Sunteți pe pagina 1din 6

Schema tehnologica pentru Bulionu de peste

Ceapa

Peste

Petrusca
radacina

Apa

Receptionarea
Transportarea
Dozarea
Curatare

Decongelarea

Curatare

Spalare

Desolzare

Spalare

Taiere felii

Inlaturarea
inotatoarelor

Taiere,felii

Ferbere

Decapitarea
Eviscerarea
Spalarea
Transarea

Ferberea
ingredientelor 5060min,foc mic
Folosire la sosul
de tomate

Schema tehnologica pentru Cartofi ferti.Garnitura.


Cartofi

Margarina

Receptionarea
Transportarea
Dozarea
Curatare

Dezpachetare

Spalare

Taiere

Ferberea
Amestecarea

Temperatura de
servire 60 0C

Schema tehnologica pentru PeteCa la Ruii


Biban de
mare

Morcov

Petrusca
(radacina)

ampenioa
ne

Ceapa

Castraveti
murati.

Masline

Capere

Curatare
Seminte,
coaja

Scugrere
sos

Scugrere
sos

Taiere
bare

Scoatere
simburei

Receptionarea
Transportarea
Dozarea
Decongelar
ea

Curatare

Curatare

Curatare

Curatare

Desolzare

Spalare

Spalare

Spalare
Sub jet

Spalare

Inlaturarea
inotatoarelor

Taiere
bare

Taiere
bare

Taiere
felii

Taiere
Jum-inele

Decapitarea

Sotarea

Eviscerarea

Amestecare

Spalarea
Transarea
File
Ferbere in
lichid

Fierbere
Portionare

Servire
60C
30min

Schema tehnologica pentru Jeleu cu fructe proaspete


Mere

Ap

Sare de
lamie

Jelantin

Pepene
verde

Pepene

Poama

Receptionarea
Transportarea
Dozarea
Spalare

Spalare

Spalare

Curatare
mezului

Taiere in
bucati

Curatare
de seminte

Punerea in
forme

Taiere
felii

Punerea in
forme

Taiere in
felii

Spalare

Pregatirea
jelantinei

Ferbere
In apa

Ferbere

Punerea in
forme

Masa se paseaza
Ferbere

acrirea
apei

Punerea in
forme

Turnarea masei ferte peste fructele din forme


Racirea formelor
Scoaterea din forme si
amplasarea in farfurii
Temperatura de
servire 3-4 oC

Zahar

Schema tehnologica pentru Sos alb de baza.


Apa.

Margarina

Faina

Ceapa

Petrusca
rad

Condimente

Receptionarea
Transportarea
Dozarea
Ferberea

Topirea

Cernere

Curatare

Curatare

Uscare

Spalare

Spalare

Sotare

Taiere
marunt

Taiere
marunt

Dextrinizare
Fierbere 25-30min

Strecurare
Fierbere
100 C
15min
Folosire la sos de
tomate

Asezonarea

Schema tehnologica pentru Salata de vara


Cartofi
GOST/2654
5/85

Castraveti
SR
1416:1997

Ceapa
verde

Rosii

Oua

GOST 172386

Mazare
conservata

Smintina.

SR 947:1997

Receptionarea
Transportarea
Dozarea

Spalare

Spalare

Spalare

Curatare

Curatare

Curatare

Curatare

Spalare

Dezinfectare

Spalare

Taiere,felii

Taiere,felii

Taiere

Spalare

Fierbere

Amestecare

Amestecare

Taiere,felii

Spalare

Scurgere
apei

Dezpachetare
a

Fierbere
Taiere,felii

Amestecare

Amestecare Salatei impreuna

Temperatura de
servire 5-7o,C

Se serveste cu felii de
ou fert,si cu o portie de
smintina de 5g.