Documente Academic
Documente Profesional
Documente Cultură
Coordonator:
Simona Man
Student:
Simon Ioana
1. Tema proiectului;
2. Caracterizarea materiei prime;
3. Caracterizarea produselor finite;
4. Specificitatea fabricatiei;
4.1. Felul macinisului;
Regimul de macinis adoptat;
5. Elemente de inginerie tehnologica;
5.1 Dimensionarea tehnologica a utilajelor din sectia de pregatire a cerealelor
pentru macinis;
5.1.2. Calculul capacitatii de productie a sectiei de pregatire a cerealelor pentru
macinis;
5.1.1. Calculul si alegerea utilajelor din sectia de pregatire a cerealei pentru
macinis;
5.2 Descrierea fluxului tehnologic stabilit pentru sectia de pregatire a cerealelor
pentru macinis;
5.3 Dimensionarea tehnologica a utilajelor din sectia de macinis;
5.3.1 Alegerea valturilor si repartizarea lungimii de tavalug pe pasaje;
5.3.2 Alegerea sitelor plane si repartizarea suprafetei de cernere pe pasaje;
5.3.3 Alegerea si calculul necesarului de masini de gris;
5.4 Descrierea fluxului tehnologic pentru sectia de macinis;
6. Partea grafica;
6.1 Diagrama tehnica a sectiei de pregatire a cerealelor pentru macinis;
6.2 Diagrama tehnica a sectiei de macinis;
1.Tema proiectului
Sa se proiecteze si sa se stabileasca schema tehnica pentru o moara de grau cu capacitatea
de 165t / 24 h faina alba, extractie 79%, masa hectolitrica a graului fiind de 780kg / hl
2.Caracterizarea materiei prime
Grul este una dintre cele mai importante cereale si planta care ocup pe glob cele mai
mari suprafete, grul boabe avnd un coninut ridicat in hidrai de carbon i substane proteice.
Structura anatomic a bobului de gru
Sectiunea longitudinal si transversal prin bobul de grau pune in eviden urmatoarele
pri:
nvelisul fructului sau pericarpul alctuit din trei straturi suprapuse in urmatoarea
succesiune de la exterior la interior: epiderma sau epicarpul (un rnd de celule cu
membrana celulozic rezistent), mezocarpul (celule alungite), endocarpul (un strat de
celule foarte alungite si un strat de celule sub forma de tub aezate perpendicular pe
primele celule). nveliul seminei sau spermoderma alcatuit din dou straturi de celule:
Stratul brun (provine din celulele ovarului i care conine substane colorante in procent
ridicat) si membrana hialin (alcatuit din celule far culoare, puternic comprimate, cu
pereii ingroai).
Stratul aleuronic alctuit din celule mari cu perei ingroai, cu seciune de forma
aproape ptrat, reprezint 7-9% din bobul ntreg. Acest strat conine: substane proteice
(sub forma de granule fine, compacte, cu aspect cornos), substane carotenoide (cu
funcii biochimice n procesul de germinare, fiind ultima rezerv in materii nutritive
pentru embrion), vitamine din complexul B precum si un nivel ridicat de ulei (motiv
pentru care se numete i strat uleios). Nu conine amidon.
Endospermul sau corpul finos reprezint 84% din bob si constituie principala surs de
materii prime nutritive pentru dezvoltarea embrionului. Endospermul este alcatuit din celule mari
poliedrice cu perei subiri care au in structur cantiti mari de hemiceluloz si granule de
amidon.
Apa este un element important in pstrare. Dac este sub 13% grul se pstreaza
in condiii bune. Peste 14% apar procese biochimice de fermentaie care
determin alterarea bobului de gru.
Glucidele reprezint partea cea mai mare a bobului de gru i constituie substane
de rezerv (amidon, zaharuri, dextrine), substane de constituie a nveliului
celular i a scheletului nveliurilor protectoare ale bobului (celuloz,
hemiceluloz). Dup structura chimic glucidele sunt: monozaharide, dizaharide,
polizaharide. Monozaharidele n bobul de gru sunt n cantiti foarte mici.
