COORDONAT:

Ministerul Muncii, Proteciei

Sociale i Familiei

APROBAT:
Ministerul Agriculturii i Industriei
Alimentare
______________________________
____ _______________ 20_____

________________________
___ ______________ 20__
DECIZIA
Comitetul Sectorial n Agricultur
Industrie Alimentar
nr. ____ din ___________ 20__

STANDARD OCUPAIONAL
Brutar
Codul CORM: 7512
Domeniul ocupaional: Industrie alimentar
Codul profesiei/ocupaiei: 11476
Denumirea profesiei/ocupaiei: Brutar
Elaborat de:
1. Nicolae HUU, Centrul Republican pentru Dezvoltarea nvmntului
Profesional;
2. Aliona VORONOV, director Fabrica nr.2 i nr.3 al Combinatului de
Panificaie din Chiinu S.A. Franzelua;
3. Valentina HMELNICAIA, preedintele sindicatului S.A. "Franzelua,
inginer tehnolog, membru al Comitetului Sectorial n agricultur i
industria alimentar;
4. Valentina PLATON, inginer tehnolog, S.A. Cahulpan;
5. Corina BRANITE, ef sector relaii internaionale i protocol, Federaia
Naional a Sindicatelor din Agricultur i Alimentaie Agroindsind.
Validat de:
1. Alexandru SLUSARI, preedintele Federaiei Naionale a
Patronatului n Agricultur i Industria Alimentar, preedintele
UniAgroProtect i preedintele Comisiei de Verificare i Validare;
2. Alina GHELECHI, specialist n dezvoltarea economic n cadrul
UniAgroProtect;
3. Leonid IURACO, ef-adjunct Direcia Protecia Muncii, Federaia
Naional a Sindicatelor din Agricultur i Alimentaie
Agroindsind;

4. Ludmila BEBEA, director coala de Meserii nr.8 din Todireti,

membru al Comitetului Sectorial n Agricultur i Industria
Alimentar;
5. Valentina BARBU, preedintele sindicatului Colegiului Naional
pentru Viticultur i Vinificaie, membru al Comitetului Sectorial n
Agricultur i Industrie Alimentar.
Descrierea meseriei
Ocupaia de brutar face parte din categoria ocupaiilor dominante din
Republica Moldova. Practicanii acestei profesii lucreaz la fabricarea produselor
de panificaie n uniti mari din industria panificaiei, sau n brutrii mici.
Indiferent de locul de munc al brutarului, activitile acestuia se refer la:
pregtirea materiilor prime pentru fabricaie (fin, drojdii fermantative, sare,
ap, alte ingrediente n funcie de reetele de fabricaie); pregtirea suportului
fermentativ (plmdeala); frmntarea sau malaxarea ingredientelor; modelarea
produselor de panificaie; supravegherea etapei de dospire - dezvoltare a
drojdiilor la necesitatea fabricrii pinii i a produselor de panificaie; coacerea;
ambalarea produselor finite.
Practicarea acestei ocupaii n fabricile mari de panificaie nu presupune
implicarea n multe operaii care se realizeaz mecanizat.
Prepararea materiilor prime i a materialelor de suport pentru fermentaie
(drojdie de panificaie) se face n seciile pregtitoare, prin aplicarea reetelor de
fabricaie i sub controlul dozrilor fcute de inginerul tehnolog de panificaie,
frmntarea se face n malaxoare mari, care au durata de malaxare reglat
conform parametrilor tehnologici de fabricaie.
Aluatul frmntat este deplasat cu ajutorul benzilor transportoare sau la
locul de divizare unde este fcut porionarea i modelarea mecanic, de unde,
pe alte benzi transportoare produsele sunt duse ctre cuptoarele de coacere.
n fabricile de panificaie cu capacitate mic (aprute n ultimii ani dup
procesul de privatizare), dozarea de materii prime se face manual conform
reetelor de fabricaie, frmntarea se face n malaxoare mecanice de mici
dimensiuni, modelarea se face manual, iar procesul de coacere se realizeaz n
cuptoare electrice cu reglaj automatizat sau semi-automat, fr benzi
transportoare.
Produsele modelate se introduc manual n rastelele cuptorului i dup
semnalul de terminare a procesului coacerii sunt scoase la fel manual i puse n
couri sau navete.
n procesul de activitate, brutarii utilizeaz urmtoarele instrumente, utilaje
i materiale: costum pentru brutar (bonet, pantaloni, cma); nclminte
special, conform instruciilor; mnui; ori; masc de protecie, n caz de
necesitate; vest; cerntor; cntar- mecanic, electronic, balan; filtre; main de
topit; reou electric; instalaie pentru dizolvare; areometru, densimetru; cad cu
seciuni pentru nmuierea, splarea, dezinfectarea i cltirea oulor; set de site;
moar de mrunit/rni; mixer; rztoare; bunker pentru fin; staie de dozare
a componenilor lichizi i pulveruleni; malaxoare de diferite tipuri (ex: cu bra
ramificat n form de furc, bra spiral, etc.); cuve pentru aluat; mese de lucru din
2

