti din frigarui de pasare,porc
Costita cu cartofi cu marar

0,300
0,600
6 buc
6 buc
kg
0,600
1kg
1kg
0,300
0,600
0,600

3.Analiza organizarii producerii in restaurantul Turnul Alb

Tot spatiul de producere a interprinderii poate fi impartite in incaperi precum :sectie de prelucrare
primara cum ar fi carne ,peste,semipreparate,legume ;sectii de finisare a preparatelor unde se
organizeaza producerea pe baza semipreparatelor(sectiile Bucate calde,Bucate reci)sectia de spalat
vesela din sala si bucatarie...La interprinderea data in timpul proiectatii sectiilor nu s-a tinut cont de
standardele si normele propuse in SNIP,proprietarul a folosit spatiul care la avut si la intrebuinatat
oarecum pentru a avea cel putin sectiile cele mai principale,in rest a improvizat unde si unde cite
putin,totusi in continuare se lucreaza la perfectionare caileor de producere si de aduce comfortul maxm
angajatilor si de a se respecta procesele tehnologice.La moment interprinderea nu-si permite sa
organizeze banhete concomitent in ambele sali deoarece nu dispune de spatiu de producere si angajat

Raport la parctica de documentare

Mod Coala N. Document

Semnat

Data

Coal

21

care sa corespunda cerintelor.Mai jos vom analiza planul interprinderii.

Raport la parctica de documentare

Mod Coala N. Document

Semnat

Data

Coal

22

Raport la parctica de documentare

Mod Coala N. Document

Semnat

Data

Coal

23

Raport la parctica de documentare

Mod Coala N. Document

Semnat

Data

Coal

24

Fluxul tehnologic
Nr.
1

Fluxurile
Consumatorii in sala

Produsele finite

Personalu(chelnerii)

Deseurile

Marcarea

Denumirea

MP
Plan subsol

1
2
3
4
5
6
7
1
2
3
4
5
6

Camera pentru clienti

Sala de banchet
Grupul sanitar
Camera de legatura
Sala pentru spalarea veselei
Depozit pentru obiecte de inventar
Depozit
Plan parter
Sala de banchet
Incapere pentru personal
Grup sanitar
Sectie Bucate calde
Camera anexa la sectii
Sectia Bucare reci

7.9
184
10.5
21
18
11.5
12.9
138
18.3
2.7
25.8
22.1
25.3

3.1 Organizarea producerii in sectia legume si semipreparate

In aceasta sectia are loc prelucrarea primara a legumelor,fructelor,radacinoaselor.Organizarea procesului
tehnologic de prelucrare primara const n ndeprtarea corpurilor strine de aderen sau amestec, a
parilor alterate i necomestibile, sortarea, splarea, tierea, etc.

Schema tehnologica aprelucrarii primare a legumelor include:

Recepionare

Sortare
Splare cu ap rece

Raport la parctica de documentare

Mod Coala N. Document

Semnat

Data

Coal

25

Curirea
Bulbifere

Rdcinoase

Frunzoase

Tubercule

Cltire

Tire

Bulbifere

Rdcinoase

Mrunt
Inel
Pai
Cubuoare
Felioare
Cerculee
Semicerculee

Triunghiuri
Cubulee
Bare
Pai
Cerculee
Pere
Felioare

Tubercule

Cuburi
Pai
Bare
Cerculee
Felioare
Pere
Butoiae
Spirale

3.2 Organizarea producerii in sectia carne-peste.

In interprindere nu exista un spatiu destinat acestei sectii,deoarece cum am spus nu sa-u respectat
unele normative,insa totusi prelucrare primara a pestelui si carnii deoarece de obicei ei procura carnea
de pasare si porc transata cum au nevoie,prelucrarea carnii se practica de obicei in sectia rece,pe timp
de vara proprietarii au o terasa special amenajata pentru angajati ca sa mai poate pregati afara la aer
liber.
Secia de prelucrare a crnii este destinat pentru prelucrarea primar a crnii i prepararea
semifabricatelor din carne.
n aceasta secie se indeplinesc urmatoarele procese:

