CELULOSA Y DERIVADOS

CIENCIA DE LOS ALIMENTOS EQUIPO I

NDICE
CELULOSA Y DERIVADOS..........................................................................2
1. QU ES?..............................................................................................2
2. ORIGEN..................................................................................................3
3. ESTRUCTURA........................................................................................3
4. CARACTERSTICAS (QUMICAS Y FSICAS).............................................4
5. USOS.....................................................................................................4
5.1 DERIVADOS DE LA CELULOSA..........................................................4
5.1.1 CARBOXIMETILCELULOSA...........................................................5
5.1.2 HIDROXIETILCELULOSA...............................................................7
5.1.3 HIDROXIETILPROPILCELULOSA...................................................8
6. BIBLIOGRAFA.....................................................................................10

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CELULOSA Y DERIVADOS
1. QU ES?
Es el polisacrido estructural de todo el reino vegetal por ser considerado el
compuesto orgnico ms abundante en la naturaleza y constituir una fuente de
glucosa prcticamente inagotable. Los herbvoros son los nicos capaces de
aprovechar la celulosa en su metabolismo; para el organismo humano, la celulosa
es parte de la fibra cruda, por lo que se elimina en las heces sin haber sido
aprovechada. La celulosa se encuentra en las frutas, las hortalizas y los cereales
como constituyente estructural de las paredes celulares, y tambin la producen
ciertos microorganismos.

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2. ORIGEN

El nombre de celulosa es dado a una

substancia cuyos orgenes son muy diversos
como el algodn, la madera, las algas, la
tnica de ciertos animales marinos, las
membranas formadas por diversas bacterias
en la superficie del medio de cultivo etc.
Segn su origen las celulosas presentan un
aspecto diverso y son ms o menos atacables
por diversos reactivos, aunque todas tienen la
misma composicin su frmula es (C6H10O5 )n adems producen los mismos
derivados de substitucin y los mismos productos de hidrlisis de degradacin .

3. ESTRUCTURA
La celulosa es un homopolisacrido lineal de
unidades de D-glucopiranosas, pero con la diferencia
de que los monmeros se unen mediante enlaces
glucosdicos (1,4).
La celulosa tiene una estructura lineal fibrosa, en la
que se establecen mltiples puentes de hidrgeno
entre los grupos hidroxilo de glucosa, originando fibras
compactas que constituyen la pared celular de las
clulas vegetales.
La pared de una clula vegetal joven contiene aproximadamente un 40 % de
celulosa; la madera un 50 %, mientras que el ejemplo ms puro de celulosa es el
algodn, con un porcentaje mayor al 90 %.

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4. CARACTERSTICAS (QUMICAS Y FSICAS)

Es insoluble en agua.

Su peso molecular llega a ser hasta de varios millones.

Tiene alta resistencia mecnica y qumica debido a que las cadenas

paralelas se alinean sobre un eje longitudinal y establecen un gran nmero
de puentes de hidrgeno intermoleculares, lo que da origen a microfibrillas
altamente estructuradas.

Puede ser hidrolizada a residuos de D-glucosa por la accin de cidos

como el sulfrico y el clorhdrico a una temperatura de ms de 125C.

No tiene sabor, es inolora, hidrofilia, es insoluble en agua y en la mayora

de los solventes orgnicos, es quiral y biodegradable.

5. USOS
La celulosa constituye la materia prima del
papel y de los tejidos de fibras naturales.
Se utiliza en la fabricacin de explosivos
(nitrocelulosa), celuloide, seda artificial, barnices y
se utiliza como aislamiento trmico y acstico, como
producto derivado del papel reciclado triturado.

5.1 DERIVADOS DE LA CELULOSA

Carboximetilcelulosa

Hidroxietilcelulosa

Hidroximetilpropilcelulosa

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5.1.1 CARBOXIMETILCELULOSA
Tambin llamada CMC es un compuesto orgnico,
derivado de la celulosa, compuestos por grupos
carboximetil, enlazados a algunos grupos hidroxilos
presente en polmeros de la glucopiranosa
Se obtiene mediante el tratamiento de la celulosa del
algodn o de maderas, tambin adems se producen como
subproducto de cloruro de sodio y glicolato de sodio, los cuales se separan y se
obtiene la CMC.

Datos Fsico-qumicos

Frmula: RnOCH2-COOH

Punto de descomposicin: 274 C

Densidad: 0,7-0,9

Solubilidad: 20 mg/ml

Es similar a la celulosa, pero a diferencia de ella, es soluble en agua; se

disuelve en azucares (sacarosa, fructosa).

Importancia

Es fabricada por muchas compaas alrededor del mundo, destaca su

produccin en Europa y Amrica.

La produccin de CMC es ms simple que la de otros teres de celulosa

debido a que todos los reactivos que se emplean son slidos o lquidos y
permiten trabajar a presin atmosfrica
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A causa de su versatilidad como espesante, formador de pelculas, coloide

protector y agente retenedor de agua, la CMC ha llegado a ser el principal
ter de celulosa producido industrialmente.

