Sunteți pe pagina 1din 9

ENERGIA HRANEI

n Occident alimentele sunt descrise ca avnd n componen diferite cantiti


de protein, grsimi, minerale, vitamine .a.m.d. Valoarea nutritiv a
alimentelor este reprezentat de suma ingredientelor chimice nainte de
introducerea acestora n corp. Cu alte cuvinte, un aliment poate fi desfcut n
elementele sale constitutive iar apoi recreat prin sinteza de laborator.
n Orient alimentele sunt descrise ca avnd anumite caliti cum ar fi: "rcesc"
sau "nclzesc", au diferite gusturi sau acioneaz asupra corpului n anumite
feluri. Aceste informaii au fost obinute prin atenta observare a reaciei
corpului dup ingerarea diferitelor alimente. Valoarea nutritiv a unui aliment
este dat de numrul de proprieti energetice care descriu aciunea acelui
aliment asupra corpului uman. Aadar n timp ce viziunea occidental asupra
alimentelor se bazeaz pe chimie, cea oriental seamn mai mult cu
alchimia.
Cea mai important categorie, n ceeea ce privete viziunea oriental asupra
alimentelor, este temperatura. n conformitate cu medicina oriental un
aliment poate fi fierbinte, cald, neutru, rcoros sau rece. Ovzul, carnea de
pui i ceapa, de exemplu, sunt calde; orzul, carnea de iepure i salata verde
sunt rcoroase. Noiunile de cald i rece din medicina oriental nu se refer la
temperatura msurat n grade Celsius ci la efectul pe care alimentul
respectiv l are asupra corpului dup ncheierea procesului de digestie.
Alimentele "rcoroase" direcioneaz energia spre interior i n jos, rcorind
mai nti prile superioare i exterioare ale corpului. Alimentele "calde"
mic energia n sus i spre exterior, nclzindu-ne astfel din interior spre
exterior. Alimentele foarte "fierbini" ne nclzesc intens iar apoi ne rcoresc
prin transpiraie. A cunoate "temperatura" alimentelor e foarte important n
buctria oriental tradiional. Astfel, "caldul" curry este echilibrat prin
combinarea cu "rcoritorul" castravete sau iaurt; "fierbintea" carne de miel e
"rcorit" cu sos de ment; supa de rdcinoase ne nclzete iarna iar
salatele ne rcoresc vara.
Nu exist reguli absolute care s spun dac un aliment e "cald" sau
"rcoros". Exist ns nite repere generale pe care ne putem baza. Plantele
care cresc mai greu (rdcinoasele, ghimbirul, etc.) sunt ceva mai "calde"
dect cele ce cresc mai repede (salata verde, dovleceii, etc.). Alimentele cu un
coninut mare de ap sunt mai "rcoroase" (pepenele, castravetele, dovleceii).
Alimentele uscate sunt mai "calde" dect cele proaspete. Legumele i fructele
tratate cu ngrminte chimice pentru a crete mai repede sunt mai
"rcoroase" dect cele naturale.
Temperatura alimentelor poate fi influenat deasemenea i de metoda de

gtire folosit. Iat efectele ctorva astfel de metode:


