Guía para 4to Perito

CENTRO EDUCATIVO COMUNITARIO BILINGE INTERCULTURAL
NUEVA ESPERANZA, DE RIO NEGRO,

RABINAL, BAJA VERAPAZ
Gua Pedaggica
de Seguridad Alimentaria
y Nutricional -SANPerito en Bienestar Rural
y Desarrollo Comunitario
Elaborado por: Antonieta Chen Gonzlez
Programa de Apoyo a la
Calidad Educativa PACE
to.
Grado
G
Centro Educativo Comunitario Bilinge Intercultural

Nueva Esperanza, de Ro Negro, Rabinal, Baja Verapaz
Gua Pedaggica de
Seguridad Alimentaria y
Nutricional SAN
Cuarto Grado
Perito en Bienestar Rural y
Desarrollo Comunitario
Elaborado por:
Antonieta Chen Gonzlez
Impresin y diseo:
Portada: Gudy Gonzlez

Diagramacin: Evelyn Ralda
Revisin textos: Jaime Bran
Esta publicacin fue impresa en diciembre de 2012.
La edicin consta de 250 ejemplares en papel bond blanco 80 gramos.
3a. avenida 14-62, zona 1
PBX: (502) 2245-8888
E-mail: ventas@serviprensa.com
CUARTO GRADO
ridad Alimentaria y Nutricional SAN

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ndice
Presentacin ............................................................................................................................................ 5
1. Perl de egreso del estudiante de Perito en Bienestar Rural y Desarrollo Comunitario
vinculado a la seguridad alimentaria y nutricional ............................................................................ 7
2. Lineamientos metodolgicos ............................................................................................................. 8
3. Gua Pedaggica de Seguridad Alimentaria y Nutricional SAN para cuarto grado de
la carrera de Perito en Bienestar Rural y Desarrollo Comunitario ..................................................... 9
3.1 Descripcin .................................................................................................................................. 9
4. Fundamentos de la Seguridad Alimentaria y Nutricional e Inseguridad Alimentaria
Nutricional-SAN e INSAN .............................................................................................................. 21
4.1 Qu es Seguridad Alimentaria y Nutricional? ........................................................................... 21
4.2 Condiciones para lograr la SAN a nivel nacional, departamental y local ..................................... 22
4.2.1 Disponibilidad y suficiencia de alimentos ......................................................................... 22
4.2.2 Capacidad adquisitiva de la poblacin-Acceso de los alimentos ......................................... 22
4.2.3 Comportamiento alimentario Consumo adecuado ....................................................... 23
4.2.4 Condiciones de salud y ambiente-Utilizacin biolgica .................................................... 23
4.2.5 Estado nutricional de la poblacin .................................................................................... 23
4.3 Inseguridad Alimentaria y Nutricional ....................................................................................... 23
4.3.1 Disponibilidad de Alimentos - Insuficiente e inestable ...................................................... 24
4.3.2 Acceso de los alimentos-Baja capacidad adquisitiva ........................................................... 24
4.3.3 Consumo de alimentos-Comportamiento alimentario inadecuado ................................... 25
4.3.4 Utilizacin biolgica de los alimentos ............................................................................... 26
4.4 Situacin de la Seguridad Alimentaria y Nutricional en Baja Verapaz ......................................... 26
4.5 Poltica Pblica Departamental de Seguridad Alimentaria y Nutricional de Baja Verapaz............ 27
5. Lactancia materna y alimentacin complemetaria ........................................................................... 30
5.1 Lactancia materna ...................................................................................................................... 30
5.1.1 Importancia del calostro ................................................................................................... 30
5.1.2 Beneficio de la lactancia materna ...................................................................................... 30
5.1.3 Beneficios de la lactancia materna para el recin nacido .................................................... 31
5.1.4 Beneficios de la lactancia materna para la madre ............................................................... 31
5.1.5 Consejos para una saludable alimentacin del recin nacido ............................................. 31
5.1.6 El pezn ........................................................................................................................... 31
5.1.7 La succin ....................................................................................................................... 32
5.1.8 Los clicos ........................................................................................................................ 33
5.1.9 Mastitis ............................................................................................................................ 33
5.2 Alimentacin complementaria.................................................................................................... 34
5.2.1 Cmo deben de ser los alimentos antes de los 12 meses .................................................... 35
5.2.2 Cmo deben ser los alimentos despus de los 12 meses hasta los dos aos ........................ 35
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5.2.3 Cuidado de los alimentos-Buenas prcticas de higiene ...................................................... 35

5.3 Men de alimentos complementarios ......................................................................................... 35
5.3.1 Men de alimentos con plantas nativas ............................................................................. 37
6. Buenas prcticas de seguridad alimentaria y nutricional .................................................................. 45
6.1 Definicin de las Buenas Prcticas de Seguridad Alimentaria y Nutricional Familiar SANF .... 45
6.1.1 Qu se persigue con una buena prctica? .......................................................................... 46
6.1.2 Caractersticas y criterios para identificar una Buena Prctica Productiva .......................... 46
6.1.3 Factores Importantes que influyen en una Buena Prctica SANF ...................................... 46
6.1.4 Cules son las Buenas Prcticas de Seguridad Alimentaria y Nutricional ........................... 47
6.2 Herramientas para la implementacin de las Buenas Prcticas de SAN ....................................... 50
6.2.1 Estrategias metodolgicas, que facilitan la implementacin de buenas prcticas. ............... 51
6.3 Anlisis de costos de las Buenas Prcticas Productivas ................................................................. 51
6.3.1 Lombricompostera ........................................................................................................... 52
6.3.2 Prctica de Reutilizacin de Aguas grises para la produccin agrcola de traspatio ............. 53
6.3.3 Sistema de Riego por goteo en pequeas parcelas de agricultores ...................................... 54
6.3.4 Conservacin de suelo mediante no quema y manejo de rastrojo ..................................... 55
7. Bibliografa ...................................................................................................................................... 58
Anexos
1. Actividades de SAN sugeridas por los docentes ................................................................................. 60
2. Competencias de SAN en la carrera de Perito en Bienestar Rural y Desarrollo Comunitario ............. 63
3. Cuadro resumen de elementos de SAN con enfoque de sostenibilidad y pertinencia cultural ........... 65
4. Planificacin integral de SAN del equipo docente del Centro Educativo CECBI,
Nueva Esperanza .............................................................................................................................. 67
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Presentacin
como la recuperacin de la experiencia de docentes

y estudiantes, la identificacin de aprendizajes que
orienten la mejora y el seguimiento del proceso en el
siguiente ciclo de la carrera.
El Centro Educativo Comunitario Bilinge Intercultural de la Fundacin Nueva Esperanza, de Ro

Negro, Rabinal, Baja Verapaz, con el propsito de
ampliar la educacin a jvenes del rea rural, crea
la carrera de Perito en Bienestar Rural y Desarrollo
Comunitario, con el apoyo tcnico del Programa de
Apoyo a la Calidad Educativa PACE GIZ y el apoyo
con materiales educativos de Seguridad Alimentaria
y Nutricional SAN.
Junto a la gua pedaggica se presentan algunos

textos mediados como material de apoyo inicial para
los docentes, en la facilitacin de aprendizajes, que
pueden ser mejorados con la creatividad e innovacin
del equipo de docentes, con sus conocimientos y las
experiencias que se genere del proceso.
Incorpora el tema SAN, en el proceso educativo de

estudiantes, como una estrategia educativa para la
formacin de los jvenes con enfoque de soberana
alimentaria, pertinencia cultural y equidad de gnero.
Con el propsito de promover capacidades locales,
capital humano y social que contribuya a la disminucin de la inseguridad alimentaria y nutricional
INSAN, erradicacin de la pobreza, el hambre y
la desnutricin que afecta a las comunidades rurales,
especficamente a nios y nias menores de 5 aos,
mujeres embarazadas y madres lactantes, incidiendo
en la calidad de la capacidad local.
El texto que se presenta hace nfasis en los fundamentos de la SAN, un breve anlisis de la realidad
de la INSAN, las Buenas Prcticas en SAN como las
relacionadas a las prcticas alimentarias en lactancia
materna a menores de 6 meses y la alimentacin complementaria en nios mayores de 6 meses, el rescate
de alimentos con plantas nativas y las productivas.
De acuerdo con la dinmica del Centro Educativo
Comunitario Bilinge Intercultural CECBI y sus
prioridades, los temas se irn desarrollando integralmente, para lograr las competencias y/o capacidades
en los jvenes que se preparan: tanto en su capacidad
de anlisis crtico ante la compleja realidad de la INSAN; como las habilidades, destrezas y actitudes que
se desarrollen para el manejo de tcnicas efectivas, que
fortalecen su capacidad en la aplicacin y rplica de las
buenas prcticas de SAN tanto en el centro educativo
como en las familias y comunidades de cada uno de
los jvenes, transformando el centro educativo como
el principal centro de enseanza-aprendizaje en SAN
y su familia como pequeas unidades de centros de
enseanza-aprendizaje modelo para su comunidad y
su regin territorial.
Para orientar la formacin de los jvenes en el tema

SAN se presentan la Guas Pedaggicas de los contenidos a desarrollar para cuarto grado de la carrera,
que en un primer momento introduce al tema con
elementos fundamentales de la seguridad alimentaria
y nutricional, un acercamiento a la realidad de la situacin de la inseguridad alimentaria que afecta a las
familias de las comunidades; un segundo momento
familiariza los conocimientos, las herramientas metodolgicas, las buenas prcticas SAN, pasando a un
tercer momento de aplicacin de las buenas prcticas,
para cerrar el ciclo con la rplica de las buenas prcticas en las familias de los estudiantes y comunidades
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Perito en Bie
El desarrollo de competencias, logros y contenidos que

se plantean en la gua implica: un proceso reflexivo y
prctico; el intercambio de experiencias, las demostraciones prcticas de las buenas prcticas para su aplicacin y
luego la rplica de las buenas prcticas SAN (productivas,
de salud e higiene, de consumo adecuado de alimentos,
la utilizacin biolgica de alimentos y el tratamiento de
la desnutricin) por parte de los y las estudiantes.
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es un problema integral, y su abordaje es integral, sistmico y dinmico. En la prctica el desarrollo de los

contenidos requiere de la interaccin entre los equipos
de docentes, de estudiantes, la participacin activa
de las familias y comunidades, como la necesidad de
coordinacin interinstitucional para la implementacin de las buenas prcticas en SAN.
Se agradece al equipo de tutores, direccin del Centro
Educativo, equipo FNE, PACE GIZ, por su participacin, aportes en la construccin de la gua y validacin
de la misma como una herramienta de apoyo en la
construccin de procesos y acciones de Seguridad
Alimentaria y Nutricional en el Centro Educativo.
Para una mejor orientacin de los contenidos y la

aplicacin de las buenas prcticas, se sugiere que el
equipo docente se apoye de enfoques metodolgicos
que facilitan el aprendizaje en SAN, la aplicacin de
la tcnica de aprender haciendo, bajo el sistema de
aprendizaje tutorial SAT; recuperando la experiencia
que viene construyendo el centro educativo con la aplicacin de buenas prcticas productivas agrcolas y pecuarias
y otras enfocado a procesos y acciones de SAN.
La gua fue elaborada por Antonieta Chen Gonzlez,

Trabajadora Social, y revisada por la Licda. Liliana
Estela Aldana Flores, Coordinadora del Componente
de Educacin para la Seguridad Alimentaria y Nutricional del Programa de Apoyo a la Calidad Educativa
PACE-GIZ.
Para finalizar es importante sealar que la situacin de

la Inseguridad Alimentaria y Nutricional INSAN,
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1. Perfil de egreso del estudiante de Perito en Bienestar

Rural y Desarrollo Comunitario vinculado a la
seguridad alimentaria y nutricional
Al egreso de la carrera se espera evidenciar en el profesional el desarrollo de competencias de seguridad

alimentaria y nutricional siguientes:
5. Aplica aprendizajes y resultados de las buenas

prcticas implementadas para la seguridad alimentaria, que motivan el inters de rplica de
otras familias, comunidades y organizaciones en
la adopcin replicacin de las buenas prcticas de
SAN.
1. Aplica habilidades, destrezas, conocimientos,

experiencias y herramientas metodolgicas en
Seguridad Alimentaria y Nutricional SAN para
orientar procesos y acciones en su familia y la
comunidad desde la perspectiva de la soberana
alimentaria.
6. Promueve la soberana alimentaria como una

estrategia de apoyo a mejorar los sistemas familiares y comunitarios para garantizar la seguridad
alimentaria y nutricional.
2. Demuestra capacidad de transferir, aplicar y

replicar conocimientos, experiencias de buenas
prcticas a su familia y su comunidad.
3. Promueve en las acciones de la SAN buenas
prcticas en educacin alimentaria y nutricional, higiene y saneamiento ambiental familiar y
comunitario desde una perspectiva de soberana
alimentaria, respeto a la naturaleza, uso adecuado
de los recursos locales, adecuada distribucin de
alimentos en los miembros de la familia.
4. Participa como agente de cambio, capaz de promover procesos, comportamientos saludables,
de planificacin, gestin, ejecucin, evaluacin,
sistematizacin de proyectos e incidencia de
proyectos SAN.
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2. Lineamientos metodolgicos
objetivos de la Institucin es fundamental para el

desarrollo de las acciones dentro y fuera del centro
educativo.
Los contenidos que plantea la gua estn organizados

en tres Unidades durante el ciclo para tres perodos
semanales de cuarenta minutos que suman dos horas
a la semana para la orientacin del proceso, de los
contenidos y las prcticas que implican, aunque esto
en la prctica implique ms tiempo de lo programado,
ms el tiempo del fin de semana (sbado y domingo)
que tienen para replicar la prctica realizada en el
Centro de enseanza-aprendizaje del instituto, en
la parcela, en el patio, hogar de su familia y familias
vecinas de su comunidad.
Para el desarrollo efectivo de los contenidos es importante utilizar la estrategia metodolgica que vincula a
los y las estudiantes a la dinmica de su realidad y al
calendario agrcola que se practica en las comunidades
para que las actividades prcticas que se hagan estn
en coherencia con el trabajo de campo segn poca y
estaciones climticas, para que familias y estudiantes
estn integrados en las actividades SAN que se realicen
en el campo. Con una estrategia metodolgica que
motive el inters de los estudiantes y de las familias en
la educacin alimentaria nutricional, en el control de
la calidad de la produccin y acceso de los alimentos
y la higiene e inocuidad de los alimentos tanto en
su preparacin como en su consumo adecuado y se
comprender de mejor manera la necesidad de hacer
una adecuada utilizacin biolgica de los alimentos,
de esta cuenta se vincula a las familias con el centro
educativo, con el COCODE de su comunidad para
participar e incidir por trabajar juntos para mejorar
la SAN de su comunidad.
El logro de indicadores est relacionado con las condiciones y recursos que el centro educativo dispone para
las prcticas que se realizarn dentro del mismo, como
los recursos que tenga el y la estudiante para su rplica,
as tambin la disposicin de un equipo multidisciplinario que apoye la facilitacin del desarrollo de la
temtica SAN en el centro. La integracin de equipos
multidisciplinarios dentro del Instituto identificados
con la problemtica de las comunidades y conscientes
de intervenir integralmente es fundamental porque
el abordaje de la SAN es integral y no sectorizado.
La estrategia de coordinacin interinstitucional con
organizaciones locales e internacionales afines a los
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3. Gua Pedaggica de Seguridad Alimentaria y

Nutricional SAN para cuarto grado de la carrera de
Perito en Bienestar Rural y Desarrollo Comunitario
3.1 Descripcin
como un centro de aprendizaje en buenas prcticas

de Seguridad Alimentaria y Nutricional.
Con el propsito de desarrollar el tema de Seguridad

Alimentaria y Nutricional en la formacin de los
estudiantes de la carrera de Perito en Bienestar Rural
y Desarrollo Comunitario, la gua curricular que se
presenta contiene las competencias, indicadores y
contenidos que se proponen, basados en las orientaciones que facilitan la Poltica Nacional de Seguridad
Alimentaria y Nutricional SAN, ley del sistema
Nacional de Seguridad Alimentaria y Nutricional, su
correlacin con los contenidos que el Ministerio de
Educacin ha establecido para la formacin de jvenes del nivel bsico, esperando con ello fortalecer sus
capacidades para una vida saludable y un estado de
bienestar personal, familiar y comunitario.
Pretende preparar a los estudiantes en el abordaje de

la SAN, desarrollando sus capacidades de anlisis crtico y prctico, capacidad de propuesta y actitudinal,
transformndose en agentes de cambio en su comunidad y de incidencia tanto en su familia como en el
ambiente escolar y comunitario, con las acciones y
cambios que se generen, se contribuya en la reduccin
de la INSAN, los problemas nutricionales que afectan
a las comunidades, principalmente las comunidades
de donde provienen los y las estudiantes.
Para desarrollar el tema de SAN durante la carrera
se propone como punto de partida para 4. grado,
enfocar el conocimiento, la reflexin y la prctica
en la fundamentacin de la SAN, en la reflexin de
la situacin de la INSAN, orientar la prctica en la
aplicacin de las buenas prcticas higinicas y alimentarias, y productivas desde el aspecto nutricional, los
hbitos de higiene, que promueven una vida saludable.
El anlisis de los ndices y estadsticas relacionadas con
la salud nutricional de la poblacin, principalmente
en nios menores de 6 aos y madres embarazadas
lactantes, enfermedades y problemas de desnutricin
crnica y aguda, la importancia de las estrategias,
proyectos preventivos, educativos, para un bienestar
y desarrollo sostenible en las comunidades.
Se plantean las competencias, los indicadores de

logro y los contenidos con pertinencia cultural para
los estudiantes de 4. Grado de Perito en Bienestar
Rural y Desarrollo Comunitario, con el objetivo de
fortalecer su capacidad en conocimientos y buenas
prcticas sobre seguridad alimentaria y nutricional y
los efectos de la inseguridad alimentaria en la nutricin y el bienestar de las familias, la influencia de los
factores econmicos, sociales, culturales y polticos
en la nutricin de las familias de las comunidades, la
importancia del uso sostenible de los recursos locales
(suelo, agua, bosque), respetando la soberana alimentaria, los saberes y las buenas prcticas ancestrales
para el bienestar de las familias. Capaz de utilizar la
informacin, el conocimiento y las experiencias obtenidas a travs de la aplicacin de las buenas prcticas
de SAN tanto en el centro educativo como en el patio
y/o parcela de su familia, convirtiendo su familia
Con el apoyo de la metodologa participativa del

aprendizaje y la tcnica de Aprender haciendo para
la transferencia horizontal del aprendizaje (metodologa de campesino a campesino) orientados bajo el
Sistema de Aprendizaje Tutorial SAT, se propone
desarrollar los contenidos y la prctica respetando la
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pertinencia cultural de los estudiantes de las comunidades, lineamientos estratgicos para el abordaje de
la temtica, considerando la soberana alimentaria, la
seguridad alimentaria y nutricional como conceptos
y estrategias complementarias.
de apoyo que impulse el proceso educativo para la

formacin de los jvenes en el tema de SAN, con
la expectativa que en el futuro el centro educativo a
travs de la sistematizacin de sus experiencias genere
los materiales educativos que se requieren.
El Programa de Apoyo a la Calidad Educativa PACE

GIZ, adems del apoyo brindado con la creacin
de la carrera facilit los materiales educativos, entre
ellos los textos mediados con contenidos de seguridad
alimentaria y nutricional, que se incluyen dentro del
presente documento, como una herramienta que
facilite la introduccin a los contenidos a desarrollar
y con la experiencia y creatividad del equipo de docentes puedan ser complementados, enriquecidos y/o
mejorados, el objetivo es contar con algn material
Esperando lograr en los y las estudiantes: Que fortalezcan su capacidad de anlisis crtico en las reflexiones
SAN-INSAN y las repercusiones en el bienestar de
las familias, la importancia del uso sostenible de los
recursos locales (suelo, agua, bosque). La capacidad
de recuperar los saberes y prcticas ancestrales que
favorecen la SAN, de utilizar la informacin, el conocimiento, las experiencias y los aprendizajes en su
prctica de SAN en el mejoramiento de los sistemas
familiares y de su comunidad,
Competencia
1. Identifica los elementos conceptuales de la
Soberana Alimentaria,
seguridad alimentaria y
nutricional SAN; pilares de la SAN, factores,
causas y efectos de la INSAN que inciden en la
existencia y/o radicacin
de la desnutricin.
Procedimientos, actividades de
aprendizaje y evaluacin
1.1. Aplica los conceptos y/o 1.1.1. Recuperacin de cono- Individualmente manifiestan lo que entienden
elementos bsicos de la
cimientos, experiencias, por Soberana Alimentaria, SAN a travs de lluvia
Soberana,
Seguridad
ideas que tienen los y las de ideas o un cuestionario de preguntas.
Alimentaria Nutricional
estudiantes sobre el tema,
y la interrelacin de los
utilizando la tcnica del En grupo o mesas de trabajo armar un rompecaprincipales pilares de la
sondeo rpido, con una bezas de conceptos y explicacin de los mismos.
SAN.
lluvia de ideas o trabajo de
En grupos interpretan los conceptos bsicos y exgrupos.
1.1.2. Explicacin de conceptos ponen sus conclusiones.
de Soberana Alimentaria,
seguridad alimentaria y se- Individualmente investiguen lo que su familia conoce por SAN Soberana Alimentaria
guridad nutricional.
Indicador de logro
Contenidos
1.1.3. Definicin de conceptos

bsicos: de la SAN e INSAN.
1.1.4. Actividad Prctica: Los y las
estudiantes investigan los
componentes de los conceptos e interprete como se
manifiesta en la realidad
1.1.5. Prctica: Interrelacin de
los pilares de la SAN y
sus aportes a la seguridad
alimentaria y nutricional
de las personas, familias y
comunidades, ilustracin
grfica de cmo se manifiesta. Ejercicios de anlisis
e interpretacin de contenidos
1.1.6. Prctica: Relaciona la informacin, los conocimientos
bsicos que conceptualizan
la Seguridad Alimentaria y
nutricional con el enfoque
de soberana y pertinencia
cultural.
En equipo definan los trminos: Seguridad alimentaria y nutricional, un representante del grupo o mesa expongan sus conclusiones.
En equipo: Elaboren una grfica o un cuadro que

refleje cmo en una familia se manifiestan los
pilares de la SAN-INSAN. Investigacin sobre
la forma en que su familia desarrolla los pilares
de la SAN en su hogar y parcela. Reflexionar en
nuestros hogares se cumplen en su totalidad los
cuatro pilares de la SAN? Por qu? Qu factores
son necesarios para que puedan cumplirse?
En equipo: Elaboren un cuadro que identifique lo

comn y las diferencias que existen entre la soberana alimentaria y SAN y en qu se complementan con el enfoque de pertinencia cultural.
Elaboren un listado de acciones de soberana alimentaria y SAN que se realizan en las comunidades y en el centro educativo.
Contina
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Competencia
1.2. Valora la importancia de 1.2.1. Prctica: Descripcin de En equipo: realicen una dramatizacin donde relos diferentes enfoques
los principales enfoques: flejen elementos de los diferentes enfoques en una
estratgicos de soberana
Soberana,
Pertinencia experiencia de SAN.
alimentaria y pertinencia
cultural, optimizacin de
cultural en el anlisis de
recursos locales, sostenibi- Que los estudiantes investiguen en las organizala seguridad alimentaria.
lidad, gradualidad, proce- ciones los diferentes enfoques y escriban ejemplos.
sos, gnero valorizacin Realicen un listado de proyectos que se trabajan
de lo nuestro.
en las comunidades que toman en cuenta los enfoques de soberana y pertinencia cultural y otros.
Indicador de logro
Contenidos
Individualmente hagan un listado de proyectos

que se trabajan en su comunidad. Comentar sobre los aportes que dan a la SAN de las familias.
En equipos: Un equipo que construya el rbol de
problemas y de objetivos de la SAN y otro equipo
que construya el rbol de problemas de la INSAN
y a la vez elabore el rbol de objetivos y/o soluciones de la INSAN.
1.3 Explica causas y efec- 1.3.1. Identificacin de causas y

