Sunteți pe pagina 1din 1

13.1.1.

Contaminarea intern
Contaminarea intern a crnii ca i a organelor este produs de
microorganisme patogene care dau mbolnvirea animalului i se localizeaz n
esutul muscular i organic. Dintre microorganismele patogene, care se pot
transmite pe cale digestiv prin consum de carne contaminat fac parte:
Mycobacterium tuberculosis de tip bovis agent al tuberculozei este
inactivat prin tratamentul termic al crnii la 80-85C timp de 10 minute.
Bacillus anthracis, agent al antraxului, se poate transmite prin carnea de
ovine.
Alte specii pot aparine genurilor Leptospira, Brucella, Coxiella .a. care se
transmit pe cale cutanat.
Contaminarea crnii se poate produce i n momentul sacrificrii; prin contactul
cuitului cu plaga jugular pot fi antrenate microorganisme de pe suprafaa pielii
i prului care sunt transmise prin circulaia sngelui n organism. Dac dup
sacrificare nu se realizeaz rapid rcirea i eviscerarea se poate produce un
transfer al microorganismelor din viscere i se produce contaminarea crnii cu
microorganisme de origine intestinal, enterobacterii, dintre care sunt facultativ
patogene/patogene: Salmonella typhi, Klebsiela, Listeria monocytogenes,
Proteus, Escherichia coli.