Anex

la Hotrrea Guvernului
nr.________din ___________

REGLEMENTARE TEHNIC
NGHEAT
I. DOMENIUL DE APLICARE
1. Prezenta Reglementare Tehnic stabilete cerinele minime de calitate, siguran
alimentar i de prezentare a produselor alimentare, care trebuie respectate la fabricarea
i /sau comercializarea ngheatei provenit att din producia intern ct i din import.
2. Cerinele prescrise n prezenta Reglementare Tehnic nu se aplic ngheatei
fabricate n gospodrii individuale pentru consum propriu.
II. TERMINOLOGIE
3. n sensul prezentei Reglementri Tehnice, terminii folosii se definesc dup cum
urmeaz:
ngheat - produs alimentar dulce btut congelat, fabricat dintr-un mix (amestec
complex), ce conine n anumite raporturi materii prime lactice i/sau nelactice, inclusiv
vegetale, zahr i/sau nlocuitorii lui, stabilizatori, substane gustative i aromatice cu
adugarea altor ingrediente i substane.
produs btut - produs alimentar, n masa sau volumul cruia sunt prezente goluri
de aer sau gaz.
ngheat clit - ngheat cu consistena dens, care dup ieirea din freezer, n
scopul sporirii rezistenei la pstrare, se clete prin meninerea la temperaturi de minus
20C...minus 35C.
ngheat moale - ngheat cu consisten cremoas fabricat n general la
ntreprinderile de alimentaie public i consumat n alimentaie imediat dup ieirea
din freezer (cu temperatura nu mai sus de minus 5C).
ngheat clasic produs btut congelat fabricat din amestic format din lapte,
produse lactate i de smntn dulce, unt de smntn dulce, zer, zar cu adaos de zahr
i/sau nlocuitorii lui, stabilizatori i alte ingrediente i substane fr adugarea
uleiurilor, grsimilor, proteinelor de originea nelactic.
ngheat de lapte produs btut congelat fabricat din amestic format din lapte,
produse lactate i de smntn dulce, unt de smntn dulce cu adaos de zahr i/sau
nlocuitorii lui, stabilizatori i alte ingrediente i substane fr adugarea uleiurilor,
grsimilor, proteinelor de originea nelactic, cu coninut de grasime max. 8%.
ngheat de fric - produs btut congelat fabricat din amestic format din lapte,
produse lactate i de smntn dulce, unt de smntn dulce cu adaos de zahr i/sau

nlocuitorii lui, stabilizatori i alte ingrediente i substane fr adugarea uleiurilor,

grsimilor, proteinelor de originea nelactic, cu coninut de grasime de 8,5...12,0%.
plombir - produs btut congelat fabricat din amestic format din lapte, produse
lactate i de smntn dulce, unt de smntn dulce cu adaos de zahr i/sau nlocuitorii
lui, stabilizatori i alte ingrediente i substane fr adugarea uleiurilor, grsimilor,
proteinelor de originea nelactic, cu coninut de grasime de 12,5...18,0%.
ngheat proteic produs btut congelat fabricat din amestec format din lapte
degresat, zer i/sau zar, cu adaos de zahr i/sau nlocuitorii lui, stabilizatori i alte
ingrediente i substane fr adugarea uleiurilor, grsimilor, proteinelor de origine
nelactic.
ngheat lactat acid produs btut congelat fabricat din amestec format din
lapte, produse lactate i din smntn dulce, unt de smntn dulce, zer, zar fr
adugarea n ea a uleiului, grsimii i proteinei de origine nelactic cu folosirea
culturilor pure de bacterii lactice, coninutul crora n ngheat nu este normat ; cu
adaos de zahr i/sau nlocuitorii lui, stabilizatori i alte ingrediente i substane.
ngheata mellorine produs btut congelat fabricat din amestec compus din
lapte, produse lactate i de smntn dulce, unt de smntn dulce, zer, zar, grsimi
vegetale, fracia masic a crora n produsul finit poate fi pn la 100% (de la fracia
masic total de grsime), cu adaos de zahr i/sau nlocuitorii lui, stabilizatori i alte
ingrediente i substane, i care conine n special numai proteina lactic.
ngheata parevine - produs btut congelat fabricat din amestec compus din lapte,
produse lactate i de smntn dulce, unt de smntn dulce, zer, zar, cu folosirea
grsimii vegetale i proteinei de origine nelactic, inclusiv vegetal, fracia masic a
crora n produsul finit poate fi pn la 100% (de la fracia masic total de grsime i
protein), cu adaos de zahr i/sau nlocuitorii lui, stabilizatori i alte ingrediente i
substane.
ngheat lacto-vegetal ngheat melorine sau parevine cu coninut total de
grsimi max. 8,0 %, fabricat cu folosirea grsimii vegetale i/sau proteine vegetale cu
fracie masic pn la 50,0 % (de la fracie masic total de grsimi i/sau proteine)
ngheat de fric vegetal ngheat melorine sau parevine cu coninut total de
grsimi 8,5 % ... 18,0 % fabricat cu folosirea grsimii vegetale i/sau proteine vegetale
cu fracie masic pn la 50,0 % (de la fracie masic total de grsimi i/sau proteine)
ngheat vegetal de lapte - ngheat melorine sau parevine cu coninut total de
grsimi max. 8,0 %, fabricat cu folosirea grsimii vegetale i/sau proteine vegetale cu
fracie masic 50,1%... 100 % (de la fracie masic total de grsimi i/sau proteine)
ngheat vegetal de fric - ngheat melorine sau parevine cu coninut total de
grsimi 8,5 % ... 18,0 % fabricat cu folosirea grsimii vegetale i/sau proteine vegetale
cu fracie masic 50,1 % ... 100 % (de la fracie masic total de grsimi i/sau proteine)
ngheat de soia - produs btut congelat fabricat din amestec compus din lapte,
produse lactate i de smntn dulce, unt de smntn dulce, zer, zar, cu folosirea
grsimii vegetale, ulei de soie i proteinei vegetale izolat din soie i alte produse din
soie cu adaos de zahr i/sau nlocuitorii lui, stabilizatori i alte ingrediente i substane.
ngheat de ou - produs btut congelat fabricat din amestec compus din lapte,
produse lactate i de smntn dulce, unt de smntn dulce, zer, zar, cu folosirea
grsimii i proteinei nelactice: din ou proaspete, albu i glbenu de ou, praf de ou
2