Aplicaciones

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5.1.2 HIDROXIETILCELULOSA
La hidroxietilcelulosa (HEC) Es un polmero de
celulosa y etileno, que forma un gel viscoso soluble en
agua y en etanol, se puede usar en sustitucin del CMC,
cumpliendo una funcin similar a este.
La HEC tiene caractersticas buenas como engrosamiento,
suspensin, dispersin, emulsificacin, adhesin y
formacin de pelcula.
Es utilizado ampliamente en las zonas como la exploracin petrolera,
revestimiento, construccin, medicamento, alimentacin, fabricacin del papel y la
polimerizacin de macromolculas.
En la figura se muestra una molcula de la celulosa en la que se observa el
adicionamiento de los grupos xido de etileno en los lugares de los grupos
hidroxilo.

Proceso de obtencion:
La celulosa se hace reaccionar inicialmente con hidrxido sdico y al lcalicelulosa resultante se le adiciona xido de etileno para dar la hidroxietilcelulosa.
Una de las dificultades es conseguir que la adicin de xido de etileno se realice
de manera homogenea.
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Aplicaciones

Podemos utilizarlo como el gel hidrfilo, el material de refuerzo como un

tipo de esqueleto.

Tambin es espesante de ltex en la industria de pinturas.

Es retardador y el agente de retencin de agua del cemento en Industria de

la construccin

Agente de recubrimiento y adhesivo de pasta de dientes en la industria

cermica

Las propiedades de formacin de pelcula de la HEC son utilizado para

fabricar las pilas y bateras.

Forma geles muy transparentes y con una buena consistencia

semislida.

Tambin se puede incorporar un humectante para evitar su desecacin.

El pH de estabilidad es de 2 11, siendo muy resistentes a principios

activos cidos, como el cido gliclico.

Tambin presentan una elevada reistencia a la mayora de los electrolitos

(salvo si estn a saturacin).

Se utiliza tambin como agente para aumentar la viscosidad y adems,

como recubrimiento de pastillas y agente endurecedor y suspensor.

Est presente en preparaciones lubricantes para ojos resecos, para el
cuidado de lentes de contacto, y para la sequedad bucal.

Incompatibilidad: Incompatible en medios alcalinos, con alcohol etlico (en ms del

30%), y con electrolitos a saturacin. Es parcialmente
compatible con casena, almidn, metilcelulosa alcohol
polivinlico y gelatina. Es incompatible con zena (protena del
maz).

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5.1.3 HIDROXIETILPROPILCELULOSA
La hidroximetilpropil-celulosa (HPMC) es una metilcelulosa que ha sido
modificada por tratamiento con lcali y xido de propileno, por lo cual se considera
una modificacin sinttica de un polmero natural,
la celulosa.
Es un polvo blanco o casi blanco, con forma de
grnulos o de finas fibras y que se hincha en el
agua formando soluciones coloidales viscosas.
La viscosidad de la HPMC se relaciona
directamente con los grupos metoxi que contiene, a
mayor concentracin de estos grupos su viscosidad ser mayor.
No se digiere por el intestino humano y tampoco puede ser fermentada por la flora
intestinal, por lo tanto se considera una fibra diettica no fermentable.

Importancia

La glucemia postprandial es la elevacin de las concentraciones de glucosa

en sangre despus de comer.

La HPMC causa una disminucin de la respuesta glucmica postprandial,

debido a que genera soluciones viscosas en el tracto gastrointestinal.

La razn por la que las fibras dietticas producen este efecto parece ser el
retraso del vaciamiento gstrico.

Este efecto retardante resulta muy beneficioso para personas diabticas

En personas sanas, que tienen una tolerancia normal a la glucosa

favorecera la prevencin de algunas enfermedades como la diabetes tipo 2
o el hgado graso. Mantenimiento de los niveles adecuados de colesterol.

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La fibra soluble HPMC, especialmente en grados de alta viscosidad, puede

disminuir significativamente los niveles de colesterol total y LDL
plasmticos.

Cmo funciona?

El mecanismo por el cual el HPMC

tiene efecto hipocolesterolmico es que al
formar geles viscosos dificulta el contacto
entre la pared intestinal y el contenido
luminal. As de la misma forma que otras
fibras solubles, la HPMC podra reducir o
disminuir la absorcin de colesterol, cidos
biliares e hidratos de carbono.

Uso y Aplicacin de la HPMC

La Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria (ESFA), indica que la

cantidad necesaria para producir el efecto beneficioso debe ser de 4 gr por
comida, en el caso de la disminucin de la respuesta glucmica postprandial y de
5 gr por da repartidos en dos o ms servicios, para el caso del mantenimiento de
los niveles plasmticos adecuados de colesterol.

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6. BIBLIOGRAFA
http://www.ugr.es/~iquimica/PROYECTO_FIN_DE_CARRERA/lista_proyectos/p140
.htm
http://www.acofarma.com/admin/uploads/descarga/437274eb60d9b12c61189d9ec629354449f0f73b7724/main/files/Hidroxietilcelulosa.
pdf
https://www.nutritienda.com/es/wiki/hidroxipropilmetilcelulosa

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