LACTATELE - PRO SAU CONTRA?

Foto: Dreamstime - 6

- Laptele i produsele derivate din el sunt medicament sau otrav? Iat o ntrebare care creeaz
controverse intense, imposibil de rezolvat, atta vreme ct studiile tiinifice existente alimenteaz
att partizanii, ct i adversarii laptelui. ntre timp, producia de lapte romnesc a ajuns la un minim
istoric, maximul fiind deinut de importuri. Iar ca tabloul s fie complet, boli pn de curnd prea puin
cunoscute, cum ar fi intolerana la lactoz sau alergia la lapte, au proliferat ncontinuu, ajungnd la
cote fr precedent. Exist, oare, o und verde n acest labirint? Un mic istoric al laptelui
Conform studiilor arheologice, ierbivorele au fost printre primele animale domesticite de ctre om. Vestigiile gsite
pe teritoriul actualului Iran arat c, de exemplu, caprele erau crescute pentru lapte acum cel puin 10.000 de ani.
Tot de atunci exist i comunitile de pstori din Asia i din Europa, care au fost cele mai stabile din istorie, fiind
singurele care au ajuns aproape neschimbate pn aproape de zilele noastre. Ct despre efectele laptelui, el a fost
considerat de multe civilizaii ca fiind mai degrab medicament. De pild, acum 4000 de ani, egiptenii considerau
c laptele este sacru i l aduceau drept ofrand zeilor, n timp ce aristocratele egiptene asemenea Cleopatrei l
foloseau ca elixir de tineree i frumusee. La rndul su, Hipocrate, marele medic grec al Antichitii, denumea n
lucrrile sale laptele de capr drept "lichid miraculos" i "esen vindectoare", recomandndu-l ca medicament n
bolile pulmonare grave i n afeciunile degenerative. Pe teritoriul rii noastre, creterea oilor, caprelor i vacilor,
dar i consumul laptelului acestora, constituie o tradiie care se pierde n negura timpurilor. Mai ales n zonele montane i de dealuri nalte, creterea ierbivorelor pentru lapte era ocupaia de baz. Aici mai supravieuiesc pn n
zilele noastre meteuguri pastorale de preparare a brnzeturilor, dar i folosirea laptelui ca remediu de sntate
(mai ales cel de capr) combinat cu plante de leac. Laptele de capr "nchegat" cu Lipicioas (Galium aparine)
proaspt se ddea pentru vindecarea bolilor de stomac i pentru dezlegarea grabnic a copiilor deocheai, iar
combinaia cu Npraznic (Geranium robertianum) se administra brbailor neputincioi i femeilor sterpe. Dar
atotputernicia laptelui nu domin peste tot. Exist civilizaii n care consumul lui, mai ales de ctre aduli, a fost i
este recomandat a fi fcut cu pruden sau chiar interzis. Explicaia este lmuritoare: exist segmente de
populaie, mai ales n sudul i estul Asiei, unde - conform studiilor - intolerana la lactoza din lapte afecteaz
aproximativ 80% din populaia adult. Aceasta, n condiiile n care, n comunitile de pstori din zonele montane
ale Europei, intolerana la lactoz apare la mai puin de 5% din populaie. De aici, i mare parte dintre
controversele despre lapte, pe care unii l tolereaz foarte bine, n timp ce altora le face ru.
Ce este laptele?
Este un amestec de nu mai puin o sut de substane, ntre care predominant este apa, care alctuiete 87% din
volumul su, restul fiind alctuit din cinci componente:
* Grsimile - au fost, pn de curnd, substanele cele mai blamate de medici, deoarece - spuneau ei - ar crete
colesterolul, greutatea corporal i ar produce boli cardiovasculare. Studii fcute recent de grupuri de cercettori
din Suedia i Statele Unite au demonstrat adevruri ce au produs stupefacie n comunitatea tiinific: grsimile
din lapte previn multe forme de cancer, ntresc imunitatea i protejeaz de diabetul de tip II! Mai mult, consumul
de lapte gras, integral, produce creteri ale colesterolului nesemnificative (sub 4%), fiind aadar bun i pentru
cardiaci.
* Proteinele - sunt considerate partea periculoas din lapte, cea mai abundent din ele, cazeina, fiind vinovat de
o mulime de neplceri: alergii produse de lapte, intoxicaii cronice la nivelul colonului i afectarea imunitii. Pe de
alt parte, proteinele din lapte sunt foarte hrnitoare, fiind eseniale pentru buna funcionare a sistemului nervos,
muscular, precum i pentru procesele de cretere.
* Zaharurile - sunt cele care dau laptelui proaspt gustul dulce caracteristic, dar i unele proprieti stimulente
imunitare. Cu toate astea, unul dintre aceste zaharuri, lactoza, d faimoasa intoleran, tradus prin tulburri
gastrice i intestinale.
* Mineralele i vitaminele - dac primele, adic mineralele (calciu, magneziu, fosfor, potasiu), sunt prezente
inclusiv n laptele degresat i procesat industrial, vitaminele (A, E, D, B1, B6) sunt mult mpuinate n urma
procesului de degresare, ele fiind n cantiti suficiente doar n laptele integral. Aceste vitamine sunt o parte foarte
important a laptelui, efectul lor antioxidant compensnd n mare msur toxicitatea unor proteine sau grsimi din
compoziia sa.
* Enzimele, oligoelementele - sunt prezente n cantiti foarte mici, fiind eseniale pentru organism, deoarece
ajut procesul de digestie, susin imunitatea, regleaz unele procese metabolice.
Intolerana la lactoz i alergia la lapte