efectos de la Inseguridad
tos de la INSAN, los
Alimentaria y nutricional,
factores que inciden en
principales razones, factosu existencia, tomando
res que afectan la situacin
en cuenta las estadsnutricional de todas las
ticas que explican la
familias y comunidades. En equipos que ensayen la construccin del rbol
problemtica e identiAnaliza datos estadsticos de problemas de SAN e INSAN de una comunifica acciones de cambio
dad y elaboren el rbol de objetivos con una prode la problemtica.
que se requiere para su
radicacin,
haciendo 1.3.2. Ejercitacin del anlisis puesta de solucin.
del rbol de problemas, de
propuestas de cambio,
objetivos y/o soluciones de
participando en espacios
la SAN e INSAN.
de decisiones en su comunidad.
1.3.3. Definicin de conceptos En equipos recojan las ideas que tienen sobre
de nutricin y desnutri- nutricin y desnutricin y expongan sus conclucin y estadsticos de la siones.
desnutricin.
En clases enumeren lo que se vende en la tienda
escolar, visiten la sala de Salud del Centro Educativo y que investiguen los nutrientes que contiene
cada refaccin y cmo contribuyen a una sana
alimentacin.
Visiten una tienda, compren tres productos que
ms venden a los nios como golosinas, visiten la
sala de salud e investiguen qu nutrientes contiene
y cmo contribuyen a una sana nutricin.
En grupos de trabajo enumeren factores que contribuyen a que se agudice la INSAN en nuestras
comunidades y cmo podramos evitarlo.
Investiguen en su comunidad cuntos casos de nios y nias con problemas de desnutricin existen.
1.3.4. Utilizacin de herramientas e instrumentos de

anlisis de situaciones con
problemas nutricionales y
sus soluciones.
En equipo investiguen en el centro de salud, el

nmero de casos que existen en el municipio.
En equipo identifiquen instrumentos que sirven
para el monitoreo del crecimiento y nutricin de
los nios, y para casos especiales.
En equipo apliquen las herramientas de anlisis
como el rbol de problemas o en FODA en la identificacin de causas y efectos de la desnutricin.
Contina
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CUARTO GRADO
Competencia
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Perito en Bie
Indicador de logro
1.4 Comunica informacin

sobre el estado nutricional y de salud en nios
de 0 - 36 meses y mujeres embarazadas y/o
en perodo de lactancia.
Prcticas de higiene en
lactancia materna.
Contenidos
1.3.5. Identificacin de las deficiencias nutricionales frecuentes:
Desnutricin,
Tipos de desnutricin,
Causas de la desnutricin,
consecuencias de la desnutricin,
Principales grupos de riesgo, prevencin de la desnutricin,
Deficiencia de vitamina A,
Anemia por deficiencia de
hierro, Prctico deficiencia
de yodo, entre otros.
Identificacin de las deficiencias nutricionales frecuentes.
Casos de nios y nias con

problemas de desnutricin.
1.4.1. Relacin entre salud y
nutricin: Prcticas de higiene y alimentarias en lactancia materna a menores
de 6 meses y alimentacin
complementaria en nios
mayores de seis meses,
alimentacin saludable,
seguridad alimentaria nutricional.
1.4.2. Formas de atencin de

casos de nios y nias con
problemas de desnutricin.
1.4.3. Formas de diversificacin
de la dieta alimenticia para
prevenir y recuperar casos
de nios en situacin de
desnutricin.
1.4.4. Preparacin de los y las estudiantes para desarrollar
capacitaciones en SAN
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Individualmente investiguen en su familia o comunidad sobre qu es la desnutricin, tipos de
desnutricin, grupos de riesgo, enfermedades por
falta de vitaminas, e investiguen las instancias locales que tratan este tema.
Visiten al COCODE, centros de vigilancia, Sitios
de centinela o de atencin e identifiquen los nmeros de casos de nios, nias con desnutricin
en su comunidad, formas de intervencin y seguimiento de los casos.
En grupos visiten el Centro de Recuperacin
Nutricional/dispensario, hacer una mesa redonda
con encargadas del centro y estudiantes para el
anlisis de los casos existentes.
Que los estudiantes identifiquen los tipos de desnutricin y formas de tratamiento.
Individualmente investiguen con su familia qu

alimentacin se les da a los nios menores de 6
meses, visiten una familia que tenga nios menores de 2 aos, e investiguen su dieta alimenticia.
En equipo analicen los resultados de su investigacin y presenten sus conclusiones en plenaria,
dando a conocer los aspectos positivos y negativos, que concluyan si el ciclo alimenticio de estos
nios es la correcta y si contribuyen a una sana
nutricin.
Que realicen un listado de recomendaciones que
le daran a las madres de nios menores de 5 aos,
para una buena nutricin.
Que en grupo realicen una receta alimenticia para
nios menores de 2 aos y la compartan con sus
compaeros.
En equipo realicen un listado de buenas prcticas
higinicas que contribuyan a una buena salud y
que se deberan poner en prctica en el establecimiento, que elaboren carteles y los coloquen en
lugares estratgicos para que todo el estudiantado
los vea y los practique.
En grupos visiten el Centro de Recuperacin-Nutricional, del Dispensario, Rabinal, e identifiquen
casos nutricionales y los programas de atencin.
Coordinen con la encargadas una capacitacin
sobre nutricin.
En equipos investigen el men alimentario que se
recomienda para prevenir y rescatar casos de desnutricin en menores de 5 aos.
Individualmente elabore un pequeo diagnstico
alimentario-nutricional de su familia.
Actividades prcticas: diseen un pequeo programa de capacitacin y difusin para madres
lactantes.
En equipo realicen talleres de capacitacin, charlas educativas y demostrativas con la asesora profesional coordinando con otras instituciones.
Contina
12
CUARTO GRADO

de Segu
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Gu
Competencia
Indicador de logro
Identificacin de buenas En grupos de trabajo: Realicen un recorrido de
prcticas.
estudio al rea de cultivos y unidades productiDefinicin de las buenas vas, hacer un chequeo de las buenas prcticas y
prcticas.
su nivel de avance y expliquen porqu son buenas
Identificacin de saberes prcticas.
ancestrales, relacionados
En plenaria que los estudiantes manifiesten lo que
con las buenas prcticas
entienden por buenas prcticas.
productivas y alimentarias
que se conservan que pro- Individualmente que investiguen y realicen un
mueven el uso y manejo listado de saberes y buenas prcticas aplicadas por
sostenible de los recursos los abuelos y abuelas, que se conservan y practican
locales (agua, suelo y bos- hasta la fecha en su familia y comunidad.
que).
En grupos construyan una galera fotogrfica en el
Identificacin de buenas
centro educativo con las buenas prcticas identifiprcticas: Caractersticas y
cadas (compartan dos o ms fotografas).
criterios de identificacin
y evaluacin de la relacin En grupos que realicen ejercicios prcticos aplique tienen con los pilares cando criterios para identificar una buena prctica. En equipo revisen y discutan un listado de
de la SAN.
Anlisis de costo de las buenas prcticas. Hagan un ejercicio que evale
la relacin de las buenas prcticas con los pilares
buenas prcticas.
de la SAN.
Contenidos
2. Aplica buenas prcticas 2.1. Identificacin de saberes 2.1.1.

productivas, alimentarias
y buenas prcticas pronutricionales, higinicas
ductivas y alimentarias 2.1.2.
y de saneamiento amancestrales. Rescate de
biental que contribuyen
experiencias y BP en el 2.1.3.
a mejorar hogares saluuso y manejo sostenible
dables, optimizando el
de los recursos locales
uso racional y sostenible
(agua, suelo y bosque) de
de los recursos naturales
lo que se hace en las colocales.
munidades y lo que realiza el Centro Educativo.
2.1.4.
2.1.5.
En campo los grupos de trabajo realicen el ejercicio de anlisis de costo de las buenas prcticas.
Reflexionan sus aprendizajes y apliquen el ejercicio de anlisis de costo de otras prcticas que se
realizan en su familia.
En equipo elaboren el perfil de un proyecto para
su implementacin en el centro educativo para
luego ser replicado en su familia y comunidad.
Individualmente investiguen las BP relacionadas
con la SAN que se conservan y aplican en la localidad e identifiquen parcelas agroforestales donde
se implementen las BP.
En equipo enumeren factores que han contribuido actualmente a las malas cosechas de los agricultores en las comunidades. Y en plenaria que se den
sugerencias para superar estos factores.
En equipo hagan un pequeo proyecto que contribuya a la SAN para realizarse en una comunidad.
2.2. Aplica buenas prcti- 2.2.1. Implementacin de bue- En grupos de trabajo diseen un plan de trabajo
cas de SAN a nivel del
nas prcticas productivas con cronograma para el establecimiento y fortale(agrcolas, pecuarias, agro- cimiento de las BPs SAN en el centro educativo
centro educativo, en su
silvopastoriles) en las reas
familia y comunidad,
Establezcan las buenas prcticas productivas.
promoviendo el manejo
de cultivos y unidades
sostenible del suelo y del
demostrativas del centro Realicen una gira de campo a un centro educatieducativo y en parcelas y vo, ejemplo de buenas prcticas productivas.
agua.
traspatio familiar y comuEn campo realicen un taller demostrativo para la
nitario de los estudiantes,
implementacin de las buenas prcticas prioricuidando el manejo sostezadas por el centro educativo, como: la creacin
nible del suelo y del agua.
de huertos, jardn botnico, plantas medicinales,
aboneras orgnicas, sistemas de riego por goteo,
reciclaje de aguas grises.
Contina
13
CUARTO GRADO
Competencia
nestar Rural y Des

arrollo
Perito en Bie
Indicador de logro
Contenidos
Comu
nitar
io
En el rea de cultivo, unidades productivas del
centro educativo en grupos organizados de trabajo ejecuten los pequeos proyectos productivos:
huertos, hortalizas, viveros forestales y frutales;
manejo de aves criollas, encierro de animales,
crianza de ganado para produccin de leche y
queso, manejo sostenible de suelo y agua: con cosecha de agua, almacenamiento de aguas pluviales
para riego por goteo, reciclaje de aguas grises, manejo de desechos orgnicos, manejo integrado de
plagas, prcticas postcosecha.
Implementacin de jardn botnico. Conservacin de los recursos filogenticos locales (banco
de semillas criollas).
En grupos de trabajo establezcan otras prcticas
como la crianza de distintas especies de peces,
crianza de aves ponedoras.
En equipo establezcan una parcela agroforestal
por lo menos con tres o ms buenas prcticas
productivas (no quema, manejo de rastrojo, conservacin de suelo, siembra de rboles forestales,
produccin de granos bsicos, manejo de post
cosecha)
2.3. Aplica tcnicas y proce- 2.3.1. Aplicacin de buenas

prcticas saludables, hidimientos efectivos para
ginicas, alimentarias y
la implementacin de las
de saneamiento ambiental
buenas prcticas saludapara contar con hogares y
bles, higinicas, alimenescuelas saludables.
tarias y de saneamiento
ambiental.
En equipo implementen una parcela silvopastoril

y un proyecto de estabulacin de ganado para la
produccin de leche y queso.
En grupos organizados los y las estudiantes implementen las buenas prcticas de higiene, limpieza,
de alimentacin y saneamiento ambiental en el
centro educativo a travs de jornadas, campaas
de salud, tren de aseo escolar, ordenamiento y clasificacin de la basura por grados.
En el centro educativo realicen uno o dos talleres
demostrativos con estudiantes de bsico sobre las
BP de agua segura, higiene y limpieza personal,
lavado de manos, de dientes, bao y otros con estudiantes de bsicos.
Realicen dos o tres talleres demostrativos de preparacin de alimentos, con recetas de vegetales,
plantas nativas, demostrar las buenas prcticas de
higiene-hogar saludable.
2.3.2. Adopcin de hbitos y

comportamientos
saludables (vivienda, patio,
prcticas de higiene en el
hogar), condiciones de
cocina mejorada, patios
mejorados con encierro
de animales, letrina, uso
y manejo de agua, tratamiento de agua para consumo humano, control de
plagas, manejo de basura,
manejo y preparacin de
alimentos, higiene y salud
familiar.
En equipo promuevan un ambiente saludable

aplicando el tren de aseo, la clasificacin y reciclaje de basura dentro del centro educativo.
Individualmente los y las estudiantes manifiesten
en sus hbitos y prcticas personales las buenas
prcticas de salud e higiene. Realicen con su familia y familias vecinas una jornada de limpieza en el
traspatio de su hogar y en su comunidad.
Contina
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CUARTO GRADO

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Competencia
Indicador de logro
Contenidos
Aplicacin de buenas prcticas alimentarias y nutricionales (procesamiento y
preparacin de alimentos).
Dietas balanceadas, consumo adecuado e inocuidad
de alimentos, adopcin de
hbitos y comportamientos nutricionales saludables.
Actividad prctica: en equipo realicen un taller
de produccin de alimentos con productos orgnicos libre de productos qumicos, procurando
la inocuidad de los alimentos que se producen a
estudiantes de bsicos, con la asesora profesional.
Actividad prctica: En equipos
Realicen una jornada de salud, con talleres y charlas demostrativas de las buenas prcticas higinicas y de limpieza con estudiantes de bsicos o a
estudiantes de otras escuelas.
Realicen capacitaciones con talleres o charlas demostrativas sobre seleccin, preparacin y almacenaje de alimentos, preparacin de recetas vegetales, plantas nativas, otros.
Diseen una propuesta de men alimentario nutricional del centro educativo,
Realicen un men nutricional mejorado para su
familia.
Establezcan y complementen las aboneras orgnicas en el centro educativo.
Visiten parcelas agroforestales y silvopastoriles y
apliquen los aprendizajes obtenidos de las visitas.
2.3.3. Argumentacin de la importancia de la proteccin

y el mantenimiento de las
fuentes de agua y su relacin con la seguridad alimentaria y nutricional
2.4. Identifica las iniciativas,

pequeas microempresas, organizaciones locales de generacin de
ingresos que aseguran la
adquisicin de alimentos
que contribuyen a la disponibilidad y consumo
de los alimentos.
2.3.4. Coordinacin con el COCODE de una visita a las

fuentes de agua que proveen de agua a su comunidad e investigue las formas
de proteccin de fuentes
que practican en su comunidad y una propuesta de
cmo mejorarlo.
2.4.1. Descripcin de las iniciativas de las pequeas
microempresas y organizaciones locales que generan
ingresos en la comunidad
y aseguran la adquisicin
de alimentos que contribuyen a la disponibilidad y
consumo de los alimentos.
Implementen un proyecto de caseta ambiental

para la recoleccin de botes, empaques de productos qumicos, dainos para la salud en cuidado del
ambiente.
Actividad prctica: Que los estudiantes coordinen con el COCODE una visita a las fuentes de
agua que proveen de agua a su comunidad e investiguen las formas de proteccin de fuentes que
practican en su comunidad y una propuesta de
cmo mejorarlo.
En equipo realicen un inventario de recursos
naturales locales que an tiene la comunidad en
coordinacin con el COCODE y sus aportes a la
SAN.
En equipo los y las estudiantes realicen:

Una investigacin de los tipos de actividades productivas generadoras de ingresos que realizan en
su comunidad y en el municipio de Rabinal y los
beneficios que propician a las familias. Las formas
de organizacin (individual, grupal o colectiva).
Realicen una visita a los diferentes centros productivos, artesanales, tejidos, carpintera, herrera
y otros existentes a nivel local.
Realicen el recorrido al mercado en los das de
plaza para el anlisis de precios de los productos
Entrevistas a vendedores individuales y colectivos.
Contina
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CUARTO GRADO
Competencia
nestar Rural y Des

arrollo
Perito en Bie
Indicador de logro
Comu
nitar
io
Promocin y fortaleci- Que los y las estudiantes se involucren en las unimiento de la organizacin dades productivas existentes en el centro educativo.
de los estudiantes en el
En equipo implementen un proyecto productivo
manejo de proyectos procon dos o ms buenas prcticas productivas geneductivos existentes en el
radoras de ingresos. En el centro educativo (hagan
centro educativo como la
su plan de accin, cronograma y organizacin
Tienda Escolar Saludable.
interna)
Produccin de aboneras
orgnicas, hortalizas, crian- En equipo visiten escuelas para promover las tienza de aves criollas y pone- das escolares saludables, promoviendo la dismidoras, ganado con produc- nucin o radicacin de las ventas de chicharrines
cin de leche y queso para (concursos de tiendas saludables)
el consumo de estudiantes
Individualmente investiguen el nmero de alimeny comercializacin, jardn
tos nutritivos que proveen las tiendas comunitarias.
botnico, produccin de
granos bsicos, rosa de ja- En equipo promuevan las produccin y venta de
maica, cocina, farmacia y abono orgnico para la produccin de alimentos
otros por implementarse. sanos
Estudiantes
realicen
Ejercicio prctico: Que los y las estudiantes realiUna investigacin de casos
cen una investigacin de casos productivos exitoproductivos exitosos y la
sos y la socialicen.
socialicen
Participacin en procesos Que los y las estudiantes establezcan el proceso
de mercadeo, promocin de produccin de aboneras orgnicas con fines de
de nuevas alternativas, produccin y comercializacin de abono orgnico
generacin de ingresos, en cantidad y calidad con una visin de lograr en
creacin de capacidades el futuro su certificacin como experiencia modelo del centro educativo.
productivas.
Promocin del acceso a los Que los estudiantes visiten las comunidades y
alimentos a travs de la ge- promuevan:
neracin de ingresos.
Las tiendas escolares nutricionales y las tiendas
nutricionales en las comunidades.
Contenidos
2.5. Valora la importancia de 2.5.1.

la creacin, el fortalecimiento de capacidades
de las familias en el acceso de alimentos, la participacin en actividades
que generan ingresos,
productivas, comerciales
y rentables para una alimentacin segura.
2.5.2.
2.5.3.
2.5.4.
Promuevan un evento de intercambio de productos alimentarios, accesorios de limpieza e higiene

para el acceso de alimentos en el centro educativo
o en su comunidad.
Identifiquen los mercados comunitarios que existen en la localidad.
2.5.5. Intercambio de los estudiantes con la Asociacin

Madre Tierra Ka Chuu
Aloom para el establecimiento o mejoramiento de:
La tienda escolar saludable y
la creacin del banco de semillas criollas y otras buenas
prcticas en comn.
2.5.6. Giras de estudio e intercambio a centros productivos, empresas existentes
en lo local.
Organicen un mercado solidario comunitario

para el acceso de alimentos.
Ejercicio prctico: Que los y las estudiantes realicen dos actividades vivenciales de intercambio
con la Asociacin Madre Tierra Ka Chuu Aloom
para el establecimiento o mejoramiento de la tienda escolar saludable y la creacin del banco de semillas y otras buenas prcticas en comn.
Ejercicio prctico: Que los estudiantes realicen un

recorrido a los centros y/o unidades productivas
del centro educativo y de las existentes en la localidad como las de artesana, cermica, tejidos, carpintera, reciclaje de basura, planta de reciclaje de
Rabinal y otros. Haciendo un listado de utilidades
y beneficios que propician a las familias.
En equipo apoyen a las Juntas directivas de grados
en el fortalecimiento de la organizacin y funcionamiento de la tienda escolar saludable.
Contina
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CUARTO GRADO

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Competencia
Indicador de logro
Contenidos
En equipo visiten las escuelas para promover las
tiendas escolares saludables.
Promuevan concursos de tiendas escolares saludables.
Investiguen el nmero de alimentos nutritivos
con que cuentan las tiendas comunitarias.
Promuevan la produccin y venta de abono orgnico para la produccin de alimentos sanos.
En equipo los y las estudiantes capaciten a familias, agricultores en su comunidad en dos o ms
buenas prcticas relacionadas con la produccin,
preparacin, consumo y utilizacin biolgica de
los alimentos.
3. Replica la informacin, 3.1. Utiliza conocimientos, 3.1.1. Desarrolla metodologas,

tecnologas que contriexperiencias, aprendizael conocimiento y las
buyen a transferir conoexperiencias de las buejes y buenas prcticas de
cimientos,
experiencias
nas prcticas SAN en
produccin de alimentos
y buenas prcticas de
(agrcolas y pecuarios),
su familia y comunidad,
produccin, de acceso,
generadas en el Centro
de higiene, Educacin
Repliquen los talleres demostrativos de las BP
de consumo y aprovechaalimentaria y nutricional
Educativo.
SAN en su comunidad coordinando con el
miento biolgico de los
a familias de su comuniCOCODE y otras instituciones.
alimentos en SAN, Cuendad, fortaleciendo capata con herramientas e ins- Validen tecnologas aplicadas en el centro
cidades en el consumo
trumentos metodolgicos. educativo.
adecuado y utilizacin
biolgica de los alimen- 3.1.2. Implementa una unidad
Repliquen de tecnologas en las unidades demosdemostrativa de centro
tos, para contribuir en
trativas familiares o comunitarias.
de enseanza aprendizaje
la disminucin de la INfamiliar en su comunidad
SAN.
con buenas prcticas productivas en un ambiente
saludable.
3.1.3. Identificacin de capaci- Individualmente identifiquen los actores locales
dades organizativas, em- de su comunidad o localidad.
prendedoras locales para la
Se integren a los proyectos y actividades comuSAN.
nitarias que apoyan a la SAN y hagan la transferencia de sus aprendizajes en SAN y repliquen las
buenas prcticas como los huertos familiares, las
aboneras, las jornadas de limpieza e higiene en el
hogar, trabajen en SAN.
Individualmente en su comunidad coordinen y
hagan alianzas con organizaciones como Ka Chuu
Aloom-Asociacin Madre Naturaleza, Ixoc Ajau,
ADECOMAYA, para el desarrollo de actividades
que rescatan y promueven la sabidura del pueblo
3.1.4. Socializacin de conoci- En equipo participen en jornadas de promocin,
mientos, y experiencias sensibilizacin, concientizacin sobre SAN y las
de buenas prcticas de repliquen en el centro educativo y en su familia.
SAN para disminuir las
En equipo elaboren spot radiales, boletines, revisenfermedades, los probletas para donde promocionan las buenas prcticas
mas de desnutricin en
de SAN y la importancia de la disminucin de la
las comunidades y apoya
desnutricin crnica y aguda en nios menores de
la disponibilidad de los
5 aos: promocin de capacidades de hombres y
alimentos. Promocionar la
mujeres en nutricin de infantes (educacin alidisminucin de la desnumentaria y nutricional) y otros.
tricin crnica y aguda en
nios menores de 5 aos:
promocin de capacidades de hombres y mujeres
en nutricin de infantes
(educacin alimentaria y
nutricional)
Contina
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CUARTO GRADO
Competencia
nestar Rural y Des

arrollo
Perito en Bie
Indicador de logro
Contenidos
3.1.5. Participacin en procesos
y eventos de capacitacin
en la promocin de una
vida saludable (hogares,
escuelas, tiendas, fuentes
de agua saludables) en un
ambiente saludable
3.16. Coordinacin con el COCODE de su comunidad
Promueve en asambleas
comunitarias la importancia de crear condiciones
saludables e infraestructura bsica para implementacin de buenas prcticas
a favor de una vida saludable.
3.1.7. Promocin y difusin
de las formas de acceso a
servicios de salud, higiene
en el hogar para un hogar
saludable, una cultura de
comportamiento saludable.
3.1.8. Participacin en procesos

productivos,
agrcolas,
pecuarios, artesanales y de
educacin alimentaria y
nutricional de su comunidad.
Comu
nitar
io
Individualmente participen en eventos de capacitacin dirigida a mujeres y hombres, sobre SAN,
principalmente en educacin alimentaria y nutricional, higiene y saneamiento ambiental y lo
repliquen en el Centro educativo.
Individualmente coordinen con los COCODES

la implementacin de pequeos proyectos de infraestructura bsica para hogares saludables (pilas
con techos, estufas mejoradas, paredes encaladas,
sumideros y otros).
En equipo coordinen con otras instituciones y con

el COCODE su participacin en jornadas de salud y limpieza, difusin de la SAN en asambleas
comunitarias: las formas de acceso a servicios de
salud, higiene en el hogar para un hogar saludable.
(Espacios, accesorios limpios e higinicos para la
preparacin y conservacin de alimentos.
En equipo realizar giras de intercambio en lo
interno de la comunidad para visitas de hogares
saludables.
En equipo los y las estudiantes participen en
procesos productivos, agrcolas, pecuarios, artesanales y de educacin alimentaria y nutricional
de su comunidad. En reuniones, asambleas comunitarias motiven a las familias en la importancia
de la adopcin de hbitos, comportamientos saludables y nutricionales en el ambiente familiar,
escolar, comunitario (hogares, escuelas y tiendas
saludables).
Individualmente o en equipo elijan una parcela
agroforestal y un hogar saludable para apoyar su
fortalecimiento como una unidad modelo en la
comunidad.
3.1.9. Replica de buenas prcticas productivas, en parcelas agroforestales que se

identifican en la comunidad y prcticas de reforestacin, en proteccin los
recursos naturales
3.1.10. Facilitacin de herramien- Individual o en equipo realicen eventos demostas, guas para apoyar trativos de capacitacin y rplica de BP en su coprocesos y actividades de munidad.
capacitacin.
Individual o equipo los y las estudiantes repliquen
las capacitaciones y los aprendizajes de las BP
en SAN a familias de su comunidad (a mujeres
y hombres productores y consumidores sobre la
importancia de la soberana alimentaria, seguridad alimentaria y nutricional, la inocuidad de los
alimentos para una vida saludable de las familias).
3.1.11. Transferencia y rplica de Individualmente se involucen en eventos del COlos aprendizajes adquiri- CODE, organizacin de mujeres, y agricultores
dos en el centro educativo. para transferir y replicar los aprendizajes adquiridos en el centro educativo.
Contina
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CUARTO GRADO

