Prezentare Igiena 3

PROGRAME DE FORMARE PROFESIONALA CONTINUA - CURSURI PRIVIND INSUSIREA NOTIUNILOR FUNDAMENTALE DE IGIENA
CURSUL PRIVIND INSUSIREA NOTIUNILOR

FUNDAMENTALE DE IGIENA
Agenti de curatare si dezinfectie

FUNDATIA PENTRU FORMARE PROFESIONALA SI INVATAMANT PREUNIVERSITAR VIITOR
SCOALA TEHNICA GEORGE CONSTANTINESCU
Cluj Napoca, str. Campului, nr II/2, Cluj, 0722226022
COLEGIUL TEHNIC EDMOND NICOLAU
CLUJ NAPOCA
2013
Acest material este destinat pentru uzul cursantilor . Nu este un material exclusiv original , sursele fiind specificate in sectiunea
Bibliografie (vezi Fisa Disciplinei ).
FUNDATIA PENTRU FORMARE PROFESIONALA SI INVATAMANT PREUNIVERSITAR VIITOR - SCOALA DE MAISTRII SI TEHNICIENI FPIP
www.calificat.ro
Cuprins
1.
2.
3.
4.
5.
6.
7.
8.
9.
10.
11.
12.
Ce este curatarea?
Compusi ai solutiilor de curatat
Agenti de curatare acizi
Agenti de curatare neutri
Agenti de curatare alcalini
Ce este dezinfectia?
Cerinte pentru agentii de dezinfectie
Folosirea agentilor de dezinfectie
Procesarea
Aspecte importante
Probleme comune si solutiile corespunzatoare
Protectia muncii
www.calificat.ro
Curatarea
Ce este curatarea?
Indepartarea impuritatilor in vederea asigurarii securitatii

produselor alimentare
Inseamna reducerea riscului fizic, chimic si biologic
Reziduurile alimentare in particular constituie un mediu de
cretere pentru microorganismele patogene
Proceduri fundamentale de curatare
Indepartarea deseurilor de productie

Aplicarea solutiei de curatat
Limpezirea
Aplicarea solutiei de dezinfectat
Limpezirea cu apa potabila
www.calificat.ro
Compusii de curatare .
Agenti tensioactivi
Sunt substante ce actioneaza asupra suprafetelor ce reduc

tensiunea de suprafata a apei si usureaza umezirea mizeriei,
precum si indepartarea acesteia
Agentii anionici sau niotensioactivi sunt printre cei mai folositi.
Agenti pe baza de oxigen
Peroxidul sau hipocloritul se folosesc pentru indepartarea

murdariei persistente si au si efect antimicrobian in functie de
concentratie si timpul de aplicare
Agentii complecsi
Polifosfatii, fosfonatii, EDTA (acid etilendiaminotetraacetic) si alti

compusi similari scad duritatea apei transformand calciul si
magneziul din apa
Previn formarea de piatra si imbunatatesc eficienta solventilor
tensioactivi. De asemenea, previn depunerea murdariei
www.calificat.ro
Compusi de curatare II
Inhibitori de spuma (zgura)
Previne aparitia spumei (zgurii)
Inhibitori de coroziune
Previn coroziunea datorata agentilor de curatare acizi
Alti agenti
Stabilizatori, au rolul de a preveni formarea de reactii chimice intre

componentele agentului de curatare
Clorina ajuta la peptizarea (trecerea in stare coloidala) a
proteinelor
www.calificat.ro
Tipuri de agenti de curatare

In functie de pH , distingem 3 tipuri de agenti
de curatare
www.calificat.ro
Agenti de curatare acizi
Domeniul de folosire
Se folosesc la dizolvarea depozitelor organice sau anorganice

cum ar fi piatra, depunerile de bere sau lapte.
Pentru curatarea tancurilor de incalzire sau a facilitatilor sanitare
Sunt corozivi pentru diverse materiale, de ex. aluminiul
+ Foarte potrviti pentru indepartarea depozitelor minerale

- Sunt corozivi pentru plastic, aluminiu, etc.
Compusi tipici
Acizii anorganici cum ar fi cel sulfuric (H2SO4), clorhidric (HCl), acid
nitric (HNO3) au performante mari, dar sunt extrem de corozivi
Acidul fosforic(H3PO4) sau sulfamic(H3NSO3) au performante bune si
coroziune redusa
Acizii organici ca acidul acetic (CH3COOH), hidroxiacetic(C2H4O3) sau
citric(C6H8O7) au performante reduse, dar nu sunt corozivi
www.calificat.ro
Agenti de curatare neutri

In procesele de curatare manuale

Pentru materiale ce pot fi deteriorate de
catre agentii acizi sau alcalini
+ Buni pentru curatare manuala (pHneutru)

+ O mare putere de curatare a grasimilor
- Ineficienti impotriva reziduurilor proteice
Compusi tipici
Fara aditivi saul compusi alcalini

Solventii tensioactivi sunt de obicei neionici sau anionici
www.calificat.ro
Materiale de curatat alcaline
Industria carnii, in fabrici, afumatorii la grilluri
+ Inlatura usor proteinele, prin peptizarea sau distrugerea
lantului proteic
+ O foarte buna actiune asupra grasimilor
- Corozive fata de anumite materiale, cum ar fi aluminiul
Compusi tipici
Hidroxid de sodiu sau potasiu (NaOH, KOH) performante bune,

dar extrem de corozivi
Amine si silicati performante mai reduse, dar mai putin corozive
www.calificat.ro
Dezinfectia
Ce este dezinfectia?
Inactivarea sau distrugerea microorgannismelor in scopul

eliminarii posibilitatii aparitiei de infectiilor.
Tinta este inactivarea sau distrugerea bacteriilor patogene
Conditii prealabile
Curatarea si uscarea suprafetelor pana la disparitia

reziduurilor organice si chimice
Intai curatarea si apoi dezinfectia!
Tehnici folosite
Dezinfectia termica
Dezinfectia chimica
O combinatie intre cele doua
www.calificat.ro
Cerinte pentru agentii de dezinfectie

Cerinte
Sa fie rapid si eficient in neutralizarea unei game cat mai

mari de agenti patogeni
Sa nu fie toxic pentru om
Sa nu genereze probleme pielii sau facilitatilor de productie
Toleranta crescuta impotriva reziduurilor proteice
. Toleranta crescuta impotriva agentilor tensioactivi de
curatare
Biodegradabilitate
Durabilitate
Alegerea dezinfectantului
Trebuie sa fie garantat pentru folosirea in industria alimentara

Trebuie sa fie un produs certificat de pe lista oficiala aprobata in
fiecare tara
www.calificat.ro
Aplicarea dezinfectantilor
Halogenii
Clorina activa se foloseste pentru curatarea manuala in zonele
de instalatii si facilitati sanitare precum si sub forma de spuma
+ Eficienta impotriva bacteriilor, fungilor si virusilor
+ Actiune rapida
+ Reziduurile sunt usor de inlaturat prin limpezire
+ Pret convenabil
- Reziduurile proteice consuma o cantitate mare de clorina

- Poate cauza iritatii ale pielii si degradeaza o serie de materiale
- Devine exterem de periculosa in combinatie cu produse acide prin
degajarea de gaz clorinic!
www.calificat.ro
Peroxidul de hidrogen
Oxigen activ, folosit pentru curatare
+ Eficienta impotriva bacteriilor, fungilor si a virusilor*
+ Actiune rapida *
+ Nu raman reziduuri
- Necesita temperaturi ridicate pentru o actiune rapida (T > 55C)
- Instabil , se discociaza in oxigen si apa
* Mai eficient, mai putin periculos si mai putin daunator pentru

