Documente Academic
Documente Profesional
Documente Cultură
,STANDARDE DE COMERCIALIZARE
I CONDIIILE DE VALORIFICARE A
MORCOVULUI
Cuprins:
Cap.1.Caracteristici morfologice i tehnologice a speciei .......................................................2
1.1.Caracterizare botanic i agrobiologic .............................................................................. 3
1.2.Ariale de cultur pe glob i n Romnia i cerinele agrotehnice ....................................... 6
1.3.Compoziia chimic a produsului, valoarea nutritiv , valoarea nutraceutic i valoarea
energetic ......................................................................................................................................7
1.4.Destinaia produciei i modalitile de valorificare a acesteia ............................................8
1.5.Soiurile cultivate i descrierea lor ........................................................................................ 9
1.6.Bolile i daunatorii specifici ................................................................................................12
Cap. 2.Tehnologii de valorificare a produsului ........................................................................14
2.1.Modul de recoltare ...............................................................................................................14
2.2.Condiionarea i depozitarea produsului ..............................................................................15
2.3.Pastrarea produsului ..............................................................................................................15
2.4.Ambalarea produsului ........................................................................................................ ..20
Cap.3.Standardele de comercializare a produsului ..................................................................22
3.1. Cerine minime de calitate ...................................................................................................22
3.2. Cerine de maturare a produsului .........................................................................................23
3.3. Categoriile de calitate ...........................................................................................................24
3.4. Calibrare ...............................................................................................................................25
3.5 Toleranele .............................................................................................................................26
3.6. Prezentarea produsului .........................................................................................................27
3.7. Marcajul produsului .............................................................................................................29
Cap.4 Particularitile de desfacere a produsului n reeaua comercial din Municipiul Iai
..........................................................................................................................................................30
4.1. Categoriile de spaii comerciale speciale de desfacere a legumelor si fructelor ...................30
4.2. Perioada de valorificare a produsului ...................................................................................35
4.3. Modul de prezentare a produsului .........................................................................................35
4.4. Condiiile de pstrare a produsului .........................................................................................37
4.5. Categoriile de calitate a produsului aflate la vnzare .............................................................38
4.6.Corespondena calitate - produs specificate n standarde de comercializare ..........................39
1
Bibliografie .........................................................................................................................42
Capitolul 1
CARACTERISTICI MORFOLOGICE I
TEHNOLOGICE LA
SPECIA MORCOV
(Daucus Carota)
Figura.1.1.Morcovii n legtur
pentru producerea seminelor. Dei cele dou sunt determinate genetic, factorii de mediu
influieneaz puternic comportarea speciei ca planta anual sau bienal.
Trecerea la faz generativ poate avea loc sub aciunea temperaturii, fotoperioadei sau
a unor produse chimice. Astfel , n zona temperat, pentru introducerea nfloririi plantelor
trebuie s se parcurg o perioad de vernalizare de 6-8 saptmamni la temperatur de 3-6C.
Morcovul este o plant legumicol rdcinoas ,care poate fi folosit sub diferite forme
n alimentaie , motiv pentru care este rspndit pe tot globul i poate fi gsit aproape n orice
preparate culinare.
Rdcinile tuberizate ale morcovului se folosesc n alimentaie, n stare crud (salat),
la prepararea diferitelor mancruri ( supe, ciorbe etc.), sub form deshidratat, de conserve i
sucuri. Sucul de morcovi se folosete n special n alimentatia copiilor. De asemenea
morcovii se folosesc i n furajarea animalelor.
n vederea valorificrii, morcovii pot fi splai i preambalai n pungi de polietilen,
perforate de 0,5 sau 1 kg greutate i se pot pstra, timp de 10 zile, la temperatura de 5-10 C.
Soiul
Caracterele principale
Direcia de
folosire
Carotte de Paris
Nantes (Nantais, De
Nantais)
Chantenay
Uria de Berlicum
( Gigante di
Berlicum ).
Bauers Kieler
Roteshertz
Idem.
Idem.
