Defectele produselor de panificatie, cauzele si masurile de evitare a lor:

Defectele produselor de panifiaie pot fi cauzate de fin cu indici de calitate inferiori , neglijarea
reetei i a regimului tehnologic de prelucrare a aluatului, nerespectarea regimului de depozitare a
materiei prime ct i pregtirea ei care produce.
DEFECTELE DE BAZ ALE PRODUSELOR, CAUZELE LOR I MSURILE
NECESARE PENTRU EVITAREA LOR

Defectele pinii
Cauzele
Msuri de nlturare
Defectele cauzate de materia prim de calitate necorespunztoare
Miros sau gust strin Prezena n fain a De alctuit amestec de fain de calitate normal n aa
mirosului

sau proporii ca s dispar acest defect

gustului strin
n cavitatea bucal Prezena nisipului n Acceast fain nu se prelucreaz
senzaie crocant
fain
Miez lipicios, crud Fina este mcinat Aluatul trebuie de preparat cu ajutorul maielelor dense
de culoare ntunecat din gru ncolit cu o sau cu prospturi de umiditate mic.Mrirea duratei de
.Porozitate majorat, cantitate
neuniform,

mare

de fermentare,totodat

micornd

temperatura

de

coaja substane solubile n fermentare pn la 27-29C,de mrit aciditatea maielei

colorat intens cu ap.

Substanele cu 2-3 grade.De amestecat faina cu fain cu caliti

nuan roie, uneori coloidale a fainii ru normale.Pentru mrirea aciditii maielelor trebuie de
separat

de

miez. rein

apa,

aluatul adugat n timpul amestecului maia proaspt,PCAL,

Gustul pinii dulciu, repede se lichifiaz

proptura mezofil sau de folosit drojdii lichide. De

forma

micorat umiditatea aluatului cu 1%. De mrit catitatea

pinii

neregulat

de sare pentru pine din fain de

calitatea superioar cal.I.cal.Iipn la 18%, pentru pinea integralMo Coala

d.
Elaborat

Nr. Docum.

Semn.

Data

pn la 2%.Demicorat durata dospirii, greutatea produsului i t

Litera

Coala

de coacere.
1
Verificat
Volumul Ciobanu
pinii A.este Fina este mcinat din De mrit aciditatea maielei i a aluatului.de majorat
redusmiezul

Contr.norm
.
Aprobat

boabe

atacate

de capacitatea de hidratare a glutenului.Pentru

UTM aceasta
FTMIA

TP-091

Coli

dens,lipicios ,de culoare ! ger.Activitatea

ntunecat,gustul
asemntor

cu

aluatul se va pregti prin metoda bi fazic, de folosit

pinii enzimelor amilolitice e drojdii lichide, de majorat durata frmntrii, maielei i

gustul ridicat, glutenul se rupe aluatului.Maiaua de pregtit din 55-60% din fina total i

maluiui.

din

scurt

sau de mrit umiditatea finii pn la 2-3%, de mrit durata de

farrnicios.Catitatea

fermentare la t=27-28C.De adugat la frmntarea

redus de gluten

maielei maia fermentat,PCAL,prosptura mazofil i

aluat proaspt de foietaj .De mrit cantitatea de drojdii la
frmntarea aluatului sau de folosit drojdii activate, de
redus durata de fermentare pn la 30-35 minute.De
folosit zerul ,de majorat durata coacerii.

Pinea de volum

Fina este mcinat Metoda de prelucrare a finii e aceiai ca la fina

mic,porozitate

din gru supus uscrii, mcinat din boabe atacatede ger .Aceast fin este bun la

nedezvoltat,coaj

la nerespectarea

pregtirea drojdiilor lichide sau la activarea drojdiilor presate,

palid

regimului de

de folosit malul all (3-5% la masa de fin), de mrit

temperatur, sau

dozarea drojdiilor, de ntrebuinat preparate enzimatice .Va

supus nclzirii

urma apoi majorarea duratei de dospire i coacere.

spontane. Activitatea
enzimelor e sczut,
glutenul se rupe din
scurt sau farmicios

Protecia muncii

Coala

UTM 541. 2 TP 091 012 ME

Mod Coala N. Document

Semnat

Data

Protecia muncii este un sistem de reguli de securitate , de msuri i mijloace social-economice,

tehnice curative ce acioneaz n baya actelor normative , asigur securitatea pstrrii angajailor n
halale i seciile ntreprinderii i menionarea capacitii de munc pe parcursului lucrului.
Pentru ca lucrtorii s-i desfoare din plin activitatea i s-i pun n scopul produciei ntreaga
lor capacitate de munc trebuie s aib condiii de munc corespunztoare.
Dintre msurile specifice ntreprinderii de panificaie se menioneaz :

Mecanizarea muncii grele.

