TEHNOLOGIA GENERAL DE CULTUR A CIUPERCILOR

Obiective
Cunoaterea tehnologiei de cultur la ciuperca alb;
Cunoaterea tehnologiei de cultur a bureilor;
nsuirea etapelor de producere a miceliului.
Cultura ciupercilor este o cultur cu totul deosebit fa de alte plante, care se conduce
dup o tehnologie special. Este o activitate atractiv, poate constitui chiar un hobby, dar necesit
foarte multe cunotiine de specialitate i mult responsabilitate.
Ciupercile sunt foarte apreciate din punct de vedere alimentar, constituind "carnea
vegetal", datorit valorii nutritive foarte ridicate. Sunt consumate n special de vegetarieni, dar
n aceeai msur pot fi consumate i de alte categorii de populaie. Ciupercile prezint un
coninut ridicat n proteine uor asimilabile, proteine care, n comparaie cu cele de origine
animal, nu contribuie la creterea colesterolului din snge. De asemenea, conin cantiti
apreciabile de vitamine din complexul B (B1, B2, B5) i ap, care duce la o bun hidratare a
organismului.
Speciile de ciuperci cultivate sunt circa 20-25, ns mai cunoscute sunt:
ciuperca alb (Agaricus bisporus);
buretele (Pleurotus ostreatus);
buretele roiatic (Pleurotus florida);
buretele ciuciulete (Coprinus comatus);
ciuperca paielor (Stropharia rugosa-annulata).
Tehnologia de cultur
a ciupercilor se
desfoar la
parametrii optimi
dac se asigur:

existena i pregtirea spaiilor de cultur;

pregtirea substratului de cultur;
nsmnarea miceliului (inocularea);
lucrrile de ngrijire specifice;
recoltarea ciupercilor.

11.1. Tehnologia general de cultur a ciupercii albe (Agaricus bisporus)

sistemul clasic
Ciuperca alb se cultiv n 3 sisteme

sistemul semiintensiv
sistemul intensiv

Sistemul clasic este un sistem tradiional de cultur a ciupercilor, care se desfoar n

spaii simple, dezinfectate (grajduri, hale pentru creterea puilor, pivnie, subsoluri etc.), care s
asigure un minim de condiii de mediu. n acest sistem, ciupercile se cultiv n 2 cicluri pe an:
unul de primvar i unul de toamn, pentru a putea asigura temperatura necesar n diferite faze
ale fluxului tehnologic. Dac exist posibiliti de nclzire, se poate executa i un ciclu de iarn.
Producia obinut este de 5-6 kg/m2/ciclu.
Sistemul semiintensiv reprezint un sistem clasic perfecionat, n sensul c localul de
cultur trebuie s fie dotat cu o instalaie de nclzire, iar ventilaia este mecanic. Substratul de

cultur se pasteurizeaz, se aeaz pe stelaje sau lzi suprapuse, iar localurile sunt reprezentate
de construcii vechi, cum sunt forturile, halele dezafectate etc., n care se pot dirija mai bine
factorii de mediu dect n sistemul clasic. Se execut 3-4 cicluri pe an, iar producia este de 7-9
kg/m2/ciclu.
Sistemul intensiv este sistemul industrial de cultur a ciupercilor i se caracterizeaz
prin:
spaii (ciupercrii) special construite, n care se dirijeaz toi factorii de mediu la
nivelul optim, fiind dotat cu instalaii speciale;
necesit un substrat de cultur de calitate superioar, obinut dup o tehnologie
special care include pasteurizarea obligatorie;
folosirea eficient a spaiului de cultur prin aezarea substratului pe 5-6 rnduri;
mecanizarea i automatizarea n ntregime a fluxului tehnologic;
obinerea de producii foarte ridicate, 10-12 kg/m2/ciclu;
posibilitatea efecturii culturii tot timpul anului.
Sistemul intensiv se poate aplica n 3 variante:
sistemul intensiv monozonal;
sistemul intensiv bizonal;
sistemul intensiv plurizonal.
Sistemul intensiv monozonal se caracterizeaz prin aceea c toate etapele procesului
tehnologic se desfoar n acelai spaiu, cu excepia pregtirii substratului pn la pasteurizare.
Aezarea substratului se face n straturi, pe stelaje, pe 4-6 rnduri. Durata unui ciclu de producie
este de 90-100 zile, perioada de recoltare de 45-55 zile, iar numrul de cicluri pe an este de 3-4,
cu o producie de 10-12 kg/m2/ciclu.
Sistemul intensiv bizonal se caracterizeaz prin aceea c fluxul tehnologic de cultur se
desfoar n 2 zone (camere) distincte: una n care se execut pasteurizarea, iar alta n care se
desfoar toate celelalte etape (aezarea substratului, nsmnarea, formarea ciupercilor,
recoltarea). Substratul se aeaz n lzi suprapuse sau n saci, se transport mecanizat cu
electrostivuitorul. Durata unui ciclu este de circa 90 de zile, iar numrul de cicluri pe an este de
4. Producia pe fiecare ciclu este tot de 10-12 kg/m2.
Sistemul intensiv plurizonal se caracterizeaz prin faptul c, fiecare etap tehnologic se
desfoar n camere (zone) diferite (fig 11.1).