10
11
Bolile i
dunatorii
Boli
Mana morcovului
Alternarioza
( Alternaria dauci)
Musca
minier(Napomyz
a carotae)
Prevenire i combatere
12
Figura 1.3.
alb
Putregaiul
(Sclerotinia
sclerotiorum)
13
14
La culturile de var, recoltarea se face prin tierea umbelelor ,n dou reprize : prima
cnd inflorescenele de ordinul I i II s-au brunificat ,iar a doua ,cnd inflorescenele de
ordinul III i IV au nceput s se brunifice. Inflorescenele se taie cu secera , se leag n snopi
care se aeaz n piramide i se las pe teren pn la uscare ,dup care se treier cu
combinele de tip Saima sau Gloria , modificate i reglate corespunztor.
Seminele se condiioneaz cu selectorul Super-Petkus ,dup care se prelucreaz cu
maina special de ndeprtat epi ( Reiber) . Producia de 500-700 kg/ha . Pstrarea
seminelor pn la predare se face n spaii uscate, bine aerisite i la temperaturi de pn la
30C.
Condiionarea morcovului nseamn tot procesul prin care este acesta trecut pn n
faza de vnzare. Dup recolatre, aa cum am menionat ulterior, urmeaz condiionarea cu
ajutorul liniei de splat, sortat i ambalat rdcinoase.
Utilajul preia boxpaletul cu morcov, rstoarn legumele ntr-un bunker de presplare,
apoi benzile transportoare preiau morcovul splat pentru a-l sorta n funcie de lungime i
grosime. n urma sortrii, alte dou benzi preiau produsul i l duc spre cntar. Pe parcusul
traseului pe benzi lucrtorii monitorizeaz i sorteaz manual pentru a elimina morcovul cu
elemente neconforme, cum ar fi pete, rupturi, etc. Cntarul electronic permite ambalarea n
pungi de 1 sau 5 kg, de asemenea pe band se pot descrca o cantitate necntrit direct n
saci de polipropilen.
15
Cele mai potrivite pentru pstrare sunt soiurile tardive, care ajung la maturitate deplin
la sfritul toamnei, cnd i temperatura aerului are valori mai apropiate de cele n care se
desfoar depozitarea. Acestea au i o perioad de repaus mai lung.
Produsul se nsilozeaz n vrac, sub forma unei prisme care depete nivelul solului,
cu nlimea la coam de 1 m. Bilonul se acoper cu 30 cm de paie, iar deasupra se aeaz 10
cm de pmnt, lsnd la coam 40 cm descoperii pn la venirea frigului. Cnd temperatura
scade la 1 C, bilonul se acoper total, iar cnd se semnaleaz valori negative, stratul de
pmnt se ngroa la 50 cm la baz i 30 cm la coam.
16
mpotriva infilirrii apei din precipitaii, silozul se acoper cu folie polietilen, iar
lateral sunt spate rigole de scurgere. Accesul aerului exterior poate fi stopat sau favorizat, n
functie de temperatura exterioar. O pstrare defectuoas determin degajarea de cldur n
zona infectat. Zpada care se topete i coama care se las constituie un semn evident.
Avantajul nsilozrii n vrac const n economia de spaiu, ncrctura realizat fiind
400-500 kg/ m suprafa sau 250-300 kg/m an. Dezavantajele sunt legate de imposiblitatea
dirijrii factorilor de pstrare, sau efecturii controlului produselor nsilozate. Introducerea i
scoaterea produselor se pot efectua doar pe vreme bun, iar pierderile legal admise sunt de
cca. 18% n 5 luni ( n greutate 5,5 %, prin stricare 5,5 %, la calitate 7,2 %). Pierdeile ajung la
30-40 % n anii nefavorabili sau cnd producia a fost afectat de boli.
nsilozarea n anuri prin stratificare a morcovului produce pierderile cele mai mici
(10 %), dar necesit un volum mai mare de munc i se recomand mai ales pentru culturile
semincere (plante mam). Pentru a nu nregistra pierderi economice, se nsilozeaz doar
rdcini sortate, sntoase, neramificate, lungi de 17 cm i cu greutate de 70-75 g/bucata, cu
diametrul sub colet de 3 cm i cu frunzele tiate la 2-3 cm deasupra coletului.
anul se face mai adnc (50-70 cm) i lat de 0,8-1,2 m, n lungime de 10-15 m. Pe
fund se aseaz 4-5 cm amestec pmnt plus nisip 20%, apoi un rnd de rdcini, una lng
alta.
