Documente Academic
Documente Profesional
Documente Cultură
1. Introducere2
2. Caracteristica sortimentului selectat de bucate .4
3. Caracteristica sortimentului selectat de bucate .4
4. Sortimentul i caracteristica materiei prime ...6
5. Caracterisitica merceologic a materiei prime .7
6. Caracterizarea nutritiv a legumelor i fructelor proaspete .11
7. Condiii i reguli de pstrare a materiei prime.12
8. Procesul tehnologic de prelucrare culinar a materiilor prime de baz i modificrile
fizico-chimice, care influeneaz calitatea i indicii de baz a produselor finite 13
9. Tehnologii de preparare a salatelor .13
A Tehnologia preparrii salatelor crude13
B Tehnologia preparri salatelor fierte .14
C Tehnologia preparrii salatelor coapte..15
10. Tehnologia preparrii salatelor din legume 16
11. Tehnologia preparrii salatelor combinate .18
12. Indicatori de calitate .................................................................................................. 19
13. Prelucrarea primar a materiei prime .........................................................................21
14. Norme de deeuri i pierderi tehnologice ...................................................................23
15. Forme de tiere i tipuri de prelucrare termic pentru unele legume .........................24
16. Prelucrarea termic a materiei prime...........................................................................25
17. Prezentarea decorarea i servirea preparatelor ...29
18. Condiii sanitaro- igienice pentru procesele tehnologice de pregtire a salatelor
din fructe i legume. ...................................................................................................31
19. Concluzie.....................................................................................................................32
20. Bibliografia..................................................................................................................33
Mod Coala
.
Elaborat
Verificat
Contr.norm.
Aprobat
Nr. Docum.
Bezmociuc M.
Semn.
Data
Litera
Coala
Coli
Introducere
Tehnologia produselor alimentare are o istorie milenar ca i civilizaia uman. Din timpuri
imemoriabile, cunoaterea i aplicarea diferitelor procedee de prelucrare conservare i preparare a
semifabricatelor i a produselor alimentare se consider o art care sa efectuat cu menajamente din
generaie n generaie.
Alimentaia este procesul prin care organizmul uman preea din mediu substane nutritive pe
care le transform pentru a-i asigura desfurarea normal a proceselor metabolice. Devine o
problem global a omenirii, problema alimentaiei tinde a deveni i o preocupare de mas. Astfel
apare necesitatea cunoaterii n mediu tot mai largi a principiilor generale ale alimentaiei tiinifice
raionale, a ponderii grupelor de alimente ntr -o alimentaie raional a surselor de poluare a
alimentelor , a riscului asumate prin consum.
Sntatea omului depinde n principal si de organizarea corect a alimentaiei fundamentat
tiinific. Particularitatea organizrii ei const n faptul c hrana trebuie s satisfac nu numai
cantitativ, dar i calitativ necesitile fiziologice ale organismului uman, s rspund necesitilor
acestuia.
Tehnologia preparrii bucatelor se bazeaz pe tradiiile artei culinare populare , pe experiena
buctriilor profesioniste, precum i pe realizrile tiinei despre alimentaie.
Prepararea bucatelor este una din cele mai vechi ndeletniciri ale omului. Buctarii profesioniti
au dezvoltat i perfecionat procedeele de tratare culinar, lrgind sortimentul preparatelor.
Iar legumele i fructele joac un rol important n alimentaie. Ele snt bogate n glucide,
vitamine i substane minerale, au un grad nalt de asimilare, calitii gustative i nutritive deosebite.
Majoritatea legumelor i fructelor pot fi folosite n alimentaie n stare proaspt, sau n diferite
preparate culinare sau conserve.
Proprietatile generale ale produselor alimentare: valoarea de intrebuinare a unui produs
alimentar este determinate de anumite proprietati ale produsului.Aceste proprietati sint dependente
si definite de structura materiilor prime,de componenta chimica a acestora,de formele de prelucrare
tehnologica etc.
In functie de metoda de stabilire,proprietatile unui produs alimentar pot fi grupate in
proprietati organoleptice, fizice,chimice, tehnologice si microbiologice.
Proprietatile organoleptice sint apreciate cu ajutorul organelor de simt, astfel, senzatiile
vizuale ne releva forma produsului,aspectul,culoarea,suprafata.Senzatiile auditive sunt provocate de
sunete,zgomote.