i alte produse din ou cu adaos de zahr i/sau nlocuitorii lui, stabilizatori i alte
ingrediente i substane.
ngheat proto - produs btut congelat fabricat din amestec compus din lapte,
produse lactate i din smntn dulce, unt de smntn dulce, zer, zar cu folosirea
proteinelor de origine nelactic, inclusiv vegetal, fracia masic a crora n produs finit
poate fi pn la 100% (de la fracia masic total de protein), cu adaos de zahr i/sau
nlocuitorii lui, stabilizatori, alte ingrediente i substane i numai cu grsime de lapte.
ngheat fructo - produs btut congelat fabricat pe baz de sirop de zahr, i/sau
nlocuitorii lui, cu folosirea pomuoarelor, fructelor, legumelor sau a produselor de
prelucrare a lor, cu adugarea stabilizatorului i altor ingrediente i substane, fr
grsimi i proteine.
ngheat gheaa alimentar produs congelat nebtut cu consisten dens,
fabricat pe baz de sirop de zahr i/sau inlocuitorii lui, stabilizator cu adugarea altor
ingrediente i substane, fr grsimi i proteine i temperatur maximum de minus
14C.
ngheata ghea de fructe - produs congelat nebtut cu consisten dens,
fabricat pe baz de sirop de zahr i/sau inlocuitorii lui, stabilizatori cu folosirea
fructelor, pomuoarelor i produselor de prelucrare a lor, cu adugarea altor ingrediente
i substane, fr grsimi i proteine i temperatur maximum de minus 14C.
ngheat ghea aromatizat - produs congelat nebtut cu consisten dens,
fabricat pe baz de sirop de zahr i/sau inlocuitorii lui, stabilizatori cu folosirea de
aromatizani, esene i extracte (spre exemplu, extract de cafea sau de ceai) cu
adugarea altor ingrediente i substane, fr grsimi i proteine i temperatur
maximum de minus 14C.
ngheat cu coninutul normal de grsime - ngheat cu valoare stabilit a
fraciei masice de grsime.
ngheat negras - ngheat cu valoarea nutritiv sczut comparativ cu valoarea
nutritiv a ngheatei cu coninut normal de grsime, datorit scderii fraciei masice de
grsime.
ngheat gras - ngheat cu valoarea nutritiv ridicat comparativ cu valoarea
nutritiv a ngheatei cu coninut normal de grsime datorit creterii fraciei masice de
grsime.
ngheat hipergras - ngheat cu valoarea nutritiv ridicat comparativ cu
valoarea nutritiv a ngheatei grase, datorit ridicrii fraciei masice de grsime.
ngheat cu ingrediente gustative - ngheat fabricat cu folosirea diferitor
ingrediente gustative: ciocolat sau pudr de cacao, cafea, ceai, cicoare, sirop crembrule, ou de gin, produse lichide i uscate din ou de gin - albu i glbenu, praf
de ou, miez de nuc sau arahide mcinate cu zahr - praline, miere; fructe, pomuoare,
legume i produse de prelucrare a lor, etc.
ngheat glazurat - ngheat cu acoperire de glazur.
ngheat decorat - ngheat format i preambalat, suprafaa creia este
decorat cu unul sau cteva ingrediente alimentare pentru decorare (nuci, fructe
zaharisite, gemuri, marmelad, fructe pomuoare, fulgi de cocos, bucele de vafe i
3

biscuii ect.) fracia masic a crora este nu mai puin de 5,0% de la masa net a
produsului.
ngheat n produse de vafe (n biscuii) - ngheat n phrele de vafe,
tubuoare, cornete, conuri, tore, coulee sau alte produse de vafe sau n form de
brichete acoperite din dou pri cu felii de vafe (biscuii).
glazur semifabricat alimentar folosit la acoperirea ngheatei fabricat din
grsimi i uleiuri vegetale sau unt de smntn dulce, sau amestecul lor, sau din fructe,
pomuoare, legume, sau produse de prelucrare a lor, sau ap cu zahr cu/sau fr
aromatizani i colorani i alte ingrediente i aditivi alimentari.
glazur de ciocolat - glazur fabricat pe baza untului de smntn dulce sau a
grsimilor i a uleiurilor vegetale, zahrului i produselor de cacao.
glazur de lapte cu ciocolat - glazur fabricat pe baza untului de smntn dulce
sau grsimilor i uleiurilor vegetale, zahrului i produselor de cacao cu adaos de
produse lactate praf.
glazur cu crem de fric - glazur fabricat pe baza untului de smntn dulce
sau grsimilor i uleiurilor vegetale, zahrului cu adaos de produse lactate praf fr
folosirea produselor de cacao.
glazur de nuc glazur fabricat pe baza untului de smntn dulce sau
grsimilor i a uleiurilor vegetale, zahrului cu adaos de miez de nuc (arahide) mcinat
cu zahr praline i alte substane gustative.
glazur crem-brule - glazur fabricat pe baza untului de smntn dulce sau
grsimilor i uleiurilor vegetale, zahrului cu adaos de produse lactate praf, mas sau
sirop de crem-brule.
sirop crem-brule - produs lactat fabricat din amestec de lapte condensat i zahr
sau din amestec pentru ngheat i zahr, supus tratamentului termic la temperatura de
la 100oC pn la 125oC cu expunerea n timp necesar pentru apariia culorii crem
nchis.
mas crem-brule - produs lactat fabricat din amestec de lapte condensat i zahr,
supus tratamentului termic la temperatura de la 100oC pn la 125oC cu expunerea n
timp necesar pentru apariia culorii crem nchis, cu pisarea ulterioar a lui.
glazur de fructe i pomuoare (de legume, de fructe i legume) - glazur
fabricat pe baza untului se smntn dulce sau grsimilor i uleiurilor vegetale, sau a
zahrului cu ap cu adaos de sucuri, extracte i siropuri de fructe i pomuoare, legume.
glazur cu ingrediente gustative - glazur cu adaos de nuci sfrmate, frmituri
de vafe, fulgi de cocos i alte ingrediente.
III. GRUPELE DE PRODUSE DIN DOMENIUL REGLEMENTAT
4. Prezenta Reglementare Tehnic stabilete cerine minime de calitate, sigurana
alimentar i de prezentare, crora trebuie s se conformeze producia i grupele de
produse care sunt prezentate n tabelul 1.