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Competencia
Indicador de logro
Contenidos
3.1.12. Promocionar las actividades educativas de SAN del
centro educativo en eventos locales, en su comunidad y familia.
4. Evala su participacin 4.1. Sistematiza experiencias 4.1.1. Recuperacin de experienen procesos y eventos
generadas del proceso
cias, aprendizajes sobre
implementado para su
SAN o algn caso exitoso
educativos en SAN para
fortalecer capacidades
difusin en las familias
vivenciados en el centro
tcnicas, metodolgicas,
de los estudiantes y en
educativo o en su comusus comunidades, las que
nidad, que tome en cuenta
prcticas en el tema de
SAN y valorar la imposteriormente evala.
las diferentes fases de la
sistematizacin.
portancia del mtodo
aprender haciendo para
Registro y organizacin
de la informacin, y la
el aprendizaje de las familias.
experiencias,
Reflexin e interpretacin de la experiencia
en SAN.
Identificacin de lecciones aprendidas.
Diseo de un plan de
mejoramiento para fortalecer aprendizajes en
el tema de SAN.
Divulgacin de la experiencia.
Elaboracin de materiales educativos como un
manual educativo de la
experiencia vivida.
4.1.2. Organizacin de eventos
que promueven la soberana alimentaria, la educacin en seguridad alimentaria y nutricional.
4.1.3. Participacin en eventos:

Da Mundial de la Alimentacin, Da Mundial
de las Mujeres Rurales
como protagonistas de la
SAN en el campo. Esta
actividad sirve para que los
jvenes realicen ejercicios
de incidencia local. Da
del Agua, Da de la Tierra
y Da de los Humedales.
19
En equipo participen en eventos, jornadas, campaas de salud, higiene, saneamiento ambiental.
Como la bendicin de la semilla e invocacin de
la lluvia, celebracin de la madre tierra, da del
agricultor, da mundial de la alimentacin, para
promocionar las actividades educativas del centro
educativo.
Prctica: en equipo diseen y ejecuten un plan de
recuperacin de una experiencia vivenciada por
los estudiantes.
En equipo los estudiantes lleven registro, fotografas de sus experiencias.
Elaboren una cronologa o un historial que les
ayude a reconstrur sus actividades de campo, comunitarias o familiares que realizan.
Despus de cada unidad de trabajo en equipo identifiquen los principales aprendizajes que adquieren y
documentarlo en un cuaderno de campo.
En equipo diseen un plan de mejoramiento para
fortalecer aprendizajes en el tema de SAN.
En equipo elaboren materiales educativos, revistas, trifoliares para la difusin de sus principales
aprendizajes o experiencias sistematizadas.
Elaboren un manual educativo en SAN de la experiencia vivida.
Organizacin de eventos que promuevan la soberana alimentaria, la educacin en seguridad alimentaria y nutricional.
Los y las estudiantes organicen un evento local
que promueva la SAN, ejemplo: Un festival de la
gastronoma local, platillos tpicos tradicionales
nutritivos y otros como exposicin de productos
locales, calendarios agrcolas, bendicin de la semilla. Saberes populares agrcolas en rescate de la
sabidura de nuestros ancestros.
Institucionalmente promuevan y difundan las actividades de SAN que realizan en centro educativo
en los eventos relevantes como el Da Mundial de
la Alimentacin, Da Mundial de las Mujeres Rurales como protagonistas de la SAN en el campo,
Da de la Tierra, Da el Agua, Da de los Humedales. Esta actividad sirve para que los jvenes realicen ejercicios de incidencia local.
CUARTO GRADO
nestar Rural y Des

arrollo
Perito en Bie
Comu
nitar
io
RESUMEN DE TEXTO UNIDAD 1

GRADO:
ESTUDIANTES DE CUARTO PERITO EN BIENESTAR RURAL Y DESARROLLO

COMUNITARIO
UNIDAD:
TEMA:
FUNDAMENTOS DE LA SEGURIDAD ALIMENTARIA Y NUTRICIONAL E INSEGURIDAD ALIMENTARIA NUTRICIONAL-SAN E INSAN
Competencia: Identifica los elementos conceptuales

de la Soberana Alimentaria, Seguridad Alimentaria y
Nutricional -SAN-; Pilares de la SAN, factores, causas
y efectos de la INSAN que inciden en la existencia

y/o radicacin de la desnutricin.
20
CUARTO GRADO

de Segu
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4. Fundamentos de la Seguridad Alimentaria y Nutricional e

Inseguridad Alimentaria Nutricional -SAN e INSAN-
La Seguridad Alimentaria y Nutricional es el Derecho de toda

persona a tener acceso fsico,
econmico y social, oportuna y
permanentemente, a una alimentacin adecuada en cantidad y
calidad, con pertinencia cultural, preferiblemente de origen
nacional, as como a su adecuado
aprovechamiento biolgico, para
mantener una vida saludable y
activa. (Art. 1 del Decreto Ley
32-2005 SINASAN, Guatemala)
Un derecho inalienable de producir, acceder y utilizar alimentos
en cantidad y calidad, provenientes de la
diversidad biolgica de cada territorio.
Recuperemos los conocimientos, las experiencias e

ideas que traen los y las estudiantes sobre el tema de
SAN, A travs de una lluvia de ideas o en trabajo de
grupos que expongan sus ideas para luego compartirlas
en plenarias.
4.1 Qu es Seguridad Alimentaria y Nutricional?

Para introducir a los y las estudiantes en el tema socializar lo que se comprende por lo siguiente:
Seguridad: Cuando nos sentimos bien
Alimentaria: Todo lo relacionado con los alimentos
que consumimos
Nutricional: Todo lo que ayuda a nuestro cuerpo a
tener fuerzas, a no enfermarse y estar en un estado
saludable.
Qu es la Soberana Alimentaria? El
derecho de los pueblos a definir sus
propias polticas y estrategias sustentables de produccin, distribucin y
consumo de alimentos que garanticen el derecho a la alimentacin
para toda la poblacin, con base
en la pequea y mediana produccin, respetando
sus propias culturas y la diversidad de los modos
campesinos, pesqueros e indgenas de produccin
agropecuaria, de comercializacin y de gestin de los
espacios rurales, en los cuales la mujer desempea
un papel fundamental. Declaracin Final del Foro
Mundial sobre Soberana Alimentaria, La Habana,
Cuba, septiembre 2001.
Algunas definiciones
Seguridad Alimentaria, a nivel de individuo, hogar,
nacin y global, se consigue cuando todas las personas
en todo momento tienen acceso fsico y econmico a
suficiente alimento, seguro y nutritivo, para satisfacer
sus necesidades alimenticias y sus preferencias, con el
objeto de llevar una vida activa y sana. Fuente; FAO,
Cumbre Mundial de la Alimentacin 1996.
Estado en el cual todas las personas gozan, en forma
oportuna y permanente, de acceso a los alimentos que
necesitan, en cantidad y calidad para su adecuado
consumo y utilizacin biolgica, garantizndoles un
estado de bienestar que coadyuve al desarrollo humano. (INCAP, 2009)
La seguridad alimentaria, soberana alimentaria y

el derecho a la alimentacin no son conceptos con21
CUARTO GRADO
nestar Rural y Des

arrollo
Perito en Bie
trapuestos, ambos se complementan para promover

acciones que orientan a garantizar la seguridad alimentaria y nutricional, apoyando y fortaleciendo los
sistemas familiares. Es importante profundizar la soberana alimentaria como una estrategia que promueve
acciones para garantizar la seguridad alimentaria y
nutricional.
alimentos requeridos para satisfacer las necesidades de

la totalidad de la poblacin. (Informes de monitoreo
de granos bsicos FAO)
Factores que inuyen en la disponibilidad de

alimentos:
a. Factores ecolgicos:
La fertilidad del suelo, el clima y la cantidad y
tenencia de la tierra.
Los cuatro pilares de la seguridad alimentaria y

nutricional son: a) Produccin y disponibilidad de
alimentos; b) Consumo adecuado de alimentos; c)
Acceso de los alimentos; d) Utilizacin biolgica de los
alimentos; tambin conocidos como eslabones de la
cadena alimentaria nutricional. (Gestin Comunitaria
de Riesgos, 2002).
b. Tipos de cosecha:
Las cantidades de alimentos producidos segn las
estaciones.
c. Manejo de cultivos y medios de produccin:
La mecanizacin, el uso de equipos modernos,
abono y sistemas de riego y explotacin agropecuaria intensiva aumentan la productividad.
En el comportamiento de los elementos de la SAN,

se evidencia que es necesario tener ms del 50% de
los cuatro pilares para alcanzar la SAN importantes e
indispensables para el estado nutricional de las personas. La disponibilidad es un pilar determinante en
la SAN. Se presenta como ejemplo una grfica que
ilustra el comportamiento de la Seguridad Alimentaria y Nutricional - SAN, (Gestin Comunitaria de
Riesgos, 2002)
d. Mtodos de almacenamiento:
Sistemas adecuados de almacenamiento de
alimentos.
e. Roles sociales:
En la mayora de pases en desarrollo se responsabiliza a las mujeres de la produccin de alimentos
para el hogar, como hortalizas, frutas, aves de
corral y otros.
Grca 1. Comportamiento de la SAN

SEGURIDAD
ALIMENTARIANUTRICIONAL
100%
UTILIZACIN
BIOLGICA
ACEPTABILIDAD Y
CONSUMO
ACCESIBILIDAD
DISPONIBILIDAD
f.
50%
Comu
nitar
io
INSEGURIDAD
ALIMENTARIANUTRICIONAL
Calidad y seguridad del transporte:

La adecuacin de estos sistemas y el almacenamiento, influirn en evitar las prdidas postcosecha de alimentos.
4.2.2 Capacidad adquisitiva de la poblacinAcceso de los alimentos

Se refiere a la capacidad econmica de la poblacin
para adquirir (comprar o producir) suficientes y
variados alimentos para cubrir sus necesidades nutricionales. La SAN de un hogar solamente podr
garantizarse cuando ste tenga capacidad para adquirir
los alimentos y los otros bienes y servicios que requiere
para una vida saludable, en sentido amplio.
4.2 Condiciones para lograr la SAN a nivel

nacional, departamental y local
4.2.1 Disponibilidad y suficiencia de alimentos
La disponibilidad nacional y local de alimentos debe
ser suficiente en cantidad, calidad e inocuidad de los
22
CUARTO GRADO

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riesgo la seguridad alimentaria y nutricional fomentando capacidad de compra, produccin, ensilaje,

almacenamiento, distribucin y disponibilidad de
alimentos y de recursos, aprovechando la diversidad biolgica de la regin y los conocimientos y
prcticas ancestrales y tradicionales del pas (ERAS
-COMISCA,CCAD,CAC,SICA, 2011)
4.2.3 Comportamiento alimentario Consumo

adecuado
Se refiere al proceso de decisin y la actividad fsica
que los individuos realizan cuando adquieren, usan
o consumen determinados productos alimenticios.
En la decisin de usar determinados alimentos el
peso de la capacidad econmica es determinante; sin
embargo, la informacin y valores culturales que el
consumidor tenga sobre los productos afectarn en
su decisin final.
Actividad prctica y de reexin grupal

En sus mesas de trabajo ilustren lo que comprenden
por soberana alimentaria y seguridad alimentaria y
nutricional.
4.2.4 Condiciones de salud y ambienteUtilizacin biolgica
Individualmente investiguen los diferentes enfoques

de soberana alimentaria, pertinencia cultural, optimizacin de recursos locales, sostenibilidad, gradualidad,
procesos, valoracin de lo nuestro.
Condiciones que inciden en la utilizacin biolgica

que hace el organismo de los nutrientes ingeridos
en los alimentos. Esta utilizacin depende tanto del
alimento propiamente (composicin qumica y combinacin con otros alimentos) como de la condicin
del organismo (salud), que pueden afectar la absorcin
y la biodisponibilidad de los nutrientes de la dieta.
4.3 Inseguridad Alimentaria y Nutricional

Es la situacin que se da cuando las personas carecen
de un acceso seguro a una cantidad suficiente de
alimentos inocuos y nutritivos para un crecimiento
y desarrollo normal y una vida activa y sana. Puede
deberse a la disponibilidad insuficiente e inestable
de alimentos, el insuficiente poder adquisitivo, la
distribucin inapropiada o el uso inadecuado de los
alimentos en el hogar. (PRESANCA, 2007)
4.2.5 Estado nutricional de la poblacin

El estado nutricional de un individuo es la resultante
del balance entre ingesta y requerimiento de nutrientes, cualquier factor que altere este equilibrio repercute
en el crecimiento, actividad fsica y la salud.
La Inseguridad Alimentaria y Nutricional, las malas

condiciones de la salud y saneamiento, las prcticas
de atencin y alimentacin inapropiadas son las
principales causas de un estado nutricional deficiente.
La Inseguridad Alimentaria y Nutricional puede ser
crnica, estacional o transitoria. (PRESANCA, 2007)
El Estado de Guatemala debe de garantizar el acceso a una cadena alimentaria y nutricional para
las poblaciones principalmente a las que estn en
riesgo alimentario y debe buscar los mecanismos de
precios, capacitaciones y apoyo para evitar poner en
23
CUARTO GRADO
nestar Rural y Des

arrollo
Perito en Bie
Comu
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Grca 2.
rbol de Problemas de la Inseguridad Alimentaria (PRESANCA 2007, Guatemala)
SUBDESARROLLO HUMANO
Bajo
rendimiento
Dificultad en el
aprendizaje
Retardo crecimiento
prdida de peso
Morbilidad
severa
Alta
mortalidad
INSEGURIDAD ALIMENTARIANUTRICIONAL
Disponibilidad alimentaria
insuficiente-inestable
Alta
dependencia
externa
Baja produccin
y rendimiento
Comportamiento
alimentario
Baja capacidad
adquisitiva
Sin o con bajos

ingresos
Elevado IPC
de bienes y
servicios
Educacin
alimentaria
deficiente
Cultura
alimentaria
inadecuada
Condiciones sanitarias
insuficientes
Escasa
infraestructura de
saneamiento
Educacin
alimentaria
deficiente
Comercializacin
interna deficiente
Entorno socioeconmico y poltico
4.3.2 Acceso de los alimentos-Baja capacidad

adquisitiva
Actividad prctica: En equipos de trabajo facilitar la

herramienta para que construyan el rbol de problemas de la INSAN y con el apoyo del tutor o tutora
transformar el rbol a positivo (rbol de objetivos).
El acceso a los alimentos es la posibilidad y capacidad

que tienen las personas para adquirir los alimentos.
Estos pueden estar disponibles en la comunidad y
fuera de ella. Aunque el acceso a los alimentos est
limitado por factores sociales y econmicos como los
siguientes: persistencia de los altos niveles de pobreza
y extrema pobreza; la dbil e insuficiente intervencin
del Estado en la inversin social y la crisis; la poblacin
rural presenta una alta vulnerabilidad alimentaria explicada por sus condiciones desventajosas de empleo
y limitada capacidad de produccin; el 60% de los
hogares del pas no tienen la capacidad para adquirir
la mitad del costo de una alimentacin mnima, a
pesar de destinar a ello la mayor proporcin de sus
escasos ingresos.
4.3.1 Disponibilidad de Alimentos - Insuficiente

e inestable
La actual situacin alimentaria se caracteriza por la
insuficiencia del suministro global de alimentos a nivel
nacional, respecto a las necesidades nutricionales de la
poblacin, debido a una persistente reduccin de la
produccin nacional de granos bsicos determinada
por fenmenos climticos y un contexto econmico
desfavorable.
24
CUARTO GRADO

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Canasta Bsica de Alimentos (Ministerio de Economa de Guatemala, 2012)

*Informacin al 10 septiembre 2012 (2009-2012)
No.
Producto
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
13
14
15
16
17
18
19
20
21
22
23
24
25
Crema fresca
Queso fresco
Leche pasteurizada
Leche en polvo
Pollo sin menudos
Hueso con carne de res
Huevos
Frijol negro
Arroz de segunda
Tortillas de maz por Q1.00
Pan francs
Pan dulce
Pastas alimenticias
Azcar
Margarina
Aceite corriente
Gisquil
Ejote
Tomate
Cebolla
Papa
Banano
Pltano
Caf tostado y molido
Sal
26
Gaseosa
Unidad de
medida
L
Med.
L
360g
Lb
Lb
Doc.
Lb
Lb
Und
Und
Und
220 g
500 g
450 g
900 ml
Lb
Lb
Lb
Lb
Lb
Docena
Und
350 g
Lb
Septiembre
2009
Q19.73
Q15.57
Q5.00
Q28.85
Q12.35
Q10.85
Q10.21
Q5.51
Q4.04
Q5.00
Q0.32
Q0.32
Q3.55
Q2.74
Q9.02
Q14.80
Q1.40
Q3.75
Q4.90
Q2.55
Q2.30
Q6.62
Q1.25
Q15.22
Q1.00
600 ml
Q5.00
Septiembre
2010
Q19.69
Q15.44
Q5.00
Q28.60
Q12.43
Q10.35
Q10.76
Q6.05
Q3.98
Q5.00
Q0.32
Q0.32
Q3.83
Q3.48
Q8.84
Q12.50
Q1.83
Q4.01
Q3.85
Q4.25
Q2.97
Q7.63
Q1.24
15.66
Q1.00
Q5.00
Septiembre
2011
Q31.67
Q16.13
Q5.00
Q29.75
Q12.76
Q11.38
Q12.00
Q5.00
Q4.38
Q4.00
Q0.30
Q0.30
Q3.50
Q4.19
Q9.50
Q15.50
Q1.41
Q3.43
Q3.88
Q2.88
Q2.00
Q5.54
Q0.90
Q22.67
Q1.00
Q5.75
Septiembre
2012
Q32.00
Q18.50
Q4.75
Q28.00
Q13.25
Q12.00
Q14.05
Q5.25
Q4.50
Q3.00
Q0.33
Q0.33
Q3.50
Q3.88
Q10.25
Q15.50
Q1.00
Q3.50
Q2.50
Q2.50
Q2.25
Q6.50
Q1.25
Q23.00
Q1.00
Q6.00
El patrn alimentario muestra que: (UNICEF, 2008)
En grupos o mesas de trabajo reflexionar Cul es el

costo de una canasta bsica actualmente? Qu hace
nuestra familia para tener acceso a ella? Qu dificultades se encuentran?
4.3.3 Consumo de alimentos-Comportamiento

alimentario inadecuado
La frecuencia de consumo de alimentos est determinada por las costumbres y prcticas de alimentacin, es
decir, por la forma de seleccionar, almacenar, preparar
y distribuir los alimentos en la familia.
25
Apenas cinco productos fueron consumidos por

ms del 75% de los hogares del pas: tortilla de
maz (o maz en grano), frijol, huevos, tomate y
pan dulce.
Existe preferencia en la adquisicin de alimentos

ya preparados fuera de casa.
La desnutricin infantil presenta actualmente los

ndices ms elevados en Amrica Latina en desnutricin crnica de acuerdo a la prevalencia actual
en menores de cinco aos, 49.3%, ocupando el
CUARTO GRADO
nestar Rural y Des

arrollo
Perito en Bie
primer lugar en Amrica Latina y el cuarto lugar

a nivel mundial.
Comu
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4.3.4 Utilizacin biolgica de los alimentos
La desnutricin crnica es mayor en el rea rural,

en hogares indgenas y en nios con madres sin
educacin formal.
Estado de salud de las personas para aprovechar

los alimentos.
Enfermedades infecciosas: diarreas e IRA (infecciones respiratorias agudas).
Lactancia materna exclusiva menos del 50%.
Saneamiento.
Retroceso observado en los niveles de fortificacin

de la sal de consumo humano con yodo.
rea Rural - Sin Conexin 85%.
rea Urbana Sin conexin 7%.
Salud.
Acceso a agua (potable) Cobertura:
La anemia por deficiencia de hierro es generalizada con una prevalencia de 26% en nios.
Urbana sin conexin 12.6%
Con la vitamina A, la deficiencia en la infancia

se ubic en 18.5%, es mayor en los nios.
Rural sin conexin 52%.
Cuadro 1
Consumo recomendado por Las Guas Alimentarias para Guatemala
Grupo de Alimentos/frecuencia de consumo
Todos los das
1. Granos, cereales y papas
Al menos dos veces

a la semana
2. Verduras/hierbas
3. Frutas
4. Leche y huevos
5. Carnes
6. Azcares y grasas
Al menos tres veces

a la semana
R
R
9 de los 22 departamentos del pas. (Diagnstico del

MAGA 2008-2011)
Apliquemos esta frecuencia de consumo alimentario

en nuestra familia. Qu dificultad encontramos?
Por qu?
Para el departamento de Baja Verapaz segn el Ministerio de Salud Pblica y Asistencia Social (MSPAS),
reporta que luego de la sequa del ao 2009, ocupa el
segundo lugar en desnutricin, con rangos que oscilan
entre los 53.4% a 61.5% (CODESAN, 2011).
4.4 Situacin de la Seguridad Alimentaria y

Nutricional en Baja Verapaz
El departamento de Baja Verapaz se encuentra situado
en la Regin Norte, su cabecera departamental es
Salam, limita al Norte con el departamento de Alta
Verapaz; al Sur con el departamento de Guatemala; al
Este con el departamento de El Progreso; y al Oeste
con el departamento de Quich. Se ubica en el paralelo 15 06 05 latitud Norte y el meridiano 90 19
07 longitud Oeste. Posee una superficie territorial
de 3,124 Km equivalente al 2.9% del territorio
nacional. Por su extensin, ocupa el puesto nmero
Segn se indica en el documento Poltica Pblica

Departamental de Seguridad Alimentaria y Nutricional de Baja Verapaz, la temporada de escasez
de alimentos inicia en el mes de febrero como
consecuencia del agotamiento de las reservas de
produccin, y que sta se agudiza entre junio y
septiembre debido al encarecimiento de los precios de los granos bsicos. Esto muestra que el
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CUARTO GRADO

