Documente Academic
Documente Profesional
Documente Cultură
Producerea Alcoolului Etilic Din Cereale
Producerea Alcoolului Etilic Din Cereale
*La sfritul primului mileniu al erei noastre, cel mai mare centru cultural al Europei nu a
fost nici Roma, nici Bizanul, nici Londra. A fost Cordoba, capitala Andaluziei arabe, in sudul
Spaniei de astzi. Acolo existau parcuri, palate, drumuri pavate, lmpi cu ulei care luminau
strzile, apte sute de moschei, trei sute de bi publice i un vast sistem de canalizare. Cea mai
impresionant dintre toate acestea era ins biblioteca public, terminat n jurul anului 970,
care continea aproape un milion de cri (mai multe dect orice bibliotec european). Aceasta
era doar cea mai mare dintre cele aptezeci de biblioteci ale oraului. Nu este de mirare c
Hroswitha, un cronicar german din secolul al X-lea, a descris Cordoba ca fiind ,,bijuteria
lumii*.
Cordoba a fost unul dintre cele mai mari centre de studiu din lumea arab, care se ntindea de
la nord de Pirinei, din Frana, pna la munii Pmir din Asia Central i n sud, pn la Valea
Indusului, in India. n timp ce nelepciunea greac ncepea sa se piard in majoritatea
regiunilor din Europa, nvaii arabi i continuau studiile n Cordoba, Bagdad i Damasc, n
domenii ca astronomia, matematica, medicina, i filozofia, prelund cunotinele greceti,
indiene i persane.Ei au inventat astrolabul, au descoperit algebrasi sistemul actual de numere,
au folosit pentru prima dat plante ca anastezice i au creat noi tehnici de navigaie, folosind
busola (a fost adus din China), trigonometria i hrile de navigaie. Printre numeroasele lor
realizri se numr i perfecionarea i rspndirea unei tehnici care a dat natere unor noi
sortimente de buturi: DISTILAREA
Acest proces, care const n vaporizarea i condensarea unui lichid pentru a separa i purifica
prile sale componente, are origini stvechi. O instalaie simpl de distilare, datnd tocmai
din mileniul al II-lea .Hr, a fost descoperit in nordul Mesopotamiei, unde, potrivit
inscripiilor cuneiforme de mai trziu, era folosit la obinerea parfumurilor. Grecii i romanii
cunoteau i ei aceast tehnic, Aristotel, de exemplu, a observat c lichidul obinut prin
1
condensarea vaporilor degajai la fierberea apeii srate era nesrat. De abia mai trziu, ns,
ncepnd cu lumea arab, distilarea a devenit o tehnic folosit frecvent pentru vin, mai ales
de catre nvatul arab Jabir ibn Hayyan, care a trit n secolul al VIII-lea i care este cunoscut
ca unul dintre prinii chimiei. El a creat o instalaie de distilare mbuntit, numit i
alembic, cu ajutorul cruia el i ali alchimiti arabi au distilat vinul i alte substane pe care le
foloseau n experimentele lor.
Prin distilare, vinul devine mai tare, pentru c punctul de fierbere al alcoolului (78 C) este mai
cobort decat al apei (100C). Cnd vinul se nclzete, de pe suprafaa lui se ridic aburi cu
mult nainte ca lichidul s nceap s fiarb. Datorit punctului de fierbere sczut al
alcoolului, aceti vapori conin o cantitate mai mare de alcool dect lichidul original. Prin
colectarea i condensarea acestor vapori bogai in alcool, se obine un lichid cu un coninut de
alcool mai ridicat dect al vinului, dei nu este nici pe departe alcool pur, deoarece o parte a
apei i alte impuritai se evapor chiar i la temperaturi sub 100C.
Coninutul de alcool poate fi ridicat prin distilri repetate, precedeu numit i purificare.
Cunotinele despre distilare, care, bineneles, au reprezentat doar o mic parte a motenirii
lsate de arabi, consemnate i aprofundate de nvai, au fost traduse din arab n latin i au
aprins dorina de studiu n vestul Europei. Termenul alembic, care denumeste vasul cu
form special folosit la distilare, cuvntul alcool arat originea buturilor obinute prin
distilare n laboratoarele alchimitilor arabi. El provine din al-kohl, numele dat prafului
negru rmas dup purificarea antimoniului care era folosit ca produs cosmetic pentru
machiajul pleoapelor.
