Sunteți pe pagina 1din 8

I.

ORGANIZAREA DESERVIRII N BARURI I RESTAURANTE


Nr./o

TEMA

Nr./ore
n total

Noiuni generale privind servirea consumatorilor.

Spaiile (ncpperile) restaurantului:


a. Spaii comerciale:spaii pentru primire-vestibul,hol i
garderob,spaii pentru servire-sal de
consumaie,separeuri,teras,grdin de var.
b. Spaii pentru producie:spaii pentru prelucrarea primar a
materiilor prime ,spaii pentru prepararea la cald,spaii pentru
buctria rece,spaii pentru prepararea produselor de
cofetrie i patiserie.

Cerinele de clasificare pentru barman:


a. Funcii specifice n formaia de lucru
b. Caliti morale ,profesionale i fizice ale personalului de
servire
c. Atribuii profesionale specifice funciei

Inventarul textil utilizat pentru deservirea consumatorilor:


a. Fee de mas.Reguli de schimbare a lenjeriei de mas dup
consumatori.
b. Naproane
c. Molton
d. erveele.Ornamentare meselor cu erveele,prezentate n
diferite forme
e. Ancrul
Caracteristicile i modul de ntreinere i mnuire a veselei:
a. Din porelan i faian
b. Din metal inoxidabil(inox) i din aplaca argintat
c. Din sticl sau cristal
Tipuri,formele i modelele de tacmuri folosite la consumarea n
unitile de alimentaie public:
a. Pentru consumarea gustrilor

Nr./ore
pract.

b. Pentru consumarea preparatelor din pete


c. Pentru servirea i consumarea preparatelor cu sos i a
fripturilor
d. Pentru consumarea fructelor
e. Pentru consumarea deserturilor
f. Pentru consumarea unor specialiti de preparate
g. Pentru efectuarea operaiunilor de tranare la gheridon,n faa
clienilor

Principiile de alctuire a meniului i a listei de preuri la buturile


alcoolice i rcoritoare.Elementele fundamentale n stabilirea
meniurilor i a listei de preuri la buturile alcoolice i rcoritoare.
Operaiile ce se realizeaz pe tot parcursul servirii clienilor:
a. Primirea clienilor
b. Prezenatrea preparatelor i buturilor
c. Primirea comenzilor de la clieni
d. Transmiterea comenzilor la secii
e. Aducerea preparatelor i buturilor de la secii
f. Servirea preparatelor i buturilor
g. ntocmirea i prezenatarea notei de plat

6
1
1
2
2

Reguli de transportare a tvii.


9
10

Sisteme privind tehnica servirii:


a. Sistemul de servire la farfurie
b. Sistemul de servire rusesc
c. Sistemul de servire indirect sau francez
d. Sistemul de servire direct sau englez
Dotarea barului.Utilajul.Inventarul barului.Obiectele folosite la
prepararea i servirea cocktailurilor i buturilor n bar.

11

Organizarea lucrului barmanului.Organizarea locului de munc a


barmanului.Prepararea schimului

12

Tema ore:

44

20

II.CULINARIA.MERCEOLOGIA PRODUSELOR ALIMENTARE


Nr./o

TEMA

Tehnica servirii sortimentelor de preparate culinare:


a. Tehnologia preparrii,reguli de expunere i servire a gustrilor
reci.Temperatura servirii gustrilor reci.
b. Tehnologia preparrii ,regulile de expunere i servirea a gustrilor
calde.Temperatura servirii gustrilor calde.
c. Recomnadarea sortimentului de supe ,ciorbe,boruri.Tehnologia
preparrii .Tehnica i temperatura de servire a sortimentelor lichide.
d. Preparate culinare felul doi:
1. Din pete
2. Din carne
3. Din legume
4. Din paste finoase
Tehnologia de preparare ,regulile de montare i temperatura de servire a
bucatelor.
e. Recomnadarea garniturilor.Tehnologia de preparare ,reguli de montare
i temperatura de servire a garniturilor.
f. Sosurile n tehnologia culinar.Tehnologia culinr,reguli de utilizare
i temperatura de servire a sosurilor.
g. Recomnadarea sortimentelor de deserturi i a produselor de
panificaie.Tehnologia de preparare,regulile de montare i temperatura
de servire a deserturilor.