mediul inconjurator decat clorina activa.
www.calificat.ro
Compusi de amoniu cuaternari
Au caracteristici similare cu cele ale compusilor tensioactivi
+ Inodor, incolor
+ Nu irita, efect coroziv scazut
+ Toxicitate scazuta
+ Poate fi folosit in medii care au aproape orice marime
a pH-ului
- Eficienta scazuta impotriva anumitor bacterii (bacterii gramnegative)
- Neutralizati de reziduurile de tensioactivi anionici
- Neutralizati de proteine
- Perioada mare de aplicare
- Necesita multa apa pentru limpezire
www.calificat.ro
Alcoolurile
Sunt folosite pentru dezinfectarea mainilor si a suprafetelor
+ Actioneaza rapid si eficient impotriva bacteriilor
+ Toxicitate redusa
+ Nu lasa reziduuri
- Eficienta scazuta impotriva sporilor
- Perioada indelungata de neutralizare a virusilor
- Trebuie folositi in solutii cu dozaj mare (70 %)
- Pret ridicat
www.calificat.ro
Procesul de curatare
Exemplificarea unui proces de curatare si dezinfectare
Curatati in mare (utilizand metode de curatare uscata sau umeda)

Efectuati curatarea aplicand solutie de curatati la o temperatura
ridicata
Pentru a curata eficient suprafetele, trebuie acoperite in intregime
de solutia de curatat
Limpeziti cu atentie folosind apa, astfel incat sa fie indeparta orice

urma de solutie de curatat
Aplicati solutiile de dezinfectare doar cu ajutorul ustensilelor de
curatare (mop, galeata, alte recipiente..)
Suprafetele trebuie sa fie acoperite in intregime cu solutia de
dezinfectat
Verificati daca se respecta concentratia de dezinfectant-tineti cont
de faptul ca apa ramasa va dilua dezinfectantul
Respectati timpul de contact
Limpeziti cu apa curata
www.calificat.ro
Controlul calitatii
Se va controla finalitatea procesului de curatare si
dezinfectare!
Se va verifica concordanta cu procedurile stabilite in planul de
management al calitatii intern cu privire la curatenie
Se va verifica concordanta cu procedurile stabilite in planul de
management al calitatii intern al producatorului de alimente
Responsabili
Personalul cu experienta profesionala in igiena sau microbiologie
Documentatia pentru procesul de curatenie si dezinfectie

In concordanta cu normele HACCP ale producatorului
www.calificat.ro
Aspecte importante
Cand aplicati solutii de curatare sau dezinfectare:
Nu amestecati niciodata solutiile de curatat cu cele de

dezinfectat!* Pericol de explozie
Aplicati dezinfectantii dupa finalizarea procesului de curatare
Aplicati dezinfectantii pe suprafete uscate si curate
Microorganismele sunt in general indepartate prin dezinfectare,
dar virusiii au o rezistenta mare fata de unii dezinfectanti
Eficienta scazuta a dezinfectantilor poate fi cauzata de aplicarea
gresita a lor , de ex. un timp prea scurt de aplicare
Unii dezinfectanti nu au efect asupra unor microorganisme
Folositi doar produse manufacturate si nu preparate proprii.
www.calificat.ro
Probleme comune
Coroziunea ca urmare a folosirii solutiilor de
curatare si dezinfectare
Efectul nociv al agentilor asupra materialelorl (pH prea ridicat

sau prea scazut, rezistenta la solventii organici)
Exemple
Pete galbene ireversibile aparute pe linoleum ca urmare a
aplicarii alcalinelor
Deteriorarea marmurei ca urmare a actiunii acizilor
Unele materiale plastice sau coloranti se dizolva in
contact cu detergentii organici
Solutionare
Cititi cu atentie instructiunile, investigati despre ce tip de material
este vorba si despre cum se curata si dezinfecteaza
www.calificat.ro
Probleme comune
Reziduurile in urma procesului de curatare si dezinfectare
Reduc functionalitatea suprafetelor (rugozitate, adezivitate)
Exemple
Compusii amonici lasa pete lipicioase (trebuie indepartate
regulat)
Materialele plastice se macereaza sau chiar se pot dizolva sub

actiunea solventilor organici
Solutionare
Cititi cu atentie instructiunile, informati-va despre ce tip de material

este vorba si cum se curata si dezinfecteaza.
www.calificat.ro
Protectia muncii
Inainte de a incepe sa lucrati cu solutii de
curatat si dezinfectat:
Cititi procedurile operationale standard pentru zona dvs. de lucru