inox; vase de pstrare a soluiilor; main de divizat aluat; main pentru

rotungirea aluatului; main pentru modelarea aluatului; crucioare pentru
transportarea cuvelor cu aluat, band transportatoare; dospitor; main pentru
formarea covrigilor; main de premodelare a aluatului; main pentru laminarea
aluatului; main pentru presarea aluatului; cuptor de diferite tipuri; tave, forme
de diferite tipuri; cuite (automatizate sau manuale) pentru crestarea
semifabricatului; utilaj de stropire a semifabricatului; instalaie pentru rcirea i
transportarea produselor finite; palete din lemn; lzi din plastic; main pentru
feliere (automat sau semi-automat); main pentru ambalare; transportator
pentru paletele.
Sarcinile de serviciu ale brutarului n ordinea importanei lor se refer la:
respectarea dozajelor conform reetelor de fabricaie; frmntarea/malaxarea
aluatului; porionarea; modelarea; coacerea; ambalarea; respectarea normelor
de securitate i sntate n munc, de igien i sigurana alimentelor.
Pentru exercitarea atribuiilor specifice ocupaiei de brutar sunt necesare
abiliti intelectuale legate de aspectele cognitive ale tehnologiei, rapiditatea n
gndire, uurina lucrului cu cifrele, atenie selectiv i distributiv.
Din categoria abilitilor fizice, este necesar dexteritatea/ndemnarea,
precizia n micri, coordonarea micrilor.
Abilitile senzoriale importante pentru practicarea acestei ocupaii sunt
vederea de aproape i de departe i acuitatea auditiv, inclusiv senzaia de
miros.
Principalele competene ale brutarului sunt de natur tehnic i de rezolvare
a sarcinilor de lucru.
Din categoria competenelor tehnice sunt de menionat cele care se refer la
lucrul cu echipamente (dozatoare, malaxoare, benzi transportoare, instalaii de
fragmentare i modelare), de supraveghere a modului n care acestea lucreaz,
de monitorizare a produselor n circulaie pe acest flux, de inspectare a
produselor pe fiecare etap i de intervenie atunci cnd se produc
disfuncionaliti.
Competenele de rezolvare a sarcinilor de lucru se refer la identificarea
problemelor legate de impunerile tehnologice, de adoptarea soluiilor adecvate i
aplicarea lor fr ntreruperea procesului tehnologic.
Indiferent de locul de munc, brutarul trebuie s lucreze cu respectarea
normelor de securitate i sntate n munc, a normelor de protecie a mediului
i, nu n ultimul rnd, a normelor de igien i siguran a alimentelor.

Competene-cheie relevante
Nr.

1.

2.

3.

Competene- Gradul de
cheie
solicitare
mare mediu mic
De
comunicare n
limba romn
De
comunicare n
limba
matern
De
comunicarea
n limbi
strine

4.

n
matematic,
tiine i
tehnologie

5.

Digitale

6.

De a nva s
nvei

7.

Sociale i
civice

8.

Antreprenorial
e i spirit de
iniiativ

9.

