ii

l'.1

,t-

T5 . t,"t,
/ /t

,iapr'oane. lerr e tc. arrcire. cArpe etc..

- urlit'ola

de mctrrtj, uc'cesorii dc scrvicitt SI divarse: nruStariere. ctlivicrc. supotluri scobitori. presartlturi s{l'c.
farrioanc. bristtrluri. scrunriere. 1l'apiere etc.,
dupl mutcrialul din carc este confccfionat ;i tehnica de intrefinere:
- nrctalice: trlgirrt. irlpaca flrrlirrttrtir. intrr. cupru iu'gilltat slttt cosit,tr':
- por{clan - f'aianlA - celanrici.
- nrateriale tcrtile :
- sticlri. senricristal. clistal:
- plastic. lerrrn. harlic ccrala:
dupi clcstina(ie:
- l)clilr'Lt transltorlul. lll'L-/.snliilce 5i serr ircu l)l'el)aratclol-;i birtrturilor. platrturi. 1ltvi. sLtlticrc. st,siclc
- pclllr'u corrsurrrrrl prcparatclor lar'lirrii. ce;ti. salatict'c. r'avict'c. ltaltarc 5.a.:
- rlc lirlosirrll-r corrrrinil 5i arrxiliarc - 1c1c cle niasl-t. scnrruiclc. oliviclc. rttrtltrtrietc. \:tze f.il.:
- rrstcrrsilc clc lrrcru

;i

a.j

Lrtittoarc.

I'rincipalele obiecte dc invental' pcntru scn,ire 1i caractcrislicilc lrtr

Vrsr'la
PlotouriIa servesc l]cntrll prclLralea clc la seclie. l)entru transpotttrl. plL'zertlarcit 5i sen irea lttcpltrrtte'lor lira
sos sau cu sclsuri ufoale. Ca lbrniat. pol fi orrale. rotunde. drepttrnghirrlare yi ovale alLutgite (pescdre,sti). Cclc
dle'ptunglriularc se lblosesc rnai ll'ccvent in cof-etdrii ;;i irr secliile de cof-etarie sau bulet rece. pelttru ltistrat'ea satr
expunerea pri.jiturilor. N{Srirrea platourilor este detcrrlinatd de nunrdrul porJiilor cc urttteazi a 1l sen'itc (de la l-2
portii Ia;{-6 gi 8-10 por{ii). precunt 5i de rnaterialul din care sunt confeciionate. Dc exetnplu. platoLrrile din aipaca
argintati pot avea urrlrdloarele dirnensiuni: cele ovale:30 x l9 cm:42 x 3l cln gi 54 x 4i cttt: cele pelttrtt pe;te:
30r l-5crn:40x20crn;;i 55 x 2-5cnr:celerotr-rnde:diatttclrul de21.30;i 40cnl.
Tt-rt,ile servesc pentru prelual'ea de la seclii a bduturilot'po(ionate la paharc. cit 5i pentlu traltspot'tul
obiectelor nthrunte de inventar (ccqti, larlurioare. lacAmuri, presirdtori ctc.);i sc pot conl-ecliona din alpaca
nrgintati. inox, aluntiniu. utateriale plastice. ultincle prezentdnd avantajLrl cd sunt lbar1e u;c,at'e. Se lblosesc '1
tipuri: mici 30 r 20 cnt. mijlocii 40 x 30 clu; rttari 50 x 40 crn q;i speciale 60 x'10 cm.
Farfuriile se fblosesc la servirea clierrlilor cu diferite preparate sau ca supottttri 9i sultt conf-ec{ionate itt Inare
parle din porfelalt alb, glazurat gi decorat cu o bandd de culoare gi ernblemi. In ttnele urtititi cu spcci{ic tradilional,
pot fi din ceramicd.
in dotarea unitdlilor se intAlnesc mai multe tipuri de farfurii:
- suporl mere. cLt diametrul de cca. 26 cln:
- udancd. cu dialnetrul de cca. 24 cn'.
- inlinsd ntat"e, cLt diarnetrul de cca. 24 crtl:
- clesart, cu diarnetrul de cca. 2l cln:
- intinsd micii(iour) cu diarttetrul de cca. l6 ctlr;
- suJ)orl ntic (ut'rt^ lalnAie), cu diamctrul de cca. 11 - 12 cnt;
- penlru gem, cLL diametrul de cca. 8 cm;
- pentru oase (in forrnd de semilurtd) 17 x 8 cm.
Salalierele se folosesc pentru montarea salatelor ce se sen'esc la preparatele de bazd gi sunt confec{ionate de
reguld din acelagi rrarerial ca gi farfuriile. Ele pot fi pc'ntru I. 2 gi 4 porlii, iar ca fbrnd - lratrate satr roturlde.
Ruvierele sunt destinate pelltru lt'loutarea dif-eritelor gustiri porfiortate pelttru o singurd persoan5.
Cestile se fblosesc la servirea unor bhuturi sau preparate lichide; sunt confec{ionate din acelea;;i t'nateriale ctt
1ar1'uriile, salatierele pi ravierele. in dotarea unitatrilor de alimentalie publica se intAlrtesc urlndtoarele tipuri:
- cesti penlru cctfea, capacitatea 100 - 125 nll:
- ceSli pentru ceqi, capacitatea 225 - 250 ml:
- ce$ti pentru (:onsotnme, (cu doua toftite) capacitatea 250 - 300 ml:
- ceSti pentu ciorbe (cu sau lira toarti), capacitatea 450-500 ml.
Fiecare tip de ceagcd igi are farfurioara-suport, prevdzutd pe fund cu o adAuciturd coresput'rzdtoare, ca
rnlrilne, diametrului bazei cegtii.
Crinile Si ceainicele pot fi confecfionate din alpaca argintatd, olel inoxidabil gi porfelan: capacitatealor variazd
intre 50 qi I 000 rnl.
Sunt utilizate pentru:

