Sunteți pe pagina 1din 4

MARLENKA MARLENKA, prjitur cu nume oriental, nu este ruseasc aa

cum s-ar crede ci este de origine armean i de circa 10 ani este preparat
de ctre o familie de armeni stabilit n Cehia, de unde s-a rspndit n
toat Europa. Se spune c prjitura se prepar dup o veche reet de
familie, din produse naturale iar numele prjiturii este dat dup mama i
fiica armeanului Gevorg Avetisyan, care a lansat prjitura i a fcut-o
cunoscut. Ingrediente:
Pentru foi 500 de grame de fin alb trei linguri cu zahr trei linguri cu
miere de albine 75 g unt 2 ou Un pacheel cu praf de copt Un praf de sare
Pentru crem: 300 g lapte condensat 2 linguri cu miere 3 ou 75 g unt
Pentru finisare: 200 g nuci
Preparare: Pentru foi, se amestec oule cu untul, zahrul i mierea de
albine apoi se adaug cte puin, fina cernut mpreun cu sarea i praful
de copt. Se frmnt aluatul timp de 3-4 minute, nu mai mult, pentru c se
ntrete i nu se mai poate ntinde bine. Se mparte aluatul n 4 pri din
care se ntind 4 foi care se coc pe fundul tvii timp de 3-4 minute fiecare.
Se las foile s se rceasc.
Pentru crem, se amestec laptele condensat cu mierea, untul i oule,
ncorporate pe rnd i amestecnd bine dup fiecare. Crema se pune ntro crticioar cu fundul gros, pe foc mic, amestecnd mereu cu un tel. n
circa 6 minute crema se ngroa i se apropie de punctual de fierbere. Se
ia de pe foc i se las s se rceasc. Cu aceast crem se ung foile,
inclusiv deasupra. Peste ultima foaie se presar nucile tocate grosier.
Se d prjitura la rece de pe o zi pe alta. Se porioneaz i se servete.
INGREDIENTE: Pentru foi: 150 g margarina
3 linguri de miere de albine
2 oua
230 g zahar pudra
550-600 g faina Dobrogea
1 lingurita bicarbonat de sodiu
1 lingura otet
Crema: 1 cutie de lapte condensat
250 g unt
600 ml lapte
2 linguri de coniac
2 plicuri de budinca de vanilie
4 linguri de zahar
ciocolata pentru ornat
nuci macinate

Inainte de a incepe orice alta operatiune ce tine de prepararea acestei prajituri,


trebuie sa punem la fiert intr-o oala cu apa conserva de lapte condensat. O vom fierbe
timp de 2 ore si o lasam la racit in oala in care a fiert. De preferat ar fi sa facem acest
lucru inainte cu o zi, sau macar in dimineata zilei in care vrem sa preparam prajitura.
Prepararea foilor: Intr-o cratita punem margarina, mierea si zaharul pudra. Dam
cratita pe aragaz la foc mic si amestecam pana se topesc ingredientele. Atentie, nu
trebuie sa fiarba! Adaugam ouale, amoniacul stins cu otet si amestecam continuu. Lasam
sa fiarba pana devine ca o spuma si fierbem pana se caramelizeaza din zahar si
compozitia devine aramie. In acest moment luam oala de pe foc si lasam sa se raceasca
5-10 minute. Incepem sa adaugam faina si amestecam energic. Daca vi se pare ca
aluatul este foarte tare nu puneti toata faina. Aluatul obtinut TREBUIE lucrat (intins)
imediat, in caz contrar odata cu racirea acestuia este foarte greu sa il intindem; se va
rupe si crapa.
Impartim aluatul obtinut in 5 parti egale si il intindem de dimensiunea tavii pe fundul
careia vrem sa coacem foile. Tava folosita de mine a avut dimensiunea de 35x25 cm.
Intindem toate foile pe hartie de copt si le coacem pe fiecare pentru 5 minute in cuptorul
incins la 180C.

Prepararea cremei: Pregatim budinca de vanilie folosind cantitatea de lapte


specificata, plicurile de budinca si zaharul. Cind se ingroasa si incepe sa fiarba budinca, o
luam de pe foc si continuam sa amestecam pana se raceste. Amestecam pentru a nu se
forma crusta la suprafata cremei. Adaugam laptele caramelizat din conserva si mixam.
Incorporam untul moale si mixam cat sa obtinem o crema pufoasa si neteda.
Asamblarea prajiturii: Intr-o tava asezam prima foaie. Turnam 1/5 din cantitatea de
crema si o intindem cu atentie pe toata suprafata prajiturii. Asezam urmatoarea foaie si
tot asa pana punem ultima foaie a prajiturii, foaie peste care intindem cantitatea de
crema ramasa. Presaram peste stratul de crema nuci macinate. In reteta originala era
indicat sa amestecam nucile cu marginile decupate de la foi, margini macinate sau
maruntite. La mine nu a fost cazul; am intins foile de dimensiuni aproximativ egale si nu
a fost nevoie sa mai tai din ele.
Decoram prajitura cu ciocolata topita, in fire mici pe diagonala.

Taiem prajitura a doua zi, dupa ce se inmoaie, in patrate mari. Fiecare patrat il taiem
pe diagonala si obtinem astfel forma triunghiulara ce defineste aceasta prajitura. Nu ne
mai ramane decat sa servim.

Prajitura Marlenka
2552 vizualizari | Duminica, 11 Martie 2012
0 0 VK0 Comentarii Comentarii (0)
Marlenka
Marlenka
Ingrediente:
Pentru 5 foi:
600 gr faina
2 oua
200 gr zahar
60 gr unt
40 gr miere
jumatate lingurita de praf de copt
Pentru crema:
30 gr miere
2 oua
60 gr unt
230 ml lapte condensat
150 gr nuci macinate
Mod de preparare:
Preparare foi:
Mierea si zaharul se pun pe foc, se lasa sa se topeasca, se adauga untul, se
amesteca pana se topeste, apoi se pune cate un ou amestecand continuu, si la
final, punem praful de copt. Lasam compozitia sa se raceasca putin, si se adauga
faina, se framanta bine pana totul se omogenizeaza.
Din aluatul obtinut, impartim in 5 bucati, si se coc pe o tava. Am copt pe cercul
de la o tava de tort cu peretii detasabili, cu diam 27 cm.
Tava se unge cu putin ulei, si cu ajutorul sucitorului, se intinde foaia. Se coace
timp de 10 min, pana se rumeneste usor.
Preparare crema:
Intr-o cratita mica, se topeste untul. Bateti ouale usor intr-un castron, si peste ele
turnati untul topit impreuna cu mierea. Se adauga treptat laptele condensat. Se
pune crema inapoi pe foc si se lasa sa fiarba pana se ingroasa.
Crema se pune pe foi, si deasupra se presara nuca macinata. Optional, topiti
putina ciocolata si decorati prajitura.
Marlenka pregatita de Dia.