Tabelul 1
Poziia tarifar
din NM MD
2105 OO

Denumirea produselor
ngheate i alte forme de ghea comestibil cu/sau fr cacao
IV CERINE ESENIALE

5. Productorii de ngheat sunt obligai s asigure utilizarea Bunelor Practici de

Producere (BPP), s ntreprind msuri performante pentru realizarea calitii,
siguranei alimentare, formelor de prezentare i etichetare conform Reglamentrilor n
vigoare n Republica Moldova privind produsele alimentare.
6. Calitatea i sigurana alimentar presupune asigurarea respectrii i conformrii
ngheatei cerinelor prescrise, igienei alimentare pe ntreg procesul de producie, de la
materia prim pn la consumator.
7. Calitatea i sigurana alimentar trebuie obinute i monitorizate prin sisteme de
management al calitii produciei i prin metode, care s asigure o tratare sistematic a
pericolelor poteniale i s prezinte informaii, care permit trasabilitatea pentru
identificarea ntreprinderii, echipei de producie, datei fabricrii, lotului de produs,
tipului i calitii produselor.
8. Productorii de ngheat trebuie s asigure meninerea nregistrrilor, care permit
trasabilitatea pentru identificarea produsului timp de 3 ani i dup caz, s ofere dovezi
documentare ale respectrii cerinelor de calitate i siguran prescrise n prezenta
Reglementare Tehnic.
9. Managerii i personalul tehnico-administrativ trebuie s cunoasc bine cerinele
prescrise, crora trebuie s corespund produsele finite, s aib o viziune limpede
despre potenialele riscuri i s poat lua msurile corespunztoare de prevenire, s
asigure nregistrrile necesare, monitorizarea i supravegherea pe tot lanul procesului
tehnologic, de pstrare, transportare, comercializare.
10. Amplasarea, construcia i reamenajarea cldirilor i anexelor unitilor de fabricare
a ngheatei trebuie efectuate n conformitate cu prevederile legislaiei n vigoare.
11. Pentru realizarea calitii i siguranei alimentare ntrprindirile de fabricare a
ngheatei trebuie s fie aprovizionate cu ap potabil din surse verificate i avizate de
organele abilitate.
12. ntreprinderile de producere a ngheatei trebuie s dispun de spaii de depozitare
separat a materiilor prime i produselor finite, care s comunice direct cu slile de
producie, n flux tehnologic continuu, cu trasee scurte.

13. Echipamentul tehnologic i recepientele care vin n contact cu materiile prime i

produsele finite trebuie s fie confecionate din materiale, care nu posed efecte toxice,
conforme cerinelor stabilite de Organul central de specialitate al administraiei publice
n domeniul ocrotirii sntii.
14. ntreprinderile de producere a ngheatei trebuie s fie dotate cu aparate de msurare
i control a masei, temperaturii, umiditii, timpului.
15. Materialele din care sunt confecionate aparatele de msurare i control n zona de
contact cu materia prim i produsele finite trebuie s corespund prevederilor actelor
normative i legislative n vigoare.
16. Activitile desfurate n cadrul ntreprinderilor de fabricare a ngheatei nu trebuie
s conduc la poluarea mediului nconjurtor.
17. Personalul din unitile de fabricare a ngheatei, care vine n contact direct cu
produsele fabricate trebuie s respecte regulile stabilite de Organul central de
specialitate al administraiei publice n domeniul ocrotirii sntii.
18. Materiile prime utilizate la fabricarea ngheatei se achiziioneaz numai n baz de
contract i trebuie s fie nsoite de documentele ce confirm originea, calitatea i
sigurana lor, conform legislaiei n vigoare.
19. Se interzice folosirea la fabricarea ngheatei a acidului clorhidric i acetic, i de
asemenea a oulelor de gsc, ra. Se admite de a folosi numai ou de gin (dietetice,
de mas, proaspete), praf de ou, glbenuul i albuul oulelor de gin.
Se admite adaos natural de migdale amare la migdale dulci ntr-o cantitate de
maximum 5% din masa produsului finit/sau total a ingridientilor.
20. Materiile prime (lapte natural, smntn dulce natural, unt, grsimi) i
semipreparatele folosite la fabricarea ngheatei trebuie s fie pstrate la temperatura nu
mai mare de 6oC.
21. Utilizarea aditivilor alimentari la fabricarea ngheatei se admite n baza respectrii
cerinelor stabilite de Organul Central de Specialiate al Administraiei Publice n
domeniul Ocrotirii Sntii, n ordinea stabilit.
22. ngheata trebuie s fie fabricat n baza reetelor i/sau instruciunilor tehnologice
elaborate i aprobate n ordinea stabilit.
23. n funcie de modul i tehnologia de fabricare, ngheata se clasific dup cum
urmeaz:
a) clit;
b) moale.
6

24. n funcie de materiile prime utilizate la fabricare, ngheata se clasific dup cum
urmeaz:
a) ngheat clasic
- de lapte (lactat)
- proteic
- de fric;
- plombir;
- lactat acid;
b) ngheat mellorine
- lacto-vegetal;
- de fric cu grsime vegetal;
- vegetal lactat;
- vegetal de fric;
c) ngheat parevine
- de soie;
- de ou;
- lacto-vegetal;
- de fric cu grsime vegetal;
- vegetal lactat;
- vegetal de fric;
d) ngheat proto
- lacto-vegetal (de soie);
- lactat de ou;
- de fric cu protein vegetal (de soie);
- de fric cu protein de ou ;
e) ngheat fructo;
f) ghea alimentar
- de fructe;
- ghea aromatizat.
25. n funcie de cantitatea de grsime care se conine n materiile prime (conform
anexei 3), ngheata se clasific n:
a) negras;
b) cu grsimea normal;
c) gras;
d) hipergras.
26. n funcie de tipul de acoperire i de decorare, ngheata se clasific n:
a) glazurat;
b) decorat;
c) acoperit cu vafe, cu biscuii;

