CONSUMUL DE FRUCTE, LEGUME I

LEGUMINOASE ROL N PREVENIREA I

TRATAREA OBEZITII

Cuprins
1.Introducere
2. Obezitatea
3. Valoare nutritiv i coninutul n fitochimicale a fructelor, legumelor i
leguminoaselor
3.1. Fructele i legumele
3.2. Leguminoasele
4. Beneficiile consumului de fructe, legume i leguminoase: dovezi clinice i
epidemiologice
4.1. Promovarea pierderii n greutate
4.2. Reducerea riscului de obezitate i efectele acesteia
5. Concluzii

Introducere
Obiceiurile alimentare din rile industrializate occidentale sunt caracterizate printr-un consum
de alimente cu valoare energetic mare i un consum excesiv de grsimi saturate, colesterol,
zahr i sare.
Multe boli cronice, cum ar fi obezitatea, diabetul, bolile cardiovasculare sau bolile
neurodegenerative, precum cancerul, au fost asociate n mod repetat cu obiceiurile alimentare
nesntoase.
n schimb, un consum sczut de grsimi saturate i un consum ridicat de fructe i legume, s-au
dovedit a fi relevante n prevenirea problemelor de sntate i n reducerea riscurilor de boli
cronice.
Prescrierea n dietele alimentare a consumului de alimente cu valoare energetic sczut este o
strategie comun pentru reducerea greutii corporale.
Aceste diete hipocalorice sunt concepute n conformitate cu recomandrile nutritive, pentru a
furniza un raport echilibrat de proteine (10-20% energie), glucide (50-65% energie) i grsimi
(25-35% energie), i pentru a oferi un aport de energie de 3350-6280 KJ (800-1500 kcal / zi).

n acest context, abordrile dietetice de tratare a obezit ii se bazeaz mai degrab pe

modificarea distribuiei macronutrienilor, dect pe restric ia alimentar.
Prin urmare, n prezent, studii clinice arat c mbog irea dietelor, n alimente cu un
coninut ridicat de fibre i cu propriet i antioxidante, cum ar fi fructele, legumele i
leguminoasele au scopul de a reduce riscul de boli asociate cu obezitatea.
Fructele, legumele i leguminoasele sunt surse bogate
ntr-o varietate de substane nutritive, inclusiv minerale,
vitamine, fibre i unele tipuri de substane biologic active,
cum ar fi polifenoli, flavonoide, carotenoizi, etc. Ace ti
compui pot fi importani n prevenirea bolilor dietetice, fie
folosii singuri, fie n unele combinaii, cum ar fi cu nuci sau
cu alte produse alimentare vegetale.
n acest context, consumul zilnic de la trei pn la cinci por ii de fructe i legume, poate inhiba
sau ncetini progresia bolilor cronice, datorit capacit ii lor de a modula procese biologice
prin intermediul elementelor lor nutritive i compu ilor fitochimici .

2. Obezitatea
Obezitatea, este un factor important de risc, independent pentru diferite boli
cronice, inclusiv dezvoltarea de diabet zaharat de tip II, hipertensiune arterial, boli
coronariene, precum i o cretere a incidenei mai multor tipuri de cancer.
Incidena obezitii a crescut dramatic n ultimul deceniu, nu numai n SUA, ct
i n alte regiuni.
Obezitatea i complicaiile care deriv de la aceasta creeaz o epidemie grav
att n rile industrializate, ct i n rile n tranziie.
Obezitatea nu este o tulburare unic, ci o boal multifactorial complex care implic interac iunea dintre
factorii de mediu i cei genetici. Pe lng factorii de mediu implicai se numr i stilul de via sedentar, activitatea
fizic limitat i mai ales dieta pare s fie un contribuabil important n dezvoltarea obezit ii.

n acest context, obiceiurile alimentare pentru terapiile dietetice,

inclusiv produse alimentare tipice ale dietei tradiionale mediteranene,
cum ar fi legume, fructe i leguminoase, sunt mult mai utile dect
metodele bazate pe substane nutritive. Aceste alimente prezint
proprieti speciale care le fac utile pentru un tratament nutritiv, prin
consolidarea pierderii n greutate i scderea dezvoltrii afec iunilor
dezvoltate n obezitate.

