USO INDUSTRIAL DEL

VAPOR
Esterilizacin
en la
industria
alimentaria
Alumnas: Domnguez Natalia
Garcia Veronica.

Para
que?
Qu
es?

Por
que?
Vap
or

Vapor

Por qu?
Materia prima de bajo costo y de
elevada disponibilidad
Amplio rango de temperaturas de
empleo
Ininflamable y no txico
Fcilmente transportable por tubera
Elevado calor especfico

Usos
Fluido utilizado para proporcionar fuerza
motriz y energa trmica.
Limpieza.
Humidificacin.
Esterilizacin/Calentamiento.
Hidratacin.

Sistemas de Tratamientos por Calor

Pasteurizacin
Escaldado
Coccin
Esterilizacin

Esterilizacin

Eliminacin
de
microorganismos y prevencin
del crecimiento de la bacteria
Clostridium Botulinum
Temperaturas de proceso de
115C y 127C

Tipos de Autoclaves

Parmetros a tener en
cuenta
Presin
Temperatura

Autoclave

Autoclaves

Aplicacin a la industria
pesquera

Fases del ciclo de esterilizacin

Evolucin de la temperatura
con respecto al tiempo

Curva de sobrevivientes

Bibliografa
https://eva.fing.edu.uy/file.php/253/Libros/Manual_Redes
_de_Vapor.pdf
http://www.tlv.com/global/LA/steam-theory/what-issteam.html
http://minitecnica.upc.edu/dhs/arxius/projectes/157/1.pdf
http://es.scribd.com/doc/55199970/Autoclaves
http://www.usmp.edu.pe/publicaciones/boletin/fia/info49/
articulos/Envasado%20y%20Conservacion%20de
%20Alimentos%20(1).pdf
http://www.ruralcat.net/c/document_library/get_file?
uuid=12bb5b60-5d99-4893-9c1909232c5edf13&groupId=10136

Gracias por su atencin