MANAGEMENTUL

ORGANIZATIILOR ALIMENTARE

Conf. univ. dr. Raluca Ignat

MANAGEMENTUL ORGANIZATIILOR ALIMENTARE

2

Promovarea disciplinei:
-

50% examenul final

10% din oficiu
5% prezena la cursuri
5% prezena activ la seminarii
20% implicare in activitatile planificate ale
seminarului
10% testul de la seminar
conf. univ. dr. Raluca Ignat

March 11, 2015

ELEMENTE INTRODUCTIVE
N SISTEMUL AGROALIMENTAR

Conf. univ. dr. Raluca Ignat

ELEMENTE INTRODUCTIVE
N SISTEMUL AGROALIMENTAR
4

Cuprins:
Conceptul de sistem agroalimentar
2. Stadii ale sistemului agroalimentar
3. Principalele niveluri de activitate
(operare) din sistemul agroalimentar
4. Componentele sistemului agroalimentar
5. Randament energetic i performan
economic n sistemul agroalimentar
1.

conf. univ. dr. Raluca Ignat

March 11, 2015

1. Conceptul de organizaie alimentar

5

Teoria sistemic abordrile filozofice din

antichitate referitoare la grupul calitativ,
ca fiind altceva dect suma prilor
relaiile dintre ele.
Etapa modern, principiul holistic , teorie
general a sistemelor cu aplicaii n
economie, sociologie etc
Ireductibilitatea

ntregului la suma prilor, indicat

de ctre LUDWIG von BERTALANFFY

conf. univ. dr. Raluca Ignat

March 11, 2015

1. Conceptul de sistem agroalimentar

6

Definiia sistemului (general)

Sistemul agroalimentar ansamblul de
ageni economici aflai n interaciune
dinamic care particip direct sau
indirect la crearea unor fluxuri de bunuri i
servicii (producere i transfer) orientate
spre asigurarea alimentaiei unei populaii
date.
conf. univ. dr. Raluca Ignat

March 11, 2015

1. Conceptul de sistem agroalimentar

7

Sistemul agroalimentar rol:

securitatea i sigurana alimentar a

populaiei date;
aport la crearea PIB-ului;
punerea n valoare a unor resurse;
locuri de munc;
efect de antrenare (input-uri)
Integrarea rii n schimburile internaionale
de produse alimentare
ridicarea bunstrii n mediul rural.

conf. univ. dr. Raluca Ignat

March 11, 2015

1. Conceptul de sistem agroalimentar

8

Sistemul agroalimentar ageni

economici:

exploataii agricole;
societi de stocare a materiilor prime;
ntreprinderi de procesare (agroalimentare)
ntreprinderi de comercializare
instituii financiare
organisme publice i private

conf. univ. dr. Raluca Ignat

March 11, 2015

1. Conceptul de sistem agroalimentar

9

Sistemul agroalimentar orienteaz

activitile agenilor economici din
sistemul agroalimentar ctre
consumatorul final
Sistemul agroalimentar este complex
- stadii, fluxuri, obiective, mecanisme de
reglare
conf. univ. dr. Raluca Ignat

March 11, 2015

1. Conceptul de sistem agroalimentar

10

Funcionarea sistemului agroalimentar

relaii care includ:
- reglare, ajustare structural
- parteneriatul economic

Sistemul agroalimentar funcioneaz ntrun anumit mediu ambiant, i prin agenii

si este deschis ctre acesta (influene:
stabil, instabil, turbulent) - circulaia de
bunuri, servicii, bani.
conf. univ. dr. Raluca Ignat

March 11, 2015

2. Stadii ale sistemului agroalimentar

11

crearea unui sistem agroalimentar =

proces complex de durat, transformri

n perioada anterioar apariiei

actualelor sistemele agroalimentare
exploataii agricole - autarhie

conf. univ. dr. Raluca Ignat

March 11, 2015

2. Stadii ale sistemului agroalimentar

12

n sistemele agroalimentare dezvoltate:

autoconsumul reprezint numai o parte marginal, mic, nensemnat, a produciei

distribuia, transformarea i comerul cu produse agroalimentare s-au dezvoltat mult,

devenind funcii/niveluri de activitate importante ale sistemului agroalimentar,
existena lor fiind indispensabil: exploataia agricol este conectat la mediul ambiant;

exploataia agricol, de regul, specializat, asigur exclusiv produse vegetale i

animale;

activitile care nu sunt strict agricole au fost transferate spre alte sectoare artizanale,
industriale sau de comer.