Coala
Coala
Mod Coala N. Document
Semnat
Data
Proprietatile fizice ale produsului sint foarte diferite.Dintre acestea amintim:masa totala ,masa
specifica,compactitatea,viscozitatea,higroscopicitatea,proprietaile optice, termice, electrice,
mecanice.
Proprietatile fizice ale produselor alimentare sint determinate,de compozitia lor chimica,de
proprietatile anatomice si cele structurale.
Proprietatile chimice definesc cantitatea si felul substantelor chimice din produs si
comportarea acestora sub actiunea diferitor agenti chimici.Componentele chimice ale
produselor(proteine,glucide, grasimi, substante minerale,vitamine etc.) sint de regula determinate
prin analize de laborator.
Proprietatile tehnologice se refera la comportarea produselor in procesul de prelucrare.Cele
mai importante dintre ele sint capacitatea de umectare si durata de fierbere si prajire. Spectrul
proprietatilor tehnologice variaza mult de la un produs la altul.
Proprietatile microbiologice caracterizeaza cantitatea si felul microorganismelor admise in
alimente. Pentru unele produse,in anumite etape ale procesului tehnologic,microorganismele au un
rol favorabil(de exemplu,fermentarea lactica si cea alcoolica). Actiunea nefavorabila a
microorganismelor se manifesta de regula in timpul pastrarii inadecvate(nerespectarea factorilor de
temperatura si umeditate) mai ales a produselor alimentare provenite din organisme vii.
Coala
Coala
Mod Coala N. Document
Semnat
Data
Semnat
Data
Coala
Coala
Mod Coala N. Document
Semnat
Data
Coala
Coala
Mod Coala N. Document
Semnat
Data
GOST
GOST 26545-85.
2.
Morcovul
GOST 1721-85
3.
Ceapa
GOST 27166-86
4.
Ustroi
GOST 7977-87
5.
Prazul
Caracterisitca merceologic
Cel mai bine se pastreaza cartofii la temperaturi
de 8-10C si intr-un loc fara lumina. In nici un caz
nu trebuie tinuti la soare, fiindca dezvolta o
substanta toxica - solanina. Nu se pastreaza la
frigider. De asemenea nu se pastreaza cartofii linga
ceapa, deoarece se degradeaza reproc. Cartofii
maturi pot rezista in conditii optime maximum
doua luni, in timp ce cartofii noi rezista la
capacitatea maxima doar o saptamana.
Morcovii se pastreaza cel mai bine in lazi cu
nisip in pivnite si beciuri. Au nevoie de un spatiu
intunecos, bine aerisit si rece, se pot pastra si la
frigider maximum 10 zile. Ca si alte numeroase
vegetale, morcovul este folosit in numeroase
retete. Pot fi serviti cruzi sau in salate, aceasta
varianta fiind cea mai indicata, pentru ca atunci
cand sunt gatiti isi pierd o mare parte din vitamine
(chiar si atunci cand ii curatam pierdem o parte din
acestea).
Folosita in salate sau in marea majoritate a
mancarurilor gatite, ceapa are insa si efecte
pozitive din punct de vedere medical: este un
excelent anti-inflamator, comportandu-se exact ca
un antibiotic. Ceapa este ingredient de baza in
salate, in ciorbe sau in majoritatea mancarurilor
elaborate. Se spune ca este unul dintre alimentele
favorite ale vegetarienilor, fiindca poate fi
adaugata cu succes la orice salata sau tip de
mancare fara carne. Ceapa se pastreaza la
temperatura camerei, ferita de lumina si intr-un loc
unde sa aiba aer. Ceapa verde trebuie tinuta intr-o
punga de plastic, in frigider, maximum o
saptamana.
trebuie sa fie receptionat la intreprindere daca nu
prezinta contaminari, mirosuri straine(de mucegai),
cateii sa fie intregi, sa nu fie lipsit de invelisul
exterior
Frate cu ceapa si usturoiul, prazul este iubit pentru
aroma sa mai delicata si mai dulce decit a cepei
verzi, de exemplu. Este o leguma consumata mai
degraba gatita decit cruda, de obicei se folosesc
tulpina si frunzele. Prazul poate fi folosit mai des
proaspat, cel putin maruntit, si poate fi aruncat in
bolul de salata, Prazul trebuie sa aiba frunzele
ferme, iar partea de jos a tulpinei sa fie alba si
sanatoasa. Sub nici o forma nu trebuie sa fie ofilit.
