Sunteți pe pagina 1din 37

Ministerul Educaiei i al tiinei Republicii Moldova

Universitatea Tehnica a Moldovei

Raport
La Practica inginereasc
Efectuat la M Clrai Divin SA

A efectuat:
studentul(a) grupei IMIA-111 f/r

Dimitriu Tatiana

A verificat:
conf. univ.,dr.

Arhip Vasile

Chisinu 2015

Cuprins
ntroducere.............................................................................................................3
Raport

Mod. Coala
Efectuat
Verificat
Consultant

Contr.norm.
Aprobat

N.Document

Semnat

Data

Dimitriu T.
Arhip V.

Litera

IM Clrai Divin SA

Coala

1
UTM FTMIA
gr. IMIA-111

Coli

36

1. Caracteristica
ntreprinderii.........................................................................7
2. Caracteristica utilajului tehnologic...........................................................12
3. Analiza activitatii economico-financiare a
intreprinderii..........................16
4. Standartizarea i controlul calitii materiei prime i produciei finite.....26
5. Protecia muncii .......................................................................................28
6. Tehnica securitii.....................................................................................33
Concluzii..............................................................................................................36

Introducere

Pag.
Mod

Coala

Nr. Document

Semnt.

Data

Sectorul vinicol include producerea i mbutelierea vinului i altor buturi


obinute prin fermentarea strugurilor. Industria vinicol naional este reprezentat
de ctre 180 fabrici de vin, inclusiv fabrici primare care prelucreaz strugurii i
produc vin brut, secundare care mbutelieaz vinul i mixte ce prezint o combinaie
ntre cele primare i cele secundare.
Republica Moldova dispune de condiii pedoclimatice favorabile pentru
dezvoltarea viticulturii i vinificaiei i a obinut rezultate remarcabile n perioada
postbelic. Cel mai nalt nivel de dezvoltare a sectorului viti-vinicol a fost atins n
prima jumatate a anilor optzeci ai secolului trecut, cnd suprafaa viilor n
gospodriile productoare de struguri-marf era de 220 mii ha, recolta medie de
struguri circa 6,3 t/ha, iar recolta global 1150 mii t. Aceste schimbri pozitive
au fost posibile datorit reconstruirii plantaiilor i sortimentului prin nlocuirea
soiurilor de hibrizi direct producatori, perfecionarea tehnologiilor de producere,
precum i crerii bazei pepinieristice, care n acea perioada producea anual peste 32
mln. vie altoite. Viticultura s-a plasat atunci pe primul loc, fiind cea mai profitabil
printre culturile agricole principale din ar.
Concomitent cu dezvoltarea viticulturii a sporit semnificativ i volumul
produciei de vinuri din struguri, care n anii 1981-1985 a constituit in medie - 42
mln. dal. S-a diversificat sortimentul i s-a mbunatait calitatea produselor
vinicole.Comparativ cu nivelul dezvoltrii sectorului viti-vinicol din cele 35 ri
europene avansate n acest domeniu, n anii 1981-1985 Moldova s-a plasat pe locul
al aselea dup Spania, Italia, Franta, Portugalia i Romania n ceea ce privete
suprafaa viilor, recolta global de struguri i fabricarea produselor vinicole. Dup
aceasta perioad de dezvoltare relativ prosper a urmat o perioad de scdere a
productiei, care continu i la etapa actual.Cauzele acestei scderi sunt multiple. Ea
a fost provocat la nceput de lupta mpotriva alcoolismului i s-a agravat ulterior
sub influenta fenomenelor negative ale perioadei de tranziie la economia de pia.
Consecine negative a avut i abandonarea metodelor de dirijare centralizat far a fi
introduse forme noi de coordonare i dirijare a producerii n sectorul viti-

Pag.
Mod

Coala

Nr. Document

Semnt.

Data

vinicol.Situaia s-a agravat i din cauza calamitilor naturale, ndeosebi a


temperaturilor scazute din iarna anilor 1996-1997.Pe parcursul ultimilor 15 ani
suprafata viilor s-a redus aproape de dou ori, productivitatea lor - cu o treime, iar
recolta globala de struguri de 2,4ori. Reducerea recoltei globale de struguri i lipsa
mijloacelor circulante pentru achizitionarea lor a creat o situaie alarmant n
industria vinicol. Media anuala a volumului produciei de vinuri din struguri s-a
redus de la 42 mil. dal n anii 1981-1985 si 32 mln. dal n 1991-1995 la circa 15
mln. dal n ultimii cinci ani.
La ora actual patrimoniul viti-vinicol al rii constituie circa 145 mii ha plantaii
viticole, din care circa 107,5 mii ha sau 74 la suta se afl n intreprinderile agricole
i gospodariile raneti producatoare de struguri-marf, iar restul - in gospodariile
auxiliare ale populatiei. n 2003 s-au prelucrat 467 mii tone de struguri, 2004-484
mii tone ,2005-320 mii tone.Deci este evident o scdere a produciei de materie
prim.n anul precedent s-au obinut circa 22 mln dal de vin brut ,s-a produs i s-a
mbuteliat 24 mln dal vinuri lente ,cu 14 %mai mult ca n 2004 ; 16 mln sticle vin
spumant ,cu 5 % mai mult ;876 mii dal divin , cu 27 % mai mult; 2.2 mln dal
brandy, votka i alte buturi tari ; 1.4 mln dal alcool etilic ,cu 10 %mai mult ca n
2004.
Industria vinului este cea mai important industrie a Moldovei. Ea contribuie la
25% din exporturi, 12% din producia industriei de prelucrare, 4% din produsul
intern brut i 8% din veniturile bugetului de stat. Fabricile vinicole din Moldova au
o capacitate anual de mbuteliere de aproximativ 45 mln dal.Astfel exporturile
atingind suma de 260 mln dolari SUA n 1997, micorindu-se la aproximativ 110
mln dolari SUA n anii 1999-2000. n 2005 exportul a constituit 313 mln dolari sau
cu 11,2 % mai mult ca n 2004.Toat producia practic a fost supus exportului , pe
piaa intern realizndu-se doar 5 %.rile n care sau exportat producia
finit:C.S.I.-96.1 %(Rusia 75 %,Belorusia-11.6 % ,Ucraina-5.8 % ,Kazahstan
2.4%)

Pag.
Mod

Coala

Nr. Document

Semnt.

Data

Industria naional nu a nregistrat performane semnificative pe pieile vesteuropene i asiatice n comparaie cu alte ri exportatoare, Rusia detinind
aproximativ 4/5 din exporturi de vinuri, deoarece multe fabrici vinicole nu au putut
asigura o calitate stabil a produselor.Procentajul buturilor pe segmentele pieei
europene este nesemnificativ atingnd cifra de 2,8 %.Pieele principale
fiind:Cehia ,Slovacia ,rile Baltice,Italia. Albania ,Croaia , Danemarca , Grecia ,
Irlanda , Japonia, Turcia.Lipsa pieilor alternative de export i mrirea concurenei
pe pieile tradiionale impune raionalizarea sistemului de afaceri, mbuntirea
sistemelor calitii i sporirea efortului de marketing i vnzri.
n condiiile actuale factorii de succes pentru ntreprinderele vinicole din Moldova
snt:
Calitatea nalt i stabil a vinurilor pentru a atrage consumatorul i a menine
loialitatea lui fa de produsul ntreprinderii;
Diferenierea produselor pentru a fi perceput drept o ofert unic pe pia.
Formarea unei reele bine dezvoltate de distribuire
n prezent se depun enorme eforturi ca produsele viti-vinicole sa aiba o faima
binemeritat i sa fie apreciate la justa valoare. Tendina general este de a mri cota
vinurilor de calitate superioar ,inclusiv VDO.n acest context scopul lucrrii de fa
este :Analiza i perfecionarea tehnologiei de producere a vinurilor rosi de
masa.Viticultura i vinificaia pe aceste meleaguri au o tradiie multisecular i
actualmente joac un rol important n economia Republicii Moldova. Ponderea
acestei ramuri n volumul produsului global este de circa 25 la sut i constitue o
surs important de complimentare a bugetului statului. Vinul de struguri datorit
compoziiei fizico-chimice i biochimice destul de bogate este un proces alimentar
cu nsuiri destu de importante pentru activitatea vital a organismului uman.
Vinificaia are un rol foarte important in economia rii pentru volumul
investiiilor fcute n crame, pivnie i utilaje de tot felul necesare procesului de
vinificaie i de condiionare a vinului.Ca ramur tehnologic ea ofer un clasament
sigur a braelor de munc zeci de mii de muncitori, cadre tehnice gsesc n industria
vinului i industriile anexe ocupaia lor zilnic.

Pag.
Mod

Coala

Nr. Document

Semnt.