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Cuadro No. 3
Porcentaje de nios y nias de 3 a 59 meses clasicados como desnutridos segn tres indicadores
antropomtricos: talla para la edad, peso para la
talla y peso para la edad
departamento padece de escasez casi todo el ao,

colocando as al 70% de la poblacin en alto riesgo
de inseguridad alimentaria y nutricional.
Baja Verapaz es uno de los departamentos de Guatemala ubicado en el corredor seco con muy alta
prevalencia a la sequa que afecta los municipios de
Salam, San Miguel Chicaj, Rabinal y Cubulco, y
con alta prevalencia los municipios El Chol, Granados y San Jernimo, y con baja prevalencia en el
municipio de Purulh; las amenazas del corredor
seco aumentan la vulnerabilidad de los municipios
del departamento con el problema de la Inseguridad Alimentaria y Nutricional, que viene afectando
directamente a los nios y nias menores de cinco
aos, mujeres embarazadas y madres lactantes del
rea del corredor seco.
Departamento/
Repblica
% Baja
Verapaz
% total
en toda la
Repblica
Salam
San Miguel Chicaj
Censo
2002
Censo
2008
Diferencia
45.1
37.9
7.2
57
41.8
15.2
Rabinal
60.2
46.2
14
Cubulco
54
47.5
6.5
Granados
35.5
29
6.5
El Chol
34.8
26.3
8.5
San Jernimo
47.9
37.7
10.2
Purulh
58.7
62.9
-4.2
Departamental
49.15
41.16
7.99
Porcentaje de
desnutricin
aguda (peso
para la talla)
Severa Total
Porcentaje de
desnutricin
global (peso
para la edad)
Severa Total
24.7
53.3
0.0
1.2
2.9
24.1
16.1
43.4
0.1
0.9
2.2
19.3
Fuente: Censo de peso y talla en escolares, MINEDUC, MSPAS

y SESAN, 2002 y 2008.
Actividad prctica: Que los estudiantes investiguen

con el COCODE cuntos casos de nios y nias
existen en la comunidad en estado de desnutricin.
Consulte con el maestro de la comunidad si tienen
casos de nios en estado de desnutricin y Cmo
repercute en la educacin?
Cuadro No. 2
Desnutricin Crnica en Baja Verapaz,
porcentaje de nios que presentan retardo
en el crecimiento
Municipio
Porcentaje de
desnutricin
crnica (talla
para la edad)
Severa Total
4.5 Poltica Pblica Departamental de

Seguridad Alimentaria y Nutricional de
Baja Verapaz.
La elaboracin de esta poltica, aprobada el 3 de octubre del 2011 en el seno del Consejo Departamental
de Desarrollo CODEDE en Salam, Baja Verapaz,
busca disponer de un Marco Estratgico orientador,
para reducir la inseguridad alimentaria y nutricional y la
desnutricin crnica y aguda con intervenciones coordinadas, articuladas, eficientes y permanentes del sector
pblico, sociedad civil, y organismos de cooperacin
internacional (Poltica SAN de Baja Verapaz 2011).
Fuente: Censo de peso y talla en escolares, MINEDUC, MSPAS

y SESAN, 2002 y 2008.
27
CUARTO GRADO
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Perito en Bie
Comu
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c. Cmo afectan los factores identificados en

la Seguridad Alimentaria y nutricional de las
comunidades?
La poltica es formulada bajo un marco de participacin y concertacin entre instituciones gubernamentales, no gubernamentales, cooperacin internacional
e integrantes de la sociedad civil. La coordinacin est
a cargo de la Secretara de Seguridad Alimentaria y
Nutricional SESAN.
d. Hagan un listado de factores que influyen en la

Seguridad Alimentaria y Nutricional de nuestras
comunidades, desde nuestra experiencia familiar.
La Comisin Departamental de Seguridad Alimentaria

y Nutricional (CODESAN) ha sido el medio para la
construccin de la Poltica. Su propsito es contribuir a
la SAN, particularmente de las familias pobres que son
las ms vulnerables. Para lograrlo plantea como ejes de
trabajo la educacin alimentaria y el manejo adecuado
de los recursos naturales a travs de las buenas prcticas
productivas de adaptacin al cambio climtico.
e. En equipo reflexionen: En nuestros hogares se

cumplen en su totalidad los cuatro pilares de la
SAN? Por qu? Qu factores son necesarios para
que puedan cumplirse?
f.
El objetivo de la poltica es garantizar la Seguridad Alimentaria y Nutricional, como un derecho de la poblacin

ms vulnerable del departamento de Baja Verapaz. Se
espera que el total de casos de nios y nias identificados
a finales del 2010 y 2011 con problemas de desnutricin
disminuya y no se incremente, que la voluntad poltica
de las autoridades oriente los fondos de inversin social
a proyectos productivos, agroambientales, de Seguridad
Alimentaria y Nutricional, agua y saneamiento ambiental, y que no slo se oriente a obras grises.
En equipo elaboren una grfica o un cuadro que

refleje cmo en una familia se manifiestan los
pilares de la SAN-INSAN.
g. Un representante del grupo o mesa pase al frente

a dar sus conclusiones de las preguntas realizadas.
h. Que el o la estudiante investigue en su comunidad
y familia: Sobre qu es la desnutricin y cmo
se manifiesta y quines son los ms afectados?
Investigue las instancias locales que tratan este
tema.
i.
En clase y mesas de trabajo enumeren lo que

se vende en la tienda escolar, visiten la sala de
Salud del Centro Educativo e investiguen los
nutrientes que contienen cada producto y cmo
contribuyen a una sana alimentacin. Visiten una
tienda, compren tres productos que se venden a
los nios como golosinas, visiten la sala de salud
e investiguen qu nutrientes contiene y cmo
contribuyen a una sana nutricin.
j.
Elaboren un peridico mural sobre sus principales

aprendizajes de SAN, alimentacin y nutricin.
Es una herramienta que orienta a las organizaciones

e instituciones para intervenir en los problemas de
INSAN que existen en el departamento.
Entre las acciones interesantes que se sealan desde el
enfoque de soberana y pertinencia cultural estn los
bancos de semillas criollas con la intencin de rescatar
las semillas. La promocin de los huertos familiares
como una de las actividades familiares de traspatio y
en parcelas agroforestales que deben establecerse para
la produccin de los alimentos.
k. Que en clase enumeren factores que contribuyen

a que se agudice la INSAN en nuestras comunidades y cmo podran evitarlo.
Actividad prctica y de reexin grupal

a. Por grupos o mesas de trabajo los estudiantes
definan los trminos: Seguridad, alimentaria y
nutricional, soberana alimentaria.
l.
b. En equipos identifiquen cules son los principales

factores que influyen en la Inseguridad Alimentaria y nutricional a nivel nacional y departamental?
28
Que en equipos construyan el rbol de problemas

de SAN e INSAN de una comunidad y construyan el rbol de objetivos como propuesta de
solucin.
CUARTO GRADO

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RESUMEN DE TEXTO - UNIDAD 2

GRADO: ESTUDIANTES DE CUARTO PERITO EN BIENESTAR RURAL Y DESARROLLO
COMUNITARIO
UNIDAD: 2
TEMA: SALUD Y NUTRICIN- PRACTICAS ALIMENTARIAS EN LACTANCIA MATERNA A MENORES DE 6 MESES Y ALIMENTACION COMPLEMENTARIA EN NIOS MAYORES DE 6 MESES.
Competencia: Identifica informacin sobre salud,
nutricin, buenas prcticas alimentarias nutritivas y
saludables, principalmente para menores de 6 meses
y alimentacin complementaria en nios mayores de
6 meses, para mejorar y promover cambios de comportamiento alimentario nutricional.
Antes de desarrollar el tema a travs de una lluvia de

ideas o conversatorio recuperar el conocimiento y
la experiencia que tienen sobre la lactancia materna
como una prctica alimentaria determinante en el
desarrollo del crecimiento de todo nio o nia de 0
a 36 meses y los beneficios que propicia a las familias.
29
CUARTO GRADO
nestar Rural y Des

arrollo
Perito en Bie
Comu
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io
5. Lactancia materna y alimentacin complementaria
5.1 Lactancia materna

Es la primera forma de alimentar al
recin nacido desde su nacimiento.
Esto consiste en que la
madre le brinda el pecho
al recin nacido para
que succione la leche.
La primera amamantada
que la
madre le da al recin
nacido se llama calostro.
La leche materna es el alimento ms completo y seguro
para el recin nacido.
Para que la madre tenga una buena produccin de
leche no solo es necesario que el recin nacido est
mamando, la madre debe alimentarse bien, comiendo 5 o ms veces al da y consumiendo mucha agua,
atoles, agitas de ans y otros.
La prctica de la lactancia no slo ha constituido una

fuente de vida, sino tambin de consuelo y apoyo
afectivo entre la madre y el hijo e hija.
5.1.2 Beneficio de la lactancia materna

Los recin nacidos de 0 a 6 meses se deben alimentar
exclusivamente de leche materna, siendo este alimento
ideal por las siguientes razones:
Est siempre fresca
Permanece pura, siempre y cuando la madre sea

higinica
Es rica en vitaminas
Est lista siempre en el momento que se desee
En cuanto a economa es ms barata
Economiza tiempo y trabajo
Es un medio curativo cuando se producen en los

nios indigestiones o infecciones intestinales
Mantiene un periodo adecuado para espaciar los

embarazos
5.1.1 Importancia del calostro

Es la primera leche rala y de
color amarillo que succiona
el recin nacido durante los
primeros cuatro das. Es
muy nutritiva y protege al
recin nacido contra enfermedades y microbios. Acta
como un laxante para limpiar la flema del estmago
del recin nacido. Tambin
sirve como vacuna para
proteger el recin nacido contra tuberculosis, asientos y
bronquitis durante los primeros das de su vida.
El tiempo recomendado de amamantar es cada vez

que el pequeo lo pida, ya que la leche materna es
la nica que mantiene satisfecho al recin nacido
por slo 20 minutos. Los horarios que hoy en da
ponen los mdicos, son manejados por madres que
trabajan y necesitan organizar su tiempo entre el
trabajo y dar de mamar a su beb, junto con ello se
ha implementado antes de los 6 meses dar pacha a
los recin nacidos con diferentes tipos de lquidos o
utilizar leche de bote.
30
CUARTO GRADO

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Los beneficios de la leche materna ya no son los mismos despus del sptimo mes y es por eso que se debe
complementar con otros alimentos hasta los 2 aos.
5.1.3 Beneficios de la lactancia materna para

el recin nacido
1. El calostro es la primera vacuna natural y sirve
como laxante/purgante.
2. Se enferman menos de diarrea, gripe, bronquitis
y otras enfermedades.
3. Es un alimento natural, puro, fresco, limpio y
muy nutritivo.
4. El recin nacido tiene menos problemas de alergias.
5.1.5 Consejos para una saludable alimentacin del recin nacido

1. Dar slo pecho exclusivo al recin nacido hasta
los primeros 6 meses de edad.
2. Dar pecho cada vez que el recin nacido lo pida,
ya que ellos tienen el estmago muy pequeo y
slo se mantienen llenos por 20 minutos.
3. Ofrecer cada pecho no menos de 15 minutos de
cada lado.
4. La leche materna contiene suficiente agua para
satisfacer la sed de los recin nacidos.
5. No dar ninguna otra agita en ningn momento.
5. Crecen muy bien.
6. No utilizar el bibern (la pacha) en ningn

momento.
6. Les da menos caries (Se le pican menos los dientes)
5.1.6 El pezn
7. No padecen de estreimiento, lloran menos.
Este juega un papel importante durante los primeros

das. Facilita el acoplamiento de la boca del nio y
de la nia con la mama, con objeto de que resulten
ms fciles de vaciar al ser exprimidos por la lengua.
8. Padecen menos clicos.

9. Contiene suficiente agua para satisfacer la sed y
el hambre de los nios y nias.
10. Siempre est disponibles para el recin nacido.
5.1.4 Beneficios de la lactancia materna para

la madre
1. Es ms cmodo que dar bibern (pacha).
2. La matriz de la madre vuelve ms rpido a su tamao anterior al parto y tiene menos hemorragia
despus del parto.
3. La madre tiene menos riesgo de padecer cncer
en el pecho y la matriz.
4. La pareja puede espaciar los embarazos.
5. No se requiere de tiempo especial para preparar
la leche de bote y lavar los biberones (las pachas)
y otros utensilios.
6. Promueve los lazos afectivos entre el recin nacido
y la madre.
31
La mayora de mujeres tienen los pezones normales o

salidos, pero hay otras que los tienen planos o hundidos.
Pezn normal
Es el pezn ms favorable para amamantar, es suave cuando no
est estimulado dando
la sensacin de pezn
plano, pero toma forma
y sobresale fcilmente
al ser estimulado.
Pezn plano
El pezn plano es menos frecuente. Al
estimularlo con los dedos
aumenta su consistencia
pero apenas sobresale. Es
ms difcil que el recin
nacido lo sostenga pero
CUARTO GRADO
nestar Rural y Des

arrollo
Perito en Bie
Comu
nitar
io
tras unos das de succin toma forma y apenas dificulta la lactancia.
Si los pezones son planos o hundidos haga lo

siguiente:
Pezn hundido
Coloque un dedo a cada lado del pezn. Estire los

dedos alejndolos del pezn en la direccin de las
flechas. Repita muchas veces.
Es el pezn que al ser estimulado penetra

hacia el interior de la
mama en vez de sobresalir, es y exige an ms
paciencia durante los
primeros das, pero tampoco representa un obstculo para dar de mamar.
Algunas mujeres se quejan de dolor o dificultad para
amamantar a sus recin nacidos. Sin embargo, ellas
pueden evitar eso por medio de unos ejercicios sencillos durante el embarazo.
Si tiene los pezones salidos o normales, al momento
de dar de mamar debe prepararlos estirndolos y
girndolos a ambos lados para acostumbrarlos. Haga
este ejercicio al cumplir los 7 meses de embarazo, 2
3 veces al da.
Estire sus pezones, apretando un poco.
Repita el ejercicio colocando los dedos a los lados del

pezn y estire. (Invitar a unas madres lactantes y enfermeras para que apoyen una prctica demostrativa)
5.1.7 La succin
La succin es cuando el recin nacido con la ayuda de
su lengua presiona el pecho a su paladar y al mismo
tiempo hace un movimiento de adelante hacia atrs
con la punta de la lengua, para jalar la leche.
Es importante la posicin de la cabeza del nio respecto
al pecho. Si el nio se ve forzado a rotar su cabeza hacia el
pecho, no podr llevar a cabo una succin correcta, ver
dificultada la deglucin y estirar el pezn de la madre
provocando la aparicin de grietas. Lo mismo ocurrir
si ha de flexionar o extender la cabeza en exceso.
Apritelos y grelos hacia los lados.
Posicin incorrecta
El nio agarra slo la punta del
pezn y aprieta menos el pecho.
32
CUARTO GRADO

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5.1.8 Los clicos

Los clicos es la acumulacin de aire en el estmago
del recin nacido despus de mamar, esto puede causarle dolor e incomodidad y es por eso que pueden
llorar descontroladamente.
Para saber que es ese el motivo de su llanto se debe observar movimientos del cuerpo como encoger las piernas,
su rostro se pone rojo y su estmago se pone duro.
Posicin correcta
Las madres deben darle palmaditas en la espalda al

recin nacido despus que haya sido amamantado
para evitar la aparicin de los clicos.
El nio agarra todo el pezn.

El pecho est ms apretado.
5.1.7.1 Posicin y succin correcta para

prevenir pezones lastimados
5.1.9 Mastitis
a. La mam sentada con su espalda apoyada atrs.

b. El brazo de la mam sostiene o agarra las nalguitas
del recin nacido llevndolo hacia ella.
La mastitis es la inflamacin de los pechos que puede

producirse en las primeras o en las ltimas semanas
de amamantar. El pecho se pone caliente, duro, rojo,
hinchado y adolorido.
c. La panza del recin nacido frente a la panza de la

mam.
La mastitis tambin puede producirse cuando:
d. La boca del recin nacido bien abierta, cubriendo

parte de la areola.
b. Cuando los recin nacidos no maman y la leche

se queda por mucho tiempo en el pecho.
e. La barbilla pegada al pecho.
c. Los recin nacidos se duermen encima del pecho

y huelen la punta del pezn, causando presin
sobre la mama.
f.
Las mejillas infladas.
a. Hay rajadura en los pezones.
d. Por falta de higiene en los pechos, entonces entran

microbios en la boca del recin nacido y pueden
infectar el pezn.
Actividad prctica: Individualmente los y las estudiantes observen con una madre lactante, la forma
que realiza las prcticas mencionadas y realice una lista
de sugerencias para la madre en una siguiente visita.
Cmo prevenir la mastitis?

a. Mantener los pechos limpios.
b. Dar de mamar ms seguido.
c. Evitar el uso de otras leches u otros alimentos.
33
CUARTO GRADO
d. Evitar el uso de biberones (pachas).

e. Evitar la presin constante sobre el pecho (sostn
muy apretado, dormir boca abajo, presionar con
los dedos).
f. Evitar el cansancio excesivo.
nestar Rural y Des

arrollo
Perito en Bie
Realizar un evento de intercambio entre madres lactantes para que compartan su experiencia sobre sus
prcticas de higiene, limpieza en la lactancia materna.
5.2 Alimentacin complementaria

Para el desarrollo del
presente tema se sugiere
distribuir los contenidos
en los equipos de trabajo
y sean ellos los que expongan a sus compaeros
el aspecto que les toque
con el apoyo del tutor o
tutora.
Cmo se cura una mastitis desde la medicina

tradicional?
a. Dar un masaje suave al pecho con las manos
o con una piedra suave y lisa.

b. Se muele un poco de hierba de macuy en forma
de una pasta y se echa en todo el pecho, hasta que
se desinflame.
c. Se lava el pecho 3 veces al da con agua de manzanilla durante 4 das hasta aliviarse.
d. Se coloca hielo dentro de una bolsa plstica,
envuelta en una toallita y se aplica encima de la
mama durante 15 minutos. Hay que hacerlo 3
veces por 5 6 das.
e. Si ninguna de las recomendaciones anteriores
funciona de inmediato, consultar al mdico o
llevarla al centro de salud.
Comu
nitar
io
La alimentacin complementaria es el comienzo de

darle otros alimentos al recin nacido, adems de la
leche materna. Despus de los 6 meses los recin nacidos han crecido y junto con ellos su estmago es ms
grande, causando as que ellos tengan ms necesidades
nutricionales, sin embargo la leche materna no deja
de ser importante para ellos.
De 6 a 12 meses de edad la leche materna debe ser
lo primero que las madres deben darle, a sus hijos y
despus la comida. De 12 meses en adelante se debe
dar primero los alimentos y despus la leche materna,
en esta etapa se puede hacer uso de tazas, cucharitas
y pachas.
De los 2 aos en adelante el nio puede consumir todos los alimentos de la olla nutricional familiar y debe
comer 5 veces al da (desayuno, refaccin, almuerzo,
refaccin y cena), evitando las comidas chatarra.
Actividad prctica: En equipo realizar una capacitacin a los estudiantes del bsico sobre las buenas
prcticas de higiene y de lactancia materna con asesora tcnica o profesional y apoyo de instituciones
como el centro de salud u otros programas de apoyo.
Para luego replicarla con su familia y madres lactantes
de su comunidad.
Ciclo de la alimentacin de un nio o nia de

0 a 2 aos
0-6
meses Leche materna exclusiva
6 - 11 meses Leche materna y alimentos

complementarios
11 - 23 meses Alimentos complementarios y
leche materna
24
34
meses Destete (quitar el pecho)
CUARTO GRADO

de Segu
a
c
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g
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a Pe
Gu
a. El sabor
El sabor es fundamental para la aceptacin de los
nuevos alimentos, los nios prefieren por naturaleza
los sabores dulces. Los sabores salados son aceptados
conforme se adaptan a los nuevos alimentos.
b. El gluten
Es una protena que se encuentra en varios cereales
como la avena y el trigo, y en los alimentos como el
pan, pastas y galletas. Es recomendable incluir estos
alimentos despus de los 8 meses para que los nios no
se enfermen fcilmente de problemas digestivos. Los
cereales que no contienen gluten son el arroz y el maz.
5.2.1 Cmo deben de ser los alimentos antes de

los 12 meses
No se le debe dar al nio antes de cumplir el primer

ao, huevo, pescado o frutas como la fresa y melocotn, yogures, miel y leche de vaca.
5.2.2 Cmo deben ser los alimentos despus de

los 12 meses hasta los dos aos
Cuando se cumple el primer ao de vida, los alimentos complementarios tienen ms importancia en la
alimentacin de los nios que la leche materna, es
por eso que se debe dar de 4 a 5 veces al da. Los alimentos deben ser machacados o en trocitos y pueden
consumir todo lo que la familia coma.
5.2.3 Cuidado de los alimentos-Buenas

prcticas de higiene
1. Lavar los alimentos con agua limpia
Despus de 6 meses de ser alimentados exclusivamente

con leche materna los nios y nias deben comenzar
a consumir otros alimentos y continuar con la lactancia materna para que su nutricin y energa sea
la adecuada.
2. Lavar los trastes donde se prepararn y darn los

alimentos con agua y con jabn.
Cuando el nio(a) empieza a comer otros alimentos

diferentes a la leche materna, es necesario tener
mucha paciencia, no forzarlo, gritarlo, ni asustarlo.
El momento de comer debe ser tranquilo y lleno
de cario.
4. El lugar donde se prepararn los alimentos debe

estar limpio.
Se debe alimentar al nio mximo 3 veces al da.
6. El alimento del nio debe de ser fresco, preparado

el momento, para evitar enfermedades.
Los alimentos deben ser machacados, suaves y espesos,

tambin pueden ser lquidos o slidos.
Que los y las estudiantes realicen una demostracin
de los alimentos que se listan.
Papillas de verduras como las papas, gicoy y

zanahorias
Papilla de frutas; las frutas ms recomendadas son

las naranjas, manzanas, peras, uvas y ciruelas.
Pur de frutas (mezclas de frutas)
Papilla de cereales
Purs de carne o pollo

35
3. Lavarse bien las manos con agua y con jabn antes

de tocar los trastes y los alimentos del nio.
5. Despus de preparar los alimentos, estos deben

ser tapados para que no se contaminen.
Actividad prctica: En equipos de trabajo los y las

estudiantes realicen una prctica demostrativa de
preparacin de alimentos y que durante el proceso de
preparacin realicen las diferentes prcticas de higiene
indicadas anteriormente con sus compaeros.
5.3 Men de alimentos complementarios

La consistencia y la variedad de los alimentos aumentar conforme crece el nio. A partir de los 6 meses
de edad pueden comer papillas, purs y alimentos
semislidos. A los 12 meses, la mayora de los nios
ya puede consumir alimentos de consistencia slida,
aunque muchos an reciben alimentos semislidos.
CUARTO GRADO
nestar Rural y Des

arrollo
Perito en Bie
Si los alimentos slidos no se introducen antes de los

10 meses de edad, es posible que aumente el riesgo
de dificultades para hacerlo en el futuro.
Edad
Comu
nitar
io
Para iniciar la alimentacin complementaria se recomienda que consuma jugos de frutas, diluidos con
agua, sin endulzar. Darle 3 4 das el mismo sabor y
luego, cuando el nio lo tolere, cambie.
Porciones de
comida
Alimentos
Frutas. Se recomienda su introduccin a partir de la edad de 6 meses, administrando zumos o papillas preparadas con fruta fresca y madura utilizando las
propias de cada regin y temporada.
6 Meses
Las frutas que pueden introducirse son manzana, banano, pera y papaya.
Verduras. Se introducen despus de las frutas, alrededor de los seis meses y medio,
preparadas cocidas y trituradas.
7 Meses
8 Meses
De 2 a 3 comidas
al da
Carnes. Se aaden a los purs de verduras a la edad aproximada de siete meses, en

una cantidad de 15-20 g, aumentando progresivamente hasta los 40-50 g/da a la
edad de 1 ao. Inicialmente se administran cocidas y trituradas, aportndolas en
pequeos trozos cuando el nio sea capaz de masticar. Se recomienda comenzar
con pollo por ser ms fcil de triturar.
Posteriormente se introduce la ternera, vaca y cordero. Estos alimentos se consumen en el almuerzo.
Cereales. Los cereales que contienen gluten deben introducirse a partir de los 7
meses de edad. De preferencia arroz.
Pescados. Su introduccin se realizar despus del noveno mes ya que el lactante
los tolera mal porque retrasan el vaciamiento gstrico, pueden producir reacciones
alrgicas y contienen sustancias txicas (mercurio y cido brico).
9 Meses
10 Meses
11 Meses
Huevos. Poseen gran capacidad alrgica, por lo que se aconseja introducir la yema
cocida despus de los nueve meses.
Se inicia el desayuno con la yema del huevo duro y despus huevo tibio.
12 Meses
De 3 a 4 porciones
de comida al da.
Huevos. La administracin de la clara hasta los 12 meses de edad.