Instalarea de aprtori i ngrdiri pentru a mpiedica accesul muncitorilor la

organele mainii care prezint pericol de accidentare

Izolarea cablurilor electrice i punerea la motoare electrice legturi la pmint.

Supravegherea ntreinerii mainilor i utilajelor pentru asigurarea unei funcionri

normale a lor i de a evita accidentele de munc

Dotarea locurilor de munc cu instalaii necesare pentru mbuntirea condiiilor

de lucru -instalaii de evecuare a cldurii, fumului, .a

Asigurarea la locul de munc cu iluminare natural.

Cu alte cuvinte condiii de munc a lucrtorilor la ntreprinderile de panificaie se creaz de ctre:

Temperatura n ncperi

Umiditatea reletiv a aerului din ncperi,

Asigurarea ncperilor cu iluminare natural i artificial,

Nivelul vibraiei, zgomotul,radiaie electric, termice, magnetice,.a.

Incendiul la ntreprindere poate fi caracterizat ca un proces de ardere econtrolat i nedirijat ce

provoac pierderi materiale .Procesul de ardere poate avea loc n prezena:obiectelor de ardere,
oxidant,impuls termic .
In scopul mpiedicrii procesului de ardere este necesar:

Coala

UTM 541. 2 TP 091 012 ME

Mod Coala N. Document

Semnat

Data

Cerrntoarele trebuie zilnic curite , sitele lor trebuie s fie ntregi .Fina cernut trebuie s fie
controlat nu mai puin de o dat n schimb ,pentru prezena impuritilor stine in fain .
Curirea magniilor se petrece n fiecare schimb de ctre tehnologul i lctuul de schimb .
Pentru despachetarea cutiilor cu ou, trebuie s eziste ncperi speciale pentru dezambalarea
(cu camere frigorifice), splarea i dezinfectarea oulor .
Formele noi tavele pentru coacerea pinii trebuie s fie clite n cuptoare iar cele folosite n
procesul tehnologic- trbuie s fie curite i splate comform instruciei.
Lentele transportoare , mesele trebuie s fie curite mecanic , iar dup acceasta trebuie s fie
splate cu ap fierbinte cu praf.
Etajerele , crucioarele i cntarele trebuie s fie splate regulat cu ap fierbinte i terse pn
la uscare complet .
Cadrele mainilor trebuie s fie curite cu crpe curate umede .Prile exterioare ale aparatelor
de frmntare a aluatului ,dup fiecare frmntare trebuie s fie curite cu rozteoare i unse cu
ulei vegetal.
Dozatoarele cu ap trebuie s fie curite dezinfectate i splate n fiecare lun. Vesela i
inventarul(din metal) atent se cur i spal n lzi cu 3 camere:de la nceput cu ap de 40-50C cu
substane de curat, dup care cu soluie de dezinfectat (cloramin -0,2%)i n sfrit se cltesc cu
ap curat 70C.
Frmturile de pine ,aluatul czut jos se consider rebut sanitar, ele trebuie s fie stinse n vase
speciale i s fie scoase din ncperea de producere.
La intreprindere trebuie de ndeplinit o instruciune cu privire la prentmpinarea mbolnvirii
pinii cui boala cartofului .Pinea cu astfel de boal nu este expediat n consum i trebuie de scos din
ntreprindere .Este interzis de a recepiona la ntreprindere pine mbolnvit cu boala cartofului din
reiaua comercial.
Transportarea pinii n reiaua comercial trebuie s fie ndeplinit cu trensport care a primit
permisiume de la organele sanitare de stat.

Organizarea procesului tehnologic la fabrica de piine nr.2

Coala

UTM 541. 2 TP 091 012 ME

Mod Coala N. Document

Semnat

Data

2. Chimici (bioxidul de carbon),

Coala

UTM 541. 2 TP 091 012 ME

Mod Coala N. Document

Semnat

Data

3. Biologici (diferite boli, gripa, holera),

4. Psiho-fiziologici (zgomotul).
Securitatea incendiara este una dintre cele mai nsemnate probleme s ocrotirii muncii omului 1
Intreprndere.Condiiile generale pentru asigurarea anttnccndiari sunt urmtoarele:

Fiecare angajat este obligat sft cunoasc si si ndeplineasc regulile antiincendiare reglementare, n
caz de incendiu s ia msuri necesare pentru lichidarea urgent a fumului,Incendiile se pot stinge
cu ap, nisip, stingtor,

Locurile de lucru trebuie s fie ntreinute In ordine atit In timpul lucrului cit i dup terminarea tui.
Utilajul trebuie s fe curit de praf inflamabil.