a. fierbere n aburi - rcoroas/neutr
b. fierbere - neutr
c. prjire uoar - uor cald
d. fierbere la foc mic - cald
e. coacere la cuptor - mai cald
f. prjire - fierbinte
g. prjire la grtar - mai fierbinte
Alimentelor introduse n cuptorul cu microunde nu li se modific temperatura
energetic dar studii recente au artat c alimentele sufer modificri la nivel
celular care cauzeaz schimbri anormale n compoziia sngelui i scderea
sistemului imunitar. Aadar cunoaterea temperaturii energetice a alimentelor
ne poate ajuta s ne echilibrm dieta n funcie de necesiti. Astfel
persoanele cu constituii reci au nevoie de diete "calde" i viceversa.
Gustul descrie o calitate esenial a unui aliment, adic potenialul care este
eliberat prin intermediul alchimiei preparrii hranei i digestiei. Fiecare gust
provine dintr-o putere elementar i se spune c intr ntr-un singur organ.
Exist cinci gusturi:
1. Srat - aparine elementului ap i intr n rinichi
2. Acru - aparine elementului lemn i intr n ficat
3. Amar - aparine elementului foc i intr n inim
4. Dulce - aparine elementului pmnt i intr n splin
5. Picant - aparine elementului metal i intr n plmn
Deseori ne ntrebm dac alimentul de care ne e poft e bun pentru noi.
Rspunsul e i da i nu. Cnd exist un dezechilibru energetic n corpul nostru
apare pofta, n ncercarea de a corecta acest dezechilibru. Gustul dulce ajut
la ntrirea Splinei astfel c atunci cnd avem poft de ceva dulce, exist un
dezechilibru la nivelul Splinei noastre. Aceast poft e bun n msura n care
ne "spune" c exist un dezechilibru la nivelul Splinei care trebuie corectat. n
timp ce o cantitate moderat dintr-un aliment cu un anume gust se poate
dovedi benefic pentru organul corespunztor gustului, prea mult, ca de
obicei, stric, putnd obine n acest fel exact efectul contrar. n societatea
noastr unde alimentele sunt foarte condimentate, "prea mult" se poate
consuma foarte uor.
Gustul ne poate spune cte ceva i despre aciunea respectivului aliment:
1. Gustul srat se deplaseaz spre interior i n jos, atrgnd aciunea
alimentului ctre centrul corpului. Gustul srat umezete, nmoaie i
detoxific, contracarnd astfel ntrirea muchilor i a glandelor.

Regleaz echilibrul umezelii n corp, stimuleaz funcia digestiv i


mbuntete concentrarea. Acest gust ajut la eliminarea excesului de
umezeal prin aciunea de ntrire a rinichilor ca i la rehidratarea
corpului. Gustul srat n excess poate coagula sngele i stresa Inima.
2. Gustul acru stimuleaz contracia i absorbia. Are un efect astringent.
De aceea se folosete n cazuri de pierdere de lichid cum ar fi
transpiraie, diaree i hemoragii. Contracareaz efectele alimentelor
grase, previne stagnarea i ajut la absorbia digestiv. Gustul acru
stimuleaz n special secreia vezicii biliare i a pancreasului i n ciuda
naturii acide a majoritii alimentelor acre, efectul este de scdere a
aciditii intestinelor. Alimentele acre activeaz sngele dar n exces pot
produce retenie prea mare de umezeal.
3. Gustul amar elimin i usuc deoarece se mic n jos prin corp.
mbuntete apetitul, stimuleaz digestia i elimin umezeala i
cldura. Este folosit pentru reducerea excesului. Gustul amar acioneaz
n special asupra Inimii dar i asupra Plmnului. n excess, gustul amar
poate duce la pierdere de qi i de umezeal.
4. Gustul dulce este de departe cel mai ntlnit pentru c toate alimentele
l conin ntr-o msur mai mare sau mai mic. Acest gust armonizeaz
toate celelalte gusturi i reprezint punctul central al dietei noastre,
stimulnd uor circulaia qi-ului i a sngelui. Gustul dulce se regsete
n majoritatea crnurilor, plantelor, nucilor, lactatelor i legumelor
amidonoase i are efect de tonifiere i ntrire. Alimentele dulci sunt
folosite pentru tratarea deficienelor i a uscciunii. n exces, acest gust
duce la formarea flegmei i a cldurii. Zahrul rafinat slbete sngele.
Excesul de dulce trebuie evitat n condiii de umezeal accentuat.
5. Gustul picant disperseaz orice fel de stagnare i susine circulaia qiului i a sngelui. Stimuleaz digestia i ajut la dispersarea flegmei.
Temperatura alimentele cu gust picant trebuie aleas cu mare grij.
Multe alimente "fierbini" sunt att de fierbini nct ajung s rcoreasc
corpul prin transpiraie. Alimentele picante "calde" i menin efectul un
timp mai ndelungat fiind indicate n condiii "reci". Alimentele cu
temperatur "rcoroas" pot fi folosite cnd e prezent cldura n exces.
Am vzut aadar c fiecare gust corespunde unui anumit organ. Deasemenea
se spune c fiecare aliment i direcioneaz efectele ctre un anume organ
prin intermediul meridianelor energetice. Migdalele, de exemplu, "intr" pe
meridianul Plmnului iar nucile pe cel al Rinichiului. Un aliment poate fie s
tonifice o substan corporal sau funcie (yin, yang, qi, snge) fie s reduc
influena unei stri patologice (stagnarea qi-ului, staza sngelui, umezeal,
cald sau rece). Migdalele, de exemplu, contracareaz flegma iar nucile tonific
yang-ul.
Atunci cnd combinm traseul energetic cu aciunea terapeutic a alimentelor