Data

n ultimii ani n Republica Moldova volumul global de struguri prelucrai


pentru vin sa stabilit la nivelul de 450-500 mii tone iar volumul vinului materie
prima este de 30,0-32,0 mln dal. ntreprinderule vinicole anual produc vin 8-10 mln
dal, vin spumant 12-15 mln dal, divin 450-550 mln dal, vin total 5-6 mln dal,
bauturi tari 1-2 mln dal. La fel n aceast perioad industria vinicol moldav
produce aproximativ toate tipurile de vinuri cunoscute din lume care erau
comercializate sub denumirile lor autentice: Purtwein, Madera, ampanie,
Coniac, Heres, Marsala.
Producerea vinurelor n Republica Moldova era reglementat n majoritate de
documentaia (GOST, OST). Ea este prima din CSI care prin hotrrea parlamentilui
din 2.07.1994 a adoptat Legea viei i vinului document legislativ fundamental n
acest demeniu.Vinificaiei i revine sarcina de a realiza i de a ridica necontenit
calitatea produselor, de a nlocui munca manual i a practicii vechi de a dirija
propcesul tehnologic pe o baz tiinific.

1. Desrierea general a M Calarai Divin S.A.

Pag.
Mod

Coala

Nr. Document

Semnt.

Data

Fabrica de Vinuri si Cogniacuri a Societaii pe aciuni Clrai Divin"este una


din primele fabrici de pe teritoriul fostei Rusii ariste,care a luat natere n baza unei
distilari,construite l-a Clrai nca n 1896.
n cadrul ntreprinderii se disting producerea vinului i a divinului. Producerea
vinurilor prevede prelucrarea lor, ns producerea cogniacului prevede prelucrarea i
mbutelierea lor. Din punct de vedere tehnic ntreprinderea este dotat cu cel mai
performant utilaj de o mare productivitate. Sortimentul vinurilor este cel mai divers
i include toate tipurile: seci, demiseci, demidulci, tari, aromatizate, etc. De
asemenea la ntreprindere se produce un sortiment larg de divinuri. Procesul
tehnologic de producere a divinurilor ncepe cu distilarea vinurilor brute obinute n
zona Codrilor, din soiuri de struguri tradiionale pentru prepararea buturilor de
acest tip: Aligote,Chardone,Sauvignon,Cabernet,Merlot. Distilatele obinute snt
supuse maturrii ndelungate n butoaie de stejar cu o capacitate de 300-500l n
subsolurile ntreprinderii, la o temperatur i umeditate a aerului constante. Durata
maturrii depinde de marca divinului i variaz de la 3 ani pn la 40 i mai muli
ani. Colecia distilatelor include i exemplare ce depesc vrsta de 50 ani. Obinerea
unui produs finit cu caracteristici tipice pentru fiecare marc este o adevrat art,
ce const n selectarea i cupajarea iscusit a distilatelor din diferite partide.
ndeletnicirile i tradiiile vinicole se transmit din generaie n generaie pe parcurs a
mai mult de 100 de ani.
n ntregime, sortimentul produs la Clrai Divin" include circa 21 denumiri
de divin, brandy, vinuri.Ramura de cale ferat ce leag nreprinderea cu gara
Clrai, permite primirea axpedierea raional a ncrcturii.
Divinul Clrai" cu vrst de 7 ani este Veteranul divinurilor de marc i
Ambasadorul ntreprinderii att n ar, ct i peste hotarele ei, fiind urmat dup
vrst de divinul de 10 ani Luceafr"; 15 ani Victor"; 20 ani- Noroc".Un sfert
de veac este vrsta divinului de categoria foarte vechi" tefan Vod".
Cu greu vei gsi prin magassine divinurile noastre ordinare,care sunt
suprasolicitate de cumprtor datorit calitii nalte i preurilor accesibile.Acestea
sunt 3 stelue Tussara" 4 ani, Beli Aist" 4,5-5 ani, Orfeu" 5 ani.
A sporit interesul i fa de buturile tari de tip barandy i v propunem 4
denumiri: "Clrai", "Dumbrava", "Tudor", Beli Aist". Circa 40% din volumul
produs este exportat n rile CSI, Republicile Baltice,Romnia.
Calitatea nalt a produselor cu marca Clrai Divin" este confirmat i de cele
25 de medalii de aur, argint i bronz obinute la cele mai prestigioase expoziii i
degustri internaionale.

Pag.
Mod

Coala

Nr. Document

Semnt.

Data

Capitalul social constituie 62758988 lei, numrul de aciuni ordinare este de


627589, preul nominal unei aciuni ordinare este de 100 lei. Numrul de aciuni ce
aparin statului este 627589, adic capitalul social este 100% de stat.
Sfera principal de activitate a S.A. "Clrai Divin"este: - Organizarea
produciei i comercializrii vinului, divinului, buturilor naionale tari; - Distilarea
vinului materie prim pentru divin n vederea 2obinerii distilatului de divin,
cupajrii i maturrii lor; mbutelierea i realizarea vinurilor, divinurilor, buturilor
tari prin intermediul magazinelor de firm i altor uniti comerciale, inclusiv pentru
export.
SA"Clrai Divin" are o structur organizatoric funcional cu nivelul nalt
de specializare i centralizare. Snt prezente zece nivele ierarhice, ns nu exist o
repartizare strict dup departamente. Orientarea structurii organizatorice este spre
produse. Serviciul de marketing este slab dezvoltat. Directorul comercial este
responsabil pentru prea multe subdiviziuni: depozitul de materiale auxiliare,cantina
.a. Lipsete departamentul resurselor umane, funciile managementului resurselor
umane le ndeplinesc persoane care rspund de alte subdiviziuni.
Pentru a imbunti structura organizatoric a ntreprinderii se propune de introdus
urmtoarele msuri:
de creat departamentul resurse umane
de creat depertamentul financiar-contabil
de dezvoltat serviciul de marketing.
ntreprinderea este alctuit din 2 diviziuni de producere cu numrul
angajailor de 554 persoane. Structura general a ntreprinderii este alctuit din
subdiviziunile productive i neproductive. Subdiviziunile productive sunt legate
nemijlocit de producerea produciei. Uniti de producie includ seciile i sectoarele
unde se fabric producia de baz, de asemenea atelierele, depozitele, laboratoarele,
gospodria energetic, seciile pentru fabricarea ambalajului.
Subdiviziunile neproductive efectueaz deservirea lucrrilor ntreprinderii. La
acestea se refer organizaiile pentru copii, gospodriile de exploatare a localelor
sociale, gospodriile auxiliare (anexe), cluburile, pansionatele, casele de odihn,
bazele turistice, construciile sportive, instituiile de nvmnt i alte organizaii
care aparin ntreprinderii.
Activitatea de pia a ntreprinderii este marcat de prezena, n spaiul
micromediului su a unui numr variabil de ntreprinderi concurente. Acionnd n
cadrul acelorai piee, ele intr n competiie, i disput oportunitile pe care le

Pag.
Mod

Coala

Nr. Document

Semnt.

Data

ofer piaa. Ansamblul raporturilor de interaciune n care intr agenii economici


n lupta pentru asigurarea surselor de aprovizionare i a pieelor de desfacere
formeaz sistemul relaiilor de concuren. Actualmente fiecare ntreprindere este
antrenat ntr-o continu lupt de concuren, lupt pentru a nu rmne n urma
competitorilor, a nu stagna, pentru a supravieui. n acest scop companiile sunt
nevoite s se adapteze permanent, s se modifice i s-i mbunteasc continuu
performanele, totodat innd cont desuccesele i perioadele de stagnare ale firmelor
concurente.
n ceea ce privete producerea vinurilor produse de SA"Clrai Divin",
constatm c ponderea lor este destul de mic i constituie doar 1% din totalul
vinurilor produse n Republica Moldova, ceea ce se lmurete prin faptul c pe piaa
intern exist o mulime de firme i ntreprinderi care produc acest tip de produs,
deci exist o concuren foarte mare. SA"Clrai Divin"dispune de utilaje
performante pentru prelucrarea vinului, prelucrarea i mbutelierea coniacului, ine
cont de toate exigenele consumatorilor, iar volumul de producere a vinurilor i
divinurilor crete n fiecare an. Ponderea buturilor tari ale SA"Clrai Divin"
constituie 80% dintre care o parte mare se produce pentru export, mai ales n Rusia,
unde cererea la acest produs este mai mare. n republica noastr se realizeaz o
cantitate relativ redus din aceste buturi de aceea i cantitatea produs este
respectiv comenzilor i contractelor ncheiate de ntreprindere.
n general nreprinderea are o poziie destul de ferm att pe piaa intern ct i
pe piaa extern, mrindu-i n fiecare an volumele de producie, lrgindu-i gama
sortimental i cucerind tot mai mult de consumatori.
Pentru determinarea mediului competitiv al SA Clrai Divin" folosim
modelul lui Porter, dup care se determin influena concurenilor, clienilor,
furnizorilor i substituitorilor asupra activitii ntreprinderii.
Concurenii:
" Kvint",
"Bardar",
"Aroma",

"Miletii Mici"

Furnizorii:
Glass Container Company" i Fabrica de sticl din Chiinu" furnizeaz 9%
de sticl, restul snt furnizate de SA"Stirom" (sticl pentru divin). De
asemenea ntreprinderea import sticle suvenire din Italia.
Combinatul Poligrafic" este furnizorul principal de hrtie i cutie de carton
pentru vin. Cutia pentru divin i buturi tari se procur de -a SRL Oximoron"
i SRL "Sico-euro".

Pag.
Mod

Coala

Nr. Document

Semnt.