Pe teritoriul fabricii se interzice incendierea hrtiilor, gunoiului si rmielor de producie.

Fumatul pe teritoriul i n ncperile fabricii se permite n locuri speciale.

Materialele inflamabile trebuie s fie dispuse nu mai aproape dc 0,5 m dc la panouri, aparate,
lampe electrice i de la reeaua electric.

Se interzice folosirea lichidelor inflamabile pentru splarea utilajului.

Materialele de ungere ce se folosesc n scopuri tehnologice trebuie si fie pstrate n dulapuri

speciale de metal strns nchise.

n caz de incendiu se folosete numrul de telefon 901 la unitatea incendiar i se comunica locul,
adresa incendiului.

Protecia muncii
Coala

UTM 541. 2 TP 091 012 ME

Mod Coala N. Document

Semnat

Data

Protecia muncii este un sistem de reguli de securitate , de msuri i mijloace social-economice,

tehnice curative ce acioneaz n baya actelor normative , asigur securitatea pstraii angajailor in
halale i seciile ntreprinderii i menionarea capacitii de munc pe parcursului lucrului.
Pentru ca lucrtorii s-i desfoare din plin activitatea i s-i pun n scopul produciei ntreaga lor
capacitate de munc trebuie s aib condiii de munc corespunztoare.
Dintre msurile specifice ntreprinderii de panificaie se menioneaz:
Mecanizarea muncii grele.
Instalarea de aprtori i ngrdiri pentru a mpiedica accesul muncitorilor la organele
mainii care prezint pericol de accidentare . "Izolarea cablurilor electrice i punerea
la motoare electrice legturi la pmint
Supravegherea ntreinerii mainilor i utilajelor pentru asigurarea unei funcionri
normale a lor i de a evita accidentele de munc
Dotarea locurilor de munc cu instalaii necesare pentru mbuntirea condiiilor de
lucru instalaii de evecuare a cldurii, fumului, .a. "
Asigurarea la locul de munc cu iluminare natural.
Cu alte cuvinte condi ii de munc a lucrtorilor la ntreprinderile de panificaie se creaz de ctre:

Temperatura n ncperi,

Umiditatea reletiv a aerului din ncperi,

Asigurarea ncperilor cu iluminare natural i artificial,

Nivelul vibraiei, zgomotul,radiaie electric, termice, magnetice,.a.

Incendiul la ntreprindere poate fi caracterizat ca un proces de ardere necontrolat i nedirijat ce

provoac pierderi materiale .Procesul de ardere poate avea loc n preyenaobiectelor de ardere,
oxidant,impuls termic.
In scopul mpiedicrii procesului de ardere este necesar:

De a reduce concentraia de oxigen din aer pn la valori mici de 12-14%

ce nu susin arderea;
Coala

UTM 541. 2 TP 091 012 ME

Mod Coala N. Document

Semnat

Data

De a reduce temperatura obiectului arutor pn la temperatura mai joas de temperatura

lui de ardere.

La ntreinere este organizat o comisie pentru evitarea pericolului de incendiu i explozie a

ncperilor. Aceastcomisie este condus de ctre directorul tehnic al unitii economice i include
specialiti n problemele incendiare pe protecia rriincii i serviciul medical.
Funciile de baz ale acestei comisii snt:

De a verifica starea antiincendiar a mterprinderilor;

De a acorda primul ajutor antiincendiar;

Evacuarea bunurilor materiale n caz de incendiu i stingerea lui.

2.Cracteristica general a fabricii de pine nr.2

Intrerjrinderea de panificaie "Franzelua"nr.2 a fost construit la 17 decembrie 1973.

Fabrica de pine include dou secii:
1. secia de preparare a pinii;
2. secia de franzelrie.
Secia de preparare a pinii se mparte n urmtoarele secii:
1. secia de pstrare a fainii n vrac i cernere a fainii;
2. secia de preparare a drojdiilor lichide
3. secia de preparare a aluatului;
4. secia de divizare a aluatului;
5. secia de coacere a pinii;
6. depozitul de pstrare a pinii i expediia;
7. depozitul de pstrare a materialelor prime i auxiliare.