Fig. 11.1 Planul unei ciupercrii n sistem plurizonal

Este practicat n ciupercriile moderne din SUA, Italia, Frana, Olanda i d cele mai
bune rezultate. Fluxul tehnologic este n ntregime automatizat, ceea ce permite realizarea a 7-8
cicluri pe an, iar producia de ciuperci este de 20-25 kg/m 2/ciclu (Zgrenan V, 1998). Substratul
se aeaz pe stelaje suprapuse din oel galvanizat sau aluminiu, prevzute cu perei laterali, pe
care circul utilaje specifice pentru executarea lucrrilor de ngrijire i recoltare. Introducerea
substratului i evacuarea se face cu ajutorul unor benzi transportoare.
La noi n ar, au fost organizate ciupercrii la Arad, Stoicneti (Olt), Bucov (Prahova)
n sistem monozonal, iar la Piteti (Bascov), Galai, Oradea, Constana n sistem plurizonal.
Localurile de cultur
Localurile de cultur sunt diferite n funcie de sistemul de cultur a ciupercilor. Astfel,
pentru sistemul clasic, este important ca localul s fie ferit de inundaii, s aib o bun ventilaie
natural i s nu nregistreze variaii mari de temperatur pe perioada cultivrii ciupercilor. Se
utilizeaz cariere de piatr, tuneluri dezafectate sau mine prsite, precum i cele amintite la
caracterizarea sistemului clasic.
n cultura ciupercilor, se folosesc i localuri cu utilizare mixt: usctorii de tutun,
depozite, sere, rsadnie sau cele cu destinaie special (ciupercriile).
Se pot construi spaii noi pentru cultura ciupercilor numite microciupercrii (fig. 11.2).

Fig. 11.2 Schia unei ciupercrii (Ioana Tudor, 1996)

Condiiile pe care
trebuie s le
ndeplineasc
localurile de cultur
sunt:

s aibe o surs sigur de ap n toate anotimpurile;

s fie ferite de inundaii i s aib canalizare;
s permit ventilaia liber sau forat a aerului cu
ventilatoare;
s fie dotate cu instalaii de dirijare a microclimatului,
mai simple sau mai complexe, n funcie de sistemul de
cultur a ciupercilor;
s fie izolate termic, pentru a nu nregistra variaii mari de
temperatur i s prezinte camere tampon la intrare.

Microciupercriile se amplaseaz pe terenuri cu apa freatic la adncime mare, adpostite

natural, departe de zonele poluate, n apropierea cilor de acces. Sunt de suprafa sau
semingropate, n a doua situaie diferenele de temperatur nregistrate nu sunt mari.
Pregtirea localurilor
Indiferent de tipul de local, este important ca, naintea fiecrui ciclu de cultur, localul s
fie ct mai curat (aproape perfect), att pereii laterali ct i podeaua. Se dezinfecteaz termic
(dac exist posibiliti), cu abur la peste 70C, timp de 12 ore, pentru a distruge ciupercile
duntoare. Dezinfecia chimic se execut prin stropiri cu amestec de produse (3 kg piatr de
var mcinat + 2 l formalin, 1 kg Lindatox i 10 l lapte de var la 100 l ap, Zgrean V, 1998) i
o gazare, prin arderea de sulf n ncpere.
Pregtirea substratului de cultur (compostului)
Reuita culturii ciupercilor depinde n foarte mare msur de calitatea substratului de

