Concombre au basilic.

( castravete si busuioc)

Pamplemousse au sucre ( Serbet de

grapefruit)
Reteta: Ingrediente pentru Sorbet de grapefruit
4 grapefruit roz
100 gr zahar
100 ml apa
3 fire tarhon (optional)
Portii: 4-5
Sorbet de grapefruit - Preparare
Se stoarce sucul de la 2 grapefruituri, cat sa obtineti
400 ml suc.
Celelalte doua grapefruituri se taie felii, procedand ca
in acest filmulet.
Se pune zaharul la fiert impreuna cu apa si se fierbe
la foc mic pana se topeste zaharul, fara a amesteca.
Apoi se da focul un pic mai mare si se lasa sa fiarba 5
minute. Se adauga 2 fire tarhon, se acopera vasul si
se lasa sa se infuzeze 10 minute, apoi se scoate
tarhonul din sirop.
Se pune siropul intr-un vas gradat si ar trebui sa aveti
160 ml. Se toarna jumatate (80 ml) peste sucul de
grapefruit si se amesteca bine.

Restul de sirop fierbinte se adauga peste feliile de

grapefruit impreuna cu frunze de tarhon tocate. Se
pun la frigider sa se macereze, pana e gata sorbetul.
Se pune sucul de grapefruit intr-o cutie larga cu capac
si se da la congelator cateva ore. La fiecare ora
scoateti sorbetul si amestecati bine in el sa nu se faca
cristale mari de gheata, sa fie mai cremos. Daca
doriti, puteti lasa sorbetul in vasul unui robot de
bucatarie si la fiecare ora doar il scoateti si mixati 30
secunde (este foarte confortabil asa, daca nu aveti
nevoie de robot intre timp). Dupa cateva ore (cca 5-6)
ar trebui sa aveti un sorbet numai bun de consumat.
In acel moment mixati-l timp de 1 minut in robotul de
bucatarie (mai ales daca l-ati congelat in cutie) ca sa
devina cremos.
* sorbetul se poate prepara si in masina de inghetata,
conform instructiunilor care o insotesc
Daca lasati sorbetul peste noapte la congelator se va
intari. In acest caz, scoateti-l din congelator si lasati-l
10-15 minute la temperatura camerei, doar cat sa-l
puteti strapunge cu lingura. Puneti-l in robotul de
bucatarie si mixati timp de 1 minut, pana redevine
cremos.
Servire: asezati in farfurii felii de grapefruit macerat
cu putin sirop si deasupra cate un glob mare de
sorbet.

Salade l'emmental et croutons (Salata

cu crutoane i brnz elveian)

Reteta: Ingrediente:
o bagheta, frunze de salvie, branza elvetiana.
Mod de preparare:
Preincalzeste grill-ul la temperatura mare.
Feliaza bagheta in 8 bucati si pune-le pe grill.
Cand incep sa se rumeneasca, adauga frunzele de
salvie si acopera cu felii subtiri de branza elvetiana.
Crutoanele sunt gata in momentul in care branza s-a
topit.

Salade hawaienne (salata hawaiana)

Reteta: Timp de preparare: 30 min
Gata in: 30 min
INGREDIENTE
4 banane
6 kiwi
1 pepene galben
3 pere
50 g fistic
50 ml lichior de cpuni
2 lingurite zeam de lmie
fric

ment
PREPARARE
1. Se cur bananele de coaj i se taie rondele.

2. Se cur kiwi de coaj i se taie buci. La fel se

procedeaz i cu perele.

3. Se taie pepenele galben n dou i cu o cup de

ngheat se ia din el.

4. Se pun toate fructele ntr-un vas i se amestec

ncet.

5. ntr-un pahar se amestec lichiorul cu zeama de

lmie i se toarn peste fructe.

6. Se servete salata n pahare i se asezoneaz cu

fric, fistic mrunit i ment.

Saucisson sec (carnat)

crpinette de dinde chasseur ( curcan

salbatic)
Ingrediente

1.5kg piept de curcan

50g unt, nmuiat
1 ham, tiat rondele
200g ciuperci slbatice, tiate fin
50ml Madeira
100g castane fierte, tiate fin
1 legtur de cimbru
3 linguri de ulei de trufe

PENTRU SARAMUR
3l ap rece
140g sare
5 linguri de miere sau zahr brun
6 rmurele de cimbru