Raport la parctica de documentare

Mod Coala N. Document

Semnat

Data

Coal

26

Recepionarea
Controlul calitii dup indicii
organoleptici
Cntrirea
Decongelarea crnii congelate
Curirea locurilor contaminate

nlturarea tampilei

Splarea cu ap cald i race

Uscarea
Tranarea carcaselor
Dezosarea
Deflaxarea
Curirea tendoanelor
Splarea

Porionarea

Baterea cu ciocanul

mpanarea

Tocarea

3.3 Organizarea producerii in sectia rece.

Raport la parctica de documentare

Mod Coala N. Document

Semnat

Data

Coal

27

Sectia rece are ca scop portionare,oranrea bucatelor si aperitivilor reci care nu necesita o
prelucrare termica in prealabil. Oformarea bucatelor reci, supunerea unui aspect atragator exterior
depind de combinatia culorilor a produselor alimentare folosite in cazul dat.
Pregatirea bucatelor reci se poate face si prealabil, ele sint pastrate in frigider

3.4 Organizarea producerii in sectia bucate calde

Secia bucate - calde este considerat secia principal unde programul de producere include
pregtirea gustrilor calde, preparatelor de baz cu garnituri i sosuri.Conform proceselor
tehnologice acesta este una din principalele sectii.

3.5 Regulile de prelucrae a carnii,pasarii si pestelui

Reguli pentru lucrul semipreparatelor din carne.
1.

Carnea este primita in cantitate i calitate de director, contabil, magazinier i ef al

departamentului de carne numai n mod colectiv.Numrul i calitatea crnii este marcat ntrun jurnal special. Permisiunea de a plti pentru carnea din numerar e oferita doar
directorului, pentru suma restant i numrul de note de livrare confirmate i facturi.

2.

Carnea provine in ntreprindere nstare inghetata sau racorita.. Deconjelarea carnii se

produce la temperatura camerei .n caz de carne proaspt ea necesit 12 de ore de maturare.

3.

Din camera de rcire n departamentul de carne este selectat dup cum este necesar n
cantiti mici. Acesta este plasat n baia de splare, agate n crlige, se taie ligametele si se
taie patiile contaminate, cheaguri de sange, si temeinic se spal. Apoi este bine uscat (dac
este necesar tergem cu un prosop curat). Mai mult, n conformitate cu tehnologia de
reducere a semipreparatelor: se taie bucati mari de carne i se separa; apoi se pregatesc
semipreparate de dimensiuni mici unele dintre ele sunt date direct la procesul de
producer.Semipreparatele mari sun prevazute intr-un singur strat. de mici dimensiuni nu mai
mari de 7-10 cm - mai multe straturi.

Pe sectorul sempreparatului taiat se organizeaza

maruntirea carnii,prepararea masei tocate,portionarea si panare. Semipreparatele maruntite

sunt puse nu mai mult de dou straturi ntr-o nlime uor nclinat i se muta cu hirtie.
4.

Este strict interzisa prezena unei cantiti mari de carne pe mas: ar trebui s fie cantitatea
necesar de lucru la un moment dat, i nu mai mult!

5.

Pe fiecare container este ataat informaii: cine a taiat,cite kg i pentru ceea sunt
semipreparatele, data i ora ,termenul de utilizare.

Raport la parctica de documentare

Mod Coala N. Document

Semnat

Data

Coal

28

6.

Dac se presupune c carnea nu va fi folosita n viitorul apropiat, acesta va fi supus la

congelare la -18 C ntr-un recipient.

7.

n nici un caz carnea nu este depozitat n ap.

Reguli pentru carnea de pasre.

Carnea de pasare se depoziteaza separate in camera de racire, semipreparatele din pasare

deasemenea sunt pastrate separate in ca ntr-un frigider, care ar trebui s fie marcat.n sectia de
procesare a crnii de pasre sunt doua zone una pentru carne alta pentru subproducte.Pasarea vine
congelata: pui, gte, rae n doar carcasele eviscerat fr cap, picioare, piept, aripi, coapse, pulpe
inferioare. Prelucrare carnii de pasare este format din dezgheare la 8-10C . pe rafturi (strict
interzis s se dezghee pasrea n ap), splat, uscarea, modelare si de taierea carcaselor, de
fabricaie semipreparatelor.
Reguli pentru pete.
Pastrarea pestelui se face ntr-o camer de rcire cu temperatur sczut separat.
Semipreparatelor din peste ar trebui s fie pstrate la fel ntr-o cutie rece separat i ar trebui s fie
marcate: semipreparat de peste. Prelucrare de pete include: decongelare, eliminarea cntare,
ndeprtarea nottoarelor i a capului (la unghi 45 de grade), eviscerarea, splarea, semi-fabricare,
rcirea, ambalarea, etichetarea, n cazul transportului.

