Fichas Tcnicas

Pltano Hartn Verde

Selecto
Nombre Cientfico:
Frutos procedentes de la variedad Hartn y Hartn
Dominico, pertenecientes a la especie Musa Paradisaca,
Linn.

Destinada consumo fresco en estado verde.

FORMATOS DESTINO : Carulla, Pomona, xito y
Surtimax.

PLU: 1259

TAMAO
Expresado en longitud mnima de 22 cm y mxima no tiene lmites, medida en lnea recta, desde donde inicia la
pulpa en el pednculo hasta donde termina la pulpa.
Se acepta un dimetro de 1 cm. en la pulpa en el punto de partida y en el punto de terminacin de la fruta.
Se tolera un 5% del tamao del lote o la muestra representativa escogida.
Nota: Lleno tres cuartos: 280 a 285 g. Aprox Lleno completo: 290 a 295 g. aprox. (ver anexo 1). Se acepta un
dimetro de 1 cm. en la pulpa en el punto de partida y en el punto de terminacin de la fruta.
COLOR, FORMA, LIMPIEZA Y APARIENCIA

PARAMETROS
DE CALIDAD

Corteza de color verde oscuro, sin indicios de cambios de color producido por iniciacin de la maduracin, forma tpica
a la variedad, los pltanos dobles se consideran una deformacin y no se admiten para la calidad selecta, deben estar
desmanados para el formato Carulla y pueden venir en manos constituidas para el formato xito.
Limpio, sin tierra, polvo, manchas de ltex u otras materias indeseables, sin manchas negras originadas por maltrato
producidos por friccin, presin, golpes o cortaduras; la epidermis debe estar lisa y entera, el corte del pednculo liso,
sin desgarraduras de la corteza, sin cavidades negras y profundas en la punta apical. Libre de cortes en la corteza.
Se tolera el 5% en sumatoria de ligeros defectos.

Fichas Tcnicas

ESTADO DESARROLLO, SANIDAD VEGETAL, TEXTURA, FRESCURA Y OLOR-SABOR

PARAMETROS
DE CALIDAD

CONDICIONES DE
ALMACENAMIENTO

CARACTERSTICAS A
INDICAR EN
GNDOLA

Fruta sana con buen grado de desarrollo, con tres cuartos a lleno completo, sin estar pasados ni biches; La pulpa
suave y esponjosa, sin nervadura gruesa y leosa en el centro. Sin recortes en las puntas que lleguen hasta la
pulpa. Sin presencia y libre de ataque ocasionado por animales, insectos, roedores o enfermedades y sin ningn
tipo de residuo txico por fumigantes. El pltano debe estar duro y firme al tacto, sin magulladuras y uniforme por
toda la superficie, con olor y sabor caracterstico.
NO TIENEN TOLERANCIA

Temperatura ptima: 10 15 C
Humedad relativa: 80 90 %

Temperatura optima de almacenamiento: 10 a 15C.

Humedad Relativa: 80 a 90%
Vida til: 3 a 4 das.

Fichas Tcnicas
Para efectos de visualizar mejor el estado de desarrollo del pltano se adjunta el siguiente grfico:

Anexo 1.

INFORMACIN
ADICIONAL

Tenga en cuenta:
El peso de los racimos se incrementa a medida que transcurre el llenado, por ello los frutos de las gajas
superiores son de mayor tamao y peso que las ltimas manos.
El proceso de maduracin de los frutos de corta edad (12 semanas) es alterado en sus cualidades
organolpticas, mostrndose pasmado la cosecha de cualquier fruto en la poca inadecuada altera la calidad
organolptica final y produce fisiopatas; por ello los frutos de 14 y 16 semanas son los ms deseados en cuanto
a la calidad organolptica.
En la fruta climatrica como el pltano, los carbohidratos se acumulan durante su formacin y llenado en forma
de almidn. A medida que la fruta madura, los almidones se hidrolizan y ocurre la sntesis de azcares, la
medida de azcar en la fruta puede ser una indicacin del estado de maduracin de la misma.
Lotes que sufrieron volcamiento, trasbordo y recalentamiento por varadas en climas muy clidos, tendrn que
examinarse muy a fondo antes de recibirlos.
En el caso de que los pltanos pintones o maduros lleguen mezclados con los pltanos verdes, estos debern
separarse unos de los otros durante el proceso de recibo, seleccin o clasificacin puesto que los primeros
aceleran los procesos de maduracin de los pltanos verdes.
Los pltanos pintones y maduros se pueden recibir, siempre y cuando cumplan las fichas tcnicas de Calidad.

ltima Revisin
Octubre 2011