De exprimare
cultural i de

Manifestare
n actul transmiterii/nelegerii adecvate a
mesajelor scrise i verbale n diverse situaii
profesionale, pentru a colabora n echip/cu
conducerea, pentru interpretarea corect a
instruciunilor/actelor
normative
specifice/textelor cu coninut tehnic de referin,
pentru formare continu/autoformare etc.
n actul transmiterii/nelegerii adecvate a
mesajelor scrise i verbale n situaii specifice
ocupaiei (instruciuni tehnice, dialog de interes
profesional etc.).
n actul transmiterii/nelegerii adecvate a
mesajelor scrise i verbale n situaii specifice
ocupaiei (instruciuni tehnice, dialog de interes
profesional etc.).
n activiti profesionale/formare continu/relaii
interpersonale prin: nelegerea i utilizarea
operaiilor matematice de baz i proprietilor
acestora
pentru
a
soluiona
probleme
ergonomice;
nelegerea
cauzalitii
progreselor/regreselor n domeniu; construirea
comportamentului propriu n raport cu mediul
nconjurtor, pe baza cunoaterii relaiei cauzefect; utilizarea instrumentelor tehnologice.
n activiti profesionale/formare continu/relaii
interpersonale prin: utilizarea instrumentelor cu
aciune digital; utilizarea resurselor informatice
digitale destinate activitii la locul de munc,
nvrii i odihnei.
n aciuni de formare/autoformare, din diverse
surse, independent/n echip, n scopul asigurrii
calitii lucrrilor, eficientizrii proceselor de
executare a acestora i previziunii progreselor
tehnologice de referin.
n activiti profesionale/formare continu/relaii
interpersonale
prin:
comunicare/colaborare
constructiv; aciuni de protecie a mediului/a
sntii consumatorilor; activiti pro-ecologice;
respectarea
simbolurilor
de
stat,
a
meseriei/profesiei, a ntreprinderii/locului de
munc, a familiei, a colegilor de echip i a
conducerii.
n activiti profesionale prin: analizarea relaiei
costuri-beneficii,
cerine-oportuniti
n
scopul lurii deciziilor la locul de munc/n afara
acestuia/n cotidian; elaborarea i implementarea
unui
proiect;
iniierea
i
gestionarea
schimbrilor; identificarea punctelor slabe i
punctelor forte, oportunitilor i riscurilor ntr-o
activitate concret.
n activiti profesionale/formare continu/relaii
interpersonale
prin:
utilizarea
mijloacelor

contientizare
a valorilor
culturale

artistice
pentru
autocunoatere
i
autoexprimare; aprecierea artei diferitelor culturi;
identificarea oportunitilor economice i de
utilizare a artei la locul de munc; exprimarea
creativitii; respectarea diversitii valorilor
persoanelor de alte culturi.

Competene generale
1. Integrarea progreselor tehnologice i tendinelor de dezvoltare din domeniul
industriei de panificaie n activitatea profesional
2. Organizarea eficient a activitii profesionale
3. Analizarea/utilizarea informaiei din documentaia tehnic
4. Aplicarea tehnologiilor relevante n scopul protejrii sntii proprii,
mediului
5. Aplicarea/respectarea normelor de igien
6. Asigurarea calitii
7. Respectarea cadrului legal de referin: a reglementrilor tehnice la nivel
naional n domeniul panificaiei i pastelor finoase, regulamentul intern al
ntreprinderii) n procesul de realizare a atribuiilor profesionale
8. Gestionarea eficient a situaiilor de risc

Coninutul standardului ocupaional

Atribuii
Sarcini de lucru
Atribuia 1.01: Organizarea
procesului de lucru i a locului de
munc

Competene specifice i
conexiuni cu sarcinile de
lucru
Brutarul deine competene
de:
1. Organizeaz optimal
procesul i locul de lucru
(1.c; 1.e;1.f; 1.g)