27. n funcie de materia prim, utilizat la acoperirea ngheatei, glazura se clasific n:

a) de ciocolat;
b) de lapte cu ciocolat;
c) de fric cu crem;
d) crem-brule;
e) de nuc (de arahide, etc.);
f) de fructe, pomuoare, legume;
g) cu ingridiente gustative.
28. ngheata destinat comerului pentru consumul uman trebuie s posede proprieti
organoleptice specifice fiecrui sortiment, ce se stabilesc n reeta produsului i s
corespund indicilor conform anexei 1la prezenta Reglamentare Tehnic.
29. Indicii fizico-chimici ale ngheatei deasemenea se stabilesc n reeta produselor i
trebuie s corespund valorilor prezentate n anexa 2 la prezenta Reglamentare Tehnic.
30. Fracia masic de grsime pentru ngheat trebuie s corespund valorilor stabilite
n anexa 3 la prezenta Reglamentare Tehnic.
31. Coninutul de elemente toxice n ngheat nu trebuie s depeasc normele
stabilite de Organul Central de Specialitate al Administraiei Publice n domeniul
Ocrotirii Sntii.
32. Coninutul de micotoxine i pesticide n ngheat se reglementeaz n materia prim
i trebuie s corespund normelor stabilite de Organul Central de Specialitate al
Administraiei Publice n domeniul Ocrotirii Sntii.
33. Coninutul de microorganisme n ngheat trebuie s corespund normelor stabilite
de Organul Central de Specialitate al Administraiei Publice n domeniul Ocrotirii
Sntii.
34. Dup obinerea capacitilor de consum, ngheata se ambaleaz n ambalaje de
desfacere; nu se admite comenrcializarea ngheatei neambalate.
35. Materialele folosite la ambalare trebuie s corespund cerinelor stabilite de Organul
Central de Specialitate al Administraiei Publice n Domeniul Ocrotirii Sntii.
36. Ambalajul, materialele de ambalaj i modul de ambalare trebuie s asigure
meninerea calitii i sigurana alimentar a ngheatei pe tot parcursul termenului de
valabilitate.
37. Condiiile de ambalare pot fi specificate n contractul de livrare a ngheatei n limita
prevederilor prezentei Reglementri tehnice i legislaiei n vigoare.

38. ngheata clit se depoziteaz n spaii frigorifice destinate special pentru ngheat,
splate, dezinfectate, diratizate, fr miros strin, ce menin temperatura sub minus
18 oC.
39. Transportarea ngheatei trebuie efectuat numai cu mijloace autorizate sanitar, care
s asigure pe toat perioada acestei activiti pstrarea nemodificat a caracteristicilor
de calitate i siguran alimentar, precum i protecia mpotriva prafului, duntorilor i
altor posibiliti de degradare i contaminare.
40. Transportarea ngheatei clite n reeaua comercial se efectueaz n condiii care
s asigure meninerea temperaturii produsului sub minus 18 oC.
41. Termenul de valabilitate a ngheatei se stabilite de ntreprinderea productoare n
baza respectrii cerinelor stabilite de Organul Central de Specialitate al Administraiei
Publice n Domeniul Ocrotirii Sntii.
42. Marcarea i etichetarea ngheatei destinat comercializrii trebuie s fie efectuat
n conformitate cu cerinele actelor legislative i normative n vigoare, s conin
informaiile complete, veridice i corecte necesare consumatorului la momentul
cumprrii acesteia.
43. Denumirea sub care se comercializeaz ngheata, trebuie s indice corect natura
produsului i s includ cel puin:
- denumirea materiei prime utilizate la fabricare;
- modul de fabricare.
44. Productorul ngheatei, plasat n reeaua de comer, garanteaz cu propria
responsabilitate corespunderea indicilor de calitate i siguran alimentar a ngheatei
prescrise n prezenta Reglamentare tehnic pe tot parcursul termenului de valabilitate.
45. Verificarea indicilor de calitate, siguran alimentar, formelor de prezentare,
marcare i etichetare se efectuieaz de productor, inclusiv
- indicii organoleptici, se determin n fiecare lot;
- indicii fizico-chimici (inclusiv fracia masic de grsime) se determin n
fiecare lot;
46. Prelevarea probelor i determinarea indicilor de calitate, sigurana alimentar,
formelor de prezentare i etichetare se efectuieaz n conformitate cu regulile i
metodele de analiz stabilite de actele normative i legislative n vigoare (anexa 1).
47. ngheata neconform prezentelor cerine nu poate fi plasat pe pia de desfacere n
scopul consumului uman
V. EVALUAREA CONFORMITII NGHEATEI
9