3.Caracteristica materiei prime i auxiliare. Modul de receptie si pastrare

Coala

UTM 541. 2 TP 091 012 ME

Mod Coala N. Document

Semnat

Data

Materiile prime necesare panificaiei sunt:fina,apa,drojdie i sarea.Zahrul,grasimea,malul,stafidele

precum i alte materii prime ce se utilizeaz in panificaie se consider ca materii auxiliare.
Fina,drojdia i alte materii prime auxiliare se analizeaz n laboratorul fabricii de pine pentru stabilirea
corespunderii standardelor respective.
La panificaie se ntrebuineaz fin de gru i fin de secara.Fina de porumb,de orz, de ovz,de soia i alte
tipuri de fin pot fi ntrebuinate ca adaosuri ale finii de gru i de secar.
Fina se recepioneaz din autocamioanele pentru fain .Depozitarea finii poate fi efectuat In saci ,n
silozuri sau in bunchere de depozitare cu capacitatea de 30 i 50 tone .La fabrica de pine nr.2 depozitarea
finii este efectuat n buncherele de tip M 118 cu capacitatea de 50t (16 la numr).
Depozitarea finii la fabricile de pine este prevzut pentru 7 zile. In timpul depozitrii in fin se petrec diferite
procese:maturizarea fainii modificarea umiditii,aciditii(crete),culorii (se deschide sub influena oxidarii
pigmenilor de carotina a finii de ctre oxigenul din aer).
Transportarea fainii st efectuiaz pneumatic adic cu ajutorul aerului comprimat cu ajutorul alimentatorului
rotativ in bunchere de depozitare cu capacitatea de 50t).
Din buncherele de depozitare fina este transportat prin instalaie Burat" (cerntorul), unde are loc cernerea finii
si separarea de impuriti feromagnetice cu ajutorul a doi magnei ce se afl la o distan de 1 cm unul fa de altul
.Coninutul de impuriti feromagnetice nu trebuie trebuie sa depeasc 3mg/kg. La ntreprindere exist 4 maini de
cernere .
Dup separarea i cernerea fainii ea este transportat n buncherul de producere.
Drojdiile se folosesc la fabricarea pinii ca afntori ai aluatului.La fabrica de pine nr.2 sunt folosite:
drojdiile comprimate, lptior de drojdii, drojdii lichide ce se prepar n secia special conform
schemei tehnologice a lui Ostrovschii.Drojdiile sunt pstrate n volume speciale.
Sarea se utilizeaz la producere sub form de soluie cu concentraia de 26% i densitatea 1,18 g/dm
3.
Zahrul se primete n saci.Este folosit n procesul tehnologic de producere sub form de solu ie cu
concentraia 40 %.Se pstreaz in volume speciale.
Grsimile n calitate de grasimi snt utilizate uleiul i margarina.Uleiul se pstreaz n volume
speciale, iar margarina este pstrat n cutii in frigider.

Coala

UTM 541. 2 TP 091 012 ME

Mod Coala N. Document

Semnat

Data

Tehnica securitii
Tehnica securitii tine cont de urmtoarele reguli: La lucru este primita persoana care a mplinit
18 ani si care a fcut cunotina cu tehnica securitii la deservirea utilajelor, Locul de lucru trebuie sa

fie curat; Locul de lucru nu se lasa fara supraveghere; Corpul monitorului electric si butoanele
electrice trebuie sa aiba legtura cu pamintui; Butoanele electrice se pornesc si se opresc cu minile
uscate; Butoanele electrice nu se spal ci se terg cu o cirpa umeda in caz ca sunt murdare; in caz de
esire din funcie a utilajului, utilajul se oprete, se adduce la cunotina miestrului de schimb si se
cheam electricianul de schimb; In secie nu se striga, nu se alearg, nu se arunca cu aluat; Inventarul
tehnologic trebuie sa fie intr-un loc strict repartizat si nici i caz sa nu fie schimbat cu inventarul de
podea; Trebuie sa fim ateni cind lucram cu cuitele; Se interzice de a baga mina in camera de lucru a
mainii in timp ce maina funcioneaz.
Igiena de producie este un sistem de aciune organizatorice si sanitaro-igienice care preintimpina
influenta factorilor de producer duntori asupra omului. Influenta acestor factori provoac diferite
boli.
Factorii duntori se impart in:
1.
2.
3.
4.