cultur.
Substratul (compostul) este de dou feluri:
natural, provenit din gunoi de cabaline + paie, sau gunoi de cabaline
amestecat cu gunoi de alte animale (capre, oi, vaci, psri) i paie;
sintetic, alctuit din paie i gunoi de psri.
Materiale necesare pregtirii compostului
Gunoiul de cabaline constituie materialul de baz pentru compostul din sistemul clasic.
Trebuie s conin paie n proporie de 70-75%, folosite la aternut, i 25-30% dejecii solide.
Culoarea s fie galben-aurie, s nu fie mucegit i neintrat n fermentaie, s nu conin corpuri
strine. Pentru a nu intra n fermentaie, se pstreaz uscat, ferit de precipitaii, n straturi de pn
la 1 m grosime. n procesul de fermentare, se ud cu urin sau must de gunoi de grajd, degaj
cantitate mare de cldur i constant o perioad de cca dou luni.
Gunoiul de psri este folosit la producerea compostului sintetic, mpreun cu paiele. Se
gsete aproape n toate reetele de compost, deoarece are coninut ridicat de azot (2,5-3,5%),
fosfor, potasiu i calciu, mai ales cnd provine de la tineret (pui), i aternutul este de coji de
semine de floarea soarelui, rumegu, ciocli de porumb mcinai sau paie. Se pstreaz uscat,
pentru perioade ndelungate de timp.
Gunoiul de bovine se folosete n amestec cu cel de cabaline, mai bun fiind cel provenit
de la tineret, care conine substane azotoase, substan uscat, ap, etc. Degaj cantitate destul
de mare de cldur i constant pe aproximativ 1,52 luni.
Gunoiul de ovine, caprine i porcine se folosete destul de puin, de obicei n amestec cu
gunoiul de cabaline i de bovine.
Paiele cele mai folosite sunt cele de cereale, care conin cantiti mari de glucide i
substane minerale n proporie de 10-15%. Se zdrobesc nainte de folosire.
Tulpinile i cioclii de porumb se folosesc mrunii i hidratai, la pregtirea
compostului, n proporie de 5-10%.
Rumeguul, talaul provenit de la foioase se folosete n amestec cu alte materiale (gunoi
de psri, de bovine).
Pentru pregtirea compostului, se mai pot folosi: coli de mal, care sunt bogai n azot
(circa 40%), cu scopul de a accelera procesele enzimatice care duc la fermentarea compostului i
borhotul de bere etc.
n amestec cu aceste materiale organice, pentru obinerea unui compost de calitate, se mai
utilizeaz unele materiale auxiliare: ipsos sau ngrminte chimice: uree tehnic, superfosfat 5-7
kg/t de compost, sulfat de amoniu i, n msur mai mic, carbonatul de calciu.
Pregtirea compostului pentru cultura n sistem clasic
Compostul clasic se obine din gunoi de cal i paie (25-30%). La o ton de compost se
folosesc: 500 kg gunoi de cabaline (blegar i aternut), la care se adaug ipsos 25 kg,
superfosfat 7 kg i sulfat de amoniu 7-8 kg, iar la 10 m 2 de ciupercrie, sunt necesare 800-1000
kg compost (Ioana Tudor, 1996). O ton de compost se obine din circa 500 kg material uscat.

O alt reet de compost mixt este cu (la o ton de compost):