Se poate pastra
la frigider maximum doua
saptamani, fara a-l spala inainte. Mancarea de praz
gatita este una dintre cele mai perisabile, asa ca
odata ce ati introdus in frigider oala cu mancarea
de praz, trebuie sa o consumati in maximum doua
zile.Prazul poate fi depozitat si la congelator, insa
se recomanda sa fie tinut astfel maximum trei luni
si numai dupa ce a fost dat repede printr-o apa
fierbinte.
Coala
Coala
Mod Coala N. Document
Semnat
Data
6.
elina
7.
Roiile
GOST 1725-85
8.
Ardei dulce
GOST 13908-68
9.
Ptrunjel
GOST 16732-71
10.
Mrarul
11.
Hreanul
12.
Busuioc
Coala
Coala
Mod Coala N. Document
Semnat
Data
13.
Menta
14.
Lame
GOST 4429-82
15.
Pireu de tomate
SM 247:2004
16.
Vinul
GOST 5575-76
17.
Untul
GOST 37-91
18.
Margarina
19.
Ulei de masline
20.
Sare de buctrie
GOST 13830-97
21.
Zaharul
STAS 11- 68
22.
Oetul
Coala
Coala
Mod Coala N. Document
Semnat
Data
23.
Piperul negru
GOST 29050-91
24.
Ghimbirul
25.
Ananas
26.
Mere
27.
Grapefruit
28.
Portocale
29.
Banana
30.
Pomuoare
Semnat
Data
10
Denumire
Ap
Tomate
Castravei
Ardei dulci
Vinete
Varz alb
Conopid
Ceap
elin
Morcovi
Mazre
93-95
96-97
87-93
92-93
91-93
90-93
86-89
87-90
88-92
74-77
Mere
Pere
Piersici
Prune
Caise
78-93
78-88
80-89
76-92
78-93
Glucide
Legume
1,9-4,0
1,0-2,0
3,3-8,0
2,2-5,4
3,5-4,3
3,0-4,6
9,4-10,0
4,8-9,0
5,8-8,2
12,015,5
Fructe
3,0-15,0
6,0-14,0
6,0-16,0
3,0-15,0
3,0-16,0
Struguri
Cpuni
76-88
83-93
9,0-20,0
3,0-10,0
Ciree
78-96
Lmi
Banane
85-88
69-79
Ananas
75-89
10,017,0
0,9-9,1
11,012,0
8,0-18,0
Protide
Celuloz
Cenu
0,6-1,0
0,5-0,8
0,7-1,9
0,7-2,3
1,2-1,5
2,0-2,7
1,0-1,4
1,2-2,0
0,7-1,2
6,0-7,2
0,6-0,8
0,3-0,6
2,2
0,8-0,9
1,0-1,7
0,91
0,7-0,8
1,0-1,4
0,7-1,3
1,5-2,2
0,6
0,4-0,8
0,5-0,7
0,5
0,3-0,8
0,8-0,83
0,5-0,6
0,9
0,6-1,0
0,9-1,1
0,1-0,4
0,4-0,7
0,5-1,0
0,5-1,0
0,8-1,1
0,8-1,0
1,5-2,6
0,46-0,62
0,30-0,87
0,96-1,12
0,5-2,3
0,060,1
0,5-1,2
0,4-0,5
0,2-0,5
0,2-0,4
0,3-0,6
0,3-0,7
0,421,12
0,5-0,7
0,2-0,8
0,32-0,46
0,3-1,0
0,8-2,2
0,18-0,78
0,300,60
0,5-0,6
0,64- 1,60
0,40,52
0,48-0,54
0,5-0,53
Semnat
Data
11
Tabelul 2-3.
Nr.
d/o
ncperi de
Condiii de pstrare
0
Temperatura C
depozitare
Materia prim
Termenul
pstrat
de
Umiditatea
relativ %
1.
Camera
pstrare
ructelor
2.
Depozite
legume
pstrare
2 zile
3 zile
de
a
90
Mere
Citrice
pentru
70
Cartofi
Legume proapete
Legume murdare
Ambalajul
Lzi, panere
Saci
3 zile
Temperatura
o
optim C
0
-0,5...+0,5
-1...+2
3-5
-1...+1
0,5-1
0-1
0-1
0-4
-1...+2
-1...+1
2-5
2-4
4-8
Grapefruit
8-12
Umiditatea
relativ a
aerului
85-90
90
90
85-90
75-80
90-95
70-75
85-90
85-90
85-90
75-85
85-90
85-90
85-90
85-90
Durata maxim de
pstrare
3-8
zile
1-2
spt.