Se deben administrar cocidos para poder ser adecuadamente digeridos, disminuir
posibles alergias y reducir el riesgo de contaminacin.
2 Aos
La cena puede incluir los alimentos del almuerzo, alrededor de las seis de la tarde,
ya con otros productos lcteos como queso y crema.
Puede comer todos los alimentos de la canasta bsica.
Bebidas azucaradas. Deben ser evitadas porque su

valor nutritivo es escaso, aportan caloras vacas y
disminuyen el apetito de los nios. El consumo excesivo de zumos tambin puede reducir el apetito de
los nios y producir diarrea, por lo que debe limitarse
su ingesta.
Si existen antecedentes de alergia no dar huevo sino

hasta despus del ao de edad.
Es conveniente recordar:
No iniciar la alimentacin complementaria antes

de 4 a 6 meses.
Iniciar un alimento nuevo y mantenerlo 3 4 das.
No mezclar alimentos.
36
CUARTO GRADO

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a Pe
Gu
Darle al nio la cantidad que desee sin forzarlo.
Primero el alimento y luego, si el nio desea, darle

leche.
Prepararlos sin complementos.
Nunca poner alimentos en el bibern.
Disminuir la toma de leche poco a poco.
Darle participacin activa al nio en este proceso.
5.3.1 Men de alimentos con plantas nativas
remojada, es un men que adaptan las mujeres para

alimentar a los nios y nias mayores de 6 meses. Para
complementar este men, las mujeres rurales promotoras de salud y alimentos recomiendan agregarle
verdura como zanahoria, papa, ayotos, gicoy. Para
cocinar estos caldos de hierbas se recomienda agregar
al agua de primero la verdura, luego las hierbas, el
tomate, la cebolla, procurando evitar el recocido en
la hierba y en las verduras que complementan y de
esta manera evitar que se pierda su valor nutritivo/
Taller de padres de familias de Seguridad Alimentaria
y Nutricional, Rabinal septiembre 2011.
Se presenta unas recetas de mens con plantas nativas

que contienen: minerales, vitaminas, fsforo, calcio y
especficamente vitamina A.
De acuerdo con las costumbres de las familias pueden
adaptarse los mens complementarios para los nios
y nias mayores de 6 meses. Considerando que la
prctica de las familias rurales es cocinar para todos
los miembros de la familia y de lo que cocinan sacan
para sus nios y nias, lo que cambian es la forma
en que se los sirven, estas formas pueden mejorarse
facilitndoles lo que contienen la hierbas y cmo las
pueden complementar. Una forma de rescatar las comidas locales mejorando las prcticas de las familias.
Recetas de men de alimentos con plantas nativas
para la familia y adecuado para la alimentacin
complementaria de nios y nias mayores de 6 meses
en adelante.
Los caldos de hierbas con plantas nativas como el
macuy, chipiln, bledo, gisquil, puntas de gisquil,
de ayote, la mayora de las familias las preparan en
sopas, es una prctica que realizan las mujeres rurales
de Baja Verapaz desde hace aos.
Cocinando las hierbas en poca agua hirviendo, con
tomate, cebolla y sal. Caldo de hierba con tortilla
37
Actividad prctica: Individualmente elabore una lista

de plantas nativas y otros vegetales que se producen en
la comunidad con sus propiedades nutritivas. Realice
una coleccin de semillas de las plantas nativas para
alimentar el banco de semillas criollas establecidas en
el centro educativo.
Desarrollar capacitaciones, demostraciones, charlas
educativas sobre las BP de higiene, cuidados, limpieza
al pezn de la madre y otras. Con asesora tcnica o
profesional en coordinacin con otras instituciones.
Presentacin de recetas de men alimentario con plantas nativas (se sugiere desarrollar esta parte haciendo la
demostracin de la preparacin de las recetas.)
CUARTO GRADO
nestar Rural y Des

arrollo
Perito en Bie
Comu
nitar
io
1. Receta de macuy
Torta de macuy
Cmo prepararlo
1.
2.
3.
4.
5.
6.
7.
Limpie y lave bien las hojas de macuy.

Pique bien las hojas.
Bata la clara de los huevos hasta formarse una espuma.
Ponga a calentar aceite/ manteca o margarina en una sartn.
Al huevo batido agrguele las yemas, la sal y revulvalo.
Revuelva la hierba en el huevo.
Con una cuchara eche una por una en la sartn y dele vuelta para que se cocine
de los dos lados.
8. Ponga a cocer los tomates y la cebolla. Ya cocido mulalo, machquelo, culelo
o licelo.
9. Fra la salsa en la sartn, agregue las tortas y deje hervir otro rato.
1 manojos de macuy o hierba mora

1 o 3 huevos
4 tomates
1 cebolla
Aceite
Sal al gusto
El macuy o hierba mora es una planta que la encontramos todo el ao. Durante
el invierno en lugares bien abonados y en verano en matorrales hmedos y en
regados, beneficia la salud con suficiente vitamina A
2. Receta de bledo
Bledos migados
1 manojo de bledo
1 huevo
1 Cucharada de aceite
1 Pan francs dorado y molido
Ensalada de bledo
1 manojo de bledo,
1 cebolla,
1 limn o naranja agria, sal
Cmo prepararlo
1.
2.
3.
4.
5.
6.
7.
8.
Lave y limpie los bledos.

En una olla ponga 2 tazas de agua y deje hervir.
Cuando el agua est hirviendo agregue bledos y un poquito de sal.
Escurra el bledo y haga varios manojitos.
Bata el huevo con todo y yema.
Pase o unte de huevo los manojitos de bledo.
Pselos despus por la miga de pan.
Fralos con aceite.
Cmo prepararlo
Limpie y lave bien la hierba dejndola unos 15 minutos en agua de sal.
Ponga a hervir un poco de agua con sal en una olla. Cuando est hirviendo agregue
la hierba. Slo djelo un rato, cuidando que no se deshaga.
Qutele el caldo y djelo enfriar.
Pique la cebolla y agrguela a la hierba junto con el jugo de limn y est lista la
ensalada
El bledo o amaranto: es una planta que la encontramos durante todo el ao, en el
invierno en todas partes entre la milpa, en el traspatio y durante el verano en los
lugares regables. Beneficia la salud con suficiente vitamina A y hierro.
38
CUARTO GRADO

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Gu
3. Receta de gisquil
Pulique de punta de gisquil
Cmo prepararlo
4 manojos de puntas de gisquil

4 tomates
Miltomates
Medio chile pasa
1 cebolla
9 tazas de agua
1 libra de masa
1.
2.
3.
4.
Se limpian y lavan todos los ingredientes.

Se ponen a cocer las puntas de gisquil en 5 tazas de agua, agregando sal al gusto.
En un comal se tuestan el tomate, la cebolla, los miltomates y el chile pasa.
Estando tostados todos los ingredientes, se muelen y se agregan a las puntas
de gisquil.
5. Se prueba el sazn y para espesar se revuelve la masa con agua y se le echa al
pulique. Se deja cocinar un poco ms.
El gisquil, es una planta que hay siempre, se da en tierra hmeda y abonada.
Nos da vitamina A.
Actividad prctica:
a. En equipo que los y las estudiantes practiquen
las recetas de mens con hierbas nativas y otras
recetas vegetales en el centro educativo y luego
las repliquen con su familia promoviendo el
consumo de los mismos para los nios y nias.
b. Realizar charlas educativas con madres lactantes

sobre la importancia de consumir las hierbas, las
verduras y las frutas locales, la necesidad de preparar las mezclas de alimentos para la alimentacin
complementaria de menores de 12 meses.
4. Receta de loroco
Tuyuyo de loroco
1 Libra de masa de maz
1 taza de loroco picado
1 cebolla
1 tomate
Sal al gusto
Cmo prepararlo
1. Pique el loroco, la cebolla y el tomate. Revuelva todo y agregue sal al gusto.
2. Haga tortillas con la masa y ponga al centro una cucharada del picado de loroco.
3. Doble la tortilla y pngala a cocinar en el comal.
Arroz con loroco

1 libra de arroz
1 tomate
1 cebolla
1 taza de loroco
2 cucharadas de aceite
4 tazas de agua caliente
Cmo prepararlo
1.
2.
3.
4.
Fra el arroz en las dos cucharadas de aceite, junto con la cebolla y el tomate.
Agregue el agua caliente y sal al gusto.
Agregue el loroco.
Tpelo y djelo cocinar a fuego lento.
39
CUARTO GRADO
nestar Rural y Des

arrollo
Perito en Bie
Tamalito con loroco

1 libra de maz
1 taza de loroco
Media libra de manteca de
cerdo
Hojas verdes de milpa o tusas
Sal al gusto.
Comu
nitar
io
Cmo prepararlo
1. Se prepara la masa con la manteca y sal.
2. Se revuelve la masa con el loroco.
3. Se forman los tamalitos y se envuelven en las hojas
de banano, hojas de sal o de tusa.
4. Se cocinan como de costumbre durante una hora y
media.
El loroco es una hierba trepadora pequea. Se encuentra en campos de cultivo o plantado en pequeas
cantidades en la huerta. Le proporciona al cuerpo
suficientes minerales que necesita.
Su produccin es en agosto, septiembre y octubre.
Que los y las estudiantes hagan un listado de comidas

que se preparan con el loroco. Hacer un sondeo dentro
del Instituto de cuntos consumen las hierbas nativas.
Promocionar su consumo.
5. Receta de pacaya
Pacaya envuelta en huevo
Pacayas tiernas
1 o 4 huevos
Tomates
1 cebolla
6 tazas de agua
Aceite
Cmo prepararlo
1.
2.
3.
4.
5.
Se limpian y lavan las pacayas, los tomates y la cebolla.

En una olla se pone a hervir 6 tazas de agua.
Cuando est hirviendo, agregue las pacayas con una pizca de sal.
Al estar cocidas, saque las pacayas y escrralas en un canasto.
Bata bien las claras de los huevos, hasta que est bien espeso. Agregue las yemas
y sal al gusto.
6. Caliente una sartn con un poco de aceite.
7. Envuelva con huevo las pacayas y pngalas en el aceite. Cocnelas hasta que estn
doradas.
8. Haga una salsa con los tomates y la cebolla. Le servir para acompaar las pacayas.
Pacayas azadas
Pacayas tiernas, sal, brasas
Tomate para el chirmol o salsa
de tomate.
Cmo prepararlo
1. Corte la punta de las pacayas.
2. Agregue un poco de sal a cada pacaya en el hoyo que qued al cortarla. Muvala
para que la sal baje y cubra toda la pacaya.
3. Coloque las pacayas en el rescoldo, tapndolas con las brasas. Deje un tiempo y
voltelas para que se cocinen por el otro lado.
4. Puede acompaarlas con chirmol o salsa de tomate.
La pacaya es una planta que crece en regados, montaas, encontrndose en forma
casi silvestre asociada con el caf. En ella se encuentra el mineral fsforo que es muy
importante para tener huesos fuertes.
40
CUARTO GRADO

de Segu
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Gu
Que los y las estudiantes realicen una prctica de envasado de alimentos de pacaya y otros coordinando con
instituciones de apoyo para proveer de alimentos en poca donde se escasea la pacaya.
6. Recetas de chipiln
Dobladas de chipiln con macuy
1 manojo de chipiln
1 manojo de macuy
1 tomate
1 cebolla
1 cucharada de aceite
1 libra de masa
Sal al gusto
Cmo prepararlo
1. Limpie, lave y pique bien el macuy, chipiln, tomate y cebolla.
2. Caliente en una sartn de barro o peltre la cucharada de aceite y fra
las hierbas picadas, el tomate y la cebolla.
3. Saque la sartn del fuego.
4. Haga una tortilla delgada con la masa.
5. Coloque en medio de la masa una cucharada de hierbas fritas y despus
la cierra.
6. Coloque las dobladas en el comal.
Frijoles negros con chipiln

1 libra de frijol negro
1 tomate
4 miltomates
1 manojo de chipiln
Sal al gusto
Cmo prepararlo
1.
2.
3.
4.
5.
6.
7.
Limpie y lave el frijol.

Pngalo a cocer como de costumbre.
Lave y ponga a asar el tomate y los miltomates.
Muela los miltomates y tomate.
Ponga a frer la salsa en una sartn.
Eche la salsa frita en los frijoles.
Limpie y lave las hojas de chipiln y cheselas a los frijoles. Djelo
hervir hasta que se cocine.
Tamalitos de chipiln
1 libra de maz
1 taza de chipiln
Media libra de manteca de cerdo
Hojas verdes de milpa o tusas, sal al gusto
Cmo prepararlo
1.
2.
3.
4.
Se prepara la masa con la manteca y sal.

Se revuelve la masa con el chipiln.
Se forman los tamalitos y se envuelven en las hojas de banano o tusa.
Se cocinan como de costumbre durante una hora y media.
Arroz con chipiln

Media libra de arroz
1 cebolla
4 tazas de agua
1 tomate
Media taza de hojas de chipiln
Cmo prepararlo
1. Fra el arroz en las dos cucharadas de aceite, junto con la cebolla y el
tomate.
2. Agregue el agua caliente y sal al gusto.
3. Agregue el chipiln.
4. Tpelo y djelo cocinar a fuego lento.
El chipiln es una hierba anual nativa de Guatemala. La encontramos
asociada con otros cultivos como el maz, ayote, man y tambin en forma
silvestre. Proporciona suficiente vitamina A.
41
CUARTO GRADO
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arrollo
Perito en Bie
Comu
nitar
io
7. Recetas de ayote
Sopa de hojas y puntas de ayote
1 manojo de hojas de ayote
1 huevos
Tomates
1 cebolla pequea
6 tazas de agua
Sal al gusto
Cmo prepararlo
1. Ponga a hervir las 6 tazas de agua.
2. Limpie y lave las hojas y las puntas de ayote, junto con los tomates
y la cebolla.
3. Eche las puntas y hojas cuando el agua est hirviendo. Agregue los
tomates y las cebollas picadas y la sal.
4. Agregue los huevos revueltos y revuelva bien. Djelo hervir otros 5
minutos.
Tortas de hojas de ayote
Cmo prepararlo
Limpie, lave y pique bien las hojas de ayote.

Bata la clara de los huevos hasta formarse una espuma.
Ponga a calentar aceite en una sartn.
Al huevo batido agrguele las yemas, la sal y revulvalo.
Revuelva la hierba en el huevo.
Con una cuchara eche una por una en la sartn y dele vuelta para
que se cocine de los dos lados.
El ayote: es una planta anual, rastrera con
7. Ponga a cocer los tomates y la cebolla. Ya cocido mulalo o culelo.
largas guas. Por lo general se le siembra aso8. Fra la salsa en la sartn, agregue las tortas y deje hervir otro rato.
ciada con los cultivos de maz en la entrada del
invierno. Proporciona suficiente vitamina A
1 manojo de hojas tiernas de ayote
4 tomates
1 cebolla
Aceite
Sal al gusto
1.
2.
3.
4.
5.
6.
El apazote es una hierba que se encuentra en forma

silvestre en toda clase de suelo. Es bueno para sazonar
algunas comidas, como la sopa de huevos, los puliques
y el caldo de pescados o jutes. Sus hojas contienen
vitamina A.
y consumo por las familias en las comunidades y diferenciando los mens que les dan a los nios mayores
de 6 meses, en las comunidades se cocina para toda
la familias lo que diferencias son la proporcin o la
cantidad y forma que lo sirven.
Para continuar con este ejercicio es importante que los

y las estudiantes rescaten otras formas de preparacin
42
CUARTO GRADO

de Segu
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8. Receta de flor de pito

Flor de pito con cebolla
Cmo prepararlo
1 Manojo de pito
1 cebolla grande
Sal al gusto
1. Lave y limpie la flor de pito y la cebolla.

2. En una olla ponga dos tazas de agua a hervir.
3. Cuando el agua est hirviendo, deje caer la flor de pito
y un poquito de sal. Deje que se cocine.
4. Saque la flor y deje enfriar.
El pito es un rbol que crece en todas partes. La flor del
5. Parta la cebolla en rodajas.
pito que se da en lugares bajos es comestible, proporcio- 6. Ponga a calentar en una sartn la cucharada de aceite y
na bastante fsforo y calcio, que son minerales importanagrguele las rodajas de cebolla.
tes para los huesos (tambin se pueden comer las hojas
7. Luego agrguele la flor de pito y saznelo con sal.
tiernas como si fueran hierbas)
El pito que se da en las partes altas tiene flores que son
muy duras para comer y en algunos casos puede causar
dolor de estmago, no se recomienda su consumo.
Actividad prctica
a. Que los y las estudiantes investiguen en su familia
y comunidad los alimentos que le dan a los nios
y nias menores de 6 meses.
b. Que visite una familia que tenga nios menores
de 2 aos e investigue su dieta alimenticia.
c. En grupos de trabajo analicen los resultados de
su investigacin y presenten sus conclusiones en
plenaria, dando a conocer los aspectos positivos y
negativos, que concluya si el ciclo alimentario de
estos nios o nias es la correcta y si contribuyen
a una sana nutricin.
d. Que realicen un listado de recomendaciones que
les dara a las madres de nios menores de 5 aos,
para una buena nutricin.
43
e. Que en grupo realicen una receta alimenticia para

nios menores de 2 aos y la compartan con sus
compaeros.
f.
Que realicen un listado de buenas prcticas higinicas que contribuyen a una buena salud y que se
deberan poner en prctica en el establecimiento,
que elabore carteles y los coloque en lugares estratgicos para que todo el estudiantado los vea
y los practique.
g. Que los y las estudiantes elaboren un diagnstico nutricional con los estudiantes del centro
educativo y generar del diagnstico un proyecto
alimentario nutricional y un programa de capacitacin, educacin alimentaria y nutricional.
CUARTO GRADO
nestar Rural y Des

arrollo
Perito en Bie
Comu
nitar
io
RESUMEN DE TEXTO UNIDAD 3

GRADO:
CUARTO PERITO EN BIENESTAR RURAL Y DESARROLLO COMUNITARIO
UNIDAD:
TEMA: BUENAS PRCTICAS DE SEGURIDAD ALIMENTARIA Y NUTRICIONAL
Competencia: Fortalecidos en su capacidad de aplicar

y replicar buenas prcticas de Seguridad Alimentaria
y Nutricional, optimizando el uso racional de los
recursos locales que contribuyen en la disminucin
de la desnutricin.
Actividad prctica inicial: Que los y las estudiantes
realicen un recorrido al rea de cultivo y de las unidades productivas que observen las actividades y en
un cuadro gua chequen las buenas prcticas que

realizan y en qu nivel o ciclo de construccin estn
(fase inicial, intermedio o final) en grupos socializan a
sus compaeros el resultado de la actividad realizada.
Sobre esta base el tutor o tutora inicia con un conversatorio sobre los conocimientos y experiencias que
tienen los estudiantes sobre el tema de las Buenas
Prcticas.
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CUARTO GRADO

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6. Buenas prcticas de seguridad alimentaria y nutricional
Qu son las buenas prcticas?
de alimentos, orientadas a asegurar la proteccin de

la higiene, la salud humana y el medio ambiente,
mediante mtodos ecolgicamente seguros y econmicamente factibles traducidos en la obtencin de
productos alimenticios y no alimenticios ms inocuos
y saludables para el autoconsumo y el consumidor.
Por qu decimos que son buenas prcticas?

Sobre la base de los elementos aportado por los y las
estudiantes el tutor o tutora aporta que las Buenas
Prcticas se relacionan con todas aquellas acciones
prcticas que realizan las familias para lograr resultados que contribuyen a la Seguridad Alimentaria y
Nutricional de las familias - SAN.
Las BPA se constituyen en un componente de competitividad, que permite al productor rural diferenciar
su producto de los dems oferentes, con todas las
implicaciones econmicas que supone (mayor calidad, acceso a nuevos mercados y consolidacin de los
mercados actuales, reduccin de costos, etc.)
6.1 Definicin de las Buenas Prcticas de

Seguridad Alimentaria y Nutricional
Familiar SANF
Las Buenas Prcticas la definen sencillamente como
hacer las cosas bien y dar garantas de ello/Prontuario Buenas Prcticas FAO.
Actividad puntual o conjunto de actividades que
habiendo sido programadas han mostrado aceptacin,
han promovido la participacin y han respondido
a demandas y que a la vez generan aprendizajes,
promueven cambios eficientes y procesos que contribuyen a la SAN en un contexto determinado/FAO.
Las buenas prcticas son aquellas que producen
impactos medibles que contribuyen al desarrollo,
bajo principios de respeto y armona con el ambiente,
socialmente justas, sensibles, culturalmente viables
en trminos econmicos y tcnicamente prcticas./
ADRS-FAO (Iniciativa Agricultura y Desarrollo Rural
Sostenible ADRS-FAO).
Si queremos verlo desde un punto de vista ms amplio
las Buenas Prcticas Agrcolas BPA son un conjunto
de principios, normas y recomendaciones tcnicas
aplicables a la produccin, procesamiento y transporte
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CUARTO GRADO
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los pequeos productores. De esta forma se pueden

obtener productos alimenticios y no alimenticios
ms inocuos y saludables para el autoconsumo y la
comercializacin.
6.1.1 Qu se persigue con una buena prctica?

