247

12. METABOLISMUL SUBSTANELOR N

ORGANISM
Noiuni generale
ntre organism i mediul nconjurtor exist un nentrerupt schimb se substane
care poart denumirea de metabolism.
Metabolismul se poate prezenta sub dou aspecte:
- metabolismul material, intermediar sau al substanelor;
- metabolismul energetic.
Metabolismul material este caracterizat prin schimbul de substane dintre
organism i mediu i prin toate transformrile pe care le sufer substanele introduse n
organism.
n cadrul metabolismului material se pot distinge cele dou faze: anabolismul i
catabolismul (vezi Aparatul digestiv-noiuni generale).
Metabolismul energetic nsumeaz toate schimburile de energie care se produc
ntre organism i mediul extern.

12. 1. Metabolismul material

12. 1. 1. Metabolismul apei
Apa reprezint mai mult de 50% din compoziia corpului. n cantitate foarte mare
se gsete n plasma sanguin, apoi n lichidul interstiial care scald celulele i n citoplasm.
Apa provine din alimentele sau nutreurile consumate i apa ingerat i din
reaciile chimice care au loc n organism.
nsuirile principale ale apei n organism sunt de a dizolva toate substanele care
sunt transportate de ctre snge i limf, de a favoriza reaciile chimice care se petrec n
organism i de a interveni n meninerea temperaturii constante a corpului.
Apa din organism se elimin sub form de urin, sudoare, prin respiraie o dat cu
laptele (la femele) i cu materiile fecale.
ntre cantitatea de ap ingerat i cea eliminat exist un raport denumit bilan
hidric.
Scderea cantitii de ap din organism sub anumite limite duce la deshidratare i
la moarte. Dar se poate ntlni i fenomenul de intoxicaie cu ap, cnd organismul nu
reuete s elimine cantiti suficiente de ap n mediul exterior, fenomen ce duce i el la
moarte.

248

Reglarea metabolismului apei se face pe cale reflex i pe cale umoral, prin

glandele endocrine: hipofiz, tiroid, suprarenal.

12. 1. 2. Metabolismul srurilor minerale

Srurile minerale sunt combinaii chimice ale unor elemente ca: sodiul, potasiul,
clorul, calciul, fosforul i altele, care se gsesc mai ales n oase, snge i alte organe. Prin
hran, omul i animalele inger cantiti foarte mici dar suficiente de sruri minerale, dar n
acelai timp elimin zilnic sruri minerale prin urin i sudoare.
Insuficiena sau lipsa lor poate duce la moarte. Rolul lor este foarte mare i
complex: se gsesc n citoplasma tuturor celulelor, menin pH-ul ( pH-ul reprezint logaritmul
cu semn schimbat al concentraiei cationilor de hidrogen dintr-o soluie oarecare) constant n
organism, dau duritate scheletului i intervin n activitatea neuro-muscular.
Anumite sruri minerale se gsesc mpreun n aceleai esuturi (fosforul i calciul
din oase). Sodiul se gsete mai ales n lichidele organismului, potasiul n celule. Fierul i
cuprul, n cantiti extrem de mici sunt indispensabili pentru sinteza hemoglobinei.
Metabolismul srurilor minerale este reglat pe cale humoral, prin galndele
parotide, tiroid i prin intervenia unor vitamine (vitamina D) i a ficatului.

12. 1. 3. Metabolismul glucidelor

Glucidele sunt substane organice ternare care constituie principala surs de
energie a organismului, provenind n cea mai mare parte din alimente i nutreuri, dar pot fi
sintetizate i de organism.
n procesul de digestie, glucidele sunt descompuse pn la glucoz, care este
vehiculat pe cale sanguin la ficat.
Ficatul transform glucoza n glicogen, sub care form se depoziteaz n ficat i
muchi. Glicogenul este rezerva sub care sunt depozitate glucidele n organism; din ficat
glicogenul este transformat n glucide pe msura nevoilor organismului, iar n muchi
particip la fenomenele de contracie.
Glucoza este descompus n organism pn la bioxid de carbon i ap.
Reglarea metabolismului glucidelor se face pe cale humoral i nervoas.
Reglarea humoral este asigurat de pancreasul endocrin, lobul anterior al
hipofizei, suprarenale, tiroid i epifiz.
Pancreasul endocrin secret insulin, n lipsa creia apare diabetul zaharat.
Adrenalina, secretat de suprarenal, duce la o cretere a cantitii de zahr n snge.
Hormonul tiroidian provoac o scdere a glicogenului hepatic.
Reglarea nervoas este asigurat de un centru nervos din diencefal.