Termenul a fost folosit apoi de ctre alchimiti pentru a denumi, in general, substanele
purificate prin distilare, astfel c vinul distilat a ajuns s fie cunoscut ca alcool de vin.
De la originile sale obscure, in laboratoarele alchimitilor, noile buturi obinute prin distilare
au devenit foarte importante in epoca marilor descoperiri geografice, pe msur ce
exploratorii europeni au ntemeiat noi colonii i apoi, adevarate imperii n ntreaga lume.
Buturile astfel obinute, n afara faptului c aveau o mulime de ntrebuinri, reprezentau o
form de alcool mai puin perisabil i mai uor de transportat pe mare. Aceste buturi au
devenit bunuri economice att de importante, ncat impozitarea i contolul acestora au fost
considerate chestiuni de importan politic i au influenat cursul istoriei. nvai arabi, care
2
au distilat vinul pentru prima dat, au considerat produsul obinut mai degrab un ingredient
alchemist sau un leac, dect o butur destinat consumului obinuit. Doar cnd procedeul s-a
raspndit n Europa cretina, aceste buturi au nceput s fie consummate.
2.1. GENERALITATII
Industria spirtului se bazeaz n principal pe activitatea fermentativ a drojdiilor, care
transform glucidele fermentescibile din substrat n alcool etilic ca produs principal de
fermentaie i respectiv n biomas.
Noiunea de spirt reprezint denumirea uzual a alcoolului produs pe cale industial, prin
aceasta ntelegndu-se un amestec de alcool etilic (pna la o concentraie de 96,5% volum),
ap i alte elemente. El este un lichid incolor, cu miros specific, gust arztor, miscibil n orice
proporie cu apa i inflamabil. Astfel alcoolul etilic rafinat denumit i spirt rafinat, care se
obine ca produs principal n fabricile de spirt are o concentraie alcoolic de aproximativ
96% vol. n tehnologia spirtului mai ntlnim noiunea de alcool etilic absolut sau anhidru prin
care se nelege de fapt substana chimic ca atare (alcoolul etilic 100%).
Fabricarea alcoolului din cereale se poate face prin doua procedee i anume:
modul de lucru este discontinuu, iar posibilitile de recuperare a cldurii sunt reduse
datorit solicitrii termice ridicate a materiei prime (150165) se formeaz
melanoidine i caramel, plmezile obinute nu sunt omogene, iar borhotul rezultat are
o valoare furajer mai scazut
Materii prime
amidonoase(cereale)
Impuriti
CO2
Borhot
Curire
separare
(splare)
Curire
Sortare
Cntrire
Cntrire
Fierbere sub
presiune
Splare
Zaharificare
nmuiere
nsmnare
Germinare
Fermentare
Mcinare cu
ap- lapte de
slad
Impuriti
CO2
Distilare spirt
brut
Rafinare
Fruni
Spirt rafinat
Cozi
Ap de
luter
Ulei
de
fuzel
Enzime
zaharificatoare
Enzime de
Fluidificare
Apa
Cereale
Abur
H2SO4
Drojdie
Multiplicare
in laborator
Transport
Precuratire
Cantarire
Macinare
Prefermentare
Fluidificare
Racire la
55 C
Zaharificare
Acidulare
Racire la 30
C
Plamada de
drojdie
Insamantare
Racire la 1820C
Fermentare
CO 2
Spalare
Distilare
Ape de
spalare
Alcool brut
Rafinare
Depozitare
CO2
Frunti
Cozi
Ulei de
Fuzel
Alcool
rafinat
7
Apa de
luter
Borhot
Cartofi
Tuberculi de topinambur
Rdcini de cicoare
Muchi de Islanda
Materiile prime folosite n ara noastr la fabricarea spirtului sunt porumbul si cartofii. Secara
sau grul se utilizeaz rar, atunci cnd, din cauza unor degradri suferite nu li se pot da alte
ntrebuinri ( n alimentaie sau la furajarea animalelor).