agricultura achiziioneaz cantiti nsemnate de produse industriale, factori de

producie, tractoare, maini, ngrminte etc, pentru a moderniza sistemele de
producie i pentru a asigura productivitatea, este gritoare situaia din rile
dezvoltate: explozie a produciei;

conectate la fluxurile economice, exploataiile agricole sunt tot mai dependente de

furnizori i procesatori, dar i de organismele financiare;

funcia agriculturii, de furnizare de produse alimentare/funcia alimentar nu mai este

asigurat n mod unic de ctre aceast ramur, intervin comerul, industria alimentar
etc

conf. univ. dr. Raluca Ignat

March 11, 2015

2. Stadii ale sistemului agroalimentar

13

Evoluia sistemului agricol stadii i

caracteristici ale lor:
- agricol
- de tranziie
- agroindustrial
- agro-teriar
! sistemele agroalimentare din diferite ri se afl
ntr-unul sau altul din aceste stadii, n funcie de
nivelul de dezvoltare atins de ctre rile respective
conf. univ. dr. Raluca Ignat

March 11, 2015

2. Stadii ale sistemului agroalimentar

14

Stadiul agricol:
corespunde unei economii de autosubzisten, cu
circuit scurt;
consumatorii sunt n mare majoritate productori ai
propriei lor hrane;
transformarea i comercializarea produselor agricole
sunt limitate, sectoarele industriei agroalimentare
sunt reduse/marginale sau inexistente;
a caracterizat Europa timp de mai multe secole dup
cderea Imperiului Roman;
astzi, este specific rilor mai puin avansate, cu mai
puin de 700 de dolari PIB/cap de locuitor/an
conf. univ. dr. Raluca Ignat

March 11, 2015

2. Stadii ale sistemului agroalimentar

15

Stadiul de tranziie:

nceputurile sale in de apariia unui sector comercial (prvlii,

trguri) i a restaurantelor de strad sau de gzdurirea
cltorilor;
se dezvolt prelucrarea artizanal a materei prime n afara
agriculturii i/sau un sector agroindustrial legat de culturile
pentru export;
aceasta este caracteristic diviziunii muncii absente n societile
prospere din antichitate, apoi, ncepnd cu Renaterea, n Europa;
faza este foarte legat de creterea fluxurilor comerciale i
financiare;
astzi, stadiul este ntlnit n majoritatea rilor n curs de
dezvoltare, zise i cu venituri slabe (700-2800
dolari/locuitor/an)

conf. univ. dr. Raluca Ignat

March 11, 2015

2. Stadii ale sistemului agroalimentar

16

Stadiul agroindustrial:
se regsete n puine ri ale lumii i se consider c este
atins cnd valoarea adugat brut (VAB) creat n industria de
procesare o depete pe cea din agricultur.
industriile alimentare au trecut la o producie de mas,
influenate i de creterea preferinelor consumatorilor pentru
produsele elaborate, valorificnd activitatea lor n preurile
produselor alimentare;
se observ o puternic cretere a consumului n restaurante,
baza unui urbanism exagerat, ceea ce, adugat la modificrile
modului de via i al creterii veniturilor;
este regsit n ri cu venituri ridicate; de ex. n Frana
valoarea adugat din industria alimentar a depit pe cea
din agricultur n anul 1992.
conf. univ. dr. Raluca Ignat

March 11, 2015

2. Stadii ale sistemului agroalimentar

17

Stadiul agroteriar:
marcat de preponderena serviciilor n sistemul agroteriar;
consumul n restaurante comport urmtoarea structur:
2/3 servicii;
1/3 bunuri
n ansamblul lanului de producie alimentar intrrile
materiale regreseaz n favoarea intrrilor nemateriale
(de ex. Preul publicitii n cazul cerealelor pentru micul
dejun este mai mult de 15% din preul final);
SUA se situeaz nc de la nceputul anilor 80 n acest
stadiu

conf. univ. dr. Raluca Ignat

March 11, 2015

3. Principalele niveluri de activitate

(operare)
din sistemul agroalimentar

18

- agricultura
- industria agroalimentar
- comerul cu produse agroalimentare
- industriile i serviciile legate de sistemul
agroalimentar
- importurile i exporturile de produse
agroalimentare
- consumatorul
conf. univ. dr. Raluca Ignat

