Documente Academic
Documente Profesional
Documente Cultură
Scurt istoric
Istoria nu ne spune exact cand a fost copt primul biscuit, nsa se stie c oamenii
preistorici fierbeau grul sau il coceau i i adugau legume si ierburi. Se crede nsa c biscuiii
dateaz din anul 2500 .Hr., fiind facui de gospodinele din Grecia, n timp ce primii biscuii
industriali au aparut n Anglia, n secolul al XX lea.
Biscuiii se obin prin coacerea aluatului preparat din fina, zahar, grasimi, miere, glucoza,
lapte, arome, afnatori chimici sau biochimici, etc.Ca produs alimentar, biscuiii au nsuiri
deosebite in ce priveste gustul i valoarea nutritiv; puterea caloric a biscuiilor de sorturi
superioare ajunge la 4900Kal/Kg.
Gama sortimentelor de biscuii este foarte bogat datorit materiilor prime i auxiliare
numeroase care se folosesc, a proporiilor diferite de materii prime i a proceselor tehnologice
aplicate. Coninutul mare n substane grase i hidrai de carbon a biscuiilor constituie n
alimentaie
sursa
important
de
energie.
Datorit materiilor prime din care se prepar i a coninutului redus de umiditate, biscuiii
au o mare valoare energetic i componente nutritive foarte importante pentru cerinele de hran
ale organismului uman.
n plus, biscuiii reprezint nsuiri organoleptice-miros, gust, aspect, etc foarte apreciate de
consumatori.
1
biscuii zaharoi, la care coninutul de zahr reprezint minim 20% iar cel de
grsime de minim 12%;
biscuii glutenoi, la care coninutul de zahr reprezint maxim 20% iar cel de
grsime de maxim 12%;
biscuii umplui, la care doi sau mai muli biscuii sunt umplui printr-un strat de
crem;
biscuii glazurai, obinui prin acoperire total sau parial a biscuiilor simpli sau
celor umplui.
anume:
biscuii dietetici, care sub forma unor sortimente agreate de consumatori sunt realizai din
mai
ales
mesei;
glutinoi;
materii prime sau dup procedurile care i fac mai indicai pentru anumite destinaii.
n final trebuie subliniat faptul c personalitatea unui sortiment de biscuii se obine prin
conjugarea mai multor factori prin care acesta este identificat i apreciat, cum sunt: forma,
desenul, mirosul, gustul, culoarea, ambalajul, denumirea, etc.
Biscuiii zaharoi au form rotund, fini, crocani cu arom plcut de unt, vanilie i
scorioar. Au un coninut ridicat de fibre alimentare deoarece sunt obinui din fin de tip
650 cu adaos de fin mcini integral i tratat.
Avantajele biscuiilor:
2
Destinaia biscuiilor:
pentru persoanele care urmeaz o diet cu produse bogate n fibre sau n scopul
reglrii digestiei;
produs finit
3. compoziia chimic, pot fi:
mrfuri alimentare cu preponderen glucidic, lipidic, proteic;
4. destinaia de consum, pot fi produse pentru consum:
uman;
5. modul de conservare, pot fi produse;
conservate
6. stabilitate, pot fi produse:
greu alterabile
7. modul de ambalare, pot fi produse:
ambalate
8. criterii metabolice, pot fi produse:
energetice (bogate n lipide, glucide);
Clasificarea merceologica a produselor alimentare a acceptat pe plan mondial interna ional
ordonnd mrfurile n 10 grupe
Biscuiii fac parte din grupa de 3 produse zaharoase.
3.2 Descrierea etapelor procesului tehnologic
Cu toate c se diversific ntr-un numr mare de sortimente, realizate prin proceduri n
mare msur distincte, n general tehnologia de fabricare a biscuiilor este comun, aa cum se
poate observa din figura alturat.
Prepararea aluatului
Const din operaii care conduc la nglobarea tuturor componentelor ntr-o mas omogen,
cu caracteristicile specifice sortimentului de biscuii care se fabric. Pentru aceasta sunt necesare
operaii de:
pregtire
dozare a materiilor prime
frmntare
vluire a aluatului
5
Pregtirea materiilor utilizate are n vedere aducerea lor ntr-o stare fizic, de puritate, de
calitate etc., potrivit pentru realizarea unui aluat corespunztor. Pregtirea se face prin
dizolvare, separare, sortare, ndeprtarea componentelor neutile (ex. coji de ou) i altele.
