18.

Produsele de cofetrie cu destinaie

special
Produse de cofetrie de destinaie special se obin dup
schemele tehnologice speciale i sunt destinate diferitelor
grupe

de

populaie.

Utilizarea

acestor

produse

satisface

normele raionale de consum i contribuie la alimentaia

echilibrat a populaiei.
Produsele de cofetrie cu destinaie special se mpart n
urmtoarele grupe:
-

dietetice;

vitaminizate;

curative;

pentru copii;

pentru sportivi i turiti.

Caracteristica grupelor
Produse dietetice se caracterizeaz prin excluderea din reet, limitarea
cantitii sau nlocuirea unor componente cu alte ingrediente.
Aceste produse se ntrebuineaz n alimentaia oamenilor, care sufer unele

dereglri ale procesului metabolic, n scopuri de profilaxie, alimentaie dietetic

etc. Produsele dietetice sunt prezentate de urmtoarele grupe de alimente:
pentru diabetici sunt produse de cofetrie, n care zahrul este substituit cu
unele substane dulci care se asimileaz fr insulin: zaharin, sorbit, xilit,
manit;
produse cu valoarea biologic sporit sunt produse care conin multe proteine.
Coninutul de proteine n aceste produse se mrete din contul adugrii
concentratelor proteice obinute din lapte: cazeinat de sodiu, ameliorator proteic
din soia, proteine vegetale din semine de floarea soarelui sau din embrionul
grului;
produse de cofetrie cu valoarea caloric sczut se caracterizeaz printr-un
coninut redus de zahr i grsimi. Pentru obinerea acestor produse se folosesc

boabe expandate de cereale, fin de soia, prafuri, diferite preparate i pireuri

din fructe i pomuoare, produse lactate secundare (lapte uscat, zer de lapte,
zar), unii nlocuitori de zahr, substane de balast (tr, cacaovela);
produse cu un coninut de fosfatide. Fosfatidele particip la metabolismul
grsimilor, prentmpin dezvoltarea aterosclerozei. De exemplu, lecitina
acioneaz pozitiv asupra creterii i dezvoltrii organismului tnr;
produse cu un coninut de pectin. Pectina elimin din organism srurile
metalelor grele;

produse cu praf de mr se ntrebuineaz de ctre persoane care sufer boli

cardiace i al sistemului vascular;

produse cu bostan se recomand n cazul aterosclerozei, deoarece coninutul

nalt de pectin contribuie la eliminarea colesterinei din organism;

produse cu uleiuri conin acizii grai polinesaturai, care la fel contribuie la

eliminarea colesterinei din organism.
Produse vitaminizate se caracterizeaz prin introducerea vitaminelor naturale
sau sintetice n componena lor. n acest scop se folosesc preparate din morcov,
coacz neagr, ctin alb, mcie etc.
De obicei, n materia prim pentru obinerea produselor vitaminizate se
introduc vitaminele C, P, E, B 1, A, D .a. Se vitaminizeaz caramelele,
bomboanele, ciocolata, marmelada, biscuiii, turtele dulci, drajeurile etc.
Produse curative conin preparate medicinale. De exemplu, se produc
caramele, zefir cu extract de mal, mentol, eucalipt, suc de morcov; bomboane
cu hematogen; biscuii cu clorur de calciu (CaCl 2); produse cu coninut de iod,
varz de mare, care se recomand n cazul dereglrii glandei tiroide.
Produse pentru copii se obin din materia prim natural, de calitate
superioar: lapte, unt, preparate din fructe i pomuoare, nuci etc. Se adug
glucoz, calciu, hematogen .a. Totodat, din reet sunt excluse grsimile
hidrogenate, colorani sintetici, aromatizani, buturi alcoolice, se limiteaz
folosirea prafului de cacao (pentru c conine teobromin). Produsele pentru

copii pot fi glazurate cu ciocolat alb fr teobromin, obinut din unt de

cacao, zahr i praf de lapte.
Produse pentru sportivi i turiti se mbogesc cu vitaminele C, E, B, i cu
alcaloizi tonici. n acest scop se folosete extractul obinut din nuca cola (pn
la 6%), care conine teobromin, cofein i alte substane care posed proprieti
tonice.
Bibliografie:
Manuale, monografii, lucrri didactice, articole din ediii periodice
1. Brbulescu G. Merceologie alimentar. Bucureti:
Ed. Didactic i
Pedagogic, 2003.
2. Bologa N. Burda A. Merceologia alimentar.
Bucureti: Editura
Universal, 2006.
3. Diaconescu I. Merceologie alimentar. Bucureti:
Eficient, 1998.
4. Dima D. .a. Merceologia produselor alimentare.
Bucureti:
Universitatea D. Cantemir, 1993.
5. Dima D., Pamfilie R., Procopie R., Punescu C.
Merceologia i expertiza
mrfurilor alimentare de export - import. Bucureti: ASE, 2004.
6. Paraschivescu V. Merceologie general. Iai:
Tehnopes, 1999.
7. A . . .

. .: , 1987 1.
8. . . .

. .: , 1987 2.
9. ..

. .: , 2004.
10. . .
.
M.: , 2005.
11.