caf-etiere - 1, 2 gi 4 po(ii:
seruirea cafelei
laptiere - 1, 2 gi 4 po(ii;
servirea laptelui

sen,irea laptelui- pasteurizat sau lii$cd lichida

ceainice - 1. 2 sau 4 po(ii.
servirea ceaiului
Suoort de

curs-

picuri - 50 sau

-3

100 rnl;

Proiect Leonardo da Vinci

Legumierele sunt cottf-eclionatL'din alpaca artinlatd 5r se utilizeazi la transporlul 5i servirea lesrrrnelor sau a
tlllor preparate cu legulne ;i sos. Sc inrparl" dupl rnlrintc. Ilelttru una. ? sau 41tor1ii.
Sultierelc, confbcliottate din alpaca argintati sau porlelarr. au lirrrna unei sernisfere cLr douil loarte se
5i

/irrtrebuin{eazi'rlatrarls1ltlr1u|;iservireasLrpe|or.cretne|or5iciorbelor.I)itnerlsitrni|cvariazI.pelltrtl

rtr porl ii.

So;^ierelc conl'eclioncazzi c]in alpaca argirrtalS sau porlelan. au o lbrnti specificn qi lniirirni
destiltate trattsltc'lftLtltti. prezentirii si servirii dil'eritelor sosuri care sc adar-rqi la rrnele prepafate.
prrt

diltritc:

surrt

Sticlirria
Puhtrelc ulilizatc in trrritirlilc dc alilnentalie ptrblicii pot li clin sliclir. sernicristal ;i cristal. IpdLrsrria
ltr,lclrrcc. irr
llrirtcipal. dotri categorii clc pahale folclsincl doui-r tehrrologir dc labricalie - rnccanici 5i nranLralir (artizalalir).
i\lca.el'ea tipLrltr i clc llaharc se'fhce in tirrrciie cic calcqolia urritalii respcctivc. l)ent;tr rrlirziti cjc calcgr)ric
strpcrioltri. se rcconlatt(la paltalc de burra calitalc din cristal sltrr scrrricristal. dc rcqula-t cu tticior.
l)alrare lc trebLrie si ?lrdcltlineascu anuntitc conilitii:
- sit lic traltslterr-lttc. pentru a nLr clcnaltrra culoalca [rILrtLrrii scrvilc:
- sh llc rczistente 5i uSor de intrclirrLrt:

sii aiba o bunir stabilitate:

si ltu lle colorate sau cu clccoruri cttloralc (sc adrnitc dccorirl lin prirr incltrslalii- tlil).
[)r'irtcipalele tipuli cle puhal'e clirr ciotarca rrrrui restauraltt sunt:
- Ttult,tt'r' /)('tttt'tt (tl)(t'itir'r. sub lbrnta clc cupe. baloanc sarr trrnrblcrc. cu capacitatca intrc 75 si 150 rnl:
- Tttt/ture patttru yin ulb, cu caltacitatca irrtle 100 5i 125 lrrl:
- l)ult(il'c /)(tttrtt t'in r(t$tt. cu capacitatea intre 125 ;;i 150 rttl:
- ltuhru'e pentru u1tti, cu capacitatea intre 150 gi I 7-5 rnl:
- cupe Si .flute pentru ;ctntltttttie, cu capacitatea intre 150 ;i 17,5 rnl:
- puhure pentru coniac sub fornrd de balorr sau ovale. cu capacitatea de nrinimr-rnt 300 rnl:
- paltat'c Jtctttt'u hcra.'
- puhore penlru hiiuttrri riit'ttt'itoorc. cu capacitatea intre 250 qi 400 rnl:
- critri(carafe) pentrln,lie de 125,250,500 gi I 000 rrl:
pulture perttru htiutut'i in arneslec, specifice bdutLrrilor servite.
Itt qetreral. paharele Lrtilizate trebuie sd se annouizeze cu restul inventarului (de exemplu- r-urei vesele clin
porlelan 1ln nu-i corespund decdt pahare din cristal l).

TacAmurile
Principalele tipuri de tac6rnuri intdlnite in dotarea unitdlilor de alinrentaJie publica sunt:
- tacfrnrul nnre - lbrnrat din lingurd ntare, furculild ntare gi cu{it rnare,
- littgura m(Ire are lungimea de 21 cur, cdugul 4 x 7 cm gi se foloseqte la consurnarea ciorbelcr sau. inrpreunh
cu firrculila llare, ca tacdrn de serviciu;
- ./trrcLrlilcr ntore arc 4 furchefi gi aceeagi lungirne ca lingura rnare 2l cm: se folosegte de resulS irnpreund cu
culitul tnare, citeodatd singurd. la ornlete, irnpreund cu lingura lnare, la ntacaroane rrrilaneze, gi drept tacirtr
de serviciu:
- culitul mare are lungirnea totala de 25 crl. in care se inclr-rde larna de 13 crn; se folosegte. de regulS.
impreunl cu furculila mare la consurnarea preparatelor principale servite in farfurii intinse nrari;
- tucAmul pentu gustdri - lormat din cufit gi furculild:
- .fttrculila penlru gustciri are Iunginrea de 19,5 cln; se folosegte, impreund cu cufitul respectiv, la serr irea
gustdrilor sau a ultor preparate ittterutediare, pentru a nu avea pe rnasd doud tac6muri de aceeaqi rnlrirne:
- culilttl penlrugustitri arelungirneatotaldde23crn.dirrcarelungimealamei de l2cln;
- tuciintul pertru desert format din lingurd. furculil5 gi culit:
- lungimea de 18 cm, cdu;ul J,5 x 1cm; se fblosegte la consumarea ultor supe, crente
- littgura penlru desert are
servite la ceagcd, precum gi la unele deserturi cum ar fi salata de fructe. cornpoturile, prdjiturile cu
compozilie moale, cocteilurile de legume, homarii. crevefii etc.;
- furculila pentru deserl are 4 furcheli, aceeagi lungime ca lingura de desert. adicd 18 cm: se folosegte
impreund cu lingura sau culitul pentru desert la consumal'ea unor dulciuri de bucdtdrie, br6nzeturi, fi'ucte qi
gustdri servite in farfuria de desert;
- culitul penlru deserl are lungimea total6 de 20,5 cm, din care lungimea lamei I I cm gi se folosegte impreund
cu furculila pentru desert Ia servirea preparatelor amintite.
TacAmurile de desert pot fi folosite gi la servirea clienlilor-copii.
TacAmul pentru pe$te este format din culit gi furculild:
- culitul pentru pe$te are lungimea totald de 2l cm, din care lungimea lamei de 9,5 cm:
-.furctrlila pentru pe;te are lungimea de l8 cm.
TacAmul de pegte se folosegte la consumarea preparatelor din pegte qi la homari.
Suporl de

curs

-4

Proiect I-eonardo da Vinci

TucAntul pentru.f'ruc'tc estc lbrurat din culit gi lirrcuiila:

t'ttli/trl ltattlt'tr fi'Lrt'1t'rtrc lutigiutca dc l8 crn. clin care lungintc-a lantei 9.(r cni:
/ilrc'ulilLr l)(tttt'u.f)'u(tc Lrre 3 lirlchcii gi lungirtrea de l(r crrr.
'l'acanrul
l)etttru frtrctc serve5tc Ia consurnalca tl'rrctclor'lrc farfuria rlc dcscrl: poatc

