Universit Sidi Mohammed Ben Abdellah

Facult des Sciences et Techniques

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Anne Universitaire : 2014-2015

Filire ingnieur
Industries Agricoles et Alimentaires

Rapport : de la visite effectue la socit Unimer

Ralis par:

Hamza CHAHID
Encadr par:
Pr. Laarini

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Sommaire

I. Introduction ..1
II.

Description des
Anchois ..1

III.
1

La production danchois au MAROC

IV.
Technologie des semi-conserves danchois
sal..2

Contrle de la qualit de lanchois la rception

.4
Oprations prliminaires.4
Pr salage.4
ttage-viscration..4
Lavage-gouttage.5
Salage-maturation.5
Lavage-gouttage.7
Filetage.7
Conditionnement..7
Marquage.8
Lavage8
Entreposage.8

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V. Production danchois marin.8

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