nlocuitorii vegetali ai crnii

Surse vegetale de proteine

- Am intrat n Postul Mare, considerat cel mai important, dar i cel mai aspru de peste an. Este, n
primul rnd, un mijloc de curare moral i de nlare spiritual, dar i un excelent prilej de
detoxifiere a organismului. Cu o condiie: s tii ce alimente trebuie puse n farfurie Nucile
Miezul de nuc este unul din cele mai consistente i sntoase alimente. Este un nlocuitor perfect al crnii, mai
bun i dect soia, deoarece are un coninut de grsimi i proteine superior, iar probabilitatea ca acest aliment s fie
poluat cu pesticide i alte substane chimice este foarte mic.
Valoare nutritiv - nuca ntrece carnea ca numr de calorii, avnd n plus o toxicitate de cteva ori mai mic i
fiind foarte digerabil. Nu mai puin din 20% din coninutul nucii sunt aminoacizi eseniali (inclusiv arginina), iar
50% sunt aa-numitele grsimi sntoase. n plus, nuca este fructul cel mai bogat n cupru i zinc, motiv pentru
care este folosit n tratarea bolilor vasculare, a tulburrilor de cretere i maturizare, a deficienelor imunitare.

Foto: Dreamstime - 3

Cum se consum - cei mai muli dintre noi folosim miezul nucilor ca adaos n dulciuri. ns maximum de efecte
curative se obin mncnd miezul crud. Dat prin maina de tocat, acesta nlocuiete perfect carnea tocat, n
aproape orice preparat culinar, de la chiftele, la sarmale sau rulade. Nici mcar un carnivor "nrit" nu va realiza c,
de fapt, mnnc miez de nuc n locul crnii.
Efecte terapeutice la copii - curele cu miez de nuc ajut la reglarea hormonal a copiilor, ajutndu-i s recupereze ntrzierile de cretere i dezvoltare, dar i s stopeze pubertatea prematur.
Efecte terapeutice la aduli - consumat crud, miezul de nuc este un bun agent de curare pentru vasele de
snge, ai cror perei i face mai rezisteni i mai elastici. Cura cu nuci este i un excelent mijloc de prevenie i
tratament pentru accidentul vascular, bolile de piele, complicaiile diabetului, ischemia cardiac, bolile de plmni
cronice. Este un remediu infailibil pentru persoanele care vor s-i mreasc greutatea corporal i nu reuesc, dar
i pentru brbaii sau femeile care sufer de sterilitate.
Precauii - fiind mai consistent dect carnea, miezul de nuc trebuie consumat mpreun cu salate din legume
crude sau murturi. Aceast asociere a unui aliment hipercaloric cu vegetale srace n calorii previne luarea
nedorit n greutate i favorizeaz reglarea masei corporale.
Hrica

Face parte dintr-o familie de alimente extrem de special: pseudocerealele. Are boabele mici, nvelite cu o coaj
brun, aducnd cumva aminte de seminele de gru. Este un aliment tradiional n Rusia i n Ucraina, n Polonia i
n Frana, dar i n zona nordic a Romniei, mai ales n Bucovina, unde este un ingredient nelipsit din sarmale i
alte specialiti locale.
Valoare nutritiv - hrica are n compoziie nu mai puin de opt aminoacizi eseniali, uor asimilabili, surclasnd
din acest punct de vedere multe mezeluri sau preparate din carne. Este, de asemenea, o surs foarte bogat de
mangan (necesar pentru echilibrul hormonal), magneziu, fosfor i fibre vegetale.
Cum se consum - nmuiat n lapte ori suc de fructe, se mnnc n locul fulgilor de cereale, dimineaa. Fcut
fin, se combin cu mlaiul de porumb, n proporie 1:2, amestecul obinut dnd o mmlig extrem de gustoas.
Mmliga cu hric este ceva mai nchis la culoare, mai consistent, dar i de cteva ori mai sioas, fiind
indicat n timpul regimurilor vegetariene sau lactovegetariene.
Efecte terapeutice la copii - hrica anuleaz n bun msur efectele nefaste ale dulciurilor, protejndu-i pe cei
mici de obezitate, oscilaii ale glicemiei, apetit capricios, tulburri de mineralizare. De asemenea, este un aliment
anti-alergic, fiind recomandat copiilor cu bronite astmatiforme, astm bronic, alergii cutanate sau digestive.
Efecte terapeutice la aduli - este un aliment anti-obezitate, care protejeaz i stimuleaz armonios sistemul
nervos, ferindu-ne de astenie, depresie, tulburri anxioase. Conine o substan numit rutin, excelent pentru
stimularea circulaiei cerebrale, dar i pentru prevenirea sau stoparea evoluiei varicelor, hemoroizilor,
tromboflebitei, fragilitii capilare.
Precauii - este un aliment lipsit de gluten, cu un potenial toxic sau alergic infim, dar care - pentru cei care nu
sunt obinuii cu gustul su - poate da indigestii. Se folosete la nceput n cantiti mici, n combinaii cu alte

alimente, aa nct s ne acomodm cu hrica gradat.