3. Valoare nutritiv i coninutul n fitochimicale a fructelor,

legumelor i leguminoaselor

Fructele i legumele difer prin coninutul lor n nutrien i, i ca recunoa tere a acestui fapt,

se recomand consumul de fructe i legume din diverse categorii, acestea avnd un con inut
diferit n nutrieni.
n plus, condiiile de pregtire i depozitare afecteaz con inutul de nutrien i a fructelor i
legumelor.

3.1. Fructele i legumele

Consumul de legume i fructe este de obicei recomandat,

deoarece plantele, ca alimente, conin un procent ridicat de
ap, sunt srace n grsimi, au un coninut ridicat de fibre i
fructoz i sunt surse foarte bune de vitamine i minerale.

De asemenea, n aceste alimente exist multe alte componente minore, cunoscute sub numele de
fitonutrieni, care reduc riscul de a dezvolta una sau mai multe boli cronice.
Fructele i legumele pot fi consumate proaspete, conservate sau sub form de suc. Indiferent sub ce
form sunt consumate, ele sunt bogate n vitamine i minerale cum ar fi vitamina C, potasiu i acid folic.
Capacitatea antioxidant n sucurile de fructe n general, are o valoare similar cu cea a fructelor ntregi.

Prin urmare, persoanele pot

consuma sucuri de fructe i
legume pentru a atinge
valorile recomandate de
vitamina A, vitamina C, acid
folic i potasiu, n timp ce
fructele consumate ntregi,
ofer o serie de avantaje
nutriionale.

Fructele i legumele constituie un grup

indispensabil de alimente, folosite pentru a echilibra

dieta uman, n special prin cotribuia lor de
aprovizionare a organismului cu fibre i vitamine.
Fructele i legumele tind s fie suculente datorit
coninutului ridicat de ap, de obicei variind ntre 75-90%.

Substanele solubile care pot fi gsite n sucul acestora sunt zaharuri, sruri, acizi organici,

minerale, pigmeni solubili n ap i vitamine.

Fructele sunt srace n calciu i fosfor, i n general,
nu sunt bune surse de fier.
n ceea ce privete vitaminele, majoritatea fructelor
au un coninut sczut de vitamina B, dar citricele,
incluznd portocalele, lmile i grefele, sunt surse
excelente de acid ascorbic.

Mai mult dect att, fructele i legumele sunt n msur s

furnizeze diferite componente non-nutritive, cum ar fi
polifenolii, sau ali compui care au beneficii asupra strii de
sntate.

Nici o metod nu poate evalua pe deplin capacitatea antioxidant total a

alimentelor.

Analizndu-se fructe de pdure, prune i unele soiuri de mere, s-a dovedit c au o mare capacitate
antioxidant, ceea ce este probabil s fie asociate cu un coninut ridicat de flavonoide, cum ar fi antociani.
Portocalele i strugurii, au o capacitate antioxidant intermediar, n acord cu concentraii mari de
compui fenolici i vitamina C, n timp ce bananele, pepenele galben i pepenele verde au valori
sczute ale capacitii antioxidante.
S-a demonstrat c spanacul este
alimentul cu cea mai mare capacitate
antioxidant,
castravei,

nregistrat
antioxidante.

urmat

de

ardeiul

timp

ce

andivele

cele

mai

mici

iute,
au

valori

3.2. Leguminoasele

Studiile au artat c leguminoasele furnizeaz n regimul alimentar necesarul de carbohidra i, fibre

solubile, vitamine eseniale, precum i polifenoli cum ar fi flavonoide, izoflavone i lignani, care ar putea
clasifica aceste alimente ca un aliment potenial funcional.

Leguminoasele includ mazre, fasole, linte, nut i alte plante care sunt utilizate ca produse

alimentare sub diferite forme culinare.

