ALIMENTELE DE ORIGINE ANIMAL

I. Carnea i produsele din carne

Carnea- produs alimentar important datorit coninutului bogat n proteine, grsimi,
vitamine i substane minerale.
Provenien
o carne de porc;
o carne de vit;
o carne de oaie, miel;
o carne de pasre;
o carne de vnat;
o pete.
Compoziie
o
o
o
o

vitamina B - carnea de porc, icre;

vitamina A i D - ficatu, rinichi;
iod i fosfor - pete;
elemente minerale- inima.

Produsele din carne

o
o
o
o

mezeluri;
crnaii;
crenvutii;
preparate (pastram, muchi file, etc.).

Carnea proaspt are culoarea de la roz deschis la rou nchis, miros plcut,
caracteristic fiecrei specii, suprafaa lucioas i umed.
Pstrarea crnii

- carne refrigerat pastrat n aparatul frigorific de pn la 5C;

- carne congelat pstrat la - 12 C.
II. Laptele i produsele lactate
Laptele - este considerat aliment complet, datorit coninutului de substane nutritive,
n special proteine.
Compoziie
o
o
o
o

proteine;
vitamine;
calciu;
fosfor.

o
o
o

lapte cu coninut de grsimi de: 3%; 2,4%; 2%, 1,8%; 0,1%;

produse lactate (iaurt, smntn, unt, brnzeturi, cacaval, etc);
conserve din lapte (lapte pasteurizat, lapte sterilizat, lapte praf, lapte
concentrat).

Utilizare

III. Oule
Oule- sunt alimente importante datorit valorii nutritive ridicate.
Compoziie

vitamina B 2- albuul;
vitaminele A, D, E- glbenuul;
lipide;
glucide;
sruri minerale.

Clasificare n funcie de prospeime

o ou foarte proaspete- au maxim 5 zile de la ouare;
o ou proaspete;
o ou conservate.
Este obligatorie marcarea pe coaja oulor a datei ouatului.
Pstrarea oulor se face n frigider sau ncperi cu temperatura de 0-14C.