Orzul este materia prim pentru fabricarea sladului necesar zaharificarii plmezilor de porumb
sau cartofi.
PORUMBUL
Porumbul este o plant suprateran care crete in zonele temperate, limita nordic a culturii
fiind paralela 50.
Dup coninutul de amidon i randamentul n alcool, porumbul este materi prim cea mai
valoroas din acest punct de vedere.
Fructul plantei l constituie coceanul de porumb cu boabele mplantate n el.
Din fruct, utilizabile pentru fabricarea spirtului sunt boabele (seminele). Bobul de porum
conine dou elemente principale:
Secara face parte din familia gramineelor, cu tulpin nalt i frunze subiri avnd
lungimea de 13-20 cm. Este o secar puin pretenioas la sol i climat.
Bobul de secar are unele trsturi comune cu cele ale grului, are ns bobul mai alungit
dect acesta. Bobul de secar se caracterizeaz prin: culoarea nveliului verde, galben i
uneori cenuie
Din punct de vedere a legaturii straturilor, secara prezint unele deosebiri fa de gru:
nveliul secarei are o concretere mai avansat cu aleuronul i corpul finos. Suprafaa
exterioar a bobului de secar privit cu lupa apare cu striuri transversale fine, iar
nuleul ventral este mai puin evident dect la gru. nveliul bobului de secar este mai
gros i mai elastic, de aceea secara se macin greu i rezult mai mult tr.
3.3. GRUL
Grul este folosit n principal la fabricarea finii de diferite tipuri,a crupelor sub form de gri
i arpaca, a expandatelor i aplatizatelor de tipul pufarinului i a fulgilor, a pastelor finoase,
glucozei i alcoolului. Principalele pri componente ale bobului de gru sunt: endospermul,
nveliul i embrionul. Endospermul este format din dou pri: corpul finos i stratul
aleuronic.
3.4. ORZUL
Orzul este o plant cultivat din cele mai vechi timpuri. n ara noastr, orzul este a treia
cultur dup gru i porumb, iar din ntreaga suprafaa folosit pentru cultura orzului, peste
25% este ocupat cu orz de toamn. Orzul obinuit (Hordeum L) este o graminee i are 4 sau
6 rnduri de boabe pe spic. Este folosit la fabricarea sladului pentru spirt. Planta de orz este
constituit din rdcin, tulpin, frunze i fruct. Fructul sau bobul de orz este constituit din
trei pri principale: coaj sau tegument, miezul sau endospermul i embrionul bobului.
Endospermul este separat de embrion printr-un strat de celule aleuronic, unde se produc o
parte din enzimele ce solubilizeaz n prezena apei o parte din substanele de rezerv. Printre
aceste enzime se deosebesc diastazele, citazele, fitazele, lipazele i altele care au un rol
important n zaharificarea plmezilor de porumb.
3.5. OVZUL
10
Ovzul este o plant anual din familia gramineelor cu fructul fusiform, mbrcat n palee,
cu an de faa inferioar, acoperit pe toat suprafaa cu periori scuri i fini. Prile
componente ale ovzului cuprind urmtoarele proporii medii: 25% pleav, 3-4%nveli,
1,4% stratul aleuronic, 3% embrion, 54% endosperm. In afar de industria alcoolului,
ovzul este folosit la fabricarea crupelor sub form granular, fulgi i mai rar la fabricarea
unor sorturi de fin care mpreun cu faina de gru,secar sau orz intr n compoziia
unor sortimente de panificaie. Produsele de ovz sunt destinate n special copiilor,
vrstnicilor i n unele cazuri intr in dieta unor persoane suferinde.
4. MATERII PRIME AUXILIARE I UTILITI FOLOSITE LA FABRICAREA
ALCOOLULUI
Malul verde este folosit n tehnologia alcoolului din materii prime amidonoase
ca agent de zaharificare, datorit enzimelor amilolitice acumulate n timpul
germinri. Fabricarea malului verde pentru alcool este mai simpl n
comparaie cu producerea malului pentru bere, deoarece n acest caz
intereseaz n principal obinerea unei activiti amilazice ct mai ridicate.
Procesul tehnologic de obinere a malului verde este asemnator cu malul
pentru bere, dar durata de germinare este mai mare.