March 11, 2015

3. Principalele niveluri de activitate

(operare)
din sistemul agroalimentar

19

Agricultura
asigur baza necesar producerii alimentelor
este necesar dezvoltarea agriculturii pentru creearea i
funcionarea sa (s injecteze materii prime agricole)
Industria agroalimentar
exist industrii de prima, a II-a, a III-a procesare: cele de prim
procesare sunt amplasate n zona de producie agricol, iar
cele de a doua i a treia procesare sunt amplasate mai
aproape de consumatorul final, n jurul centrelor urbane.
Concentrarea industriei: ex. n SUA, n anul 2002 patru ntreprinderi
controlau:

mai mult de 80% din abatorizarea bovinelor;

aproape 60% din ambalarea crnii de porc;

50% din producia i transformarea crnii de pui, pentru pui pentru grtar

conf. univ. dr. Raluca Ignat

March 11, 2015

3. Principalele niveluri de activitate

(operare)
din sistemul agroalimentar

20

Comerul cu produse alimentare

cuprinde operaiuni: materiale (stocare, transport, conservare) i
comerciale
forme variate de comer: de ex. n Frana trei societi
concentreaz 94% din totalul comerului cu produse alimentare
Industriile i serviciile legate de sectorul agroalimentar
furnizeaz acestuia bunuri intermediare i bunuri de echipament
activitile de importuri i exporturi care intervin la toate
nivelurile de operare
Consumatorul
se afl la captul filierelor
primete: produse proaspete, produse cu grade diferite de
prelucrare i alimente-servicii

conf. univ. dr. Raluca Ignat

March 11, 2015

21

conf. univ. dr. Raluca Ignat

March 11, 2015

4. Componentele sistemului

agroalimentar
22

Studiul sistemelor agroalimentare poate

avea loc sub mai multe aspecte, cum ar
fi:
-

ntreprinderi agroalimentare
filiere
dimensiunea energetic i tehnologic
(comportamentul ntreprinderilor)

conf. univ. dr. Raluca Ignat

March 11, 2015

4. Componentele sistemului

agroalimentar
23

Pentru studiul sistemului agroalimentar, la nivel

microeconomic se vor folosi conceptul de unitate de
producie, iar la nivel macroeconomic, pe cel de
complex agroalimentar (intermediar studiul
filierelor)
n sistemul agroalimentar pot interveni transformatori
de energie mai mult sau mai puin performani. De
altfel, sistemul alimentar este considerat ca un
transformator de energie solar n energie
alimentar. La rndul lor agenii economiei care
opereaz n sistem injecteaz energie etc.
conf. univ. dr. Raluca Ignat

March 11, 2015

4. Componentele sistemului

agroalimentar
24

Pe msur ce se transform sistemele

agroalimentare/alimentare, produsele agricole
ajung la consumator prin intervenia unui numr
tot mai mare de intermediari. La rndul lor, ei vor
injecta energie sub diferite forme:
ncorporeaz alimentelor tradiionale agricole
componente provenind din alte sectoare: aditivi
diveri, ambalaje, servicii.
Introduc n fabricarea alimentelor produse care
nu sunt de origine agricol i care se vor substitui
parial alimentelor tradiionale (ndulcitori, arome
etc).
conf. univ. dr. Raluca Ignat

March 11, 2015

4. Componentele sistemului

agroalimentar
25

ntre energia solar injectat de-a lungul lanurilor

de producere a alimentelor pe de o parte i
energia alimentelor care vor reveni
consumatorului, pe de alt parte, se observ o
pierdere mai mult sau mai puin mare dup
tehnicile de producie adoptate i tipurile de
produse consumate. Acest raport constituie un
bun indicator al performaei energetice a
sistemelor agroalimentare.

