ELABORACIN DE MERMELADA

INTRODUCCION
El primer mtodo de conservacin que se hizo de manera industrial y
que llego en los rincones ms ignotos del mundo fue el de la conserva
enlatada y uno de los primeros productos conservados con calor fue
precisamente la fruta
OBJETIVOS
1. Conocer la elaboracin de mermelada.
2. Familiarizarse con los equipos de la planta piloto.
3. Reconocer el uso adecuado de los implementos de higiene y las
medidas de seguridad industrial.
4. Identificar y reconocer el campo de la agroindustria en el marco
de nuestra formacin profesional.
MARCO TERICO
La mermelada es un Producto de consistencia pastosa o
gelatinosa, producido por la coccin y concentracin de frutas
sanas combinndolas con agua y azcar. Su color es brillante y
atractivo, adems debe parecer gelificada sin mucha rigidez
Los factores que contribuyen poa la elaboracin son:
Slidos solubles del producto terminado (expresados como
Brix).
El ptimo de azcar invertido.
Acidez total y el pH del producto.
Las

caractersticas

fisicoqumicas

de

la

Fruta,

las

caractersticas de la pectina y el agua, constituyen variables

que provocan un continuo adaptamiento y ajuste de las

frmulas de elaboracin.

INGREDIENTES BSICOS PARA LA ELABORACIN DE

MERMELADAS
Agua
Fruta
Azcar
COSTOS DE PRODUCCIN
Saber calcular el costo de produccin es un aspecto clave en el
funcionamiento de una empresa. A continuacin describiremos los
pasos a seguir para determinar los costos de produccin tomando
como ejemplo a una microempresa agroindustrial que elabora
mermeladas.
DESCRIPCIN DE UNA EMPRESA PROCESADORA DE
MERMELADA
Produccin Mensual

500 cajas de mermelada en frascos de 250 gr. (24 unidades x

caja).

Produccin Diaria. (20 das laborales x mes)

25 cajas de mermeladas en frascos de 250 gr. (24 unidades x

cajas).

N de trabajadores

6 personas.

Programa de Produccin

- 125 cajas de mermelada de pia.

- 125 cajas de mermelada de sauco

- 125 cajas de mermelada de guanbana.

- 125 cajas de mermelada de manzana.

RELACIN DE EQUIPOS Y MATERIALES

MANO DE OBRA
Para este volumen de produccin se requiere la participacin de 6
personas:
- 1 jefe de produccin
- 5 operarios.
Calculemos la remuneracin mensual que percibirn, considerando 20
das de trabajo mensual.

PRESENTAMOS EL RESUMEN DE COSTOS DIRECTOS DE FABRICACIN

MENSUALES:
Materia Prima e Insumos
-

= 5,249.60

Mermelada de pia.

1,324.94
-

Mermelada de sauco.

1,330.60
-

Mermelada de guanbana.

Mermelada de manzana.

= 1,319.82
=

1,274.23
Mano de obra

775.00
30 Total costos directos (US$)
6,024.60
COSTOS INDIRECTOS DE FABRICACIN

PROCEDIMIENTO DE LA ELABORACION DE MERMELADA

SLP aee vl se a c d c do i -o Dn e s i n f e c t a d o
P ue l p a e d a o d o

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H o m o g e n iz a c i n

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