Amidonul este partea cea mai important din glucide. n structura amidonului
exist doua tipuri de macromolecule: amiloza si amilopectina. Structura secundar
a amidonului este condiionat de existena punilor de hidrogen. n bobul de
gru amidonul se afl sub forma unor granule de diferite mrimi i forme. n
majoritatea cazurilor granula de amidon este sferic,ovodoidal cu dimensiuni de
2-170 mm.
Condiii de calitate:
puritate biologic: 99,0% 99,5% 99,8%
puritate fizic: 98-99%
capacitatea de germinaie 90% (85 % )
Condii minime de calitate pentru grul de panificaie:
umiditate -max. 15,5%
masa hecolitric -min 70 kg/hl
impuriti -max.15%, din care :
-boabe sparte, max.7%
-boabe avariate, max. 1%
-boabe atacate, duntori, max. 2%
-boabe ncolite, max 1%
-alte cereale, max. 3%
3.Caracterizarea produselor finite
FAINA DE GRAU ALBA
Faina se obtine din grau pentru panificatie, prin macinare,dupa o prealabila
curatire.Calitatea fainii este in functie de proprietatile ei si se stabileste in primul rand pe baza
aprecierii insusirilor fizico-chimice si de panificatie.Proprietatile fizico-chimice sunt: culoarea,
mirosul, gustul, finetea, umiditatea, aciditatea si continutul in cenusa.O parte din aceste insusiri
se constata organoleptic, iar alta parte prin determinari de laborator.
Culoarea fainii se datoreaza partilor componente ale boabelor de grau, respectiv corpului
fainos sau endospermului si invelisului sau taratei. Faina de grau are culoarea alba cu nuanta
galbuie, mergand pana la cenusie deschisa cu nuanta alba. Metoda cea mai folosita in brutarii
pentru verificarea culorii fainii este cea comparativa, denumita si metoda Peker. Ea consta in
compararea culorii probei de faina cu culoarea unei faini etalon. Etaloanele de faina se stabilesc
pentru fiecare srot de faina si se pastreaza la intuneric, la loc uscat, in borcane inchise si se
reinoiesc lunar.
Mirosul fainii este placut, putin dulceag, caracteristic de cereale. Gustul acrisor denota ca
faina este veche, iar cel acru sau amar indica o faina alterata. Tot prin gust se poate constata si
prezenta neghinei sau a mazarichei din grau, care a patruns in faina in timpul
macinisului.Verificarea gustului fainii se face prin amestecarea in gura a unei mici cantitati.
Concomitent cu aprecierea gustului se stabileste si eventuala prezenta inadmisibila a
impuritatilor mecanice (pamant,nisip etc.) prin scrasnetul caracteristic pe care acestea il produc
la mestecare.
Finetea sau granulatia fainii este de asemenea, un important indice de calitate.Din punct
de vedere al granulozitatii se disting: faina fina (moale la pipait) si faina grifica (aspra). Faina
prea fina macinata absoarbe usor apa si formeaza imediat un aluat de consistenta tare, care se
inmoaie repede pe parcursul prelucrarii. Painea rezultata dintr-o astfel de faina are volum mic si
este plata, iar miezul are culoarea inchisa si porozitatea redusa. Faina cu granulatie prea mare
absoarbe greu apa si formeaza greu aluatul, iar painea obtinuta este de asemenea nedezvoltata;
are miez aspru, sfaramicios si cu pori mari, care au peretii grosi. Pentru fabricarea painii de buna
calitate, trebuie ca faina sa aiba o finete medie.
Granulozitatea fainii este importanta si din punct de vedere al valorii nutritive, intrucat
painea preparata din faina cu finete medie se asimileaza mai usor decat cea preparata din faina
grifica. In mod practic, finetea fainii se apreciaza prin pipaire (frecarea fainii intre degete).
Umiditatea este o alta carcteristica importanta a calitatii fainii, determinand comportarea
ei in procesul tehnologic si randamentul calitativ in paine. Dupa cotinutul in apa, se deosebesc :
- faina uscata, cand umiditatea are sub 14%;
- faina cu umiditate medie, cand are umiditatea intre 14-15%;
- faina umeda, cand are umiditatea peste 15%.