Fizic(mecanismele);
Chimici( bioxidul de carbon);
Biologici (di ferite boli, gripa, holera);
Psiho- fiziologici(zgomotul).

Securitatea incendiara

Caracteristica generala a intreprinderii,istorii,str-a ei,tipul,forma proprietatii si subordonarea

departamentala.
Coala

UTM 541. 2 TP 091 012 ME

Mod Coala N. Document

Semnat

Data

Devenirea intreprinderii de panificatie a S,A,"Franzelua" ca ramur a marii industrii mecanizate

se refera la ultima perioada. pn atunci n Republica Moldova funcionau 42 brutrii mici, undo
toate procesele tehnologice se efectuau manual.
Anul 1947 reprezint nceputul construirii noilor ntreprinderi i modernizarea celor vechi.n
rezultat n acelai an, a nceput prima fabric a oraului Chiinu .
ncepnd cu anul 1959, odat cu intrarea n funcie a unor noi linii mecanizate , se ncepe
reconstrucia i mecanizarea fabrici de pine nr, 1, puterea creia sa ridicat pn la 50t /24 ore.
La data de 24 februarie 1960 n rezultatul unificrii ntreprinderilor de profil a oraului a fost
intemaiat Combinatul de plne a or.Chiinu . Fondare lui a permis:

Centralizarea funciilor principale ale ntreprinderilor;

Organizarea serviciului general de comenzi care stabilea volumul t sortimentul producie a

flecarei fabrici cu evidena zilnic a comenzilor reelei de comerceallzare.

Aceast unificare a tuturor ntreprinderilor a contribuit la o cretere considerabil a volumului de

producere i la o diversificare a gamei sortimentale a produciei.
Intensificarea proceselor automatizate de producere n anii 70 a fost prioritar, ceia ce a
contribuit la nbuntirea condiiilor i eficienei muncii.
n rezultatul apariiei noilor tehnologii au devenit mecanizate procesele de dozare a materiei
prime, modul de prelucrare a aluatului, coacerea acestuia i pstrarea pinii. Prin nlocuirea
cuptoarelor obinuite cu cele n form de tunel cu nclzire electric sa nbuntit ecologia muncii.

n anul 2002 S.A "Franzelua" a fost certificat n sistemul internaional de calitate 1S0-2000 fi de
asemenea a fost Inclus In sistemul 20 chei.
Coala

UTM 541. 2 TP 091 012 ME

Mod Coala N. Document

Semnat

Data

Problema principal S.A<"Franzelua" contitue satisfacerea necesitailor consumatorilor, pa calea

producerii produselor de o calitate nalt la un pre convenabil, Iar politica calitii este orientat la
satisfacerea maxim a necesitailor consumatorilor.
Orientarile principale n dezvoltarea S.A,"Franzelua" contitue:

lucrul continuu asupra nnoirii fi mbuntirii sortimentului de producere; - lrgirea exportului

i mrirea volumului de produse livrate;

protejarea produciei furnizate de piaa autohton;

asigurarea acionarilor cu locuri de munc.
Fabrica de pline Nr.l
A fost constituit In anul 1947 n rexuitatul reconstruciei unei brutrii part icul are.n anul 1955

a fost deschis o secie de producere a produselor de covrigrie fi pesmei .n timpul de fa

interprinderea dispune de 8 linii tehnologice cu productivitatea de 118 t/24 ore.Dou dintre ele sunt
destinate pentru producerea produselor de civrigrie.ntrerprinderea se specializeaz n producerea
plinii de secar fi de asemenea n producerea unui sortiment larg de produse de covrigrie: covrigi,
covrigi subiri fi uscai de diferite forme i mrimi .n afar de aceasta se fabric produse originale
din aluat de covrigrie n form de coulee cu hulubi sau fr.
Fabrica de pine Nr. 2
A fost creat n anul 1973, reprezint o ntrerprindere cu reputaie stabil, cu sortiment vei ficat i

mereu In dezvoltare, cu linii moderne, ce permit fabricarea pna la 1 251 de pline fi produse de
panificaie in fiecare zi.La fabric au fost bine studiate solicitrile i exigenile consumatorilor. Aici
tehnologii se conduc de tehnologii clasice, perfecionate n decursul anilor, dar se implementeaz i
tehnologii noi de producere.