Dozarea materiilor prime se efectueaz n funcie de prevederile reetelor de fabricaie i de
mrimea loturilor. Pentru executarea dozrii se folosesc o serie de aparate de msurare i control
Unt de
arahide
Frmntarea aluatului
Reprezint faza de amestecare a componentelor sub forma unei paste consistente, avnd o
distribuie uniform a materiilor n ntreaga mas
Modelarea aluatului
Prin modelare, masa de aluat se transform n semifabricate biscuii sub form de aluat - ,
crora li sau imprimat caracteristicile produsului finit, respectiv forma, aspectul suprafeei
superioare i a celei laterale(desenul) i grosimea masei..
Coacerea
Prin coacere, aluatul de biscuii i modific proprietile fizice i chimice sub aciunea
temperaturii din cuptor, rezultnd produse de consum cu structur stabil, rezisten mecanic,
aspect, gust i arom specifice.
Procesele ce au loc n timpul coacerii au rolul de a produce transformrile fizice,
chimice i biochimice care modific compoziia i structura aluatului, sporindu-i valoarea
alimentar (nutritiv i senzorial
Temperatura de coacere a biscuiilor 200-2600C.Timpul de coacere variaz intre 10-15minute.
Instalaiile de coacere a biscuiilor cu cea mai mare rspndire sunt cuptoarele tunel cu
band, care ofer cele mai bune condiii de mecanizare i control ale operaiilor.
11
Umplere
Operaia presupune umplerea mijlocului biscuiior cu unt de arahide n proporie de 5% din masa
biscuitelui.Operaia se relizeaz cu main de umplut
Rcirea biscuiilor
Operaia de rcire a biscuiilor dup coacere trebuie s se realizeze ntr-un interval, ct
mai scurt, pentru a se ntri structura produsului,fcndu l mai rezistent la solicitrile mecanice
care au loc la operaiile urmtoare. n plus, rcirea rapid a biscuiilor evit pierderile intense
ce pot avea loc i se previne descompunerea grsimilor (rncezirea).
Rcirea biscuiilor este indicat a se desfura ntr-un mediu a crui temperatur nu
depete 30 40C, umiditatea relativ de 60 - 70 %, i n care aerul are o circulaie de cel puin
2,5 m/s, fiind direcionat n contracurent cu deplasarea biscuiilor. Durata rcirii naturale este de
minimum 10 30 min, iar a celei forate, de 5-10
min.
Ambalarea biscuiilor
Ambalarea are rol de prezentare i de protejare a produsului. Biscuiii se ambaleaz n
pungi, Ambalajele folosite pentru biscuii se confecioneaz din materiale impermeabile pentu
grsimi:n cazul acestor biscuii carton. Dimensiunile reduse, friabilitatea i compoziia
biscuiilor, mai ales a celor superiori, umplui precum i nevoia de a-i prezenta ct mai plcut i
variat, impun o grij deosebit la ambalare. Se utilizeaz mai multe soluii de ambalare, tehnici
de realizare a ambalrii i mijloace mecanizate de efectuare a acestei operii.
Depozitarea biscuiilor
Pastrrea biscuiilor n depozit trebuie s se fac n condiii care s asigure meninerea
gustului, consistenei, frgezimii, culorii i formei acestora.
n acest scop sunt importani urmatorii factori:
luminii. Biscuii care sunt expui actiunii directe a luminii solare i pierd repede coloarea.
4.3 Descrierea produslui finit
Reeta de fabricaie pentru 100kg produs finit
Fin de gru=70kg
Zahr =25kg
Margarin=18.8kg
Semine de floarea soarelui decojite=10kg
Sare=0.2kg
Bicarbonat de sodiu=0.2kg
Vanilie=0.4kg
Unt de arahide=15kg
Grsimi alimentare
Grsimile introduse n aluat au o aciune de ameliorare asupra proprietilor aluatului.
13
Untul de arahide
Untul de arahide a fost descoperit i patentat n America nc de la nceputul
secolului 20, mai ntai ca supliment de proteine pentru persoanele cu o dantur stricat i mai
apoi
ca
produs
alimentar
de
mare
succes
la
publicul
consumator.
Untul de arahide este un aliment n toata puterea cuvantului, coninand minerale i vitamine din
belsug precum i grsimi sanatoase cu rol n optimizarea activitii sistemului circulator. Aportul
de proteine vegetale oferit prin consumul de unt de arahide nu e deloc de neglijat, fiind o
excelent
surs
de
proteine
pentru
vegetarieni.
Persoanele care nu au voie sa consume carne sau care nu vor sa o consume pot beneficia zilnic
de acest aliment si de proprietatile sale de exceptie. Suplimentar, untul de arahide mai contine
vitaminele B3 si E, fibre alimentare, magneziu, acid folic, arginina si alti antioxidanti utili pentru
sanatate.