La sustentabilidad ambiental, econmica y social de
las explotaciones agropecuarias, especialmente la de
6.1.2 Caractersticas y criterios para identificar una Buena Prctica Productiva

Caractersticas
Replicables
Rentables
Sostenibles
Pertinentes
culturalmente,
empoderamiento
Institucionalizada
Criterios
De fcil transferencia a otras familias para que las pongan en prctica y con sus resultados
efectivos motiven su replicacin.
Responda a las necesidades reales y se adapte a la demanda.
Que sea sencilla y flexible, fcil de comprender, de ponerse en prctica y replicarse
Que haya sido comprobada y validada por familias que lo han puesto en prctica.
Mejora la productividad.
Tiempo de trabajo.
Ventaja comparativa y competitiva.
Eficiencia.
Utiliza recursos disponibles localmente.
De buen costo y beneficio
Que no genere dependencia.
Que sea amigable con el ambiente.
Disponibilidad (al alcance de las familias y productores).
Gestin de riesgo.
Aceptables culturalmente.
Estimule decisiones autnomas y capacidades locales.
No genere dependencia en asistencialismo y clientelismo.
Que promueva la equidad de gnero.
Que genere y fortalezca procesos participativos.
Fortalecimiento de la organizacin local.
Que las instituciones y organizaciones de apoyo a las comunidades que favorezca la aplicacin
por otras familias (municipalidad, las organizaciones locales y las del Estado).
Que favorezca el reconocimiento de la fuente de origen y normas vigentes.
Promueva las alianzas, la complementariedad y la armonizacin multisectorial.
Contribuya a la generacin de productos institucionales SAN.
Fuente: Manual PESACAM y Prontuarios Buenas Prcticas FAO .
6.1.3 Factores Importantes que influyen en una

Buena Prctica SANF
Actividad prctica y de reexin grupal: En grupos

o mesas de trabajo se sugiere solicitar a los y las estudiantes que:
Es importante considerar los factores que

influyen positivamente
en la realizacin de una
buena prctica. Que
sean de bajo costo:
a. Analicen la importancia de los criterios que se

sugieren para identificar una buena prctica.
b. Elegir una prctica de lo que realizan en el Instituto, hacer una lista de sus caractersticas, aplicar
los criterios e identificar si es una buena prctica
y Por qu?
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Que exista disponibilidad de materiales en el rea
De rpido impacto
Que sean fciles de implementar
Que hayan sido adecuadas a las condiciones

locales
Que mejoren la produccin y la salud
Que respondan a una necesidad concreta

(de corto, mediano y largo plazo)
hace que se interesen en continuar replicndolas,

porque ellos mismos comprueban que responde a
una necesidad concreta. Las familias valoran cuando
una prctica contribuye a disminuir su problemtica,
lo cual les permite obtener resultados contribuyendo directamente con su seguridad alimentaria y
nutricional.
Actividad prctica y reexin grupal
Por qu es importante tomar en consideracin los
factores que se han sealado para implementar una
buena prctica que contribuye a la seguridad alimentaria y nutricional de las familias.
Es necesario que las buenas prcticas sean fciles

para su implementacin, que sean de bajo costo,
porque la situacin econmica de la mayora de
familias y campesinos no permite hacer gastos
mayores. El anlisis de costo y beneficio que se
realice a cada buena prctica que se implementa es
importante porque permite identificar el valor de
la prctica y sus beneficios, ayuda a las familias a
tomar decisiones al respecto. Una forma de facilitar
que las familias y campesinos economicen tiempo,
dinero y que sean menos dependientes de insumos
externos es importante que exista la disponibilidad
de materiales y se sepan utilizar adecuadamente los
recursos locales.
Que sea de bajo costo
Que sean de rpido impacto
Fciles de implementar
Que exista disponibilidad de materiales en el rea
Adecuada a las condiciones locales
Que mejoran la produccin
6.1.4 Cules son las Buenas Prcticas de

Seguridad Alimentaria y Nutricional
Que sean de rpido impacto, que los resultados, la

gente, las familias, los productores lo puedan verificar,
den cuenta de ello, de lo contrario el proceso se pierde, y los resultados no animan a seguir adelante. Se
espera que anime a las familias a probar y replicar las
prcticas.
Son todas aquellas que tienen relacin con la produccin, disponibilidad y acceso de los alimentos, con la
inocuidad e higiene en la produccin, seleccin preparacin, almacenaje y consumo adecuado y utilizacin
biolgica de los alimentos.
Por lo que se recomienda que las

buenas prcticas estn adecuadas
a las condiciones locales
como el clima,
geografa, costumbres que
varan de un
lugar a otro,
por lo que la adecuacin a los diferentes ecosistemas
es fundamental, para que haya una buena produccin. El aumento en la produccin les beneficia y
En esta unidad haremos nfasis en las buenas prcticas

productivas para la produccin y disponibilidad de
los alimentos como uno de los pilares importantes
de la SAN.
Como dice el abuelo Jacinto antes las tierras eran
bien agradecidas que al trabajarlas producan buena
cosecha de alimentos, pero con el tiempo las tierras
han perdido su fuerza y su fertilidad ya no se produce
igual. Este problema es peor en las laderas, los suelos
se han vuelto pobres y las cosechas ya no alcanzan
para la familia y para todo el ao.
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Actividad prctica: En grupos o mesas de trabajo

revisar un listado de Buenas Prcticas que se relacionan con los pilares de la SAN y que implementados
integralmente en los sistemas familiares o comunitarios, sus resultados pueden contribur en la SAN de
las familias.
Pilares de la SAN
Disponibilidad
Acceso
Consumo
Utilizacin
Biolgica
Resultados de una
buena prctica
Manejo sostenible de suelo y agua: Produccin de alimentos, granos bsi- Aumento de la produccin y
cos, banco de semillas criollas, Conservacin de los recursos filogenticos suficientes alimentos para el
locales. Conservacin de suelos mediante la no quema, rastrojo. Cero consumo de las familias
labranzas, labranza mnima con cobertura, con barreras vivas y muertas,
acequias, terrazas.
Sistemas agroforestales, agroforestera con regeneracin natural,
Agricultura orgnica: aboneras orgnicas, reciclaje de desechos orgnicos,
lombricompostera. Post cosecha, seleccin masal,
Hortalizas, frutales, viveros, huertos familiares, escolares, huertos frutales,
jardn botnico-plantas medicinales
Animales de patio, salud animal, sanidad avcola, encierro de animales,
mdulos pecuarios, aves criollas
Prctica de reutilizacin de aguas grises, sistema de riego por goteo en
pequeas parcelas, traspatios, biodigestores
Cosecha de agua de lluvia, almacenamiento de agua, manejo integrado
de plagas, otros
Invernaderos, produccin comercial de hortalizas, artesanas. negocio Aumento de reservas de granos
bsicos, excedentes de producrural, tiendas saludables, Estanques Pisccolas
Fortalecimiento organizativo, administrativo de grupos de productores cin, aumento de ingresos y
emprendedores que utilizan sosteniblemente sus activos para la produccin salario, disminucin de miy diversificacin de cultivos, comercializacin de productos agropecuarios gracin, recursos para adquirir
rentables.
alimentos.
Produccin de abono orgnico con lombricompost y otros
Diversificacin de dieta, preparacin de alimentos en el hogar, compra Aumento de consumo energde alimentos preparados
tico y nutriente.
Hogar saludable, higiene y salud familiar
Ms energa, mejor dieta
Prcticas de higiene en el hogar: Tratamiento de agua para consumo
humano, control de plagas, manejo de basura,
Manejo, preparacin y consumo de alimentos,
Educacin Alimentaria y nutricional.
Nutricin bsica familiar, distribucin intrafamiliar de alimentos,
Cmo orientar la produccin de patio para mejorar la alimentacin
Inocuidad e higiene en los alimentos: Manipulacin adecuada de alimentos, preparacin, procesamiento y almacenamiento de alimentos:
Conservacin y procesamiento de distintos alimentos.
Salud e higiene en el hogar, en todo el proceso de preparacin, procesa- Disminucin de enfermedades
miento, manipulacin, conservacin y consumo de los alimentos,
diarreicas y desnutricin
Salud e higiene en las condiciones del hogar, Infraestructura bsica limpia
y ordenada, Manejo de agua segura en el hogar, tratamiento de agua para
el consumo humano. Control de plagas, manejo basura.
Buenas Prcticas
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conservacin y mantenimiento, como lo vemos en la

grficas anteriores.
Las buenas prcticas responden a necesidades concretas y todos contribuyen a la Seguridad Alimentaria y
Nutricional, como a conservar el manejo sostenible
de los recursos naturales (agua, suelo) su manejo
es integral. Se ilustran algunos ejemplos de las BP
productivas.
Actividad prctica
En grupos o mesas de trabajo revisar y complementar
el siguiente ejercicio de relacionamiento de las Buenas
Prcticas.
a. Ejercicio de relacionamiento de las Buenas Prcticas con los pilares de la SAN
El siguiente cuadro es un ejercicio que sirve para
relacionar las buenas prcticas con los pilares o componentes de la Seguridad Alimentaria y Nutricional.
Revisemos la informacin del cuadro que se presenta,
analicemos por qu tiene relacin y para qu sirve
que tengamos esta informacin. Qu importancia
tiene para las propuestas de proyectos de SAN que se
requieren implementar.
Construr un cuadro que recoja la experiencia del
centro educativo y agregar otras buenas prcticas que
no estn en el presente cuadro.
El suelo es un recurso indispensable para la obtencin

de alimentos, por tal motivo se debe trabajar para su
Prctica
Componente de la SAN a la que contribuye

Disponibilidad
Acceso
Consumo Utilizacin biolgica
Sistemas agroforestal
Cosecha y almacenamiento de agua
Produccin de hierbas y hortalizas
Abonera orgnica Lombricompost
Huertos familiares, huerta frutal
Sanidad avcola
Mdulos pecuarios de aves criollas
X
X
X
X
Higiene del hogar
X
X
Preparacin y consumo de alimentos
Estanques pisccolas
Produccin de semillas de granos bsicos
Invernaderos
Seleccin masal de semilla
Fuente: Experiencias de los equipos PESA-FAO 2007 Guatemala
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CUARTO GRADO
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Actividad Prctica: Se sugiere facilitar el cuadro a los

estudiantes con algunos ejemplos para que ellos con su
experiencia la llenen y luego que sea retroalimentado
con el apoyo del tutor o tutora.
El cuadro siguiente facilita realizar un ejercicio para

evaluar una buena prctica en base a criterios de
replicabilidad, rentabilidad, sostenibilidad, empoderamiento e institucionalidad.
b. Ejercicio para evaluar una buena prctica utilizando criterios tcnicos

Buena Prctica
Sistema agroforestal
Abonera orgnica
Cosecha y almacenamiento de agua
Produccin de hierbas y hortalizas.
Lombricompost
Huerto familiares-frutales
Sanidad avcola
Mdulos pecuarios de aves criollas
Higiene del hogar
Preparacin y consumo de alimentos
Estanques pisccolas
Produccin de semillas de granos bsicos
Invernaderos
Mdulos pecuarios de conejos
Seleccin masal de semilla
Replicable
X
X
X
X
X
Rentable
X
X
X
X
X
X
X
X
X
Criterios
Sostenibilidad
X
Empoderamiento
X
X
X
X
X
X
X
X
X
X
X
X
X
X
X
X
X
X
X
X
X
X
X
X
Fuente: Experiencias de los equipos PESA-FAO 2007 Guatemala.
6.2 Herramientas para la implementacin de

las Buenas Prcticas de SAN
prcticas ancestrales e incorporar nuevas prcticas para

contribuir a la Seguridad Alimentaria y Nutricional.
Los Centros Educativos juegan un papel importante
en la validacin de tecnologas y buenas prcticas. El
Centro Educativo en su qu hacer prctico tiene el
reto de realizar validaciones.
Existen organizaciones e instituciones que han promovido y generado experiencias con la implementacin
de las buenas prcticas, que al mismo tiempo comparten sus experiencias y aprendizajes. En la prctica
es importante aprender de la experiencia de otros y
considerar siempre los factores de xito y de tropiezos
o errores que han tenido; los factores climticos, culturales de cada lugar que influyen en la implementacin
de las BP. La aplicacin de las buenas prcticas requieren de tecnologas efectivas, instrumentos prcticos,
sencillos, y accesibles. Los materiales de apoyo pueden
variar segn sea el rea y el clima.
Visin Mundial, Organizacin Mundial de las Naciones Unidas FAO, Plan Internacional, e instituciones y
organizaciones locales han promovido el intercambio de
experiencias entre campesinos, familias para aprender
desde la prctica, experiencias, aprendizajes de actores
que estn directamente involucrados en el campo y
en el qu hacer de las buenas prcticas, basados en la
metodologa de extensin y el principio de aprender haciendo, en la transferencia horizontal del conocimiento.
Permitiendo a los participantes la detonacin de procesos, la rplica de las buenas prcticas para contribuir
en la seguridad alimentaria y nutricional de las familias.
Las giras de campo, de estudio e intercambio de experiencias, son una herramienta educativa poderosa
para motivar el aprendizaje en la implementacin de
las buenas prcticas, en innovar tecnologas, rescatar
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CUARTO GRADO

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6.2.1 Estrategias metodolgicas, que facilitan

la implementacin de buenas prcticas
c. Hacer una ruta del recorrido para optimizar el

tiempo en el campo
Las giras de campo y de estudio e intercambio de

experiencias entre campesinos, familias, estudiantes,
son estrategias educativas que facilitan el aprendizaje
de los estudiantes para motivar su aprendizaje y su
inters en la aplicacin de las buenas prcticas.
d. Construr con los estudiantes algunas reglas de

convivencia en el campo para no afectar el tiempo
de los productores y las madres que se visitarn
e. Al regresar de la gira de campo realizar una
reflexin sobre los principales aprendizajes
obtenidos.
El acompaamiento basado en capacitaciones, demostraciones prcticas, asesoras y asistencia tcnica

facilitan los procesos de transferencia, aplicacin y
rplica de conocimientos, experiencias, aprendizajes
de las buenas prcticas de seguridad alimentaria y
nutricional. Los talleres demostrativos en campo son
una herramienta que facilitan los aprendizajes desde
la prctica, permiten identificar procedimientos, fases,
factores, condiciones, recursos, actores que intervienen en la implementacin o mejoramiento de una
buena prctica.
f.
En grupos de trabajo identifiquen lo que les llam ms su atencin y qu de lo visto les gustara
implementar en el rea de cultivo, traspatio de
su casa. Lo que se puede mejorar en el Centro
Educativo. Elaborar un plan de accin con cronograma para implementar las buenas prcticas
que les interes.
6.3 Anlisis de costos de las Buenas Prcticas

Productivas
El abordaje del tema de la seguridad alimentaria

nutricional es integral y no sectorizada la implementacin de las buenas prcticas dentro de un sistema
familiar, comunitario y local, es mucho ms productiva y efectiva su aporte a la SAN. Sobre todo al
constituirse como parte de un proceso, un programa,
o un proyecto de SAN.
El anlisis costo y beneficio es importante para toda

accin. Est orientado al anlisis de la relacin y
valoracin entre los materiales, tiempo, utilidades y
beneficios que se juegan en la aplicacin de una buena
prctica. El ejercicio consiste en poner en la balanza
los principales recursos que se invierten, verificar qu
pesa ms y valorar las utilidades y los beneficios.
Es importante contar con fichas tcnicas de las buenas prcticas, perfiles de proyectos a implementar
para facilitar las herramientas, procedimientos, fases
de desarrollo, tiempo, materiales, costo y el recurso
humano que implica la implementacin de la BP.
a. Organizado en grupos de trabajo realizar con los

estudiantes una gira de campo e intercambio con
productores, agricultores, mujeres campesinas,
para conocer sus experiencias, observar sus buenas prcticas e identificar resultados, utilidades y
beneficios.
Con el objetivo de aportar a la experiencia del

Centro Educativo y a la formacin de los y las
estudiantes se socializa algunos ejemplos de anlisis de costo de buenas prcticas realizadas por
agricultores, tcnicos agroforestales realizada desde
la experiencia que vivenciaron en el Programa de
Cambio Climtico realizado en Baja Verapaz, en las
microcuencas de Cachil, Salam; San Rafael, San
Miguel, El Zope, Cubulco, Xesigun, Rabinal; Baja
Verapaz. 2009 al 2011, en donde se pueden hacer
giras de campo para aprender de las experiencias
que tienen.
b. Que los y las estudiantes entrevisten a las personas, familias que se visitan con el apoyo de
guas de preguntas para que la participacin en
el campo sea ordenada.
Para la socializacin de contenidos se sugiere motivar el aprendizaje en el campo, en el rea donde

se tiene establecida la prctica dentro del Centro
Educativo.
Actividad prctica de campo
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tifican la importancia de empezar con un volumen

mnimo de 1 m3, aunque hay agricultores que iniciaron con volmenes mayores, para que responda a
la demanda de abonos para sus cultivos y para ver su
efectividad recomiendan que se empiece por lo menos
con la cantidad mencionada.
6.3.1 Lombricompostera
a. Qu es una lombricompostera?
Es un medio para la produccin de abono orgnico
producto de la transformacin de residuos orgnicos por
medio de la lombriz coqueta roja (Eiseniafoetida), como
agente descomponedor la cual los convierte en humus.
Segn experiencia de productores de Baja Verapaz, con
un metro cbico de lombricompostera se producen
15 quintales de lombricompost por ciclo de 4 meses,
utilizando estircol de ganado bovino, logrando en
un ao la produccin de 45 quintales. Adicional a
ello tambin se logra recolectar cidos hmicos, subproductos de la lombricompostera que se produce
dentro del proceso de descomposicin del material
orgnico y por ciclo de 4 meses se puede recolectar
hasta 20 galones.
Para las dimensiones mnimas de una lombricompostera se recomienda iniciar la produccin de abono
orgnico de manera artesanal con la construccin de
camas de madera recubiertas con nylon como mnimo
de 1 m3, con las dimensiones siguientes: 1 m de ancho
y 2 m de largo y de altura 0.50 m.
Fotografas de productores de la microcuenca del Zope, Cubulco, B.V., participantes en el Programa Conjunto FOGARCLI,
conocido en el rea como Programa Cambio Climtico- FAO,
tomadas por el equipo tcnico FAO 2011.
En base a las experiencias vividas por los productores

participantes del programa Cambio Climtico iden-
b. Costo de la prctica lombricompostera de 1 m para un ciclo de produccin de 4 meses,

(cuadro No. 6 del documento PESACAM)
Actividad
Insumos
Nylon negro 6 mm
Clavos 3 pulgadas.
Lombrices
Tablas de 0.30 x 0.025 x 3 m
Parales de 3 m
Reglas 0.6 x 0.9 x 3 m
Mano de obra
Construccin cama 1x 0.50 x 2 m
Manejo
Cosecha
Total
Unidad
Cantidad
Costo unitario Q
Total Q
Yarda
Libra
Libra
Unidad
Unidad
Unidad
5
1
2
8
4
4
8
8
25
12
4
4.5
40
8
50
96
16
18
Jornal
Jornal
Jornal
5
16
2
50
50
50
250
800
100
1,378
Fuente: Manual de Buenas Prcticas, Haroldo Fernndez y Leonel Jacinto Lpez, PC-FOGARCLI- B.V.2011
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Actividad prctica: Que los y las estudiantes apliquen

el ejercicio de anlisis de costo de la abonera orgnica
que tienen establecida y reflexionar sobre los resultados del ejercicio. Sobre la base de los resultados
elaborar un plan de mejoramiento para fortalecer la
prctica de la abonera orgnica establecida. En caso
necesario se sugiere que adems del acompaamiento
del tutor o tutora se apoyen de un tcnico, agricultor
con experiencia en abonera orgnica o Ingeniero
Agrnomo.
de 0.5 cm de abertura, para interrumpir el paso de

slidos al filtro. El agua filtrada pasa a un recipiente
de mayor tamao 500 lts. Se resguarda el agua para
programar riegos al cultivo de inters. El manejo de
las aguas grises estar en funcin de las condiciones
topogrficas para adecuar su diseo.
6.3.2 Prctica de reutilizacin de aguas grises

para la produccin agrcola de traspatio
a. Que son las aguas grises?
Las aguas grises son todas aquellas que son usadas para
la higiene personal y para el hogar, con contenidos de
jabn, residuos grasos de cocina y detergentes.
Las aguas grises en la actualidad estn conectadas a
redes de drenajes, y en la mayor parte del rea rural el
agua es descargada a flor de tierra, lo cual en algunos
casos el escurrimiento alcanza a llegar directamente a
fuentes de agua, en otros casos se reposa en la tierra
produciendo encharcamiento, emanando malos olores
y crianza de zancudo daino para la salud humana.
El tratamiento es sencillo al conectar el agua de la
pila a un recipiente o tanque con materiales como
grava, arena y carbn que funcionan como filtro, el
cual en la entrada al recipiente va protegido con malla
Fotografas del proceso de construccin de un sistema de reciclaje

de aguas grises, por productores participantes en el Programa
Conjunto FOGARCLI Cambio Climtico B.V., tomadas por
equipo tcnico FAO-2011.
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CUARTO GRADO
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b. Costo de un sistema de aguas grises para su reutilizacin mediante riego por goteo 500 m
Materiales
Piedras bolas de dimetros 4,3,2, 1/2 pulgadas
Arena
Cemento
Carbn vegetal
Tonel plstico
Tubo PVC 2 para drenaje
Adaptador hembra PVC 2
Codo PVC 2
Bote pegamento PVC 1/8
Llave de paso de 1
Manguera poliducto de 1 dimetro
Tinaco de 450 Lts.
Manguera de riego por goteo 16 mm dimetro
Conectores de 16 mm dimetro
Llaves de paso de 16 mm
Total
Unidad
m3
m3
quintales
libras
unidad
unidad
unidad
unidad
unidad
unidad
Rollo
unidad
rollo
unidad
unidad
Cantidad
2
1.5
1
40
1
2
1
1
1
1
1
1
0.50
20
7
Costo U.
125.00
75.00
60.00
10.00
185.00
70.00
6.00
6.00
25.00
60.00
110.00
500.00
775.00
3.50
10.00
Total Q.
250.00
112.50
60.00
400.00
185.00
140.00
6.00
6.00
25.00
60.00
110.00
500.00
387.50
70.00
70.00
2,382.00
Fuente: Elaborado por Haroldo Fernndez y revisado por Ing. Leonel Jacinto Lpez Proyecto Cambio Climtico PC-FOGARCLI
Baja Verapaz, 2011
Actividad prctica: Se sugiere identificar una
adems del acompaamiento del tutor o tutora

se apoyen de un tcnico, agricultor o Ingeniero
Agrnomo.
prctica de reciclaje de aguas grises y llevar a los y las

estudiantes directamente al lugar donde se ubica para
relacionar el contenido con los hechos y facilitar el
ejercicio prctico.
6.3.3 Sistema de Riego por goteo en pequeas

parcelas de agricultores
Que los estudiantes observen los materiales de su

construccin, su funcionamiento e identifiquen
su utilidad.
Que los y las estudiantes apliquen el ejercicio de

anlisis de costo de una prctica de reutilizacin
de aguas grises para la produccin agrcola de
traspatio establecida.
Reflexionar sobre los resultados del ejercicio. Sobre la base de los resultados elaborar un pequeo
perfil para la implementacin de la prctica en el
centro educativo o elaborar plan de mejoramiento
para fortalecer la que el centro educativo tiene
establecida. En caso necesario se sugiere que
a. Qu es un sistema de riego por goteo?

Es una prctica que tiene como propsito hacer un
uso eficiente del recurso agua y suelo en un rea de
500 metros cuadrados, en donde el agricultor pueda
producir hortalizas en cualquier poca del ao y asegure la produccin de sus alimentos y adems pueda
comercializar excedentes de produccin.
Al implementar esta prctica se facilita al pequeo
agricultor el acceso a la tecnologa y se forma sus capacidad al conocer mecanismos de uso eficiente del agua
para riego, en la actualidad se utilizan sistemas menos
eficientes como el riego por gravedad o aspersin.
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CUARTO GRADO

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b. Costo Sistema de riego gravedad-goteo de 500

m (Cuadro 8 del documento)
Conjunto FOGARCLI, Implementados en Baja

Verapaz (Conocido en el rea por Proyecto Cambio
Climtico).
Los datos que se presentan son de sistemas instalados en microcuencas de B.V. 2011, por el Programa
Materiales
Unidad
Costo U.
Cantidad
Total Q.
rollo
125.00
25.00
Tinaco de 450 litros
unidad
500.00
500.00
Filtro de anillos 1 pulgada
unidad
200.00
200.00
Adaptador hembra de 1 pulgada
unidad
5.00
10.00
Cinta de goteo de 16 mm
metros
2.00
500
1,000.00
Tubo PVC 1 pulgada
unidad
1.00
70
70.00
Conectores de entrada de 16 mm
unidad
4.00
24
96.00
Codos 1 pulgada
unidad
4.00
16.00
Llave de paso plstica de 1 pulgada
unidad
15.00
15.00
Poliducto de 1 pulgada
Total
2,032.00
Elaborado por Haroldo Fernndez y revisado por Ing. Leonel Jacinto Lpez, Coordinador Temtico de Buenas Prcticas Productivas
FAO. PC-FOGARCLI B.V. 2011
Actividad prctica: Se sugiere identificar una prctica

de sistema de riego gravedad-goteo de 500 m. establecida y llevar a los y las estudiantes directamente al
lugar donde se ubica y facilitar el ejercicio prctico.
6.3.4 Conservacin de suelo mediante no

quema y manejo de rastrojo
a. Qu es el manejo de rastrojo?
Consiste en el corte, picado y dispersin del material
vegetal sobre el terreno que funcione como un colchn
(mulch) sin ser incorporado al suelo.
Que los estudiantes observen los materiales de su

construccin, su funcionamiento e identifiquen
su utilidad.
Que los y las estudiantes apliquen el ejercicio de

anlisis de costo de una prctica de Sistema de
riego gravedad-goteo de 500 m. establecida.
Reflexionen sobre los resultados del ejercicio. Sobre la base de los resultados elaborar un pequeo
perfil para la implementacin de la prctica en el
centro educativo o elaborar plan de mejoramiento
para fortalecer la prctica que el centro educativo
tiene establecida. En caso necesario se sugiere que
adems del acompaamiento del tutor o tutora
se apoyen de un tcnico, agricultor o Ingeniero
Agrnomo.
Por cada 10 qq de maz cosechado, quedan aproximadamente 15-18qq de rastrojos de maz en la parcela
(Gua Tcnica PASOLAC, 2000). Se utiliza conjuntamente con la cero labranza y la labranza mnima. Del
conjunto de prcticas se espera disminuir la erosin, al
proteger la superficie del suelo contra el impacto de las
gotas de lluvia, reducir la velocidad de la escorrenta
y atrapar las partculas de suelo. Conserva mejor la
humedad en el suelo en poca de cancula (sequa),
prolongando la sobrevivencia de las plantas, permite
de igual manera la infiltracin del agua en el suelo.
En el corto y mediano plazo hay aumento de la materia orgnica, mejorando la fertilidad, estructura y la
vida en el suelo. El mulch (colchn) como cobertura
muerta contribuye a controlar malezas.
55
CUARTO GRADO
nestar Rural y Des