Se folosete pentru coninutul su n enzime amilolitice, enzime de lichefiere i zaharificare a
plmezilor. Din punct de vedere al caliti, malul verde se aprecieaz dup:
Aspectul exterior;
11
12
de fosfor (54% P205) i de azot (21% N2). Este solubil n ap (42 g/100 ml la 25C,
47,5 g/100 ml la 50C i 51,5 g/100 ml la 70C). Este insolubil n alcool etilic.
Sulfatul de magneziu (MgS04 7H20), se utilizeaz ca sursa de magneziu la
multiplicarea drojdiei. Produsul pulbere trebuie s conin 16,3% MgO i s nu
conin arsen mai mult de 0,0005%.
Amoniacul se comercializeaz sub form de soluie de amoniac de sintez dizolvat
n ap, cu o concentrate minim de 25%. Se utilizeaz ca sursa de azot i pentru
corectarea pH-ului. Amoniacul se adaug, de regul, sub form de ap amoniacal
obinut prin diluarea amoniacului cu ap n raport de 1:5.
Superfosfatul de calciu se obine prin tratarea finii de oase cu acid sulfuric i
este un amestec format din 3 moli de fosfat monocalcic i 7 moli sulfat de calciu.
Este o surs de fosfor ce conine 16-18% P 205. Coninutul n arsen trebuie s fie de
maximum 0,006.
Ureea este o sare solubil n ap ce conine circa 46% azot din s.u., utilizndu-se
sub form de soluie prin diluare cu ap n cantitate de 10-12 litri la 1 kg de
substan.
Factori de cretere. Pentru multiplicare, drojdiile sunt dependente de prezena n
mediul de cultur a unor substane numite factori de cretere, ca:
-biotina intervine n multe din reaciile metabolismului glucidelor i azotului i n
biosinteza proteic (n carboxilarea acidului piruvic, n sinteza acizilor nucleici, n
formarea bazelor purinice i pirimidinice) i n sinteza acizilor grai.
-riboflavina este sintetizat de ctre toate drojdiile. Derivaii riboflavinei, cum ar
fi flavinadenindinucleotidul(FAD), flavinmononucleotidul(FMN) i alii,sunt
cofactorii multor oxidoreductaze i joac un rol important n reaciile de
oxidoreducere.
15
16
Substanele antispumante folosite trebuie s fie inofensive pentru drojdie sau chiar
asimilabile, s nu produc murdrirea utilajelor i conductelor tehnologice i s nu
influeneze negativ asupra aspectului exterior, gustului i mirosului drojdiei de
panificaie.
.
17
4.8.Apa
n fabricile de alcool i drojdie aerul este folosit n primul rnd pentru asigurarea
necesarului de oxigen al drojdiei n cursul fermentrii plmezilor din melas sau a
multiplicrii drojdiei de panificaie sau a drojdiei furajere.
18
Aerul comprimat mai este utilizat pentru aerarea grmezilor n cursul germinrii
orzului pentru alcool i pentru transportul pneumatic al porumbului, orzului i a
acidului sulfuric.
Pentru obinerea aerului comprimat se folosesc compresoare, suflante de aer,
turbosuflante. Ele trebuie s fie dimensionate nct s poat acoperi necesarul de
aer n orele de vrf de consum. Aerul este aspirat din zone cu aer mai curat i
trecut mai nti printr-un filtru grosier, dup care este sterilizat prin trecerea printrun filtru cu vat i ulei bactericid, n cazurile n care nu se poate purifica ntreaga
cantitate de aer, este necesar ca cel puin aerul folosit n secia de culturi pure s fie
steril.
4.10. Energia electric i aburul
5.3.Pregtirea cerealelor
21
Pentru a putea fi zaharificate sub aciunea diastazei din mal, este necesar ca
granulele de amidon s fie mai nti cleificate i solubilizate. Aceasta se realizeaz
prin fierberea cerealelor sub presiune.
