Sunteți pe pagina 1din 11

4.INSTALAȚII, ECHIPAMENTE, UTILAJE ÎN INDUSTRIA LAPTELUI 4.1.Utilaje pentru recepția și răcirea laptelui în zona de colectare

4.1.1.Măsurătorul cu flotor

Măsurătorul cu flotor (fig.4.1.)este format dintr-un vas cilindric de aluminiu, capacitate 15 l și un flotor cu tijă gradată din 0.5 din 0.5 l.

4.INSTALA Ț II, ECHIPAMENTE, UTILAJE ÎN INDUSTRIA LAPTELUI 4.1.Utilaje pentru recep ț ia ș i răcirea

Fig.4.1.Măsurător cu flotor

4.1.2.Bazinele de recepție

Au formă paralelipipedică și sunt confecționate din oțel inoxidabil și așezate pe un suport metalic. Au capacități diferite, de la 500 pâmă la 2000 l.

Tabelul 4.1.

Dimensiunile exterioare ale bazinelor de recepție pentru lapte

Capacitate, l

500

1000

2000

Lungime, mm

1225

2176

2336

țime, mm

1025

1016

1375

Înălțime, mm

875

877

913

Masă,kg

73

157

266

4.1.3.Bazinele pentru răcirea bidoanelor cu lapte

Se construiesc din beton sclivisit cu ciment sau din tablă de oțel inoxidabil, izolate la exterior, de diferite capacități și dimensiuni.

 

Dimensiunile interioare ale bazinelor de răcire pentru bidoane cu lapte

Tabelul 4.2.

Nr. bidoane

Lungime, mm

țime, mm

Înălțime, mm

Capacitate, m

  • 4 900

900

800

0.65

  • 6 1300

900

800

0.93

  • 8 1700

900

800

1.22

  • 12 2600

900

800

1.87

  • 16 3400

900

800

2.44

20

4400

900

800

3.20

4.1.4.Instalații pentru răcirea laptelui la ferme

Instalații pentru răcirea laptelui la ferme (fig4.2.) sunt formate din vane de răcire confecționate din oțel inoxidabil, prevăzute cu agitator electric și agregat frigorific ale căror caracteristici sunt date în tabelul de mai jos.

Tabelul 4.3. Instalații de răcire a laptelui la ferme (tip TIRL) Caracteristici Capacitatea bazinului, l Temp.
Tabelul 4.3.
Instalații de răcire a laptelui la ferme (tip TIRL)
Caracteristici
Capacitatea bazinului, l
Temp. inițială a laptelui, ˚C
Temp. finală a laptelui, ˚C
Putere instalată, kW
Gabarit, mm
TIRL-0.5
TIRL-2M
TIRL-3
500
2000
2000
35
35
32
4
4
8
2
7
4.65
∅=1540
2930x2000x1700
-
,
h=1000
Masă, kg
410
1030
-

Fig.4.2.Instalație pentru răcirea laptelui la ferme 1-vană, 2-agitator, 3- grup compresor-condensator, 4-panou comandă

4.1.5.Răcitoarele cu plăci

Răcitoarele cu plăci (fig4.3.) sunt schimbătoare de căldură formate din plăci cu o suprafață de lucru de 0.18 m, confecționate din oțel inoxidabil de 1 mm grosime. Sunt construite în două variante, montate în pereți și montate pe suport propiu metalic. Aceste utilaje se folosesc în mod curent pentru răcirea laptelui în fabrici.

Tabelul 4.4.

Caracteristicile răcitoarelor de plăci

Caracteristici

SCP 5.4 U 2 x 4-2

SCP 9.5 U 3 x 3-2

Capacitate, 1/h

3000

 

5000

 

Temp. laptelui la intrare, ˚C

25

25

Temp. laptelui la ieșire, ˚C

4

4

Debit apă de răcire, 1/h

11000

 

21000

 

Temp. apei la intrare, ˚C

0

...

1

0

...