fi trl'crit in cazuri spcc iir lc

clicn{ilor coltii.
Lirr14uri\e l)crttru: calba cu lungirttclt dc 10.8 cnr: ceai. cLr lunr{inrea de l-1 crri. prajituri - crr ciuStrl a 1t la t izat.
t'tllLrrt-i it la rarl-;i lurttirlea de l6 ctn: intihclata. arand ciiu;rrl srrb litrrrra dc lolxr{ici 5i lLrnuinrea dc li.6 crrr: iarrrl.
lrr irttl citrStr I rottrn jit llr virl yi lrtrtrrinrcit 17.6 cur: [rirrttrr.i rirctrritcrurc (rnazag:r'trn). cu lunuinrc'ir cle ] I crrr: clc lrrtr'. crr
crrrrda irnltlctilir (r'irsrrcitir);i lLrrruinrca de l-1 crrr:
Tttt'litrruri divcrsc: t trlil 1tt'trlrrt trirl, rlc Ircccll)i rrl-irinrc crr ccl d.- clc-sert- jnsrr cLr lunlr rrrai Iirta ;i rottrnlit irr rirl:
se

i.rrgcrca

tr

lcirriui: /)u't trlikt l)cttlt'u .fittttlttt:

ltrrrgu

5i crr 2 lirrchcli: tttttirtt l)(ntt'tt irrt,/t.i. lirrrrrrt rl in clc5tc

5i

clcSlclc racului:.fraltrlilu 1tt:tttru rtri'1, scurlii 5i cu 2 lirrcheli:

Tttc1itttttriu.itt|i|tlurcsarviciului:|ttc'tittt|)ctt|rll!|.ut1'|u1.1brtltatclirrctr1it;ilirrctrli1il.clilercrl|iir1c
lirnclic clc picselc cc rrnncazii a li tranSate: culitul tretrrric sa taic lbarte bine si sI aibii lanra l'igiclit. iul lirrctr lila
l){)atca\'cal|Lrrclrr'.1i:|(t(iltt1)(I1|t.ll',;ttlttlit,lbrtllatclirr|irlgura5ilirrcLrii1lr.
1ilrrrtlr:(tt|i|/)c|l/rltbrtitt:atttt,i-Scl.Ve$tc|at5icrca5iserlireallrarlzc-tLrriltlrcle
lirltrscllc tlc clierrt pcrltlLl scrvirea pepcrtclui: c'le.yta .sutr /rrytu1ic'u I)cntnt ltri.lituri - sc fblose;tc irr secliile birlct saLr
ctrl'ctirrii la rttorrtalea pr'odusclor rcspeclivc pe platou sau larfurie '. lingurri pcntu.ro,! - se lbloseStc cle ospltar la
Ser\,ift-aSOS|.||ilOI.:p()|()Iti('(|us)1lctttt.t.tgctrtti|uri_se1biose9tc.decls1rAtar.Satlcliellt|ascrr,ireadi1.erite|or.
Irtttittt (cle;;tele) pantrlt .spctt'cutghcl - se lbloseqte cle client la servirea sparanghelului: c/c,r'/c l.)cnlt'u tehdr. care se
lirloscyte dc ospartar sau client Ia servirea zalrlrului cuLluri: clcstc ltcnlru ghculu - se {blosegte de ospilal sau clierrl
la servirea cuburilclr cle gheala.
;Irt *ospodalirea
,tacAnrurilor, se inrpune respectarea r.rnndtoarei reguli: lacdrtturile cttrele .tc .scn'tcu:ti pa lilttrri
irt ltitlilr' suu scrlur.' .\cl)dt'ulc, lt: qate cete l2 buciti. sau iu cosuri.
rrrgre

Articolc de menaj, accesorii de sen'iciu, diverse:

Aceasti grupi de obiccte de inventar include:
-.servic'iultle ulei-olet (olivierb), lbrrnat din suport gi cloLra recipiente din sticli cu dop. scrvind la oferilea
ulciului gi oletului la nrasa clientulLri, pentru potrivirea gustuluidif'eritelor preparate:
- rttustcrierelc, cornpLlse din dozator" capac gi linguriti. utilizate [)cntru sr-r\ ilca rttugtarLtlui la rnasil
- rlozele penlru mujdei, fonnate din dozator gi capac:
- presciriilor"l/e, lbnnate din dozator gi capacul crr orificii. servesc la oferirea unor ingrediente, cull ar
{l sarea. boiaua. zahlirul puclrd $.a.:
- rdsrri/ele pentru piper se oferd clientului pentru a-gi rAgni singur piperul. cunoscut fiind faptul cd arottta
der>sebitd a acestuia dispare lepede:
suporturile de scobitoi'i sunt

folosite pentru pdstrarea scobitorilor la consold gi se oferl clien{ilor

Ia

-.scrumierele au fbrrne diferite gi se utilizeazd peutru sprijinirea Iigdrilor gi colectarea scrumului gia resturilor:
- nttntercla de ntasd Sii.suu bristoltu'ile:
- re:ele dc floriservcsc la decorarea florala a nreselor sau irrtcrioar-elor dc unitili: Itu vor fi prea iltalte:
- t'c,sourilc sau sltirlierelc, l'olosite pe gheridoane pentru pregatirea salr pAsftarea la cald a ultor preparate:
- c'd1tiicclele, de formi rotundd. cu doud torlife in partea superioard, sunt utilizate pentru servirea difbritelor
prellarate la capac (ou5, cagcaval. creier ele.);
- coccttierele qi pahnrele petttru oud de forma unor semisfere alungite; se folosesc la selvirea oudlor cu
coajd; paharul pentru ouI are o dublI intrebuinfare. fiind utilizat si pentru servirea oudlor moi;
- cupele pt. inglrclatri de forrna unor sernisfere pu{in tuftite in parlea interioarS. utilizate la servirea inghelatei;
- frapierele ltentru virt qi Santpanie, utilizate pentru rdcirea cu gheafa Ia lnasa clientului a bduturilor
irnbuteliate la sticle gi pentru fraparea sticlelorcu garnpanie;
- fructierc/e. folosite la transportul, prezentarea gi servirea fructelor:
- cloSurile, utilizate pentru acoperirea

farfuriilor sau platourilor cu

preparate;

- gdletusele pentru ghealii, utilizate la transportul gi servitul ghe{ei cuburi la masa clientului sau in baruri.
sau pentru sp.llarea fiuctelor;
- co;ulelele pentru vin intrebuinfate la transportul, prezentarea qi servirea vinurilor rogii;
- coSurila pentt'Lt ltaine intrebuinlate la trattsportul ;i servirea pAinii:
- .slorcdlorul de /cint)ie utilizat pentru extragerea sucului din citrice:
Supor-t de

curs

-5

Proiect Leonardo da Vinci

- /iltru dc c'tt/t'tt colttptls din liltru cu caplc yi urr recipienl de lbnna unui ceainic nric. irr care
colectcazi cal'eatta. frrlosit pentru pregSlirea cafblei llltru in salon. la tnasa clientului sau la elreridon:
-.strltrtrlrrrile pl. ltutttittriri lblosite l)cntru llxalea lrrrnirnirrilor. colectarca ccri i tollite gi ca elernent decoratir.

sc

irt clotarea unitiililor de alirrrentalic rnai putcnr intilni gi alte accesorii: sLrporturi pentru 1i'apicre" suporlur'l
l)clltrtllitttitlarie'.1leria;i1hragulpelltftl1hriirrrittrri.
e lcctrice. su;torltrri ltcntru ltaharc 5i altclc.
l,e n

icri:r

I)olttrcit trttei ttrtititli clc aliruenta{ie ptrblicii cu dilelitc'articole dc lcnieric cste

curc lrcbrric sir lc

aillr

o ltroblerrrl deoscbit dc

5i cantitlililc lteccsat'u.

l\4atcrialcle tcrtilc. apiircrtt ciircsptutziloarc stt[r aspcclrrl coloritului sarr al clescnulrri. ltot prezcltla cl so'ic clc
tttcotlvettict.ttc la spl1lal, carc lc lac irrrproprii ultci Lrtilizari irrdclunqate. ca unnalt: a calitalii cl ilcritc a lllrrclor

ilizale la rca lizareir lrlr.

