Linia tehnologic pentru condiionarea cerealelor n vederea mcinrii

Mcinarea cerealelor este un proces tehnologic complex prin care se urmrete obinerea unui
grad de extracie ridicat i o calitate corespunztoare pentru produsele finite. n procesul tehnologic de
mcinare se ntlnesc urmtorii termeni specifici:
Procesul tehnologic de mcinare reprezint totalitatea fazelor tehnologice prin care se
realizeaz mrunirea cerealelor i cernerea subproduselor n vederea obinerii produselor finite
(griuri, finuri, tre etc.).
Faza tehnologic de mcini reprezint o treapt tehnologic prin care se realizeaz
mrunirea seminelor sau a subproduselor rezultate de la treapta anterioar. Faza tehnologic de
mcini poate fi realizat n cadrul unei tehnologii cu mcini plat sau cu mcini repetat.
Mciniul plat reprezint totalitatea fazelor de mrunire care se realizeaz succesiv i dup
care se efectueaz cernerea mciniului. Mciniul plat se ntlnete la mcinarea porumbului i la
mcinarea cerealelor destinate fabricrii berii, amidonului i spirtului.
Mciniul repetat se compune din mai multe faze tehnologice prin care mrunirea se
realizeaz n mai multe trepte iar mciniul rezultat este cernut dup fiecare treapt. Mcini ul repetat
se folosete n cadrul tehnologiei de mcinare a grului. Produsul rezultat de la o treapt de mrun ire
poart denumirea de mcini.
Condiionarea cerealelor n vederea mcinrii reprezint totalitatea fazelor prin care se
realizeaz urmtoarele operaii tehnologice: separarea impuritilor de orice natur, perierea grului,
umectarea boabelor de cereale i decojirea.
Griurile sunt subproduse rezultate din procesul tehnologic de mcinare i care conine
particule din endosperm. Dup mrime, griurile pot fi mari, mijlocii i mici. Gri urile de ob in de
regul n urma fazelor tehnologice de rotuire.
rotuirea reprezint faza tehnologic de mrunire a cerealelor cnd boabele respectiv
endospermul este mrunit n particule.
Dunsturile reprezint particule mici, rezultate din ultimele faze de rotuire i din primele faze
de la pasajele mcintoare. Dunsturile, n funcie de mrimea particulelor pot fi mari, medii i mici.
Pasajele de mrunire reprezint treapta tehnologic prin care se realizeaz distrugerea
integritii seminelor de cereale sau a particulelor rezultate de la treptele anterioare. Dup rolul
funcional, pasajele de mrunire pot fi: pasaje de rotuire, pasaje mcintoare.
Pasajul de cernere reprezint treapta tehnologic prin care mciniul rezultat de la o treapt de
mrunire este fracionat n funcie de mrimea particulelor.
Linia tehnologic pentru curarea i condiionarea cerealelor realizeaz urmtoarele faze
tehnologice:
-

curarea i eliminarea tuturor impuritilor de orice natur (mineral, vegetal etc.);

perierea boabelor de gru prin care se urmrete ndeprtarea prafului de pe suprafaa
seminelor (inclusiv din nuleul bobului de gru);
ndeprtarea brbiei bobului de gru;
umectarea i odihna boabelor de gru.

Prin umectarea i odihna boabelor de gru se urmrete ca umiditatea straturilor superficiale

ale seminelor s fie mai mare cu 60-70% fa de cea a endospermului respectiv umiditatea straturilor
superficiale ale boabelor de gru se recomand s fie de 16-17%.
-

decojirea are scopul de a ndeprta parial straturile exterioare.

desen
n schema tehnologic pentru curarea i condiionarea grului se disting dou zone de lucru:
Zona I pentru curarea i perierea grului, numit i zona murdar. Pentru respectarea
standardelor de calitate este necesar ca aceast zon s fie izolat de restul liniei tehnologice.
Zona II n care se realizeaz umectarea i decojirea, numit i zona curat.
Maina de periat
Asigur ndeprtarea prafului i brbiei bobului de gru. Din punct de vedere constructiv,
mainile pentru periat pot fi cu manta cilindric i cu manta tronconic.
Main de periat cu manta cilindric
desen
Periile sunt executate din ipc de lemn n care se implanteaz smocuri din fire din mas
plastic (poliamid, nailon). Periile sunt dispuse longitudinal.
Paletele montate pe rotor sunt metalice i dispuse nclinat fa de axa longitudinal sub un
unghi reglabil ntre 10-25.
L = 600800 mm.
D = 600800 mm. D diametrul exterior al rotorului.
n = 180350 rot/min.
Main de periat cu manta tronconic
Acest tip de main realizeaz operaia de periat a grului fiind alctuita dintr-o manta
perforat de form tronconic i un rotor cu perii. Sub aciunea organelor de lucru are loc frecarea
seminelor de cereale pe suprafaa perforat de form tronconic realiznd n acest fel ndeprtarea
prafului i a periorilor de pe suprafaa boabelor de gru.
desen
L = 8001200 mm.
D = 6001000 mm.
n = 150350 rot/min.
Utilaje pentru umectarea i odihna grului
Prin intermediul acestor utilaje se realizeaz creterea umiditii straturilor superficiale ale
bobului de gru pn la 16-19%. Utilajele din aceast categorie au n componen un amestector
pentru uniformizarea apei din masa de boabe, un transportor de distribuie i celule pentru umectare.

Din punct de vedere tehnologic, umectarea poate fi realizat cu ap la temperatura mediului

ambiant (20-25C), cu ap cald (40-60C), umectare hidrotermic (80-95C) sau prin pulverizarea de
abur sub presiune.
Cantitatea de ap distribuit depinde de umiditatea cerealelor prelucrate precum i de
umiditatea final a straturilor superficiale pe care trebuie s o realizm.
Amestectoarele pentru uniformizarea apei pot fi realizate n urmtoarele variante:
-

motoare cu segmente din spir melcat;

rotor cu palete;
combinat rotor cu palete i spir melcat.

desen
Prin tratamentul hidrotermic se urmrete creterea nsuirilor tehnologice de panificaie.
Tratamentul hidrotermic poate fi realizat prin instalaii simple, folosind ap fierbinte sau prin folosirea
aerului cald, n care caz instalaiile sunt mult mai complexe formnd aa-numitele coloane pentru
tratare hidrotermic.
Maini de decojit
Aceste maini realizeaz ndeprtarea nveliului, respectiv a straturilor superficiale ale
boabelor de gru.
Cerinele acestor maini sunt:
-

s realizeze o decojire a boabelor de gru n proporie de 60-70%;

s nu produc spargeri;
procentul de spargeri nu trebuie s depeasc 2-3%;
s realizeze un consum energetic redus;
s prezinte siguran n funcionare.

Mainile de decojit trebuie s fie astfel proiectate nct energia mecanic degajat la nivelul
fiecrui bob s fie mai mic dect energia de spargere. Aceast caracteristic este dat de viteza de
deplasare a organelor de lucru. Aceast vitez se poate calcula teoretic ca fiind egal cu: