Branza caju

Am revenit dupa mai bine de doua saptamani de pauza. In ultima vreme nu am prea gatit. De fapt
de cand am facut aceasta reteta nu am gatit deloc. Prefer sa beau sucuri verzi si sa mananc salate
si fructe. A venit primavara cu legume proaspete si parca e pacat sa refuzi o salata mare din
ridichi, ceapa verde si spanac, nu?
Este a treia oara cand fac aceasta reteta insa prima data cand imi iese. Un pic mai complicat din
cauza rejuvelacului, un soi de bors din cereale care mi-a dat multe batai de cap. Reteta si cateva
sfaturi legate de acesta veti gasi mai jos. Insa ceea ce m-a motivat sa continui sa incerc a fost
aspectul sau atat de apropiat de cel al branzei normale cat si multimea de laude pe care le-a
primit. Iar cand am avut ocazia sa si gust, in urma cu o luna, am ramas foarte surprinsa de textura
si de aroma sa atat de apropiata de branza din lapte.
Concluzii? Un preparat simplu insa putin mai costisitor, care cere timp si ingrediente de calitate.
Insa gustul si aspectul vor rasplati din plin aceste eforturi!

Rejuvelac
- 2 cani boabe de grau/secara/orz/ovaz/quinoa
- 10 cani apa
- 1 borcan mare (eu folosesc un astfel de borcan de germinat)

Spalati boabele de cereale si puneti-le in borcan. Acoperiti-le cu apa rece si lasati-le la inmuiat 812 ore.
Scurgeti apa de pe ele. Clatiti bine de tot pana cand apa iese foarte curata. Scurgeti bine de tot
apa in asa fel incat sa ramana cat mai putina apa in borcan. Lasati borcanul intr-un loc intunecos
la temperatura camerei.
Dupa 8-12 ore, repetati pasul de mai sus, clatind bine boabele si scurgandu-le de apa. Lasati-le
din nou 8-12 ore.
Dupa acest timp clatiti din nou. Ar trebui ca cerealele sa incolteasca deja usor. Adaugati 6 cani de
apa curata si rece si lasati borcanul timp de 2 zile la temperatura camerei, in loc intunecos (ex.
dulapul din bucatarie).
Dupa 2 zile veti obtine rejuvelac ? o bautura cu gust placut, usor efervescenta, cu miros de
limonada. Pastrati lichidul in sticle in frigider iar boabele de cereale aruncati-le sau oferiti-le ca
hrana pasarilor.
REGULI PT REUSITA REJUVELAC-ULUI
verificati termenul de valabilitate al cerealelor. Daca acestea se apropie de expirare sau daca
termenul a trecut deja nu va mai obositi sa incercati ? acestea fie nu vor incolti fie vor incolti
inegal iar bautura nu va reusi.
Branza de caju
- 3 cani caju inmuiat timp de 12 ore
- 3 capsule probiotice (se gasesc in farmacii sau aici)
- 2/3 cana rejuvelac
Mixati in rorbot toate ingredientele pana rezulta o crema omogena. Daca este nevoie mai opriti
robotul din cand in cand si apasati in jos crema depusa pe pereti.
Puneti doua straturi de tifon pe o sita. Varsati crema acolo, acoperiti cu restul de tifon. Puneti o
farfurie deasupra si un prosop. Lasati la loc cald timp de 14-16 ore.
Dupa acest timp puteti framanta branza in urmatoarele variante:
sare, fulgi de drojdie
sare, fulgi de drojdie, pudra de ceapa, nucsoara
sare, ceapa verde uscata, zeama de lamaie, fulgi de drojdie, busuioc si cimbru proaspat tocat
sare, zeama de lamaie, pudra de ceapa, pudra de usturoi
4. Dupa ce ati framantat branza cu mirodeniile dorite, puneti-o in vase micute tapetate cu
folie de plastic si lasati-o la frigider 24 ore pentru a se intari.
5. Scoateti-o din forma si ?imbracati-o? in diverse condimente:
boabe de piper
paprika
ierburi aromate
rosii uscate etc
Branza se pastreaza acoperita, la frigider timp de 4-5 zile.
REGULI PT REUSITA BRANZEI
nu adaugati mai mult lichid decat este mentionat in reteta, chiar daca vi se pare ca obtineti o
crema prea groasa. Daca adaugati lichid branza nu se va tine frumos si va fi foarte moale.
folositi probiotice de calitate. Probioticele din farmacii s-au dovedit a fi toate ?moarte? adica
acele culturi care ar fi trebuit sa fie vii si sa ajute la fermentarea branzei erau moarte. Un
probiotic de calitate este mai scump, se tine neaparat in frigider si se comporta exceptional in
retete.
daca in casa nu este foarte cald, lasati branza cu o ora, doua mai mult pentru a fermenta.

De Lifestyle blog (Viziteaz situl)