Indicatori de perfoman

1.1 Identific i analizeaz cu atenie

obiectivele i sarcinile de lucru n funcie de
specificul activitii i a termenului de
finalizare.
Sarcina 1.a. Verificarea integritii strii
1.2 Stabilete etapele de realizare a activitilor
de sntate n vederea corespunderii
proprii cu respectarea termenului de finalizare a
pentru procesul de lucru
obiectivelor i a normelor de timp pentru
Sarcina 1.b.Meninerea igienii personale
fiecare operaie n parte, astfel, nct s
Sarcina 1.c. Trecerea instruirii iniiale la
corespund fazelor procesului tehnologic.
locul de munc
1.3 Determin n timp util neconformitile
Sarcina 1.d.Verificarea igienizrii locului
minore, msurile corective necesare a fi
de munc i strii tehnice a
aplicate
echipamentelor de lucru i de
1.4 Coordoneaz n mod constant cu superiorul
protecie
i colegii de echip aspecte de producere
Sarcina 1.e. Identificarea i raportarea
privind procesul tehologic
superiorului a neconformitilor
1.5 Informeaz i raporteaz promt superiorului
majore depistate n procesul de
n cazuri n care este absolut necesar
pregtire a locului de munc i
intervenia acestuia (situaii de risc,
desfurare a procesului de lucru
neconformiti majore i minore)
Sarcina 1.f. Meninerea strii de igien
1.6 Selecteaz i recepioneaz cu atenie
a locului de munc (echipamentelor
uneltele i echipamentele necesare conform
de protecie i de lucru, spaiilor de
procedurilor interne/ normelor specifice n
lucru)
Sarcina 1.g.Stabilirea aciunilor proprii
vigoare.
normele
de 2.1 Respect cu strictee igiena personal i
n baza indicaiilor i sarcinilor de lucru 2. Aplic
securitate i sntate n igienizarea echipamentelor de protecie (halate,
7

primite

Atribuia 2.01: : Pregtirea materiei

prime i produselor auxiliare
(ingredientelor)
Sarcina 2.a. Recepionarea materiei
prime i produselor auxiliare
Sarcina 2.b.Identificarea materiei prime
i produselor auxiliare n funcie de
produse
Sarcina 2.c. Dezambalarea
ingredientelor
Sarcina 2.d.Cernerea ingredientelor
pulverulente i nlturarea
impuritilor
Sarcina 2.e. Dizolvarea ingredientelor
(sare, zahr, drojdie, etc.)
Sarcina 2.f. Filtrarea suspensiei de
drojdie, soluiei de sare i zahr, etc.
Sarcina 2.g.Verificarea concentraiei
soluiilor i suspensiilor
Sarcina 2.h. Splarea ingredientelor
(ou, fructe uscate, etc.)
Sarcina 2.i. Zvntarea ingredientelor

munc
(1.a; 1.b;1.c; 1.d; 1.e; 1.f)

salopete, bonete, oruri, etc.)

2.2 Cunoate i respect normele securitii i
sntii n munc
2.3 Cunoate i aplic contiincios normele
privind tehnica securitii exploatrii
instalaiilor i echipamentelor mecanice i
electrice
2.4 Identific promt situaiile de risc i
raporteaz persoanelor abilitate n timp util
2.5 Cunoate i aplic cu responsabilitate i
rapid procedurile de prevenire i stingere a
incendiilor, i planul de evacuare n caz de
incendiu
2.6 Cunoate i aplic rapid conform
instruciunilor tehnice de acordare a primului
ajutor medical n corespundere cu tipul
accidentului
3. Aplic normele de 3.1 Aplic cu rigurozitate normele i
igien
i
siguran
a regulamentele n vigoare privind igiena i
alimentelor
sigurana alimentelor
(1.d; 1.e; 1.f; 2.a; 2.b; 2.c;
3.2 Identific prompt i raportez n timp util
2.d; 2.f; 2.g; 2.h; 2.e; 2.p;
persoanelor abilitate situaiile care nu sunt n
3.b; 3.f; 3.j; 4.a; 4.f; 4.g; 5.a; concordan cu normele de igien i siguran a
5.b; 5.c; 5.f; 5.g; 5.h;6.c; 6.e; alimentelor
6.g; 6.j)
3.3 Menine permanent echipamentele de
protecie i de lucru n stare de igien n strict
conformitate cu procedurile interne de
igienizare
3.4 Igienizeaz spaiile de lucru conform
8

splate
Sarcina 2.j. Spargerea oulor
Sarcina 2.k. Topirea ingredientelor
(margarin, grsimi vegetale, etc.)
Sarcina 2.l. Strecurarea ingredientelor
topite
Sarcina 2.m. Oprirea ingredientelor
(finei de porumb, finei de hric,
malului de secar, trei, etc.)
Sarcina 2.n. Mrunirea/frmiarea,
dup caz, a ingredientelor
Sarcina 2.o. Rzuriea, dup caz, a
ingredientelor
Sarcina 2.p.Soluionarea
neconformitilor minore n procesul
de pregtire a materiei prime i
auxiliare
Atribuia 3.01: Prepararea aluatului
Sarcina3.a. Cntrirea materiei prime
i produselor auxiliare, conform recetei
Sarcina3.b. Dozarea materiei prime n
cantitatea prevzut de reeta de
preparare a maielei
Sarcina3.c. Verificarea cantitii
dozate de ingrediente la prepararea
maielei, dup caz
Sarcina3.d. Prepararea maielei