Data

Dopurile de plut pentru vinuri i divinuri snt procurate de l-a SRL "Pomul",
SRL "Bolgravo", SRL "Kork-industri", SRL "Vespero-gata".
Etichetele snt furnizate de SRL "Financial papers", SRL "Hallmark".
Vinurile pentru prelucrare i mbuteliere snt procurate de l-a SRL "Pomul",
SRL "Vinis NLG", SRL "Moldnord', .a.
Spirtul rectificat se procur de l-a Vinia (Ucraina) i de l-a Fabrica de cereale
de l-a Bli.
SA"Euro-Alco" furnizeaz spirt rectificat
SA Viscon - plci filtrante,
SRL Consrus" - sod caustic,
SRL Tezonia"- dopuri de plut,
SRL Firstline"- cpcele termorezistente,
SA"Salcua"- alcool pentru divin,
Petrom"- motorin,
SA Union Fenosa"- energie electric;
enegie termic proprie.
Clienii: Piaa local, rile CSI, Israel, rile Baltice, Romnia .a.
1. SA"Clrai Divin" dispune de un numr mare de furnizori, ceea ce
reprezint un aspect pozitiv pentru ntreprindere,n caz dac unul dintre
furnizori nu poate asigura ntreprinderea cu materie prim la un moment dat,
aceasta la rndul su o poate procura de la ali furnizori. Aceasta face riscul
mai mic, deoarece producerea nu depinde de un singur furnizor.
2. SA"Clrai Divin" n cea mai mare parte lucreaz la comand, oferindu-le
clienilor un sortiment mare de divinuri i vinuri de diverse feluri. Comandnd
marfa clientul este convins de calitatea nalt a produsului, i poate fi sigur c
livrarea va fi efectuat la timp. ntreprinderea acord o mare atenie gusturilor
i preferinelor consumatorilor, ns ei nu au puterea de a influena preurile.

Pag.
Mod

Coala

Nr. Document

Semnt.

Data

10

3. Principalii substituieni a divinului pot fi considerate votca, rachiul i berea


care se produc n cantiti mari de ctre alte ntreprinderi la preuri comparativ
mici.
4. SA"Clrai Divin" atrage o mare atenie micrilor competitive ale celorlalte
firme, meninnd un nivel nalt de calitate i lrgind pe msura posibilitilor
gama sortimental a produselor.
5. Firmele ce doresc s intre n aceast ramur trebuie s dispun de o strategie
bine determinat, de o baz tehnic performant, iar produsele trebuie s fie
de o calitate nalt la un pre accesibil, dealtfel produsul dat nu va fi
competitiv i nu va putea cuceri piaa care deja are n componena sa
productori cu un renume i cu marca preferat i recunoscut de ctre
consumatori.
Din prezentarea celor 5 fore ale competiiei se poate observa c n fiecare din ele au
implicaie preul, calitatea i arena comercial pe care se lucreaz. n cazul SA
Clrai Divin putem spune c ntreprinderea cu succes opune rezisten
concurenilor, producnd o gam larg de buturi alcoolice de o calitate nalt la pre
accesibil.

Pag.
Mod

Coala

Nr. Document

Semnt.

Data

11

2.Descrierea utilajului tehnologic.


M Clrai SA dispune de un utilaj care permite automatizarea tuturor proceselor
tehnologice. Linia de producere a vinurilor albe e complet modernizata si aproape in
intregime consta din utilajul modern produs de compania italiana Velo. Linia de
producere a vinurilor rosii aproape in intregime consta din utilaj sovietic, care insa
se mentine in stare ideala si permite producerea vinurilor rosii de calitate in
corespondenta cu toate normele internatonale.
Descrierea utilajului tehnologic folosit la producerea a strugurilor
Buncarul de receptie T1-VBS-10
Combinatul vitivinicol National-Vin despune de 4 buncare de receptie T1-VBS10, de capacitatea de 10 tone fiecare.Buncarul de receptie T1-VBS-10 e constituit
din urmatoarele parti componente:
Corpul proriu zis din material inoxidabil
Tronsportator elicoidal ce deplaseaza struguurii la zdrobitor-desciorchinator
Grila metalica de protectie, care permite deplasarea personalului de desrvire
pe deasupra buncarului.
Zdrobitor-Desciorchinator DPC - G a firmei italiene Velo
Zdrobitorele-desciorchinatoarele moderne precum si DPC-G a firmei Velo desi
contin aceleasi subansmbluti ca si masina sovietica VDG prezinta un avantaj fata de
acestea deoarece are loc mai intii desciorchinarea, iar apoi zdrobirea. Aceasta
exclude nimerirea sucului verde in must din ciorchini, la fel din ciorchini nu trec
substantele care pot transmite in vin gust neplacut de ciorchine, la fel nu trec in vin
si polifenolii ce ii confera un gust astringent. Partile componente: buncarul de
alimentare cu struguri,desciorchinatorul cu palete, cilindru perferator, valturile, gura

Pag.
Mod

Coala

Nr. Document

Semnt.

Data

12

de evacuare a ciorchinelor, batiul,


mecanismele de actionare a
desciorchinatorului si a valturilor.

Presa pneumatica PMA/PMC a


firmei italiene Velo
Presa PMA/PMC e constuita din
otel inoxidabil si e foarte fiabila la
expluatare. Cilindrul presei e perforat
din interor, membrana este confectionata
din material inofensif prin sudura.
Incarcarea bostinei se face in mod axial
printr-o gaura centrala. Bostina se
repartizeaza in cilindrul presei uniform,
afinarea se efectueaza lent, descarcarea
tescovinei din presa e facila si rapida.
Cilindrul presei este pus in functiune de
la un motor cu autofrinare. Presa e dota
cu un panou electric a ciclurilor de lucru, la care presei pot fi introduse programe de
lucru astfel incit procesul presarii sa se desfasoare in mod autonom. Presa
pneumatica PMA/PMC de la fabrica a avut capacitatea de 10 tone si a fost folosita
in exclusivitate pentru priducerea vinurilor albe.
Instalatia frigorifica RSR 80000 a firmei italiene Velo
Instaltia frigorifica Velo a fost creata
in scopul crearii conditiilor de
refregerare pentru racirea lichidelor din
industria alimentara precum este si
vinul. In vinificatie este folosita pentru
criomacerarea vinurilor albe si roze,
precum si pentru sedementarea
particolelor aflate in suspensie in vin
prin racire, asigurind astfel limpezirea
lui. Peretii camerii de racire RSR80000 e foarte subtire pentru a mari
viteza gazului de racire(R404/a)
Filtru rotativ cu vid FTV-6 a firmei italiene Velo

Pag.
Mod

Coala

Nr. Document

Semnt.

Data

13

Este un model nou de filtre care permite filtrarea vinurilor albe foarte capricioase
la actiunea oxigenului din aer, intr-un mediu inert. Dirijarea si reglarea filtrului are
loc in mod automat, de la un singur panou. Mecanismul de actinare a tamburului
rotativeste dotat cu un dispozitiv de reglare a vitezei.Tamburul usor si repede se
controleaza si se sterelizeaza. Filtrul este echipat cu pompe centrifuge pentru
introducerea lichidului de filtrat si pentru evacuarea filtratului, cu pompa de vid,cu
supape si conductte necesare, cu un dispozitiv eficient de stingere a spumei.
Vinificator orizontal VMO-200 a firmei italiene Velo
Vinficatoarele verticale VMO-200 au fost
proiectate pentru efectuarea fermentarii
controlate si a maceratiei clasice si sunt
adoptate in special pentru asigurarea eficientei
acestor doua procese. Astfel, se obtine o
productie de inalta calitate intr-un timp mai
redus in comparatie cu vinficatoarele
traditionale verticale. Acest vinificator poate
fi deasemenea folosit pentru pastrarea
mustuielii in regim de temperaturi controlat,
deoarece poate crea o perna de aer de o
anumita temperatura pe care o va mentine.
Este confectionat din otel inoxidabil AISI
304. Include urmatoarele parti componente:
Partea interioara cu un ax cu palete
elicoidale (axul se roteste in ambele
parti)
Gaura de alimentare aflata in partea
de sus
Panou electric cu posibilitate de programare
Perna de aer cu functiune de racire sau mentinere a temperaturii la nivelul necesar pentru
asigurarea maceratiei fermentatiei in mod cel ma eficient
Instaltia pentru fixare abaterilor de la norma
Acest Vinficator asigura extractia la maxim a aromelor, taninurilor, antocianilor in timp redus si
este simplu in utlizare
Venificatoare verticale VSS a firmei italiene Velo
Venificatoarele verticale VSS sint vinficatoare verticale clasice cu volumul de 20 dal,
confectionate din Otel inoxidabil AISI 304. Aceste vinficatoare sint inzestrate cu o camesa de
racire pentru mentinerea regimurilor de maceratie fermentatie. La fel sint inzestrate cu conducte
speciale prin intermediul carora are loc o imprastiere a musstului deasupra caciulei asigurinduse
astfel un contact permanent dintre intreaga casiula si must, avind loc o extractie mai eficienta a
substantelor colorate (antocianelor), aromelor, taninurilor si altor substante de importanta majora
pentru vinurile rosii . Vinificatoarele sint echipate cu un panou elctric unde poate fi programat
regimul de lucru a lui. Partile componente:

Pag.
Mod

Coala

Nr. Document

Semnt.