4.Organizarea producerii la organizarea banchetului-nunta

4.1 Caracteristica banchetului
Nunta-o ceremonie care uneste doua personae intr-un suflet intreg,e o ceremonie care serbeaza
formarea unei noi familii,unde alturi de ei se bucura rudele si cei dragi lor.In ultima vreme
majoritate oamenilor aleg pentru serbarea acetui eveniment restaurant,localuri cu aceasta
destinatie, pentru a se simti in aceast zi lipsiti de grijile bucatelor si pentru se simti
comfortabil.Organizarea banchetului cu ocazia nuntii intr-un astfel de local ne lipsete de grijile
unei incaperi mari pentru oaspeti,de cautarea mobile si inventariului necesar,a
tacimurilor,deservirea clientilor si a multor ale maruntisuri care ar putea sa ne sustraga de la
sarbatoare insa noi va facem viata mai usoara si mai frumoasa.
Organizarea banchetului consta in sine in luarea comenzii,aranjarea incaperi conform gustului
dumneavostra.Va garantam bucate rafinate si ospitalitate la nivel ridicat,totul pentru bucuria
clientului,deoarece el ne face reclama si un client multumit e si un proprietar multumit,acesta este
si scopu.

Raport la parctica de documentare

Mod Coala N. Document

Semnat

Data

Coal

29

Deservirea nuntii-In restaurant pentru deservirea nuntilor sunt eliberate spatii special,una pentru
intimpinarea oaspetilor,pe urma pentru dans si una pentru masa de banchet.Atunci cind nu este loc
pentru intimpinare mesele se aranjeaza in asa fel ca in in mijloc sa fie posibil de dansat,insa la aici afra
la intrare este acoperit special pentru dansuri si dotata cu mobile ca oaspetii sa se simta comod in
timpul asteptarii.Pentru mesele de nunta se recomanda sa avem un desing special a copertei
meniului,de obicei e alb spre crem si si crie meniu pentru nunta.
Comanda - la nunti.aniversari si alte ceremonii festive se inregistreaza de catre director sau
administrator.La oformarea comenzei cu client se inregistreaza data deservirii ,numarul de
consumatori,genul deservirii.motivul pentru organizarea bachetului,locul,timpul inceperii si sfirsitul
deservirii,meniul aproximativ si si cistul comenzei.la inregistarea comenzii se propune de facut
cunostinta cu sala pentru masa de bachet,aranjarea meselor,aranjarea oaspetilor,decorarea
interiorului.Se concretizeaza daca se va propune oaspetilor aperitive,sunt necesare flori pentru
decorarea salii,se propun muzicantii cu care tin legatura,si daca e nevoie de spatiu pentru dans,spatiu
special pentru cadourile si florile mirilor,se inregistreaza ora servirii bucatelor reci calde,au nevoie de
masa pentru furchet in timpul dansului sau nu si alte detalii ce tin de ceremonie.
Meniu este de dorit de discutat cu mult inainte ca sa nu apara problem in timpul ceremonie.
Atunci cand vine vorba despre meniul de nunta traditional lucrurile se simplifica, ramanand sa va
asigurati ca bucatarul este priceput si ca servirea se va face in decorul pe care il doriti. Principalele
caracteristici ale meniului sunt acelea ca preparatele trebuie sa fie usoare (sa nu li se faca rau
invitatilor) si gustoase (astfel incat nuntasii sa manance cu placere si sa mai pomeneasca si dupa).Sunt
insa si alte aspecte pe care mirii trebuie sa le urmareasca atunci cand aleg meniul de nunta, ci nu doar
costurile preparatelor. Nu putine sunt cazurile cand mirii au avut de plata la final o suma mult mai
mare decat se asteptau, desi se bucurasera in prealabil de un meniu la preturi mici, caci fusesera
incluse taxe pentru chelneri, lumanari sau alte elemente decorative, chiria localului etc. De aceea este
indicat ca inca de la inceput sa incheiati un contract cu suma FINALA pe care trebuie sa o achitati, cu
tot ceea ce include aceasta.Dupa incheierea contractului clientul plateste 50% din suma totala.
Meniu depinde de: tradiiile, capacitatea financiar a clientului, oportuniti de ntreprindere. Meniul
Vara este complet diferit de oricare altu, fie cse ofera foarte putine preparate din carne, maim ult salte
si fructe.
n meniul de nunta include o varietate de mncruri reci i gustri, produse de patiserie, fructe,
buturi, una la dou feluri de mncare. Pentru a oferi o gam mai larg de feluri de mncare, este
recomandabil s se prevad pentru fiecare banchet participant la sau portii de aperitive reci La
primirea ordinului de la formele client nmnat invitaiile cu adresa ntreprinderii ntr-o cantitate
corespunztoare numrului de invitai.

