5.Proprietati chimice a ozelor(Selectie).

Ozele continand in molecula grupari carbonil si hidroxil,prezinta, in general peroprietati

caracteristice acestor gerupari functionale.
**A.Proprietati chimice datorate gruparii carbonil.
1.Actiunea agentilor reducatori.
Prin reducere,ozele trec in polialcooli orespunzatori;fizarea hidrogenului are loc la gruparea
aldehida sau cetona.Astfel din tetroze se formeaza tetrioli,din pentoze-pentoli,din hexoze-hexoli.
Glucoza =+2H=> sorbitol.
Manoza =+2H=> manitol.
2.Actiunea agentilor ozidanti.
Prin oxidare mai blanda sau mai energica,aldozele pot forma 3 tipuri de acizi:
aldonici,dicarboxilici,uronici.
3.Epimerizarea ozelor.
Solutiile alcaline diluate produc la cald o izomerie,o rearanjare a nivelului atomilor de C ce
poarta gruparea carbonil si a atomilor de C adiacent.
Aceasta transpozitie s.n. epimerizare,iar ozele ce difera la ca structura numai atomii C1 si C2
s.n.epimere.
EX: glucoza,fructoza,manoza sunt oze epimere.
Mecanismul epimerizarii se explica prin formarea unui intermediar de tip enoic comun ce trece
usor in oricare din cele 3 oze.
4.Actiunea bazelor. Solutiile puternic alcaline scindeaza ozele in molecule mai mici ce nu au
caracter de glucid.
5.Formarea de glucozizi.Aldozele si cetozele reactioneaza la nivelul hodroxilului semicetalic de
la C1 sau C2 cu alcoolii pt.a forma glucozizi.
6.Proprietati reducatoare.
Datorita existentei in molecula lor a gruparii carbonil.
**B.Proprietati datorate gruparii alcool.
1.Formarea de esteri.
Ozele pot forma estericu acizii organizi sau minerali.
Esterii fosforici ai ozelor sunt metaboliti intermediari ce rezulta oe cale enzimatica,ce prezinta
importanta in desfasurarea
anumitor procese metabolice din organism.
Esterii fosforici au caracter acid formand saruri de Na,K,Ca solubile in apa.In acest mod este
transportat fosfatul de calciu la tesutul osos.
Esterii fosforici ai ozelor participa la procese de respiratie,fermentatie.
**C.Fermentatia glucidelor.
Prin fermetatie se desemneaza procesul biochimic ce implica transformarea unor glucide in
substante cu structura simpla sub actiunea catalitica a unor enzime specifice.
FERMENTATIILEse clasifica in functie de:
-natura procesulului biochimic(aeroba/anaeroba);
-produsii de reactie.

-mecanismul chimic de reactie.

Ex: in fermentatia alcoolica a glucozei se generaza alcool etilic.