Aciditatea fainii se datoreaza unor substante cu caracter acid, in primul rand fosfati acizi,
care se gasesc in faina. In timpul depozitarii fainii pe un timp indelungat se pot petrece in faina
fenomene care ii maresc aciditatea. Aciditatea fainii se determina in laborator si se exprima in
grade de aciditate.Aciditatea maxima a fainii nu trebuie sa depaseasca 2,2 pentru faina alba.
Continutul in cenusa este rezultatul obtinut prin calcinarea fainii si el reprezinta un indice
calita-tiv de baza. Determinarea continutului in cenusa se efectueaza in laborator. Continutul in
cenusa da tipul fainii;
4. SPECIFICITATEA FABRICATIEI
4.1 Felul macinisului;
Pentru transformarea cerealelor de grau in faina alba extractie 79% , in industria
moraritului se folosesc urmatoarele sisteme de macinis:
- macinis scurt: macinis repetat care consta in obtinerea fainii ca urmare a maruntirii succesive a
boabelor si a produselor intermediare, rezultate prin trecerea lor prin mai mult utilaje de
macinat . Ciclul de macinare-sortare se repeta de 5-12 ori ;
- macinis dezvoltat: cuprinde partial sau in totalitate procesele de srotuire, sortarea grisurilor si
dunsturilor, desfacearea grisurilor, macinarea grisurilor si a dunsturilor, macinarea refuzurilor;
-macinis pe o extractie: datorita faptului ca se obtine un singur sortiment de faina in urma
macinarii graului cu un continut de cenusa de 1,2-1,35%. Verificarea extractiei se face in flux
continuu, prin cantarire automata si reverificare prin captarea fainii la sac timp de 5-10 min.
Cantitatea de fain obtinuta se raporteaza la cantitatea de grau macinata in aceeasi unitate
de timp sau la total produse.
Randamentul si calitatea produselor finite, morile care trebuie sa obtina faina pentru paste
trebuie sa realizeze o pregatire foarte buna a graului, cu o schema tehnologica capabila sa asigure
prelucrarea graului dur, a carui umectare trebuie realizata in 2 sau 3 trepte, respectand durata de
odihna, corespunzatoare dupa fiecare treapta.
5.Elemente de inginerie tehnologica
5.1 . Dimensionarea tehnologica a utilajelor din sectia de pregatire a cerealelor pentru macinis
5.1.1. Calculul capacitatii de productie a sectiei de pregatire a cerealelor pentru macinis:
Capacitatea curatatoriei este cu 10 20 % mai mare decat capacitatea morii
Qc=Qm+(10-20%) x Qm=165 + (10x165)/100=181,5 t /24 t
Capacitatea orara a curatatoriei
Qhc=(Qc/24)x1000=(165/24)x1000=7563
5.1.2. Calculul si alegerea utilajelor din sectia de pregatire a cerealelor pentru macinis:
A. Cantar automat.
Se alege 2x cntarul automat de tip Chronos, cu 3 rsturnri pe minut ale cupei
cntarului, cu capacitatea cupei cuprins intre 10-50kg.
Capacitatea cupei:
7563kg / h
20
Capacitate
a de lucru,
t/h
10
B. Separatorul - aspiratorului
Dimensiunile, mm
Greutatea
cntarului,
kg
ltimea
lungime
a
nlime
a
876
950
990
525
Capacitatea, t/h
2,5
Dimensiunea ciururilor,mm
600 x 1200
Suprafaa ciururilor, m2
1,8
de
comand
40-50
a
cadrului
cu
350
Dimensiunile exterioare, mm
-lungime
-lime
-nlime
1450
765
1575
Puterea instalat, kW
0,6
Masa, kg
380
C. Triorul cilindric
Numarul necesar de trioare cilindrice se calculeaz in functie de capacitatea orara a
curatatoriei si incarcarea specifica a utilajului.
Bateria de trioare BT-502 are ncrcarea specific 600 kg/m2 suprafa de triorare,iar
dimensiunile cilindrului: diametru 500 mm i lungimea de 2000 mm. Suprafaa de triorare
necesar se calculeaz prin raportarea capacitii orare a curtoriei la ncrcarea specific a
curtoriei.