o gunoi de porcine 250 kg;
o gunoi de psri 100 kg;
o paie de gru 150 kg. Se prepar ca i reeta anterioar.
Fazele pregtirii compostului sunt:
faza anaerob;
faza aerob.
Faza anaerob cuprinde prenmuierea componentelor. Pentru aceasta componentele se
aeaz pe platforme betonate n grmezi, se ud zilnic pentru o hidratare complet, pn cnd
apa sau mustul se scurge pe sub masa de gunoi i se taseaz pentru a nu ptrunde aerul. De
regul dureaz 4-5 zile.
Faza aerob se desfoar n prezena aerului; compostul se ia din platforma de
prenmuiere i se aeaz afnat ntr-o alt platform, de circa 1,5 m nlime, 2 m lime i
lungimea variabil, i se menine astfel nc 4-5 zile, dup care ncep ntoarcerile. Se execut 4-5
ntoarceri la 3-4 zile, adugnd ngrminte i amendamente, conform reetei, dup cum
urmeaz:
la prima ntoarcere se adaug 5-6 kg de ipsos;
la ntoarcerile 2 i 3 se adaug cte 3-4 kg ipsos, 3-4 kg superfosfat, iar pentru
dezinfecie CuSO4 1 kg/t de compost;
la ntoarcerile 4 i 5 nu se mai adaug ngrminte, ci se fac stropiri pentru
combaterea ciupercilor patogene, folosind Benlate 0,2%, Dimilin 0,2% (pentru
acarieni). Dup ultima ntoarcere, se introduc canale de aerisire perforate, iar
platforma se acoper cu folie de polietilen timp de 48 ore cnd temperatura
substratului este de 55-60C, n scopul pasteurizrii naturale.
o
culoare, care trebuie s fie cafenie nchis;
o
gradul de umiditate de circa 65% (strns n mn aceasta
Un compost de calitate
s rmn umed, fr s curg mustul);
se apreciaz dup:
o
paiele s se rup uor;
o
pH de 7,2-7,4;
o
coninut n azot total 1,8-2,2 mg %.
Pregtirii compostului pentru cultura n sistem intensiv
Reeta de compost este alctuit din:
o paie de gru - 350 kg;
o gunoi de psri - 150 kg;
o mal - 50 kg;
o uree tehnic - 7 kg;
o ipsos - 20 kg.
Este un compost sintetic specific sistemului intensiv de cultur a ciupercilor.
Fazele de pregtire a compostului sunt la fel ca la obinerea compostului clasic, adic
faza anaerob i faza aerob.

Faza anaerob cuprinde prenmuierea, care const n aezarea componentelor ntr-o

platform cu limea de circa 2 m, nlimea de 1,5 m i lungimea variabil, i udarea cu must de
gunoi de grajd sau ap timp de 5 zile, n ultima zi adugnd jumtate din cantitatea de uree.
Faza aerob se desfoar n prezena aerului, lund compostul din platforma de
prenmuiere i alctuind o alt platform de dimensiuni asemntoare, dar afnat. Se execut 4
ntoarceri, la interval de 1-2 zile; la primele 2 ntoarceri se adaug malul i ipsosul, avnd grij
ca marginile platformei s vin n centrul platformei i invers, pentru a asigura o omogenitate
foarte bun a compostului. O etap deosebit de important o constituie pasteurizarea
compostului, pe cale termic cu abur. Rolul pasteurizrii este acela de a distruge ciupercile
patogene i duntorii specifici, eliminarea amoniacului, scderea pH-ului i a umiditii pn la
valori optime. Pentru pasteurizare, compostul se introduce n spaii nchise (ermetice), dotate cu
instalaii de dezinfecie i de ventilaie pentru introducerea aerului proaspt i se aeaz afnat.
Se monteaz termometre n aer i n compost i se urmrete continuu procesul de dezinfecie.
Pasteurizarea se face la o temperatur de 57-58C, timp de 10-24 ore. Temperatura nu
trebuie s depeasc 60-62C pentru a nu fi distruse ciupercile folositoare (ciuperci saprofite,
actinomicete). Apoi temperatura scade treptat la 54-55C i se menine 3 zile. Apoi, temperatura
scade la 45C i se menine 24-48 de ore, apoi furnizarea agentului termic se ntrerupe. Se poate
face i o pasteurizare rapid, la 60C timp de 6-8 ore, apoi temperatura scade timp de 5-6 ore cu
1-3C.
Aezarea compostului pentru nsmnare
n funcie de sistemul practicat, compostul se aeaz n saci de plastic cu capacitatea de
20-25 kg, lzi de diferite dimensiuni, n biloane direct pe sol, dac cultura se face n sere, solarii,
sau direct pe pardoseal, n straturi cu grosimea de 10-20 cm, la sistemul clasic.
La sistemul intensiv i semiintensiv, se aeaz pe stelaje suprapuse, cu distana ntre ele
de 50-60 cm. Stelajele pot fi din metal sau prefabricate de beton.
nsmnarea miceliului
Miceliul reprezint materialul biologic folosit pentru nfiinarea culturilor de ciuperci,
care se obine n laboratoare specializate, printr-un proces tehnologic specific.
Miceliul granulat se produce pe boabe de cereale (gru, secar, sorg, mei) sau pe perlit,
cu granule de 2-3 mm (Ioana Tudor, 1996). Acest tip de miceliu permite nsmnarea prin
mprtiere, are o capacitate foarte mare de mpnzire a substratului, este produs n condiii strict
controlate (unele etape, n mediu aseptic), reducnd pericolul infectrii cu specii de ciuperci
duntoare. n sistemul intensiv, nsmnarea cu acest tip de miceliu se poate mecaniza.
Producerea miceliului se execut n uniti specializate, n 2 zone:
- zona nesteril;
- zona steril.
Zona nesteril este zona unde se pregtesc boabele de cereale, n vederea inoculrii.
Acestea se spal, se fierb (fr s plesneasc tegumentul), se amestec cu ipsos i carbonat de
calciu i apoi se introduc n nite flacoane (mecanizat), cte 500 g/flacon. Flacoanele se nchid cu
dopuri de vat i pergament, se introduc n autoclav pentru sterilizare la 130C, timp de 90-120
minute.
Zona steril. Flacoanele se scot din autoclav i se transport pe crucioare n camera de
inoculare, unde se inoculeaz cu miceliu provenit din culturi pure, de la speciile de ciuperci