Deasupra se adaug alt strat de amestec 2-3 cm, care s ptrund bine ntre ele i s le
acopere. Urmeaz apoi un nou strat de rdcini, i se continu astfel pn la umplerea
anului. Deasupra se acoper cu o coam de pmnt de 20-30 cm, care va depi n lime
marginea anului. Cnd temperaturile devin negative, se adaug 15-20 cm de paie i un nou
strat de pmnt de 20 cm. ntre anuri se fac rigole de scurgere. ncrctura ajunge la 200-220
kg/ m2, iar rdcinile i menin turgescena i atacul de boli rmne localizate.
Depozitele simple sau improvizate cu aerisire natural sunt magazii de zid sau bordeie,
unde pstrarea se face n lzi de tip P suprapuse pe 6-7 rnduri asigurndu-se 0,9-1,0 t/m2
suprafa util. Lzile sunt umplute pn la 5 cm sub nivel, cu rdcini sortate, cu frunze
tiate la 2 cm de colet.
17
Stivuirea se realizeaz n cruce, iar pentru o bun circulaie a aerului, se asigur spaii
de minim 0,8 m la tavan, 20 cm la perei i 0,5-0,6 m ntre stive. Temperatura de 0-1 C se
obine prin aerisiri repetate n timpul nopilor reci. Cnd temperatura exterioar scade sub
-5 C, uile i ferestrele se cptuesc cu rogojini, gurile de aerisire se astup cu paie, iar stivele
se acoper de asemenea cu rogojini sau prelate. Pierderile pn n luna martie sunt de 17,5 %.
Pstrarea rdcinoaselor este posibil i n microsilozuri ventilate mecanic.
Metoda este extins n Rusia, Ucraina, Cehia, Polonia i mai ales n Germania
asigurnd urmtoarele avantaje:
- pot fi amenajate n orice unitate, se realizeaz cu posibiliti materiale i fore de munc
locale;
- permit depozitarea i pstrarea n flux mecanizat, cu utilaje de mare randament;
- sistemul de ventilaie mecanic asigur condiii de pstare dirijate, mai aproape de cele din
depozitele moderne;
- pot fi concentrate cantiti mari de produse ntr-un timp scurt cu posibiliti de valorificare
treptat, dup necesiti;
n Romnia se ncearc introducerea celor mai simple module, cu un singur ventilator
i cu o capacitate medie:
-
capacitate 80 t;
18
nopile rcoaroase;
B.
Pstrarea propriu-zis de 4-5 luni, n timpul crora se ventileaz zilnic 10-20 min, ziua
19
21
intaci;
sntoi; se exclud produsele afectate de putregai sau o alt deteriorare care i fac
improprii pentru consum;
Curai, adic:
practic liberi de corpuri strine vizibile, n cazul n care sunt splai; fr murdrie i
impuriti n exces, n cazul n care nu sunt splai sau n cazul n care sunt splai i acoperii
cu turb pur;
tari;
nelemnoi;
fr tendin de ncolire;
22
23
netede;
cu aspect proaspt;
de form regulat;
fr fisuri;
fr striviri i crpturi;
Clasa I
Morcovii din aceast clas trebuie s fie de bun calitate. Trebuie s fie caracteristici
pentru varietatea sau tipul de varietate respectiv. Rdcinile trebuie s aib un aspect proaspt.
Cu toate acestea, urmtoarele mici defecte pot fi admise sub rezerva de a nu afecta
aspectul general al produsului, calitatea, pstrarea calitii i prezentarea n ambalaj:
24
Clasa a II-a
Aceast clas include morcovii care nu se calific pentru a fi inclui n clasele
superioare, dar satisfac cerinele minime specificate anterior.
Urmtoarele defecte pot fi admise sub rezerva ca morcovii s-i menin calitile
eseniale, n ceea ce privete calitatea, pstrarea calitii i prezentarea:
3.4. Calibrare
Calibrarea se face dup diametrul rdcinii sau dup greutate ,diferit, n funcie de
tipul comercial i de destinaie .
Mrimea este determinat de diametrul maxim sau greutatea morcovului fr frunze.
Morcovi timpurii i varieti cu rdcin mic
Rdcinile nu trebuie s fie mai mici de 10 mm, atunci cnd sortarea dup mrime se
face n funcie de diametru, i s cntreasc cel puin 8 g, atunci cnd sortarea se face n
funcie de greutate.
Rdcinile nu trebuie s fie mai mari de 40 mm, atunci cnd sortarea se face n funcie
de diametru, i s cntreasc cel mult 150 g, atunci cnd sortarea se face n funcie de
greutate.
