Queso asadero

Rendimiento: 500 g
Ingredientes:
5 litros de leche entera pasteurizada 4 cucharadas de yogurt natural 1/2
cucharada de cloruro de calcio 35 gotas de cuajo 2 tazas de agua 1 1/2
cucharada de sal comn
Utensilios: 2 cacerolas grandes con capacidad de 5 lt Pala de madera
Tela de manta de cielo Etiqueta adhesiva
Procedimiento:
1 Coloca la leche a fuego medio hasta que entibie. Retira y enseguida agrega
el yogurt y mezcla muy bien con la pala de madera y deja reposar por 6 horas.
2 Lleva de nuevo al fuego hasta que alcance la misma temperatura. Diluye en
un 1/4 de taza de agua el cloruro de calcio y, por separado, en otro cuarto de
taza de agua, disuelve el cuajo. 3 Cuando alcance los 37 grados
aproximadamente, retira del fuego e incorpora el cuajo diluido sin dejar de
mezclar. Cuando lo hayas incorporado, mueve la pala en sentido inverso para
que quede esttica. Deja reposar durante 30 minutos para que se forme la
cuajada. 4 Transcurrido este tiempo, corta la cuajada en cuadros de tres
centmetros aproximadamente y deja reposar 10 minutos. 5 Pasado este
tiempo, coloca nuevamente a fuego muy bajo durante 15 minutos, cuidando
que no hierva. 6 Vierte el agua en una cacerola de 2 litros y medio y calienta
hasta que veas burbujas en el fondo sin dejar que hierva por completo. Con
ayuda de una cuchara, pasa la cuajada a la cacerola. 7 Pasados 10 minutos, la
cuajada se habr fundido. Retira el disco de queso. 8 Pon sal encima de la
cuajada para que se forme una costra. 9 Por ltimo, deja madurar por un da y
estar listo para su consumo. 10 Etiqueta indicando el nombre del producto,
fecha de elaboracin y de caducidad
Duracin: El queso elaborado mediante esta tecnologa, tiene una duracin
aproximada de 15 das
Recomendaciones: Mantn el queso en refrigeracin. Si empieza a
secarse puedes exponerlo al sol, as podr rayarlo y seguir utilizndolo.
Puedes consumir este queso 2 das despus de su elaboracin.