FACULTATEA DE ZOOTEHNIE

INGINERIE SI MANAGEMENT IN ALIMENTATIE PUBLICA SI AGROTURISM

FETEASCA ALBA

ndrumator:
Asist. Dr. Valeriu Cotea

Student:
Necula Mihaela
Facultatea de Zootehnie

I.M.A.P.A III, Gr. 286

CUPRINS

I.

Feteasca Alba - Soi pentru Vinuri albe superioare

I.1. Denumire soi vita de vie.
I.2. Tip
I.3. Origine
I.4. Utilizare
I.5. Raspandire
I.6. Descriere soi
I.7. Conditii de crestere pentru Feteasca Alba:
I.8. Factori limitativi:
I.9. Productivitate, recoltare, continut de zaharuri
I.10. Vinul
I.11. Boli si Daunatori:

II.

Procesul tehnologic de producere a vinurilor albe de calitate

superioar

III. Tipuri de Fetesca Alba

IV. Concluzii
V. Bibliografie

I.

Feteasca Alba - Soi pentru Vinuri albe superioare

I.1. Denumire soi vita de vie: Feteasca Alba sinonim cu : Blanc des
oiseaux, 3Leanka, Poama fetei, Madchentraube, Poama pasareasca, Pasareasca
alba, Leanuka.
I.2. Tip: soi de vita de vie nobila pentru vinuri albe superioare .
I.3. Origine: soiul Feteasca Alba este un soi originar din Romania, avand
o vechime de mii de ani ( inca din anii 200). Feteasca Alba a rezultat in urma
selectiei populare din Feteasca Neagra. In Romania se cultiva in numeroase
podgorii din Moldova, Transilvania si Muntenia.
I.4. Utilizare: Feteasca Alba este un soi de struguri albi pentru vinuri albe
de calitate superioara.
I.5. Raspandire: Feteasca Alba se poate cultiva in numerioase centre
viticole (77 centre) din 20 judete de pe intreg cuprinsul tarii: Muntenia (Targul Jiu),
Moldova (Pietroasa-Buzau, Praclis-Cotnari, Copou-Iasi) si Transilvania ( Blaj,
Cimbrud-Turda-Aiud, Lechinta, Zalau, Jidvei-Alva, Medias-Sibiu).
I.6. Descriere soi:
Floarea este hermafrodita-normala cu polen fertile si abundant;
Frunza de Feteasca Alba este de marime mijlocie, usor latita, 5 lobi- pentalobata,
glabra (fara perisori), de culoare verde deschis. Sinusurile frunzei sunt evidente,
cele superioare de forma elipsoidala, iar cel petiolar in forma de acolada. Petiolul
(codita) este mai scurt sau egal cu nervure mediana (Vezi fig.1) de culoare verderosietica.
Strugurele de Feteasca Alba este compact sau semi-compact, de marime
mijlocie-mica, (Vezi fig.2). Greutatea medie a strugurelui de Feteasca Alba
este de 90-180 grame iar lungimea 10-15 cm. Codita este scurta si
lemnificata;
Bobul este mic( 1.3-2 grame) si sferic. Pielita este galben-verzuie. Miezul
este zemos;
Soi de vigoare mare;
Perioada de vegetatie este scurta (150-160 zile).

Fig. 1: Feteasca Alba, strugure de 182 grame

Fig. 2 : Feteasca Alba, strugure de 182 grame

Fig. 3

Fig. 4

I.7. Conditii de crestere pentru Feteasca Alba:

Cultivarea acestui soi presupune resurse heliotermice ( resurse de lumina si
temperature) adaptate soiului;
Prefera locuri cu soiuri fertile, reavene, expozotie sudica;
Se pot obtine sporuri de productie fertilizand cu : P (fosfor) si K (potasiu),
fertilizanti foliari si aminoacizi;
Pentru a evita un deficit de apa se recomanda irigarea plantatiilor;
Prin taiere se vor pastra pentru rodire 20-30ochi/mp.
I.8. Factori limitativi:
Temperaturile mai scazute de -2022grade C conduc la inghetul
vitelor soiului Feteasca Alba. Este un soi cu toleranta moderata la
temperaturile scazute din timpul iernii. Daca se cultiva in zone mai reci se
recomanda pe timpul iernii ingroparea butucuui si coardelor.
I.9. Productivitate, recoltare, continut de zaharuri:

 Productivitatea soiului Feteasca Alba variaza intre 9-20 tone la hectar in

functie de an, de clona si zona de cultura, dar si de agrotehnica aplicata;
Maturarea strugurilor ((boabelor) este in epocile V si VI si are loc in
perioada 16.IX-15.X;
Continutul de zaharuri: Feteasca Alba poate sa acumuleze zaharuri in
intervalul 190-230 g/l, strugurii se pot recolta la supramaturare (280 g/l).
Aciditatea inregistreaza valori intre 3 6 g/litru.
Strugurii
Strugurele soiului Feteasca Alba se utilizeaza pentru obtinerea vinurilor
albe de calittae superioara.
I.10. Vinul
Vinurile obtinute din Feteasca Alba sunt vinuri de calitate superioara si pot
fi cu : Denumire de Origine Controlata si trepte de calitate (DOCC) sau
vinuri cu Denumire de Origine Controlata (DOC).
Feteasca Alba se poate vinifica pentru obtinrea de vinuri seci, demiseci
sau dulci, demidulci si vinuri spumante;
Vinurile de Feteasca Alba lasa un miros ce aminteste de mirosul florilor de
vita de vie.
Inmultire: soiul se inmulteste prin altoire pe portaltoi rezistent la filoxera
radicicola.
I.11. Boli si Daunatori:
a) Daunatori:
1. Viespea strugurilor (Vespa germanica) ;
2. Moliile strugurilor: Eudemisul (Lobesia botrana) si Cochilistul vitei
de vie (Eupoecilia ambihuella). Moliile strugurilor ce se pot combate
atat prin aplicarea de insecticide specific.
b) Acarienii vitei de vie:
1. Acarianul garicol (eriophyes vitis);
2. Paianjenul rosu comun (Tetranychus urticae);
3. Paianjenul rosu al pomilor (Panonychus ulmi
c) Boli:
1. Mana vitei de vie (Plasmopara viticola);

2. Fainarea vitei de vie Oidium (Uncinula necator din. Oidium tuckeri

);
3. Putregaiul cenusiu al strugurilor (Botryotinia fuckeliana) este un soi
sensibil la putregai;
4. Cancer bacterian al vitei de vie (Agrobacterium tumefaciens).

Viespea strugurilor (Vespa germanica)

Mana vitei de vie

Acarianul garicol

Putregaiul cenusi

VI. Procesul tehnologic de producere a vinurilor albe de

calitate superioar
Tehnologia de producere a vinurilor albe de mas de calitate superioar
presupune dou etape: producerea vinurilor brute i maturarea vinurilor brute.
Vinurile brute albe de mas se obin dup urmtoarea schem tehnologic:
culesul i transportul strugurilor, recepia strugurilor, descrcarea strugurilor,
zdrobitul i desciorchinatul strugurilor, macerarea mustului pe botin, separarea
mustului rvac i presarea botinei, deburbarea mustului, fermentarea mustului,
pritocirea i egalizarea vinurilor brute.

1. Culesul i transportul strugurilor

Culesul strugurilor se efectueaz n momentul maturitii lor tehnologice,
care poate coincide cu momentul maturitii depline. Culesul nainte de maturitatea
tehnologic poate fi justificat numai n toamnele n care condiiile climaterice sunt
nefavorabile i exist pericolul infectrii n mas a strugurilor cu putregai cenuiu.
Concentraia zahrului n struguri trebuie s fie de 170-200 g/l, iar aciditatea
titrabil 7-9 g/l. Se recomand ca n timpul efecturii culesului strugurii s fie
triai, nlturndu-se cei alterai.
Transportul strugurilor trebuie s respecte urmtoarele cerine: boabele s
ajung ntregi pentru a evita oxidarea, fermentarea spontan i infecia mustului cu