Noiuni generale despre merceologie:


a. Produse marine.Clasificarea.Caracteristica.Preparate din produse
marine.
b. Legumele i fructele proaspete.Reguli de montare i servire.

Nr.de
ore
14
2
1
2
4

2
1
2

26
2

c. Buturi alcoolice .Sortiment i principii tehnologice de


obinere.Clasificarea buturilor alcoolice dup diferite criterii de
clasificare:
1.n funcie de concentraia alcoolic
2.n funcie de conimutul de zahr
Asocierea buturilor cu preparatele conform regulilor de asociere.
d. Buturi nealcoolice reci.Sortiment:
1. Ape minerale
2. Butiri rcoritoare
3. Sucurile naturale obinute din fructe i lrgume
Reguli de montare ,tehnica i temperatura de servire.
e. Bauturi nealcoolice calde.Sortiment:
f. Buturi n amestec (cacktailuri)
Reguli de pregtire a buturilor n amestec.
Tehnologia preparrii amestecurilor de buturi dup metode specifice:
1. Metoda agitrii
2. Metoda amestecului
3. Metoda dresrii
Reguli de expunere i servire a coctailurilor.
Sortimentul amestecurilor de buturi.
Descrierea sortimentului de buturi n amestec dup diferite
criterii(coninut,concentraie alcoolic).
Coctailuri clasice internaionale i tehnologii de bar.

2
4

4
12

Total ore:

III.EVIDENA I DOCUMENTAIA
Nr./o
1

TEMA
Documentele comerciale:
a. Reguli de ntocmire a notei de plat
b. Registrul pentru casa de marcat
c. Borderoul
d. Completarea decontului de marf
Mecanismul i regulile de exploatare a aparatului de cas.Tehnica de lucru

Nr.de ore
2

a aparatului de cas.

Inventarierea.regulile de completare a fiei de inventariere.


Responsabilitatea material.Felurile ei.

Total ore: 8

IV.ETICA I PSIHOLOGIA
Nr./o

TEMA

Estetica inutei exterioare.


Reguli de estetic i de protocol.Etica profesional n procesul servirii
consumatorilor.
Arta de a dialoga cu consumatorul(etica vorbirii).
Cunoaterea clientului:

Nr.de ore

a. Factorii demografici
b. Factorii psihologici
c. Factorii conjuncturali
2

Codul bunelor manere la mas,n vizit i la restaurant.

Total ore:

V. IGIENA I PROTECIA MUNCII


Nr./
o

TEMA
Igiena in unitatile de alimentaie public.
1.1 Igiena individuala a lucratorului:
a. igiena echipamentului sanitarsi de protectie;
b. controlul medical la angajare si periodic.

1.2 Igiena locului de munca:


a. curaenia in timpul functionarii unitaii;
b. curaenia curent.
c. substanele dezinfectante i utilizarea lor
d. infeciile alimentare i msurile de prevenire a acestora
2

Regulile privind protecia muncii


a. instructajul introductive general;
b. instructajul la locul de munca.

Normele de securitate i sntate n munc

Nr. de
ore
6
2

Msuri de prim ajutor n caz de diferite situaii accidentale

Total
ore:

18

VI. PROGRAMUL PRACTICII


Nr. /o

TEMA

A face cunotin cu unitatea dat:

Nr.de ore

a. n baza instructajului privind tehnica securitii


b. instructajul la locul de munc
2

A face cunotin cu tipurile i destinaia


inventarului,veselei,tacmurilor,utilajului pentru prepararea i
comercializarea buturilor i bucatelor

A face cunotin cu sortimentul produselor,reetele,tehnologia


preparrii,regulile de expunere i servire a
buturilor,coctailurilor,gustrilor,bucatelor i altor bucate

Executarea servirii consumatorului la linia de bari n sal

20

40

60

Evidena documentelor comerciale

20

Total
ore:

144