Apa n industria laptelui

Apa este utilizat n tehnologia laptelui de consum, a diferitelor produse lactate i a

brnzeturilor n diferite scopuri tehnologice (prepararea soluiei de saramur pentru
brnzeturi, obinerea siropurilor de zahr, splarea untului, splarea brnzeturilor), igienice
(splarea utilajelor, splarea ambalajelor) dar i n scop sanitar.
n producerea laptelui pasteurizat, a untului, a smntnii i produselor lactate se
permite numai utilizarea apei curate, inodor i incolor, cu o duritate de maxim 150germ. i
cu o puritate ct mai ridicat. Apa nu trebuie s aib n coninutul su bacterii feruginoase,
suflo-oxidante, sulfo-reductoare deoarece acestea se depun pe pereii utilajelor si pot ajunge
in produse depreciindu-le anumite caliti i proprieti. De exemplu apa care este folosit n
tehnologia untului nu trebuie s conin mai mult de 40mg/l mangan, deoarece aceste sruri
confer un gust amar untului. Fierul i magneziul sunt acceptate doar n cantiti
nesemnificative pentru c dau gustul de metal i pot cataliza procesele de rncezire a
grsimilor avnd afecte negative asupra produsului finit. Apa care vine n contact cu
produsele lactate nu trebuie s conin spori de mucegai sau bacterii fluorescente au o aciune
negativ si anume aceea de a modifica gustul dar i apariia unor pete de culoare verde n
urma dezvoltrii coloniilor.
n urmtorul tabel sunt prezentai indicatorii de calitate pe care trebuie s ii
ndeplineas apa utilizat n industria produselor lactate ct i necesarul de ap.
Tabelul 1
Indicatorii de calitate i necesarul de ap pentru industria de prelucrare a laptelui
Indicatori de calitate
Uniti de
Uniti de
Denumirea
Valoarea
Denumirea
Valoarea
msur
msur
Reziduu fix
mg/l
500-600
Nitrai
mg/l
<15
Oxid de
mg/l
200
Nitrii
mg/l
0
calciu
Oxid de
mg/l
urme
Alcalinitate
mg/l
4,5-5,5
magneziu
mg/l
Oxigen
mg/l
2,5
Fe2O3+Al2O3
< 0,5
Cloruri
mg/l
30
Amoniu
mg/l
urme
0
Sulfai
mg/l
120
duritate
germ.
<15
3
3
Necesarul de ap n industria de prelucrare a laptelui: 4-9 m /m lapte

Apa n industria crnii i conservelor