amintite anterior. Inocularea se face n condiii absolut sterile.

Dup inoculare, flacoanele se trec n spaii unde temperatura este de 25C, timp de 25-30
de zile, unde miceliul mpnzete suportul.
Dup incubarea miceliului n flacoane, se trece n spaii pentru conservare pentru cel mult
o lun sau o lun i jumtate, la temparatura de 1-3C.
Pentru livrare, miceliul se scoate din flacoane i se ambaleaz n pungi de plastic de cte
un kilogram, nsoite de o etichet pe care este scris tuplina de ciuperci i specia. Apoi se pun n
cutii de carton perforate, cte 10-12 pungi, pe care de asemenea, se lipete o etichet. Se mai
poate ambala i n sticle mai largi la partea superioar, avnd o capacitate de 700 g.
nsmnarea miceliului se execut cnd temperartura n substrat este de 27-28C, prin
ncorporare n substrat. nsmnarea se face n 2 etape i anume: n prima etap, jumtate din
cantitatea de miceliu se mprtie la suprafaa compostului i se ncorporeaz n masa de
compost; n a doua etap, care se desforar imediat dup prima, se mprtie cealalt jumtate
de miceliu, se ncorporeaz n substrat, avnd grij ca miceliul s ajung pn la baza
recipientului, dup care substratul se niveleaz i se taseaz cu un tasator din lemn. Circa 100 g
din cantitatea de miceliu se reine, fiind mprtiat la suprafaa substratului ca mijloc de control;
se numete i miceliu de control. n sistemul intensiv, toate operaiunile se execut mecanizat.
Norma de miceliu este de 700-1000 g/100 kg compost (sau m2).
Se acoper straturile cu hrtie de ziar, care s menin umezeal i se ud zilnic, peste
hrtie. Se ine 7-8 zile i apoi se adaug amestecul de acoperire. Dac se ntrzie, este afectat
producia proporional cu durata ntrzierii.
Amestecul de acoperire se pregtete dup mai multe reete (Ioana Tudor, 1996):
1 - turb 3 pri;
3. - pmnt de elin 3 pri;
- nisip o parte;
- nisip o parte;
- cret furajer 5%.
- praf de crbune 2 pri.
2. - Turb 3 pri;
- piatr calcaroas o parte;
- cret furajer 5%.

4. - Pmnt de elin 3 pri;

- nisip o parte;
- cret furajer 10%.

Amestecul pregtit se dezinfecteaz cu abur la 60C, timp de 5-6 ore, sau cu formalin, la
1 m3 de amestec fiind necesari 2 litri, care se administreaz n ntreaga mas de amestec. Se
acoper cu polietilen timp de 8-10 zile, dup care se poate folosi pentru acoperire.
o
umiditatea de 65-70%;
Condiii de calitate a
o
pH - 7,2-7,6;
amestecului de acoperire:
o
coninut n calciu activ 5-10%;
o
coninut n azot organic 0,18%.
Se aeaz peste substratul de cultur dac nu au aprut ciuperci nefavorabile, ntr-un strat
de 3-4 cm, uniform de gros, fr tasare. Dac s-au semnalat infecii cu alte ciuperci, se
dezinfecteaz locul respectiv, nainte de acoperire, cu formalin 2% sau Perozin 1-2 k/m 2. Dup
ncheierea acoperirii, ntreg spaiul de cultur se dezinfecteaz cu formalin 2%, prin stropiri
generale (pardoseal, stelaje, lzi cu amestec, perei etc.).
dirijarea temperaturii; temperatura n perioada de incubare
(mpnzire a miceliului) trebuie s fie de 20-24C n spaiul de
cultur, iar dup acoperirea cu amestec, de 18-20 C;
dirijarea umiditii prin udarea zilnic a pardoselei, a pereilor i

