Sunteți pe pagina 1din 6

Jupuirea este operaia de separare a pielii de carcas prin distrugerea

elementelor de legtur dintre derm i stratul subcutanat (hipoderma),acesta din


urm trebuie s rmn ataat la carcas. Din punct de vedere structural
pielea este compus din trei straturi: epiderma, derma ihipoderma. Operaia
de jupuire este influenatde factori
biologici :
gradul de aderen,grosimea i calitatea pielii . Aderen
apielii este diferit n funcie de zona pe care o acoper . Pielea ader mai puin
n zona pulpelor i abdomenului i mai puternic la nivelul articulaiilor,
coastelor i vertebrelor, ndeosebi, acolo unde exist un numr mai mare de
muchi mici, cum sunt muchii intervertebrali i intercostali. Grosimea i
calitatea pielii depind de specie, vrst, sex, starea de ngrare a animalului
i de poriunea anatomic pe care o protejeaz. Calitatea pielii esteinfluen
at de starea fiziologic a animalului (contuzii, hemoragii ale pielii,starea de
epuizare a animalului)
mecanici :
unghiul de tragere i viteza de jupuire.Mrimea efortului de jupuire este
determinat de gradul de aderen al pielii i variaz n funcie de regiunea
corporala de pe care se detaeaz pielea. Efortul de jupuire are valoarea cea mai
mare la desprinderea pielii depe gt (6370 N), dup care efortul de jupuire scade
pn la 1470 N nregiunea lombar i apoi crete din nou pn la 3626 N n
zona coxal.
La jupuire cozii efortul de jupuire scade la zero. Unghiul de jupuire variaz
nfuncie de configuraiai de particularitile anatomice ale carcasei. Viteza
de jupuire trebuie sfie aleas n funcie de aderena pielii, n zone cu aderen
mare este necesar o vitez sub 4 m/min, iar n unele zone cu aderen mic
viteza de jupuire poate depi 10 m/min (10 - 12 m/min). Viteza de jupuireeste
determinat i de rezistena la rupere a fibrelor musculare. n direcie
longitudinal aceast rezisten este mai mare, dect n direcie transversal
,fapt ce implic ca i direcia de jupuire precum i mrimea vitezei de jupuires
fie corelate cu modul de distribuire a fibrelor (n cazul jupuirii taurinelor i ovinelor).
ntruct este greu s se varieze viteza pe parcursul operaiei de jupuire, se
merge pe o vitez medie de 6 m/min, instalaiile de jupuire avndanumite
profile, pentru realizarea curbelor de jupuire.Pentru jupuirea bovinelor pot fi
utilizate diferite instalaii:
cu curbdeghidare

cu conveier profilat;
cu tambur
cu sistem de fixare rotativ (instalaii cu funcionare discontinu )
instala ii de jupuire cu funcionare continu
n figura 2.8. este prezentat instalaia de jupuire bovine cu sistem de
fixare rotativ. Instalaia de jupuire a bovinelor cu funcionare discontinu cu
sistem de fixare rotativ este format dintr-un sistem de fixare al carcasei I
dintr-un conveier de profil special cu ajutorul cruia se realizeaz Smulgerea pielii.
Sistemul de fixare este format dintr-un ax, ce se poate roti prinintermediul
unui angrenaj, acionat de un motor electric. Pe acest ax suntmontate opt scoabe
aezate la diferite nlimi. Scoabele servesc laprinderea n crlige a picioarelor
anterioare ale carcasei, pentru realizarea fixrii acesteia. Cu ajutorul unui sistem de
comand, axul fixatorului se poateroti pentru aducerea carcasei n poziia cea
mai bun de jupuire. Conveieruleste montat pe o schel metalic cu profil
special i constdintr-un lan cu eclise, pe care sunt montate crligele de care se
prinde lanul de smulgere apielii. Aceste crlige sunt montate la o distande
300 mm unul fa de altul.Lanul conveierului este acionat prin intermediul
unor roti dinate, de unmotor electric de 4,5 kw, prin intermediul unui reductor
cu variator de turaie care poate regla viteza de transport de la 3 la
12 m/min.Pe ramura de ntoarcere, instalaia este prevzut cu un burlan
princare, dup jupuire, pielea cade, datorit
greutii proprii, pe o mas.Exploatarea instalaiei se face n felul urmtor:
iniial carcasa este jupuit manual pn la 30 - 35% din ntreaga suprafa a pielii
i apoi este adusa pe linia aerian n dreptul fixatorului. Picioarele anterioare ale
carcasei sunt fixate cu ajutorul unor crlige, de una din scoabele aflate pe
axulfixatorului, la nlimea cea mai convenabil. Dup fixare, prin rotirea
axului fixatorului, carcasa este adus n faa liniei de ghidaj a conveierului.
Pielea jupuit iniial de pe picioarele anterioare este prins n cletii de
prindere,legai ntre ei printr-un lan care este agat de unul din crligele
conveierului.Prin pornirea motorului electric, crligul conveierului de care este agat
lanul de prindere a pielii, urmnd ghidajul cu profil special, realizeaz
smulgerea pielii de pe carcas, de jos n sus.
Figura 2.8. Schia instalaiei de jupuire bovine cu sistemde fixare rotativ.