planului de igienizare i cerinelor igienicosanitare i de siguran a alimentelor

4. Pregtete
materiile 4.1 Identific i selecteaz cu exactitate
prime
i
produsele cantitatea materiei prime i produselor auxiliare
auxiliare
conform procedurilor interne/normelor specifice
(1.e; 1.f; 1.g; 2.a; 2.b;
n vigoare
2.c; 2.d; 2.e; 2.f; 2.g; 2.h; 4.2 Identific i verific riguros corespunderea
2.i; 2.j; 2.k; 2.e; 2.m; 2.h; parametrilor de calitate a materiei prime i
2.o; 2.p; 3.a; 3.b; 3.f;)
produselor auxiliare cu cei stabilii prin
specificaiile tehnice
4.3 Dezasambleaz materiile prime i
produsele auxiliare cu respectarea procedurile
interne privind modul de depozitare a
deeurilor, de asigurare a condiiilor de igien i
siguran alimentar
4.4 Combin i cerne loturile de fin conform
parametrilor tehnologici stabilii n instruciunile
de lucru, specifice fiecrui tip de produs
fabricat i n funcie de tipul utilajelor
4.5 Pregtete apa tehnologic n funcie de
temperatura finii i anotimpul de lucru (apa
nclzit sau rcita pn la o anumit
temperatur)
4.6 Cntrete ingredientele cu exactitate n
conformitate cu reeta de fabricaie
4.7 Pregtete ingredientele n stric
conformitate cu instruciunile tehnologice
(spal, zvnteaz, sparge, topete, strecoar,
oprete, mrunete, rzuiete etc.)
9

conform reetei
Sarcina3.e. Monitorizarea procesului
de fermentare a maielei
Sarcina3.f. Dozarea materiei prime i
produselor auxiliare pentru prepararea
aluatului
Sarcina3.g. Verificarea cantitii
dozate de ingrediente la prepararea
aluatului
Sarcina3.h. Setarea parametrilor
tehnologici pentru frmntarea
aluatului conform instruciunilor de
lucru i n funcie de sortiment
Sarcina3.i. Monitorizarea permanent a
procesului de malaxare a aluatului
Sarcina3.j. Soluionarea
neconformitilor minore n procesul
de preparare a aluatului (la
necesitate)
Sarcina3.k. Determinarea
organoleptic a momentului final de
frmntare a aluatului
Sarcina3.l. Transportarea aluatului la
locul pentru fermentare
Sarcina3.m. Monitorizarea procesului
de fermentare a aluatului conform
recetei
Sarcina3.n. Determinarea

5. Dozeaz
materiile
prime i produsele
auxiliare
(1.e; 1.f; 1.g; 3.a; 3.b; 3.c,
3.f;3.g;)

6. Frmnt aluatul
(1.e; 1.f; 1.g; 3.d; 3.e;
3.f; 3.h; 3.i; 3.j; 3.k;
3.e; 3.m; 3.n; 3.o)

5.1 Identific corect vasele (cni gradate,

cilindri gradai, glei gradate, pipete) i
dozatoarele (bascul cu cadran, cntare
semiautomate, dozatoare continue pentru
fin, dozatoare pentru lichide, pentru fluide,
pentru materii solide i lichide)
5.2 Igienizeaz vasele i dozatoarele utilizate
pentru dozarea solidelor i lichidelor cu
respectarea normelor de igien
5.3 Execut cu precizie operaia de dozare a
materiei prime i produselor auxiliare conform
instruciunilor tehnologice
6.1 Pregtete suspensia de drojdie asigurnd
cu exactitate coraportul (drojdie - ap)
prestabilit n receta de fabricaie
6.2 Pregtete conform reetei soluia de ap i
sare pentru desfurarea procesului tehnologic
6.3 Seteaz i monitorizeaz parametrii n
cadrul procesului de preparare a maielei (n
cazul utilizrii maielei) conform instruciunilor
tehnologice
6.4 Seteaz i monitorizeaz parameterii n
cadrul procesului de preparare a aluatului
6.5 Alimenteaz riguros malaxorul de aluat cu
materii prime i produse auxiliare conform
instruciunilor de lucru i reetei de fabricaie
6.6 Stabilete i seteaz cu atenie parametrii
tehnologici de frmntare a maielei/aluatului
6.7 Pornete cu atenie utilajul de malaxare
10