diferite microorganisme patogene, iar timpul de transport s fie ct mai scurt

(maximum 4 ore).
Cel mai rspndit mijloc de transport al strugurilor, care se folosete n
ultimul timp este remorca i autocamionul cu bene etanate.
2. Recepia cantitativ i calitativ
Cel mai rspndit mijloc de cntrire (recepie cantitativ), indiferent de
modul de transport utilizat, este cu ajutorul basculei pod, care este amplasat de
obicei, la intrarea n unitile de prelucrare a strugurilor.
Recepia calitativ se face paralel cu cea cantitativ i const n determinarea
concentraiei de zahr i a aciditii totale a strugurilor.
3. Zdrobirea i desciorchinarea strugurilor
Strugurii descrcai n buncrul de recepie sunt supui zdrobirii. Acest
proces trebuie de realizat astfel, nct s duc la spargerea boabelor i eliberarea
mustului. Trebuie evitat frmiarea ciorchinilor i zdrobirea seminelor, pentru a
nu mbogi mustul i apoi vinul cu compui fenolici n exces.
Pe parcursul zdrobirii strugurii, precum i mustul trebuie s fie protejai de
pericolul oxidrii. Cea mai sigur metod de protejare este tratarea mustului cu
dioxid de sulf. n mod obinuit, se face o sulfitare a botinei, dup zdrobire, cu 5080 mg SO2/kg care asigur o protecie suficient.
Desciorchinatul strugurilor este o operaie tehnologic obligatorie n
Moldova n cazul producerii vinurilor albe de mas. n unele ri, cum este Frana,
n cazul producerii vinurilor de mas nu se aplic operaia de desciorchinare din
dou motive: prezena ciorchinelor n botin mbuntete scurgerea mustului la
presare, formnd ci de drenaj i mpiedic agitarea botinei limitnd astfel
cantitatea de tulbureal n must. Deschiorchinarea devine obligatorie atunci cnd se
preconizeaz o macerare-fermentare pe botin.
Influena negativ a ciorchinelor, n deosebi a celor verzi, impune efectuarea
desciorchinatului odat cu zdrobirea.

n prezent zdrobitoarele lucreaz n agregat cu desciorchintoarele. n

funcie de operaiunea care se execut nti, ele se numesc zdrobitoaredesciorchintoare sau desciorchintoare-zdrobitoare.
4. Macerarea mustului pe botin
Aceast operaiune se efectueaz n cazul prelucrrii soirilor aromate, cu
scopul de a extrage substanele odorante din pielia boabelor. Ea se poate realiza i
n cazul soiurilor nearomate, pentru a le mri extractivitatea.
Procesul se practic n cazul producerii vinurilor brute pentru vinuri de
calitate superioar Oneti, Traminer, Sauvignon, etc.
Macerarea mustului pe botin se face cu respectarea strict a anumitor
parametri tehnologici: timpul de macerare, temperatura, modul de omogenizare a
botinei, felul vasului de macerare, etc.
O macerare de pn la 3 ore poate spori cantitatea de substane azotate cu
220-240 mh/l, n funcie de soi. Totodat, mustul se mbogete n vitamine,
microelemente i enzime, ceea ce conduce la o fermentare mai rapid a mustului.
Mustul rezultat n urma macerrii pe botin are un volum de burb mai
redus cu 15-20% fa de un must nemacerat. Durata optim de macerare pentru
vinurile albe de calitate este de 3-5 ore. Pentru a preveni fermentaia n timp a
macerrii se aplic un tratament cu dioxid de sulf (75-100 mg/l).
5. Separarea mustului i presarea botinei
De executarea corect i la timp a acestor operaii va depinde calitatea
viitorului vin.
Mustul obinut prin scurgerea liber, gravitaional se numete must rvac.
Separarea mustului rvac de botin se face cu ajutorul scurgtoarelor (linuri), care
pot fi statice sau dinamice.
Botina rmas de la scurgerea mustului rvac este trecut la prese, de unde
se extrag urmtoarele fraciuni ale mustului.