Morcovi din culturi principale i varieti cu rdcin mare
Rdcinile nu trebuie s fie mai mici de 20 mm, atunci cnd sortarea se face n funcie
de diametru, i s cntreasc cel puin 50 g, atunci cnd sortarea se face n funcie de
greutate.
25
Rdcinile clasificate n clasa extra nu trebuie s fie mai mari de 45 mm, atunci cnd
sortarea se face n funcie de diametru, i s cntreasc 200 g, atunci cnd sortarea se face n
funcie de greutate, iar diferena de diametru sau greutate dintre rdcina cea mai mic i cea
mai mare dintr-un ambalaj nu trebuie s fie mai mare de 20 mm sau 150 g.
Pentru rdcinile clasificate n clasa I, diferena de diametru sau greutate dintre
rdcina cea mai mic i cea mai mare dintr-un ambalaj nu trebuie s fie mai mare de 30 mm
sau 200 g.
Pentru rdcinile clasificate n clasa a II-a, rdcinile trebuie s satisfac numai
cerinele minime privind mrimea.
3.5. Toleranele
A.Tolerane ale mrimii
Toleranele sunt acceptate n limita a 5% pentru calitatea Extra i 10% pentru
calitatea I i pentru calitatea a II-a , cu excepia produselor afectate de putregai sau de
alterri, care le fac improprii pentru consum; toleranele de calibre sunt de 10% pentru fiecare
categorie de calitate.
Se admit tolerane cu privire la calitate i mrime pentru fiecare pachet sau lot de
produse prezentate n vrac i pentru produsele care nu satisfac cerinele clasei indicate.
B.Tolerane de calitate
Clasa Extra
5 % din greutatea morcovilor care nu satisfac cerinele clasei, dar care le ndeplinesc pe
cele ale clasei I sau care, n mod excepional, se ncadreaz n limitele de toleran ale clasei
respective;
5 % din greutatea morcovilor care au un uor colorit verde sau violet/purpuriu la vrf.
Clasa I
10 % din greutatea morcovilor care nu satisfac cerinele clasei, dar le ndeplinesc pe cele
ale clasei a II-a sau care, n mod excepional, se ncadreaz n toleranele clasei respective. Cu
toate acestea, morcovii rupi i/sau morcovii fr vrf sunt exclui din toleranele respective;
10 % din greutatea morcovilor rupi i/sau a rdcinilor fr vrf.
26
Clasa a II-a
10 % din greutatea rdcinilor care nu satisfac nici cerinele clasei, nici pe cele minime, cu
excepia produselor afectate de putrezire sau alte deteriorri, care le fac improprii pentru
consum;
n plus, se poate admite un procent de cel mult 25 % din greutatea morcovilor rupi.
Legturile din fiecare pachet ar trebui s fie practic uniforme ca greutate i aranjate
uniform, ntr-unul sau mai multe straturi.
b) Morcovi cu vrful tiat
Frunzele trebuie s fie egalate sau tiate la partea superioar a morcovului fr deteriorarea
rdcinii.
3.7.Marcajul produsului
A.Identificarea
Ambalatorul i/sau expeditorul: numele i adresa sau codul de marcare utilizat sau
acceptat n mod oficial. Cu toate acestea, n cazul n care se folosete un cod de marcare,
referina ambalator i/sau expeditor (sau abrevierile echivalente) trebuie s fie indicat n
imediata apropiere a codului de marcare.
B. Natura produsului
n cazul n care coninutul nu este vizibil din exterior:
morcovi la legtur sau morcovi;
morcovi noi sau morcovi pentru depozitare;
dup caz, morcovi n turb, chiar atunci cnd coninutul este vizibil din exterior;
denumirea varietii sau tipului varietii pentru clasa Extra.
28
C.
Originea produsului
ara de origine i, opional, districtul n care au fost cultivai sau denumirea zonei la nivel
naional, regional sau local.
D.
Caracteristicile comerciale
clasa;
mrimea exprimat n diametru minim i maxim sau greutate (opional);
numrul de legturi, n cazul morcovilor la legtur.
E.
n cazul morcovilor expediai n vrac (ncrcare direct ntr-un vehicul de transport sau ntr-un
compartiment al vehiculului), informaiile menionate anterior apar n documentul de nsoire
a mrfurilor sau pe un anun amplasat ntr-un loc vizibil din interiorul vehiculului.