Fabrica de pline Nr .3
Creat n anul 1975, const dintro secie de patiserie i o secie de panificaie.Secia de
panificaie este amenajat cu 3 linii conplexe mecanizate de fabricare a franzelelor i cu 2 linii la care
se fabric aproximativ 25 de varieti de chifle i franzelue, inclusiv cu destinaie di etic.
Secia de patiserie dispune de echipament modern i cadre calificate pentru fabricarea pna la
4t/24 ore de diverse produse de patiserie:torturi, prjituri, rulade, biscuii.etc.

Fabrica de paste finoase

Coala

UTM 541. 2 TP 091 012 ME

Mod Coala N. Document

Semnat

Data

Este creat n anul 1975, n prezent este utilat cu echipament modern al firmelor cunoscute
europene Biuler" i ,3ossano", care permite de a fabrica pn la 15 mii tone de paste finoase pe
an.Produsele de tip Spaghetti'i paste finoase scurte de diferite forme (cornioare, fidea, i produse
modelate) sunt mpachetate n ambalaj colorat perfectat din polipropilen i carton la automatele
firmei Zamboni". n anul 1985 la fabric a fost nfiinat o secie de patiserie, utilat cu dou linii
mecanizate n flux pentru fabricarea biscuiilor i trtilor dulci, cu capacitatea total de pn la 1800t
pe an.
Complexul energetic

n luna iulie 199S8, pentru prina data n Republica Moldova, a fost introdus a de ipoducere a
bioxidului de carbon lichid, solid i gazos alimentar, utilat cu

echipament al firmei daneze

Union*'.Bioxidul de carbon se utilizeaz pentru crearea bioxidiului protector la sudarea metalelor,

pentru gazificarea buturilor n scopuri de refrigerare, congelare a produselor prin contactul direct i
indirect cu ele, pentru stingerea incendiilor i n alte scopuri n toate meniile industriei.

Ateliere mecanice experimentale

In anul 1977 s-a dat n exploatare baza de producie a atelierelor mecanice perimentale.Atelierele
presteaz servicii la comand o produc utilaj experimental, rsonalul reconstruiete utilajul, face
revizii i reparaii capitale a lui, efectueaz srri de montaj i ajustare, confecioneaz la comand
utilaj nestandard, o gam *g de agregate, instaaii, piese de schimb pentru diverse ntreprinderi de
profil mentar din exteriorul combinatului.Inchide un centru de proiectri.
Comerul de firm
La 26 iunie 1988 combinatul captp dreptul de a-i organiza o reea proprie de Jtribuie prin reeaua
de comer de firm, care cuprinde 19 magazine i 14 gherete.
Centrul de calcul
Creierul electronic al combinatului dirijeaz operaiunile de recepionare a menzilor i de desfacere a
produselor fabricate.Totodat, funcioneaz i ca baz date i ca instrument n computerizarea
evidenei contabile.
Laboratorul central
Specialitii acestui laborator protejeaz consumatorul, garantnd confomitatea produselor cerinelor
documentelor normativ - tehnice.Laboratorul este acreditat n temui naional de certificare.Totodat
aici se elaboreaz documente normative i pentru produsele noi.
Secia de construcii
Se ocup de construcia, reconstrucia i reparaia cldirilor
Coala

