Sunteți pe pagina 1din 1

Alterrile microbiene ale crnii sunt dependente de natura i

concentraia de
microorganisme, de tipul de carne, de umezeala relativ din depozit i
de temperatura de pstrare.
Alterarea crnii, respectiv procesul de putrefacie al crnii, ncepe cu
activitatea
bacteriilor de putrefacie aerob (Pseudomonas, Bacillu, Proteus,
Streprococcus), mai nti la
suprafa, apoi n fibra muscular, prin intermediul proteazelor (n
special Proteus) i
continu cu putrefacia anaerob prin intermediul bacteriilor facultativ
anaerobe
(Escherichia, Staphylococcus, Clostridium).
Alterarea crnii este nsoit de modificri organoleptice, privind
aspectul, culoarea,
consistena i mirosul.