Sunteți pe pagina 1din 1

Culinar.

ro
Varza murata la butoi
Ingrediente
Pentru un butoi de 60 kg: 25 kg varza o legatura de crengi uscate de marar o legatura
crengi schinduf 2 kg sare grunjoasa 1 lingura orez boabele de la un cocean de porumb 4
radacini de hrean.
Mod de preparare
Varza murata este unul dintre ingredientele cele mai populare in bucataria traditionala
romaneasca. Pentru a obtine varza murata incepem sa curatam verzele de foile uscate sau
taiate. Se scoate miezul de la varza si se pune o bucatica de hrean si o lingura de sare.
Se lasa de seara pana dimineata pentru a se inmuia sarea si se completeaza cu sare. Se
aseaza in butoi cu partea cu sare in sus. De preferinta se cumpara varza dupa dimensiunea
butoiului. Se adauga mararul, schinduful si hreanul ramas. Se adauga orezul pentru
scaderea aciditatii si porumbul pentru intensificarea culorii de galben. Se umple cu apa.
Dupa 2-3 zile se pritoceste zeama, adica se scoate toata zeama si se adauga iar. aceasta
operatiune o repetam de 2-3 ori. E bine de stiut ca intr-un butoi de 60 kg sunt aproximativ
30-35 l de zeama. Se verifica cantitatea de sare din zeama, iar inainte de ultima umplere
se completeaza cu varza noua (preparata ca mai sus) locul obtinut prin asezarea verzelor.
Se aseaza inr-un loc ferit de inghet si caldura. Varza murata poate fi folosita dupa 2-3
saptamani (in functie de temperatura de depozitare).

Mod de servire
Varza murata se poate servi la pregatirea salatelor cu varza acra, dar si pentru mancaruri
pe baza de varza acra.
Salata de varza murata
Din capatana verzei murate se scoate mijlocul (miezul), se taie in fasii lungi sau in
cuburi, care se pun in salatiera. Deasupra se toarna ulei, se presara putin piper pisat si
boia rosie. ...
Varza murata cu gutui
Varza murata cu gutui are un gust foarte bun. Trebuie sa alegeti verze potruvite ca
dimensiune, pentru ca apoi sa va fie mai usor. Intai spalam un borcan de 5 l sau doua
borcane de 2,7 l. Inlaturand c ...
Costita cu varza murata
Se taie varza murata in felii. Daca este prea acra se spala in mai multe ape. Se taie costita
afumata cu sorici cu tot, in felii groase de un deget. Daca slanina este prea sarata, se poate
tine catv ...