2-6
spt.
6-8
luni
6-7
luni
4-6
luni
6-8
luni
2-4
luni
5-8
luni
2-6
luni
3-4
luni
6-8
spt.
8-16
spt.
4-6
spt.
6-12
spt.
Coala
Coala
Mod Coala N. Document
Semnat
Data
12
Coala
Coala
Mod Coala N. Document
Semnat
Data
13
Coala
Coala
Mod Coala N. Document
Semnat
Data
14
Semnat
Data
15
-Vinetele trebuie sa fie intregi, tari, sanatoase, curate, suficient de dezvoltate, fara arsuri de soare,
fara a prezenta pulpa fibroasa sau seminte supradezvoltate.
Sortimente de salate coapte
*SALATA DE ARDEI COPTI
-ardeii alesi, se coc pe plita bine incinsa,
-dupa coacere, se pun intr-un vas, se presara cu sare si se acopera vasul cca.15 min.,timp in care
sarea absoarbe apa si prin aburire, pielita se desprinde de pe pulpa ardeiului,
-se curata ardeii de pielita, apoi se taie pe lungime,indepartand semintele,
-se aseaza ardeii curatati in salatiera, cu coditele in sus, invelite in staniol,
-se toarna sosul de otet pregatit anterior,
-se prezinta in salatiera,
-se serveste rece, insotind unele fripturi.
*SALATA DE SFECLA ROSIE
-sfecla spalata si stearsa se coace in cuptorul bine incins,
-dupa coacere, se curata de coaja,
-se taie felii subtiri, cu ajutorul cutitului riglat,
-hreanul se spala, se curata, se trece prin jet de apa rece, apoi se rade fin ,
-se aseaza in salatiera straturi alternative de sfecla si hrean ras,
-se toarna sosul rece preparat peste acestea,
-se prezinta in salatiera ,
-se serveste rece, langa unele fripturi.
*SALATA DE VINETE
-vinetele alese, spalate, sterse, se coc pe plita bine incinsa,
-dupa coacere se curata de coaja si se indeparteaza cozile,
-se pun la scurs pe un tocator de lemn, asezat inclinat,
-se maruntesc cu un cutit special din lemn, pentru a nu se oxida, pana se obtine o pasta omogena,
-ceapa se curata, se spala, se toaca marunt,
-se amesteca vinetele cu sarea si uleiul, treptat, ca la maioneza, pana capata o culoare mai deschisa
decat cea initiala, un aspect cremos, volum crescut si consistenta potrivita,
-se aseaza in platou cat mai estetic si se decoreaza cu felii de rosii taiate fin,
-ceapa se serveste separat sau, la cerere, se amesteca cu salata,
-se serveste rece, ca intrare, uneori insotita cu ardei copti.
Coala
Coala
Mod Coala N. Document
Semnat
Data
16
Coala
Coala
Mod Coala N. Document
Semnat
Data
17
Semnat
Data
18
Semnat
Data
19
Coala
Coala
Mod Coala N. Document
Semnat
Data
20
Sortare
Splare cu ap rece
Curirea
Bulbifere
Rdcinoase
Frunzoase
Tubercule
Cltire
Tire
Rdcinoase
Triunghiuri
Cubulee
Bare
Pai
Cerculee
Pere
Felioare
Bulbifere
Mrunt
Inel
Pai
Cubuoare
Felioare
Cerculee
Semicerculee
Cu fruct
Rotund
Felii
Sferturi
Pai
Cubuoare
Tubercule
Cuburi
Pai
Bare
Cerculee
Felioare
Pere
Butoiae
Spirale
Coala
Coala
Mod Coala N. Document
Semnat
Data
21
Coala
Coala
Mod Coala N. Document
Semnat
Data
22
Nr.
Denumirea legumelor
Nr
1.
2.
3.
4.
5.
6.
7.
8.
9.
10.
11.
12.
13.
14.
15.
16.
17.