249

12. 1. 4. Metabolismul lipidelor

Grsimile provenite din alimente sau nutreuri i din metabolismul glucidelor i
protidelor intr pe de o parte n constituia celulelor, iar pe de alt parte sunt depozitate sub
piele sau n jurul unor organe.
Grsimile pot fi metabolizate pn la bioxid de carbon i ap.
Reglarea metabolismului lor se face pe cale humoral i nervoas.
Reglarea homoral este sub dependena lobului anterior al hipofizei, hormonilor
sexuali, corticosuprarenalei i tiroidei.
Reglarea nervoas este asigurat prin diencefal.

12. 1. 5. Metabolismul protidelor

Proteinele sunt substane chimice cuaternare, care formeaz baza esuturilor. n
procesul de metabolism se descompun pn la aminoacizi, sub care form sunt transportai de
sge la esuturile care au nevoie de proteine i la ficat. esuturile, ca i ficatul sintetizeaz
proteinele specifice organismului respectiv. Proteinele sunt eliminate din organism sub form
de uree.
Unii aminoacizi pot fi sintatizai de organism, iar alii nu; acetia din urm, numii
aminoacizi eseniali sunt indispensabili pentru meninerea vieii.
ntre azotul substanelor proteice introduse n organism i al celor eliminate prin
fecale i urin exist un anumit raport numit balana azotului; dezechilibrarea acestui raport
este foarte duntoare vieii.
Metabolismul protidic este reglat pe cale humoral i nervoas.
Reglarea humoral este asigurat de: hipofiz, tiroid, paratiroide, timus,
pancreas, suprarenal i glandele genitale.
Reglarea nervoas este asigurat de sistemul neuro-vegetativ.

12. 2. Metabolismul energetic

Energia chimic, ce este coninut n alimente i nutreuri, este transformat n
cadrul metabolismului energetic i va nlocui energia pe care o pierde organismul n timpul
vieii.
Totodat, n procesul transformrii lor, substanele degaj energie caloric, ce se
msoar cu uniti speciale de msur, numite calorii.
Pentru a ajunge la produsul final (bioxid de carbon i ap) glucidele i lipidele
produc o cantitate de energie egal cu 4,1 calorii i respectiv 9,8 calorii. Protidele, cu toate c
nu ard complet, dezvolt 4,1 calorii.

250

12. 2. 1. Coeficientul respirator

O dat cu aerul inspirat este introdus n organism oxigenul necesar respiraiei
tisulare, iar bioxidul de carbon rezultat din arderile de la nivelul celulelor este eliminat o dat
cu aerul expirat. Raportul dintre bioxidul de carbon eliminat i oxigenul inspirat poart
numele de ct respirator.
Pentru fiecare grup de substane organice, ctul respirator este altul: pentru
glucide-1; pentru lipide-0,7; pentru protide-0,85.

12. 2. 2. Metabolismul bazal

Metabolismul bazal sau de baz este cheltuiala minim de energie necesar
ntreinerii funciilor vitale ale organismului, n stare de repaus absolut.
Funciile vitale ale organismului sunt: digestia, respiraia, circulaia, excreia,
activitatea sistemului nervos, etc.
Pentru a cheltui o cantitate minim de energie, se cer urmtoarele condiii din
partea omului sau animalului:
- repaus muscular complet;
- organismul s fie pus ntr-un mediu cu temperatura potrivit;
- s fie sntos;
- s fi trecut cel puin 24 ore de la ultima mas.
Metabolismul bazal variaz cu vrsta (scade ctre btrnee), cu sexul (este mai
sczut la femele) i cu starea organismului (la femelele gestante crete spre sfritul
perioadei). Dereglrile hormonale i activitatea muscular fac s creasc metabolismul bazal.
Reglarea metabolismului bazal se face de ctre sistemul nervos central.

12. 2. 3. Cldura animal i temperatura corporal

Cantitatea de cldur rezultat din procesele de ardere a substanelor ntreine n
organism o anumit temperatur.
Mamiferele i psrile sunt animale care-i pstreaz temperatura constant,
indiferent de variaiile din mediul extern; se numesc animale homeoterme. Bactracienii,
reptilele i petii au temperatura corporal asemntoare cu cea a mediului nconjurtor; se
numesc animale heteroterme sau poikiloterme. Dar exist i unele homeoterme care n timpul
iernii au temperatura foarte sczut i intr ntr-o stare de somnolen, numit hibernaie, din
care ies o dat cu primvara (ursul).
Toate celulele organismului sunt capabile s dezvolte cldur, dar cea mai mare
cantitate este eliberat de muchi i de ficat.
Temperatura organismului variaz cu specia i se nregistreaz prin introducerea
termometrului n rect, astfel:

251

- la cal
- la rumegtoare
- la porc
- la carnasiere
- la iepuri
- la psri

370 5 - 380 5
380 5 - 400 5
380 5 - 400 5
370 5 - 390 C
380 5 - 390C
400 0 - 430C

La om temperatura normal este de 360 6 370 C.