obinem descrierea efectului su terapeutic. Folosind exemplele de mai sus,


putem spune deci c migdalele ndeprteaz flegma din Plmn iar nucile
tonific yang-ul Rinichiului. tiind aceste lucruri putem s includem n dieta
noastr alimentele care ne sunt folositoare din punctul de vedere al nevoilor
energetice personale.
S vedem acum cum putem s tratm diferitele deficiene care pot aprea.
1. Persoanele cu deficit de yang - unei astfel de persoane i lipsete
scnteia catalitic ce aprinde arderea la nivel celular. Cnd focul nostru
e slbit, devenim reci iar procesele fizice ncetinesc. Hipotiroidismul, de
exemplu, apare ca urmare a deficienei de yang cnd rata
metabolismului scade iar pentru refacerea echilibrului se folosesc
medicamente precum Tyroxina. n viaa de zi cu zi, micare este cea
care genereaz yang, crescnd viteza proceselor metabolice. De aceea
n astfel de cazuri exerciiile fizice sunt binevenite. Acelai principiu l
putem aplica i n cazul alimentelor. Aa cum deficiena de yang este
tratat cu "cldur" prin folosirea moxelor, tot aa putem folosi
alimentele care au temperatur "cald" pentru ntrirea yang-ului.
Pentru a ajuta la ptrunderea ct mai profund a "cldurii" vom folosi
metode de preparare a mncrii precum coacerea n cuptor, prjirea la
grtar sau n tigaie. Sfaturile pentru o persoan cu deficien de yang
sunt aadar: s se mite mai mult, s consume mai puine alimente reci,
s evite expunerea la temperaturi sczute, s consume mai multe
alimente "calde" i cteva dintre mirodeniile "calde" cu gust picant.
Castanele, pstrvul la cuptor, mielul prjit sau ceaiul indian
condimentat sunt recomandri tipice pentru aceste persoane iar
mncarea poate fi condimentat cu ghimbir, scorioar, cuioare,
nucoar, busuioc, rozmarin i cimbru.
2. Persoanele cu deficit de yin - pentru aceste persoane odihna este
cheia pentru refacere. n acest caz echilibrul poate fi restabilit prin
practici care ne interiorizeaz, precum meditaia sau odihna de calitate.
Sunt de dorit locurile linitite unde putem hrni aspectele subtile i
reflective ale fiinei noastre. Toate acestea trebuie dublate ns i de o
diet corespunztoare. Alimentele care ntresc yin-ul sunt de obicei
rcoroase. Ele calmeaz i umezesc. Foarte folositoare sunt deci
gusturile dulce, srat i acru n timp ce gusturile amar i picant sunt
reduse la maxim. Printre alimentele ce tonific yin-ul se numr multe
fructe, semine, alge de mare i produse lactate. O mas care s
hrneasc yin-ul poate fi format dintr-o salat de fructe, ou prjite sau
sup de pete. Algele de mare i varehul sunt suplimente folositoare
pentru o astfel de diet iar carnea de porc sau de iepure poate fi folosit
cu succces. Aadar, persoanele cu deficien yin sunt sftuite s reduc
stimularea i s se odihneasc mai mult, s reduc alimentele

stimulatoare i s consume alimente care induc o stare de calm.


