Sunteți pe pagina 1din 8

Fisa tehnologica nr1

Salata de vara
Denumirea materiei
prime
Cartofi tineri
Castraveti
Rosii
Ceapa verde
Mazare conservata
Oua
Smintina
Masa unei porti

U.M

Masa netto

Masa brutto.

g
g
g
g
g
g
g

186
263
235
169
100
80
5

149
210
200
135
65
60
5
200g

Procesul tehnologic.
Operatii pregatitoare.
Cartofi,se cur se spal i se fierb.Catravei i roiile se spal,se curate de
codite.Ceapa se cure i se spal minuios. Se spala,dezinfecteaza,si se fierb
oule.
Modul de preparare.
Legumele se taie in felul urmator, cartofii si castravei felii,roiile felii mai
mari.Ceapa verde se taie marunt.Se amesteca toata compoziia mpreun cu
mazrea verde.
Sevirea.
Se servete cu smntn,pentru o porie 5g.Se mai nfrumuseeaz cu felii de ou
fert.

Fisan tehnologica nr 2
PeteCa la Ruii
Denumirea materiei
prime
Biban de mare.
Morcov
Petrusca (radacina)
Castraveti murati.
ampenioane
Capere
Masline
Ceapa
Sosul de paste
Garnitura cartofi ferti.
Masa unei porti.

U.M

Masa netto.

Masa brutto

g
g
g
g
g
g
g
g

130
8
8
12
14
8
12
4

122
6
6
12
12
4
8
3
75
150
350g

Procesul tehnologic.
Operatii pregatitoare.
Fileul de peste se spala si se cutate.
Ciupercile se spala sub jet de apa si se tiae felii.Morcovul se curete,si se
spla,petrusca se curete si se spala,ambele se taie pai.Castravei murai se curae de
coaja i semine si se taie feli.Ceapa se curete se spala,si se taie in jumatati de
ineluse.Caperele se scurg se sos,Se scot smburile la masline
Modul de preparare.
Pestele se ferbe intr-o cantitate mica de licid sau in sucul propriu.
Morcovul i petruca se taie mrunt,la fel si ciupercile ferte. Castravei murai
curatati initial se taie marunt,Toate alimentele pregatite se amesteca si se pun in
pasta de toamate si se aduce tot la ferbere.Lamiia se taie felii.
Servirea
Peste peste se toarna sos,si alaturi o felie de lamie,ca garnitura cartofi ferti si sos de
tomate.

Fisa tehnologica nr3.


Sos de tomate.
Denumirea materiei prime
Bulon de peste
Margarina
Faina
Morcov
Ceapa
Petrusca (radacina)
Pasta de tomate
Margarina
Zahar
Masa unei porti.

U.M
g
g
g
g
g
g
g
g
g

Masa netto.
35
35
63
36
27
350
20
10

Masa brutto
700
35
35
50
30
20
350
20
10
75g

Procesul tehnologic.
Operatii pregatitoare.
Morcovul,petruca,ceapa, se curete se spala,i se taie.Faina margarina zaharul se
dozeaza.
Modul de preparare.
Morcovul,petrusca si ceapa se taie,si se ferb in bulion si se adauga si margarina,la
o temperatura de 120oC,dupa care se adauga pasta de tomate si se continua ferberea
inca 15-20min,dupa se leaga cu sosu alb si se mai ferbe inca 25-30min, spre sfirsit
se adauga condimentele.Sosul gata se paseaza,prin sita.

Fisa tehnologica nr4


Bulionu de peste
Denumirea materiei prime
Resturi de peste cap,oase
Apa
Petrusca (radacina)
Ceap

U.M
g
g
g
g

Masa netto.
750
1250
16
14

Masa brutto
750
1250
12
12
1000g

Procesul tehnologic.
Operatii pregatitoare.
Resturile de peste se curete se spala,si se taie.Apa se aduce la ferbere.Petrusca se
curete,se spala si se taie,Ceapa se curete se spala si se taie.
Modul de preparare.
Resturile de peste se pun in apa si se aduc la ferbere,se stringe spuna si resturile de
grasimi.Se adauga petrusca si ceapa taiate si se continua ferberea 50-60minute la
foc mic.Bulionul gata se paseaza.

Fisa tehnologica nr 5.
Cartofi ferti.Garnitura.
Denumirea materiei prime
Cartofi ferti
Margarin
Masa unei porti

U.M
g
g
g

Masa netto.
1320
45

Masa brutto
960
45
150g

Procesul tehnologic.
Operatii pregatitoare.
Cartofi se curete de coaja,se spala si se taie si se pun la fiert.
Modul de preparare.
Cartofi taiati se pun la fert,in apa preventiv pregatita,la sfirsitul ferberi se scurge
apa,si se adauga margarina.

Fisa tehnologica nr 6.
Jeleu cu fructe proaspete.
Denumirea materiei
prime
Mere
Poama
Pepene verde
Pepene galben
Zahar
Jelantin
Sare de lamie
Ap
Masa unei porti

U.M

Masa netto.

Masa brutto.

g
g
g
g
g
g
g
g

27
10,4
19
23
15
3
0,1
100

19
10
10
15
15
3
0,1
100
150g

Procesul tehnologic.
Operatii pregatitoare.
Se spal fructele,se curate de semine,si de coarj.Merele se taie felii si se ferb in
apa.Pepenele verde si galben se curate de coaja si seminte se taie felii
Modul de preparare.
Marul se taiat felii, si se ferb n apa,initial acrinduse puin cu sare de lamie apa.
Toat masa fiart se d prin sit dup care se pune jeleul pregtit,si se aduce la
ferbere.Pepenele verde taiat felii si zamosul,mpreuna cu merele ferte se pun n
forme,dupa care se toarn masa de jelantin peste ele.Dup care se las sa se
rceasca,n frigider.
Sevirea.
Dup ce au stat n frigider ndeajuns,se scot din forme,se aplica pe farfuri,si se
servesc cu jem,cu ceocolata data prin roztoare.

Fisa tehnologica nr 7
Sos alb de baza
Denumirea
materiei prime
Apa
Margarina
Faina
Cepa
Petrusca radacina
Iesire

U.M
g
g
g
g
g

Masa netto.

Masa brutto.

50
50
40
30

1100
50
50
56
29
1000g

Procesul tehnologic.
Operatii pregatitoare.
Fina se cerne de impuritati,Ceapa se curate si se spala si se taie marunt deasemene
si radacina de petrusca.
Modul de preparare.
Margarina se topeste in tigaie adauginduse faina dextrinizata si mesticinduse incet
pentru ca sa nu se arda faina.Faina va capata o culoare usoara spre cafeniu. Lasam
continutul sa se raceasca pina la 60-70oC,si adaugam jumate din bulion amestecid
incontinuu,dupa care mai adaugam pina cind se primeste o masa asemenea
smintinii.Dupa care in sos se adauga cepa,petrusca si se continua ferberea inca 2530 min.Spre sfirsit se asezoneaza cu condimente,dupa care sosul se paseaza prin
sita pentru ca sa se primeasca o masa omogena