conf. univ. dr. Raluca Ignat

March 11, 2015

4. Componentele sistemului

agroalimentar
26

ntr-un sistem agroalimentar se au n vedere i filierele tehnologice, cum se

produc produsele alimentare. Dei pentru consumator produsele
alimentare rmn strns legate de agricultur, astzi este posibil s se
produc alimente n mai multe moduri, de preparare:

Produsele agricole vegetale i animale, adic produsele proaspete, a

cror parte n alimentaie are tendina s se diminueze din motive de
comoditate sau pe msur ce se transform modelele, obiceiurile
alimentare i se modific mediul consumatorilor (reconsiderare a
acestui model de consum);

Produsele pescuitului i acvaculturii care constituie extrageri efectuate

din lanurile alimentare marine, fie c ultimele sunt naturale (pescuit),
fie c sunt controlate (acvacultura);

Produsele agroindustriale reprezentate de produse transformate din

primele dou categorii;

Alte produse bioalimentare care pot fi derivate din biomasa neagricol

sau obinute pe baza energiei fosile acumulate n sol sau produse de
sintez.

conf. univ. dr. Raluca Ignat

March 11, 2015

27

5. Randament energetic i performan

economic n sistemul agroalimentar
A. randament energetic al sistemului
agroalimentar:

Re = Is/In * 100
In intrri de energie
Is ieiri de energie alimentar
conf. univ. dr. Raluca Ignat

March 11, 2015

28

5. Randament energetic i performan

economic n sistemul agroalimentar
B. performana economic n sistemul
agroalimentar:
- n termeni de producie (VAB, CA)
- Productivitate =

numrul de persoane n plan naional pentru care produce

hran o persoan angajat n sistemul agroalimentar (de ex. n Frana n 1995: pentru
50 de persoane, n SUA pentru 90 de persoane, n Romnia pentru 4,6 persoane);

- contribuie la utilizarea forei de munc (locuri de munc)

- aport la exporturile unei ri (integrarea n schimburile
internaionale de bunuri agroalimentare
- prin prisma presiunii asupra preurilor la nivelul
consumatorilor (concuren i preferinele consumatorilor)
= preul fiind apreciat ca indicator al intensitii concurenei ntre ntreprinderi i al
preferinei consumatorilor.
.
conf. univ. dr. Raluca Ignat

March 11, 2015

V solicit feedback!
29

Termeni cheie:
-

Sistem agroalimentar
Stadiile sistemului agroalimentar
Performana economic a sistemului
agroalimentar

conf. univ. dr. Raluca Ignat

March 11, 2015

V solicit feedback!
30

ntrebrile mele:
Care sunt nivelurile de operare n
sistemul agroalimentar?
2. Care sunt principalele componente ale
sistemului agroalimentar?
3. n ce const randamentul energetic al
sistemului agroalimentar?
1.

conf. univ. dr. Raluca Ignat

March 11, 2015

V solicit feedback!
31

ntrebrile voastre?

conf. univ. dr. Raluca Ignat

March 11, 2015

ELEMENTE INTRODUCTIVE
N SISTEMUL AGROALIMENTAR
32

Bibliografe:
1. Cssz, I. Managementul produciei agroalimentare,
Editura AGROPRINT, Timioara, 1999, Biblioteca ASE Sala
Paul Bran;
2.Voicu R., Carmen Valentina Rdulescu - Managementul
unitilor agroalimentare, Editura ASE, Bucureti, 2003,
Biblioteca ASE Sala Paul Bran;
3. Baker, Doyle, ed.; Da Silva, Carlos, ed.; Diouf, Jaques, pref.;
Shepherd, Andrew W., ed.; Yumkella, Kandeh K., pref. Agro-industries for development, Roma : FAO , 2009,
Biblioteca
ASEIgnat
Sala Moxa
conf. univ. dr. Raluca
March 11, 2015

33

Conf. univ. dr. Raluca Ignat

Departamentul Economia Agroalimentar i a Mediului
Facultatea Economia Agroalimentar i a Mediului
raluca.ignat@ase.ro

conf. univ. dr. Raluca Ignat

March 11, 2015