Data

14

Panou electric
Pompa P = 0,75kW
Conducte pentru imprastierea musului
Motor-reductor P=5,5kw care invirteste palete in
interiorul vinificatorului pentru omogenizare
masei de mustuiala
Corpul propriu-zis cu gura de alimentare

Scurgator inclinat cu 2 snecuri VSN-20 si


presa -20A

Scurgatorul VSN 20 a capatat o


larga
raspindire in timpul sovietic, este
mai
bun decit modelele ulteroare prin
gabaritul mic al buncarului si prin
consumul redu in metal. Acest
scurgator este alcatuit din rama pe
care
este montat buncarul cu reteaua de
scurgere si doua tambure paralele
asezate sub un unghi fata de
orizontala. In interiorul tamburul
sint
doua snecuri care sunt rotite de
mecanismul de actionare, ce consta dintr-un motor si dintr-un reductor. Snecurile se
rotesc in sensuri diferite.Sub bunacar si tambur se afla un rezervuar in care se
colecteaza mustul. Dintr-o parte a scurgatorul se afla o platofrma de desrevire.
Din scurgator VSN-20 bostina suculenta nimereste in presa -20A. Presa este
destina eliminarii mustului din bostina de struguri. Piesa principala a presei este o
carcasa, confectionata din profil laminat. Pe carcasa este montata buncarul de
alimentare. In partea inferioara a presei se afla colectorul in care se colecteaza
mustul de fractiunea I. Pe flansa piesei principale este fixat un tambur perforat, care
este dotat cu inele de regeditate. In interior se afla 2 melci: unu de transportare altu
de presare. Melcul de transportare este liber el tarnsporta bostina la melcul rigid care
este fixat regid. Momentul de torsiune se transmite melcului de presare prin
intermediul penelor.Arborele orizontal primeste miscarea de rotatie de la un motor
inzestrat cu un reductor

Pag.
Mod

Coala

Nr. Document

Semnt.

Data

15

3.Analiza activitii economico-financiare al


ntreprinderii
n contextul relaiilor economiei de pia orice activitate trebuie sa fie
profitabil. Concomitent cu ct e mai mare profitul obinut, cu att potenialul
economic de dezvoltare al ntreprinderii este mai pronunat (n baza surselor
proprii). Pornind de la aceast relatare, se poate afirma c pentru orice agent
economic, care are drept scop desfaurarea unei activitati profitabile n condiiile
grele ale perioadei de tranziie n care se afl Republica Moldova, apare necesitatea
unei analize minuioase a proftului, a surselor de formare i cilor de utilizare a
acestuia.
O astfel de analiz va permite de a urmri utilizarea masei profitului dup
destinaie, de a observa noi surse i posibiliti de majorare a mrimii acestuia,
pentru a putea evita falimentarea ntreprinderii cu scopul ca aceasta s poat fac
fa cerinelor dure ale pieei concureniale. Deci, analiza economic urmrete pe
de o parte cile de cretere a veniturilor, iar pe de alt parte, factorii i cile de
reducere a cheltuielilor.
n continuare ne propunem s reflectatm situaia economico-financiar de la
ntreprindere n perioada anilor 2003-2007.
Tabelul 2.1
Situaia economico-financiar a SA Clrai Divin
Nr/or
1.

Denumirea
indicatorilor
Volumul
productiei in
expresie
naturala

Unitati de
masura

2007

2008

Anii
2009

2010

2011

Pag.
Mod

Coala

Nr. Document

Semnt.

Data

16

2.

3.
4.
5.
6.
7.
8.
9.
10.
11.

Vin
Ritmul de
crestere
dintre2007
Divin
Ritmul de
crestere catre
2007
Bauturi tari
Ritmul de
crestere catre
2007
Volumul
productiei in
expresie
valorica:
In pretiri
comparabile
In preturi
curente
Vinzari nete
Costul
vinzarilor
Chetueli la 1
leu vinzari
Profit net
Productivitatea
muncii
Salariu mediu
lunar
Numarul mediu
scriptic al
personalului
Rentabilitatea
economica
Rentabilitatea
financiara

Mii dal
%

588.0
100

441.5
75.08

322.4
54.82

80.5
13.69

43.2
7.35

Mii dal
%

154.8
100.00

255.2
164.86

254.6
164.77

206.9
133.66

246.7
156.78

Mii dal
%

82.7
100.00

111.9
135.34

109.0
131.80

62.5
74.37

49.0
59.25

Mln lei

133.030

175.225

218.4

160.5

186054

Mln lei

133.030

195028

206.2

131.3

138.80

Mln lei
Mln lei

139.65
90.69

198.34
137.95

205.66
140.9

129.46
88.0

144.13
96.27

bani

90.0

91.0

68.3

68.0

67.0

Mln lei
Mii lei

14.4
545.49

19.15
637.18

25.2
566.2

6.6
342.8

10.44
394.3

lei

1743.0

2300.0

3380.0

3610.0

3997.0

Pers.

324

333

364

383

352

20.65

21.12

24.89

7.1

7.1

16.18

18.49

19.31

4.6

6.8

In tabelul de mai sus se observ evoluia volumului de productie marfa n anii


2007-2011, astfel nct volumul de producie a vinurilor s-a micorat n anul 2004 cu
24,92 % fa de anul 2007, iar n anul 2009 cu 45,12 % . n urmtorii ani de
asemenea se observ scderea volumului de producie a vinurilor fa de anii
precedeni, n anul 2007 micorarea volumului de producie a vinurilor constituind
92,65% fa de anul 2007, ceea ce constituie de aproximativ 13,6 ori mai puin dect
n anul de baz. n anul 2008 volumul de producie a divinurilor se majoreaz,
meninndu-se aproape la acelai nivel n anul 2009 i anume 64,47%. n anul 2010
ritmul de creterea producerii divinurilor fa de anul 2007 - a constituit 33,6%, iar
n anul 2011 56,78% fa de anul de baz. Astfel, pe baza datelor analizate, putem
face concluzia, c la divinurile produse l-a SA"Clrai Divin" exist o cretere

Pag.
Mod

Coala

Nr. Document

Semnt.

Data

17

sigur fa de anul 2003. Creterea volumului de producie marf a avut loc n urma
creterii cererii la produsele respective. n ultimii ani s-a majorat considerabil
exportul divinurilor produse de SAClrai Divin. Pentru anii viitori s-a planificat
o cretere a volumului de producie a buturilor tari aproximativ cu 10 %.
Volumul de productie n uniti valorice a crescut n dinamic n anii 2007-2011,
aceasta se datoreaza faptului c a crescut volumul produciei n uniti fizice. Astfel,
urmarind datele din tabelul de mai sus observm creterea volumului de producie n
anul 2008 cu 46,79% fa de anul 2007 i respectiv creterea n anul 2009 cu 55,00
% fa de anul de baza. n urmtorii doi ani, nemijlocit din cauza micorrii
volumului de producie n uniti fizice, volumul de producie n uniti valorice
scade i atinge aproximativ nivelul anului 2007.
Pentru prentmpinarea apariiei disproporiei n producie ntreprinderea trebuie
s ndeplineasc sarcina programata nu numai n expresie valoric, dar i n expresie
natural-material, deoarece diverse produse posed diverse proprieti de
consumare. Abaterea de la sortimentul prevzut influeneaza asupra vinzrilor,
productivitii muncii, costurilor, rentabilitii i altor indicatori. Toate acestea cer
un control strict asupra ndeplinirii sarcinii prevzute pe sortimente. n tabelul de
mai jos snt prezentate datele referitor la programul de producie pentru anul 2011 n
comparaie cu anul 2010.
Tabelul2.2
ndeplinirea planului de producere pe anul 2006 l-a SAClrai Divin "
Denumire
productiei
Vin de
struguri
Divin
Bauturi tari

Unitati de
masura
Mii dal

Plan 2011

Real 2011

Real 2010

43.2

Real/plan,
%
108.0

80.5

Anul
2011%2010
53.6

40.0

Mii dal
Mii dal

210.0
90.0

242.7
49.0

115.6
54.4

206.9
61.5

117.3
79.6

Dup cum se vede n tabelul de mai sus volumul de producie a vinului de


struguri n anul 2011-a suprandeplinit programa de producie planificat cu 8,0 %,
iar n comparaie cu anul 2010-a sczut cu 37,3 mii dal sau cu 46,4%. Volumul real
de producie a divinului a depit volumul planificat cu 15,6% i a crescut cu
35,8 mii dal sau cu 17,3% fa de anul precedent. Volumul real de producie a
buturilor tari nu a atins nivelul planificat.
ndeplinirea programei de producie n termeni prevzui de asemenea
contribuie la principalii indicatori a ntreprinderii(volumul vnzrilor,
productivitatea, costul, .a.). O importan deosebit o are pentru mbuntirea
relaiilor dintre ntreprindere i clieni, crearea unei imagini bune i respectarea eticii

Pag.
Mod

Coala

Nr. Document

Semnt.