Lucrri de ngrijire a
culturii de ciuperci:

a amestecului, pentru a se menine la un nivel de 85%, att n

faza de incubare ct i de acoperire;
asigurarea ventilaiei pentru asigurarea unui schimb optim de
aer ntre interiorul i exteriorul ciupercriei, concentraia de
CO2 nu trebuie s depeasc 0,1%;
tratamente fitosanitare cu formalin 0,5%, de 2 ori pe
sptmn, stropiri cu Nogos 0,2%;
eliminarea ciupercilor bolnave i dezinfectarea local;
stropiri cu suspensii de drojdie de bere, n concentraie de 0,51%, pentru mpnzirea miceliului, o dat pe sptmn n
perioada de recoltare;
meninerea unei stri de curenie perfecte n ciupercrie.

Recoltarea ciupercilor
Recoltarea ncepe dup 3-4 sptmni de la acoperirea substratului i 30-35 zile de la
nsmnare. Din acest moment, temperatura n ciupercrie trebuie s scad la 15-17C, aceast
specie nefiind foarte pretenioas la temperatur. Recoltarea se face n etape (5-6), pe msur ce
apar ciupercile, n primele 3-4 etape obinnd 60-70% din totalul produciei. Recoltarea se face
manual, prinznd cu mna plria i cu un cuit inoxidabil se taie la baz, executnd i o uoar
rsucire a ciupercii. Se recolteaz i se ambaleaz direct, deoarece sunt foarte perisabile, iar
resturile se colecteaz i se evacueaz din ciupercrie.
11.2. Tehnologia general de cultur a bureilor Pleurotus spp.
Ciupercile Pleurotus sunt mai puin pretenioase fa de factorii de mediu, aceste specii
crescnd liber n natur pe buturugi, cioturi, ramuri etc. Poart denumirea de burei. Pe aceste
considerente se bazeaz cultura bureilor n mod controlat.
Spaiile folosite sunt aproape aceleai ca i pentru ciuperca alb de blegar, ns, pentru
burei, aceste spaii trebuie s fie foarte bine iluminate (natural sau artificial), lumina influennd
n mod evident fructificarea. Se folosesc serele, rsadniele, balcoanele, verandele, solariile etc.
Pregtirea se execut la fel ca i pentru ciuperca alb.
Substratul de cultur este foarte diferit.
Cultura bureilor se execut pe substrat cu valoare energetic foarte sczut i coninut
ridicat n celuloz, care se obine din deeuri din industria lemnului, silvicultur, agricultur.
Astfel, se folosesc paie de gru, orez, ciocli de porumb, rumegu, vreji de leguminoase,
puzderii de in i cnep, scoar de copaci etc. Materialele se mrunesc i se menin uscate pn
la folosire i, n funcie de combinaiile alese, sunt mai multe reete de cultur. La pregtirea
substraturilor se mai folosesc i alte materiale (deeuri de bumbac, deeuri de la fabricile de
chibrituri, roturi de soia, tre de gru, de porumb), din care se face o uruial ce se amestec cu
componentele de baz, n proporie de 5-30%. Se administreaz i amendamente.
Reetele de substrat sunt redate n tabelele 11.1, 11.2.
Tabelul 11.1.
Reete de substrat cu materiale din mediul rural (%, Ioana Tudor, 1996)
Materialul /reeta
1
2
3
4
5
6
7
Paie
40
60
10
- 50
- 60
Coceni, ciocli
30
35
50
20
Tala
24
- 50
- 30
10

Rumegu
Frunze
Scoar de copac
Vreji
Tre
Cret furajer

- 35
5

25
5

- 34
- 10
5

30
24
-

25

10
6

Tabelul 11.2
Reete de substrat cu materiale din mediul urban (%, Ioana Tudor, 1996)
Reeta /materialul
1
2
3
4
5
Puzderii de in i
80
cnep
Deeuri bumbac
20
15
20
Frunze
30
Coji de floarea
30
25
30
soarelui
Deeuri
plante
45
medicinale
Tala, rumegu
45
24
Deeuri de lemn
Mlai
10
10
10
10
Deeuri de hrtie
20
10
Cret furajer
5
5
5
5
6