Pentru prepararea vinurilor de calitate superioar se folosete mustul rvac,

care se amestec cu mustul de la prima presare. Dintr-o ton de struguri se pot
obine 600 litri de must, care se folosete pentru a obine vinuri de calitate.
Restul fraciunilor de must (cele de la presarea a doua i a treia) sunt folosite
la prepararea vinurilor de consum curent i alcoolizate.
6. Deburbarea mustului
Mustul rvac, asamblat cu mustul de la prima presare, este trecut n
rezervoare speciale n care are loc sedimentarea prilor solide din el.
Pentru a uura deburbarea mustului el se sulfiteaz cu 75-100 mg/l SO2 i se
rcete pn la temperatura 10-1000C. n aceste condiii limpezirea mustului
dureaz 18-24 ore. n practica vinicol acest tratament este asociat i cu o
bentoniazre (la care doza maxim nu trebuie s depeasc 2 g/l), pentru a elimina
o bun parte din microflora mustului. Dup sedimentare, mustul se trage de pe
depozit i se trece n vasele de fermentare.

7. Corecii aplicate mustului nainte de fermentare

Coreciile compoziiei chimice ale mustului sunt determinate de faptul, c
gradul de maturare a strugurilor este variabil de la un an la altul. Principalele
corecii i tratamente care se aplic la must nainte de fermentaie pot fi
urmtoarele:
-

corecia coninutului de zahr;

corecia aciditii totale;
corecia coninutului de tanin.
Corecia zahrului. Deficitul de zahr se corecteaz prin adugare de

zaharoz n must nainte de nceperea fermentrii. Cantitatea maximal de zahr

care poate fi adugat este de 30 g/l de must. Concentraia de zahr n must poate fi
ridicat i prin adugarea de must de struguri concentrat.
Musturile corectate cu zahr nu pot fi folosite la obinerea vinurilor materie
prim pentru spumante i pentru distilate.
Zahrul care se adaug se dizolv ntr-un vas aparte n must (nici ntr-un caz
n ap) i se adaug sub form de sirop n vasele de fermentaie la nceputul
fermentrii, cnd mustul a nceput s se nclzeasc pentru vinurile albe i cnd s-a
format cciula de botin la vinurile roii. Administrarea mai trzie a zahrului nu
d rezultate bune, deoarece mediul este epuizat de substane nutritive pentru drojdii
i exist riscul ca acesta s rmn nefermentat.
Corecia aciditii. Att excesul ct i insuficiena aciditii influeneaz
direct gustul vinurilor. Dac aciditatea este sczut vinul este plat, dezagreabil i
predispus la diferite mbolnviri. O aciditate prea ridicat d vinului un gust acru,
lipsit de armonie i care se nvechete greu. Un must cu aciditatea 5-6 g/l se
consider normal. Musturile cu aciditatea sczut se pot corecta fie prin cupajare
cu alte musturi mai acide, fie prin adaos de acid citric. Pentru a mri aciditatea cu 1
g/l, se adaug 200 g/hl de acid tartric. Pentru scderea aciditii se folosesc metode
chimice (de exemplu se adaug carbonat de calciu sau tratat de calciu 1 g/l) sau
metode biochimice (adugarea unor drojdii speciale sau bacterii malolactice, care
transform acidul tartric n malic, cu gust acru mai moale).
Corectarea mustului n tanin. Se consider normal mustul care conine 0,20,5 g/l tanin. Sub aceste limite se corecteaz adugnd 2-5 g/hl de enotanin la
nceputul fermentaiei sub form de soluie alcoolic de 10%, ndeosebi la
musturilor provenite din struguri albi.
Pentru musturile roii srace n tanin se recomand maceraia prelungit n
prezena ciorchinelor copi-lemnificai, dect adugarea de enotanin.
8. Fermentarea mustului