Raport la parctica de documentare

Mod Coala N. Document

Semnat

Data

Coal

30

Aranjarea masa pentru banchet si decorarea salii. Atunci cnd ornam interiorul se tine cont de
tematica banchetului. Luminozitatea de proiectare de culoare a slii depinde de tipul de eveniment.
Pentru proiectarea slii n ziua nunii este mai bine sa folositi culori luminoase, dar nu prea luminos,
ceea ce ar putea accentueaz starea de spirit festiv. Subliniai momentul solemn posibil prin emiterea o
sal de banchet cu flori, baloane sau figuri din baloane.
Pregatirea chelnerilor
Numrul de angajai pentru a servi un banchet de nunt determina rata de 9-12 invitat la un
chelner.Persoana responsabila instruiete chelneri, distribuiepentru fiecare sectorul de activitate,
explic succesiunea i calendarul de feluri de mncare de servire, sampanie, etc. n pregtirea pentru
meninerea unor chelneri sunt aranjate mobilier, pregti feluri de mncare i tacmuri, servit mese,
altele - mirodenii preparate, flori,masa de furchet. In timp servirii un chelner serveste masa iar altul
strige vesela murdara si o inlocuieste cu curate.
Plasarea mobilierului
Cu clientul se convin asupra unui tabel de aranjare a meselor si oaspetilor.. Cazarea la masa este de
obicei arbitrar, ci pentru oaspeii i organizatorii spaiul banchet este alocat n centrul mesei, n timp
ce banchet dispozitiv pentru un numr mare de participani, cu cteva mese - mas central separat.
n dispoziia de mese de banchet reprezentata configuratia salii, zon hol, locul de ferestre, usi,
coloane i numrul de participani la ceremonie. Intre mesese asigura pasaje pentru chelneri i
oaspeii cu o lime minim de 1.2-1.5 m Daca invitat 20 -. 24 persoane, tabele puse ntr-o linie
dreapt, iar n cazul n care mai mult - literele T, U, S. Lime mas de banchet poate fi 1.2-1.5 m, n
timp ce deservesc o ntr-o direcie - nu mai puin de 0,7 m pe nunta noastr va participa 120 de
persoane, dintre care 4 -. oaspeii de onoare. Oaspeii VIP sunt mas servite cu o singur mn,
lungimea mesei centrale cu aterizare unilateral va fi de 0,8 metri x 4 persoane = 3.2 m. Lungimea
mesei la ospul ali participani nu trebuie s depeasc 10 m, astfel tabelele va livra litera "W ".
Mese banchet i petreceri sunt acoperite cu fee de mas albe cu fuste care pun accentul solemnitatea
momentului.
Cadourile si florile oaspetilor sunt plasate pe o masa special amenajata.
Aranjarea mesei.
nainte de a ncepe servire chelnerii ar trebuie s verifice toate mesele i scaunele i s ia msuri
pentru sa elimine neajunsurile.. Apoi a verifica "disponibilitatea" de accesorii de mas - sare, piper
agitator, scrumiere, titularii de erveele, vaze de flori, etc. Mesele sunt decorate cu servetele frumos
indoite. Montare depinde de natura serviciului, tipul de buctrie, etc. Locuri tineri casatoriti la masa
poate fi decor distins. Bucatele si aperitivele sunt aranjate in dependent de latimea mese si numarul de

Raport la parctica de documentare

Mod Coala N. Document

Semnat

Data

Coal

31

bucate.. Ploul cu mincare de acelasi fel se plaseaza la diferenta de 5-6 locuriPentru a pastra caliatatea
si culoare preparatelor,ele se plaseaza cu 30-40 minute inainte de inceperea mesei festive.
Pe mas, n faa miresei si mirelui nu se pune sticle cu bautura ci doar pahare pentru sampanie si apa.