Data

18

afacerilor. Activitatea ritmic permite o folosire raional a tuturor categoriilor de


resurse i o sporire pe aceast baz a eficienei capitalului investit.
Vnzrile reprezint activitatea final i cea mai important a ntreprinderii,
deoarece n rezultatul ei ntreprinderea ncaseaza mijloace bneti care i permit sai restituie cheltuielile efectuate pentru producerea bunurilor sau prestarea
serviciilor, i s obin profit pentru efortul depus. n ultimii ani volumul vnzrilor
este n continu cretere, ceea ce determin faptul c pentru produsele SA"Clrai
Divin" exist o cerere crescnd. Volumul de producie in uniti valorice a crete
sau se micoreaz in dinamica, n dependen de evoluia volumului de producie in
uniti fizice. Astfel, urmarind datele din tabelul de mai sus observam cresterea
volumului vnzrilor n anul 2008 cu 42,02 % fata de anul 2007 i respectiv
cresterea n anul 2009 cu 47,26 % fata de anul de baza. n anul 2009 creterea
volumului vnzrilor reprezint 47,65 % fa de anul de baz. n anul 2010 volumul
vnzrilor scade fa de anul de baz cu 7,2 %, iar fa de anul trecut cu 37,2%, ceea
ce se datoreaz faptului c volumul de producie n anul 2010-a sczut fa de anul
2008. n anul 2011 creterea volumului vnzrilor fa de anul de baz constituie
3,2%, de asemenea se nregistreaz o creterea fa de anul precedent cu 11,3%.
Vnzrile nete reprezint unul dintre cei mai importani indicatori ai activitii
ntreprinderii, deoarece scopul principal al ntreprinderii este realizarea produciei
fabricate. n graficul de mai jos poate fi urmrit dinamica vnzrilor nete a
SA"Clrai Divin" pentru perioada anilor 2007-2011. Evoluia volumului vnzrilor
poate fi urmrit n graficul de mai jos.
Graficul2.1
Evoluia volumului vnzrilor

Pag.
Mod

Coala

Nr. Document

Semnt.

Data

19

Dinamica vinzarilor, mln lei


250
200
150
100
50
0

2007

2008

2009

2010

2011

Dup cum se observa dinamica vnzrilor nete are o tendin de cretere n


perioada anilor 2007-2009 care este condiionat de urmtorii factori:
lrgirea sortimentului de produse, ceea ce condiioneaz satisfacerea
gusturilor a unui segment mai mare de consumatori i, n rezultat,
creterea volumului vnzrilor; creterea volumului produciei realizate n
expresie natural;
modificarea structurii sortimentale n favoarea buturilor mai calitative i mai
scumpe;
inflaia, care a dus la creterea preurilor.
n anul 2010 volumul vnzrilor scade fa de anii precedeni, dar i ntrete
poziia n anul 2011, atingnd nivelul de 144,134 mln lei.
Vnzrile reprezint activitatea final i cea mai important a ntreprinderii,
deoarece n rezultatul ei ntreprinderea ncaseaza mijloace bneti care i permit sai restituie cheltuielile efectuate pentru producerea bunurilor sau prestarea
serviciilor, i s obin profit pentru efortul depus.
Analiza profitului se ncepe cu analiza profitului brut caracterizeaz nivelul de
depire a venitului din vnzri asupra costului acestor vnzri. El reprezint
diferena ntre vnzri nete i costul vnzrilor.
Profitul brut are o tendin de cretere pe parcursul anilor 2007-2009, n anul
2010 i 2011 profitul brut scade din cauza situaiei economice instabile la

Pag.
Mod

Coala

Nr. Document

Semnt.

Data

20

ntreprindere, care la rndul su a dus la micorarea volumului de producie, la


micorarea volumului vnzrilor i la nrutirea altor indicatori economici.
Dinamica profitului brut este condiionat de urmtoarele cauze:
creterea considerabil a volumului vnzrilor, care n anul 2008 faa de anul 2007
au crescut cu 42,02%. Aceast cretere este condiionat pe de o parte de creterea
vnzrilor nete n expresie natural, iar pe de alt parte creterea preurilor de
realizarea produciei sale;
valoarea profitului brut este diminuat din cauza c ritmul de cretere a costului
vnzrilor este mai mare dect ritmul de cretere a vnzrilor nete. Astfel costul
vnzrilor n anul 2008 a crescut cu 52,16% ceea ce reprezint cu 10% mai mult
dect creterea vnzrilor nete. Aceast cretere este cauzat de creterea preurilor la
materia prim, materiale de baz i alte resurse.
Un indicator important pentru analiza profitului este rezultatul din activitatea
operaional. Asupra acestui indicator influeneaz un ir de factori cum ar fi:
profitul brut, alte venituri operaionale, cheltuielile comerciale, generale i
administrative i alte cheltuieli operaionale. n continuare vom analiza dinamica
profitului net l-a SA Clrai Divin. Profitul net al ntreprinderii reprezint acel
profit care a rmas dup achitarea tuturor impozitelor i taxelor de stat. n graficul
urmtor este prezentat dinamica modificrii profitului net n perioada ntre 2007 i
2011.
Graficul 2.2
Dinamica modificrii profitului net n perioada ntre 2007- 2011

Pag.
Mod

Coala

Nr. Document

Semnt.

Data

21

Profitul net, mln lei


30
25
20
15
10
5
0

2007

2008

2009

2010

2011

Din diagrama prezentat mai sus se observ c profitul net al SA Clrai


Divin" este n cretere n perioada anilor 2007-2009, ceea ce caracterizeaz pozitiv
activitatea ntreprinderii. n anii 2010 i 2011 profitul net scade considerabil i nu
ntrece nici cifra anului 2007. Pentru analiza corect a dinamicii profitului net
trebuie de luat n consideraie i procese inflaioniste.
Din tabelul de mai sus se observ o cretere a tuturor indicatorilor
economicofinanciari n anii 2007-2009 (anii 2010 i 2011 fiind ani dificili pentru
activitatea economic i de producie, din cauza schimbrilor permanente n
sistemul organizatoric al ntreprinderii). n anii 2007-2009 simitor a crescut
volumul de producie, ceea ce a condiionat creterea vnzrilor nete i a profitului,
n anii 2010i 2011 dimpotriv. De asemenea, n anii 20010-2011 a crescut
productivitatea muncii, o importan deosebit avnd evoluia salariilor pe parcursul
ultimilor ani, remunerarea personalului fiind una din problemele cu care se nfrunt
ntreprinderile. Tendina de cretere a salariilor poate fi urmrit n tabelul de mai
jos.

Tabelul 2.3
Eficiena utilizrii forei de munc
Indicatori

2007

2008

2009

2010

2011

Abaterea
absoluta,
2011 fata

Abaterea
relativa,
2010 fata

Pag.
Mod

Coala

Nr. Document

Semnt.

Data

22

de 2010
1.Numarul mediu
scriptic al
personalului, pers.
2.Productivitatea
muncii, mii lei
3. Salariu mediu lunar,
lei

324

333

364

383

352

-31

de 2009,
%
91.9

545.49

637.18

566.48

342.85

394.32

+51.47

115.01

1743

2300

3380

3610

3997

+387

110.72

Ritmul de cretere a salariului mediu nu trebuie s depeasc ritmul de cretere


a productivitii muncii, fapt ce nu se respect la ntreprindere (ritmul de cretere a
salariului mediu i a productivitii muncii l putem urmri n tabelul cu indicatorii
economico-financiari de baz). n anul 2011 numrul mediu scriptic al personalului
scade fa de anul precedent cu 31 de persoane, dar productivitatea muncii crete,
ceea ce reprezint un aspect pozitiv n activitatea ntreprinderii, respectiv pe bun
dreptate crete salariul mediu lunar cu 387 lei sau cu 10,72. Evoluia productivitii
muncii i a salariului mediu lunar poate fi urmrit n graficul de mai jos.
Graficul 2.3
Evoluia productivitii muncii i a salariului mediu lunar

Compararea ritmului de crectere a productivitatii muncii cu ritmul de crestere al salariului


5000
4500

3997

4000

3308

3610

3500
3000
2500
2000

Salariu mediu lunar, lei

2300

Productivitatea muncii, mii lei

1743

1500
1000
637.18

500 545.49
0
2007

2008

566.48
2009

342.85
2010

394.32
2011

n continuare se analizeaz structura personalului dup sex, datele fiind expuse n


tabelul de mai jos.
Tabelul2.4
Analiza structurii personalului dup sex

Pag.
Mod

Coala

Nr. Document

Semnt.