Tehnica de fierbere este marcat n evoluia sa de dou etape :
Prima etap corespunde nceputului perioadei de fabricare a spirtului pe scar
industrial, cnd fierberea cerealelor se realiz la presiunea ambiant, i deci la
temperatura de 100 C. Cerealele se fierbeau n ap n vase deschise. n aceste
condiii, pe de o parte fierberea materiilor prime amidonoase necesit foarte mult
timp, iar pe de alt parte, aceasta nu se realiz complet. Ca urmare, pierderile de
amidon din materia prim supus prelucrrii se ridicau pn la 10%, diminunduse corespunztor i randamentul n spirt.
A doua etap n evoluia tehnicii i a metodelor de fabricare ncepe cu anul 1873,
cnd s-au folosit pentru prima dat n industria spirtului autoclave sub presiune.
Fierberea sub presiune a cerealelor a diminuat dezavantajele fierberii la presiunea
normal, fiind reduse n msur important timpul de prelucrare i pierderile de
amidon.
n prezent, att n ara noastr ct i pe plan mondial, la prelucrarea materiilor
prime amidonoase se aplic n exclusivitate procedeul de fierbere sub presiune.
Superioritatea acestuia const n faptul c dezagregarea avansat a materiei prime
se realizeaz nu numai prin ridicarea temperaturi care crete prin creterea
presiunii, ci i printr-un efect mecanic. Acesta se produce n momentul golirii
fierbtorului. Trecerea brusc a masei din fierbtor de la 3-4 at la presiunea
ambiant (1 at) n momentul golirii acestuia determin plesnirea celulelor din care
se elibereaz granulele de amidon (care se cleific i se solubilizeaz), precum i
frmiarea prin detent (destindere) a boabelor de cereale ntregi. n autoclav
(fierbtor), materia prima este fiart cu abur sub presiune.
Pentru dezagregarea cerealelor dou elemente sunt hotrtoare : temperatura i
durata de fierbere.
a) Temperatura
Deoarece temperatura i presiunea aburului stau ntr-un raport determinat, n
practic se indic i se urmrete numai presiunea de fierbere. n acest scop, la
fiecare autoclav este montat cte un manometru.
22
b) Durata de fierbere
n ceea ce privete durata de fierbere trebuie s se rein c nerespectarea acesteia,
care se stabilete n raport cu felul i starea materiei prime, duce la pierderi mai
mari de substan util (amidon) dect cele normale.
5.5.Fierberea porumbului
mod normal este de dou ore, n primele 60 min, presiunea se ridic la 3 at, n
urmtoarele 30 min la 3 1/2at, iar n ultima jumtate de or la 4 at. Cu circa 10 min
nainte de expirarea timpului de fierbere, se scoate o prob din fierbtor. O
poriune din aceasta se pune pe o sit i se spal apoi cu ap rece. Cnd cojile
rmase pe sit sunt transparente i lipsite de resturi de amidon aceasta este o
indicaie c fierberea s-a terminat i se procedeaz la descrcarea autoclavelor.
La fierberea porumbului nsntos" cu coninut ridicat de umiditate, deosebirea
const n folosirea unei cantiti mai reduse de ap.
De regul, la stabilirea cantitii de ap n raport cu umiditatea porumbului se
urmrete ca plmezile zaharificate s aib un coninut de 15%16% substan
uscat.
Cantitatea de ap care se foloseste la fierbere pentru 100 kg porumb de diferite
umiditi este cuprins ntre 260 1, pentru porumb cu 26% umiditate, pn la 300 1
pentru porumb cu 14% umiditate.
Fierberea porumbului degradat sau cu procent ridicat de sprturi. Fierberea
porumbului care a suferit din cauza autonclzirii n timpul depozitrii se
efectueaz la o presiune mai redus, deoarece acesta conine un procent mai ridicat
de zaharuri, care la presiune ridicat se pierde prin formare de melanine i
caramel.
Din aceste considerente, presiunea maxim de fierbere este de 3,5 at timp de 2
ore (1 or pn la atingerea presiunii de 2,5 at, 1/2 or pn la 3 at si 1/2 or pn
la 3 1/ 2 at).
5.6. Zaharificarea materiilor prime
n industria spirtului, transformarea amidonului n zaharuri fermentescibile poart
denumirea de zaharificare. Aceast faz din procesul tehnologic este necesar,
deoarece, drojdiile nu conin enzimele care s desfac amidonul n zaharuri mai
simple pe care apoi s le fermenteze.
