Cum se face borsul de casa

Un ingredient important al acestei retete sunt hustele (drojdia de bors). O vari

anta ar fi sa cumperi de la taranii din piata o sticla sau doua de huste sau ti
le poti prepara chiar tu, n casa. Astfel, cu doua zile nainte de a face borsul, am
esteca ntr-un recipient 300 grame de tarte si 300 grame de malai, toarna un pic de
apa rece, astfel nct compozitia sa fie doar un pic umeda, nu moale. Amesteca (de
fiecare data cnd amestecam se foloseste o lingura de lemn), acopera si lasa la ca
ldura doua zile.
Apoi, ntr-o galeata sau oala de aproximativ 10 litri se pun 600 grame de tarte de
gru si 600 grame de malai, se amesteca cu un pic de apa rece, astfel nct sa fie ume
de, dupa care se adauga si sticla de huste. Se amesteca din nou, iar n compozitie
se pune si o crenguta de leustean
.
Se pune pe foc o oala cu apa, aproximativ 10 litri, iar cnd da n clocot se ia de p
e foc. Se lasa cteva secunde, dupa care se toarna peste compozitia din galeata pna
se umple recipientul. Se amesteca compozitia foarte bine, se pune un capac pest
e, se baga recipientul ntr-un sac sau sacosa din nailon, se strnge bine, se acoper
a cu o patura si se lasa la caldura, eventual lnga un calorifer.
Se lasa asa 24 de ore, timp n care se mai amesteca o singura data, dupa care se a
copera din nou. Dupa cele 24 de ore, amestecul se scurge, se pune la sticle, iar
vasul se mai umple o data, de aceasta data cu apa calduta, nu fiarta. Acest pro
cedeu se poate repeta de doua ori.
Dupa aceea, compozitia ramasa n galeata (hustele) se pun n 1-2 sticle si se lasa l
a frigider pentru data urmatoare n care vom dori sa preparam din nou bors.