48. ngheatele, inclusiv cele importate, pot fi plasate pe pia intern doar dac sunt
conforme cerinelor eseniale prescrise n prezenta reglementare tehnic
49. Conformitatea ngheatelor se asigur de ctre productor sau importator.
50. Productorul sau importtorul de ngheat solicit unui organism de certificare
acreditat i desemnat pentru activitate n domeniul respectiv, efectuarea certificrii
ngheatelor cu evaluarea procesului de producere.
51. Procedura desfurat de certificare se aprob de ctre Organismul Naional de
Asigurare a Conformitii Produselor, n coordonare cu autoritatea de reglementare n
domeniul produselor alimentare.
52. Organismul de certificare desemnat efectueaz sau dispune efectuarea de evaluri
periodice asupra ngheatelor la intervale de timp aleatorii.
53. n contextul evalurii ngheatelor, pentru verificarea meninerii conformitii
ngheatelor cu cerinele aplicabile din prezenta reglementare tehnic, o mostr
prelevat de la locul de producere sau din partida destinat comercializrii este supus
ncercrilor necesare conform regulilor i metodelor aprobate n modul stabilit sau
ncercrilor cu efect echivalent.
54. n cazul n care ngheatele nu sunt conforme cerinelor prescrise, orgnismul de
certificare desemnat, care a efectuat procedurile de certificare respective, trebiue s
informeze, n modul stabilit, productorul i importatorul de ngheat i organele de
supraveghere a pieii privind neconformitatea constatat.
55. Productorul sau importatorul de ngheat elaboreaz documentaia tehnic
prevzut la pct.58 din prezenta reglementare tehnic.
56. Productorul sau importatorul de ngheat deine documentaia tehnic o perioad
de minimum 5 ani de al data fabricrii ultimului lot de ngheat i, la solicitare, o pune
la dispoziie organelor de supraveghere i control.
57. Documentaia tehnic trebuie s asigure posibilitatea evalurii conformitii
produsului cu cerinele din prezenta reglementare tehnic.
58. Documentaia tehnic trebuie s conin n principal:
a) o descriere general a produsului;
b) reete i instruciuni tehnologice;
c) certificat de conformitate eliberat conform schemelor care prevd
evaluarea procesului de producere a ngheatelor sau certificat de conformitate pentru
sisteme de management al calitii sau siguranei alimentare rapoartele de ncercri
pentru ngheat;
10

d) alte documente, la decizia productorului sau importatorului, relevante

pentru atestarea conformitii produsului.
59. Productorul sau importatorul de ngheat, n baza documentaiei tehnice,
ntocmete o declaraie de conformitate i aplic marca naional de conformitate SM pe
fiecare ambalaj de desfacere de ngheat.
60. Modul de ntocmire i emitere a declaraiei de conformitate se efectueaz conform
regulilor stabilite n cadrul Sistemului Naional de Asigurare a Conformitii Produselor.
61. ngheatele se plaseaz pe pia mpreun cu declaraia de conformitate, care atest
conformitatea acestuia cu cerine prescrise n prezenta reglementare tehnic.
Productorul sau importatorul de ngheat trebuie s aplice, sub marca naional de
conformitate SM, numrul de identificare al organismului de certificare desemnat, care
a efectuat certificrile respective.
62. Forma declaraiei de conformitate este prezentat n anexa 4 la prezenta
Reglamentare Tehnic.
63. Productorul sau importatorul de ngheat pstreaz un exemplar al declaraiei de
conformitate mpreun cu documentaia tehnic, n baza crei a fost eliberat declaraia
de conformitate.
64. Productorul de ngheat ia toate msurile necesare pentru ca procesul de producere
s asigure conformitatea ngheatelor fabricate cu documentaie tehnic i cu cerinele
prezentei reglementri tehnice.
65. Desemnarea organismului de certificare se face de ctre Organismul Naional de
Asigurare a Conformitii Produselor la propunerea autoritii de reglementare n
domeniul produselor alimentare.
66. Lista organismelor de certificare desemnate se public, de ctre Organismul
Naional de Asigurare a Conformitii Produselor, n Monitorul Oficial al Republicii
Moldova i se actualizeaz dup necesitate.
67. Pentru ngheatele plasate pe pia, originare din alte ri la documentele prevzute
pentru iniierea procedurii de evaluare a conformitii, suplimentar, se prezint
autorizaia de import, emis de autoritatea de reglementare n domeniul produselor
alimentare, n baza executrii de ctre productorul i/sau importatorul de ngheat a
condiiilor de producere, depozitare, transportare, comercializare, etc.
68. Conformitatea cu prevederile prezentei reglementri tehnice poate fi asigurat i
prin utilizarea standardelor naionale voluntare standardelor conexe. Productorul sau
importatorul ngheatelor, pentru a benefecia de prezumia conformitii este n drept s
11

indice n documentele de nsoire, c proprietile acestora sunt conforme cu unul sau

mai multe standarde de produs conexe prezentei Reglementri tehnice.
69. Lista standardelor conexe se aprob de autoritatea de reglementare n domeniul
produselor alimentare cu avizarea Organismului Naional de Standardizare i se public
n Monitorul Oficial al Republicii Moldova i Buletinul de standardizare publicaie
oficial a Organismului Naional de Standardizare
VI. DISPOZIII FINALE
70. Concomitent cu ntrarea n vigoare a prezentei Reglementri Tehnice toate
standardele autohtone, care reglementeaz produsule din domeniul dat, devin voluntare
n utilizare.

12

Anexa 1
La Reglementarea Tehnic
ngheat

Caracteristici organoleptice pentru ngheat

Caracteristici
Gust i aroma

Consistena
Structura

Condiii de admisibilitate
Curate, caracteristice, pentru ngheata de tipul dat i materia prim
folosit la fabricarea ei, fr gusturi i mirosuri strine; gust dulce sau
dulce-acrior.
- La folosirea ingredientelor alimentare pentru a
reda gust i miros - trebuie s corespund gustului i aromei
ingredientului ntrodus.
- La folosirea aromatizanilor trebuie s
corespund gustului i aromei aromatizantului ntrodus.
- Nu se admite gust i miros insuficient sau excesiv
pronunat a aromatizantului folosit.
- La folosirea acoperirii
de glazur i a
ingredientelor alimentare pentru decorare trebuie s
corespund tipului dat de ngheat n combinaie cu gustul,
aroma i mirosul acoperirilor folosite i a ingredientelor
pentru decorare.
- Nu se admite miros i gust de furaje, seos, rnced,
de pete, de ars, de metal, de mineral, srat, strin.
Nu se admite gust insuficient sau excesiv
de dulce.
Suficient de dens pentru ngheat clit.
Dens pentru ghea alimentar.
Moale, cremoas pentru ngheat moale.
Omogen, fr aglomerri organoleptice perceptibile de grsime i
de stabilizator (stabilizator-emulgant). La folosirea ingredientelor
alimentare cu aspect de bucele - cu prezena particulelor lor.
Fr cristale de ghea organoleptic perceptibile - pentru ngheat
moale i clit.
Nu se admite structura i consistena de zpad, de ghea, de fulgi,
finoas, nisipoas, untoas, greu fuzibil.
Se admite structura de zpad pentru ngheata clit cu fracia
masic de grsime nu mai mult de 5% i fracia masic de substane
uscate nu mai mult de 30% i pentru ngheat pe baza siropului de
zahr.
Pentru ngheata glazurat culoarea acoperirii - caracteristic
tipului dat de glazur sau ciocolat.