organoleptic i fizico-chimic a
momentului final de fermentare a
aluatului
Sarcina3.o. Transportarea cuvei cu
aluat la locul de prelucrare
Atribuia 4.01: Prelucrarea aluatului
Sarcina4.a. Pregtirea/ungerea tvilor,
formelor, etc.
Sarcina4.b. Divizarea/porionarea
(manual sau mecanizat) a aluatului
n buci cu masa egal
Sarcina4.c. Verificarea masei bucilor
de aluat divizat
Sarcina4.d. Ajustarea, la necesitate, a
masei bucilor de aluat divizat
Sarcina4.e. Realizarea procesului de
predospire/meninere n stare de
repaus a bucilor de aluat
Sarcina4.f. Modelarea automatizat sau
manual a bucilor de aluat conform
sortimentului i formei stabilite
Sarcina4.g. Ornarea dup caz
semifabricatului conform sortimentului
i formei stabilite
Sarcina4.h. Aezarea pe tave, n
forme, etc. i transportarea
semifabricatului modelat n dospitor
Sarcina4.i. Realizarea procesului de

7. Fermenteaz
aluatul
(1.e; 1.f; 1.g;3.k; 3.e;
3.m;3.n; 3.o; 4.e; 4.i;
4.j; 4.k; 4.e)

8. Divizeaz aluatul i
modeleaz
semifabricatul
(1.e; 1.f; 1.g; 4.a; 4.b;
4.c; 4.d, 4.e; 4.f; 4.g;
4.h; 4.e)

conform instruciunilor de lucru

6.8 Monitorizeaz cu atenie procesul de
frmntare a aluatului, conform parametrilor
tehnologici prestabilii (durat de frmntare,
turaia axului, debit de alimentare, presiune,
coeficient de ncrcare a cuvei)
6.9 Evacueaz cu atenie aluatul frmntat din
cuva malaxorului respectnd normelor de
igien si siguran alimentar
6.10 Cur mecanic malaxorul de aluat prin
ndeprtarea resturilor de aluat, splarea cu
acurate a cuvei i axului conform
instruciunilor tehnologice de igienizare
7.1 Seteaz corect, conform instruciunilor de
lucru i n funcie de sortimentul fabricat
parametrii tehnologici de fermentare a aluatului
7.2. Seteaz atent regimul de fermentare a
aluatului n funcie de procedeul tehnologic
aplicat, pentru fiecare tip de produs
7.3 Monitorizeaz permanent i cu
responsabilitate parametrii de fermentare
prestabilii
7.4 Determin (organoleptic) i fizico-chimic
momentul final de fermentare a aluatului
8.1 Pregtete minuios tavele i formele de
copt, selectnd metoda adecvat n funcie de
tipul i forma produsului solicitat
8.2 Divizeaz cu atenie aluatul n funcie de
sortiment i instruciunile tehnologice precum i
de greutatea produsului finit, respectnd
11

dospire final conform instruciunilor

de lucru i n funcie de tipul utilajelor
existente
Sarcina4.j. Monitorizarea respectrii
parametrilor de temperatur i
umeditate a mediului n dospitor
Sarcina4.k. Stabilirea prin verificri
senzoriale a momentului final de
dospire a semifabricatului
Sarcina4.l. Soluionarea
neconformitilor minore n procesul
de prelucrare a aluatului (la
necesitate)

normele de igien i siguran alimentar

8.3 Modeleaz i/sau lamineaz aluatul n mod
manual sau mecanizat conform sortimentului
solicitat i instruciunii tehnologice / reetei,
respectnd normele de igien i siguran
alimentar
8.4 Plaseaz cu atenie semifabricatele pe tave,
forme
8.5 Orneaz, dup caz, semifabricatul
8.6 Asigur transportarea semifabricatelor
modelate i aezate n forme la locul de dospire
final
8.7 Urmrete, menine i nregistreaz
parametrii prestabilii pentru
fermentarea/dospirea final a semifabricatelor
8.8 Stabilete cu precizie momentul final de
fermentare/dospire
8.9 Asigur transportarea semifabricatelor ctre
locul de coacere