4.2 Planul- graficul nuntii

Masa de banchet de obicei se desfasoara 5-7 ore.Servirea bucatelor se va efectua conform graficului
Denumirea

Nr. De portii

Timpul servirei

coman Cantitatea
da
de vesela
2
3

Bucate reci si aperitive

Asorti din legume prospete (Ardei
60
gras,rosii,castraveti,brinza)
60
Asorti de peste(scrumbie,somon
masline,lamie si oua de prepelita cu icre)
60
Racituri din pasare

30

18.00

30

18.00

30

18.00

Asorti de salam
Salata Greceasca
Salata din piept de
pasare,cascaval,ciuperci si maioneza
Salata( ardel gras,ciperci opeata,sunca
,masline )
Bucate calde

60
60
60

30
30
30

18.00
18.00
18,15

60

30

18,00

Sarmale cu smintina
Clatite cu brinza dulce si stafide
Plcinte
cu brnz/cu cartofi/cu varz si greifrut
Carne de pasare la cuptor cu legume
marinate
Gaina
umpluta
Asorti din rulet de carne pasare ,porc
Desert
Cafea Jacobs Monarch Millicano
Fructe(mandarine.banane,struguri)
Dulciuri/biscuiti
Pine
Bauturi
SampanCrocova
Coniac calarasi de 5 ani
Vin alb
Soc Naturalis
Apa plata Gura Cainarului
06.02.2015

60
60
60

30
30
30

22,15
22,30
23,00

60
60
60

30
20
30

23,00
24,00
23,30

120
120
120
120

120
30
30
30

18.00
18.00
18.00
18.00

18.00
18.00
18.00
18.00
18.00

Raport la parctica de documentare

Mod Coala N. Document

Semnat

Data

Coal

32

Seful de sala

Semnatura

La intreprinderea data unul din meniurile posibile in dependenta de dorinta

clientului poate fi:
Programa de producere pentru banchet-nunt
N/o
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
13
14
15
16
17
18
19
20
21
22

Denumirea bucatelor
Bucate reci si aperitive
Asorti din legume prospete (Ardei
gras,rosii,castraveti,brinza)
Asorti de peste(scrumbie,somon masline,lamie si oua de
prepelita cu icre)
Racituri din pasare
Asorti de salam
Salata Greceasca
Salata din piept de pasare,cascaval,ciuperci si maioneza
Salata( ardel gras,ciperci opeata,sunca ,masline )
Bucate calde
Sarmale cu smintina
Clatite cu brinza dulce si stafide
Plcinte
cu brnz/cu cartofi/cu varz si greifrut
Carne de pasare la cuptor cu legume marinate
Gaina umpluta
Asorti din rulet de carne pasare ,porc
Desert
Cafea Jacobs Monarch Millicano
Fructe(mandarine.banane,struguri)
Dulciuri/biscuiti
Pine
Bauturi
SampanCrocova
Coniac calarasi de 5 ani
Vin alb
Soc Naturalis
Apa plata Gura Cainarului

Gramaj g
(1 portie)
84/71/37/28/16
38/38/20/20/13,5/4
75/125
30/30/30/30
250
200
250
200/30
60/20
70/70/70
75/50
75/2
250/10
100
100
20/50
100
0.15 1
0.250 1
0.1201
0.251
0. 51

Raport la parctica de documentare

Mod Coala N. Document

Semnat

Data

Coal

33

4.3 Plan-meniubanchet-nunta pentru 120 persoane.

Raport la parctica de documentare

Mod Coala N. Document

Semnat

Data

Coal

34

Planul meniu pentru 120 persoane

Cantita Cantitat

Denumirea preparatului
1

Grame

Gram/om tea de
4

ea de

portii.
5

vesela
6

Bucate reci si aperitive

Asorti din legume prospete (Ardei
gras,rosii,castraveti,brinza)

84/71/37/28/16

Asorti de peste(scrumbie,somon
38/38/20/20/13,5/
masline,lamie si oua de prepelita cu icre)
4
Racituri din pasare
75/125
Asorti de salam