Pregtirea
compostului
cuprinde
urmtoarele
etape:

7
-

30
30
24

25
20

20
20
10

10
6

mrunirea materialului se face prin zdrobire, tocare, mcinare, pentru

a crete capacitatea de reinere a apei;
omogenizarea componentelor;
umectarea materialelor se face dup omogenizare sau naintea
acesteia, n diferite recipiente (n bazine, cisterne, butoaie, czi), prin
acoperire integral cu ap sau pe platforme unde se ud cu furtunul 23 zile, materialele fiind aezate n straturi succesive, care se pot
amesteca de 1-2 ori, pentru o mbibare mai bun;
dezinfectarea cu ap fierbinte la 75-80C, timp de 4-6 ore, executat
o dat cu umectarea, sau cu abur injectat direct n recipientul folosit
pentru umectare, timp de 12-24 ore, temperatura aburului fiind de 6570C;
cntrirea materialului dezinfectat dup rcire, n scopul adugrii
cantitii optime de amendamente i miceliu, materialele iniiale avnd
capaciti diferite de absorbie a apei;
aprecierea calitii se face prin:
o nivelul pH-ului care trebuie s fie ntre 5 i 7;
o coninutul n ap 70-75%;
o s nu aib miros respingtor;

o
o
o

culoarea s fie apropiat de cea iniial;

liber de ageni patogeni i duntori;
coninutul n azot total de0,7-1,3% din substana uscat.

nsmnarea miceliului
Miceliul se produce dup aceeai tehnologie ca i la ciuperca alb. nsmnarea se
execut dup cntrirea substratului dezinfectat, odat cu aplicarea amendamentelor. Substratul
se pune n recipiente mai mari, cu o capacitate de circa 100 kg (czi), se administreaz miceliul,
din care se reine 10% pentru control, var sau cret i se amestec prin loptare. Se pot folosi
pentru amestecare betoniere electrice.
Substratul amestecat i dezinfectat se aeaz n lzi de PVC n grosime de 20-25 cm, n
saci de plastic cu diametrul de 25-40 cm i capacitatea de 8-25 kg, distanai la 10-15 cm unul de
altul, n couri, stelaje, n brichete (saci de plastic de 60-80 cm nlime, la care dup inoculare se
taie sacul n fii longitudinale sau se nltur definitiv) (fig. 11.3).
Etapele culturii propriu-zise:
incubarea const n mpnzirea substratului de hifele miceliului, prin
apariia unui puf alb n jurul bobului folosit ca suport pentru miceliu. Se observ ncepnd cu a 2a zi de la nsmnare. Temperatura n aceast faz este diferit n funcie de specia de burei: 2022C pentru Pleurotus ostreatus i 24-26C pentru celelalte, iar durata perioadei de incubare este
de 25-30 de zile la P. ostreatus i 17-20 de zile la P. florida, P. cornucopiae, P. sajor-caju.
n spaiile de incubare, se menine o stare perfect de curenie i se fac stropiri cu Decis 0,05%,
pentru musculiele atrase de mirosul de miceliu. Umiditatea trebuie s fie de 75-80%, se asigur
o bun ventilaie, deoarece concentraia de CO2 nu trebuie s depeasc 0,08% la P. ostreatus i
0,03% la celelalte. Lumina n aceast etap lipsete.
maturarea miceliului ncepe de la sfritul incubrii pn la apariia
butonilor de fructificare i dureaz ntre 5 i 10 zile, n funcie de specie. La cultura pe brichete,
nu trebuie s se ndeprteze prea repede recipientele n care a fost pus substratul, pentru c exist
riscul pierderii miceliului, dac acesta este imatur;
recoltarea ncepe dup 15-20 de zile la tulpinile precoce de P. florida, P.
cornucopiae i dup 25-30 de zile la P. ostreatus, n valuri care apar la interval de 8-10 zile. ntrun val se fac 4-5 recoltri. Recoltarea se face dislocnd prin rsucire ntreg buchetul (bureii apar
n buchete), un buchet avnd pn la 15-20 de carpofori. Momentul recoltrii este cnd plria
este aproape plat; ntrzierea determin rsucirea, nmuierea i schimbarea culorii. Recoltarea
dureaz 60-80 de zile, n funcie de specie, iar producia rezultat este de 15-20 kg/100 kg
substrat.
n perioada de recoltare, se asigur o temperatur de 12-16C pentru P. Ostreatus i 1724C pentru celelalte specii, ; umiditatea trebuie s fie de 70-75% n substat i 80-90% n aer,
ventilaie repetat, pentru ca CO2 s nu depeasc concentraia de 0,1%, iar lumina 10-12 ore/zi.