Denumirea
materiei
Cartofiprime
Masa,
kg
brutto
Varz
Dovlecei
Cartofi proaspei
0,274
1
Ceap
Castravei proaspei
Artioc
0,472
2 Ardei
dulci
Ptrunjel proaspt
Verdea
Ceap
0,7
3
Roii proaspete
Sfecl roie
Morcov
0,404
4 Usturoi
Fructe i pomuoare
Lamie necurit
Castravete
0,25
5 Mere
proaspete
Gutui proaspete
Msline
Tomate
0,374
6 Lmie
Prelucrarea primar
Masa, (forma de prelucrare)
kg
Forma
Desenul
netto curire
taierii
0,204
0,236
0,588
0,2
0,2
0,318
curire
curire
Cubuoare
curire
curire
Jumtate
curire
mrunire
taiere
Semicerc
curire de sol
curire
Cerculee
curire
curire
curire
Pai, bare,
curire
cerculee
curire
nlturate
Jumtate de smburi
Gata curite
prelucrarii
termice
ulterioare
fierbere
fierbere
prjire
fierbere
-------
prjire
%
pierderii
25
20
10
3
16
5
15
25
25
26
66
15
20
0,5
22
16
10
-----30
18
30
37
10
Gramaj,
kg
0,2
0,2
0,2
0,2
0,2
0,2
Sfecl
0,261
0,205
ntreag
fierbere
0,2
Usturoi
0,256
0,2
ntreg
-------
------
0,2
Coala
Coala
Mod Coala N. Document
Semnat
Data
23
Semnat
Data
24
Legume nbuite. Legumele se taie n buci de aceiai form (cubuoare, felioare). Consistena:
moale, suculent. Legumele nbuite trebuie sa i-i pstreze forma, cu excepia cartofilor,
dovleacului i dovleceeilor, care se pot frmia parial. Nu se admite un miros de legume arse ori
oprite.
In timpul pregatirii primare a legumelor au loc pierderi cantitative prin indepartarea partilor necomestibile
si pierderi ale componentelor nutritive
(vitamine, saruri minerale) prin nerespectarea cerintelor de prelucrare corespunzatoare.
In timpul prelucrarii termice au loc transformari fizice si chimice care influenteaza structura, gustul si
digestibilitatea preparatului.Astfel :
-celuloza si substantele pectice se inmoaie,
-proteinele coaguleaza si formeaza crusta protectoare,
-glucidele caramelizeaza.
In timpul fierberii unele legumecedeaza apa, pierzand din greutate, iar altele absorb apa datorita amidonului
si isi maresc volumul si greutatea.
De asemenea, in timpul prelucrarii termice vitaminele si substantele minerale se pierd cu usurinta prin
oxidare si degradare, ceea ce impune completarea lor cu legume proaspete pentru decor.
Semnat
Data
25
Semnat
Data
26
instala ii cu raze infraroii etc.). Durata de uscare variaz n func ie de procedeul utilizat,
aducndu-se produsele la un con inut de ap de circa 10% la legume i 17-25% la fructe.
Produsele deshidratate trebuie s prezinte buc i uniforme ca mrime i culoare, s fie
uscate, cu consisten uor elastic, s nu se lipeasc ntre ele, s reabsoarb aceeai cantitate de
ap care a fost eliminat prin uscare. Aceste produse se folosesc pentru industria supelor
concentrate, a sosurilor, amestecurilor condimentare etc.
Fiind produse higroscopice, ambalarea lor trebuie s fie ermetic iar pentru pstrare
o
s se asigure o temperatur de circa 15 C i o umiditate a aerului de 60-70%.
este reprezentat de
marmelad, magiun, gemuri, paste din fructe, sucuri concentrate, dulce uri, fructe zaharisite etc.
3.4.5 Legume i fructe conservate prin murare
Murarea este un procedeu de conservare a legumelor i fructelor prin acidifiere natural.
Acidul lactic format creeaz un mediu nefavorabil dezvoltrii microorganismelor responsabile de
alterarea produselor.
Pentru extragerea substanelor solubile fermentescibile din materia prim se folosete o
soluie de sare n concentraie de 26%, n funcie de specia, soiul i mrimea legumelor,
precum i de temperatura din timpul fermentaiei. n general, la murare se adaug i unele
plante condimentare care contribuie la inhibarea dezvoltrii unor bacterii precum i la
formarea gustului i aromei.
Coala
Coala
Mod Coala N. Document
Semnat
Data
27
Dintre acestea amintim: cimbrul, mrarul, usturoiul, ardeiul iute, foile de dafin, hreanul,
piperul, crengu ele de viin etc.
o
Murarea se produce n condiii optime la o temperatur de 2030 C. n timpul
fermentaiei se practic pritocirea, respectiv aerarea produselor pentru prevenirea dezvoltrii
bacteriilor anaerobe care altereaz produsele.
Murarea se practic mai mult pentru legume i mai puin n cazul fructelor.