PENTRU SOS
1 ham, tiat fin
1 lingur de fin
100ml Madeira
400ml sup de pui
Mod de preparare
1. Pentru a prepara saramura, se nclzesc 200ml de
ap mpreun cu sare, miere sau zahr i dou

rmurele de cimbru ntr-un vas mic. Odat dizolvat

sarea, se adaug apa rmas. Se pune curcanul ntrun bol, iar peste el se toarn saramura. Se acoper i
se rcete timp de 4-8 ore.
2. Pentru a prepara umplutura, se topete un cub de
unt ntr-o tigaie i se clete ceapa timp de 2 minute,
pn cnd se nmoaie. Se adaug ciupercile i se
clesc nc 5 minute, pn cnd devin aurii. Se toarn
Madeira, se adaug castanele i frunzele unei
rmurele de cimbru. Se clesc timp de 10 minute,
pn cnd lichidul se evapor. Se stropete ulei de
trufe i se las la rcit, apoi se amestec cu untul
rmas.
3. Se scoate curcanul din saramur i se arunc
lichidul. Pe hrtie de buctrie se usuc pieptul de
curcan, apoi cu degetele sau cu o lingur se
desprinde pielea, crend un buzunar ntre piele i
carne. Se ntinde untul de trufe pe toat suprafaa,
urmnd conturul pieptului. Se unge puin unt i pe
piele, apoi se pune ntr-o tav. n acest stadiu, se
poate rci pn a doua zi.
4. Se nclzete cuptorul la 200C. Se coace timp de 1
or (cca. 40 de minute per kilogram). La jumtatea
timpului de coacere, se toarn zeama din tav peste
pui i se acoper cu folie de aluminiu dac pielea se
rumenete prea tare. Se verific dac curcanul este
gata insernd un b n partea cea mai groas a
pieptului sucul ieit ar trebui s fie limpede. Se
scoate din tav i se las s se odihneasc, parial
acoperit cu folie de aluminiu, timp de 10 minute.
5. ntre timp, se prepar sosul. Se scurge excesul de
grsime din tav, apoi se pune tava pe foc. Se adaug

ceapa i se clete timp de 2 minute, amestecnd

des. Cnd ceapa s-a nmuiat, se presar fina i se
amestec bine. Se toarn uor Madeira i se amestec
bine. Dac se formeaz cocoloae, se amestec bine
pentru a omogeniza. Se d n clocot i se fierbe pn
cnd se reduce la jumtate, apoi se toarn supa de
pui. Se fierbe timp de 5-10 minute, pn cnd se
obine un sos gros. Dac dorii, l putei strecura
nainte de a-l servi.

poisson provenal ( peste provensal)

Reteta:
De trebuin:
2 roii
1 ardei gras
1 ceap verde
2 cei de usturoi
2 peti de mncat odat pstrv, macrou, dorada

De aromat:
1 lingur de zeam de lmie
1 lingur de ulei de msline
cimbru, piper

Dei e franuzeasc, singurul lucru pe care trebuie s-l tii

despre buctreal cu aceast reet simpl i rapid e cum se
bag tava la cuptor. Pentru aceast aptitudine, vei fi rspltit
cu o mncare uuric, sntoas, dar plin de savoare.

Aa c de ai cinci minute, taie roiile n sferturi, ardeii n fii,

usturoiul n feliue i ceapa verde n rondele. D de-o parte
capul i coada petilor i mparte trunchiurile n trei buci, s
se fac repejor.

Pune legumele i petele ntr-o tav de sticl, mpreun cu

zeam de lmie, piper i cimbru. Toarn o lingur de ulei de
msline i d nottoarea din Provence la cuptor, 20 de minute
la foc mediu, cam 200 de grade.

Pure de carottes ( piure de morcovi)

Ingrediente
1 lingur mare de unt
2 cepe feliate mrunt
1 lingur de zahr brun
1kg de morcovi feliai
1 legtur de ptrunjel tocat mrunt
Mod de preparare
1. Se topete untul ntr-o tigaie mare i se prjesc
ceapa i zahrul timp de 20-30 de minute,
amestecnd din cnd n cnd, pn cnd ceapa este
foarte moale i rumen.
2. ntre timp, se fierb normal sau la aburi morcovii
timp de 15-20 de minute, pn cnd devin foarte moi.
Se scurg bine i se pun n tigaie. Se adaug ceapa
caramelizat i se paseaz cu un blender pn cnd
se obine un piure omogen. Se adaug i se amestec

ptrunjelul i se servete.
3. V.N. per porie: 114 kilocalorii, 1,6g proteine, 4g
grsimi, 2g grsimi saturate, 19,1g carbohidrai, 5g
fibre, 17g zahr, 0,16g sare
4. SFAT
Pentru a obine o versiune cu brnz a piureului de
morcovi, se amestec 100g de brnz cheddar
maturat, ras pe o rztoare cu ochiuri mari, n loc
de ptrunjel.