Mecanismele de reglare a temperaturii corpului sunt complexe.Cnd
temperatura coboar sub normal, organismul limiteaz pierderea cldurii prin intensificarea
proceselor de oxidaie, n special la nivelul musculaturii. Cnd temperatura depete limita
normal, organismul elimin surplusul de temperatur printr-o vasodilataie periferic (la
nivelul pielii), prin transpiraie i prin evaporarea apei la nivelul pulmonilor (fenomen care se
observ mai ales la cine).
Sistemul nervos regleaz mecanismele temperaturii corporale
.

12. 3. Vitaminele
Vitaminele sunt substanele organice indispensabile desfurrii normale a
metabolismului.
Ele sunt sintetizate n plantele verzi; foarte puine vitamine (C, PP, D, E, B 12) pot
fi sintetizate n organism. Unele vitamine (A, D, C) se pot depune i pot constitui rezerve n
unele organe (ficat, glandele suprarenale).
Cantitile de vitamine de care are nevoie organismul sunt extrem de mici.
Prezena vitaminelor n cantitate insuficient produce hipovitaminoza, iar absena din
organism provoac avitaminoza. Hipo sau avitaminozele produc tulburri n cretere, n
metabolism, scderea rezistenei fa de infecii, etc.
Cele mai multe vitamine sunt instabile; ele se descompun sub aciunea cldurii, a
razelor solare sau prin pstrarea prea ndelungat. Alimentele (nutreurile) proaspete sunt
bogate n vitamine, iar din alimentele i nutreurile conservate, n general vitaminele lipsesc.
Importana vitaminelor este hotrtoare pentru dezvoltarea normal i armonioas
a organismului. Cu toate c nu au rol nutritiv sau energetic, vitaminele sunt absolut necesare
ntreinerii vieii, pentru c au un rol fundamental n procesele metabolice.
Nomenclatura vitaminelor se poate stabili n mai multe feluri:
- prin literele alfabetului: A, B, C, D, etc;
- prin numele bolii pe care o provoac lipsa lor din organism: vitamina
antirahitic (D), etc;
- dup structura chimic: tiamina (vit.B1 ), etc.
Clasificarea vitaminelor se face dup mediul n care sunt solubile. Cele peste 25
de vitamine cunoscute pn astzi se clasific n dou mari grupe:
- vitamine liposolubile, care se dizolv n grsimi (A, D, E, F, K);
- vitamine hidrosolubile, care se dizolv n ap(grupul vitaminelor B, vitamina C).

252

12. 3. 1. Vitaminele liposolubile

Vitamina A se gsete n stare natural n untura de pete, glbenuul de ou, lapte,
ficat, etc. Sub form de provitamin (form care precede vitamina) se gsete n multe
nutreuri ca: morcovi, boabe de porumb, lucern i altele.
Vitamina A este rezistent la cldur, mai ales n lipsa aerului; de aici trebuie
reinut c cel mai bun fn se prepar prin uscare ct mai rapid (uscarea artificial). n
organism, vitamina A joac un rol multilateral: protejeaz toate epiteliile de infecii,
contribuie la fixarea embrionului n uter i la evoluia normal a ciclului de formare a
spermatozoizilor i ovulelor, la buna funcionare a vzului, etc.
Insuficiena sau lipsa vitaminei A provoac ntrzierea sau oprirea creterii,
tulburri ale esutului epitelial, ale creterii oaselor i ale vederii.
Vitamina D se gsete n natur n untura de ficat de pete.
Laptele, carnea sau untura conin vitamina D sub form de provitamin.
Provitamina este transformat n vitamin sub aciunea razelor solare (ultraviolete).
La mamifere, provitamina D este coninut n secreia glandelor sebacee, iar la
psri n glanda uropigian (de la coad), de unde este rspndit o dat cu secreia, pe piele,
pr i pene. Razele solare o transform n vitamin.
Are un rol important n metabolismul fosforului i calciului.
Lipsa vitaminei D din alimentaie produce rahitism la copii sau animalele tinere
(oasele rmn moi i se deformeaz sub aciunea greutii corporale) i respectiv osteomalacie
la aduli.
Vitamina E se gsete n natur n plantele verzi i mai ales n grunele ncolite.
Ca i n cazul vitaminei A, vitamina E este distrus aproape n ntregime n fnul
uscat din toamn pn n primvar.
Gsim vitamina E sub form de rezerv n ficat, grsime, etc.
Lipsa vitaminei E produce atrofie (micorarea i reducerea funciilor) la testicule,
moartea ftului n uter, degenerarea fibrelor musculare, etc.
Vitamina F reprezint un complex de patru acizi grai nesaturai. Se gsete n
osnza de porc, uleiuri vegetale, etc.
Lipsa ei produce afeciuni ale pielii i degenerarea testiculului.
Vitamina K se gsete n cantiti mari n nutreurile verzi, n special n trifoi sau
varz, n ficat, n glbenuul de ou i alte produse de origine animal.
Vitamina K intervine n fenomenul de coagulare a sngelui, fiind numit nc
vitamina antihemoragic.
Lipsa ei produce hemoragii la nivelul mucoaselor, encefalului, etc.

