Documente Academic
Documente Profesional
Documente Cultură
Uscarea -definitii
este una dintre cele mai vechi operatii unitare;
este operatia prin care are loc reducerea
continutului de apa.
se realizeaza pana la atingerea umiditatii de
pastrare a produsului alimentar.
se realizeaza prin evaporarea apei care ajunge
treptat la suprafata produsului supus uscarii
pana la valoarea aw < 0,7.
este operatia prin care apa din materialele
solide sau lichide este indepartata cu ajutorul
aerului, care are rol dublu: de a aduce caldura
necesara vaporizarii apei si de a evacua vaporii
de apa rezultati prin incalzire.
1.
Uscarea-continuare
Cinetica uscarii
VITEZA DE USCARE
Pentru indepartarea apei dintr-un material,
prin uscare, este necesar ca:
1.apa sa iasa din interiorul materialului la
suprafata lui si
2.apa de la suprafata materialului sa fie
vaporizata si dispersata in aerul inconjurator.
Transportul umiditatii prin materialul care se
usuca se face dupa mai multe mecanisme,
depinzand de modul in care apa este legata
si dupa cauza care provoaca transportul:
- prin capilaritate, prin difuziune in stare
lichida, prin difuziune in stare de vapori, etc.
DURATA DE USCARE
Pentru dimensionarea uscatoarelor trebuie sa se cunoasca
durata de uscare si suprafata materialului in contact cu aerul.
In acest scop se studiaza operatia de uscare in doua variante:
1) uscarea in conditii constante, cand aerul de uscare are
permanent si pretutindeni aceeasi umezeala si aceeasi
temperatura, uscarea in conditii constante decurge in regim
nestationar;
2)uscarea in conditii variabile, cand aerul isi schimba
umezeala si temperatura, din acest punct de vedere se
studiaza uscarea in regim stationar, adica uscarea cand
proprietatile aerului si ale materialului variaza in lungul
uscatorului.