Fermentarea alcoolic, sub aciunea levurilor (drojdiilor), este principalul

proces prin care mustul este transformat n vin.
Fermentarea alcoolic este un proces complex, catalizat de o serie ntreag
de enzime elaborate de drojdii.
Principala reacie, care are loc n timpul fermentaiei, este cea de
transformare a zharurilor n alcool etilic n dioxid de carbon .Aceasta este nsoit
de o serie de alte reacii prin care se formeaz un ir de produi secundari:
glicerolul, acidul lactic, acidul acetic, acidul malic, acidul oxaloacetic, acidul
propionic, acidul citromalic, acetoina, etc. Concentraia acestor substane depinde
de calitatea materiei prime, ), ( de drojdii folosit i de condiiile n care s-a
desfurat fermentaie.
n procesul fermentaiei alcoolice compoziia chimic a mustului sufer
schimbri eseniale, unele componente disprnd complet, n paralel cu apariia
altor noi.
Factorii care influeneaz fermentaia mustului sunt: temperatura, coninutul
de SO2, sua de drojdii, compoziia chimic a mustului, etc.
Temperatura influeneaz n mod considerabil procesul de fermentare i
calitatea viitorului vin. S-a stabilit c celulele de drojdie se dezvolt normal ntre
15 i 250C-ntre 30-350C activitatea lor scade simitor, iar la 40-450C ea nceteaz
complet. De asemenea la temperatura de 5-100C se oprete dezvoltarea normal a
drojdiilor.
Dac n timpul fermentaiei alcoolice, au loc scderi sau creteri de
temperatur peste limitele sus menionate, aceasta poate s nceteze, ducnd la
obinerea unor vinuri brute care mai conin nc zahr rezidual i care ar putea
favoriza ulterior dezvoltarea unor microorganisme patogene.
Fermentarea mustului nu decurge n mod uniform. Astfel, se distrug trei
faze: prefermentativ, de fermentare zgomotoas i postfermentativ.
Faza prefermentativ se desfoar de la introducerea mustului n vasul de
fermentare pn la degajarea evident de dioxid de carbon (mustul ncepe s se

tulbure). Durata fazei este de 2-3 zile i este condiionat de temperatura iniial a
mustului i a mediului nconjurtor, de concentraia zahrului n must, de mrimea
vasului de fermentare, de natura levurilor.
Faza de fermenatre zgomotoas se caracterizeaz printr-o activitate intens
a levurilor, creterea temperaturii pn la 25.300C i mai mare; coninutul de zahr
scade rapid, crete gradul alcoolic al mustului, se degaj cantiti mari de dioxid de
carbon. Faza dureaz 5-14 zile, uneori i mai mult. Vinurile rezultate dup o
fermentare de lung durat sunt mai aromate i mai buchetate. De obicei musturile
bogate n zahr fermenteaz mai ncet, n timp ce cele srace n zahr mai rapid i
cu zgomot mai mare.
Faza postfermentativ- se numete i faz de fermentare linitit deoarece
degajarea de dioxid de carbon este mult ncetinit.
Tulbureala se depune la fundul vasului fr a mai reveni, odat cu ea se
depun i levurile.
Temperatura vinului scade treptat pn la nivelul camerei de fermentare. Ca
urmare vinul ncepe s se limpezeasc i s capete nsuirile lui specifice.
n procesul de fermentare, datorit creterii temperaturii, mustul i mrete
volumul. De aceea umplerea vaselor de fermentare nu se face complet, ci se las
15-20% din capacitatea vaselor spaiu liber. Pentru producerea vinurilor albe de
mas de calitate superioar, precum i a vinurilor brute pentru prepararea vinurilor
spumante se recomand ca temperatura de fermentare s fie n limitele de 15-200C.
Pe tot parcursul fermentrii mustului se verific zilnic scderea coninutului
de zaharurilor. Fermentaia alcoolic a vinurilor albe brute se consider terminat
cnd se epuizeaz coninutul de zaharuri reductoare din vin. Dup terminarea
fermentaiei se face plinul rezervoarelor, completnd aa numitul gol de
fermentare de aproximativ 15% din capacitatea total a vasului.
9. Pritocul i egalizarea vinurilor brute albe de mas

Dup fermentarea zaharurilor din must i limpezirea vinurilor brute, acestea

se trag de pe depozitul depus la baza vasului de fermentaiei prin aa numita
operaiune de pritoc. Astfel, se uniformizeaz masa vinului i mbogirea lui cu
oxigen, care este necesar pentru maturizarea ulterioar.
Primul pritoc este nsoit de un tratament cu dioxid de sulf care s asigure n
vin 25-30 ml/l de SO2 liber. Odat cu primul pritoc se face i egalizarea vinului cu
scopul de a obine partide mari de vin de acelai tip, prin completarea reciproc a
nsuirilor i caracteristicilor vinurilor care intr n amestec. n continuare vinurile
brute de mas se pstreaz n vase pline, n care este evitat contactul cu oxigenul
din aer urmnd a fi expediate sau stocate pentru maturare.