Salade verte ( salata verde)

INGREDIENTE

o salata verde
3 cepe verzi
1-2 castraveti
1/2 legatura de marar
ulei de masline
sare,otet
Timp de preparare: sub 15 minute

MOD DE PREPARARE RETETA SALATA VERDE

Curatam si spalam bine salata,ceapa, castraveti si

mararul.
Intr-un castron se taie salata.
Se taie ceapa, castravetele si maraul si se adauga in
salata verde.
Punem sare amestecam bine,adaugam otetul si la
urma uleiul.

Cocktail de fruits (coctail de fructe)

INGREDIENTE
2 struguri
4 prune
3 piersici
1 mar
2 pere
1 lingura miere
1 lingurita scortisoara
MOD DE PREPARARE RETETA SALATA CU FRUCTE
Fructele se taie cubulete, se adauga mierea si
scortisoara, se amesteca bine

Crme Chocolat ( crema de ciocolata,

nutella)

Pain mas ( paine de porumb)

Poisson pan ( peste pane)
Pomme golden
4 mere
1/2 lingurita scortisoara
1/4 lingurita ghimbir
50 gr nuca (migdale, fistic etc)
50 gr biscuiti simpli
5-6 linguri zahar brun
1/2 lamaie mica
1 lingura unt
2 lingurite iaurt (de vanilie, cu musli sau cu nuci
verzi... orice aroma se potriveste cu componentele din
desert)
Se taie merele cubulete cat mai mici. Pentru a face
acest lucru cel mai usor e sa scoateti cotoarele cu
instrumentul special pentru acest lucru, curatati
marul de coaja, taiati rondele nu foarte groase pe
care le taiati apoi cubulete. Se stropesc cubuletele cu
putin suc de lamaie sa nu se oxideze.
Se macina marunt (eu am folosit masina de cafea)
nuca si biscuitii. Se pun intr-o tigaie (fara ulei) cu 3
linguri de zahar si se prajesc la foc rapid pana se
rumeneste usor amestecul. Se ia de pe foc si se lasa
la racit complet.
Merele curatate se pun intr-o tigaie in care am topit

untul, se adauga 2-3 linguri de zahar brun si aromele.

Se calesc pana se inmoaie un pic, dar nu de tot, cca 5
minute. Se ia de pe foc si se lasa la racit.
Cele doua compozitii se pastrea la frigider pana in
momentul in care dorim sa servim desertul, doar
atunci se asambleaza in pahare ca sa nu se inmoaie
amestecul de nuca-biscuiti. Intr-un pahar se pune un
strat de amestec nuca-biscuiti, apoi un strat de
mere... repetam straturile pana se umple paharul. Pe
ultimul strat punem o lingurita iaurt si il presaram cu
putin amestec de nuca-biscuiti.

Carottes rpes (morcovi rasi)

Chou blanc aux lardon ( varza cu bacon)

Boeuf bourguignon
Ingrediente pentru Boeuf Bourguignon
130 gr bacon taiat fasii
800 gr carne vitel/porc taiata cubulete
4 linguri faina
2 cepe mari
2 morcovi mari

6 catei usturoi
4 1/2 cani supa vita (folositi supa de pui sau apa in
lipsa)
de 1 deget in cana coniac
250 ml vin rosu sec
250 gr ciuperci intregi sau taiate in doua (in functie
de marime)
1 lingura rasa cimbru
1 foaie dafin
1/2 lingura zahar brun
o lingura cu varf pasta de tomate (sau 1/2 cana
bulion)
sare, piper
ulei
1 lingura unt
Portii: 6
Boeuf Bourguignon - Preparare
Se pune baconul intr-o oala fara grasime si se
prajeste cam 5 min., pana e crocant. Se scoate pe
servetele de hartie pt. a se absorbi grasimea.
Carnea se introduce impreuna cu faina intr-o punga si
se scutura sa se acopere bine. Se scoate carnea din
punga scuturandu-se bine excesul de faina.
Se prajeste carnea in oala in care a fost baconul, in
cateva ture ca sa nu fie ingramadite (3 min/tura).
Daca le-ati ingramadi in oala, bucatile de carnea s-ar