Caracteristici

Aspect exterior

Continuarea anexei 1
Condiii de admisibilitate
Pentru ngheat clit porionat-cu forma bine exprimat, fr
deformri.
Se admit (pn la 10 mm) deversri mici de ngheat i/sau de
glazur peste vafe sau biscuii.
Se admit crpturi i alte deteriorri mecanice nensemnate (nu
mai mari de 10 mm) de glazur sau de vafe, biscuii, inclusiv
marginile de produse de vafe (nu mai mult 1/3 lungimii
circumferinei gtului).
n ngheata glazurat glazura trebuie s acopere strns ngheata.
Nu se admite contracie i desprindere a ngheatei de la
produsele de vafe i biscuii de acoperire.

NOTE
1 La fabricrea ngheatei glazurate glazura trebuie s acopere complet suprafaa
ei. La aplicarea glazurii pe poria ngheatei prin metoda de turnare, se admite
acoperirea incomplet cu glazur a suprafeei de jos a poriei.
2 Se admite de a elibera poriile cu partea frontal i lateral neglazurat, unde se
scoate poria (limea centurii neglazurate nu mai mare de 10 mm)
3 La glazurarea parial a ngheatei neacoperite cu felii de vafe sau biscuii se
admit sectoare mici neglazurate ale ngheatei (nu mai mult de 5 mm) din partea de
biscuii sau vafe.
4 La folosirea ngheatei glazurate nu se admite efectul de rugumare a glazurii

Anexa 2
La Reglementarea Tehnic
ngheat

Indici fizico-chimici pentru ngheat

Caracteristici

Condiii de
admisibilitate
pentru ngheat

Clasic
de lapte (lactat)
Fracia masic de grsime, % :
- total
- lactic (de la fracia masic de grsime total)
Fracia masic de substane uscate, %, min
Fracia masic de protein, %:
- total
- lactic (de la fracia masic de protein total)
Fracia masic de zaharoz i zahr total prin recalculare la zahr
nvertit, %, min
Aciditatea, T, nu mai mult
Gradul de batere, %
de fric
Fracia masic de grsime, % :
- total
- lactic (de la fracia masic de grsime total)
Fracia masic de substane uscate, %, min
Fracia masic de protein, %:
- total
- lactic (de la fracia masic de protein total)
Fracia masic de zaharoz i zahr total prin recalculare la zahr
nvertit, %, min
Aciditatea, T, nu mai mult
Gradul de batere, %
Plombir
Fracia masic de grsime, % :
- total
- lactic (de la fracia masic de grsime total)
Fracia masic de substane uscate, %, min
Fracia masic de protein, %:
- total
- lactic (de la fracia masic de protein total)
Fracia masic de zaharoz i zahr total prin recalculare la zahr
nvertit, %, min
Aciditatea, T, nu mai mult

Max. 8,0
100
26
Min. 2,5
100
15
22 (nota 8)
60 90
8,5 12,0
100
33
Min. 2,5
100
14
22 (nota 8)
60 - 110
12,5 - 18,0
100
37
Min. 2,5
100
14
22 (nota 8)
3

Caracteristici
Gradul de batere, %

Anexa 2 (continuare)
Condiii de
admisibilitate
pentru ngheat
60 - 130

Proteic
Fracia masic de grsime, % :
- total
- lactic (de la fracia masic de grsime total)
Fracia masic de substane uscate, %, min
Fracia masic de protein, %:
- total
- lactic (de la fracia masic de protein total)
Fracia masic de zaharoz i zahr total prin recalculare la zahr
nvertit, %, min
Aciditatea, T, nu mai mult
Gradul de batere, %
lactat acid
Fracia masic de grsime, % :
- total
- lactic (de la fracia masic de grsime total)
Fracia masic de substane uscate, %, min
Fracia masic de protein, %:
- total
- lactic (de la fracia masic de protein total)
Fracia masic de zaharoz i zahr total prin recalculare la zahr
nvertit, %, min
Aciditatea, T, nu mai mult
Gradul de batere, %
Mellorine
lacto-vegetal
Fracia masic de grsime, % :
- total
- lactic (de la fracia masic de grsime total)
- de origine nelactic (de la fracia masic de grsime total)
Fracia masic de substane uscate, %, min
Fracia masic de protein, %:
- total
- lactic (de la fracia masic de protein total)
Fracia masic de zaharoz i zahr total prin recalculare la zahr
nvertit, %, min
Aciditatea, T, nu mai mult
Gradul de batere, %

23
Min. 2,5
100
15
70
60 90
23
Min. 2,5
100
15
100
60 90

Max. 8,0
50 - 100
Max. 50
26
Min. 2,5
100
15
22 (nota 8)
60 90
4

Caracteristici
de fric cu grsime vegetal
Fracia masic de grsime, % :
- total
- lactic (de la fracia masic de grsime total)
- de origine nelactic (de la fracia masic de grsime total)
Fracia masic de substane uscate, %, min
Fracia masic de protein, %:
- total
- lactic (de la fracia masic de protein total)
Fracia masic de zaharoz i zahr total prin recalculare la zahr
nvertit, %, min
Aciditatea, T, nu mai mult
Gradul de batere, %
vegetal lactat
Fracia masic de grsime, % :
- total
- lactic (de la fracia masic de grsime total)
- de origine nelactic (de la fracia masic de grsime total)
Fracia masic de substane uscate, %, min
Fracia masic de protein, %:
- total
- lactic (de la fracia masic de protein total)
Fracia masic de zaharoz i zahr total prin recalculare la zahr
nvertit, %, min
Aciditatea, T, nu mai mult
Gradul de batere, %
vegetal de fric
Fracia masic de grsime, % :
- total
- lactic (de la fracia masic de grsime total)
- de origine nelactic (de la fracia masic de grsime total)
Fracia masic de substane uscate, %, min
Fracia masic de protein, %:
- total
- lactic (de la fracia masic de protein total)
Fracia masic de zaharoz i zahr total prin recalculare la zahr
nvertit, %, min
Aciditatea, T, nu mai mult
Gradul de batere, %

