Amenajarea Tehnologica a

Unitatilor de Alimentatie Publica

Amenajarea tehnologicaa unitatilor de alimentatie publica in constructii noi

cat si modernizarea celor existente trebuie sa asigure conditiile desfasurarii
unei activitati normale, eficiente si prin care sa se promoveze formele
moderne, de mare productivitate, in pregatirea, prezentarea si servirea
sortimentelor oferite. In practica, amenajarea tehnologica a unitatilor de
alimentatie publica presupune abordarea simultana a numeroase activitati cu
implicatii directe si indirecte asupra servirii clientilor: constructia si insta
latiile, organizarea spatiilor pentru servire in functie de profilul unitatii,
organizarea muncii in bucatarii si in celelalte spatii de productie, asigurarea
pastrarii si depozitarii marfurilor, asigurarea functionarii instalatiilor tehnice ;
din dotare, asigurarea utilitatilor social-administrative si gospodaresti,
dotarea cu utilaje, mobilier si inventar pentru servire si lucru.

Dotarea cu utilaje:
se relizeaza tinand seama de:

- tipul de unitate;

- numar de locuri la mese;

- sortimentul si volumul de preparate ce urmeaza sa desfaca unitatea;

- asigurarea nevoilor de productie si desfacere ale unitatii;

- intretinere usoara revizii si reparatii necostisitoare;

- necesitatea de a se amortiza intr-un termen cat mai scurt.

Cele doua mari grupe de utilaje necesare in alimentatia publica (de productie si de servire)
se pot diviza astfel

1) Utilaje de productiepentru
prelucrarea materiilor prime:

- masina de curatat cartofi;

- masina de tocat carne;

- malaxor pentru coca si carne;

2) Utilaje tehnice (de pregatire la cald):

- fierastrau electric pentru

taiat oase;
- masina de spritat carnati;

- laminor pentru coca;

- masina de fabricat fondant;

- broieza;

- masina menajera universala

de bucatarie (robot).

- masina de gatit;

- tigaie basculanta;

- friteuza;

- marmita;

- cazanele basculante;
- cuptor, gratar, rotisor.

3) Utilaje frigorifice:

- vitrina frigorifica;

- bar de bere;

- bar de racit sticle;

- dulap frigorific pentru

carne;

- camera frigorifica
demontabila;

-mese de lucru (de diferite tipuri);

- spalatoare (pentru alimente, vase, vesela etc.);

- dulapuri (calde si neutre);

- masina de fabricat
inghetata;
- conservatoare de
inghetata.

4) Mobilier tehnologic:

- cuier pentru carne;

- butuc pentru transat carne;

- etajera.

5) Mijloace manuale de transport:

-mijloace detransport in
interiorul unitatii (liza, carucior cu patru
roti);

- utilaje pentru comertul

mobil (carucior pentru vanzarea diferitelor
preparate de bucatarie si cofetarie, carucior
pentru desfacerea inghetatei);

- utilaje pentru transportul

preparatelor de la locul de productie la
unitatea de desfacere (copsuri pentru
prajituri, tavi pentru transportul carnii,
containere izoterme, cutii pentru mititei,
casolete izoterme).

- masina de taiat mezeluri;

- masina de taiat paine;

- masina de portionat unt;
- cantare;

6) Utilaje auxiliare:

- masina de spalat vesela;

- masina de spalat pahare;

- boiler.

7) Utilaje de desfacere:

- linii de
autoservire;

- utilaje de
desfacere rapida tip "Carusel";

- linie de snack bar;

- linie de
distributie cu program;

- linie de bar;

- vitrina frigorifica.

8) Ustensile,dispozitive, cutitele si vasele de gatit.

9) Obiectele de inventar(vesela, articole de sticla, tacamuri,

etc.)