Chongos Rendimiento:

500 g Tiempo de preparacin: 1 1/4 hora Caducidad: 6 meses

Ingredientes:
2 litros de leche entera pasteurizada 1 taza de azcar (200 g) 1/4 de
cucharadita de cloruro de calcio puro(1.5 g) * 16 gotas de cuajo* Canela en
raja al gusto * Se consigue en drogueras
Utensilios:
2 Vasos de vidrio Cacerola con capacidad de 3.5 L Cuchara cafetera
Cuchara sopera Cuchillo con filo
Procedimiento: 1 Vierte la leche en la cacerola y ponla a fuego muy suave
para entibiarla. 2 En un vaso agrega 1/4 de taza de agua y disuelve ah el
cloruro de calcio, en el otro vaso agrega el otro 1/4 de taza de agua y agrega el
cuajo. 3 Cuando la leche tenga una temperatura tal que se soporte en la
mueca (como la leche para un beb), retira del fuego. Incorpora el cloruro de
calcio, agitando fuertemente y agrega el cuajo. Agita muy brevemente y detn
el movimiento de le leche. Deja reposar hasta que se cuaje, aproximadamente
20 minutos (ver recomendaciones). 4 Con el cuchillo corta la leche cuajada
dibujando cuadros de 3 cm de lado y deja reposar por 10 minutos ms. 5 Pon a
fuego suave y transcurridos 10 minutos agrega el azcar y coloca las rajas de
canela entre los cuadros. Mantn al fuego por 30 minutos ms. 6 Con ayuda de
la cuchara vierte los chongos en el frasco y rellnalo con suero. Debes dejar de
1 a 1 1/2 centmetros entre la boca del frasco y la superficie del suero.
Conservacin: Los chongos deben conservarse en la alacena. Una vez
abiertos necesitan almacenarse en refrigeracin.
Caducidad: Los chongos tienen una vida til de seis meses.
Dato interesante: La leche tiene su caracterstico color blanco porque tiene
esferitas de protena que se encuentran suspendidas y reflejan la luz, por lo
que la dispersan. Esta protena se llama casena y es la que se concentra
cuando se elabora un queso.
Beneficio: Al elaborar los chongos con esta tecnologa obtendrs un ahorro del
15% en comparacin con el producto comercial. Esta cantidad puede variar
dependiendo principalmente tanto del sitio donde adquieras la materia prima
como de la marca de la leche.
Recomendaciones: Para saber si la leche ya tiene consistencia como para
cortarla puedes hacer dos pruebas: una de ellas es introducir la punta de un
cuchillo. Si sale limpia ya puede cortarse. En lugar del cuajo puedes sustituirlo
por el jugo de 2 limones. La consistencia de los chongos ser diferente y los
cuadros sern ms chicos y desmoronables. Si notas la formacin de gas en la
conserva, deschala.