Este vorba de dou afeciuni ct se poate de diferite, din punct de vedere al cauzelor, simptomelor i tratamentului,
dar pe care foarte muli oameni le confund. n ultimii ani, incidena celor dou boli a crescut simitor, motiv pentru
care a aprut un val de ngrijorare privitor la efectele laptelui asupra sntii. Din fericire, ambele afeciuni pot fi
tratate prin mijloace naturale i pot fi dac nu eliminate, atunci mcar n mare msur ameliorate. S vorbim
despre ele pe rnd:
Intolerana la lactoz - este o deficien de metabolism, care apare fie din cauza unor alte boli (infecii
intestinale, afeciuni respiratorii tratate cu antibiotice etc.), fie pe fondul unei perioade mai lungi, n care nu s-au
mncat lactate, ulterior relundu-se intens consumul lor. Practic, n cazul acestei boli, organismul produce prea
puin din enzima care ajut la digestia lactozei din lapte, ceea ce produce indigestie, balonare, diaree, mai rar
vrsturi. Soluia este ca, pentru moment, s se consume cantiti foarte mici de lapte, pe care organismul s le
poat metaboliza, iar treptat, pe msur ce tubul digestiv ncepe s produc mai mult enzim, consumul de
lactate s creasc. Intolerana la lactoz ine i de factori genetici. De exemplu, populaiile din regiunile estice ale
Asiei au, la vrsta adult, n proporie de peste 80% intoleran la lactoz, n timp ce populaiile din zonele
pastorale ale Europei, practic, nu cunosc aceast afeciune.
Alergia la lapte - este mai sever dect intolerana la lactoz, fiind o reacie imunitar puternic, la ingerarea
unor proteine din lapte (n special cazein sau albumin). De regul, alergia la lapte se manifest prin grea i
vrsturi, urmat de erupii pe piele, ngreunarea respiraiei, inflamarea mucoaselor bucale. Cercettorii vorbesc
despre o reacie instantanee, la cteva minute dup ingerarea laptelui, dar i de o reacie ntrziat (resimit mai
ales la nivelul pielii i al sistemului respirator), care apare la cteva zile dup consumul de lactate. Prima msur
care se ia n cazul acestei alergii este ntreruperea complet a administrrii de lactate, pentru c altfel apare riscul
unor reacii alergice foarte severe, al crizelor de astm etc. A doua msur este inerea unor cure de plante cu efet
antialergic, cum ar fi panselua slbatic (Viola tricolor), ciuperca tibetan (Cordyceps sinensis), mueelul
(Matricaria chamomilla). Se vor administra i suplimente care diminueaz sensibilitatea alergic: vitamina C
natural (nu de sintez!), zincul biologic, complexul natural de vitamine B. Dup o perioad de cteva luni, timp n
care nu am consumat lactate i, eventual, am luat remedii antialergice, se poate ncerca administrarea unei
cantiti foarte mici de lactate (cacavalul sau brnzeturile grase sunt mai bine tolerate), deoarece s-a constatat n
destul de multe cazuri c alergia la lapte poate disprea cu timpul.