Documente Academic
Documente Profesional
Documente Cultură
AGRICOLE I
MEDICIN VETERINAR CLUJNAPOCA
FACULTATEA DE TINA I TEHNOLOGIA
ALIMENTELOR
Str. Mntur , nr. 3-5 , 400372, Cluj-Napoca, Romnia
Tel: 0264-596384; Fax: 0264-593792
http://www.usamvcluj.ro
PROIECT
2014-2015
CUPRINS:
1. INTRODUCERE:...................................................................................................................3
2. IMPORTANTA SI VALORIFICARE IN INDUSTRIA ALIMENTARA:..............................3
3. PARTICULARITATI BIOLOGICE:.......................................................................................4
4. COMPOZITIE CHIMICA :....................................................................................................5
5. FACTORII BIOLOGICI CARE INFLUENTEAZA CALITATEA FRUCTELOR :.............6
6. FACTORII ECOLOGICI CARE INFLUENTEAZA CALITATEA FRUCTELOR:.............6
7. FACTORII TEHNOLOGICI CARE INFLUENTEAZA CALITATEA FRUCTELOR:........7
8. RECOLTARE :........................................................................................................................7
9. BIBLIOGRAFIE:....................................................................................................................8
1.
INTRODUCERE:
DENUMIRE STIINTIFICA
Regn
Plantae
Increngatura Magnoliophyta
Ordin
Cucurbitales
Familie
Cucurbitaceae
Gen
Cucumis
Specie
C. sativus
Castravetele (Cucumis sativus) este o planta legumicola din familia
Cucurbitaceae, care include dovlecelul , dovleacul, pepenele , etc.
Castravetele provine din India si este cultivat in regiuni tropicale si temperate.
Este una dintre cele mai vechi legume cultivate , fiind cultivat de cel putin 3000 de ani,
in India. In Europa a ajuns in timpul Imperiului Roman. Din India castravetele a ajun
in Grecia ( unde este numit vilwos) si in peninsula italica, unde populatia este
foarte amatoare de aceasta leguma .Castravetele este mentionat chiar si in Vechiul
Testament, ca fiind o planta foarte raspandita in Egipt.
2. IMPORTANTA SI VALORIFICARE IN
INDUSTRIA ALIMENTARA:
Fructul este o melonida ( baca falsa) , de forma alungita, de culoare verde cu
intensitati si nuante diferite la starea de maturitate la care se consuma si galben la
maturitatea fiziologica. In sectiune apare coaja colorata, pulpa alb verzuie si placenta
cu seminte plasate in loje.
3. PARTICULARITATI BIOLOGICE:
Castravetele este o planta anuala , erbacee, monoica. Sistemul radicular este
ramificat, slab dezvoltat si au nevoie de o buna aerisire.
Tulpina este erbacee , ramificata , acoperita cu perisori asprii si este prevazuta
cu carcei . Tulpina poate ajunge la o lungime de 2.5- 3 metri , iar in contact cu solul, in
conditii de umiditate ridicata emite radacini adventive. Pe tulpina la subsuara
frunzelor formeaza lastari.
4. COMPOZITIE CHIMICA :
Castravetele este alcatuit in proportie de 96,5 % apa si 3,5 % substanta uscata .
Castravetele contine 0,7-1,1 % substante proteice , saruri minerale 0,44-0,57%
( predomina potasiu) , continutul in vitamine este ridicat , mai ales in acid ascorbic ,
urmat de vitamina PP, complexul de vitamine B1, B2, B6. Mai contine si zaharuri 1,22,6 % , glucoza, fructoza si zaharoza se gasesc in cele mai mari cantitati , continutul in
zaharuri este mai ridicat la fructele cu diametru mare fata de cele subtiri, de asemenea
in tesutul lacunar continutul este mai ridicat decat in peretii laterali .
Lipidele se gasesc in proportie de 0,1 % , predomina acizii grasi linoleic si
linolenic. Uleiul eteric este cel care imprima aroma specifica fructelor .
8. RECOLTARE :
Recoltarea trebuie facuta cand castravetii sunt tineri. Pentru murat sunt indicati
castraveti de 8-12 cm lungime. Recoltarea se repeta la 2-3 zile, deoarece fructele
imbatranesc foarte repede si isi pierd din calitate. Nu trebuie calcati sau rasuciti vrejii,
deoarece planta are de suferit. Daca se lasa neculese si imbatranesc, plantele nu mai
leaga rod.
Recoltarea castravetilor din culturile de vara se face manual la maturitate
tehnica si la interval de 2-4 zile in fuctie de specie si scop. Pentru un consum in stare
proaspata se recolteaza la dimensiuni de 9-12 cm sau chiar12-15 cm lungime, pentru
industrializare se recolteaza la dimensiunea de 6-9 cm lungime.
Recoltarea castravetilor din culturile de toamna, incepe din prima decada a lunii
septembrie si dureaza pana la scaderea accentuata a temperaturii, la interval de 1-2 zile
manual sau mecanizat.
De pe 1000 mp de cultura se pot obtine 1000-2000 kg castraveti timpurii, 20003000 kg castraveti de vara si 1500-2000 kg castraveti de toamna.
9. BIBLIOGRAFIE:
1. Savistita Muste- Materii prime vegetale in industria alimentara, Editura
ACADEMICPRES, Cluj Napoca, 2010
2. http://www.agricool.ro/castravetele.html
3. http://www.agropataki.ro/produse/fitofarmacie/descrierea_culturilor/cultura_de
_castraveti/ro
4. http://ro.wikipedia.org/wiki/Castravete