Sunteți pe pagina 1din 2

securitatea acestora pentru sntatea omului i stabilitatea n procesul

de depozitare i
de desfacere. O importana deosebit pentru consumator are
securitatea microbiologic
a produselor alimentare, ale cror securitate este o sarcina de baza a
controlului
microbiologic la ntreprinderi, productoare a produselor de carne-,
carne de pasre i
produse din ou.
Controlul microbiologic se efectueaz att asupra procesului de
producie, ct
asupra calitii produciei finite, precum i asupra strii sanitare a
ncperilor de
producie, asupra utilajelor, inventarului mic i asupra igienei
personale a lucrtorilor.
2.1. Controlul produciei
Controlul produciei se efectueaz de laboratoarele ntreprinderii din
industria
de prelucrare a crnii, psrilor i a oulor, iar n lipsa acestora de
laboratoarele
acreditate n modul stabilit.
Indicatorii microbiologici principali ai controlului de producie, care
caracterizeaz sigurana microbiologic a crnii, psrilor, oulor i
produselor obinute
din prelucrarea acestora, precum i periodicitatea controlului acestora,
sunt prezentate
n tabele 2 i 3.
Controlul de producie se repartizeaz la controlul de intrare i
controlul
produciei finite.
Controlul de producie la intrare la ntreprindere se efectueaz la
sosirea
materiilor prime (carnea de la animale sacrificate , de pasre, oulor i
altei producii
alimentare, folosite ca materie prima) att conform documentelor de
nsoire privind
calitatea, n care furnizorul este obligat s prezinte informaia privind
prezena
certificatelor veterinare, certificatului de conformitate (procese verbale
ale testelor
tehnologice ale predecesorilor), numele i termene de valabilitate ale
acestora ,
concluziile i alte documente, care confirm sigurana (nepericlitatea)
produciei, ct i
prin studiile microbiologice selective cu acordarea unei atenii
deosebite descoperirii

microorganismelor condiional patogene.


Controlul produciei finite se efectueaz conform documentaiei
normative
(DN) asupra tipului concret de producie, precum i conform
capitolului2 din prezente