Sortimentul de produse supuse murrii cuprinde: castravei, varz alb, varz roie,
ptlgele verzi, vinete, pepeni verzi necopi, conopid, mere etc.
Principalele defecte ale produselor murate sunt:
gustul i mirosul neplcut (fermentaie incorect, acetic sau butiric);
ntinderea saramurii (bloirea);
nnegrirea;
zbrcirea produselor apare datorit folosirii unei saramuri de concentraie prea mare
(peste 6%).
Coala
Coala
Mod Coala N. Document
Semnat
Data
28
Folosirea veselei de diferit mrime, form, nestandart dup form este binevenit i art
individualitatea fiecrui restaurant, totul rmine la discreia tehnologului i buctarului ef.
De asemenea poate varia i forma de aranjarea a salatei in farfurie. Se poate folosi vesel
simpl dar folosind o modalitate original de aranjare.
Pentru
serivirea
salatelor de asemenea folosim diferite tipuri de furculie i linguri, acestea variaz de la
form, materie de confecionare (lemn, plastic, metal, etc.)i design.
Temperatura de serivire
Produsele folosite pentru preapararea salatelor trebuie temperate iniial pn
la temperatura de +8 0C - + 10 0C. Legumele care necesit tratarea termic
nainte de intrebuinare, se pregatesc prealabil cu 1-2 ore, si se pstreaz n
depozite la temperturi reci. Salatele se servesc la temperaturi diferite, n
dependen de tipul su salatele reci la temperaturi de 8-10 0C. Salata verde
este bine s fie pstrat la frigider, pentru c inut la temperatura camerei i pierde din
coninutul de vitamina C.
Servirea Salatelor
Coala
Coala
Mod Coala N. Document
Semnat
Data
29
Cel mai des consumm salatele n spre a mbogi valoare nutritiv a mncrurilor cu vitamine,
astel se recomand a consuma salate la prnz ca aperitiv pentru felul doi., pentru cin este bine
venit salat uoar ca aperitiv pentru produsele din carne.
Salatele pot iservite nu doar ca aperitive, dar i ca el de mncare individual. Acestea se servesc
n porii per om a cte 100-150 g ,dar n dependen aceast gramaj se poate mri sau micora.
Salatele- se ridic de la secie montate n salatiere, pentru una sau mai multe porii. Salatele
pregtite n salatiere de o porie se pun pe o tav acoperit cu un ervet, mpreun cu suporturile
respective. Serviciul se face prin stnga clientului, locul corect de aranjare al salatierei cu
suportulrespectiv fiind dup farfuria de pine, spre interiorul mesei, ct mai aproape de farfuria
cu preparatul de baz. Dac salata constituie un serviciu special, farfuria respectiv se va aeaz
pe suport prin dreapta clientul. Salatierele mari cu mai multe porii, se preiau de la secie pe
suport cu ervet sau erveel, iar servirea clienilor se va face la gheridon sau direct, situaie n
care se utilizeaz farfuria de desert sau salatierele special pentru o poie. Nu vor lipsi niciodat
sarea i piperul, iar la cererea clientului se va oferii serviciul de ulei i oet adus pe suport.
Semnat
Data
30
V-verdeata
LM-legume murate
Dupa fiecare operatie tocatoarele se curata cu peria,se spala cu apa fierbinte si cu peria,se oparesc
cu apa clocotita si se pastreaza pe stilaje.
Spalarea veselei de servit se efectuiaza in mod anual si automatizat.
Spalarea manuala a veselei se efectuiaza in modul urmator:
Concluzie:
n urma efectuarii lucrrii de curs, am studiat n particulariti tema Tehnologia preparrii
salatelor din fructe i legume.
Am luat cunotine n vederea calitatilor merceologice ale produselor alimentare care este
necesara pentru o mai buna valorificare a potentialului lor nutritiv.
de salat.
M-am familiarizat cu o gama larga de salate din fructe i legume. Practica i cunotinele
n domeniul dat, au sporit mult nivelul meu de pragtire ca specialist. in cont s menionez
faptul c lucrnd cu literatura de specialitate am dobndit noi cunotine i abiliti.
Coala
Coala
Mod Coala N. Document
Semnat
Data
31
Bibliografia:
1.N.I. Covaleov , L.K. Salnikova Tehnologia prepararii bucatelor
www.bucataria-lumii.blogspot.com
www.retete-utile.ro
Coala
Coala
Mod Coala N. Document
Semnat
Data
32