30/30/30/30

Salata Greceasca

250

Salata din piept de

pasare,cascaval,ciuperci si maioneza

200

Salata( ardel gras,ciperci opeata,sunca

,masline )

250

60

30

60

30

60
60

30
30

60
60

30
30

60

30

Bucate calde

60
60
60

30
30
30

60

30

75/2
250/10

60
60

30
30

100
100
20/50
100
Bauturi
0.15 1
0.250 1
0.1201
0.251

1
1
1

120
120
120
60

120
120
120
60

120
60
60
120

120
120
120
120

120

120

Sarmale cu smintina
Clatite cu brinza dulce si stafide

200/30
60/20

Plcinte
cu brnz/cu cartofi/cu varz si greifrut
Carne de pasare la cuptor cu legume
marinate
Gaina umpluta
Asorti din rulet de carne pasare ,porc

70/70/70
75/50

Desert
Cafea Jacobs Monarch Millicano
Fructe(mandarine.banane,struguri)
Dulciuri/biscuiti
Pine
SampanCrocova
Coniac calarasi de 5 ani
Vin alb
Soc Naturalis
Apa plata Gura Cainarului

0. 51

Raport la parctica de documentare

Mod Coala N. Document

Semnat

Data

Coal

35

5.Concluzie
Restaurant "Turnul Alb" - unul dintre cele mai importante restaurante din Raionul Ialoveni.
Interprinderea analizata este un restaurant care funcioneaz n serviciile de catering pe pia i ofer
urmtoarele servicii: servicii de alimentaie; servicii de producere de produse culinare, servicii,
vnzri de produse, servicii pentru organizarea i ntreinerea banchete, nunti, petreceri corporate i
srbtori, mese de familie, organizari de spectacole, concerte; servicii de organizare de serviciu
muzical. alte servicii. Evaluarea organizarea procesului de producie la interprinderea data sa-u
identificat si puncteleei slabe i punctele sale forte. Principalul dezavantaj al procesului de producie a
restaurantului ntreprindere "Turnul Alb" includ urmtoarele: restaurantul nu este suficient pentru a
efectua concomitant 2 banchete,reducnd astfel posibilitatea de a ctiga de pe seama
clientului.Interpinderea nu poseda de spatii destinate sectii legume,semipreparate si carne-peste,ce tine
de aceste procese trebuie sa ne facem loc in incaperea de care dispunem,si nu sa tinut cont de toate
dotarile pentru personal,insa interpinderea este inca in process de dezvoltare se asteapta schimbari n
linile de producer pentru a imbunatati procesele tehnologice.
Cu toate acestea, restaurantul are propriile sale avantaje i puncte forte: o gam larg de produse;
personal tnr, promitoare, personal calificat; produse de nalt calitate; are un certificat de calitate;
clientii obisnuiti,client fideli, un sistem eficient de produse finite; relaii de afaceri bune cu
consumatorii i furnizorii; locaie convenabil.
n concluzie, se propun urmtoarele activiti pentru a mbunti organizarea produciei: Largirea
spatiului pentru producer,dotarea sectiilor cu utilaj modern si creterea volumului produciei proprie;
atrage Buctari Categorie nalte, cu o vast experien creterea vnzrilor prin creterea calitii i a
reduce preurile; periodic sau continuu s efectueze unele campanii de marketing:

Msurile propuse

vor permite restaurant "Turnul Alb" creterea profiturilor i a eficienei ntreprinderii.Si sa se

stabilizeze pe o pozitie promitatoare in domeniul alimentatiei.

Raport la parctica de documentare

Mod Coala N. Document

Semnat

Data

Coal

36

6.Bibliografia
Reviste ,, 101 recete,,
Organizarea si dotarea tehnica a unitatilor de alimentative publicaMaterial didactic
Chisinau.UTM.2005.Deseatnicova Olga.Nina Mija.Mircea Bernic
Merciologia Alimentar . N.Bologa .A.Burda . Editura Bucureti 2006.
Tehnologia produselor alimentaiei publice . Reetar.Partea II.
L.Moraru.L.Cociug.O.Deseatnicov.
.
.. 1982
.J. Ciumac

Merciologia produselor alimentare

Surse din internet

Raport la parctica de documentare

Mod Coala N. Document

Semnat

Data

Coal

37