Anexa 2 (continuare)
Condiii de
admisibilitate
pentru ngheat
8,5 - 15,0
50 - 100
Max. 50
33
Min. 2,5
100
14
22 (nota 8)
60 - 110
Max. 8,0
Max. 50
50 - 100
26
Min. 2,5
100
15
22 (nota 8)
60 90
8,5 15,0
Max. 50
50 - 100
33
Min. 2,5
100
14
22 (nota 8)
60 - 110
5

Caracteristici

Anexa 2 (continuare)
Condiii de
admisibilitate
pentru ngheat

Parevine
de soie
Fracia masic de grsime, % :
- total
- de origine nelactic (de la fracia masic de grsime total)
Fracia masic de substane uscate, %, min
Fracia masic de protein, %:
- total
- de origine nelactic (de la fracia masic de protein total)
Fracia masic de zaharoz i zahr total prin recalculare la zahr
nvertit, %, min
Aciditatea, T, nu mai mult
Gradul de batere, %
de ou
Fracia masic de grsime, % :
- total
- de origine nelactat (de la fracia masic de grsime total)
Fracia masic de substane uscate, %, min
Fracia masic de protein, %:
- total
- de origine nelactic (de la fracia masic de protein total)
Fracia masic de zaharoz i zahr total prin recalculare la zahr
nvertit, %, min
Aciditatea, T, nu mai mult
Gradul de batere, %
lacto-vegetal
Fracia masic de grsime, % :
- total
- lactic (de la fracia masic de grsime total)
- de orice origine (de la fracia masic de grsime total)
Fracia masic de substane uscate, %, min
Fracia masic de protein, %:
- total
- lactic (de la fracia masic de protein total)
- de origine nelactat (de la fracia masic de protein total)
Fracia masic de zaharoz i zahr total prin recalculare la zahr
nvertit, %, min
Aciditatea, T, nu mai mult
Gradul de batere, %

Max. 8,0
Pn la 100
26
Min. 2,5
Pn la 100
15
24 (nota 8)
60 - 110
Max. 8,0
Pn la 100
26
Min. 2,5
Pn la 100
15
24 (nota 8)
60 - 110
Max. 8,0
50-100
Max. 50
26
Min. 2,5
50-100
100
15
22 (nota 8)
60 - 90
6

Caracteristici
de fric cu grsime vegetal
Fracia masic de grsime, % :
- total
- lactic (de la fracia masic de grsime total)
- de origine nelactat (de la fracia masic de grsime total)
Fracia masic de substane uscate, %, min
Fracia masic de protein, %:
- total
- lactic (de la fracia masic de protein total)
- de origine nelactat (de la fracia masic de protein total)
Fracia masic de zaharoz i zahr total prin recalculare la zahr
nvertit, %, min
Aciditatea, T, nu mai mult
Gradul de batere, %
vegetal lactat
Fracia masic de grsime, % :
- total
- lactic (de la fracia masic de grsime total)
- de origine nelactat (de la fracia masic de grsime total)
Fracia masic de substane uscate, %, min
Fracia masic de protein, %:
- total
- lactic (de la fracia masic de protein total)
- de origine nelactat (de la fracia masic de protein total)
Fracia masic de zaharoz i zahr total prin recalculare la zahr
nvertit, %, min
Aciditatea, T, nu mai mult
Gradul de batere, %
vegetal de fric
Fracia masic de grsime, % :
- total
- lactic (de la fracia masic de grsime total)
- de origine nelactat (de la fracia masic de grsime total)
Fracia masic de substane uscate, %, min
Fracia masic de protein, %:
- total
- lactic (de la fracia masic de protein total)
- de origine nelactat (de la fracia masic de protein total)

Anexa 2 (continuare)
Condiii de
admisibilitate
pentru ngheat

8,5 15,0
50 - 100
Max. 50
33
Min. 2,5
50-100
Max. 50
14
22 (nota 8)
60 110
Max. 8,0
Max. 50
50 - 100
26
Min. 2,5
Max. 50
50 - 100
15
24 (nota 8)
60 90
8,5 15,0
Max. 50
50 - 100
33
Min. 2,5
Max. 50
50 - 100

Caracteristici

Anexa 2 (continuare)
Condiii de
admisibilitate
pentru ngheat

Fracia masic de zaharoz i zahr total prin recalculare la zahr

nvertit, %, min
14
Aciditatea, T, nu mai mult
22 (nota 8)
Gradul de batere, %
60 - 110
Fructo
Fracia masic de substane uscate, %, min
30
Fracia masic de zaharoz i zahr total prin recalculare la zahr
nvertit, %, min
27
Aciditatea, T, nu mai mult
70
Gradul de batere, %
60 - 90
ghea alimentar (de fructe i/sau de legume, ghea aromatizat)
Fracia masic de substane uscate, %, min
25
Fracia masic de zaharoz i zahr total prin recalculare la zahr
25
nvertit, %, min
Aciditatea, T, nu mai mult
70
Proto
lacto-vegetal
Fracia masic de grsime, % :
- total
Max. 8,0
- lactic (de la fracia masic de grsime total)
100
Fracia masic de substane uscate, %, min
26
Fracia masic de protein, %:
- total
Min. 2,5
- lactic (de la fracia masic de protein total)
50-100
- de origine nelactic (de la fracia masic de protein total)
Max. 50
Fracia masic de zaharoz i zahr total prin recalculare la zahr
nvertit, %, min
15
Aciditatea, T, nu mai mult
22 (nota 8)
Gradul de batere, %
60 - 110
lactat de ou
Fracia masic de grsime, % :
- total
Max. 8,0
- lactic (de la fracia masic de grsime total)
100
Fracia masic de substane uscate, %, min
26
Fracia masic de protein, %:
- total
Min. 2,5
- lactic (de la fracia masic de protein total)
50-100
- de origine nelactic (de la fracia masic de protein total)
Max. 50
8