inabusi, nu s-ar praji frumos. La fiecare tura de carne

prajita adaugati putin ulei in oala daca e nevoie. Se
scoate carnea din oala, se pune peste bacon si se tine
calda acoperind vasul.
Se adauga ceapa tocata si morcovii rondele si se
soteaza in aceeasi oala (8 min). Se adauga usturoiul
strivit si se mai lasa 1 min. Se scot legumele sotate
peste carne.
Se pune 1/2 cana supa si coniacul in oala si se fierbe
dand cu lingura pe fund sa se dizolve grasimea. Se
fierbe 8 min. Se adauga baconul, carnea, legumele in
supa, apoi turnam vinul, cimbrul, dafinul, zaharul,
pasta de rosii, cam 1 1/2 lingurite sare si 1/4 lingurita
piper si supa ramasa.
Se aduce la fierbere, se acopera cu un capac si se da
la foc mediu spre mic (doar cat sa bolboroseasca
continutul oalei). Se fierbe pana carnea e facuta (cam
2 1/2 ore pentru vitel, mai putin pentru porc).
Ciupercile se calesc pana sunt rumene in 3 linguri ulei
amestecate cu unt, care in prealabil au fost incinse
bine. Cand e gata tocanita se adauga in oala se
amesteca si se stinge focul.
Serviti cu cartofi natur sau orez.

Ctes de blettes au gratin

Ingrediente pentru Cartofi gratinati
1 kg cartofi
3 oua

150-200 gr branza burduf

50 gr cascaval
1 cubulet unt (pentru uns tava)
sare, piper
Sos alb
50 gr unt
1 lingura cu varf faina
100 ml lapte fierbinte
200 gr smantana acra
sare
Cartofi gratinati - Preparare
Se fierb cartofii in coaja pana intra furculita usor in ei.
Se fierb ouale tari.
Se curata cartofii de coaja si se taie felii. Se curata
ouale si se taie felii.
Se prepara sosul alb astfel: se topeste untul pe foc
mic. Se adauga faina si se amesteca pana este
absorbita total in unt si arata ca o crema. Se adauga
laptele fierbinte, incet, ca uleiul la maioneza si
amestecand non-stop cu telul in sos... pana terminati
laptele. Imediat ce ati terminat laptele adaugati
smantana si amestecati rapid sa se omogenizeze.
Lasati la fiert la foc mic, amestecand non-stop, pana
sosul se ingroasa usor si arata ca o crema. Luati sosul
de pe foc si adaugati putina sare in el.
Ungeti un vas termorezistent (15 x 23 cm) cu unt.

Asezati un strat de cartofi peste care presarati sare

(atentie! branza burduf este si ea sarata) si macinati
piper negru. Deasupa puneti din loc in loc cateva felii
de oua. Printre feliile de oua presarati branza burduf.
Deasupra turnati 1/3 din sosul alb.
Reluati straturile pana terminati cartofii (mi-au iesit 3
straturi de cartofi, de aceea am folosit 1/3 sos alb
peste fiecare). Ultimul strat va fi de cartofi presarati
cu sare si piper. Deasupra se toarna restul de sos alb
si se presara cascavalul razuit.
Se da la cuptor, la 200C, pentru 30-40 minute, pana
branza e rumena.

Salade verte (salata verde)

Brie (brnz Brie)
Pomme Granny Smith (Granny Smith de
mere)
Ananas frais (ananas proaspat)
Fromage blanc sucr ( branza alba dulce)
Pain (paine)

Salade mexicane ( salata mexicana)

Ingrediente pentru Salata mexicana
1 mana buna de salata verde

1 conserva mica de porumb (de 170 gr; cca 4-5

linguri)
1/2 conserva de fasole (de 400 gr; cca 3 linguri)
1/2 castravete lung (sau 4 castraveti mici; proaspeti)
2 ardei copti
1-2 rosii (sau cateva rosii cherry)
1 avocado
Dressing
3 linguri ulei
1 lingura suc de lime
1 lingurita rasa comdiment mexican
1 lingura ceapa rosie tocata foarte marunt
sare dupa gust
Portii: 2-3 (ca fel unic); 4-6 (ca aperitiv)
Salata mexicana - Preparare
Se taie frunzele de salata (uscate!) in bucati mici. Se
taie cubulete avocado, castravetele, ardeii copti si
rosiile.
Intr-un bol punem toate ingredientele pentru salata.
Amestecam bine ingredientele pentru dressing. Il
turnam peste salata.
* daca nu aveti condiment mexican, inlocuiti-l cu 1/4
lingurita chili macinat si 1 catel de usturoi strivit
Amestecam totul (cel mai bine cu mainile, asa
legumele isi pastreaza forma).

Se serveste in "farfurioare" de tortilla prajita sau in

boluri cu tortilla chips rupte deasupra.
Pizza 3 fromages ( pizza cu 3 branze)

brnz Camembert
portocala
paine