Fig. 11.3 Aezarea compostului (Ioana Tudor, 1996)

Test de autoevaluare nr.1

a) Care sunt speciile de burei cultivate ?
b) Care sunt materialele care se folosesc pentru pregtirea compostului
pentru ciuperca alb? Dar pentru Pleurotus?
c) Cum se pregtete compostul pentru cultura ciupercii albe n sistem
clasic i intensiv?
d) Cte zone are un laborator pentru producerea miceliului i cum
descriei aceste zone?
e) Care sunt modalitile de aezare a compostului?
f) Care sunt lucrrile de ngrijire i cum se dirijeaz factorii de mediu la
ciuperca alb i la Pleurotus?

Rezumat
Cultura ciupercilor a fost i este o cultur interesant, att din punct de vedere al
tehnologiei de cultur, ct i a compoziiei biochimice, valorificrii i veniturilor obinute.
Cea mai dezvoltat cultur este cultura ciupercii Agaricus bisporus, ciuperca alb, i
mai puin cultura bureilor din genul Pleurotus. Acest lucru este foarte mult condiionat de
preferinele consumatorilor, care se ndreapt mai mult spre ciuperca alb, dect spre burei,
fiind mai cunoscut. Se cultiv dup tehnologii diferite, pornind de la materialele folosite pentru
pregtirea compostului pn la dirijarea factorilor de mediu, n funcie de cerinele speciei
cultivate.
Reuita culturii ciupercilor n general trebuie s se bazeze pe:
alegerea corespunztoare a spaiilor, care trebuie s asigure ventilarea natural
sau forat, s fie ferite de inundaii, s poat fi igienizate, s aibe surs sigur de ap tot
timpul anului, s fie izolate pentru a prentmpina variaiile mari de temperatur care sunt
duntoare, s aibe canalizare etc.;
calitatea compostului i a substratului de cultur; acesta trebuie s ndeplineasc
unele condiii. Pentru Agaricus bisporus acestea sunt: culoarea, care trebuie s fie cafenie
nchis; gradul de umiditate de circa 65%, paiele s se rup uor; pH 7,2-7,4; coninut n azot
total 1,8-2,2 mg, iar pentru Pleurotus sp.: pH ntre 5 i 7; coninut n ap 70-75%; s nu aib
miros respingtor; culoarea s fie apropiat de cea iniial; liber de ageni patogeni i
duntori; coninut n azot total de 0,7-1,3% din substana uscat;
dirijarea factorilor de mediu n strns corelaie cu cerinele speciei cultivate; la
Agaricus bisporus, temperatura n perioada de incubare trebuie s fie de 20-24C n spaiul de
cultur, dup acoperirea cu amestec 18-20C iar la fructificare 15-17C; udarea zilnic a

pardoselei, a pereilor i a amestecului, pentru a se menine la un nivel de 85%, att n faza de

incubare ct i de acoperire; asigurarea ventilaiei, deoarece concentraia de CO2 nu trebuie s
depeasc 0,1%; tratamente fitosanitare cu formalin 0,5%, de 2 ori pe sptmn, stropiri cu
Nogos 0,2% sau alte produse; la Pleurotus temperatura n faza de incubare este n funcie de
specia de burei: 20-22C pentru Pleurotus ostreatus i 24-26C pentru celelalte, iar n faza de
fructificare 12-15C; umiditatea trebuie s fie de 70-75% n substat i 80-90% n aer; ventilaia
se dirijeaz astfel nct, concentraia de CO 2 s nu depeasc 0,08% la P. ostreatus i 0,03% la
celelalte la incubare i 0,1% la fructificare,; stropiri cu Decis 0,05%, pentru musculiele atrase
de mirosul de miceliu; lumina este necesar dup apariia primordiilor de fructificare, 10-12
ore/zi.