Caracteristici

Anexa 2 (continuare)
Condiii de
admisibilitate
pentru ngheat

Fracia masic de zaharoz i zahr total prin recalculare la zahr

nvertit, %, min
15
Aciditatea, T, nu mai mult
22 (nota 8)
Gradul de batere, %
60 - 110
de fric cu proteine vegetale
Fracia masic de grsime, % :
- total
8,5 - 15,0
- lactat (de la fracia masic de grsime total)
100
Fracia masic de substane uscate, %, min
33
Fracia masic de protein, %:
- total
Min. 2,5
- lactic (de la fracia masic de protein total)
50-100
- de origine nelactic (de la fracia masic de protein total)
Max. 50
Fracia masic de zaharoz i zahr total prin recalculare la zahr
nvertit, %, min
14
Aciditatea, T, nu mai mult
22 (nota 8)
Gradul de batere, %
60 - 100
de fric cu protein de ou
Fracia masic de grsime, % :
- total
8,5 - 15,0
- lactic (de la fracia masic de grsime total)
100
Fracia masic de substane uscate, %, min
33
Fracia masic de protein, %:
- total
Min. 2,5
- lactic (de la fracia masic de protein total)
50-100
- de origine nelactic (de la fracia masic de protein total)
Max. 50
Fracia masic de zaharoz i zahr total prin recalculare la zahr
nvertit, %, min
14
Aciditatea, T, nu mai mult
22 (nota 8)
Gradul de batere, %
60 - 100
NOTE
1 Indicii fizico-chimici la toate tipurile de ngheat se determin fr evidena
ingredientelor alimentare, cu aspect de bucele, nveli (glazur), vafe, biscuii, creme,
ingrediente alimentare pentru decorare.
2 Indicii fizico-chimici a ngheatei fabricate cu folosirea fructelor, pomuoarelor
proaspete sau cu produsele prelucrrii lor i cu ingridiente alimentare, care sunt greu de
separat de ngheat, se determin cu evidena ingredientelor alimentare folosite.
3 Fracia masic de substane uscate se determin cu evidena ingredientelor alimentare,
introduse n aspect de mas omogen (pudr de cacao, cafea, sirop cream-brule, etc.)

Anexa 2 (continuare)
Condiii de
Caracteristici
admisibilitate
pentru ngheat
4 Fracia masic de grsime a pudrei de cacao, nucilor i arahidelor nu este inclus n
fracia masic de grsime a ngheatei cu folosirea lor.
5 Fracia masic de grsime ntrodus cu oule de gin sau cu glbenu este inclus n
fracia masic de grsime a ngheatei cu folosirea lor
6 n ngheat de fructe i pomuoare (de legume, de fructe i legume), aromatizat, la fel
i ngheat cu nlocuirea parial zaharozei cu glucoz, siropuri praf de glucoz, melas
se ia n evidena fracia masic total de zahruri.
7 Aciditatea ngheatei de lapte, de fric, plombir, lacto-vegetal, de fric cu grsime
vegetal, vegetal-lactat, vegetal de fric, vegetal, trebuie s nu depeasc 22T, prin
folosirea produselor praf i condensate nu mai mult de 24. Aciditatea tipurilor de
ngheat enumerat cu folosirea produselor de ou nu trebuie s fie mai mare de 26T,
pudrei de cacao nu mai mult de 30T, fructelor i pomuoarelor nu mai mult de 50T.

10

Anexa 3
La Reglementarea Tehnic
ngheat

Fracia masic de grsime pentru ngheat

Tipul de ngheat

negras
Max. 2,0

Max. 2,0

Fracia masic de grsime, %

cu grsimea normal
gras
hipergras
2,5 4,0
4,5 6,0
6,5 8,0
8,5 12,0

12,5 15,0
15,5 18,0 Min. 18,5
2,5 4,0
4,5 6,0
6,5 8,0
8,5 12,0
12,5 15,0

de lapte
de fric
plombir
lacto-vegetal
de fric cu grsime
vegetal
vegetal-lactat
Max. 2,0
2,5 4,0
4,5 6,0
6,5 8,0
vegetal de fric

8,5 12,0
12,5 15,0

vegetal
Max. 2,0
2,5 4,0
4,5 6,0
6,5 8,0
NOT - Dac rezultatele msurrii fraciei masice de grsime se afl ntre diapazoanele
indicate, ngheatei i se atribuie tipul cu diapazonul mai sczut.

11

Anexa 4
La Reglementarea Tehnic
ngheat

Forma de prezentare a declaraiei de conformitate

DECLARAIE DE CONFORMITATE
Nr._________

din _________________

Valabil pn la ___________________
__________________________________________________________________________________
(denumirea productorului, adresa, telefonul, fax-ul)

n persoana__________________________________________________________________________
(funcia, prenumele, numele conductorului)

declar pe propria rspundere c produsul _________________________________________________

(denumirea, tipul, marca,

____________________________________________________________________________________
codul produsului, informaia privind fabricarea n serie sau la un lot de produse (numrul i mrimea lotului,

____________________________________________________________________________________
numrul de fabricaie, denumirea i numrul documentului care nsoete produsele/facturii, contractului,certificatului de calitate, denumirea productorului, rii etc.))

la care se refer aceast declaraie nu pune n pericol viaa, sntatea consumatorilo, nu produce impact asupra
mediului nconjurtor i este n conformitate cu urmtoarele reglementri tehnice sau standarde:
_____________________________________________________________________________________
(indicativul reglementrilor tehnice sau standardelor cu indicaea punctelor acestor documente normative, care stabilesc cerine pentru produsele respective)

Declaraia este ntocmit n baza

_____________________________________________________________________________________
(informaia despre documentele n baza crora a fost ntocmit declaraia de conformitate)

Informaie suplimentar______________________________________________________
Conductorul organizaiei

_________________
(semntura)

__________________________
(prenumele, numele)

L..

12