UTM 541. 2 TP 091 012 ME

Mod Coala N. Document

Semnat

Data

Protectia muncii si a mediului ambiant

Protectia muncii este un sistem de reguli de securitate,de masurisi mijloace social-economice,tehnice
curative ce actioneaza in baia actelor normative asigura securitatea pstrrii angajailor in hale si
sectiile intreprinderii si mentionarea capacitii de munca pe parcursul lucrului .Pentru ca lucratorii
sa-si desfasoare din plin activitatea tis a-si puna in scopul produciei intreaga lor capacitate de munca
trebuie sa alba condiii de munca corespunztoare. Din masinile specific intreprinderii de panificaie
se menioneaz: mecanizarea muncii grele; instalarea de aprtorisli ngrdirii pentu a mpiedica
accesul muncitorilor la organelor de maini care reprezinta pericol pentru accidentare; Izolarea
cablurilor electrice si punerea la motoare legaturi la pamint; supravegherea ntreinerii mainilor si
utilajelor pentru asigurarea unei functionari normale a lor si de a evita accidentele de munca; dotarea
locurilor de munca cu instalatii necesare pentru mbuntirea condiiilor de lucru- instalaii de
evacuare a caldurii,. fumului; asigurarea la locul de munca cu iluminare naturala.
Cu alte cuvinte conditii de munca a lucratorilor la intreprinderile de panificaie se creaza de catre
temperatura in incaperi,umiditatea relativa a aerului din incaperi,asigurarea incaperilor cu iluminare
naturala si artificiala,Nivelul vibraiei, zgomotul, radiaie electrica, termice, magnetice
Incendiul la ntreprindere poate fi caracterizat ca un proces de ardere necontrolat si nedirijat ce
provoaca pierderi materia. Procesul de ardere poate avea loc in prezenta: obiectelor de
ardere oxidant, impuls termic,
In scopul impiedicarii procesului de ardere este necesar: De a reduce concentraia de oxygen din aer
pina la valori mici de 12-14% ce nu susin arderea; De a reduce temperature obiectului aruator pina
la temperature mai joasa de temperature lui de ardere.
La ntreprindere este organizata o comisie pentru evitarea pericolului de incendiu si explozie a
nceperilor .Aceasta comisie este condusa de catre directorul ethnic al unitii economice si include
specialist in problem incendiare pe protecia muncii si serviciului medical.Functiile de baza a aceste
comisii sunt: De a verifica starea ani incendiara a ntreprinderilor; De a acorda primul ajutor
antiincendiar. Evacuarea bunurilor materiale in caz de incendiu si stingerea lui.

Tehnica securitii

Coala

UTM 541. 2 TP 091 012 ME

Mod Coala N. Document

Semnat

Data

Tehnica securitii tine cont de urmtoarele reguli: La lucru este primita persoana care a mplinit 18
ani si care a fcut cunotina cu tehnica securitii la deservirea utilajelor, Locul de lucru trebuie sa
fie curat; Locul de lucru nu se lasa tara supraveghere; Corpul monitorului electric si butoanele
electrice trebuie sa alba legtura cu pamintul; Butoanele electrice se pornesc si se opresc cu minile
uscate; Butoanele electrice nu se spal ci se terg cu o cirpa umeda in cat ca sunt murdara; In caz de
esire din funcie a utilajului, utilajul se oprete, se aduce la cunotina miestrului de schimb si se
cheam electricianul de schimb; In secie nu se striga, nu se alearg, nu se arunca cu aluat; Inventarul
tehnologic trebuie sa fe intr-un loc strict repartid si nici Icaz sa nu fie schimbat cu inventarul de
podea; Trebuie sa fim ateni cind lucram cu cutitele
Se interzice de a baga mina in camera de lucru a mainii in timp ce maina functioneaza
Igiena de producie este un sistem de aciune organizatorice si sanitaro-igienice care preimpina
influenta factorilor de producer duntori asupra omului. Influenta acestor factori provoaca diferite
boli. Factorii duntori se impari in:
1.Fizici
2.Chimicii bioxidul de carbon);
3.Biologici( di ferite boli, gripa,holera);
4. Psiho-fiziologjci(zgomotul)
Securitatea incendiara este una dintre cele mai insemnate probleme a ocrotirii muncii omului la
intreprindre.Conditiile generale pentru asigurarea antiincendiara sunt urmatoarele:
Fiecare angajat este obligat sa cunoasc sis a ndeplineasc regulile antiincendiare
reglementare, n caz de incendiu sa ia masuri necesare pentru lichidarea urgent a fumului.
incendiile se pot stinge cu apa, nisip, stingator.; Locurile de lucru trebuie s fie ntreinute in
ordine atit in timpul lucrului cit si dupa terminarea Iui. utilajul trebuie sa fie curit de praf
inflamabil; Pe teritoriul fabricii se interzice incendierea hirtiilor, gunoiurilor si rmielor
de producie; Fumatul pe teritoriu si in ncperile fabricii se permite in locuri special;
Materialele inflamabile trebuie sa fie dispuse nu mai aproape de 0.5m de la panouri,
aparate, lampe electrice si de la reeaua electrica.; Se interzice folosirea lichidelor
inflamabile pentru splarea utilajului; Materialele de ungere ce se folosesc in scopuri
tehnologice trebuie sa fie pstrate in dulapuri special de metal strins nchise; In caz de
incendiu se folosete numrul de telefon 901 la unitatea incendiara si se comunica locul,
adresa incendiului.