I:ibrelc vegctale - in. cAnepI. rallc - sr.lnt u$or clc spllat. rezistente chiar la tenrperatirri nrai riclicate (itrtre 6()-90"
C') 5i qrcu dccolorabilc.
Iiblcle anintale
lani;i tnatase sc spali uqrlr. dar rru se {blosesc la lenrperatrrri carc dcpltgcsc 30'C'.
dcttarece igi pierd rcz-istcn(a.
in acclaSi 1irnp. strnt nrai scurnpe decat cele vcgctale sau sintcticc.
['-ibrt:le sitttctice
Indtase. lini ar1ificial6, nailon. terilen etc.
prezinti caracteristici dil-crite atat la s1;alat.
- pulin rezislente la spdlat: ternlteratura apci
cit gi dut puttct cle vcderc
al rezistenlei: l6na gi rttltasca arilrciale sdnt
nu trebuie sd dcpigcasci 60" C, iar dupa lilnpezirc nu se storc gi se calcd cu nrultl griia. Fibrele sintetice tip rrailon.
itelanca. terilerr. trevira etc. pot fi sp5late cu uqurirt{i la ternperaturi sub 60'C; nlr se stofc. se usuc:i la urnbrir 9i se
calcl-t crr ficlLrl uSor inclilz-it.
Ilrventanrl tcxtil poate fl din danrasc sau (esdturi in anrestec. in. finet. nrolton;i este tbrrnat ctirr:
'fefe dc masl: conf-eclionate din danrasc. fesdturi in anrestec: dinrensiuni cu 40-60 cn'l nrai late dccdt blatul rrrcser
' naproane: confbc(ionate din dalnasc. {esdtun in anrestec:- dimensiuni: cu l0 crn nrai lnari ca blatLrl nresei:
. ien,ete dc masi: din darlasc. fesaturi in amestec, dirnensiuni 55 x 55 cm, 60 x 60 crn sarr rnai lnaril
. gel-\,cte dc serviciu (ancire): confbclionate din prinza albi: dimensiuni: 55 x 55 cm: sunt utilizal.e pentru
manipularea obiectelor de inventar in timpul servirii;
. nroltoane (huse): confeclionate din materialgrosicr (molton), de culoare albd; dilnensiuni egale cu celc ale tabliei
nresei, croite sub fornrd de hus5:se utilizeazd pentru a inrpiedica alunecarea I'etrei de rnasi gi a anrorliza zgorttolul
in tinrpul agezdrii veselei pe masd.
. cdrpe pentru qters praful pe nrobilier: conf-eclionate din finet. culoare albd: dimensiuni: 50 x 50 crn.
. cArpe speciale pentru gters vesela: confbclionate din in sau alte {esdturi care nu lasd scame, culoare albS;
diurensiuni: 50 x 50 cm.
Aleqerea gi stabilirea necesarului de lenjerie se fbc dLrpa o serie de criterii: profilul uniletii. lbnna. nurnirul gi
dinrensiunea rneselor; structura clientelei gi categoria de incadrare a unitalii; modul in care se spald lenjeria din
dotare; stocul necesar. apreciindu-se cantitdfile pentru mise-en-place, cele in curs de sp[lare. precunl gi stocul de
rczert,I.
ttt

Personalul de servire
Personalul de servire are o mare irnpoftan!5 in asigurarea unor ser.",icii de calitatc in turism.
Personalul necesar este din ce in ce mai nurneros odatd cu cre$terea gi diversilicarea of'eftei in acest dornentu.
El trebuie sa aiba o serie de aptitudiri frzice^ intelectuale gi cunogtinle in domeniu, sd deJind anuttrite calitali
morale. Se impune astfel ca personalul care intrd in contact direct cu turigtii sd cunoascd (cel pu(in) o limbd de
circulafie internalionald, corespunzdtoare structurii turigtilor majoritari din unitatea respectivS.
De aser.nenea, personalul trebuie si respecte regulile de servire, sa fie inzestrat cu o bund memorie vizuald
pentnr a re{ine clientrii gi locurile, sa fie politicos, sd aiba spirit de echipa, imagina{ie ?n aranjarea originald a
rreselor gi preparatelor.

Comportamentul personalului trebuie sd urmeze gi sd respecte, in ansamblu, regulile nescrise. precuttr gi

cele scrise privitoare la buna purtare in societate. Lucrdtorul din alimentalia publica are obligalia profesionalS

pe
sa

etaleze un comportament corect, elegant, ci..,ilizat, manierat gi prornpt.

La servirea mesei, clientul foloseqte toate cele cinci simluri, tocmai de aceea preocuparea pentru a incanta
vdzul, auzul, mirosul. gustul. pipaitul std la baza credrii unui confbft rnaxirn.
Suport de curs

Proiect Leonardo da Vincr