7563kg / h
15,12m 2
STC= 500kg / m 2 h
Numrul de trioare se obine prin raportarea suprafeei totale la
suprafaa unui cilindru :
S1TC= d l=3,140,62=3,76m2
15,12m 2
NrTC= 3,76m 2 4,02 4
D. Triorul spiral
Se calculeaza in functie de incarcarea specifica si cantitatea de deseuri rezultata de la
triorul cilindric. Are diametru de 600 mm i nlimea 2000 mm, iar ncrcarea specific de120
kg/h.Cantitatea de deeuri rezultate de la triorul cilindric reprezint 5% din capacitatea
curtoriei.
Deeuri=5% 7563 kg/h=378,15kh/h
378,15kg / h
3,78 4
NrTS= 100kg / h
Se aleg 4 trioare spirale.
E. Aparate magnetice
Se foloseste incarcarea specifica si capacitatea orara a curatatoriei pentru a calcula
numarul de magneti necesari.
7563kg / h
NrM= 150kg / h
50,42 50
E. Decojitorul
Dintre decojitoarele duble se alege tipul DD-712, care are incrcrcarea specific de
1000-1200 kg/h, diametru de 700 mm i lungimea 1200 mm.
7653kg / h
9,56m 2
Sdecojire= 800kg / m 2 h
S1decojitor= d l=3,140,71,2=2,63m2
9,56m 2
Nrdecojitoare= 2,63m 2 3,64 4
Caracteristici tehnice
Decojitor tipDD-712
Productivitate, t/h
2,5
275
Dimensiunea tamburului
- lungimea
- limea
1200
700
Dimensiuni de gabarit, mm
- lungime
1770
- lime
1048
- nlime
2030
Greutate net, kg
1220
F. Masina de spalat
Maina de splat tip MS-3 are o capacitate de 1-1,2t/h.
7653kg / h
1,59 2
NrMS= 4800kg / h
Se alege2 masini de tipul MS-6.
Caracteristicile tehnice ale mainii de splat gru
Caracteristici tehnice
Productivitatea, t/h
Dimensiunile de gabarit, mm
-
lungimea
3415
limea
1480
nlimea
3265
Puterea instalat, kW
3,3
Masa, kg
3150
G. Aparate de umectat
Pentru prima treapt de umidificare vom folosi umidificatorul clasic cu cupe care are
capacitate de 8t/h
7563kg / h
0,375 1
NrAu= 8000kg / h
La a doua treapt de umidificare se va folosi umidificatorul pneumatic UPP model 1 care
are capacitatea de 5 t/h
NrAu=
7563kg / h
1,51 2
5000kg / h
UG Model 110
Productivitate, t/h
Dimensiunile de gabarit, mm
- lungime
565
- lime
380
- nlime
590
Masa, kg
28
Putere instalat. kw
H. Celule de odihna
Odihna I: 24h
Dimensiunile unei celule de odihn sunt: L = 2m, l = 2m, h = 12m.Volumul unei celule
este de 48m3.Folosind masa hectolictric a grului se afl cantitatea de gru care ncape ntr-o
celul.
Cant gr/cel=VcelMhl=48m3780kg/m3=37440kg
7563kg 24
4,84 5
Nrcel= 37440kg
Avem nevoie de 5 celule pentru odihna I.
Odihna II : 30min
Dimensiunile unei celule de odihn sunt: L = 2m, l = 2m, h = 12m.Volumul unei celule
este de 48m3. Folosind masa hectolictric a grului se afl cantitatea de gru care ncape ntr-o
celul.
Cant gr/cel=VcelMhl=48m3770kg/m3=36960kg
Nrcel=
3000kg 0,5
0,10 1
36960
I. Silozul de cereale
Capacitatea de depozitare a silozului se calculeaz pe o perioad de minim 20 zile.Am
ales s calculez capacitatea silozului pentru o perioad de 30 zile.
Cs=20zile * 165t/24h=3300t
Dimensiunile silozului de cereale sunt L=4m, l=4m, h=24m. Volumul unei cellule este de
384m . Vom calcula cantitatea de gru ce intr ntr-o celul.
3
Cgru/cel=384m3*80 nkg/m3=30720kg
Numrul de cellule se obine mprind capacitatea silozului la cantitatea de gru ce
ncape ntr-o celul.