12. 3. 2. Vitaminele hidrosolubile

253

Grupul vitaminelor B cuprinde un numr mai mare de vitamine, dintre care

vitaminele B1, B2, B6, B12 i PP sunt cele mai importante.
1. Vitamina B1 se gsete n natur n drojdia de bere, coaja cerealelor (tre) i
n diferite organe ca ficat, rinichi, etc.
Vitamina B1 intervine n metabolismul glucidelor. Un regim bogat n glucide
predispune la hipovitaminoz sau avitaminoz, care se manifest sub form de tulburri ale
sistemului nervos, ale muchilor, lips de poft de mncare, oboseal, etc.
2. Vitamina B2 se gsete n frunze verzi, mazre ncolit, fasole, boabe de gru,
drojdie de bere i n ficat, rinichi, ou, lapte.
Are un rol important n procesele de cretere i de respiraie tisular. Lipsa ei
produce tulburri n mers; ouatul se reduce, cade prul, creterea este ncetinit.
3. Vitamina B6 se gsete n drojdia de bere, cereale, ficat, rinichi, ou, lapte.
n compoziia multor enzime intr vitamina B6.
Are un rol n formarea hemoglobinei i n echilibrarea activitii sistemului
nervos.
Lipsa ei din organism se ntlnete numai la animalele tinere i se manifest prin
tulburri nervoase i ale sngelui.
4. Vitamina B12 se gsete n special n ficat i n untura de pete. Se mai gsete
n drojdia de bere, splin, rinichi, etc.
Lipsa ei provoac tulburri n cretere, tulburri digestive i nervoase, tulburri ale
sngelui; ouatul se reduce.
5. Vitamina PP se gsete n cantiti mari n drojdia de bere, gru, morcovi,
ficat, rinichi, etc.
Lipsa ei produce tulburri digestive, nervoase i de cretere.
Vitamina C se gsete n natur n multe nutreuri verzi, n glanda suprarenal,
etc.
Omul i toate animalele domestice, cu excepia sugarilor, sintetizeaz vitamina C
n organism.
Vitamina C stimuleaz activitatea ntregului organism i intervine n funciile unor
glande endocrine.
Avitaminoza C se manifest prin hemoragii, slbire a ligamentelor alveolodentare, etc.

12. 3. 3. Formarea vitaminelor i raportul dintre ele

Antivitaminele
Unele vitamine se gsesc n stare natural n alimente i nutreuri de origine
vegetal sau animal sau n organe (vitaminele E, K, etc.).
Alte vitamine se gsesc n natur sau chiar n interiorul organismului, sub form
de provitamine i sunt transformate n vitamine (vitaminele A, D).

254

O alt categorie de vitamine este sintetizat chiar de ctre organism (vitamina C)

sau de microfauna din tubul digestiv (vitaminele B1, B2, PP, B12).
Raportul dintre vitamine i concentraia n care se gsesc n organism variaz ntre
limite foarte largi. Cu toate c nu stnjenesc i nu se influeneaz reciproc n procesele
metabolismului (cu cteva excepii) exist un antagonism ntre vitamine i hormoni. Dar n
natur sau n organism exist anumite substane care influeneaz negativ, ntrzie sau chiar
mpiedic aciunea vitaminelor. Acestea sunt antivitaminele. Rolul lor este cu att mai uor de
exercitat, cu ct ele se gsesc n aceleai alimente i nutreuri n care exist i vitaminele.
Mecanismul de aciune a vitaminelor.
Cele mai multe vitamine acioneaz prin participarea direct la reaciile chimice
produse de enzime, fcnd parte din molecula complex a acestora.