Leguminoasele cu boabe, pot contribui efectiv la un regim alimentar echilibrat i pot preveni unele
boli, inclusiv diabetul zaharat, bolile cardiovasculare i cancerul.
Cele mai multe leguminoase au un coninut foarte sczut n grsimi, con innd n general 5% sau
mai puin din energie sub form de grsimi, exceptnd nutul i soia, care con in aproximativ 15% ,
respectiv 47% grsimi. Grsimea leguminoaselor este reprezentat predominant de acid linoleic, acizi gra i
i acid alfa-linolenic.

innd

cont

de

coninutul

de

micronutrieni,

leguminoasele sunt o bun surs de acid folic, fier, zinc i calciu,

cu toate ca biodisponibilitatea de fier este slab. n general, este
recunoscut faptul c leguminoasele sunt surse importante a
complexului de vitamine B, cum ar fi tiamina, niacina i acidul
folic, n timp ce vitaminele A i E se gsesc n cantiti mici.

Capacitatea antioxidant a leguminoaselor a fost mai pu in studiat dect cea a

cerealelor, legumelor i fructelor. Cu toate acestea, s-a demonstrat c, dintre leguminoasele

analizate, lintea are cea mai mare capacitate antioxidant, n timp ce nutul a nregistrat
cele mai mici valori.
Prin urmare, n plus fa de furnizarea de
proteine i fibre alimentare, leguminoasele pot servi ca
o excelent surs alimentar de antioxidan i naturali
pentru prevenirea bolilor, precum i utilizarea lor
potenial ca ingrediente funcionale n industria
alimentar.

4. Beneficiile consumului de fructe, legume i leguminoase: dovezi

clinice i epidemiologice
4.1. Promovarea pierderii n greutate
Obiceiurile alimentare asociate cu un consum ridicat de fructe i legume poate reduce riscul
pe termen lung a creterii n greutate i obezitatea ulterioar.
Mai mult dect att, dietele hipocalorice mbog ite cu fructe, par a fi implicate, pe lng
promovarea pierderii n greutate, n efectele benefice asupra bolilor de risc cardiovascular,
asociate cu scderea nivelului colesterolului.
n ceea ce privete consumul de leguminoase, studii epidemiologice au artat c pacien i care
au consumat n cantiti mari soia au sczut n greutate, comparativ cu cei care au consumat soia
n cantiti mai mici.

4.2. Reducerea riscului de obezitate i efectele acesteia

Obezitatea este considerat ca un factor de risc asociat cu originea sau dezvoltarea diferitelor boli

cronice, inclusiv boli cardiace coronariene, hipertensiune, diabet zaharat de tip II i cancer, printre alte
complicaii.

Studii epidemiologice i experimentale au demonstrat rolul consumului alimentelor de

origine vegetal n meninerea sntii, prin reducerea riscului bolilor cardiovasculare.

Studii specifice de intervenie nutriional au artat c, includerea grapefruit-ului ro u n stare
proaspt n dietele echilibrate, ar fi benefic pentru pacien ii care sufer de ateroscleroz coronarian. De
asemenea, consumul de fructe i legume ar putea preveni la pacien ii fumtori apari ia bolilor cardiovasculare.

Un consum alimentar ridicat de fructe i de legume, reduce de asemenea

riscurile care apar n diabetul zaharat. Astfel, dup 10 sptmni de administrare a

unui extract de fructe, testul de toleran la glucoz a artat scderi semnificative
ale nivelurilor glicemice.
De asemenea, s-a demonstrat c un regim hipocaloric pe baz de
leguminoase non-soia, a indus o scdere mare a concentraiilor de lipide din
snge.

5. Concluzii
Obezitatea reprezint o afeciune metabolic, care este o povar pentru starea de

sntate la nivel mondial, datorit relaiei sale cu bolile cronice

Dietele pe baz de fructe, legume i leguminoase, reduc greutatea corporal i

daunele asociate cu stresul oxidativ

De asemenea, indicele glicemic sczut este un alt aspect func ional al

alimentaiei vegetariene, contribuind la reglarea homeostaziei glucozei i la

promovarea meninerii greutii.
Prin urmare, efectele consumului de fructe, legume i leguminoase asupra

pierderii n greutate, profilului lipidic i homeostaza glucozei, este mediat de

fibre, proteine i coninutul sczut de calorii al acestora.
Mai mult dect att, proprietile antioxidante ale compu ilor din fructe, legume

i leguminoase ar putea preveni i ameliora boli cronice i efecte ale obezit ii.

Bibliografie
Watson R. R., 2010 Bioactive foods in promoting health. Fruits and vegetables.
Academic Press, p. 359 - 380

V mulumesc pentru atenie!