Data

23

Sexul
1.
Barbati
2.Feme
i
Total

Anul 2007
pers.
%
152
47

Anul 2008
pers
%
160
48

Anul 2009
pers
%
152
47

Anul 2010
pers
%
160
48

Anul 2011
pers
%
150
42.7

172

53

173

52

172

53

173

52

202

57.3

324

100

333

100

324

100

333

100

352

100

Din tabel observm c ponderea cea mai mare la ntreprindere o au femeile,


constituind mai mult de 50% pe parcursul ultimilor 5 ani. Structura personalului
dup sex poate fi urmrit i n graficul ce urmeaz
Graficul
2.4
Structura personalului dup sex
250
192

200
172

160

152

150

173

172

202

200
183
150

100

50

2007

2008

2009
Barbati

2010

2011

Femei

O importan deosebit pentru buna desfurare a activitii ntreprinderii o are


nalta calificare a personalului care activeaz n cadrul ntreprinderii, respectiv n
tabelul de mai jos se analizeaz structura personalului dup studii.
Tabelul2.5
Analiza structurii personalului dup studii
Studii

2009
%
1.Superioar 46.7
e

pers
181

2010
%
46.7

pers
181

2011
%
51.7

pers
182

Pag.
Mod

Coala

Nr. Document

Semnt.

Data

24

2.Superioar 43.4
e
incomplete

159

43.4

159

43.5

153

3.Medii
Total

43
383

9.9
100

43
383

4.8
100

17
352

9.9
100

Dup cum se observ din tabelul de mai sus ponderea cea mai mare o deine
personalul cu studii superioare i cu studii superioare incomplete, personalul
respectiv avnd o pondere de circa 90%, ceea ce are o importan deosebit,
personalul calificat contribuind n mare msur la fabricarea produciei calitative.
Structura personalului dup studii poate fi urmrit n graficul de mai jos.
Graficul
2.5
Structura personalului dup studii
200
180

159

158

160

182

181

170

153

140
120
100
80
60

43

36

40

17

20
0

200

2010
Superioare

Superioare incomplete

2011
Medii

Ridicarea eficienei economice problema de o permanent actualitate


economic este strns legat de creterea rentabilitii ntreprinderilor, de intrire
continu a rolului beneficiului.
La nivelul ntreprinderilor din orice ramur de activitate economic, beneficiul
i rentabilitatea constituie criterii de baz pentru aprecierea eficienei economice. n
termenii cei mai generali, rentabilitatea se definete ca fiind acea form a eficienei
economice care exprim capacitatea unei aciuni de a se solda cu venituri mai mari
dect cheltuielile pe care le presupune, respectiv cu venituri nete.

Pag.
Mod

Coala

Nr. Document

Semnt.

Data

25

Fr s constituie scopul nemijlocit al produciei n economie, rentabilitatea are


o nsemntate deosebit, date fiind funciile pe care le are de ndeplinit beneficiul:
sursa de autofinanare pentru dezvoltarea produciei, izvor de alimentare a fondului
de dezvoltare economico-social, mijloc de cointeresare material a intreprinderii n
ansamblu i a membrelor colectivului ntreprinderii, mijloc de control i indicator
sintetic de apreciere a rezultatelor i de stabilire a eficienei economice a
ntreprinderilor. n acest mod, beneficiul constituie un element esenial al
autogestiunii economico-financiare.Din tabelul de mai sus observm creterea
rentabilitii economice de la 20,65% n anul 2007 pn la 21,12% n anul 2008, i
atige nivelul maxim de 24,89% n anul 2009, ceea ce demonstreaz ridicarea
eficienei economice a ntreprinderii. n anul 2010 i 2011 rentabilitatea economic
a ntreprinderii scade brusc i constituie doar 7,1 %, ceea ce reprezint un aspect
negativ pentru dezvoltarea economic a ntreprinderii. De asemenea pe parcursul
anilor 2007-2009 este n cretere rentabilitatea financiar, atingnd nivelul maxim de
19,31% n anul 2009, n anii 2010 i 2011 constituie respectiv 4,6% i 6,8%.
Evoluia rentabilitii economice i rentabilitii financiare poate fi urmrit n
graficul ce urmeaz.
Graficul2.6
Evoluia rentabilitii economice i rentabilitii financiare

Dinamica rentabilitatii economice si financiare pe parcursul anilor 2007-2011


Rentabilitatea economica, % Rentabilitatea financiara,%
24.89
21.12

20.65

18.49

16.81

19.31

7.1

7.1 6.8
4.6

2007

2008

2009

2010

2011

4.Standartizarea i controlul calitii materiei prime


i produciei finite

Pag.
Mod

Coala

Nr. Document

Semnt.

Data

26

Standardizarea este elementul politicii tehnico tiinifice de stat. n condiiile


social economice actuale stardadizarea exercit o influien decesiv asupra
calitii produciei i economiei.Standartizarea este o activitate spicific ce stabilite
pentru situaii reale sau poteniale, prevederi destinate unei utilizri comune i
repetate, urmrind opinerea unui grad optim de ordine ntr un context comun.
Sarcinile principale ale standartizrii n industria alimentar snt:
-

asigurarea tehnico normativ a comformitii produselor, proceselor i serviciilor


cu destinaia lor;

protecia intereselor consumatorilor i a statului pentru asigurarea calitii


produselor, proceselori serviciilor, al caracterului inofensiv al acestora pentru via,
sntate, bunuri materiale i pantru mediu ambiant;

nlturarea obstacolelor tehnice n calea comerului, asigurarea competivitii


mrfurilor i produciei pe piaa mondial;

asigurarea compatibilitii tehnice i informaionale i asigurarea interschimbalitii,


unificrii produselor;

asigurarea uniformitii msurilor.


Standardizarea se bazeaz pe trei legi:
Legea cu privire la activitatea de standardizarea;
Legea despre protecia consumatorului;
Legea despre certificare.
Prima lege cuprinde ase capitole i include scopurile i sitemele naionale de
standardizare, aplicarea lor i rspunderea pentru nerespectarea lor etc.
A doua lege cuprinde ase capitole n care se includ drepturile i normele de
protecie a consumatorului, informaia despre produsele i prestrile de serviciu etc.
La etapa actual de dezvoltare social economic este necesar nu doar de a
majora cantitatea produciei, dar i calitatea acesteia. Datorit cerinelor mari fa de
calitatea produciei a fost necesar elaborarea unui document ce ar confirma
veridicitatea corespunderii produciei cerinelor date i autenticitate acestuia. Un
astfel de document este certificatul de conformitate i marca de conformitate.

Pag.
Mod

Coala

Nr. Document

Semnt.

Data

27

Marca de conformitate este marca protejat, nregistrat, aplicat sau eliberat n


baza unui sistem de certificare care indic cu un nivel suficient de ncredere c,
produsul, procesul sau serviciul complet indentificat corespunde unui standart sau
unui act normativ specificat.Aadar certificarea se bazeaz pe efectuarea ncrcrilor
a articolelor, produselor i pe aprecierea condiiilor de producere, pe controlul de
inspecie asupra produciei certificate. Marca de conformitate se nregistreaz pe
numele organului de certificare. Stpnul mrcii are un drept exepional de a dispune
de acest semn. Folosirea semnului fr permisul stpnului i utilizarea acestuia
pentru produsele care nu corespund documentelor normative se socoate ca nclcare
de drepturi a stpnului mrcii i n aa caz se pedepsete conform legii n vigoare.
Rspunztor pentru controlul calitii produselor i experienelor efectuate este
laboratorul de control tehnico-chimic i microbiologic. Laboratorul este o
subdiviziune a fabricii care activeaz n baza unui regulament aprobat de directorul
general i e controlat de directorul de calitate. Cu scopul obinerii informaiei despre
calitatea produsului, se strng toate informaiile, documentele i rezultatele
experienelor i foile de degustare. Specialitii ndeplinesc darea de seam, care
include:
-

perioada drii de seam i numrul de ordine;

denumirea i numrul de determinri;

rezultatele analizelor;
n rezultatul lucrului trebuie s fie prezentat darea de seam cu toate datele
necesare. Producia gata de comercializare este certificat cu mrci, de organele
corespunztoare dup ce a fost supus ncercrii i corespunde normelor de calitate
din standartul rii respective.

5. Protecia muncii
n condiiile actuale de dezvoltare a societii se deschid posibiliti ample pentru
asigurarea n toate domeniile agro-industriale a condiiilor sntoase i inofensive de
munc. Pentru aceasta se ntroduce protecia muncii- sistem de acte legislatie i

Pag.
Mod

Coala

Nr. Document

Semnt.