3. Persoanele cu deficit de qi - cauzele pierderii qi-ului sunt multiple.
Unele in de emoii, altele de mediul nconjurtor iar altele de lipsa de
oxigen datorat unei respiraii superficiale. i alimentele au partea lor
de vin: cele fr "via", mai ales cele supuse aciunii microundelor, nu
conin ce trebuie pentru a susine calitatea qi-ului din corpul nostru. La
nivel fizic, deficiena de qi se traduce prin lipsa energiei care este oferit
de arderea carbohidrailor. Principiul rezonanei se folosete i n cazul
anumitor alimente care au anumite forme sau culori, pentru ntrirea qiului din anumite organe. Dovleceii, de exemplu, se folosesc pentru
ntrirea Splinei iar fasolea pentru ntrirea Rinichiului. Supa de pui
tonific desemenea qi-ul. Ovzul, carnea de pui i curmalele sunt unele
dintre cele mai bune alimente cunoscute care tonific qi-ul mai ales cnd
sunt suplimentate cu ginseng sau de lptior de matc. Aceast
suplimentare e recomandat doar pe termen scurt.
4. Persoanele cu deficit de snge - calitatea sngelui nostru reflect
substanele nutritive care circul n corpul nostru iar producerea
acestuia depinde de ct de puternic e Splina noastr. Sngele este
transportat ctre nclzitorul Superior unde este energizat de Inim
dup ce a fost influenat de Plmn. Deficitul de snge se trateaz cu
uurin prin diet mai ales cnd aceasta este sprijinit de exerciii care
mbuntesc funcionarea Plmnului. O diet bogat n legume e
esenial. Beneficiile ei pot fi crescute dac se adaug i semine.
Majoritatea crnurilor, fasolea i alimentele bogate n proteine pot ntri
deasemenea sngele. Sau mai pe scurt, dac avei un deficit de snge,
mncai mult i variat cci n cele din urm toate alimentele sunt
transformate n snge sau qi. Sngele este slbit mai ales de zahr iar
calitatea lui scade prin consumarea alimentelor foarte srate,
denaturate sau grase. Ou fierte cu spanac, sup de rdcin de sfecl,
ficat fiert sau ceai de urzic sunt reete simple pentru o diet care s
hrneasc sngele.
Dac am vorbit de deficiene, s spunem cte ceva i despre exces i despre
ce produce acesta.
1. Stagnarea - are nevoie de micare fie c e de natur emoional, fizic
sau creativ. Cnd ne referim la hran, recomandarea e s reducem
situaiile care ncurajeaz stagnarea cum ar fi mncatul excesiv, prea
multe alimente complexe, sau prost combinate. Gustul picant se
folosete pentru a da "un impuls" micrii.
2. Cldura sau rceala - sunt tratate de opusele lor. Rceala e combtut
cu alimente calde i viceversa. Cnd e implicat un factor patogen iar
starea e acut se recurge la gustul picant pentru ndeprtarea din corp
factorului invadator. De exemplu, gustul picant rcoritor al florii de soc