1-roi stelate;2-puncte de ungere; 3-mas pentru piei; 4-tobogan; 5-burlan


pentru cderea pieilor; 6-nervuride rezisten; 7-grupul de acionare al
conveierului; 8-motorul electric al conveierului;9-lanul conveierului; 10ghidajprofilat; 11-lan de prindere a pielii; 12-crucior de transport pelinia
aerian; 13-motorul electrical sistemului de fixare; 14-curea trapezoidal;
15-angrenaj cu ro idinate;16-linie aerian; 17-axul sistemului de fixare;
18-scoabe pentru fixarea carcasei;19-crlige pentru fixare; 20-clete de
prindere pentru piele.

Fig.2.8

Instalaiile pentru jupuirea porcinelor pot fi: cu funcionare


discontinu (cu tambur i cu conveier vertical)i cu funcionare continu, cu
productivitatea instalaiei de 200 capete/or. n figura 2.9. este prezentat
instalaia de jupuire a porcinelor fr cale de ghidare, cu tragerea pielii de jos n
sus. Instalaia este compus din dou pri principale: dispozitivul de fixare al
carcasei i mecanismul de acionare. Dispozitivul de fixare este compusdintr-un
sector dinat curbat, prins de pardoseal i o tij de acionare cu clicht i

pedal. Fixarea se realizeaz prin prinderea carcasei de crligul tijeide acionare.


Tija este adus n poziie optim fixrii, prin apsarea pedalei cu
piciorul.Clichetul introdus ntre dinii sectorului curbat nu mai permit edeplasarea
tijei. Mecanismul de acionare este compus dintr-un motor electric cu o putere
de 1,7 kw i o turaie de 920 rot/min, un reductor de turaiei, un sistem de
transmisie cu curele trapezoidale, un tambur cu o turaie de 11 rot/min i un
sistem de comand
al motorului cu limitator decurs. Pe tambur se nfoar cablul de traciune
de care este prins cletele pentru prinderea pielii. Acest clete este format
dintr-un sistem deprghii la captul crora se gsesc sudate dou plcue (cu
suprafee zimate) care strng pielea. Datorit forei de traciune, plcuele,
ale cror suprafee sunt acoperite cu rizuri, strng piele, nemaipermindu-i
s alunece.Carcasa este agat cu ajutorul unui crlig pe linia aerian.
Mecanismul de acionare este fixat pe un suport montat deasupra liniei aeriene. n
lime de montare a suportului fa de sol trebuie s depeasc 4500 mm.
Exploatarea instalaiei se face n felul urmtor: carcasa pregtit pentru jupuire
este adus pe linia aerian n stare suspendat pe un crlig pn n dreptul
dispozitivului de fixare. Se prinde crligul de fixare demaxilarul inferior al
porcului, se apas cu piciorul pedala tijei de acionare,att ct aceasta permite,
apoi se prinde pielea dinspre ceaf n cletele de prindere i se acioneaz
motorul electric cu ajutorul sistemului de comand .
Prin nf urarea cablului de traciune pe motor, pielea este tras n sus.Pentru a
se evita smulgerea grsimii de pe carcas, pielea este apsat cu mna,
astfel ca unghiul de tragere s fie ct mai apropiat de zero. Pielea jupuit
va fi tras n sus pn ce cletele de prindere a pielii va atinge limitatorul de
curs ce va decupla motorul electric. Datorit greutii proprii,pielea cade
ntr-un crucior, cu care este transportat la locul de prelucrare.

Figura 2.9. Schia instalaiei de jupuire porcinelor fr cale de ghidare, cu


tragerea pielii de jos n sus:1-pardosea; 2-sector dinat curbat de fixare; 3pedal acionare; 4-clete de prindere a pielii; 5-sistem de comand; 6motor electric; 7-tambur; 8-cablu de traciune; 9-linie aerian; 10-crlig; 11curele trapezoidale; 12-sistem de fixare tambur.

Jupuirea ovinelor
se poate realiza cu diferite instalaii: cu funcionare discontinu: cu conveier
orizontal, cu conveier vertical, cu tambur rotativ i cufuncionare continu