VII. Tipuri de Fetesca Alba

1. FLOARE DE LUNA
Recunoatere internaional:

Concours Mondial de Bruxelles 2014 - Medalia de

Aur
Tipul vinului : Alb, demisec
Soi : Feteasca Alba
Note de degustare: Floare de Luna Feteasca
Alba etaleaza arome fine de flori albe de camp, fructe
exotice, ananas si litchi bine coapte. Aciditatea
vioaie ii confera eleganta si prospetime,
iar maturarea in baricuri noi din lemn de salcam ii da complexitate si
cremozitate.
Asocieri culinare: Poate fi servit alaturi de preparate din pui, peste alb sau
fructe de mare.
Temperatura de servire: 8 - 10C
Regiune : DOC-CMD Sebes Apold
An de recolta : 2013
Alcool : 13%

2. Domeniul Coroanei Segarcea, Prestige Feteasca

Alba
Recunoatere internaional:

 Premii vintage 2011

Argint - SUA, 2012, Los Angeles International Wine & Spirits Competition
Argint - Hong Kong, China 2012 China Wine Awards
Note de degustare: Un vin reconfortant, proaspt, excelent pentru zilele clduroase de
var. Dei acest soi romnesc de struguri este folosit frecvent pentru crearea vinurilor de mas, n
cazul celui crescut de Segarcea, bogia aromatic a acestuia este valorificat n totalitate. Este
un vin diafan, fragil, cu note intense de flori albe i flori de salcm. Gustul este dominat de
prospeime, simindu-se note acide de citrice
Tipul vinului: alb, sec
Soiuri: Feteasc Alb
Vintage: 2011
Temperatura de servire recomandat: 11-13C
Alcool: 12%
Zahr rezidual: sub 2 g/l
PH: 3,38
Aciditate: 7,35 g/l

3. Feteasca alba VINIA

Note de degustare: Vinia Feteasca Alba Cotnari este un vin
demidulce de o aleasa finete, rorund, catifelat si amplu. Fermentat la
temperatura scazuta, dezvolta o interesanta aroma secundara de fermentatie
dominata de note florale. Gustul este placut, cu un plus de voiciune dat de aciditate. Tenta
amaruie ii confera o nota personala bine conturata.
Tipul vinului: alb, demidulce
Soiuri: Feteasc Alb

Podgorie: Cotnari
Temperatura de servire: 10-12C
Treapta de calitate: DOC CMD
Alcool: 12%
Asocieri culinare: Este un excelent vin pentru
deserturi traditionale romanesti.

4. Feteasca Alba Cotnari

Note de degustare: Feteasca Alb este vinul ce te cucere te prin culoarea
galben cu reflexe verzui, ce devine galben aurie prin maturare i nvechire precum
i prin aroma fin de fructe. Memorabil prin parfumul de mare complexitate, acesta
sugereaz mirosul degajat de o vie nflorit. Superb, cu arom inconfundabil
caracteristic strugurelui copt asemntoare cu cea a mierii de albine, Feteasca Alb
prezint un buchet tipic.
Tipul vinului: demidulce
Soiuri: Feteasc Alb
Podgorie: Cotnari
Temperatura de servire: 10-12C
Treapta de calitate: DOC CMD
Alcool: 11,5%

5. Feteasca Alba GRAMMA

Note de degustare: Vinul obtinut din soiul Feteasc Alba dezleaga cuvinte
alese cu semnificatii adanci. Fie ca il savurezi intens alaturi de migdale prajite, fie
ca il asortezi cu cofeturi putin insiropate, acest vin alb remarcabil prin autenticitate
sa, te imbie la conversatii incantatoare.
Tipul vinului: demidulce
Soiuri: Feteasc Alb
Podgorie: Cotnari
Temperatura de servire: 7 10C
Treapta de calitate: DOC C.T. ( Denumire de Origine Controlata Cules Tarziu)
Alcool: 12%
Anul : 2009