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Perito en Bie
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b. Costo de la prctica de manejo de rastrojo de maz mediante la no quema, por hectrea para la prctica
manejo de rastrojo.
Unidad
Cantidad
Costo/da Q
Total Q
Picado
Actividad
Jornal
50
300
Distribucin de biomasa
Jornal
50
300
Total
600
Elaborado por Haroldo Fernndez y revisado por Ing. Leonel Jacinto Lpez, Coordinador Temtico de Buenas Prcticas Productivas
FAO-2011.
Actividad prctica de campo: Se sugiere ubicar a los y las

estudiantes en una parcela agroforestal donde se pueda
apreciar el manejo de rastrojo para hacer la relacin de
su utilidad en la parcela. Elegir una parcela del centro
educativo para desarrollar el contenido en el campo y
hacer el anlisis de costo y beneficio. Es importante
invitar a unos padres de familia agricultores que puedan
intercambiar su experiencia con los y las estudiantes.
Actividades prcticas: (estas actividades son generales

de toda la unidad)
Elaborar un cuadro que recoja las buenas prcticas que se desarrollan en el Centro Educativo, la
fase en que se encuentra y explique por qu las
considera como buenas prcticas.
Actividad prctica: (anlisis de costo de la prctica de

manejo de rastrojo)
Enumere los factores que han contribuido actualmente a las malas cosechas de los agricultores en
las comunidades y las sugerencias o recomendaciones para mejorar o superar estos factores.
Que los estudiantes observen las prcticas de

conservacin de suelos, los materiales de su establecimiento e identifiquen sus beneficios en la
proteccin y conservacin de la humedad del suelo.
Que en grupo realice un proyecto pequeo que

contribuya a la SAN y que se podra implementar
en una familia (manejo sostenible de suelo y agua).
Implementar buenas prcticas productivas dentro

del Centro Educativo, para luego ser replicadas en
la familia y comunidades de los y las estudiantes.
Que los y las estudiantes apliquen el ejercicio

de anlisis de costo de la prctica de manejo de
rastrojo.
Reflexionen sobre los resultados y beneficios de

la buena prctica. Sobre la base de los resultados
de su reflexin elaborar un pequeo perfil para la
implementacin de una parcela agroforestal con
prcticas de conservacin de suelo, iniciando con
el manejo de rastrojo o un plan de mejoramiento
para fortalecer la prctica que existe en el rea de
cultivos del centro educativo. En caso necesario
se sugiere que adems del acompaamiento del
tutor o tutora se apoyen de un tcnico, agricultor
o Ingeniero Agrnomo.
Las buenas prcticas planificadas por los grupos de

estudiantes como: las Aboneras orgnicas lombricompostera, Prctica de reutilizacin de aguas
grises para la produccin agrcola de traspatio,
sistema de riego por goteo en pequeas parcelas
de agricultores, conservacin de suelo mediante
el manejo de rastrojo, la no quema y otros.
Establecimiento de una parcela agroforestal y

silvopastoril para la produccin de granos bsicos, rosa de jamaica, leche y queso (consumo de
estudiantes internos y venta)
Conservacin de los recursos filogenticos locales,

bancos de semillas criollas.
En grupos o mesas de trabajo:
Se sugiere identificar una parcela agroforestal con

prcticas de conservacin de suelo, manejo de rastrojo,
ubicar a los y las estudiantes directamente en la parcela.
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CUARTO GRADO

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Creacin de huertos escolares, hortalizas.
Implementacin de un jardn botnico.
Almacenamiento de aguas pluviales para riego

por goteo.
Crianza de distintas especies de peces.
pliquen en las comunidades. Que promueva capacitaciones en educacin alimentaria y nutricional.
Que los estudiantes fortalezcan la tienda saludable del Centro Educativo y las repliquen en las
escuelas de su comunidad.
Que establezcan abonera orgnica para la produccin y venta de abono orgnico con enfoque
de comercializacin.
Que implementen prctica de reciclaje de papel

con la visin de crear una empresa de produccin de papel natural con fines de generacin de
ingresos.
Que los estudiantes perfilen un proyecto de

senderos ecolgicos para intercambio con estudiantes de otros centros educativos, con fines de
generacin de ingresos.
Otras Actividades prcticas de buenas prcticas

higinicas, alimentarias y de generacin de ingresos.
Que los y las estudiantes coordinen con la clnica

del Centro Educativo, el centro de salud u otro
programa la implementacin de las buenas prcticas de agua segura, de higiene y limpieza personal,
hogar y escuela saludable dentro del Instituto y
despus las replique en su familia y escuela de su
comunidad.
Que los y las estudiantes de manera organizada
realicen prcticas de viveros forestales y frutales,
prcticas de reforestacin y prcticas de proteccin de fuentes de agua, bosques.
Nota: Las actividades prcticas propuestas en la

gua, fueron construdas con la participacin,
los aportes, experiencias del equipo de tutores
y direccin del Centro Educativo y de la FNE,
revisadas por Licda. Liliana Aldana del equipo
GIZ PACE.
Que los y las estudiantes practiquen recetas y dietas

alimenticias dentro del Centro Educativo y las re-
57
CUARTO GRADO
nestar Rural y Des

arrollo
Perito en Bie
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io
7. Bibliografa
1. Aprendiendo con Dibujos, PRODESSA, Guatemala 2005.

2. Canasta bsica. Ministerio de Economa de Guatemala, 2012.
11. Informe de Monitoreo sobre la reserva, precio y

mercado del maz y frijol con familias de las comunidades donde se ejecutan proyectos apoyados
por FAO. Guatemala. 2011.
4. ERAS (COMISCA, CCAD, CAC,SICA).Declaracin de Guatemala mayo 2011.
12. Lactancia Materna: gua para profesionales.

Comit de Lactancia Materna de la Asociacin
Espaola de Pediatra. 2004 Ergon C/ Arboleda, 1. 28220 Majadahonda (Madrid) Barcelona,
Febrero 2004.
5. Encuesta Nacional de Salud Materno Infantil

ENSMI 2008/2009.
13. Ley del Sistema de Seguridad Alimentaria Nutricional, Guatemala. Decreto 32-2005.
6. Fernndez Haroldo, Lpez Jacinto, Edgar Leonel.

Programa Conjunto FOGARCLI- Baja Verapaz.
Descripcin y Costos de Buenas Prcticas Productivas Implementadas en el marco del Programa
Conjunto en Baja Verapaz. Marzo 2011.
14. Modelo de abordaje de promocin de la salud.

Direccin General de Promocin de la Salud
2006.
3. El cuidado del nio. Rosa de Mora. Guatemala,

diciembre de 1933.
7. Garca Gustavo, Organizacin de las Naciones

Unidas FAO, Prontuario de Buenas Prcticas
SAN, julio 2009.
8. Gua para Consejeras Comunitarias para el Mejoramiento de la Alimentacin y Cuidado Infantil.
Impresin Editorial Serviprensa S.A. Ilustraciones
y diagramacin: Jakeline Alemn.
9. http://www.minsa.gob.pe/portada/Especiales/2007/
nutricion/lactante_6_24_meses.asp# (Ministerio de
salud del Per. 2011) Autor Jess Mara.
10. Instituto de Nutricin de Centroamrica y Panam INCAP, 2009. Sitio Web: http://www.sica.
int/incap/san
15. Organizacin de las Naciones Unidas FAO. Gua

Metodolgica Milpa, Guatemala diciembre del
2007.
16. Organizacin de las Naciones Unidas FAO. Gua
Metodolgica Patio hogar, Guatemala, diciembre
del 2007.
17. PESACAM, FAO Documento electrnico,
Reunin de Directores y Equipos Tcnicos,
Guatemala.2006.
18. Poltica Departamental de Seguridad Alimentaria y Nutricional de Baja Verapaz Consejo de
Desarrollo Urbano y Rural Departamental. CODEDE; Comisin Departamental de Seguridad
Alimentaria-CODESAN Baja Verapaz 2011.
58
CUARTO GRADO

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Gu
19. Poltica Nacional de Seguridad Alimentaria y Nutricional y Ley del Sistema Nacional de Seguridad
Alimentaria y Nutricional. Acuerdo Gubernativo
Nmero 75-2006. Reglamento de la Ley del
Sistema de Seguridad Alimentaria y Nutricional.
23. Proyecto Tezulutlan Convenio ALA 94/88

Desarrollo Rural en Baja Verapaz, Serie Folletos
Campesinos para Extensin Rural, Serie No. 1,3,
6,7, 12. Guatemala C.A.1999. Ilustraciones Jorge
Luis Ramrez G.
20. Ponencia contribuyendo a la Seguridad Humana

y gobernabilidad ante el cambio climtico. II
Foro Regional Estrategia de agroambiental y de
salud
24. SALAZAR OCHOA, Luis. Gestin Comunitaria

de Riesgos. Lima, Per. 2002.Sitioweb.www.org.
pe/dpnwloads/manuales/ManualdeGestionComunitariadeRiesgo.pdf.
21. PRESANCA. (Programa Regional de Seguridad

Alimentaria y Nutricional para Centroamrica
S.V). 2007. Guatemala.
25. Taller de Institucionalizacin de Buenas Prcticas

Agrcolas, de adaptacin al cambio climtico, Baja
Verapaz, Sistema de Extensin Agrcola SNEAMAGA-FAO, Noviembre 2011
22. Propuesta de un Sistema Municipal de Alerta

Temprana de Inseguridad Alimentaria Nutricional en Rabinal, Baja Verapaz, Maestra en Nutricin y Alimentacin, Dra. Carmen Beatriz Itzep
Manuel, USAC Facultad de Ciencias Qumicas
y Farmacia, Guatemala Noviembre 2009,
26. Taller de Seguridad Alimentaria y Nutricional,

a Padres de Familia de Escuelas de Educacin
Primarias de Rabinal Baja Verapaz, equipo Fundacin Nueva Esperanza y GIZ, Septiembre 2011.
59
27. UNICEF, 2008.
CUARTO GRADO
nestar Rural y Des

arrollo
Perito en Bie
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Anexos
1. Actividades de SAN sugeridas por los docentes
Pgina
Pg. 6
Competencias
Actividades sugeridas
1.
1) Lluvia de ideas.
2) Preguntas y respuestas.
3) Interpretacin de contenidos.
4) Investigacin sobre la SAN de su familia y comunidad.
Pg. 7
1.4
1) Investigacin sobre la Soberana, Pertinencia Cultural, Optimizacin de Recursos Locales, Sostenibilidad y Valorando
lo Nuestro.
Prcticas de conceptos bsicos de INSAN.
2) Visita a las distintas comunidades para aprender trabajos de
campo.
3) Capacitacin a madres lactantes con asesora profesional.
Pg. 9
2.3.3
1) Prcticas de observaciones de campo.

2) Receta de vegetales producidas en la comunidad.
TEMAS DE LA UNIDAD I
Pgina
Pg. 13
Tema
Actividades sugeridas
Fundamentos de la seguridad alimentaria y nutricional e

inseguridad alimentaria nutricional, SAN e INSAN.
1) Produccin y consumo de alimentos vegetales.

2) Creacin de huertos familiares.
3) Buenas prcticas higinicas.
4) Correcta preparacin de la tierra
para la buena produccin de las
cosechas.
TEMA DE LA UNIDAD II
Pg. 25
Salud y nutricin. Prcticas alimentarias en lactancia materna 1) Una visita al dispensario.

a menores de 6 meses y alimentacin complementaria en 2) Buenas prcticas higinicas.
nios mayores de 6 meses.
3) Cuidado higinico al pezn de las
madres.
4) Prctica de recetas vegetales.
5) Charlas educativas a las madres
lactantes.
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CUARTO GRADO

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TEMA DE LA UNIDAD III

Pg. 44
Buenas prcticas de seguridad alimentaria y nutricional.
1) Manejo sostenible de suelo y agua.

2) Conservacin de los recursos filogenticos locales.
3) Crianza de distintas especies de
peces.
4) Implementacin de un jardn
botnico.
5) Almacenamiento de aguas pluviales
para riego por goteo.
ACTIVIDADES SUGERIDAS
4. INSAN
Para iniciar el primer tema de la Unidad 1, el tutor

(a) podra realizar:
1. Una lluvia de ideas sobre lo que entienden los
estudiantes sobre SAN y soberana.
Que en su familia o comunidad, pregunte

qu es la desnutricin e investigue las instancias locales que tratan este tema.
En clase que enumere lo que se vende en

la tienda escolar, visite la sala de Salud del
Centro Educativo y que investigue los nutrientes que contiene cada refaccin y cmo
contribuyen a una sana alimentacin.
Que visite una tienda, compre tres productos

que en ella se le venden a los nios como
golosinas, visite la sala de salud e investigue
qu nutrientes contiene y cmo contribuyen
a una sana nutricin.
Que en clase enumere factores que contribuyen a que se agudice la INSAN en nuestras
comunidades y cmo podramos evitarlo
2. Por grupos o mesas que los estudiantes definan

los trminos: Seguridad, alimentaria, nutricional,
soberana; un representante del grupo o mesa pase
al frente a dar sus conclusiones.
3. Pilares de SAN
Que cada mesa elabore un cuadro, que refleje

cmo en una familia se manifiestan los cuatro
pilares de la SAN.
Tema de discusin-reflexin: En nuestros hogares: se cumplen en su totalidad los cuatro

pilares de la SAN? Por qu? Qu factores
son necesarios para que puedan cumplirse?
61
CUARTO GRADO
nestar Rural y Des

arrollo
Perito en Bie
Unidad 2
5. Lactancia materna
Que en su familia investigue qu alimentacin se le da a los nios menores de 6 meses.
Que visite una familia que tenga nios

menores de 2 aos, e investigue su dieta
alimenticia.
Que en grupo analice los resultados de su

investigacin y presente sus conclusiones
en plenaria, dando a conocer los aspectos
positivos y negativos, que concluya si el ciclo
alimenticio de estos nios es la correcta y si
contribuyen a una sana nutricin.
Comu
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Que en grupo realicen una receta alimenticia

para nios menores de 2 aos y la compartan
con sus compaeros.
Docentes:
Que realice un listado de buenas prcticas

higinicas que contribuyen a una buena
salud y que se deberan poner en prctica en
el establecimiento, que elabore carteles y los
coloque en lugares estratgicos para que todo
el estudiantado los vea y los practique.
Unidad 3
6. Buenas Prcticas
Que enumere individualmente, las buenas

prcticas que se desarrollan en el Centro
Educativo y explique por qu las considera
como buenas prcticas.
Que en grupo enumere factores que han

contribuido actualmente a las malas cosechas
de los agricultores en las comunidades. Y en
plenaria que se den sugerencias o recomendaciones para mejorar o superar estos factores.
Que realice un listado de recomendaciones

que le dara a las madres de nios menores
de 5 aos, para una buena nutricin.
Docentes: Profesor Baudilio Jernimo, Profesora

Leydi Valey, Profesora Claudia Iboy
62
CUARTO GRADO

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2. Competencias de SAN en la carrera de Perito

en Bienestar Rural y Desarrollo Comunitario
Que en grupo realice un proyecto pequeo que contribuya a la SAN y que se podra implementar en
una familia.
Cuarto
Qu es SAN, fundamentos y BP
para su aplicacin
Quinto
Cmo hacer SAN- Proceso de
Formulacin, ejecucin de
Proyectos SAN
Sexto
Incidencia Local
Gestin y ejecucin de Procesos, proyectos
y actividades SAN en apoyo a COCODES
Identifica los elementos conceptuales 1) Analiza elementos conceptuales de la 1) Analiza lineamientos estratgicos, metode la Soberana Alimentaria, seguriSAN e INSAN, la desnutricin y los
dolgicos en los procesos, que orientan
dad alimentaria y nutricional- SSAN;
enfoques de Soberana, pertinencia,
el desarrollo de las acciones de SAN con
y la desnutricin.
pertinencia cultural y sostenibilidad, en
Pilares de la SAN, factores, causas y
efectos de la INSAN que inciden
armona con la naturaleza (uso racional de
en la existencia y/o radicacin de la
los recursos locales).
desnutricin.
Profundiza en el conocimiento de la SAN
dejando propuestas de seguimiento al Centro
Educativo.(seminario)
Aplica buenas prcticas productivas, 2) Aplica conocimientos e informacin 2) Utiliza tcnicas efectivas de liderazgo e
incidencia en la orientacin de acciones
bsica e importante en la formualimentarias nutricionales, higinicas
de SAN (gestin y ejecucin de proyectos
lacin, gestin, ejecucin y evay de saneamiento ambiental que
y actividades SAN) que contribuyen en
contribuyen a mejorar hogares saluluacin de Proyectos de Seguridad
la disminucin de los problemas de Insedables, optimizando el uso racional
Alimentaria y Nutricional-SAN de
y sostenible de los recursos naturales
las comunidades
guridad Alimentaria y nutricional de las
comunidades.
locales.
Replica la informacin, el cono- Competencias por fases de la planifica- 3) Emprende con capacidad tcnica procecimiento y las experiencias de las cin de los proyectos de SAN.
sos de coordinacin, acompaamiento,
Buenas prcticas SAN en su familia Capacidad de identificar y describir la
capacitacin y asesora a organizaciones
y comunidad, generadas en el Centro situacin SAN de su comunidad, faclocales, en el mismo centro educativo con
Educativo.
tores que influyen en la SAN e INSAN.
temas de SAN como parte de una prctica
Las repercusiones de la desnutricin
supervisada.
crnica y aguda y otras enfermedades
(inicia la prctica de los estudiantes con
el desarrollo de las etapas del proceso de
planificacin de los proyectos)
Evala su participacin en procesos Interpretan crticamente la situacin de 3) Valora los aprendizajes, conocimientos y
y eventos educativos en SAN para la SAN de su comunidad.
experiencias adquiridos, en el desarrollo
fortalecer capacidades tcnicas,
de acciones que promueven la prctica
metodolgicas, prcticas en el tema
de la SAN en su familia y en la comude SAN y valorar la importancia del
nidad, que contribuyen al desarrollo
Contina
mtodo aprender haciendo para el
humano(evaluacin y sistematizacin de
aprendizaje de las familias.
experiencias).
63
CUARTO GRADO
Cuarto
nestar Rural y Des

arrollo
Perito en Bie
Comu
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Quinto
Sexto
Capacidad de dirigir e incidir en la toma 4) Promueve acciones de educacin alimentade decisin que satisfagan las necesidades
ria y nutricional que contribuyan a generar
encontradas de la comunidad
una cultura saludable y el fortalecimiento
de buenas prcticas, hbitos culturales a
favor de una vida saludable en la familia y
comunidad (comunicacin y difusin).
Desarrolla sus habilidades en el uso de
informacin y de instrumentos de planificacin de proyectos SAN
Aplica medidas que contribuyen a mantener la salud a nivel individual, familiar
y de la comunidad.
Elabora una propuesta de proyecto con
la informacin identificada, analizada e
interpretada sobre la situacin alimentaria
y nutricional de sus comunidades para
contribuir de una manera prctica y
sostenible a la disminucin de la INSAN
en su comunidad.
Ejercita su capacidad de incidencia
apoyando al COCODE en la formulacin,
gestin de un proyecto en SAN
Fuente: Propuesta de Guas curriculares para la carrera de Perito en Bienestar Rural y Desarrollo Comunitario, por Antonieta Chen
G. T.S. 2012
64
Concepto
Disponibilidad Existencia
de alimentos
Pilares de
SAN
Finca,
traspatio/hogar
Fuente de
actividad
Efectos esperados/objetivos
Cultivo de granos bsicos (maz, frijol, habas y

otros), con rboles frutales
y otras legumbres, basado
fundamentalmente en la
conservacin de la fertilidad
y humedad del suelo, combinado con manejo de especies
animales.
Produccin de alimentos para

complementar la alimentacin
bsica y nutricional, (autoconsumo). En cantidad, calidad y
variedad durante todo el ao.
En condiciones hogar saludable, de vivienda que favorezca
la proteccin de salud.
Milpa, patio, agroforestera. Alimentos sucientes. Garantizar la disponibilidad de alimentos, aumentar la reservas
de granos bsicos, Promover
la utilizacin eficiente de los
recursos naturales, locales y los
espacios disponibles.
Sistema
Tipos de buenas
prcticas
Enfoques
65
Patio/hogar: manejo
de agua en el hogar,
huertos, agricultura
orgnica, salud animal
y mdulos pecuarios,
mejoramiento de ambientes, educacin alimentaria, preparacin
y procesamiento de
alimentos.
Manejo sostenible de
suelo y agua, (agroforestera, no quema,
rastrojo) semillas, diversificacin, agricultura orgnica (abonos,
biocida) poscosecha.
Contina
Enfoque de patio:
complementar y/o
mejorar los sistemas
tradicionales, prcticas eficientes y sostenibles, para garantizar
la subsistencia y mejorar la alimentacin en
condiciones de vivienda saludable.
Aumento de Manejo de agua y pro- Pertinencia cultural,

la produccin duccin de alimentos. sostenibilidad, graConservacin de los dualidad, procesos.
recursos filogenticos
locales, agroforestera.
Indicadores
3. Cuadro resumen de elementos de SAN, con enfoque de sostenibilidad

y pertinencia cultural

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CUARTO GRADO
Concepto
Fuente de
actividad
Sistema
66
Aprovecho el Manejo de ali- Hogar

contenido de mentos, salud e
los alimentos higiene, condiciones del hogar
Utilizacin
Biolgica
Indicadores
Enfoques
A u m e n t o Diversificacin de diede consumo ta y preparacin de

energtico y alimentos
nutrientes
nestar Rural y Des

arrollo
Perito en Bie
Fuente: bibliogrfica-guas metodolgicas milpa y patio hogar-FAO-Naciones Unidas 2007/Elaborado por Antonieta Chen Gonzlez-2012.
Gestin, incidencia Sistmico, integral,

local
Proceso
Sostenible.
Invernaderos: pro- Enfoques. Grupos

duccin comercial de emprendedores con
hortalizas, artesanas. activos para la produccin bajo riego a
campo abierto e invernaderos. Gradualidad segn plan de

manejo de la finca
Tipos de buenas
prcticas
Disminucin de enfermeda- Disminucin Hogar saludable en el

des y desnutricin
de enfermeda- hogar. Manejo de agua
des diarreicas en el hogar, huertos.
Agricultura orgnica,
salud animal y mdulos pecuarios, mejoramiento de ambientes.
Educacin alimentaria, preparacin y
procesamiento de alimentos. Planificacin.
Mas energa, mejor dieta
Desarrollar y potenciar mercados locales y extralocales,

implementar procesos econmicamente rentables, ambiental, socialmente sostenibles.
Ms reservas y recursos para Aumento de

re s e r va s d e
adquirir alimentos
granos bsiGenerar ingresos. Familias cos, aumento
mejoran ingresos econmicos de ingresos y
mediante el acceso al mercado. salario, disAumentos de productividad y minucin de
empleo.
migracin.
Efectos esperados/objetivos
Organizacin Participo en Participacin Grupal, comunitaria y Fortalecimiento de capacida- Desarrollo

y Autogestin la autoges- organizada
municipal
des locales.
sostenible de
tin e inciprocesos
dencia para
que haya
SAN en mi
comunidad
C o m o l o s Preparacin en Hogar
alimentos
el hogar, compra de alimentos preparados
Consumo
Acceso
Adquisicin Ingresos
Fortalecimiento de grupos de
Relacionade alimentos.
productores emprendedores
Salario, exce- que utilizan sosteniblemente
do con la
dentes de pro- sus activos para la producGeneracin de
duccin, nego- cin y diversificacin de
Ingresos
cio rural.
cultivos, comercializacin
de productos agropecuarios
rentables.
Pilares de
SAN
CUARTO GRADO
Comu
nitar
io
Aplica los conceptos

y/o elementos bsicos de la Soberana,
Seguridad Alimentaria Nutricional y
la interrelacin de
los principales pilares de la SAN.
1) Identifica los
elementos conceptuales de la
Soberana Alimentaria, seguridad alimentaria
y nutricionalESAN; Pilares de
la SAN, factores,
causas y efectos
de la INSAN
que inciden en
la existencia y/o
radicacin de la
desnutricin.
Explica los efectos,

las caractersticas, y
reacciones, ante los
tratados de libre comercio en el marco
de la globalizacin.
(CCSS)
INDICADOR DE
LOGRO
COMPETENCIA
DE LA GUA
67
Interpretacin de
los criterios, compromisos y objetivos
de los Tratados de
Libre Comercio:
Objetivos.
La creacin de un
espacio libre de
comercio.
Expansin y diversificacin del
comercio.
Eliminacin de
los obstculos al
comercio.
Posturas encontradas: los pro y contra
del Tratado de Libre
Comercio.
(CCSS)
Identifica los elementos conceptuales de la Soberana