(depozitare, procesare, indepartare, cerinte legale pentru manipularea
produselor chimice)
Cititi instructiunile de protectie, de ex.pliantul ce insoteste produsul

inainte de a-l aplica
Aplicati produse de ingrijire ale pielii atat inainte, cat si dupa munca
Utilizati echipament personal de protectie (manusi, salopete, ochelari) de

cate ori este necesar
www.calificat.ro
Va multumesc pentru atentie !
www.calificat.ro

Prezentare Igiena 3

Încărcat de

Informații document

Titlu original

Drepturi de autor

Formate disponibile

Partajați acest document

Partajați sau inserați document

Opțiuni de partajare

Vi se pare util acest document?

Este necorespunzător acest conținut?

Drepturi de autor:

Formate disponibile

Prezentare Igiena 3

Încărcat de

Drepturi de autor:

Formate disponibile

PROGRAME DE FORMARE PROFESIONALA CONTINUA - CURSURI PRIVIND INSUSIREA NOTIUNILOR FUNDAMENTALE DE IGIENA

CURSUL PRIVIND INSUSIREA NOTIUNILOR

Agenti de curatare si dezinfectie

Indepartarea impuritatilor in vederea asigurarii securitatii

Proceduri fundamentale de curatare

Indepartarea deseurilor de productie

Sunt substante ce actioneaza asupra suprafetelor ce reduc

Agenti pe baza de oxigen

Peroxidul sau hipocloritul se folosesc pentru indepartarea

Polifosfatii, fosfonatii, EDTA (acid etilendiaminotetraacetic) si alti

Previne aparitia spumei (zgurii)

Previn coroziunea datorata agentilor de curatare acizi

Stabilizatori, au rolul de a preveni formarea de reactii chimice intre

Tipuri de agenti de curatare

Agenti de curatare acizi

Se folosesc la dizolvarea depozitelor organice sau anorganice

+ Foarte potrviti pentru indepartarea depozitelor minerale

Agenti de curatare neutri

In procesele de curatare manuale

+ Buni pentru curatare manuala (pHneutru)

- Ineficienti impotriva reziduurilor proteice

Fara aditivi saul compusi alcalini

Materiale de curatat alcaline

Hidroxid de sodiu sau potasiu (NaOH, KOH) performante bune,

Inactivarea sau distrugerea microorgannismelor in scopul

Curatarea si uscarea suprafetelor pana la disparitia

Cerinte pentru agentii de dezinfectie

Sa fie rapid si eficient in neutralizarea unei game cat mai

Trebuie sa fie garantat pentru folosirea in industria alimentara

- Reziduurile proteice consuma o cantitate mare de clorina

* Mai eficient, mai putin periculos si mai putin daunator pentru

Curatati in mare (utilizand metode de curatare uscata sau umeda)

Limpeziti cu atentie folosind apa, astfel incat sa fie indeparta orice

Documentatia pentru procesul de curatenie si dezinfectie

Nu amestecati niciodata solutiile de curatat cu cele de

Folositi doar produse manufacturate si nu preparate proprii.

Efectul nociv al agentilor asupra materialelorl (pH prea ridicat

Reduc functionalitatea suprafetelor (rugozitate, adezivitate)

Materialele plastice se macereaza sau chiar se pot dizolva sub

Cititi cu atentie instructiunile, informati-va despre ce tip de material

Cititi procedurile operationale standard pentru zona dvs. de lucru

Cititi instructiunile de protectie, de ex.pliantul ce insoteste produsul

Utilizati echipament personal de protectie (manusi, salopete, ochelari) de

Va multumesc pentru atentie !

S-ar putea să vă placă și