se folosete pentru un factor patogen fierbinte n timp ce gustul picant


cald al ghimbirului pentru unul rece.
3. Umezeala excesiv i flegma - umezeala excesiv rezult din
ncercarea ratat de nclzire sau transformare a umezelii din corp. E
aproape ntotdeauna asociat cu o Splin slbit, deseori cu un Rinichi
slbit i uneori cu un Plmn slbit. Umezeala excesiv se poate localiza
ntr-o anume parte a corpului sau poate afecta ntreg corpul. Unii
oameni sunt mai predispui la umezeal excesiv dect alii. Aceast
tendin spre umezeal poate fi agravat de locuitul n condiii de
umiditate sau de un stil de via sedentar. E nevoie de puterea
transformatoare a yang-ului din corp pentru a opri acumularea de
umezeal. Tendina ctre umezeal poate crete i ca urmare a unor
obiceiuri alimentare ce inhib funcionarea Splinei sau care scad
cantitatea de yang. Umezeala excesiv poate fi cauzat i de agenii
patogeni din corp care nu au fost eliminai corespunztor sau de
consumul de steroizi sau antibiotice.
Umezeala n exces se trateaz prin ntrirea Splinei dar i prin tonificarea
Rinichilor, Plmnului i a yang-ului corpului. Umezeala excesiv e deseori
rezultatul supraalimentrii dar poate aprea i ca urmare a ncrcrii
sistemului digestiv cu mncruri prost combinate. E indicat s evitm prea
multe alimente crude, reci sau dulci i consumul exagerat de lichide.
Unele alimente predispun la acumulare de umezeal excesiv. Printre acestea
se numr lactatele (produsele din lapte de oaie sau capr produc mai puin
umezeal), carnea de porc, alunele prjite, sucurile concentrate mai ales cele
de roii sau portocale, pinea alb, drojdia de bere, berea, bananele, zahrul
i ndulcitorii i grsimile saturate. Alte alimente au exact efectul invers, de
nlturare a umezelii excesive. Multe dintre ele au gust amar sau sunt
diuretice: orzul, elina, algele de mare, orezul i usturoiul.
Prezena n exces a flegmei cere scderea consumului de alimente care
formeaz flegm i folosirea alimenteleor care o ndeprteaz, cum ar fi
usturoiul, ridichile sau orzul. n cazul reteniei de lichid n corp se folosesc
alimente diuretice precum elina sau algele de mare.
Pentru ndeprtarea umezelii excesive devenit cronic e necesar mai mult
timp i combinarea folosirii alimentelor care ndeprteaz umezeala cu
evitarea celor care duc la formarea umezelii. Cnd corpul e slbit, ca n cazul
sindromului oboselii cronice, de exemplu, tonifierea se poate dovedi mai
important dect reducerea umezelii excesive deoarece pn cnd umezeala
nu poate fi transformat de Splin i de yang-ul corpului, ea va continua s se
acumuleze cu uurin. Orzul i varza se folosesc pentru reducerea cldurii i
umezelii din Ficat, ceaiul din rdcin de ppdie ajut n mod deosebit la
transformarea umezelii din nclzitorul Inferior iar ceaiul de iasomie ajut o

Splin rece i umed.


Iat n continuare un tabel cu descrierea calitilor ctorva fructe i legume:

TempeFructul/Leguma

Gust

Meridian

Tonific

Regleaz

ratura
Afine

Rcoros

Acru

P, S, St

Alge de mare

Rece

Srat

R, St

Ananas

Neutru

Acru, dulce

Anghinare

Rcoros

Amar, srat, dulce

Avocado

Rcoros

Banan

U, C, T
Yin

C, F, T, A

Yin

VB, F

Yin, snge

CQ, T, A

Dulce

IG, F, P, SP

Yin, snge

Rece

Dulce

F, P

Yin

Broccoli

Rcoros

Amar, picant

Cais

Neutru

Acru, dulce

Yin, snge

Capere

Cald

Amar, picant

Cartof dulce

Cald

Dulce

R, S

Yin, qi

Cartofi

Neutru

Dulce

R, S, St

Yin, qi

Castravete

Rcoros

Dulce

IG, S, St

Cpuni

Rece

Acru, dulce

R, F, P, S

Ceap

Cald

Picant

CS, R, U, T

Cicoare

Rcoros

Amar

VB, F

Ciree

Cald

Dulce

I, S, St

Ciuperci

Rcoros

Dulce

IG, F, IS,St

Coacze negre

Rece

Acru, dulce

F, R

Conopid

Rcoros

Coriandru

Cald

Picant

P, S

Curmale

Cald

Dulce

F, P, S

Dovleac

Neutru

Dulce

P, S

Dovlecei

Rcoros

Dulce

Dude

Rece

Dulce

R, F, P

Yin, snge

Fasole

Neutru

Dulce

R, S

Yin

C, T

CS, R, U

C, T

Qi

CS, R
F, CQ, T

IG, S, St
CS
Qi, snge
U

LISTA PRESCURTRILOR
MERIDIANE

ACIUNI

Plmn

CQ

Promoveaz
circulaia qi-ului

IG

Intestin gros

CS

Promoveaz
circulaia sngelui

St

Stomac

Contracareaz
cldura

S Splin-pancreas R

Contracareaz
rceala

Contracareaz
umezeala

Inim

IS Intestin subire A
VU Vezic urinar
R

Rinichi

VS

Vase-sex

VB

Vezic biliar

Uter

Elimin apa

Dizolv flegma

ndeprteaz
toxinele