Zaharificarea amidonului se poate executa pe cale chimic cu ajutorul acizilor
minerali (acid clorhidric sau acid sulfuric) i pe cale enzimatic cu ajutorul
enzimelor din slad sau a preparatelor enzimatice. Metodele de zaharificare pe cale
chimic se aplic n industria glucozei. Din cauza inconvenientelor pe care le
prezint (efectuarea zaharificrii sub presiune, durata mare de zaharificare,
24
25
6. DISTILAREA
Instalatia de distilare continua.
27
CONCLUZII
Alcoolul produs pe cale industrial este denumit spirt, acesta avnd in componena, in
principal, alcool etilic (95-96,6% din volum), ali alcooli, aldehide, esteri, eteri i ap.
Alcoolul se obine pe cale fermentativa, s-au pe cale sintetic. Pe plan mondial cea mai mare
parte din alcool se obtine prin fermentarea materiile prime, cel mai frecvent folosite fiind:
melasa, cereale (porumb), cartofi, sfecl de zahr etc. Pe cale industrial alcoolul se obine din
gaze naturale fiind ntrebuinate in scopuri tehnice. Industria alcoolului valorific importante
cantitti de pierderi agricole alterate ex: (porumb necopt, cereale depreciate si melasa
rezultat de la fabricile de zahr).
Alcoolul se foloseste in scopuri industriale, drept combustibil, dar i n industria
alimentar la prepararea buturilor. El reprezint materia pentru prepararea unor produse ca:
eter etilic, estrii etilici ai acizilor formici, butirici, lactici, ftalici; la fabricarea esenelor cu
arom de fructe, precum si in industria parfumerilor. La apele de toaleta si spunurile
transparente, dar si la foarte multe cosmetice se utilizeaza mari cantitti de alcool; o foarte
mare importanta o are alcoolul si in industria farmaceutica.
Este folosit i la fabricarea de insecticide n industria celulozei, a explozivilor, a lacurilor, a
cloroformului, a iodoformului si a cauciucului sintetic. Alcoolul etilic se mai foloseste la
fabricarea otetului pe cale fermentativ i a alcoolului sanitar.
Din cozile de la rafinare se prepar alcoolul denaturant. Alcoolul de calitate a II a este
utilizat la fabricarea lichidului antigel, care mpiedic apa din radiatoarele mainilor s
inghee.O larga utilizare o are alcoolul etilic in buturile industriei alimentare, a rachurilor,
lichioruri, vinuri lichioroase etc. Subprodusele rezultate de la fabricarea alcoolului etilic: CO2
cu utilizri diferite in industria alimentar la fabricarea buturilor rcoritoare si asomarea
porcilor.
Amestecul de alcool fruni si cozi numit i alcool tehnic este utilizat in industria lacurilor si
vopselelor i la fabricarea alcoolului denaturat.Uleiul de fuzel este utilizat pentru
determinarea grsimilor din lapte i la fabricarea de esteri. Deeul rezultat este borhotul de
cereale care este utilizat ca furaj pentru hrana animalelor
Spirtul absolut, la concentraia de 99,8 volume se utilizeaz in rile lipsite de zcminte
petroliere, drept carburant, in amestec de 20-30% cu benzin cruia i se mrete totodat i
cifra octanica.
29
n ultimii ani alcoolul etilic este utilizat tot mai mult n amesctec cu benzina drept carburant
pentru motoare, ceea ce a dat o noua dezvoltare industriei spirtului in diferite ri, mai ales n
cele cu agrucultura dezvoltat. Cel mai ambiios program privind folosirea alcoolului n
scopuri energetice l are Brazilia care, sub denumirea de PROALCOOL, urmrete a nlocui
15-21% din cantitatea de benzin cu alcool obinut din trestie de zahr. n Japonia s-a elaborat
programul RAPAD ( Reserch Association for Petroleum Alternatives Developments) care
urmrete realizarea de etanol i aceton-butanol-etanol prin procedee biotehnologice,
folosind ca materie prim celuloza. n Frana programul Carburol urmrete realizarea
alcoolului etilic din sfecl i a butanolului din paie. Noua Zeeland s-au efectuat studii pentru
obinerea etanolului din lactoserum.
30
31