Quinoa

Este nrudit cu hrica, provenind din regiunile submontane ale Americii de Sud. Acum 1000 de ani, era hrana de
baz a incailor, pentru ca n prezent s fie unul din cele mai la mod alimente, fiind recomandat n special
copiilor. Quinoa este un concurent foarte serios pentru carne, deoarece are un gust i o arom plcute i o
consisten demn de luat n seam.
Valoare nutritiv - aproape 15% din masa sa este alctuit din proteine sntoase, extrem de hrnitoare,
completate de minerale i vitamine eseniale. Boabele de quinoa conin fier, magneziu, calciu, vitamine din
complexul B, dar i fibre alimentare, care regleaz nivelul glicemiei, colesterolului i trigliceridelor. Contrar unor
afirmaii aprute n pres, coninutul de calciu al quinoa nu este foarte spectaculos, dar acest calciu este de bun
calitate, fiind asimilat uor de ctre organism.
Cum se consum - n alimentaia copiilor, se folosete n locul cerealelor, deoarece nu conine deloc gluten i
poate fi suportat i de ctre cei mici care au alergie la aceast substan. Fiart i pasat, se administreaz ca un
piure, fiind printre primele alimente care se introduc n dieta bebeluilor. n hrana adulilor, se folosete n loc de
orez, n orice fel de mncare, de la pilafuri i pn la supe, fiind mult mai gustoas i infinit mai sntoas. Quinoa
suplinete n foarte mare msur carnea, dndu-le mncrurilor consisten i un potenial nutritiv aparte.
Efecte terapeutice la copii - alimentaia pe baz de quinoa d rezultate deosebite n stimularea dezvoltrii intelectuale i emoionale a copiilor. De asemenea, este un soi de remediu de urgen atunci cnd apar simptomele
alimentaiei nesntoase: obezitate sau tendin de ngrare accelerat, pubertate prematur sau tulburri de
concentrare i comportament. La copiii convalesceni se recomand n mod special quinoa, pentru c le stimuleaz
imunitatea, ajut la repararea rapid a carenelor de minerale i proteine, fr a ngreuna organismul.
Efecte terapeutice la aduli - la fel ca i hrica, este un aliment anti-obezitate, care regleaz nivelul grsimilor
din snge i protejeaz inima. Este, de asemenea, recomandat n curele pentru stimulare imunitar, dar i pentru
prevenirea i combaterea diferitelor forme de cancer, precum i a tumorilor benigne.
Precauii - nainte de a fi preparat, quinoa trebuie splat bine cu ap cldu, pentru a nltura substanele
amare pe care le conine n mod natural i care dau hranei un gust neplcut. Exist trei feluri de quinoa: alb, roie
i neagr. Varietile neagr i roie sunt mai sntoase, dar mult mai greu digerabile, din cauza coninutului
ridicat de fibre dure. Quinoa alb este cea mai uor digerabil, fiind recomandat, n egal msur, copiilor i
adulilor.
Soia

Nu exist pe Pmnt o plant mai studiat, mai controversat i mai... pus n valoare dect soia. Muli specialiti
spun despre aceast leguminoas c ar fi un adevrat miracol care, pe lng faptul c a reuit s salveze planeta
de la nfometare, previne i vindec zeci de boli, inclusiv pe cele de inim, cancerul i dezechilibrele hormonale. La
polul opus sunt cei care afirm c soia ar fi cancerigen, c deprim imunitatea i duneaz sntii. Adevrul
aparine... ambelor tabere: soia obinut i preparat corect este excelent pentru sntate, dup cum cea din
culturi de tip industrial i procesat cu tot felul de substane toxice este periculoas pentru sntate. Noi ne vom
raporta la varianta sntoas a soiei:
Valoare nutritiv - boabele de soia sunt mai slabe caloric i cu un coninut mai mic de grsimi sntoase dect
nucile, dar au avantajul c pot fi preparate n zeci de forme, care s le poteneze calitile. Soia conine proteine n
proporie de 40%, vitaminele D, E i B, precum i calciu, magneziu, fosfor.
Cum se gtete - n comerul nostru gsim zeci de preparate finite cu soia, 100% vegetale, cum ar fi: salamurile,
laptele, compoziiile pentru chiftele sau sarmale, brnza (tofu), cremele etc. Singura grij este s citim cu atenie
etichetele, pentru c - din pcate - foarte muli productori asociaz soia (din comoditate i pentru avantaje
comerciale efemere) cu aditivi (E-uri) sintetici periculoi.
Cteva efecte terapeutice - preparatele naturale cu soia sunt un excelent protector al ficatului i al tubului
digestiv, un reglator al nivelului colesterolului din snge. Datorit coninutului de substane cu efect hormonal i
citostatic natural, este un excelent mijloc de prevenirea a unei multitudini de forme ale bolii canceroase.
Precauii la consumul de soia - singura precauie se refer la necesitatea citirii cu foarte mare atenie a
etichetei, pentru depistarea eventualelor adaosuri sintetice periculoase i garania puritii produsului (soia
nemodificat genetic). Dac nu exist aceast meniune, cel mai probabil este vorba de soia manipulat genetic,
tratat cu pesticide extrem de puternice i cu un potenial toxic foarte mare, contraindicat consumului uman.