Alimentaria, seguridad alimentaria y
nutricional- SAN;
pilares de la SAN,
factores, causas y
en la existencia y/o
radicacin de la
desnutricin.
Recuperacin de
conocimientos,
experiencias, ideas
que tienen los y las
estudiantes sobre el
tema, utilizando la
tcnica del sondeo
rpido, con una lluvia de ideas o trabajo
de grupos.
Descripcin del
intercambio y cooperacin que Guatemala realiza con
Amrica y el resto
del mundo.
(CCSS)
Procedimental
Declarativos
CONTENIDOS
Relacin de los
efectos positivos y
negativos derivados
de la globalizacin.
(CCSS)
Actitudinal
Investigacin de
campo de los productos que son
importados y las
cantidades de nutrientes que posee
cada producto y cul
es su incidencia en la
salud del consumidor local.
Investigacin sobre
los productos exportados y los beneficios econmicos
para las comunidades locales.
Investigacin conceptual, en diversas

fuentes de informacin, de la SAN e
INSAN.
Comprensin lectora de los conceptos de la SAN e
INSAN.
Identificacin de las
situaciones que se
dan en su comunidad sobre SAN e
INSAN.
ESTRATEGIA DE
APRENDIZAJE
Docentes: Profesor Baudilio Jernimo, Profesora Leydi Valey, Profesora Claudia Iboy
RECURSOS DEL
ALUMNO
TIEMPO
Gua de evaluacin
personal sobre el
TLC.
Socializacin de
experiencias de los
principales aprendizajes en el desarrollo
de la investigacin
realizada.
Descripcin de ventajas y desventajas
del intercambio
comercial.
Contina
Internet, pgina 2 periodos

web.
ONGS
Libros relacionados
con el TLC.
Comercios
E x p l i c a c i n y In t e r n e t , l i b r o s Tres perodos.
ejemplificacin especializados,
de los conceptos diccionario.
investigados.
EVALUACIN
4. Planificacin integral de SAN del equipo docente del Centro

Educativo CECBI, Nueva Esperanza

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Gu
CUARTO GRADO
COMPETENCIA
DE LA GUA
68
Elabora discursos
orales y escritos
argumentando los
diferentes puntos
de vista. (Literatura)
Anlisis de la informacin transmitida por los medios

de comunicacin
masiva.
Utilizacin de tcnicas de intercambio
de informacin: la
entrevista, el dilogo, el coloquio, el
debate, la mesa redonda, entre otros.
Utiliza el conocimiento de la estructura de las palabras

para ampliar su
vocabulario.
(Literatura)
Identificacin de las
partes mnimas que
debe incluir un proyecto o diseo de investigacin (CCSS)
Procedimental
CONTENIDOS
Utilizacin de diferentes tipos de

lectura: superficial
y profunda.
Prediccin a partir
de la lectura de ttulos y subttulos, y
de lo que contina
despus de leer las
primeras oraciones
de un prrafo.
Uso del contexto
para identificar significado de palabras,
as como informacin importante.
Descripcin de
las partes y caractersticas del proyecto o diseo de
investigacin.
(CCSS)
Declarativos
Aplica lo que conoce del mundo,

de la materia y las
claves presentes en
el texto para obtener
informacin.
(Literatura)
Explica las partes

de un proyecto de
investigacin.
(CCSS)
INDICADOR DE
LOGRO
Identificacin de
los elementos de
la argumentacin:
(apertura, desarrollo, cierre).
Utilizacin de los
elementos del idioma en la conformacin de palabras
nuevas: fonemas,
lexemas y morfemas
al redactar textos
sencillos.
Reflexiona sobre
la importancia del
proceso de organizacin e investigacin.
(CCSS)
Actitudinal
Elaboracin de
ensayo.
Elaboracin de un
ensayo.
Exposicin.
Sintaxis y ortografa. Textos
Contina
Un perodo
Escribir un conjun- Texto

Dos periodos
to oraciones com- Internet o pgina Tres periodos
pletas utilizando el web.
nuevo vocabulario.
Foro.
Lectura oral y voz Fotocopia de un Dos perodos

texto.
alta.
Revisin de la sintaxis y ortografa.
TIEMPO
Lectura de un
documento (beneficios de la olla
alimenticia)
Lecturas de
documentos.
Lectura de un informe a travs de un
diario nacional.
RECURSOS DEL
ALUMNO
G u a
d e Textos
Dos periodos
autoevaluacin.
Biblioteca
Panel.
Entrevista con un
Prueba objetiva.
investigador.
EVALUACIN
Investigacin sobre
procedimientos de
proyectos SAN.
Socializar las partes importantes del
proyecto de investigacin sobre SAN.
ESTRATEGIA DE
APRENDIZAJE
CUARTO GRADO
nestar Rural y Des
arrollo
Perito en Bie
Comu
nitar
io
Anlisis de la informacin transmitida en los distintos medios de

comunicacin.
(L-2 Ach)
Redaccin de textos: educativos, sociales, econmicos,

polticos, otros, tomando en cuenta el
contexto.
Realiza narraciones
de hechos, vivencias
y elementos de su
cultura.
(L-2 Ach)
Redacta en la L2, temas educativos, sociales, econmicos y

polticos relacionados con el medio en
que se desenvuelve.
(L-2 Ach)
2) Aplica buenas
prcticas productivas, alimentarias nutricionales, higinicas y
de saneamiento
ambiental que
contribuyen a
mejorar hogares
saludables, optimizando el uso
racional y sostenible de los recursos
naturales locales.
Declarativos
INDICADOR DE
LOGRO
COMPETENCIA
DE LA GUA
Clasificacin de los
mensajes e informaciones recibidas.
(L-2 Ach)
Procedimental
CONTENIDOS
En grupos de trabajo: Realizar un
recorrido de estudio
al rea de cultivos y
unidades productivas, hacer un chequeo de las buenas
prcticas y su nivel
de avance y explique
porqu son buenas
prcticas.
ESTRATEGIA DE
APRENDIZAJE
Elaboracin de re- En grupos construir

smenes para sinte- una galera fotogrtizar la informacin. fica en el centro
educativo con las
buenas prcticas
identificadas.
Individualmente
que investiguen
y realicen un listado de saberes y
buenas prcticas
aplicadas por los
abuelos y abuelas,
que se conservan y
practican hasta la
fecha en su familia
y comunidad
Interpretacin de
comentarios, conversaciones, narraciones y de diversas informaciones
recibidas.
(L-2 Ach)
Actitudinal
Comunidad
COCODES
Cmara digital
Computadora
Caonera
RECURSOS DEL
ALUMNO
Reporte de investi- Comunidad

COCODES
gacin escrita.
Presentacin de hechos reales sobre las
buenas prcticas de
las comunidades.
(Dramatizacin o
testimonio)
Presentacin de las
buenas prcticas.
En t re g a r re p o r te escrito de las
evaluaciones.
Mesa redonda para
la explicacin de las
experiencias.
EVALUACIN
Tres perodos
Tres perodos
TIEMPO

de Segu
a
c
i
g
dag
a Pe
Gu
CUARTO GRADO
69
Aplica los conceptos

y/o elementos bsicos de la Soberana,
Seguridad Alimentaria Nutricional y la
interrelacin de los
principales pilares
de la SAN.
3) Identifica los
elementos conceptuales de la
Soberana Alimentaria, seguridad alimentaria
y nutricionalESAN; Pilares
de la SAN, factores, causas y efectos de la INSAN
que inciden en
la existencia y/o
radicacin de la
desnutricin.
Utiliza los conceptos

y la lgica en la normalizacin de operaciones comerciales.
(Contabilidad)
INDICADOR DE
LOGRO
COMPETENCIA
DE LA GUA
Identifica los elementos conceptuales de la Soberana
Alimentaria, seguridad alimentaria y
nutricional- SAN;
Pilares de la SAN,
factores, causas y
en la existencia y/o
radicacin de la
desnutricin.
Procedimental
70
Manejo de una
nomenclatura de
cuentas o catlogo de cuentas.
Clasificacin y
descripcin de las
cuentas de resultados (prdida y
ganancia)
Clasificacin y
descripcin de las
cuentas del activo
y del pasivo.
Descripcin de la
cuenta, partes de la
cuenta, teora del
cargo y abono, trminos para la operacin de cuentas.
El saldo: deudor y
acreedor.
Identificacin de los
aspectos tributarios
aplicados en operaciones contables.
Descripcin de los
estados financieros
de carcter obligatorio fiscalmente:
estado de resultaPrincipales cuentas dos, balance general,
segn las NIC y ca- estado de flujo del
efectivo.
tlogo de cuentas.
Recuperacin de
conocimientos,
experiencias, ideas
que tienen los y las
estudiantes sobre el
tema, utilizando la
tcnica del sondeo
rpido, con una lluvia de ideas o trabajo
de grupos.
Declarativos
CONTENIDOS
ESTRATEGIA DE
APRENDIZAJE
EVALUACIN
Utilizacin de los Investigar el hora- Exposicin de los

trabajos
documentos comerrio de labores de
ciales y de crdito:
una cooperativa
Requisitos legales de
de su comunidad. Autoevaluacin.
facturas.
El cheque, funcin Investigar con Elaborar informes sobre el uso
los contadores
del documento.
de los documende las organizaLetras de cambio.
tos contables que
ciones que traPagars
se llevan en una
bajan SAN en
organizacin.
la comunidad
sobre el manejo
de documentos Coevaluacin
contables.
Actitudinal
rea cientca: Matemtica, contabilidad y fsica

TIEMPO
Contina
Cuaderno
Cuatro periodos
La Comunidad
Libros
Texto
Organizaciones
comunitarias.
RECURSOS DEL
ALUMNO
CUARTO GRADO
nestar Rural y Des
arrollo
Perito en Bie
Comu
nitar
io
COMPETENCIA
DE LA GUA
Explica los efectos,

las caractersticas, y
reacciones, ante los
tratados de libre comercio en el marco
de la globalizacin.
Define la organizacin de empresas

como un rea de
especial importancia
para el funcionamiento (Organizacin y Administracin 1)
INDICADOR DE
LOGRO
Declarativos
Procedimental
CONTENIDOS
Actitudinal
ESTRATEGIA DE
APRENDIZAJE
EVALUACIN
RECURSOS DEL
ALUMNO
TIEMPO

de Segu
a
c
i
g
dag
a Pe
Gu
CUARTO GRADO
71
INDICADOR DE
LOGRO
72
1.3 Id e n t i f i c a e l
cooperativismo
como forma de
organizacin
que impulsa
el desarrollo
de actividades
productivas
(legislacin).
1) Identifica los le- 1.1 Define la ormentos concepganizacin de

tuales de la Soempresas como
berana Alimenun rea de espetaria, seguridad
cial importanalimentaria y utricia para el buen
cional- ESAN; Pifuncionamienlares de la SAN,
to de las mismas
factores, causas y
(organizacin y
efectos de la INadmiracin)
SAN que inciden
en a existencia y/o
radicacin de la
desnutricin.
1.2 Interpreta con
acierto la organizacin, funciones por unidad o dependencia y puesto
de trabajo en
la elaboracin
de un proyecto
de manual de
organizacin y
funciones (organizacin y
administracin)
COMPETENCIA
CONTENIDOS
Procedimental
Actitudinal
Aplicacin de prin- Descripcin de las
cipios de brevedad reglas sobre la defiy concisin en la nicin de funciones.
redaccin de memorandos internos.
Elaboracin de un Redacta un breve Aplicacin de

proyecto sencillo de
captulo del propor lo menos seis
manual de organiyecto de manual
consideraciones
zacin y funciones.
de ganizacin y
especiales para
funciones que
la comunicacin
contenga por lo
efectiva dentro de
menos dos reglas
la empresa: Inforu rdenes de camarse bien; forma
sos que suelen rede transmitir y el
petirse a menudo
medio; distribuen una empresa.
cin sujeta a interpretacin individual; transmisin
de ideas por medio de smbolos;
ayudas visuales y
jemplos; comunicacin decuada.
Identificacin Anlisis y re- Explica con prode la legislacin
flexin sobre las
piedad de la provigente para las
responsabilidades
teccin estatal al
cooperativas. Ley
C o o p e r a t i va s .
cooperativismo.
y reglamento de
Responsabilidad
las cooperativas
Limitada.
y sus reformas.
(Dto.82-78 del
Congreso de
l a Re p b l i c a )
Acuerdo Gubernativo Nmero
M. De E. 7-79 )
Declarativos
Definicin de la
organizacin, concepto, importancia,
principio, especializacin, unidad
de mando, equilibrio de autoridad,
respeto.
RECURSOS
TIEMPO
Realizacin de un Tiempo
mapeo de Actores
locales que apoyen
la SAN.
Computadora
Contina
Tres periodos
Seis periodos.
Investigacin sobre Tiempo

Tres periodos
las empresas que
ayudan a fortalecer C a p a c i d a d p a r a
interactuar.
la SAN.
EVALUACIN
Investigan las orga- Por medio de infor- Palegrafos

nizaciones que ha- me, presentaciones y
Marcadores
cen cooperativismo. exposiciones.
Caonera
Realizacin de un
organigrama de instituciones pblicas y
privadas.
Entrevista para dirigentes de empresas

y definir su relacin
con la SAN.
ESTRATEGIA DE
APRENDIZAJE
rea tecnolgica: Administracin, Legislacin, Desarrollo comunitario

CUARTO GRADO
nestar Rural y Des
arrollo
Perito en Bie
Comu
nitar
io
2) Aplica buenas
prcticas productivas, alimentarias nutricionales, higinicas y
de saneamiento
ambiental que
contribuyen a
mejorar hogares
saludables, optimizando el uso
racional y sostenible de los recursos naturales
locales.
COMPETENCIA
Descripcin de la
educacin y su relacin con el desarrollo econmico,
social cultural de la
comunidad.
73
EVALUACIN
RECURSOS
TIEMPO
Compartir dentro
de los estudiantes
las buenas prcticas.
Por medio de
una charla y
exposiciones.
Im p l e m e n t ac i n Apuntes.
de las buenas practicas dentro del Comparacin de un
antes y un despus.
establecimiento.
Caonera.
Computadora
Carteles
Investigacin de Por medio de una Cuadernillo de

apuntes.
las buenas practi- investigacin.
cas dentro de su
Presentacin.
comunidad.
Trabajos en grupos Realizacin de tcni- Sala de aplicacin.

para la interpreta- ca de mesa redonda,
cin de conceptos foro, Conferencias. Caonera.
de la SAN.
Computadora.
Realizar un FODA. Por medio de la tc- Papel bond

nica del PNI.
Habitantes de la
comunidad.
Realizacin de un Acceso a la
mapa identificando comunidad.
las reas ms afectadas por la INSAN. COCODE.
Contina
Nueve periodos
Cinco periodos
Seis periodos.
Tres periodos
Diagnostico en la Por medio de infor- Disponibilidad de Nueve periodos.

comunidad.
me oral y escrito.
tiempo.
ESTRATEGIA DE
APRENDIZAJE
E j e c u c i n d e Realizacin de
prcticas reales informes con datos
de archivo.
relevantes.
Identificacin de
saberes ancestrales,
relacionados con
las buenas prcticas productivas y
alimentarias que
se conservan que
promueven el uso
y manejo sostenible
de los recursos locales (agua, suelo y
bosque).
factores que intervienen el desarrollo
de la comunidad.
CONTENIDOS
Declarativos
Procedimental
Actitudinal
Factores que ori- Analiza los facto- Identificacin del
ginan el subdesa- res del desarrollo y
desarrollo comurrollo y normas de subdesarrollo.
nitario como
superarlo.
proceso, mtoIdentificacin del
do, programa y
Diferenciacin entre desarrollo comunimovimiento.
desarrollo comunitario como proceso,
tario, desarrollo eco- mtodo, programa y
nmico y desarrollo movimiento.
local.
Describe la pro- Aplicacin de Definicin del
blemtica de
los elementos de
desarrollo como
subdesarrollo y
la teora general
un problema
las causas que lo
de desarrollo
de organizacin
originan.
comunitario.
social.
Descripcin de la
importancia de la
conciencia social y
poltica de las organizaciones de la comunidad y su incidencia
en el desarrollo.
Identificacin de Definicin de las Identificacin de
saberes y buenas buenas prcticas
buenas prcticas
prcticas productivas y alimentarias
ncestrales. Rescate
de experiencias y BP
en el manejo sostenible de los recursos
locales (agua, suelo y
bosque) de lo que se
hace en las comunidades y lo que realiza
el Centro Educativo (organizacin y
administracin).
Aplica las normas
Investigacin de
Formacin de
de certificacin
empresas que apliconcepto de cade la calidad
can calidad total
lidad total en la
(organizacin y
en Guatemala y sus
empresa.
administracin).
beneficios.
Analiza el desarrollo
econmico y social a
nivel de pas y de la
comunidad y factores que inciden en
el mismo (desarrollo
comunitario).
Argumenta el proceso educativo como
factor determinante
en el esarrollo comunitario (desarrollo
comunitario).
Aplica el desarrollo en su comunidad involucrndose en la

solucin de problemas (desarrollo comunitario).
INDICADOR DE
LOGRO

de Segu
a
c
i
g
dag
a Pe
Gu
CUARTO GRADO
Utiliza conocimientos, experiencias,

aprendizajes, buenas
prcticas de produccin de alimentos
(agrcolas y pecuarios), de higiene,
Educacin alimentaria y nutricional a
familias de su comunidad, fortaleciendo
capacidades en el
consumo adecuado
y utilizacin biolgica de los alimentos,
para contribuir en
la disminucin de
la INSAN.
2.2 Identifica los
factores que intervienen en el
desarrollo de la
comunidad.
(Desarrollo
comunitario)
INDICADOR DE
LOGRO
Declarativos
Desarrolla metodologas, tecnologas
que contribuyen
a transferir conocimientos, experiencias y buenas
prcticas de produccin, de acceso, de
consumo y aprovechamiento biolgico de os alimentos
en SAN, cuenta
con herramientas
e instrumentos
metodolgicos.
Descripcin de la
importancia de la
conciencia social y
poltica de las organizaciones de la
comunidad y su
incidencia en el
desarrollo.
Evala su participa- Sistematiza expeRecuperacin
cin en procesos y riencias generade experiencias,
eventos educativos das del proceso
aprendizajes sobre
en SAN para forimplementado para SAN o algn caso
talecer capacidades su difusin en las
exitoso vivenciatcnicas, metodofamilias de los
dos en el centro
lgicas, prcticas
estudiantes y en sus educativo o en su
en el tema de SAN, comunidades, las
comunidad, que
valorar la imporque posteriormente tome en cuenta las
tancia del mtodo
evala.
diferentes fases de
aprender haciendo
la sistematizacin.
para el aprendizaje
de las familias.
Replica la informacin, el conocimiento y las experiencias de las buenas

prcticas SAN en su
familia y comunidad, generadas en el
Centro Educativo.
COMPETENCIA
de la comunidad.
Reflexin e
interpretacin de
la experiencia en
SAN.
Diseo de un plan
de mejoramiento
para fortalecer
aprendizajes en el
tema de SAN.
Actitudinal
Socializacin de
conocimientos
y experiencias de
Buenas Prcticas de
SAN para disminuir
las enfermedades,
los problemas de
desnutricin en las
comunidades.
de la comunidad.
CONTENIDOS
Procedimental
Implementa una
unidad demostrativa en el centro de
enseanza aprendizaje familiar en
su comunidad con
buenas prcticas
productivas en un
ambiente saludable.
EVALUACIN
RECURSOS
75
Prctica: en
equipo disear y
ejecutar un plan
de recuperacin
de una experiencia
vivenciada por los
estudiantes.
A travs de informes escritos.
Carteles
La comunidad
En equipo partici- P o r m e d i o d e Comunidad

pa en jornadas de u n
estudio
Tiempo
promocin, sensi- socioeconmico.
bilizacin, concientizacin sobre SAN.
En equipo elaboran P o r m e d i o d e Spot radiales.

spot radiales, bole- c o n c l u s i o n e s y
Boletines.
tines, revistas para recomendaciones.
donde promocionan
Tiempo.
las buenas prcticas
de SAN.
ESTRATEGIA DE
APRENDIZAJE
Tres periodos
Tres periodos
Cuatro periodos
TIEMPO

de Segu
a
c
i
g
dag
a Pe
Gu
CUARTO GRADO
CENTRO EDUCATIVO COMUNITARIO BILINGE INTERCULTURAL

NUEVA ESPERANZA, DE RIO NEGRO,
RABINAL, BAJA VERAPAZ
Gua Pedaggica
de Seguridad Alimentaria
y Nutricional -SANPerito en Bienestar Rural
y Desarrollo Comunitario
Elaborado por: Antonieta Chen Gonzlez
to.
Grado
G

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CENTRO EDUCATIVO COMUNITARIO BILINGE INTERCULTURAL

NUEVA ESPERANZA, DE RIO NEGRO,

Centro Educativo Comunitario Bilinge Intercultural

Portada: Gudy Gonzlez

ridad Alimentaria y Nutricional SAN

nestar Rural y Des

5.2.3 Cuidado de los alimentos-Buenas prcticas de higiene ...................................................... 35

ridad Alimentaria y Nutricional SAN

como la recuperacin de la experiencia de docentes

El Centro Educativo Comunitario Bilinge Intercultural de la Fundacin Nueva Esperanza, de Ro

Junto a la gua pedaggica se presentan algunos

Incorpora el tema SAN, en el proceso educativo de

Para orientar la formacin de los jvenes en el tema

nestar Rural y Des

El desarrollo de competencias, logros y contenidos que

es un problema integral, y su abordaje es integral, sistmico y dinmico. En la prctica el desarrollo de los

Para una mejor orientacin de los contenidos y la

La gua fue elaborada por Antonieta Chen Gonzlez,

Para finalizar es importante sealar que la situacin de

ridad Alimentaria y Nutricional SAN

1. Perfil de egreso del estudiante de Perito en Bienestar

Al egreso de la carrera se espera evidenciar en el profesional el desarrollo de competencias de seguridad

5. Aplica aprendizajes y resultados de las buenas

1. Aplica habilidades, destrezas, conocimientos,

6. Promueve la soberana alimentaria como una

2. Demuestra capacidad de transferir, aplicar y

nestar Rural y Des

objetivos de la Institucin es fundamental para el

Los contenidos que plantea la gua estn organizados

ridad Alimentaria y Nutricional SAN

3. Gua Pedaggica de Seguridad Alimentaria y

como un centro de aprendizaje en buenas prcticas

Con el propsito de desarrollar el tema de Seguridad

Pretende preparar a los estudiantes en el abordaje de

Se plantean las competencias, los indicadores de

Con el apoyo de la metodologa participativa del

nestar Rural y Des

de apoyo que impulse el proceso educativo para la

El Programa de Apoyo a la Calidad Educativa PACE

1.1.3. Definicin de conceptos

En equipo: Elaboren una grfica o un cuadro que

En equipo: Elaboren un cuadro que identifique lo

ridad Alimentaria y Nutricional SAN

Individualmente hagan un listado de proyectos

1.3 Explica causas y efec- 1.3.1. Identificacin de causas y

1.3.4. Utilizacin de herramientas e instrumentos de

En equipo investiguen en el centro de salud, el

nestar Rural y Des

1.4 Comunica informacin

Principales grupos de riesgo, prevencin de la desnutricin,

Identificacin de las deficiencias nutricionales frecuentes.

Casos de nios y nias con

1.4.2. Formas de atencin de

Individualmente investiguen con su familia qu

ridad Alimentaria y Nutricional SAN

2. Aplica buenas prcticas 2.1. Identificacin de saberes 2.1.1.

nestar Rural y Des

2.3. Aplica tcnicas y proce- 2.3.1. Aplicacin de buenas

En equipo implementen una parcela silvopastoril

2.3.2. Adopcin de hbitos y

En equipo promuevan un ambiente saludable

ridad Alimentaria y Nutricional SAN

2.3.3. Argumentacin de la importancia de la proteccin