1

Temp. apei la ieșire, ˚C

4 ±

2

4 ±

2

Presiunea de lucru, max, bar

4

4

Nr. de plăci, bucăți

32

58

Suprafață, m

5.76

 

10.44

 

Gabarit, mm

1080x580x1400

1500x580x1400

Masă netă, kg

287

 

367

 
4.1.5.Răcitoarele cu plăci Răcitoarele cu plăci ( fig4.3. ) sunt schimbătoare de căldură formate din plăci

Fig.4.3.Schimbător de căldură cu plăci tip SCP-9.5 u 3x3-2 a-montat pe suport metalic b-montat pe perete

4.1.6.Ghețăriile

Ghețăriile (fig.4.4.) sunt folosite pentru păstrarea gheții necesare răcirii laptelui, acolo unde nu sunt condiții pentru a utiliza frigul artificial. Ghețările subterane sunt cele mai

răspândite, au pereții taluzați, căptușiți cu dulapi de lemn sau cu zidărie și acoperișul constructă din lemn, izolat cu strat de paie, stuf, trestie, în grosime de 60-80 cm. Pereții se izolează de asemenea termic cu straturi de stuf, paie coceni de porumb, în grosime de 20-40 cm. Intrarea în ghețărie se orientează spre nord, ușile fiind izolate cu stuf sau paie.

răspândite, au pere ț ii taluza ț i, căptu ș i ț i cu dulapi de

Fig.4.4.Ghețăriile.a-secțiune longitudinală, b-secțiune transversală 1-dren absorbant, 2-gheață, 3-strat izolant, 4-izolație paie, 5-structură cherestea

4.2.Utilaje pentru obținerea laptelui de consum

4.2.1.Curățitoarele centrifugale

Curățitoarele centrifugale (fig.4.5.) sunt aparate asemănătoare separatoarelor, în care eliminarea impurităților din lapte se face pe principiul forței centrifuge, în toba de separare a curățitorului. Curățitoarele moderne asigură descărcarea automată periodică a impurităților în timpul funcționării.

Curățitoare centrifugale

Tabelul 4.5.

Caracteristici

Curățitor centrifugal tip

Curățitor centrifugal cu

TCCL-50

descărcare automată

Construcție

Semiermetic

Ermetic

Capacitate, 1/h

5000

10000

Turația tambur, rot/min

5400

5000

Nr. de talere de separare, buc

7-9

130

Presiune de refulare, bar

3.5

-

Putere motor, kW

5.5

15

Turație motor, rot/min

1000

1500

Gabarit, mm

1060x835x1390

1390x1000x1785

Masă netă, kg

600

1519

4.2.Utilaje pentru ob ț inerea laptelui de consum 4.2.1.Cură ț itoarele centrifugale Cură ț itoarele centrifugale

Fig.4.5. Curățitor centrifugal pentru lapte Tip TCCL-50

4.2.2.Omogenizatoarele

Omogenizatoarele (fig.4.6.) asigură tratarea laptelui și smântânii la presiune ridicată, 120- 200 bar, în vederea reducerii dimensiunilor globulelor de grăsime.

Aparate de omogenizare

Tabelul 4.6.

Caracteristici

Dispers 3 RSR

Dispers 2 RSR

K 5-0 GA-1.2 URSS

Capacitate, 1/h

1200

5000

1200

Presiune de lucru, bar

150

80-200

200

Nr. de trepte de omogenizare

-

2

2

Gabarit, mm

-

1333x1070x1720

965x930x1400

Masă netă, kg

1250

1800

850

Presiune de lucru, bar 150 80-200 200 Nr. de trepte de omogenizare - 2 2 Gabarit,

Fig.4.6.Omogenizator tip Dispers a-vedere laterală, b-vedere din față 1-intrare lapte, 2- ieșire lapte, 3- corp de omogenizare, 4-manometru, 5-intrare apă răcire, 6-ieșire apă răcite

4.2.3.Pasteurizatoarele

Pasteurizatoarele (fig.4.7.) sunt formate dintr-o serie de plăci din oțel inoxidabil pe suprafața cărora sunt prevăzute canale. Plăcile sunt strânse una lângă alta, alcătuind secțiuni separate unde seface schimbul de căldură. Laptele circulă pe una din fețele plăcii, iar apa caldă, agentul de răcire sau laptele care cedează căldura pe cealaltă parte a plăcii. Plăcile formeză mai multe secțiuni, astfel:

-preâncălzirea inițială a laptelui de la 5 laptele cald pasteurizat (recuperare 1); -preîncălzirea a doua a laptelui de la 35

...

...

10˚C

la

40˚C

la 55

35

...

40˚C

prin circulație în contracurent cu

...

60˚C

(recuperare 2);

-menținerea de scurtă durată la temperatura de pasteurizare; -zona de răcire cu apă unde temperatura laptelui scade la 15 25˚C; ...

-zona de răcire finală, în care laptele ieșit din secțiune de recuperare 2 ajunge la temperatura de

4

...