Atribuia 5.01: Coacerea

semifabricatelor
Sarcina5.a. Realizarea operaiunilor
premergtoare coacerii: crestarea,
aplicarea semnelor distinctive pe
semifabricat, ungerea, presrarea
suprafeei semifabricatelor conform
instruciunilor tehnologice.
Sarcina5.b. Setarea parametrilor
regimului de coacere: durat,
temperatur, umeditate n funcie de

9. Coace
semifabricatele
(1.e; 1.f; 1.g; 5.a; 5.b;
5.c; 5.d; 5.e; 5.f; 5.g;
5.h)

9.1 Efectueaz atent operaiunile

premergatoare coacerii (umezire, crestare,
tanare, ungere, presrare) n funcie de
sortimentul fabricat
9.2 Seteaz parametrii tehnologici ai regimului
de coacere n funcie de tipul cuptorului i
specificul sortimentului
12

sortiment
Sarcina5.c. Plasarea semifabricatului
n cuptor
Sarcina5.d. Supravegherea procesului
de coacere
Sarcina5.e. Determinarea momentului
final de coacere dup parametrii de pe
panoul de comand i vizual
Sarcina5.f. Descrcarea cuptorului
Sarcina5.g. Verificarea organoleptic a
produselor coapte
Sarcina5.h. Ornarea final a produselor,
dup caz
Sarcina5.i. Soluionarea
neconformitilor minore n procesul
de coacere

Atribuia 6.01: Pregtirea

produsului pentru depozitare i
livrare
Sarcina6.a. Rcirea produselor finite
Sarcina6.b. Efectuarea
controlului
organoleptic a produselor rcite
Sarcina6.c. Rebutarea
produselor
necorespunztoare
Sarcina6.d. Selectarea
tipului
de
ambalaj

9.3 Amplaseaz cu grij semifabricatele n

cuptor, respectnd normele de securitate i
sntate n munc;
9.4 Monitorizeaz cu atenie i responsabilitate
procesul de coacere, corectnd cu
promptitudine neconcordanele de timp i
temperatur
9.5 Verific i stabilete cu precizie momentul
final de coacere a produselor
9.6 Extrage la timp i cu atenie din cuptor
produsele finite, respectnd normele de
securitate i sntate n munc
9.7 Stropete, orneaz sau unge produsele, n
funcie de sortiment conform instruciunilor
tehnologice
9.8 Asigur transportarea produsului spre
urmtoarea etap tehnologic
10.1 Asigur prin reglarea parametrilor de
10.
Pregtete
microclim procesul de rcire final a
produsele
pentru produselor coapte conform instruciunilor
depozitare i livrare 10.2 Orneaz produsele finite, n dependen
de sortiment i conform instruciunilor
(1.e; 1.f; 1.g; 5.i; 6.a; 6.b;
tehnologice
6.c; 6.d; 6.e; 6.f; 6.g; 6.h; 6.i;
10.3 Sorteaz minuios i rebutez cu atenie
6.j)
produsele finite neconforme
10.4 Feliaz cu atenie, dup caz, automat sau
semi-automat produsele finite cu respectarea
normelor de protecie a muncii i normelor de
igien i siguran alimentar
13

Sarcina6.e. Verificarea ambalajului

Sarcina6.f. Felierea produselor finite,
dup caz
Sarcina6.g. Ambalarea produselor
Sarcina6.h. Etichetarea
produselor,
dup caz
Sarcina6.i. Completarea fiei de predare
primire ctre deposit
Sarcina6.j. Soluionarea
neconformitilor minore n procesul
de pregtire a produsului pentru
depozitare i livrare

10.5 Identific i pregtete corespunztor tipul

de ambalaj
10.6 Ambaleaz produsele finite cu
respectarea normelor specifice de igien i
sigurana a alimentelor
10.7 Verific minuios i eticheteaz corect,
dup caz, produsele ambalate
10.8 Stivuiete corect produsul finit n
ambalajul de transport (lad, cutie etc.),
conform sortimentului i instruciunilor
tehnologice
10.9 Completeaz corect i cu atenie fia de
predare-primire a produselor de panificaie
ctre depozit

14