3300000kg
10,74 11
Nrcel= 307200kg
Avem nevoie de 11 celule pentru silozul de cereale.
5.2.Descrierea fluxului tehnologic stabilit pentru sectia de pregatire a graului pentru macinis
Primele operatii realizate asupra graului primit sunt operatiile de cantarire si verificarea
calitatii. Cantarirea se realizeaza cu ajutorul cantarului automat cu capacitatea cupei de 50 kg, iar
calitatea cerealelor este verificata organoleptic.
Graul primit in sorb este ridicat cu ajutorul unui elevator si trecut printr-un buncar spre
cantar, apoi graul intra intr-un separator aspirator pentru a elimina o parte din praful existent si
pentru a elimina o parte din impuritati, care se deosebesc de grau prin marime. Graul este
distribuit cu ajutorul unui transportor melcat in celulele de depozit. Din celule, graul intra in
curatatoria morii, unde este supus operatiilor de pregatire pentru macinis.
Pasajul
Sr. I
Sr. II
Lungimea
Lungimea
Lungimea reala
Lungimea
Numar valturi
fata de total
rezultata in
in care se poate
reala fata de
[mm]
sroturi
cifre absolute
incadra
total
[%]
14
22
[cm]
231
363
[cm]
200
400
[%]
12.5
24.24
1x1000
2x1000
Sr. III
Sr. IV
Sr. V
Sr. VI
TOTAL Sr.
20
20
15
9
100
330
330
247.5
148.5
1650
300
300
200
200
1600
18.75
17.75
12.5
12.5
100
1+1/2 x 1000
1+ x 1000
1 x 1000
1x 1000
8x 1000
Desf. 1
M1
M2
M3
M4
Desf. 2
M de refuz 1
M5
M6
M7
M8
M de refuz 2
M9
TOTAL M.
8
15
14
12
5
5
5
9
7
5
5
5
6
100
85.2
160
150
130
53
53
53
96
75
53
53
53
64
1071
90
160
160
140
60
60
60
100
80
60
60
60
70
1140
7.89
14.03
14.03
12.28
5.26
5.26
5.26
5.26
7.01
5.26
5.26
5.26
6.14
100
x900
1x 800
1x 800
1x 700
x 600
x 600
x 600
x 600
x800
x 600
x 600
x 600
x 700
2x800
1x 700
TOTAL
2721
2740
GENERAL
3x600
8 x 100
2x 800
3x600
1x700
Este necesar sa se faca mai intai o distributie pe linia de macinatoare si pe linia de sroturi.
Pentru macinisul stabilit cu o extractie de 79%, raportul dintre suprafata macinatoarelor si
suprafata sroturilor este de 1.
suprafaa de cernere M / suprafaa de cernere Sr = 1
1+1 = 2
300 / 2 = 150m2
Pentru macinatoare: 150 m2
Pentru sroturi: 150 m2
Se vor folosi si aici indicii proportionali de distributie a suprafetelor de cernere pe pasaje,
precizandu-se ca toate sitele plane folosite sunt de constructie cu 4 pasaje care au o suprafata de
cernere de 22 m2, revenind pentru fiecare pasaj 5,5 m2.
Astfel, se intocmeste urmatoarea situatie
Repartizarea suprafeelor de cernere pe pasaje
componente principale griuri mici, dunsturi i fragmente de inveli apare i o mic cantitate de
fin. Separarea dup mrime a fiecrei componente se face prin cernere. In diagramele clasice
desfctoarele prelucreaz griurile mari de calitatea I provenite de la roturile I ,II, III.
Mcinarea griurilor mici i a dunsturilor constituie faza tehnologic de mcini in care se
produce transformarea total a acestora in fin, iar resturile de inveli rman sub forma de
trae. Aceast transformare se face in mod treptat aplicand un numr de 4-8 operaii la mciniul
semiinalt.
Mcinarea se produce datorit presrii produselor intre tvlugi i intr-o mic msur i
datorit frecrii intre tvlugi i produse. Suprafeele tvlugilor sunt netede, iar viteza
diferenial a lor este foarte redus intre 1: 1.2-1.5 .