Data

28

aciunile social-economice, tehnice, igienice i organizatorice corespunztoare


acestora care ntrein inofensivitatea, pstrarea sntii i activitii productive a
omului n procesul de munc.
Pznd lucrtorii de pericolul traumelor de producere i de ofensivitatea factorilor
nocivi, crend pentru ei un mediu ct mai favorabil de producere, protecia muncii
face ca oamenii s se poat impune mai activ n viaa social-politic i s satisfac
cerinele culturale ale acestora.
Ceea ce-am amintit mai sus, ine neseparat i de industria vinicol, mai ales
importana proteciei muncii pentru aceast ramur crete semnificativ, lund n
consideraie rolul i cota mare a domeniului viti-vinicol pentru economia Republiii
Moldova.
Analiza condiiilor de munc.
De la nceput trebuie de menionat c Combinatul Vitivinicol National-Vin, este
unul din cele mai performante din republic, ceea ce ine i de domeniul proteciei
muncii i a mediului ambiant.
Dac lum s caracterizm teritoriul unitii economice din punct de vedere a
proteciei muncii, putem concluziona corectitudinea aproape deplin a amplasrii
cldirilor, a subunitilor producie i auxiliare. Amplasarea cilor de comunicaii, a
conduciilor termice, de ap, de gaz, de canalizare, reelele electrice toate sunt n
corespundere cu normele prevzute de legislaia n vigoare.
ncperile de producie pot fi clasificate dup gradul de pericol electric ca fiind
majoritatea fr pericol sporit (blocurile administrative, publice, de locuit) i cu
pericol sporit(seciile de producere, de pstrare i de turnare). Dup pericolul de
explozie i de incendiu cladirile fac parte majoritatea din clasa incperilor fr
pericol sporit de explozie i incendiu, excepiile fcnd ncperile unde sunt instalate
cazanele de aburi pentru nclzirea apei i a ncperilor.
Microclima unitii este destul de favorabil efecturii lucrrilor de ctre
personal, cu temperatura 18-220 C n seciile administrative, publice, de producere,
mbuteliere i cu cea de 10-14 0 C n seciile de maturare. Umeditatea la fel fiind
inofensiv lucrrilor de producere i nu depind 60-70 %, excepie fcnd seciile
de maturare, acolo condiiile de umiditate fiind necesare din punct de vedere
tehnologic.
Iluminatul la fabric este corespunztor tuturor necesitilor productive, acolo
unde e posibil ziua este prezent i iluminaia natural, restul necesitilor de
iluminare fiind acoperite pe seama iluminaiei artificiale. Zgomotul utilajului i
vibraiile pe msura posibilitii se diminueaz, o latur favorabil avnd-o i
introducerea utilajului modern de vinificaie, n a crui caracteristici se ine cont i
de diminuarea zgomotului i a vibraiilor.

Pag.
Mod

Coala

Nr. Document

Semnt.

Data

29

Muncii Igiena muncii i sanitria de producie.


Nectnd la succesul n domeniul mecanizrii i automatizrii proceselor de
producie de baz i auxiliare, n industria vinicol mai sunt nc unele operaii
dificile, ndeplinite de ctre muncitori manual. La prelucrare a strugurilor lucrul n
procese separate este legat de o ncordare fizic i psihic semnificativ, care crete
n legtur cu graficul neraional de lucru. Durata schimbului de lucru de diminea
ajunge la 10 ore. Totodat lipsete pauza reglementat de odihn. La liniile
automatizate de mbuteliere a produsului finit nc se folosesc operaii manuale.
Lucrtoarele, ce se ocupa cu operaiile de nfurare i aranjarea a sticlelor n cutii
sunt impuse de a infptui un lucru de mare greutate fizic. n afar de ncordrile
fizice i neuro-psihice, lucrtorii fabricilor de vin sunt supui aciunilor altor factori
nocivi de producie dintre care cele mai semnificative sunt condiiile meteorologice
nefavorabile i substanele nocive, ce se conin n aerul ncperilor de producie:
bioxidul de carbon, dioxidul de sulf, vaporii alcoolului etilic a acizilor, bazelor,
agenii frigorifici toxici, dizolvanii chimici .a.
n seciile de zdrobire-presare(prelucrare) a fabricilor i a celor de mbuteliere,
procesul de producere se petrece nsoit de zgomot peste normele prevzute. Valorile
optimale admisibile ale temperaturii, umeditii relative i vitezei de micare a
aerului sunt instalate pentru zona de lucru a ncperilor productive, lund n
consideraie excesul de cldur, greutatea lucrului executat i a timpului anului.
Temperatura, umeditatea relativ i viteza de micare a aerului n zona de lucru a
ncperilor productive trebuie s corespund normelor determinate de GOST
12.1.005-76.
n corespundere cu cerinele instruciunilor de ramur la intreprinderele de
prelucrare a strugurilor i de mbuteliere a vinului trebuie de folosit nclzirea cu
aer, combinat cu sistemul de ventilare i condiionare a aerului. Caloriferele ale
astfel de sisteme de nclzire sunt amplasate n afara ncperilor nclzite.
Instalaiile de nclzire ca radiatorele, evi n serpantin .a. sunt admise s fie
instalate n ncperile fabricii de vin, unde dup cerinele antiincendiare i sanitare
este interzis recircularea aerului(seciile de fermentare, seciile de tratare termic a
vinului materiei prime).a.ncperile fabricilor cu procesele tehnologice, care nu
necesit pstrarea permanent a parametrilor termici ai aerului este prevzut
nclzirea de serviciu. n ncperile administrative, publice i alte ncperi auxiliare
trebuie de instalat instalaii locale de nclzire.

Pag.
Mod

Coala

Nr. Document

Semnt.

Data

30

Ventilarea ncperilor de producere i a locurilor de munc este unul din


mijloacele de baz pentru nsntoirea condiiilor de munc, majorarea
productivitii acestora, inlturarea pericolului de mbolnvire profesionale.nainte
de a da n expluatare a sistemului de ventilare, aceasta este supus ncercrilor
tehnice i saitaro igienice. n timpul ncercrilor tehnice se determin productivitatea
real a ventilatoarelor, frecvena de rotire a rotorului ventilatorului i mecanismului
de aciune, caracterul de distribuire a aerului, caracteristici termice a caloriferului
.a.
Fiecare instalaie de ventilare se doteaz cu paaport n care se semneaz
rezultatele ncercrilor. Prin dispozitivul administraiei se aleg oameni, care vor fi
responsabili de securitatea funcionrii sistemelor de ventilare. Sisteme de
condiionare a aerului la fabricile de vin se prevd n acele ncperi unde dup
condiiile tehnologiei este necesar de a menine parametrii fici ai mediului de aer,
de exemplu n seciile de tratare i pstrare a vinurilor cu denumirea de origine.
Iluminarea raional trebuie s prentimpine oboseala ochilor i mblonvirea
profesionalp a organului de vedere. La fabricile de vin iluminarea are un rol
important ca factor de mbuntire a starii sanitaro-igienice totale a ncperilor de
producere i auxiliare , de diminuare a nivelului de traumatism profesional,
majorarea productivitii muncii i mbuntirea calitii produciei finite.
Iluminarea n ncperile de producie, auxiliare i depozite, ct i a teritoriului
fabricii de vin trebuie s corespund cerinelor capitolului Iluminarea natural i
artificial. Normele de proiectare.
Nivelul limit admis al zgomotului la locurile de munc i dispoziiile de bazp de
secutitate la zgomot la producere se reglementeaz de cerinele GOST 12.1.003-76.
Metodele inginereti de lupt cu zgomotul i vibraiilor de producere prevd
eliminarea pricinilor sau micorarea zgomotului n sursa apariiei acestuia, izolarea
de zgomot i vibraii a celor mai zgomotoase agregate i locuirilor de munc,
folosirea complexului de activiti acustico-constructive de micorare a zgomotului
i vibraiilor.
Mecanizarea i automatizarea complex a industriei vinicole este nsoit, ca i
alte ramuri, de marirea semnificativ a unitilor utilajului consumator de energie
electric. n legatur cu aceasta se mrete i potenialul pericol de
electrotraumatism. La deteriorarea izolrii prile neconductoare a instalaiilor
electrice se afl sub tensiune. n acest caz legarea de protecie cu pmntul este
metoda tehnic de baz a proteciei oamenilor de electrocutare (de asemenea legarea
la zero i deconectarea de protecie). La mijloacele izolate de protecie se refer
indicatorii personali de tensiune, cletile izolator, cletile de masurare a tensiunii
curentului, instrumentele pentru montarea electroinstalaiilor cu mnere izolate .a.

Pag.
Mod

Coala

Nr. Document

Semnt.

Data

31

Pentru asigurarea securitii de expluatare a cazanelor i rezervoarelor ce lucreaz


sub presiune, printr-o dispoziie pe ntreprindere se desemneaz o persoan, pe care
se las supravegherea pe acestea i persoana, responsabil pentru funcionarea fr
dereglri i activitatea inofensiv a acestora. Acetea trebuie s fie lucrtori igienotehnici, ce au trecut pregatirile necesare.
Msuri privind igiena muncii i sanitria de producie
Denumirea
procesului
tehnologic sau
utilajului
1.Zdrobirea cu
desciorchinare,
scurgerea i
presarea

Aciunea asupra organismului


uman i a mediului nconjurtor

Traumatism
mecanic,
boli
profesionale provocate de nivelul
nalt al vibraiei i zgomotului,
electrooc n cazul cablu-rilor
neizolate
SO2 este o substan toxic cu CMA=
10mg/m3. Contactul direct cu aceast
2.Sulfitarea
substan deterioreaz membrana
mustuielii,
ochilor, mucoasa nazal, provoac
mustului, vinului
astmul, acioneaz negativ asupra
metabolismului uman.
CO2 este o substan gazoas toxic
3.
Fermentarea cu CMA=0,5% n aer. La
mus-tului,
concentraii mai mari atac pielea,
mustuielii
ochii, sistemul nervos, ridic
tensiunea arterial.
4.
Tratarea Fierocianura
de
potasiu(SGS)
compleconine ioni de cianur ce sunt foarte
x(utilizarea
periculoi pentru oameni, atacnd
SGS)
direct activitatea inimii.

