ECHIPAMENTE

DIN DOTAREA
RESTAURANTELOR

 MOBILIERUL DIN DOTAREA SLII

DE SERVIRE
Mobilierul trebuie sa fie trainic si realizat din materiale
rezistente, care sa asigure un timp de folosire ndelungat, sa fie
igienic, usor de ntretinut si de exploatat. Din aceasta categorie
fac parte:

mese pentru servit

scaune, canapele, tabureti, fotolii
mese de serviciu (console)-mese neutre
mesele gheridon
Mesele pentru grupuri organizate sau pentru diverse evenimente ,se
recomanda mesele patrate si dreptunghilare care pot fi aranjate in
forma de I,T,U,E.
2

b. UTILAJe TEHNOLOGICe PENTRU SERVIRE

Acest tip de utilaje sunt necesare pentru efectuarea diferitelor

operatii de prezentare si servire n unitatile reprezentative:

liniile de autoservire (sisteme de distributie

linear, cu bufete, rotativ).

vitrinele de prezentare

caruciorul pentru prezentare , preparare,

servire

aparat pentru pastrarea la cald a preparatelor

Lovelatoarele(incalzitoare de vesela)

Placile sofante (pastrare la cald a platourilor

cu preparate)

Crucioare
pentru
servire

Aparat pentru
pastrare la cald a
prep.

Plci
ofante
Lovelatoar
e

Sistem de
distribuie cu
bufete

Vitrine de
prezentare

Proiect CONCORD

Sistem de
distribuie linear6

C. INVENTARUL TEXTIL DIN DOTAREA SALONULUI

n dotarea unitilor clasice si cu specific, un rol important l

are inventarul textil, n alegerea cruia trebuie sa se mbine ntr-o
perfecta armonie culorile, dimensiunile, eficienta economica.
fee de mas confecionate din damasc, cu dimensiuni
clasice, cu circa 40 - 60 cm mai late dect blatul mesei;
naproane confecionate din acelai material textil, cu 10 cm
mai mari dect blatul mesei
ervete de mas - cu dimensiuni de 55 x 55 cm, 60 x 60
cm.; mai pot fi folosite si n alte scopuri n procesul servirii:
acoperirea cosuletelor cu pine, pentru tavi si platouri etc.
ervete de serviciu (ancr-ul) confecionate din
pnza alb cu dimensiunile 55 x 55 cm,

alte obiecte din materiale textile

moltoane (huse) confecionate din material
textil grosier, de culoare alba, cu dimensiunile egale cu
cele ale tbliei mesei, croite sub forma de husa;
crpe pentru ters praful
crpe speciale pentru ters vesela
mochete, covoare pentru pardoseala
draperii si perdele
huse pentru scaune

Inventar textil :

I. ALEGEI VARIANTA COREPUNZTOARE

RSPUNSULUI CORECT

1. Sunt amplasate pe langa

stlpii de rezisten a salonului
sau pe marginea peretilor:
a taburete;
b scaune;
c canapele;

c)canapele

12

I. ALEGEI VARIANTA COREPUNZTOARE

RSPUNSULUI CORECT

1. Au rol de suport pentru o parte

din inventarul de servire dar i
pentru listele de meniu:
a console;
b canapele;
c masa gheridon;

console

15

I. ALEGEI VARIANTA COREPUNZTOARE

RSPUNSULUI CORECT

1. Din categoria mobilierului din

sala de servire fac parte:
a mese,scaune,canapele;
b taburete, linii de autoservire;
c console,masa gheridon;

a si c

18

II.Identificati utilajele de servire din urmatoarele imagini:

Proiect CONCORD

19

21

I. Completati in spatiile libere cu vintele care

lipsesc
a
Fetele
de masa sunt confectionate din
damasc,cu dimensiuni clasice
cu..mai late decat mesei
b
Sunt
confectionate din material textil cu 10 cm
mai mari decat blatul mesei si se numesc
c
.
3.Servete de serviciu denumite
si .................. sunt confectionate din pnza
alba cu dimensiunile 55 x 55 cm.

a)40-60 cm ,blatul
b) Naproane
c)ancare

24

VA MULTUMESC