4.5 Proprietile organoleptice i fizico-chimice ale produsului nou
Cracteristici
Condiii de admisibilitate
Produs sub forma rotund,n mijlocul cruia se
Aspect
exterior general
Coaja
Miez(n seciune)
de biscuii
Produs bine copt,cu bucti de semine de
floarea soarelui n seciune,fr aglomerri de
Arom
fain.
Plcut,caracteristic aromei de vanilie,fara
Gust
miros strin.
Plcut,dulce, i uor srat n acalai timp,
caracteristic biscuiilor cu un gust specific de
semine de floarea soarelui i unt de arahide.
Stas Firm
Rotund
de arahide
nalime
1,52
Lime
4.5.5
Lungime
4,55
Ambalare
Cutie de 345g
Dimensiun
ST 1/2002
carton
acoperit
cu
polietilin
Nr,buci
15
Ingrediente
Fin,zahr,margarin,semine
floarea
23g
de
soarelui,vanile,sare,bicarbonat
de sodiu.
Informaii
nutriionale
la 100 de 8.59g
grame
75.0g
Lipide
14,5g
16
Valoarea energetic
591kcal/100g
Termen de
valabilitate
6 luni
Depozitare
Ambalate
Temeratura:18
20
21umiditatea
NORMARE
Ore
relativ de 65 3
110
m
70%.
15
m3
50
kw
60
tone
1800
tone
21600
tone
Gaz metan
Ap
Energie
Producie
C,
Zi
Lun
An
Aspect: Produs sub form rotund n mijlocul cruia se afl untul de arahide. Suprafa uor
grunjoas.
Culoare: galben-aurie,specific sortimentului de biscuii
Gust: Plcut,dulce,caracteristic biscuiilor de post cu un gust specific de semine de floarea
soarelui i unt de arahide.
Reet de fabricaie pentru 100 kg produs finit
Materii prime i auxiliare
Fin
Zahr
Margarin
Semine de floarea soarelui
Vanilie
Bicarbonat de Na
Sare
Dulceaa de gutui
Utiliti
Cantitatea
70
25
18,8
10
0.4
0.2
0.2
15
UM
Kg
Kg
Kg
Kg
Kg
Kg
Kg
Kg
18
Nr.referin solicitant/mandatar
Registratura
OSIM
(numarul
si
data
primirii)
2.Solicitam in baza Legii nr.84/1998 inregistrarea marcii
reprodusa in continuare:
3.Transliterarea
a unei
parti
din ea:
2.1
Marca este: marcii sau2.2
Felul
marcii
-verbala
-individuala
4.Traducerea in limba romana a marcii sau a unei parti din ea:
-combinata
x -colectiva
1.Solicitanti(nume/denumire,
adresa /sediu) x
6.Prioritate de expozitie(tara,locul,data si denumirea expozitiei):
-figurativa
-de certificare
5.Prioritati revindecate (tara,data
numar):
SC RO STAR SA , Judetul:Arad, Orasul: Ineu ,Adresa: Calea Aradului nr 42, Romania
-tridimensionala
Tel:02574203661,02574204449.,Fax:02574205690
2.3
Cand se revindica culoarea ca element distictiv
7.Solicitantul desemnat pentru corespondenta cu OSIM:
al marcii se indica:
2.3.1 Denumirea culorilor indicate :rou .crem,
cafeniu,albastru,
8.Adresa solicitantului /mandatarului pentru corespondent cu OSIM:
2.3.2
Principalelpersoane
parti alejuridice
marcii vor
carepreciza
sunt in
1.1. Solicitantii
forma de constituire i statul a
culori:crem
i cafeniu
sunt culorile
de fundal al
carei legislatie
guverneaza
organizarea:
marcii,cu alb se scrie coninutul biscuitilor,iar cu
9.Reprezentare
prin mandatar
autorizat
procura
rou
i albastru denumirea
biscuiilor
si a firmei.
cu:
10.Lista produselor si /sau serviciilor clasificate conform Clasificarii de la Nisa
11.Taxa platita la data depunerii cererii:
11.1Taxa de inregistare (nr act,suma)
11.2Taxa de examinare(nr act,suma)
11.3Alte taxe explicit (nr act,suma)
12.Semnaturi solicitanti/mandatar:
a.file
a file
19
Continuare rubricii nr
Continuarea rubricii nr
Bibliografie
20
http://www.coolinaria.ro/a/1171/
http://www.foodtimeline.org/foodcookies.html
http://www.scientia.ro/stiinta-la-minut/57-alimentatie/5695-este-daunator-untul-de-arahidepentru-sanatate.html
21