6˚C,

datorită circulației în contracurent cu apă răcită la 0 ... 4˚C.
datorită circulației în contracurent cu apă răcită la 0
...
4˚C.

Fig.4.7.Instalații de pasteurizare cu plăci 1-bazin de alimentare,2-pompă de lapte, 3-pompă de apă caldă, 4-dispozitiv de automatizare, 5-cap de recirculare, I-sector de răcire cu apă răcită, II,III-schimbător de căldură, IV-sector de încălzire, V-sector de menținere la cald

4.3.Utilaje pentru obținerea culturilor de bacterii lactice

4.3.1.Aparat pentru prepararea culturilor de laborator

Aparat pentru prepararea culturilor de laborator (fig.4.8.) culturiile de laborator se prepară în cantități mici, în aparate având patru caserole din oțel inoxidabil, cu o capacitate de 2-5 l, prevăzute cu dispozitiv automat pentru reglarea temperaturii.

Fig.4.8.Aparat pentru prepararea culturilor de laborator 4.3.2.Aparat pentru prepararea culturilor de produc ț ie Aparat pentru

Fig.4.8.Aparat pentru prepararea culturilor de laborator

4.3.2.Aparat pentru prepararea culturilor de producție

Aparat pentru prepararea culturilor de producție (fig4.9.) culturile de producție se obțin în cantități mari în aparate cu o capacitate de 160-630 l. Acestea au o formă cilindrică cu pereți dubli pentru încălzire sau răcire, fiind prevăzute cu agitator și termometru.

Fig.4.8.Aparat pentru prepararea culturilor de laborator 4.3.2.Aparat pentru prepararea culturilor de produc ț ie Aparat pentru

Fig.4.9.Aparat pentru prepararea culturilor de producție

La noi se construiește tipul TAPC - 4x3 l, cu următoarele caracteristici: caserole (bucăți) 4; volumul util al unei bucăți (litru) 4; temperatura maximă (˚C) 100; putere instalată (kW) 3.6; Tensiune pentru încălzire (V) 380; tensiune aparatură automatizare (V) 24; gabarit (mm) 570x580x800; masă netă (kg) 85.

Tabelul 4.7.

Aparate pentru prepararea culturilor de producție

Caracteristici

TAPC-16

TAPC-35

TVVF-63

Capacitate, l

160

350

630

Turație agitator, ture/min

22

168

17.5

Putere instalată, kW

0.3

0.37

0.55

Gabarit, mm

1130x850x1410

1250x950x1780

1370x1270x1345

Masă netă, kg

185

240

327

4.4.Utilaje pentru ambalarea produselor finite

4.4.1.Mașina automată de ambalare la pahar (fig.4.10.)

Operațiile efectuate în mod automat sunt: preluare pahar din magazia de pahare, dozare produs, preluare capac din magazia de capace, termosudare capac pe pahar, aplicare data pe suprafața capacului, evacuare pahare pe jgheabul de evacuare. Capacitate: cca. 1200 buc/h, (funcție de mărimea dozei și vâscozitatea produsului ambalat). Cantitate dozată: 200-500 ml Destinație: ambalarea smântână și produse proaspete (iaurt, sana, chefir etc)

Ambalaje: pahare performate, termosudabile, cu

aluminiu, termosudabile, cu

Ø
Ø

=75

și 95 mm.

Ø
Ø

=75

și 95

mm; capace din

folie de

Tabelul 4.7. Aparate pentru prepararea culturilor de produc ț ie Caracteristici TAPC-16 TAPC-35 TVVF-63 Capacitate, l

Fig.4.10.Mașina automată de ambalare la pahar

4.4.2.Mașina semiautomată de ambalare la pahar (fig.4.11.)

Operațiile efectuate în mod automat sunt: dozare produs, preluare capac din magazia de capace, termosudare capac pe pahar. Operațiile efectuate manual sunt: alimentare cu pahare, evacuare pahare închise și aplicare data. Capacitate: cca. 300 buc/h (funcție de mărimea dozei și vâscozitatea produslui ambalat) Cantitate dozată: 200-500 ml

Destinație: ambalarea smântână și produse proaspete (iaurt, sana, chefir etc)

Ambalaje: pahare performate, termosudabile, cu

aluminiu, termosudabile cu

Ø
Ø

=75 și 95 mm.

Ø
Ø

=75

și 95

mm; capace din

folie de

Destina ț ie: ambalarea smântână ș i produse proaspete (iaurt, sana, chefir etc) Ambalaje: pahare performate,

Fig.4.11.Mașina semiautomată de ambalare la pahar