5. Tratarea cu frig
6.Alcoolizarea
mustului,
mustuielii

Boli profesionale ale sistemului


respiratoriu i alte boli inflamatorii
Alcoolul este o substan lichid,
vaporii
cruia
n
aer
au
3
CMA=1000mg/m .
Acioneaz
asupra mucoasei nazale i respiraiei,
asupra sistemului nervos. Este o
substan uor inflamabil cu pericol

Msuri corespunztoare de
protecie
Izolarea utilajelor cu detalii de
protecie pentru vibraie, zgomot.
Izolarea cores-punztoare a cablurilor
electrice.
Folosirea instalaiilor automatizate de
sulfitare n flux, aerisirea ncperilor
de producie, pstrarea n condiii
speciale a soluiei date.
Instalarea sistemelor de ventilare i
efectuarea controlului metrologic cu
manometru, termometru a strii
mediului din secia de fermentare.
Avertizarea cu indicatoare speciale
atrnate pe cisternele cu vin tratat.
Tratarea se face doar cu permisiunea
laboratorului CTCM.

Dotarea angajailor cu haine speciale


de protecie mpotriva frigului, timpul
de
lucru trebuie s fie limitat.
Vasele de pstrare i pompele de
vehiculare a alcoolului trebuie dotate
cu
mijloace
de
protecie
antiincendiare, mpotriva electricitii
statice.

Pag.
Mod

Coala

Nr. Document

Semnt.

Data

32

de explozie sau incendii.

6.Tehnica securitii.
n cazul prelucrrii strugurilor tehnica securitii n exploatarea utilajului se
ncepe de la buncrul de alimentare. Construcia buncrelor trebuie s rspund
cerinelor specifice de securitate, care sunt expuse n capitol aparte a OCT 27-31133-78.
La expluatarea buncrului de alimentare este necesar de a respecta urmtoarele
cerine de securitate. Nu se permite de a sta pe reoul buncrului. Mecanismul de
acionare a buncrului trebuie s fie dotat cu mecanism de blocare i cu carcas de
ngrdire.

Pag.
Mod

Coala

Nr. Document

Semnt.

Data

33

n exploatarea zdrobitoarelor-desciorchinatoarelor la fel apare riscul de vtmare


la splarea i deservirea acestora. Deaceea n primul rnd se va avea n vedere
dotarea mecanismului de acionare cu un mecanism de blocare sau/i un mecanism
de semnalizare (vizual, auditiv) a nceperii funcionrii utilajului dat. n cazul cnd
amplasm la fabric utilaj modern, riscul de vtmare se va micora din cauza
dispozitivelor de securitate prezente. Cu acest scop, la cpcelul zdrobitoarelor se
amplaseaz un mecanism de blocare, ce va mpiedica pornirea mecanismului de
acionare cnd cpcelul este scos.
Acelai mecanism de blocare se instaleaz i la transportoare. Pe lng aceasta,
dac va fi necesar o trecere peste transportor, atunci ii vor fi montate reouri de
protecie.
La exploatarea scurgtoarelor i peselor, prezena unor factori de risc de vtmare
este mai mic. Totui cere a se instala un mecanism de blocare a mecanismului de
acionare i o carcas de ngrdirea acestuia. n cazul instalrii utilajului modern de
presare, aceste riscuri se exclud aproape complet.
La expluatarea vaselor i a rezervoarelor se va avea n vedere securitatea la
splarea i deservirea acestora. Pentru aceasta rezervoarele trebuie n partea de jos
s fie dotate cu tuuri destul de mari (ovale de 325 i 400 mm, iar rotunde nu mai
puin de 400 mm), pentru a permite ptrunderea omului n interior. Toate acestea
menionate mai sus trebuie referite i n cazul exploatrii instalaiilor de fermentare
i fermentare-macerare. Aici se mai adaug securitatea la exploatarea
amestectoarelor, a cror mecanism de acionare trebuie ngrdit. Se ine cont i de
prezena CO2, care trebuie imediat evacuat.
Securitatea de exploatare a utilajului de filtrare include prezena manometrelor
pentru determinarea presiunii pn la filtrare i dup filtrare.
Conductele ce vin la filtru i ies din el trebuie s fie unite ermetic la filtru, iar
mecanismul de acionare trebuie s fie ngrdit cu carcas de protecie.
La efectuarea lucrrilor cu sulfodozatorul, se va avea n vedere riscul de
intoxicare cu SO2. Pentru acesta toate conductele care vin n contact cu
sulfodozatorul trebuie ermetizate, pentru a exclude eliminarea SO2 n mediu.
Aciunile nterprinse de muncitori la deservirea sulfodozatorului se face cu
echipament special.
O deosebit atenie se va acorda schimbtoarelor de cldur, unde exist un
potenial risc de traumare. n primul rnd se va ine cont de dotarea acestora cu
manometre pentru controlul presiunii aburului. Conductele de la schimbtor trebuie
s fie unite ermetic de utilaj. Suprafeele care se nclzesc trebuie izolate pentru a nu
provoca traume termice.

Pag.
Mod

Coala

Nr. Document

Semnt.

Data

34

Pentru toate cazurile expuse mai sus, utilajul modern are o superioritate mare
fa de cel vechi, la deservirea cruia, instrumentele de securitate, n expluatare, sunt
mai numeroase, astfel riscul de traumatism micorndu-se. Pe lng aceasta
zgomotul, vibraiile, rediaiile termice se emit mai puin insistent, ceea ce
mbuntete lucrul la ele.
Msurile contra incendiilor i exploziilor.
Activitatea de asigurare a securitii antiincendiare la ntreprindere este exercitat
de ctre personalul de ingineri i tehnicieni (P.I.T.). Responsabilitatea pentru
securitatea antiincendiar i-o asum directorul. n seciile de producie, depozite,
alte secii i subuniti, aceast responsabilitate i-o asum conductorii
subunitilor.
Proiectarea fabricilor de vin trebuie s ia n consideraie prevenirea izbunirii
incendiilor i a exploziilor. Pentru aceasta se vor interprinde de la bun nceput
masuri ce vor favoriza securitatea contra incendiilor i exploziilor.
La proiectarea cldirilor i a ncperilor n unitile vinicole trebuie s se conduc
dup cerinele prezentelor documente normative. Construciile n condiiile de
incendiere sub aciunea temperaturii nalte trebuie s-i menin stabilitatea i
forma.
Pentru a localiza incendiul unele cldiri sunt desprite cu bariere antiincendiare.
n cladiri n calitate de ecrane de protecie contra incendiilor servesc zidurile
parafoc; la ele se refer planeurile ignifuge n care nu sunt goluri sau gauri
neprotejate; zidurile parafoc trebuie s depeasc nlimea acoperiului plan greu
inflamabil cu cel puin 30 cm, iar a celor inflamabile- cu 60 cm.
n caz de incendiu este necesar s asigurm securitatea evacurii personalului i a
materialelor aflarte n cldire. n cldire vor fi prezente ieiri de evacuare. Cile de
evacuare nu voe avea praguri, planuri nclinate cu pana de peste 1:5, scri turnate i
alte obstacole. Cile de evacuare vor avea iluminaie natural i de avarie.
Protecia mediului ambiant.
n procesul de producere a interprinderii vinicole se vor forma diferii compui
care prin structura sa fizico-chimic acioneaz n sens negativ asupra
componenilor mediului ambiant (a solului, apei, aerului, biosferei). De aceea va
aprea necesitatea dea a diminua sau dup posibilitate de a elimina complet aceti
compui nocivi.
Pentru aceasta la fabric se folosesc de unele metode i instrumente de
prentmpinare a polurii mediului ambiant. Pentru aceasta toat apa ce se evacueaz
de la interprindere prin canalizare va merge la staia de epurare a apei. Deeurile n

Pag.
Mod

Coala

Nr. Document

Semnt.

Data

35

urma diferitor procese tehnologice trebuie izolate de contactarea cu mediul ambiant


prin ngroparea n locuri speciale.
Pentru a mbunti mijloacele de combatere a polurii mediului la fabric se va
amplasa utilaj modern i mai puin ofensiv n aceast privin.

Concluzii
n raportul dat efectuat pe baza M Clrai DivinSA s-au descris caracteristica
generala a intreprinderii, caracteristica utilajului folosit la intreprindere. In capotolul
trei am analizat activitatea economoci-financiar la intreprindere in perioada 20072011. n urmatorul capitol am descris standartizarea si controlul materiei prime si
sarcinile principale ale standartizrii n industria alimentar care snt: asigurarea
tehnico; protecia intereselor consumatorilor i a statului pentru asigurarea calitii
produselor, proceselori serviciilor, al caracterului inofensiv al acestora pentru via,
sntate, bunuri materiale i pantru mediu ambiant;nlturarea obstacolelor tehnice

Pag.
Mod

Coala

Nr. Document

Semnt.

Data

36

n calea comerului, asigurarea competivitii mrfurilor i produciei pe piaa


mondial;asigurarea compatibilitii tehnice i informaionale i asigurarea
interschimbalitii, unificrii produselor; sigurarea uniformitii msurilor. Si la final
in ultimele doua capitole am descris amanuntit securitatea muncii si tehnica
securitatii.

Pag.
Mod

Coala

Nr. Document

Semnt.

Data

37