29
Legumele i fructele ,att n stare proaspt ct i cea conservat, sunt solicitare pe tot
parcursul anului. Municipiul Iai dispune de o gam larg de centre comerciale, n ceea ce
privete desfacerea produselor horticole pentru a satisface cererea de pe pia. Produsele
horticole sunt ntlnite spre comercializare din hipermarket-uri pn n magazinele de bloc,
totui ceea ce difer foarte mult de la o locaie de comercializare la alta este calitatea
produsului oferit spre vnzare, informaiile despre produs i nu n ultimul rnd varietatea
produselor.
4.1 Categorii de spaii comerciale specializate n desfacerea a produselor din legume i
fructe.
Spaiile n care se pot comercializa produsele din legume i fructe sunt numeroase, dar
printre cele mai importante i mai des frecventate de consumatori se numr supermarketurile, pieele i magazinele alimentare.
Figu
ra 4.1.Morcovi n vrac n supermarket . Categoia 1
31
32
n spaiile comerciale de tip hipermarket morcovii sunt prezentai sub mai multe forme,
ambalai n pungi de cte un kg, n ambalaje folosind sistemul Cryovac sau n saci a cte 10 kg.
33
Pe ambalaje sunt specificate calitatea I, calibrul de 36-45 mm, numrul lotului 149177,
proveniena Turcia, iar pe ambalajele n vid este indicat i temperatura de depozitare. Morcovii
prezentai n saci de cte 10 kg sunt de ncadrai n calasa a II-a de calitate.
34
35
Legturile din fiecare pachet ar trebui s fie practic uniforme ca greutate i aranjate uniform,
ntr-unul sau mai multe straturi.
37
38
Pentru ambalarea legumelor prospete, una dintre metodele moderne de succes este
sistemul Cryovac, o variant superioar a ambalrii n vid, care const n folosirea unor pungi
din material plastic, n care se introduc legumele (castravei, conopid, ciuperci, etc.), vidate
anterior, prin procedeul aspiraiei, dup care sunt scufundate ntr-un rezervor cu ap fierbinte
(la 92-97 C ), proces care face ca folia sa se contrag i s ambaleze etan produsul
respectiv.
Morcovul se pstreaz n depozite frigorifice, apoi n maxim dou zile dup recoltare
trebuie fcut i depozitarea.
nainte de depozitare radacinoasele vor trece prin etapa de condiionare, etap ce
const n sortarea calitativ i fasonarea rdcinoaselor (curarea acestora de frunze).
Depozitarea rdcinoaselor se face n lzi de lemn sau plastic. Legumele nu se spal i
trebuie sa fie pstrate n depozite fr surs de lumin. Temperatura optim de pstrare este n
jurul valorii de 0C i umiditatea relativ de 90-95%. Durata de pstrare este ntre 5 i 6 luni.
40
Produs
-ntregi
-sntoi
- nu erau prezente reziduuri
- proaspei
41
-fr boli
-bine dezvoltai
-fr deteriorri de boli
-fr vtmri de nghe
-fr leziuni nevindecate
-fr rdcini secundare
-fr umiditate extern anormal
-fr/cu miros strin
Produs
-unii morcovii nu erau ntregi
-fr putregai
- prezentau praf
- aspect de proaspt
-unii morcovi erau atacate de boli
-bine dezvoltai
- cu mici deteriorri
-fr urme de nghe
- fr leziuni nevindecate
- prezentau rdcini secundare
- fr umiditate extern anormal
-fr miros strin
Produs
-ntregi
-fr putregai,prezentau doar mici
pete albe
42
-curai
-proaspei ca aspect
-fr boli
-bine dezvoltai
-fr deteriorri de boli
-fr vtmri de nghe
-fr leziuni nevindecate
-fr rdcini secundare
-fr umiditate extern anormal
-fr/cu miros i gust strin
Produs
-ntregi
-sntoi
- erau prezente reziduuri,pe unii
din morcovii
- nu prea proaspei
-fr boli
-bine dezvoltai, dar puin
deshidratai
- cu mici deteriorri
-nu prezentau urme de nghe
- nu prezentau urme de leziuni
-unii morcovii prezentau rdcini
secundare
- nu prezentau umiditate extern
-fr miros i gust strin
Bibliografie:
43
44