Tehnica securitii in laborator

Coala

UTM 541. 2 TP 091 012 ME

Mod Coala N. Document

Semnat

Data

In laboratoarele ntreprinderii de panificaie toti lucratorii treebuie sa respecte regulile tehnicii

securitii.
In fiecare laborator trebuie sa fie stingatoere, lada cu nisip, pisla si attele.Mijloacele pentru stingerea
incendiului trebuie sa fie amplasate in locuri special in stare de funcionare. Toti lucratorii
laboratorului trebuie sa lucrze in echipament de proiective sanitary si in caz de necessitate de a se
folosi cu mijloace individuale de proiective, in fiecare laborator trebuie sa fie o trusa medicala. Toate
lucrrile cu substantile corozive, toxice trebuie sa fie nfptuite cu nise, care trebuie sa fie dotate cu
aspiraie superioara si bordure, care nu permit scurgerea lichidelor pe podea. Mesele de lucru sunt
destinate pentru lucrul cu acizii si bazele, trebuie sa fie acoperite cu material anticorozive. Robinetele
cinductelor de gaz si apa trebuie sa fie amplasate la bordurile din fata a meselor si nielor, sis a fie
amplasate astfel, ca sa excludem momentele de deschidere intimplatoare a lor. La folosirea hazului di
reeaua exterioara este necesar de a amplasa un robinet comun Ia intrare, care nchide, in caz de
necessitate, intrarea gazului in ncperile laboratorului. Cuptoarewle, plitele electrice, baile electrice,
dulapurile de uscare si alte instalaii trebuie sa fie situate pe mese, care sunt acoperite cu retele
metalice cu garniture de azbest; instalaiile electrice de nclzire trebuie sa fie amplasate Ia distant
mimma de 0.25m de la perete; Ia o prize se permite de a conecta instalaiile electrice cu puterea
comuna nu mai mare de 0.8kw trebuie sa fie alimentate de la reeaua electrica. Alimentarea de la
prize se interzice. Toate instalaiile trebuie sa aiba legare la pamint Centrifugue trebuie sa fie intarite
de pamint sau de masa. In timpul lucrului capacul de sus al centrifugii trebuie sa fie inchis si ntrit
cu piulia. Frecwenta turaiei nu trebuie sa fie mai mare ca in paaport. Toti lucratorii care lucreaz cu
acizi sau baze sunt obligai sa s foloseasc de ochelari de proiective cu rama de piele sau de cauciuc,
de manusi de cauciuc, de sort de cauciuc si de cizme de cauciuc, este interzis de a lucre cu bazele sau
acizii fara ochelari de proiective! Pentru a turna acizii si bazele din sticla in tara mrunta este necesar
de un sifon si pompa de mina. Pilniile folosite pentru turnarea lichidelor aggressive in alte vase
trebuie sa fie cu vase ncovoiate. Dizolvarea acizilor in apa trebuie nfptuita cu vesela de sticla cu
pereii subiri prin metoda turnrii pe beiorul de sticla a acidului(fluz subire) in apa si invers.
Pentru obinerea soluiei de baza, bucile mici de baza se cufunda in apa cu ajutorul pensulei si se
amesteca continuu. Bucile mari a bazelor corozive trebuie sa fie frmiate in Ioc special,
prevendtiv acoperind bucata cu material dens. Acizii si bazele vrsate trebuie imediat neutralizate, iar
apoi trebuie splate cu apa. pentru neutralizarea bazelor se folosesc soluiile de acid boric, pentru
neutralizarea acizilor- soluie de sode alimentara de 5%. Substanele toxice trebuie sa fie pstrate in
incaperi special cu nisa. Cheia de la aceasta secie trebuie sa fie la eful laboratorului. Eliberarea
substanelor toxice trebuie sa fie infaptuita strict dupa masa cu inregistrarea obligatory in registru
special, la pstrarea reactivelor chimice si soluiilor lor pe tara trebuie sa fie stichetata. Pe eticheta
Coala

UTM 541. 2 TP 091 012 ME

Mod Coala N. Document

Semnat

Data

trebuie sa fie inscrisa denumirea si formula chimica a substanei, densitatea, concentraia, data
prepararii si familia lucratorului, care a preparat acest reactive. In afara de aceasta, odata vesela cu |
reactivi trebuie sa fie numerotata, si fiecare reactiv trebuie intotdeauna sa ocupe acelai loc. In
laborator se interzice de a pstra substanele uor inflamabile in cantitatea, care depete necsitatea
de substana pentru 24 ore.

Coala

UTM 541. 2 TP 091 012 ME

Mod Coala N. Document

Semnat

Data